餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，崗位職責(zé)對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，任何崗位職責(zé)都是一個(gè)責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體，有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔(dān)多大的責(zé)任，有多大的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)該盡多大的義務(wù)，任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì)發(fā)生問(wèn)題。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？下面是小編精心整理的餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)1
1. 根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，負(fù)責(zé)制定項(xiàng)目點(diǎn)季度、月度經(jīng)營(yíng)。
2. 組織執(zhí)行公司制定的績(jī)效考核各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、要求、流程。
3. 負(fù)責(zé)定期組織項(xiàng)目點(diǎn)晨會(huì)、出品會(huì)議，及時(shí)現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題并制定，改進(jìn)提升。
4. 負(fù)責(zé)根據(jù)項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)分析，制定控制食材成本、非食材成本的.措施，提高利潤(rùn)。
5. 認(rèn)真做到開(kāi)餐前、中、后巡視各崗位各環(huán)節(jié)，并指導(dǎo)提高員工工作質(zhì)量。
6. 負(fù)責(zé)按照公司大掃除標(biāo)準(zhǔn)，督促并關(guān)注各部門的大掃除清潔工作。
7. 定期與甲方領(lǐng)導(dǎo)、膳食委員會(huì)、員工溝通，收集反饋意見(jiàn)，并整改回復(fù)，提高客戶滿意度。
8. 組織團(tuán)建活動(dòng)，關(guān)注員工生活。
9. 認(rèn)真核對(duì)每日?qǐng)?bào)表盈虧情況，知悉各菜用料所占盈利百分比情況，并對(duì)不足之處有效改善。
10.定期組織員工培訓(xùn)，提升服務(wù)技能、出品操作技能。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)2
一、對(duì)門店的日常營(yíng)運(yùn)管理工作負(fù)責(zé)。
二、協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負(fù)責(zé)。
三、對(duì)門店人員、財(cái)務(wù)、物料、設(shè)備、清潔的平安操作負(fù)責(zé)。
四、對(duì)突發(fā)事務(wù)等方面的工作預(yù)防、處理負(fù)責(zé)。
五、對(duì)門店良好的整體衛(wèi)生形象負(fù)責(zé)。
六、對(duì)外場(chǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導(dǎo)負(fù)責(zé)。
七、對(duì)內(nèi)場(chǎng)良好出品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
八、對(duì)全店成本與費(fèi)用的'有效限制負(fù)責(zé)。
九、對(duì)公司制定營(yíng)業(yè)目標(biāo)的有效落實(shí)與達(dá)成負(fù)責(zé)。
十、對(duì)門店員工的個(gè)人成長(zhǎng)培訓(xùn)與關(guān)懷負(fù)責(zé)。
十一、對(duì)財(cái)務(wù)出納監(jiān)督與日常管理的檢查工作負(fù)責(zé)
十二、對(duì)于門店相關(guān)的外聯(lián)事物負(fù)責(zé)
十三、對(duì)公司的工作內(nèi)容下達(dá)與支配負(fù)責(zé)。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)3
領(lǐng)導(dǎo)設(shè)立工作團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)，提升組織能力，以身作則：
在發(fā)生客流高峰或突發(fā)事件時(shí)保持冷靜，確保門店的正常營(yíng)運(yùn)并為伙伴作出積極的榜樣。
對(duì)伙伴進(jìn)行培訓(xùn)并確�；锇樘峁﹥�(yōu)質(zhì)的.顧客服務(wù)以表現(xiàn)出“顧客第一”的工作態(tài)度。
制定行動(dòng)計(jì)劃并直接激勵(lì)和領(lǐng)導(dǎo)門店團(tuán)隊(duì)推動(dòng)公司項(xiàng)目的執(zhí)行，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)運(yùn)和組織目標(biāo)。
運(yùn)用正直、誠(chéng)實(shí)和求知的管理原則，提升咖世家的企業(yè)文化、價(jià)值和使命。
計(jì)劃、確認(rèn)、傳達(dá)并委派相應(yīng)的工作和執(zhí)行，以確保門店?duì)I運(yùn)平穩(wěn)進(jìn)行。
培訓(xùn)并指導(dǎo)門店團(tuán)隊(duì)采取行動(dòng)并達(dá)成營(yíng)運(yùn)目標(biāo)。經(jīng)常性地審視門店環(huán)境和主要營(yíng)運(yùn)指標(biāo)，認(rèn)識(shí)問(wèn)題、利害關(guān)系以及抓住機(jī)會(huì)點(diǎn)，對(duì)門店團(tuán)隊(duì)進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，以達(dá)成營(yíng)運(yùn)目標(biāo)。
計(jì)劃和執(zhí)行為工作團(tuán)隊(duì)制定戰(zhàn)略和營(yíng)運(yùn)計(jì)劃，加以管理執(zhí)行，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行評(píng)估：
監(jiān)控和管理門店的人員編制情況，以確�；锇榈穆殬I(yè)發(fā)展和人才招募，進(jìn)而滿足和維持門店的營(yíng)運(yùn)需要
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)4
1、對(duì)餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);
2、負(fù)責(zé)監(jiān)督管理員工日常的工作流程，包括服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、勞動(dòng)紀(jì)律及的'執(zhí)行情況;
3、實(shí)時(shí)掌握餐廳經(jīng)營(yíng)情況，制定中、短期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;
4、細(xì)化餐廳各個(gè)職位的工作流程，并實(shí)施監(jiān)督;
5、協(xié)調(diào)安排員工班次，合理分工，確保部門平日及節(jié)假日期間的正常運(yùn)營(yíng);
6、定期組織餐廳員工進(jìn)行各類提高培訓(xùn)，熟練掌握服務(wù)技能，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)高效的工作作風(fēng);
7、檢查并督導(dǎo)食品質(zhì)量、酒水質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量。
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1、全面負(fù)責(zé)門店日常營(yíng)運(yùn)工作，對(duì)營(yíng)業(yè)額提升，顧客滿意度，QSC，成本管控等方面負(fù)責(zé);
2、對(duì)公司下達(dá)的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)能夠有計(jì)劃的'落實(shí)到位;
3、有人才培養(yǎng)復(fù)制的能力，能夠打造門店梯隊(duì)建設(shè)，有較強(qiáng)的帶訓(xùn)和系統(tǒng)理論知識(shí);
4、具有較強(qiáng)的責(zé)任心，溝通能力、抗壓能力強(qiáng)，自律性高;
5、做事認(rèn)真、踏實(shí)、務(wù)實(shí)，有較強(qiáng)的上進(jìn)心;
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)6
1、貫徹、執(zhí)行集團(tuán)公司下達(dá)的各項(xiàng)指令、規(guī)定及要求；
2、負(fù)責(zé)子公司屬地各行政主管部門及業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)單位的協(xié)調(diào)與對(duì)接，保持良好公共關(guān)系；
3、根據(jù)集團(tuán)運(yùn)營(yíng)管理規(guī)劃，負(fù)責(zé)子公司經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃的制定、實(shí)施；子公司經(jīng)營(yíng)管理數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析；
4、負(fù)責(zé)子公司食品安全、消防安全、設(shè)備操作安全、人身財(cái)產(chǎn)安全及環(huán)境衛(wèi)生的管理；
5、負(fù)責(zé)子公司團(tuán)隊(duì)建設(shè)和部門管理；
6、負(fù)責(zé)子公司菜品質(zhì)量、客服服務(wù)質(zhì)量、廳面服務(wù)質(zhì)量的管理；
7、負(fù)責(zé)子公司財(cái)務(wù)部、行政人事部、采購(gòu)部后勤保障職能的.監(jiān)督；
8、宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)7
第一章 概述
一、崗位職責(zé)及崗位內(nèi)容
崗位名稱：店長(zhǎng)
行政上級(jí)：總經(jīng)理
直接下級(jí)：餐廳經(jīng)理
崗位描述:全面負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
二、工作內(nèi)容：
1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。
2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。
3、代表本店向總部做工作匯報(bào)，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。
4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。
5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗.
6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免.
7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全.
8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。
9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。
10、負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。
11、負(fù)責(zé)店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào).
12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施.
13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營(yíng)狀況，制定營(yíng)銷計(jì)劃,報(bào)總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營(yíng)銷.
14、負(fù)責(zé)建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。
三、工作流程
1、日常工作流程
a班運(yùn)行方式
09：00 上班
09:00 跟廚師長(zhǎng)對(duì)接本日菜肴主推明細(xì)以及菜品品質(zhì)問(wèn)題
09：30 檢查原材料的預(yù)備情況
制定當(dāng)日主推菜肴明細(xì)及昨天現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題
10：00 問(wèn)候員工
安排當(dāng)天工作日程
檢查開(kāi)市前的衛(wèi)生
10：30 吃員工午餐
11：00 開(kāi)中餐
餐中督導(dǎo)
13：15 提醒客人添加菜肴，安排員工進(jìn)行收尾工作
13: 30 安排廚房員工下班
14：00 做好收班檢查并安排員工下班
16：30開(kāi)晚餐 檢查開(kāi)餐準(zhǔn)備情況
17：00安排員工工作
檢查開(kāi)餐準(zhǔn)備情況
營(yíng)業(yè)督導(dǎo)
20: 00檢查收市情況，訂貨
21：00準(zhǔn)備打烊
22：00下班
2、周期工作任務(wù)
查看營(yíng)業(yè)周報(bào)表 每周
衛(wèi)生檢查 每周
員工培訓(xùn) 每周
工作例會(huì) 每周
安排員工大掃除 每周
盤存 每月
查看營(yíng)業(yè)月報(bào)表 每月
安排下月工作計(jì)劃 每月
第二章 組織管理
組織系統(tǒng)主要用來(lái)說(shuō)明崗位設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結(jié)構(gòu)圖：
一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的三大原則
1、一個(gè)上級(jí)的原則。每個(gè)崗位只有一個(gè)上級(jí).
2、責(zé)權(quán)一致的原則，每個(gè)崗位的職責(zé)和權(quán)力相一致。
3、既無(wú)重疊，又無(wú)空白。沒(méi)有崗位沒(méi)人，沒(méi)有人沒(méi)事干，沒(méi)有事沒(méi)人干。
二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計(jì)
垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道,各種命令、政策、指示、文件都是通過(guò)這個(gè)渠道下達(dá)的，各種意見(jiàn)和建議也是通過(guò)這個(gè)渠道反饋上去的。
1、垂直指揮的原則
在寶帶爐魚(yú)店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級(jí)原則,服從原則是指下級(jí)服從上級(jí)，逐級(jí)原則指的是越級(jí)檢查，逐級(jí)指揮.越級(jí)申訴，逐級(jí)報(bào)告
2、垂直指揮形式
店長(zhǎng)和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會(huì)議和公文的形式對(duì)下級(jí)進(jìn)行指揮.
三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計(jì)
組織系統(tǒng)的高效運(yùn)作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過(guò)下達(dá)命令、組織會(huì)議、下達(dá)公文等形式來(lái)實(shí)施業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，理清運(yùn)作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。
第三章 考勤與排班管理
考勤與排班管理就是對(duì)員工的工作時(shí)間和合理、有效的利用。寶帶爐魚(yú)店的員工工資是根據(jù)工時(shí)來(lái)核算的，因此,排班時(shí)應(yīng)注意,一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動(dòng)成本。
一、排班的程序
圖略
二、排班的技巧
1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗(yàn)制定出一個(gè)可變工時(shí)排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及那個(gè)時(shí)段的客流量,合理安排員工數(shù)量。
2、然后預(yù)估每個(gè)時(shí)段的客流量，確定需要的人數(shù)。
3、注意在每個(gè)時(shí)段內(nèi)保證各個(gè)崗位有合適的人選.
4、同一崗位注意新老員工的搭配。
5、盡量滿足員工的排班要求。
三、人手不足時(shí)的對(duì)策
1、延時(shí)下班.
2、調(diào)整人員,人盡其才。
3、電話叫人上班。
四、人員富余時(shí)的對(duì)策
1、提前下班,指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工.
2、培訓(xùn)。
3、電話叫人遲上班或不上班。
4、做細(xì)節(jié)衛(wèi)生。
第四章 物料管理
物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機(jī)械設(shè)備、辦公用品、等所有餐廳財(cái)產(chǎn)。店長(zhǎng)在物料的管理中得目的是減少浪費(fèi)、保證供應(yīng)等。
一、訂貨
1、訂貨的依據(jù)
店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)在訂貨時(shí)，要有全面準(zhǔn)確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營(yíng)業(yè)情況來(lái)預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額。
2、訂貨原則
店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)在訂貨時(shí)應(yīng)當(dāng)注意，適當(dāng)?shù)臄?shù)量、適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、適當(dāng)?shù)膬r(jià)格、適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)呢浽?
3、訂貨職能
（1）保持門店的良好形象及采購(gòu)和中心廚房的良好關(guān)系.
(2）及早獲知價(jià)格變動(dòng)及阻礙購(gòu)買的各種變化。
(3）及時(shí)交貨.
（4）及時(shí)約見(jiàn)采購(gòu)和中心廚房并幫助完成以上內(nèi)容.
(5）審查配送單，重點(diǎn)抽查價(jià)格及其他項(xiàng)目與訂單不符的品種.
�。�6)與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件。
（7）與配送中心聯(lián)系,以保證供貨渠道的暢通。
二、進(jìn)貨
1、進(jìn)貨流程
（1）核對(duì)數(shù)量
進(jìn)量=訂量
�。�2)檢查品質(zhì)
①溫度：特別是對(duì)溫度敏感的食品。
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③箱子的密封性
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⑤味道
�、揞伾�
�、哒吵砀淖儯喝绯戎⒄{(diào)味糖漿。
�、嗳狈π迈r度
(3）搬運(yùn)
注意輕拿輕放
(4)存放
在進(jìn)貨之前，店長(zhǎng)要通知庫(kù)房預(yù)先整理好庫(kù)房。貨品存放時(shí)必須按照時(shí)間順序依次存放。
4、訂貨量的計(jì)算
下期訂貨量=預(yù)估下期需要量—本期剩余量+安全存量
預(yù)估下期需要量：根據(jù)預(yù)估下期營(yíng)業(yè)額和各種原輔料萬(wàn)元用量來(lái)計(jì)算。
預(yù)估本期剩余量:根據(jù)庫(kù)存報(bào)告計(jì)算出來(lái)。
安全存量：就是指保留的合理庫(kù)存量,以備臨時(shí)的營(yíng)業(yè)變化的需要。
5、訂貨時(shí)間安排
原料調(diào)料、干貨 每日
酒水、飲料每日
低值易耗 每周
辦公用品 每月
第五章 衛(wèi)生環(huán)境管理
餐廳衛(wèi)生按營(yíng)業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和餐尾衛(wèi)生；按時(shí)間間隔可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時(shí)衛(wèi)生；按對(duì)象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器及其它設(shè)備衛(wèi)生。按場(chǎng)所可分為室外衛(wèi)生、進(jìn)餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺(tái)衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其它區(qū)域衛(wèi)生等。
一、日常衛(wèi)生
指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營(yíng)業(yè)中隨時(shí)要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等.店長(zhǎng)要制定《崗位日常清潔項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)》、向員工培訓(xùn)《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細(xì)則》,使員工的清潔衛(wèi)生工作達(dá)到規(guī)定要求。清潔衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)范可參見(jiàn)《服務(wù)培訓(xùn)手冊(cè)》
日常衛(wèi)生要抓好檢查關(guān),餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作.
二、周期衛(wèi)生
也稱計(jì)劃衛(wèi)生，一般指間隔二天以上的清潔項(xiàng)目，由于餐廳的營(yíng)業(yè)性質(zhì)是不間斷營(yíng)業(yè),因此，店長(zhǎng)要根據(jù)計(jì)劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表,由專人負(fù)責(zé)安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區(qū)10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以要定好各項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人,將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄.
三、衛(wèi)生檢查
1、建立三級(jí)檢查機(jī)制：
員工自查;
主管逐項(xiàng)檢查，可對(duì)照檢查表進(jìn)行；
店長(zhǎng)抽查，對(duì)主要部位、易出問(wèn)題的部位、或強(qiáng)調(diào)過(guò)的部位重點(diǎn)檢查，抽查也可隨機(jī)進(jìn)行;
2、店長(zhǎng)要對(duì)店面進(jìn)行全面檢查,從門口停車場(chǎng)、迎賓區(qū)、進(jìn)餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡視,對(duì)檢查出的問(wèn)題要做好記錄并及時(shí)采取補(bǔ)救措施.
四、自助管理
餐廳的衛(wèi)生工作較多，要求細(xì)致,涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會(huì)增大管理的成本，而且仍會(huì)造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責(zé)任意識(shí)和自我管理意識(shí)，如對(duì)衛(wèi)生工作長(zhǎng)期無(wú)差錯(cuò)的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽(yù)等。
第六章 營(yíng)業(yè)督導(dǎo)
一、督導(dǎo)的內(nèi)容：
1、人員管理
根據(jù)不同的營(yíng)業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。
觀察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應(yīng)調(diào)整。
檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進(jìn)行正式事后督導(dǎo)。如:做記錄等。
評(píng)估員工的工作效率.
激發(fā)員工的積極性，關(guān)注有無(wú)違反公司制度的.情況。
檢查工作中員工的儀容儀表。
2、設(shè)備管理
觀察各種設(shè)備是否正常運(yùn)行，如：溫度、氣味、光線等。
檢查安全隱患:用電、用氣、設(shè)備等。
核實(shí)設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計(jì)劃進(jìn)行。
3、物料管理
根據(jù)每日不同的營(yíng)業(yè)狀況準(zhǔn)備充足的營(yíng)業(yè)物料。
營(yíng)業(yè)中隨時(shí)關(guān)注物料的使用狀況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。
4、服務(wù)管理
時(shí)刻關(guān)注客人反應(yīng)，立即行動(dòng)。
關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作。
觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接.
5、衛(wèi)生管理
時(shí)刻關(guān)注重點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺(tái)區(qū)域。檢查營(yíng)業(yè)中受影響較大的部分,如：地面、桌椅、餐具等。
6、出品管理
上菜速度如何？是否有臺(tái)位需要催單？ 客人進(jìn)餐時(shí)的感受如何？ 出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？
二、一日督導(dǎo)流程
1、餐前督導(dǎo)。
即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生）、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等.嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營(yíng)業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。
2、餐中督導(dǎo)。
檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、
環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂(lè)、各崗位（檔口）人員到位；
衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無(wú)垃圾、水跡?備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？
服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、
出品質(zhì)量:出品是否制作標(biāo)準(zhǔn),出品是否及時(shí)、符合標(biāo)準(zhǔn),營(yíng)業(yè)預(yù)估量是否合適
人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動(dòng)?
關(guān)鍵部位：不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間要重點(diǎn)關(guān)注不同的崗位。營(yíng)業(yè)剛開(kāi)始時(shí),觀察客人是否及時(shí)得到了服務(wù)；營(yíng)業(yè)高峰在后廚和出品口,要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時(shí)，店長(zhǎng)要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域,以保證督導(dǎo)工作到位。
3、收市督導(dǎo)
處于營(yíng)業(yè)低峰，客人走的多，來(lái)的少，容易忽視客人,衛(wèi)生也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來(lái)的不便等.
第七章 人員管理
人員管理始于人員招募，在于工作過(guò)程,止于人員離店。有效的人員管理能實(shí)現(xiàn)人力績(jī)效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多財(cái)富。
店長(zhǎng)對(duì)人員管理的職責(zé)有：
保證店鋪人力資源能夠“人盡其才， 才盡其用”.
店長(zhǎng)負(fù)責(zé)人員招募與人員培訓(xùn)。(人力資源協(xié)助) 在人員訓(xùn)練的基礎(chǔ)上實(shí)施梯級(jí)的人員升遷制度。
在制度、實(shí)務(wù)、操作層次上留住勝任工作的員工。
一、人力資源管理
�。ㄒ�)總部人事制度
連鎖總部的人事制度是對(duì)各加盟店人事政策所做的規(guī)定.店鋪人事管理包括參與人員招募、實(shí)施人員訓(xùn)練；執(zhí)行工資制度、福利制度、獎(jiǎng)懲制度；合理使用與體級(jí)升遷。
（二)總部訓(xùn)練制度
人員訓(xùn)練是指讓自然人轉(zhuǎn)變?yōu)槁殬I(yè)人的過(guò)程,貫穿于店鋪經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程。店鋪訓(xùn)練的根據(jù)是總部所擬訂的訓(xùn)練制度包括新員工訓(xùn)練，老員工訓(xùn)練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實(shí)施的梯級(jí)培訓(xùn)規(guī)定.
（三）總部升遷制度
總部升遷制度是指在梯級(jí)訓(xùn)練的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)考核、試用對(duì)員工和管理組所進(jìn)行的梯級(jí)升遷制度.
總部升遷制度對(duì)人員晉升依據(jù)、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇
等都有明確規(guī)定,店長(zhǎng)應(yīng)注意梯級(jí)培訓(xùn)制度與升遷制度相結(jié)合運(yùn)用。
二、人員基礎(chǔ)管理
�。ㄒ唬┤藛T招聘
人員預(yù)算表、職務(wù)說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)是人員招募的依據(jù)。店長(zhǎng)在人員招募中的責(zé)任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑;制定人員招募程序、參與人員具體招募.
店長(zhǎng)在員工的招聘和挑選過(guò)程中肩負(fù)著很重的擔(dān)子，在員工招聘的過(guò)程中，店長(zhǎng)要做的幾項(xiàng)重要工作是
�、俚觊L(zhǎng)必須確定員工的工作任務(wù),以及員工要做好工作所必需具備的條件.這一點(diǎn)，店長(zhǎng)可以參照《營(yíng)業(yè)手冊(cè)》中所制定的各個(gè)崗位的職務(wù)說(shuō)明書(shū)確定。
�、诘觊L(zhǎng)要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。
�、鄣觊L(zhǎng)要對(duì)應(yīng)聘的員工進(jìn)行挑選。不少飯店是采用“排隊(duì)頂替”的辦法來(lái)解決人力需求的。
1、應(yīng)付緊急需求辦法
解決緊急需求的問(wèn)題的一個(gè)簡(jiǎn)單辦法是手頭經(jīng)常留有預(yù)先篩選過(guò)的基本上符合條件的求職者的卡片。這就是說(shuō)，當(dāng)有人進(jìn)來(lái)找工作但一時(shí)沒(méi)有空缺時(shí),可讓他填寫一份求職登記表，并對(duì)他進(jìn)行非正式的面試。一旦出現(xiàn)空缺需要人員時(shí),店長(zhǎng)就可以查閱這些資料。
2、制定長(zhǎng)期需求計(jì)劃
�。�1）制定人力需求計(jì)劃的步驟
圖略
制定餐廳目標(biāo)，預(yù)估未來(lái)營(yíng)業(yè)額
店長(zhǎng)必須了解餐廳的發(fā)展目標(biāo),制定年度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。才能確定出具體的人力需求計(jì)劃，和實(shí)施方案。
對(duì)現(xiàn)有人員進(jìn)行清理
確定了人力需求計(jì)劃之后,就需要在餐廳內(nèi)部進(jìn)行人員的“清理”.清理的對(duì)象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工.這樣就可以在餐廳內(nèi)部發(fā)現(xiàn)人才。
預(yù)測(cè)人員的需求
通過(guò)人員需求分析，應(yīng)該預(yù)測(cè)各種崗位需要的員工人數(shù)和類型.人員需求的預(yù)測(cè)需要依靠判斷、經(jīng)驗(yàn)和對(duì)長(zhǎng)期預(yù)算目標(biāo)及其它一些重要因素的分析。
實(shí)施計(jì)劃
確定了人員需求的數(shù)量,就可以制定招聘計(jì)劃,并在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中實(shí)施這些計(jì)劃。
�。ǘ�)人員培訓(xùn)
對(duì)招募的員工按培訓(xùn)體系實(shí)施具體訓(xùn)練.
�。ㄒ唬┬聠T工培訓(xùn)
大量的離職發(fā)生在員工入職后的前幾個(gè)星期或前幾個(gè)月,這表明員工的挑選和新員工的培訓(xùn)工作時(shí)十分重要。
員工開(kāi)始工作時(shí)，一般熱情都很高，很積極。他們希望達(dá)到餐廳的要求。因此店長(zhǎng)完全有責(zé)任利用新員工的這種早期愿望使他們?cè)谛聧徫簧献龊霉ぷ?
如果新員工的培訓(xùn)工作做得不好,會(huì)使新員工感到管理人員不關(guān)心他們，他們并沒(méi)有找到一個(gè)理想的工作場(chǎng)所.他們的這種感覺(jué)很快會(huì)影響最初他們對(duì)一份新工作的美感。
1、迎接新員工的步驟
圖略
在新員工達(dá)到前店長(zhǎng)應(yīng)該確定好它的工作位置，并通知相關(guān)部門準(zhǔn)備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經(jīng)驗(yàn)的員工（訓(xùn)練員）與新員工密切配合工作，訓(xùn)練員必須真心愿意幫助新員工適應(yīng)新環(huán)境。
《員工手冊(cè)》中詳細(xì)介紹了餐廳的規(guī)章制度，諸如何時(shí)休息、何時(shí)發(fā)工資等與員工息息相關(guān)的,在新員工學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》時(shí)，店長(zhǎng)或者店長(zhǎng)指派的訓(xùn)練員應(yīng)該隨時(shí)回答員工的問(wèn)題。當(dāng)新員工學(xué)習(xí)完了之后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)《員工手冊(cè)》上的內(nèi)容作一個(gè)簡(jiǎn)單的口試，以確保學(xué)習(xí)的效果。
店長(zhǎng)應(yīng)該帶新員工熟悉工作場(chǎng)所，使新員工能區(qū)分各個(gè)不同的工種。碰到人要作介紹.一路上還可以向他指點(diǎn)員工休息室、更衣室等位置。
現(xiàn)在你可以將新員工交給訓(xùn)練員了，這名訓(xùn)練員必須是即將與他在工作中密切配合的人.在第一天工作結(jié)束時(shí)，店長(zhǎng)要看望一下新員工,并回答他提出的問(wèn)題，同時(shí)對(duì)他的生活和前途表示一下關(guān)心。幾天后，你可以安排一次與新員工的非正式會(huì)見(jiàn),分析這幾天學(xué)習(xí)的進(jìn)展情況。
（二）在崗培訓(xùn)
培訓(xùn)無(wú)論對(duì)新員工還是老員工都很重要。店長(zhǎng)可以利用培訓(xùn)向員工教授工作技巧，擴(kuò)大他們的知識(shí)面，改變他們的工作態(tài)度.
在崗培訓(xùn)的時(shí)間一般安排在下午14：00——16：00之間
(三)人員升遷
（四）人員流動(dòng)
�。ㄎ澹┤藛T儲(chǔ)備
第八章 財(cái)務(wù)管理
財(cái)務(wù)管理直接關(guān)系到店鋪營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)運(yùn)成本、營(yíng)運(yùn)費(fèi)用。店長(zhǎng)在財(cái)務(wù)管理工作上主要完成以下內(nèi)容:
保證店鋪財(cái)務(wù)工作按國(guó)家、總部及店鋪的規(guī)定進(jìn)行；
執(zhí)行財(cái)務(wù)制度,防止違反制度的行為或事件發(fā)生；
負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)信息的處理與總部或上級(jí)保持信息溝通;
發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)問(wèn)題及時(shí)制止和處理；
一、財(cái)務(wù)制度
財(cái)務(wù)制度是財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ),店長(zhǎng)應(yīng)執(zhí)行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即:會(huì)計(jì)年度、會(huì)計(jì)基礎(chǔ)、成本計(jì)算、會(huì)計(jì)報(bào)告、會(huì)計(jì)科目、會(huì)計(jì)賬薄、會(huì)計(jì)憑證、處理準(zhǔn)則、作業(yè)流程等。
二、成本管理
餐飲店的成本控制，其實(shí)也不難，只要科學(xué)合理制定相關(guān)制度并徹底執(zhí)行它,再加上下面的控制策略,那就會(huì)更加得心應(yīng)手。
1、標(biāo)準(zhǔn)的建立與保持
餐飲店?duì)I運(yùn)都需建立一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有了標(biāo)準(zhǔn)，員工們各行其是。有了標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng) 理
部門就可以對(duì)他們的工作成績(jī)或表現(xiàn)，作出有效的評(píng)估或衡量。一個(gè)有效率的營(yíng)運(yùn)單位總會(huì)有一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，而且會(huì)印制成一份手冊(cè)供員工參考。標(biāo)準(zhǔn)制定之后，經(jīng)理部門所面臨的主要問(wèn)題是如何執(zhí)行這種標(biāo)準(zhǔn)，這就得定期檢查并觀察員工履行標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)，同時(shí)借助于顧客的反映來(lái)加以考檢。
2、收支分析
這種分析通常是對(duì)餐飲店每一次的銷售作詳細(xì)分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量,顧客在一天當(dāng)中不同時(shí)間平均消費(fèi)額,以及顧客的人數(shù)。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務(wù)成本.每一銷售所得均可以下述會(huì)計(jì)術(shù)語(yǔ)表示：毛利邊際凈利（毛利減工資）以及凈利(毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常費(fèi)用，諸如房租、稅金、保險(xiǎn)費(fèi)等等）。
3、菜品的定價(jià)
餐飲成本控制的一項(xiàng)重要目標(biāo)是為菜品定價(jià)（包括每席報(bào)價(jià)）提供一種適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。因此,它的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費(fèi)用的正確估算，并進(jìn)一步制定合理而精密的餐飲定價(jià)。菜品定價(jià)還必須考慮顧客的平均消費(fèi)能力，其他經(jīng)營(yíng)者（競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手）的菜單價(jià)碼，以及市場(chǎng)上樂(lè)于接受的價(jià)碼。
4、防止浪費(fèi)
為了達(dá)到營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn),成本控制與邊際利潤(rùn)的預(yù)估是很重要的而達(dá)到此一目 標(biāo)的主要手段在于防止任何食品材料的浪費(fèi)，而導(dǎo)致浪費(fèi)的原因一般都是過(guò)度生產(chǎn)超過(guò)當(dāng)天的銷售需要,以及未按標(biāo)準(zhǔn)食譜運(yùn)作。
5、杜絕欺詐行為的發(fā)生
監(jiān)察制度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面，典型而經(jīng)常可能發(fā)生的欺詐行為是：用餐后乘機(jī)會(huì)偷竊不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚(yáng)他的用餐膳或酒類有一部分或者全部不符合他點(diǎn)的，因此不肯付賬;用偷來(lái)的支票或信用卡付款。而在本店員工方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的價(jià)款,竊取店中貨品。
三、費(fèi)用管理
在餐飲店成本中，除了原料成本、人力資源之外，還包括許多項(xiàng)目，如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、設(shè)備保養(yǎng)維修費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)及公關(guān)費(fèi)用等。這些費(fèi)用中有的屬于不可控成本，有的屬于可控成本。這些費(fèi)用的控制方法就是加強(qiáng)餐飲店的日常經(jīng)營(yíng)管理，建立科學(xué)規(guī)范的制度。
1、科學(xué)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
屬于成本范圍的費(fèi)用支出，有些是相對(duì)固定的，如人員工資、折舊、開(kāi)辦費(fèi)攤銷等.所以，應(yīng)制定統(tǒng)一的消耗標(biāo)準(zhǔn)。它一般是根據(jù)上年度的實(shí)物消耗額度以及通過(guò)消耗合理度的分析，確定一個(gè)增減的百分比，再以此為基礎(chǔ)確定本年度的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
2、嚴(yán)格的核準(zhǔn)制度
店鋪用于購(gòu)買食品飲料的資金，一般是根據(jù)業(yè)務(wù)量的儲(chǔ)存定額,由店長(zhǎng)根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表核定一定量的流動(dòng)資金，臨時(shí)性的費(fèi)用支出,也必須經(jīng)店長(zhǎng)同意，統(tǒng)一核準(zhǔn)。
3、加強(qiáng)分析核算
每月店長(zhǎng)組織管理人員定期分析費(fèi)用開(kāi)支情況,如要分析計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、費(fèi)用結(jié)構(gòu)、影響因素的費(fèi)用支出途徑等。
四、營(yíng)業(yè)信息管理
監(jiān)察制度的另一項(xiàng)重要作用是提供正確而適時(shí)的信息,以備制作定期的營(yíng)業(yè)報(bào)告。這類信息必 須充分而完整,才能作出可靠的業(yè)績(jī)分析，并可與以前的業(yè)績(jī)分析作比較，這在收入預(yù)算上是非常重要的。
�。ㄒ�)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)分析
營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表全面反映了店鋪當(dāng)日及時(shí)段的營(yíng)運(yùn)績(jī)效，是營(yíng)運(yùn)走勢(shì)控制、人員控制、費(fèi)用
控制的重要依據(jù)。營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)分析包括:營(yíng)業(yè)額總量分析、營(yíng)業(yè)額結(jié)構(gòu)分析、營(yíng)業(yè)額與人力配比分析、營(yíng)業(yè)額與能源消耗比率分析、營(yíng)業(yè)額與天氣狀況分析、營(yíng)業(yè)額與其他因素分析等內(nèi)容。
(二）現(xiàn)金報(bào)告分析
每日現(xiàn)金報(bào)告是店鋪每日營(yíng)業(yè)額現(xiàn)金的永久記錄,是分析每日、每周、每月和每年?duì)I運(yùn)績(jī)效的工具.店長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查每日現(xiàn)金報(bào)告的填寫�，F(xiàn)金報(bào)告的填寫應(yīng)以收銀機(jī)開(kāi)機(jī)數(shù)、收機(jī)數(shù)、錯(cuò)票數(shù)為依據(jù).
�。ㄈI(yíng)業(yè)走勢(shì)分析
匯總特定時(shí)期的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，運(yùn)用曲線圖或表格的形式呈現(xiàn),店長(zhǎng)很容易把握每周營(yíng)業(yè)走勢(shì)、每日飯市走勢(shì).通過(guò)對(duì)店鋪營(yíng)業(yè)走勢(shì)分析,店長(zhǎng)可根據(jù)營(yíng)業(yè)走勢(shì)擬訂相應(yīng)的拉動(dòng)和推動(dòng)銷售策略，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的穩(wěn)中有升.
(四)營(yíng)業(yè)成本分析
將店鋪應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)成本與實(shí)際成本相比較，找出差異并進(jìn)行控制。差異是由實(shí)際成本不準(zhǔn)確、店鋪安全有問(wèn)題、不正確調(diào)校與運(yùn)作、生產(chǎn)過(guò)程控制較差、不正確的生產(chǎn)程序、缺乏正確的職業(yè)訓(xùn)練、處理產(chǎn)品的程序不當(dāng)?shù)仍蛟斐�。根�?jù)差異制訂出店鋪減少或消除差異的行動(dòng)計(jì)劃，包括：提升營(yíng)業(yè)額預(yù)估與預(yù)貨的準(zhǔn)確性；控制食品成本和相關(guān)成本；嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制計(jì)劃;杜絕生產(chǎn)過(guò)程的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。
（五)營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析
營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析也是通過(guò)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際消耗的比較實(shí)現(xiàn)的,主要是對(duì)可控費(fèi)用的分析。費(fèi)用成本差異主要是由內(nèi)部管理不善造成的，因而可通過(guò)強(qiáng)化管理來(lái)改進(jìn)。
崗位感想：
1. 匯報(bào)工作說(shuō)結(jié)果
不要告訴老板工作過(guò)程多艱辛，你多么不容易！老板不傻，否則做不到今天。舉重若輕的人老板最喜歡，一定要把結(jié)果給老板，結(jié)果思維是第一思維。
2. 請(qǐng)示工作說(shuō)方案
不要讓老板做問(wèn)答題，而是要讓老板做選擇題.請(qǐng)示工作至少保證給老板兩個(gè)方案，并表達(dá)自己的看法。
3. 總結(jié)工作說(shuō)流程
做工作總結(jié)要描述流程,不只是先后順序邏輯清楚，還要找出流程中的關(guān)鍵點(diǎn)、失誤點(diǎn)、反思點(diǎn)。
4. 布置工作說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)
工作有布置就有考核,考核就要建立工作標(biāo)準(zhǔn)，否則下屬不知道如何做，做到什么程度才是最合適的。標(biāo)準(zhǔn)既確立了規(guī)范，又劃定了工作的邊界。
5. 關(guān)心下級(jí)問(wèn)過(guò)程
關(guān)心下屬要注意聆聽(tīng)他們的問(wèn)題，讓其闡述越詳細(xì)越好。關(guān)心下級(jí)就是關(guān)心細(xì)節(jié),明確讓下級(jí)感動(dòng)的點(diǎn)和面。
6. 交接工作講道德
把工作中形成的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)毫不保留的交接給繼任者，把完成的與未竟的工作分類逐一交接，不要設(shè)置障礙，使其迅速進(jìn)入工作角色。
7. 回憶工作說(shuō)感受
交流多說(shuō)自己工作中的感悟，哪些是學(xué)到的，哪些是悟到的，哪些是反思的,哪些是努力的 一個(gè)國(guó)家,皇帝忙,就代表國(guó)家即將滅亡。
一個(gè)軍隊(duì),將軍忙,就代表軍隊(duì)即將滅亡.
一個(gè)家庭，支柱忙,就代表家庭即將破裂.
一個(gè)公司，老板忙，就代表公司即將倒閉。
歷史上所有偉大的人物，政黨以及如今偉大的商業(yè)領(lǐng)袖,有哪位整天忙著做事的？這些領(lǐng)袖每天干的最多的事就是學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，把握方向，分析市場(chǎng)，戰(zhàn)略布局，制定方法。 一個(gè)領(lǐng)袖如果整天忙著做事，就失去了領(lǐng)袖的價(jià)值和意義......
比爾蓋茨說(shuō)過(guò)：＂一個(gè)領(lǐng)袖如果整天很忙，就證明一件事，能力不足。一個(gè)領(lǐng)袖如果整天很忙，就一個(gè)結(jié)果毀滅。＂因此,當(dāng)我此刻很忙的時(shí)候就問(wèn)問(wèn)自己：＂
1. 我在忙什么？
2. 忙的事有多大價(jià)值？
3. 我做的事別人會(huì)不會(huì)做?
4. 我為什么會(huì)這么忙？＂
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)8
1.具有良好的'溝通協(xié)調(diào)能力及現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理意識(shí)，具有獨(dú)擋一面的工作能力。
2.熟悉餐飲業(yè)店內(nèi)執(zhí)行操作管理和作業(yè)流程，具有成熟的店鋪管理經(jīng)驗(yàn)。
3.責(zé)任心強(qiáng)，具備較強(qiáng)的口頭和文字表達(dá)能力，以及策劃組織能力、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力。
4.工作踏實(shí)，具有奉獻(xiàn)精神，能夠不畏辛苦、全身心投入工作中。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)9
餐飲連鎖店店長(zhǎng)工作崗位職責(zé)
●崗位名稱：店長(zhǎng)
●直接下級(jí)：前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理（或后勤主管） ●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
●崗為目標(biāo)：打造一只具有超強(qiáng)執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負(fù)責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，從而實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和價(jià)值。
●工作內(nèi)容:
1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作;負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。。
2、宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。
3、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
�。�1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。
(2）費(fèi)用指標(biāo)標(biāo).
�。�3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。
4、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo):
�。�1）結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、 銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃,亦可細(xì)分為年度計(jì)劃、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃工作總結(jié)。
�。�2)分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。
5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整: （1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；
�。�2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核; （3)抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心.（4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境,增強(qiáng)單店員工的凝聚。（6）營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決.(7)對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦,合理安排人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。（8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全。
6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
(1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。
(2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持,和良好運(yùn)轉(zhuǎn);設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng);（3)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失.
7、單店財(cái)務(wù)管理：
�。�1)監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、(后勤主管）、收銀、出納、愛(ài)心媽媽的工作作業(yè)
�。�2)店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理，例如：銷售統(tǒng)計(jì)表、顧客意見(jiàn)表、財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、菜品銷售排行等； （3）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗;（4）加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計(jì)劃開(kāi)支各項(xiàng)費(fèi)用。
8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新
(1)廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品安全管理的親自把關(guān)；（2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā);（3)組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí)；
�。�4)、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的`管理；（5）創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷方式。
9、顧客投訴與意見(jiàn)處理
（1)待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理;（2)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；(3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通,每日必須認(rèn)識(shí)五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)；
�。�5)為顧客制造感動(dòng)，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。
9、涉外管理
�。�1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系； （2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長(zhǎng)助理(或后勤主管）辦理員工的各類證件;（3)保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。（4）與媒體保持良好的關(guān)系
10、日常事物
（1）堅(jiān)持做好工作日志；
�。�2）做好“家長(zhǎng)”式的員工管理和顧客管管理，營(yíng)造“親情一家人”親密無(wú)間的氛圍；
�。�3）每日必做反思及分享;（4）每日必讀書(shū)，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書(shū)學(xué)習(xí)的習(xí)慣,店長(zhǎng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書(shū)籍，并寫讀書(shū)心得；
�。�5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)；
�。�6)加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；(7）日常對(duì)陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;（8）做好“文明禮儀”標(biāo)兵
餐飲連鎖店店長(zhǎng)日常工作流程
8:40-9：10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定情況及當(dāng)日最大社會(huì)活動(dòng),停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營(yíng)并做好工作計(jì)劃，管理人員碰頭會(huì)。 9:10—9：25 與管理員禮賓迎接上班職員
9:26 -9:45組織召開(kāi)全員晨會(huì)（或晨操）
9：46—10:00抽查生產(chǎn)部門及前臺(tái)驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否合理
10：00-11：00
1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理；
2、其它行政審批工作（入職、離職、申購(gòu)、報(bào)帳）；
3、查閱電子郵件并回復(fù)
10：30—10：50
工作用餐時(shí)間;
10:50—11：30
1、開(kāi)業(yè)前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等）；
2、及時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。
11：30-13：30
1、現(xiàn)場(chǎng)巡視接待，各程序是否順暢到位，及時(shí)指導(dǎo)解決，控制局面; 2、了解客情，處理突發(fā)事件。
13:30-14：30
1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn),切配是否浪費(fèi)；
2、處理中餐出現(xiàn)的問(wèn)題，針對(duì)性培訓(xùn)措施，處理當(dāng)事人。
14：00-14：30
1、各部門員工思想工作了解,找員工談話并記錄(每天至少1人）；
2、看營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及處理其它事務(wù).
14:30—16:30 1、休息或市場(chǎng)調(diào)查；
2、不定期召開(kāi)相關(guān)人員會(huì)議；
3、主持分店員工大會(huì).（每月至少一次)
16：30-16：50
1、晚餐時(shí)間；
2、午餐工作問(wèn)題口頭指導(dǎo)處理通報(bào)；
16：50-17：30
1、晚餐開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等）；
2、了解樓面例會(huì)效果并指導(dǎo)，及時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒,完成接待。
17:30—20：00
1、現(xiàn)場(chǎng)巡視用餐高峰的客情，控制局面,及時(shí)協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情；
2、客情收集；
3、員工工作能力技能了解。
20：00—20：15
準(zhǔn)備當(dāng)日工作例會(huì)
20:15—20：40
1、主持召開(kāi)管理人員工作例會(huì),總結(jié)各部門工作，記錄問(wèn)題點(diǎn)討論改進(jìn)措施，制訂實(shí)施細(xì)則，落實(shí)責(zé)任；
2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況；
3、宣布散會(huì)。
20：40—21：00
巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全,抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費(fèi)或財(cái)產(chǎn)丟失并追究處理。
21：00—
下班
2、周期工作任務(wù)
查看營(yíng)業(yè)周報(bào)表 每周
衛(wèi)生檢查 每周
員工培訓(xùn) 每周
工作例會(huì) 每周
安排員工大掃除 每周
盤存 每月
訂貨計(jì)劃 每月
查看營(yíng)業(yè)月報(bào)表 每月
制定經(jīng)營(yíng)指標(biāo)與銷售計(jì)劃
安排下月工作計(jì)劃 每月
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)10
1、指導(dǎo)的實(shí)力是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。
2、教化的實(shí)力能發(fā)覺(jué)員工的不足，并幫助員工提高實(shí)力和素養(yǎng)。
3、數(shù)據(jù)計(jì)算實(shí)力駕馭、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成果的好壞。
4、目標(biāo)達(dá)成實(shí)力指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織實(shí)力和凝合力，以及駕馭員工的實(shí)力。
5、良好的推斷力，面對(duì)問(wèn)題有正確的推斷，并能快速解決。
6、專業(yè)學(xué)問(wèn)的實(shí)力對(duì)于你所賣西餅、面包的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的學(xué)問(wèn)和技能。
7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)實(shí)力指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能。
8、管理人員和時(shí)間的`實(shí)力。
9、改善服務(wù)品質(zhì)的實(shí)力指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，便利感，信任感和舒適感。
10、自我訓(xùn)練的實(shí)力要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起歡樂(lè)成長(zhǎng)。
11、誠(chéng)懇和忠誠(chéng)。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)11
1、負(fù)責(zé)門店日常經(jīng)營(yíng)管理，保證餐廳在有序、穩(wěn)定的狀態(tài)下運(yùn)行，提升顧客滿意度;
2、通過(guò)有效的方法提升餐廳收入，通過(guò)資源的合理利用使餐廳利潤(rùn)最大化;
3、負(fù)責(zé)餐廳團(tuán)隊(duì)建設(shè)，培養(yǎng)訓(xùn)練有素的`團(tuán)隊(duì)，保證餐廳的人員發(fā)展。
4，對(duì)各大推廣平臺(tái)比較熟悉，合理利用推廣平臺(tái)
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)12
1.負(fù)責(zé)公司餐廳的全面經(jīng)營(yíng)管理工作;
2.嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
3.定期分析改進(jìn)餐廳的.毛利水平，優(yōu)化餐廳的庫(kù)存結(jié)構(gòu);
4.負(fù)責(zé)餐廳資產(chǎn)盤點(diǎn)，損耗管理，資產(chǎn)設(shè)備的維護(hù);
5.負(fù)責(zé)餐廳員工管理、培訓(xùn)、考核及獎(jiǎng)罰，激發(fā)員工積極性;
6.妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)13
一、店長(zhǎng)的職責(zé)
1五項(xiàng)基本職責(zé)
�。�1）達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：店長(zhǎng)必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。
（2）管理的職責(zé)：對(duì)于店中的“人”、“財(cái)”、“物”、“信息”等，店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行總部的各項(xiàng)規(guī)定。
�。�3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。
�。�4）解決問(wèn)題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問(wèn)題，店長(zhǎng)都必須思考與解決。
�。�5）判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽(tīng)命行事的立場(chǎng)迥異。
2兩項(xiàng)最基本的工作
對(duì)外的工作：〈追求消費(fèi)者各方面的滿足〉
�。�1）吸引消費(fèi)者的產(chǎn)品方案
不管是什么地區(qū)，勝負(fù)是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)走向的菜肴新品。這是店長(zhǎng)的第一要?jiǎng)?wù)。
�。�2）營(yíng)造“服務(wù)好”“清潔”的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所
消費(fèi)者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。達(dá)成這二項(xiàng)要求是店長(zhǎng)的第二要?jiǎng)?wù)。
顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。
�。�3）營(yíng)造獨(dú)特的賣場(chǎng)----菜品展示區(qū)
根據(jù)總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：品牌菜，根據(jù)總部提供的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)明檔。
菜品的擺設(shè)是否一目了然、價(jià)格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告情報(bào)等等�？此剖趾�(jiǎn)單，卻往往成為容易疏忽的問(wèn)題。
在時(shí)，必須有讓人信服的菜肴知識(shí)和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識(shí)和推銷技巧的訓(xùn)練是店長(zhǎng)的第三要?jiǎng)?wù)。店長(zhǎng)應(yīng)該具有這種能力。
�。�4）推銷之道
了解所處的商圈、所針對(duì)的消費(fèi)群體、潛在的消費(fèi)群、本店的定位；以及指導(dǎo)推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長(zhǎng)的第四要?jiǎng)?wù)。
如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務(wù)部？對(duì)于今天的行業(yè)顯得尤為重要。
店長(zhǎng)對(duì)內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤(rùn)最大化）
�。�1）無(wú)論如何以達(dá)成高營(yíng)業(yè)額為目標(biāo)
這是店長(zhǎng)的'第五要?jiǎng)?wù)，創(chuàng)造營(yíng)業(yè)額就是店長(zhǎng)的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場(chǎng)環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。
�。�2）倡導(dǎo)“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”
現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)越來(lái)越缺乏信任；堅(jiān)持“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)方針；維持及發(fā)揚(yáng)此傳統(tǒng)是店長(zhǎng)的第六要?jiǎng)?wù)。
四大經(jīng)營(yíng)宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。
�。�3）以降低費(fèi)用為管理目標(biāo)
在保障消費(fèi)者利益的前提下，追求利潤(rùn)最大化是店長(zhǎng)的首要工作，除提高營(yíng)業(yè)額外，降低費(fèi)用：如能源費(fèi)用、人力費(fèi)用、餐具損耗等各項(xiàng)費(fèi)用，是店長(zhǎng)的第七要?jiǎng)?wù)。
為了要達(dá)成目的必須
a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，
b、提高員工的技術(shù)水準(zhǔn)與工作效率，
c、制訂各項(xiàng)費(fèi)用的控制制度，
d、加強(qiáng)采購(gòu)管理，控制原料，提高毛利率。
�。�4）掌握并運(yùn)用管理模式
作為企業(yè)，有其獨(dú)特的文化及經(jīng)營(yíng)特色；承繼與發(fā)揚(yáng)文化與特色是店長(zhǎng)的第八要?jiǎng)?wù)。同時(shí)管理原則及作風(fēng)也是店長(zhǎng)需要遵守及執(zhí)行的。
二、店長(zhǎng)的職能
1.必備的8項(xiàng)資質(zhì)
�。�1）熱情：店長(zhǎng)在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。
�。�2）積極：積極地面對(duì)所有事物，這是發(fā)展時(shí)最需要的店長(zhǎng)。
�。�3）開(kāi)朗：開(kāi)朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長(zhǎng)。
�。�4）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交易對(duì)方都必須具協(xié)調(diào)性。
�。�5）責(zé)任感：店長(zhǎng)被委托了幾百名員工及幾百萬(wàn)元的財(cái)產(chǎn)，沒(méi)有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對(duì)不行。
（6）不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅(jiān)強(qiáng)忍耐的毅力。
�。�7）歸屬感：熱愛(ài)工作、團(tuán)隊(duì)、把店當(dāng)成另一個(gè)家，這是作為店長(zhǎng)的原點(diǎn)。
�。�8）行動(dòng)力：失敗通常是因?yàn)椴恍袆?dòng)。立即行動(dòng)是店長(zhǎng)應(yīng)具備的資質(zhì)。
2.應(yīng)備的2項(xiàng)基礎(chǔ)能力
�。�1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動(dòng)會(huì)造成徒勞。
�。�2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)14
1.全面統(tǒng)籌負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，保障餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常開(kāi)展。
2.通過(guò)計(jì)劃的'制定和執(zhí)行，達(dá)成餐廳在顧客滿意度，營(yíng)業(yè)額，利潤(rùn)管理，人員發(fā)展四個(gè)方面的目標(biāo)達(dá)成;
3.餐廳財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，固定資產(chǎn)管理，以及餐廳人事管理;
4.在餐廳層面負(fù)責(zé)對(duì)外溝通以及周圍社區(qū)關(guān)系維護(hù)，進(jìn)行單店企劃活動(dòng)的策劃和執(zhí)行，提高品牌形象。
5.負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配，班次安排和員工考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)15
1、擬定門店發(fā)展安排，進(jìn)行市場(chǎng)定位和可行性分析；
2、負(fù)責(zé)成本限制，負(fù)責(zé)調(diào)研、定位；
3、正式開(kāi)餐后，督導(dǎo)服務(wù)員仔細(xì)做好服務(wù)工作并親自參與服務(wù)工作；
4、剛好跟蹤、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正；
5、門店日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理；
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