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餐飲店店長(zhǎng)的崗位職責(zé)

時(shí)間：2025-01-21 16:48:20 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

餐飲店店長(zhǎng)的崗位職責(zé)[精華15篇]

　　在生活中，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編精心整理的餐飲店店長(zhǎng)的崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲店店長(zhǎng)的崗位職責(zé)[精華15篇]

餐飲店店長(zhǎng)的崗位職責(zé)1

　　1、聽從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政吩咐。

　　2、批閱當(dāng)天的'營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，做出相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)決策。

　　3、督促完成本店日常經(jīng)營(yíng)工作，根據(jù)每日工作流程敦促和把控店鋪的運(yùn)轉(zhuǎn)。按時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。

　　4、加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理，駕馭和限制好物品的運(yùn)用狀況，削減費(fèi)用開支和物品損耗，嚴(yán)控成本，杜絕奢侈。

　　5、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，設(shè)備、器具運(yùn)用狀況，剛好保養(yǎng)、維護(hù)、更換，仔細(xì)執(zhí)行店內(nèi)設(shè)備管理制度。

餐飲店店長(zhǎng)的崗位職責(zé)2

　　1.負(fù)責(zé)公司餐廳的全面經(jīng)營(yíng)管理工作;

　　2.嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　3.定期分析改進(jìn)餐廳的毛利水平，優(yōu)化餐廳的庫存結(jié)構(gòu);

　　4.負(fù)責(zé)餐廳資產(chǎn)盤點(diǎn)，損耗管理，資產(chǎn)設(shè)備的`維護(hù);

　　5.負(fù)責(zé)餐廳員工管理、培訓(xùn)、考核及獎(jiǎng)罰，激發(fā)員工積極性;

　　6.妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾。

餐飲店店長(zhǎng)的崗位職責(zé)3

　　1、負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)管理工作，執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，督導(dǎo)餐廳、廚房的日常工作，保證高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)；擬訂單店的.工作計(jì)劃及工作總結(jié)；

　　2、參與制定餐廳、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算等，適時(shí)制定單店?duì)I銷計(jì)劃、主題活動(dòng)策劃、推廣計(jì)劃等，并配合公司整體營(yíng)銷，督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行；

　　3、與營(yíng)運(yùn)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)共同分析經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)施有效的成本控制和財(cái)務(wù)監(jiān)控，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗；

　　4、合理安排人員工作，進(jìn)行職業(yè)道德與技能培訓(xùn)、工作考評(píng)，關(guān)心員工的思想與生活；

　　5、巡視餐廳經(jīng)營(yíng)情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決；為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境；

　　6、負(fù)責(zé)餐廳、廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通協(xié)作，協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯(cuò)；

　　7、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施，廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴；

　　8、督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理；完成各類營(yíng)業(yè)報(bào)表；

　　9、參加相關(guān)會(huì)議，做好工作任務(wù)上傳下達(dá)，完成上級(jí)交辦的其它工作；

餐飲店店長(zhǎng)的崗位職責(zé)4

　　店長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　崗位名稱:店長(zhǎng)

　　崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作

　　主要工作內(nèi)容:

　　一、宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定

　�。�1）傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定。

　　(2)負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)的條文。

　　二、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

　�。�1)營(yíng)業(yè)額指標(biāo);

　�。�2）費(fèi)用控制目標(biāo)；

　�。�3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)

　　店長(zhǎng)需根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃,包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用控制計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃和外賣計(jì)劃，亦可細(xì)分為月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃等；及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問題。結(jié)合實(shí)際門店運(yùn)營(yíng)情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

　　三、單店員工的安排與管理

　　（1）每日對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理;同時(shí)，每日對(duì)所有的樓面人員進(jìn)行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)；

　　(2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核；

　　(3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況,時(shí)時(shí)

　　激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情,形成良好的`工作狀態(tài),讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

　�。�4）不斷的對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn),以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平,提高門店員工的工作效率；

　�。�5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境,增強(qiáng)單店員工的凝聚力.

　　四、維護(hù)單店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行單店安全管理

　　（1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；

　　設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù);隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具使用情況,及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的先請(qǐng)示后執(zhí)行。

　�。�2)單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人,由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。

　　（3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬無一失.

　　五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財(cái)務(wù)及進(jìn)行成本控制

　　(1)嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗,并保證營(yíng)業(yè)款安全。

　�。�2)加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用。

　　六、宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化

　�。�1)在門店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求，制定相應(yīng)的促銷計(jì)劃；

　　（2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期組織廚師長(zhǎng)，樓面部長(zhǎng)及收銀,根據(jù)點(diǎn)餐客人的需求和意見，及時(shí)改進(jìn)，提高服務(wù)和出品質(zhì)量.

餐飲店店長(zhǎng)的崗位職責(zé)5

　　1、負(fù)責(zé)本店全面工作，確保店內(nèi)經(jīng)營(yíng)順暢，為店內(nèi)第一負(fù)責(zé)人；

　　2、剛好精確反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問題，并結(jié)合實(shí)際提出合理化建議；

　　3、負(fù)責(zé)服務(wù)規(guī)范的執(zhí)行，保證店內(nèi)對(duì)客服務(wù)質(zhì)量；

　　4、負(fù)責(zé)店內(nèi)服務(wù)質(zhì)量，出品質(zhì)量，環(huán)境衛(wèi)生，治安平安、防火等工作；

　　5、負(fù)責(zé)店內(nèi)客訴的解決，若解決不了剛好做好記錄上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；

　　6、負(fù)責(zé)本店員工的排班，調(diào)休等工作，具體上報(bào)本店考勤狀況；

　　7、負(fù)責(zé)店內(nèi)員工儀容儀表及服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

　　8、負(fù)責(zé)店內(nèi)財(cái)務(wù)及物品的管理，削減開支和物品損耗，限制成本，杜絕奢侈；

　　9、做好交接班的'各項(xiàng)工作支配；

　　10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

餐飲店店長(zhǎng)的崗位職責(zé)6

　　1. 根據(jù)公司的`經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，負(fù)責(zé)制定項(xiàng)目點(diǎn)季度、月度經(jīng)營(yíng)。

　　2. 組織執(zhí)行公司制定的績(jī)效考核各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、要求、流程。

　　3. 負(fù)責(zé)定期組織項(xiàng)目點(diǎn)晨會(huì)、出品會(huì)議，及時(shí)現(xiàn)場(chǎng)問題并制定，改進(jìn)提升。

　　4. 負(fù)責(zé)根據(jù)項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)分析，制定控制食材成本、非食材成本的措施，提高利潤(rùn)。

　　5. 認(rèn)真做到開餐前、中、后巡視各崗位各環(huán)節(jié)，并指導(dǎo)提高員工工作質(zhì)量。

　　6. 負(fù)責(zé)按照公司大掃除標(biāo)準(zhǔn)，督促并關(guān)注各部門的大掃除清潔工作。

　　7. 定期與甲方領(lǐng)導(dǎo)、膳食委員會(huì)、員工溝通，收集反饋意見，并整改回復(fù)，提高客戶滿意度。

　　8. 組織團(tuán)建活動(dòng)，關(guān)注員工生活。

　　9. 認(rèn)真核對(duì)每日?qǐng)?bào)表盈虧情況，知悉各菜用料所占盈利百分比情況，并對(duì)不足之處有效改善。

　　10.定期組織員工培訓(xùn)，提升服務(wù)技能、出品操作技能。

餐飲店店長(zhǎng)的崗位職責(zé)7

　　1、負(fù)責(zé)本店全面工作，確保店內(nèi)經(jīng)營(yíng)順暢，為店內(nèi)第一負(fù)責(zé)人;

　　2、準(zhǔn)時(shí)精確反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問題，并結(jié)合實(shí)際提出合理化建議;

　　3、負(fù)責(zé)服務(wù)規(guī)范的執(zhí)行，保證店內(nèi)對(duì)客服務(wù)質(zhì)量;

　　4、負(fù)責(zé)店內(nèi)服務(wù)質(zhì)量，出品質(zhì)量，環(huán)境衛(wèi)生，治安平安、防火等工作;

　　5、負(fù)責(zé)店內(nèi)客訴的解決，若解決不了準(zhǔn)時(shí)做好記錄上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo);

　　6、負(fù)責(zé)本店員工的排班，調(diào)休等工作，具體上報(bào)本店考勤狀況;

　　7、負(fù)責(zé)店內(nèi)員工儀容儀表及服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;

　　8、負(fù)責(zé)店內(nèi)財(cái)務(wù)及物品的管理，削減開支和物品損耗，掌握成本，杜絕鋪張;

　　9、做好交接班的`各項(xiàng)工作支配;

　　10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

餐飲店店長(zhǎng)的崗位職責(zé)8

　　1、全面負(fù)責(zé)店面的日常管理工作，執(zhí)行公司的管理制度，傳達(dá)公司的管理方針；

　　2、帶領(lǐng)門店員工完成既定營(yíng)業(yè)指標(biāo)；

　　3、維護(hù)顧客關(guān)系，保持良好的`顧客滿意度；

　　4、負(fù)責(zé)店面團(tuán)隊(duì)建設(shè)，處理好員工關(guān)系，對(duì)新入職員工做好指導(dǎo)，培訓(xùn)工作：

餐飲店店長(zhǎng)的崗位職責(zé)9

　　一、下達(dá)指令和規(guī)定

　　（1）傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定。

　�。�2）負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)的條文。

　　二、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

　�。�1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)；

　�。�2）費(fèi)用控制目標(biāo)；

　　（3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)店長(zhǎng)需根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用控制計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃和外賣計(jì)劃，亦可細(xì)分為月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃等；及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問題。結(jié)合實(shí)際門店運(yùn)營(yíng)情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

　　三、單店員工的安排與管理

　�。�1）每日對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；同時(shí)，每日對(duì)所有的樓面人員進(jìn)行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)；

　�。�2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核；

　　（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

　　（4）不斷的對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門店員工的'工作效率；

　　（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚力。

　　四、維護(hù)單店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行單店安全管理

　�。�1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù)；隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具使用情況，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的先請(qǐng)示后執(zhí)行。

　�。�2）單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。

　　（3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬無一失。

　　五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財(cái)務(wù)及進(jìn)行成本控制

　�。�1）嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗，并保證營(yíng)業(yè)款安全。

　　（2）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用。

　　六、餐飲督導(dǎo)

　�。�1）餐前督導(dǎo)。

　　即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生）、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營(yíng)業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。

　�。�2）餐中督導(dǎo)。

　　檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量。餐中督導(dǎo)時(shí)，店長(zhǎng)要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，以保證督導(dǎo)工作到位。

　　（3）收市督導(dǎo)。

　　處于營(yíng)業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會(huì)出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。

　　七、宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化

　　（1）在門店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求，制定相應(yīng)的促銷計(jì)劃；

　�。�2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期組織廚師長(zhǎng)，樓面部長(zhǎng)及收銀，根據(jù)點(diǎn)餐客人的需求和意見，及時(shí)改進(jìn)，提高服務(wù)和出品質(zhì)量。

餐飲店店長(zhǎng)的崗位職責(zé)10

　　1、負(fù)責(zé)店面工作，確保店面銷售額穩(wěn)定增長(zhǎng);

　　2、做好門店各個(gè)部門的分工管理工作;

　　3、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);

　　4、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度;

　　5、掌握門店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí);

　　6、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理;

　　7、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾;

　　8、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)教育;

　　9、與團(tuán)隊(duì)一起，完成店面的'推廣工作。

餐飲店店長(zhǎng)的崗位職責(zé)11

　　1、制定酒館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的工作計(jì)劃，并組織實(shí)施，監(jiān)督和督促工作計(jì)劃的執(zhí)行情況；

　　2、確定經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，負(fù)責(zé)組織制定并落實(shí)各崗位責(zé)任制；

　　3、制定公平競(jìng)爭(zhēng)的用人機(jī)制，指導(dǎo)員工的底培訓(xùn)工作，提高整體的服務(wù)質(zhì)量。

　　餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)8

　　1、全面主持店面的'管理工作，配合總部的各項(xiàng)營(yíng)銷策略的實(shí)施，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常、有序進(jìn)行;

　　2、執(zhí)行總部下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，并提供餐廳可行性分析;

　　3、協(xié)同研發(fā)設(shè)計(jì)中心、成本控制部門開展餐飲市場(chǎng)調(diào)研、定位、設(shè)計(jì)、開發(fā)等工作

　　4、擬定門店規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);做好門店各個(gè)部門的分工管理工作;

　　5、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);

　　6、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度，嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用;

　　7、掌握門店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí);

　　8、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理;

　　9、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾;

　　10、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)教育。

餐飲店店長(zhǎng)的崗位職責(zé)12

　　1、全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷、消費(fèi)體驗(yàn)、成本控制、人員發(fā)展，并對(duì)經(jīng)營(yíng)結(jié)果負(fù)責(zé)。

　　2、全面提升餐廳標(biāo)準(zhǔn)化管理，符合品牌定位要求，持絹對(duì)標(biāo)目標(biāo)管理，確保理解和踐行品牌定位標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、店長(zhǎng)要求精明、務(wù)實(shí)、肯吃苦、有責(zé)任心，主動(dòng)理解上級(jí)的管理和戰(zhàn)略意圖，努力實(shí)現(xiàn)上級(jí)想要的最終結(jié)果。

餐飲店店長(zhǎng)的`崗位職責(zé)13

　　職位描述：

　　1、全面主持店面的管理工作，配合總部的各項(xiàng)營(yíng)銷策略的實(shí)施；

　　2、制定高效定量的日常工作計(jì)劃；

　　3、做好門店各個(gè)部門的分工管理工作；

　　4、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)；

　　5、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度；

　　6、掌握門店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)；

　　7、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理；

　　8、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾；

　　9、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)教育。

　　崗位要求：

　　1、3年以上餐飲業(yè)管理工作經(jīng)驗(yàn)，具有較強(qiáng)的店務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)；

　　2、較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)管理能力和溝通能力，能夠承受較大的'工作強(qiáng)度和工作壓力；

　　3、精通團(tuán)隊(duì)管理、客戶管理、商品管理、陳列管理，物流配送，熟悉店務(wù)的各項(xiàng)流程的制定、執(zhí)行。

餐飲店店長(zhǎng)的崗位職責(zé)14

　　餐飲連鎖店店長(zhǎng)工作崗位職責(zé)

　　●崗位名稱:店長(zhǎng)

　　●直接下級(jí)：前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理（或后勤主管)

　　●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。

　　●崗為目標(biāo)：打造一只具有超強(qiáng)執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負(fù)責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),從而實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和價(jià)值。

　　●工作內(nèi)容:

　　1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作:負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá),宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。

　　2、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

　　(1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。

　�。�2）費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。

　�。�3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。

　　3、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)執(zhí)行計(jì)劃：

　�。�1)結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃，亦可細(xì)分為年度計(jì)劃、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃工作總結(jié)。

　�。�2）分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。

　　4、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：

　　(1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；（2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核; （3)抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。（4）負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo).（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚。（6)營(yíng)業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決.（7）對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。（8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全。

　　5、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：

　�。�1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。

　　（2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；

　　設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng);(3)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)

　　檢查，確保安全工作萬無一失.

　　6、單店財(cái)務(wù)管理：

　�。�1）監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)

　�。�2）店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理，例如：銷售統(tǒng)計(jì)表、顧客意見表、財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、菜品銷售排行等；

　�。�3)加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控,落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的'合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗；(4）加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計(jì)劃開支各項(xiàng)費(fèi)用。

　　7、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新

　�。�1）廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品安全管理的親自把關(guān)；

　　(2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)；（3)組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí);(4）、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；（5)創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新營(yíng)銷方式。

　　8、顧客投訴與意見處理

　�。�1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；

　　(2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；

　　如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4)保持與顧客的良好溝通,每日必須認(rèn)識(shí)五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)；

　�。�5）為顧客制造感動(dòng)，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。

　　9、涉外管理

　�。�1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系； (2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系;負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長(zhǎng)助理(或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。(4）與媒體保持良好的關(guān)系

　　10、日常事務(wù)

　　(1)堅(jiān)持做好工作日志；（2）做好“家長(zhǎng)"式的職員管理和顧客管理，營(yíng)造“親情一家人”親密無間的氛圍；

　　（3)每日必做反思及分享；（4)每日必讀書，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣,店長(zhǎng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)；

　�。�6）加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉,養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；

　�。�7）日常對(duì)陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；

　�。�8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵形象，處處展示“民稼人"的優(yōu)良品質(zhì)

　　餐飲連鎖店店長(zhǎng)日常工作流程

　　8：40—9：10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定情況及當(dāng)日最大社會(huì)活動(dòng)，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營(yíng)并做好工作計(jì)劃，管理人員碰頭會(huì).

　　9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員

　　9:26 —9：45組織召開全員晨會(huì)（或晨操)安排各項(xiàng)工作,宣讀工作目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，激發(fā)職員斗志，共同認(rèn)知目標(biāo)并為之而努力

　　9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門及前臺(tái)驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量,依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否合理，并及時(shí)處理相關(guān)問題

　　10：00-11：00

　　1、了解前一天客情，并做好客戶電話回訪

　　2、審閱各部門前一日工作記錄本并處理

　　3、做前一天銷售數(shù)據(jù)分析，總結(jié)前一天的工作業(yè)績(jī)

　　4、職員談話

　　5、其它行政工作（入職、離職、申購、報(bào)帳等)；

　　6、查閱電子郵件并回復(fù)

　　7、其他外聯(lián)工作（外聯(lián)工作時(shí)必須安排好其他工作事項(xiàng))

　　8、其他行政文案工作

　　11：01-11：30

　　1、檢查各部門工作狀況，與職員一道參與工作，輔導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　2、檢查廚房各項(xiàng)加工流程、看是否符合食品衛(wèi)生和安全、是否有浪費(fèi)、其他不合標(biāo)準(zhǔn)的行為、違紀(jì)行為等

　　3、了解預(yù)定狀況

　　4、開餐前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)與檢查

　　5、及時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性,疏導(dǎo)不良情緒。

　　11：30—13：30

　　1、帶團(tuán)隊(duì)進(jìn)行餐前巡視檢查各程序是否順暢到位：清潔衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務(wù)人員安排、酒水、水果等

　　2、若有問題及時(shí)指導(dǎo)解決，控制局面,最快速度達(dá)到接待客人的優(yōu)質(zhì)條件

　　3、與管理者一道出門口迎接客人到來

　　4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù)，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水

　　5、巡視全場(chǎng)，了解客情,處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務(wù),與管理者一道認(rèn)識(shí)新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見,在餐中為客人制造感動(dòng).

　　6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi)

　　7、處理餐中出現(xiàn)的問題

　　8、巡視收銀臺(tái)，處理客訴

　　9、歡送客戶，尤其是vip和老客戶、當(dāng)餐認(rèn)識(shí)的的新客戶，必須親自送出大門，目送客人50米遠(yuǎn)以上的地方,揮手道別

　　13：30-14：00

　　1、檢查職員工作餐

　　2、帶領(lǐng)廚師長(zhǎng)檢查收市工作,觀察客人餐桌菜品剩留狀況,并研究做出處理意見，和改進(jìn)措施

　　3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見，認(rèn)真做好記錄

　　4、看營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及處理其它事務(wù).

　　14：00-14：30

　　1、與職員共進(jìn)午餐,了解職員對(duì)工作餐的意見，并及時(shí)作出處理

　　2、了解職員其他狀況，安排時(shí)間給職員溝通解決

　　14：30—16：25

　　1、休息或市場(chǎng)調(diào)查；

　　2、不定期召開相關(guān)人員會(huì)議；

　　3、主持分店員工大會(huì)。（每月至少一次）

　　4、抽查部門值班情況

　　5、了解晚餐訂餐情況

　　6、與管理者一道總結(jié)上午工作，檢視目標(biāo)完成情況,分析解決問題，制定下午促銷方案，和接待方案，制定切實(shí)可行的執(zhí)行計(jì)劃

　　16：30-16：50

　　1、組織召開全員班前會(huì)，總結(jié)上午工作完成情況，安排下午各項(xiàng)工作,宣讀工作目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，激發(fā)職員斗志，共同認(rèn)知目標(biāo)并為之而努力

　　2、午餐工作問題處理通報(bào)，晚餐接待的重要工作和注意事項(xiàng)

　　3、職員分享感動(dòng)顧客服務(wù)實(shí)例

　　16：50-17：45

　　1、晚餐開餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)檢查

　�。�1）廚房檢查：檢查廚房備貨情況，對(duì)補(bǔ)貨不及時(shí)的問題,立即做出解決和處理意見，保證晚餐的大量接待任務(wù);重點(diǎn)檢查特色菜品的生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量、菜品標(biāo)準(zhǔn),做出應(yīng)急解決的辦法；

　　檢查廚房的清潔衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，操作流程中的衛(wèi)生和安全;重要接待，和宴會(huì)接待的菜品準(zhǔn)備及應(yīng)急解決辦法；督促廚房各檔位必須準(zhǔn)點(diǎn)17:30完成切配，半成品加工，熟處理的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作

　�。�3)樓面檢查：職員到崗情況、精氣神和思想狀況；環(huán)境及清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)；接待場(chǎng)所是否按設(shè)定要求到位；主題接待或vip接待是否按要求完成；擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)；宴會(huì)菜單或預(yù)訂菜單是否已下發(fā)廚房和收銀臺(tái)；接待物資、器具是否準(zhǔn)備到位;其他管人員的在崗狀況;廁所及其他功能設(shè)施設(shè)備是否清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn)；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂是否合適

　　（5)其他檢查工作

　　17：45—20：30

　　1、與管理者一道出門口迎接客人到來

　　4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù),了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水

　　5、巡視全場(chǎng),了解客情,處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務(wù)，與管理者一道認(rèn)識(shí)新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見,在餐中為客人制造感動(dòng)。

　　6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi)

　　7、處理餐中出現(xiàn)的問題

　　8、巡視收銀臺(tái)，處理客訴

　　9、歡送客戶，尤其是vip和老客戶、當(dāng)餐認(rèn)識(shí)的的新客戶，必須親自送出大門,目送客人50米遠(yuǎn)以上的地方，揮手道別

　　20：30-21：30

　　1、檢查職員工作餐

　　2、帶領(lǐng)廚師長(zhǎng)檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見，和改進(jìn)措施