餐飲店長崗位職責(zé)【精華】

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責(zé)起到的作用越來越大，崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責(zé)很是頭疼的，下面是小編收集整理的餐飲店長崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲店長崗位職責(zé)1

　　一、對門店的日常營運管理工作負責(zé)。

　　二、協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負責(zé)。

　　三、對門店人員、財務(wù)、物料、設(shè)備、清潔的`平安操作負責(zé)。

　　四、對突發(fā)事務(wù)等方面的工作預(yù)防、處理負責(zé)。

　　五、對門店良好的整體衛(wèi)生形象負責(zé)。

　　六、對外場優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導(dǎo)負責(zé)。

　　七、對內(nèi)場良好出品質(zhì)量負責(zé)。

　　八、對全店成本與費用的有效限制負責(zé)。

　　九、對公司制定營業(yè)目標(biāo)的有效落實與達成負責(zé)。

　　十、對門店員工的個人成長培訓(xùn)與關(guān)懷負責(zé)。

　　十一、對財務(wù)出納監(jiān)督與日常管理的檢查工作負責(zé)

　　十二、對于門店相關(guān)的外聯(lián)事物負責(zé)

　　十三、對公司的工作內(nèi)容下達與支配負責(zé)。

餐飲店長崗位職責(zé)2

　　1.全面統(tǒng)籌負責(zé)餐廳的日常管理工作，保障餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常開展。

　　2.通過計劃的'制定和執(zhí)行，達成餐廳在顧客滿意度，營業(yè)額，利潤管理，人員發(fā)展四個方面的目標(biāo)達成;

　　3.餐廳財務(wù)制度執(zhí)行，固定資產(chǎn)管理，以及餐廳人事管理;

　　4.在餐廳層面負責(zé)對外溝通以及周圍社區(qū)關(guān)系維護，進行單店企劃活動的策劃和執(zhí)行，提高品牌形象。

　　5.負責(zé)餐廳工作人員調(diào)配，班次安排和員工考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。

餐飲店長崗位職責(zé)3

　　1.負責(zé)餐廳的日常管理工作，保證餐廳各項工作的正常有序進行;

　　2.負責(zé)餐飲承包商的監(jiān)督管理，包括餐廳運營、食品安全、菜式品種、飯菜質(zhì)量、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、餐廳設(shè)施維護、服務(wù)質(zhì)量等;

　　3.負責(zé)菜品價格的評估、成本核算與管理等;

　　4.負責(zé)餐飲標(biāo)準(zhǔn)的制定，餐飲特色的`改進和服務(wù)質(zhì)量的提升。

餐飲店長崗位職責(zé)4

　　1、負責(zé)整個店面的日常管理，執(zhí)行公司的管理制度，貫徹公司下達的方針政策；

　　2、組織帶領(lǐng)下屬完成經(jīng)營指標(biāo)與利潤指標(biāo)；

　　3、負責(zé)與顧客進行良好溝通，維護客戶關(guān)系；保持良好的顧客滿意度；

　　4、組織檢查、追蹤、反饋餐廳的日常工作的開展，管控餐廳各項成本以提高利潤，確保營運工作的`順暢和穩(wěn)定；

　　5、店面團隊建設(shè)，指導(dǎo)、培訓(xùn)、發(fā)展下屬；

　　6、負責(zé)整個店面的日常管理，執(zhí)行公司的管理制度，貫徹公司下達的方針政策；

　　7、負責(zé)店面員工的招聘；

　　8、維持門店及公司品牌形象。

餐飲店長崗位職責(zé)5

　　崗位職責(zé)：

　　1、負責(zé)本店的經(jīng)營管理工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行。

　　2、標(biāo)準(zhǔn)推行總部的規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢。

　　4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境，并及時采取措施解決。

　　5、檢查和督導(dǎo)員工嚴格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。

　　6、嚴格實施有效的`成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗。

　　7、日盤、周盤、月盤、固定資產(chǎn)盤點的執(zhí)行到位。

　　8、加強員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)，培訓(xùn)店里所有員工相關(guān)禮儀。

　　9、協(xié)調(diào)、平衡各崗位的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。

　　10、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

　　11、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見。

　　職位要求：

　　1、年齡25—32歲；

　　2、至少2年連鎖餐飲業(yè)管理崗位經(jīng)驗，具備知名連鎖品牌管理經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　3、熟悉人事、訂貨、設(shè)備、訓(xùn)練、財務(wù)等管理流程為佳，有豐富的行業(yè)知識；

　　4、具備良好的團隊管理能力和溝通能力，同時能承受較大的工作強度與工作壓力；

餐飲店長崗位職責(zé)6

　　一、 店長的身份

　　二、 店長應(yīng)有的能力

　　三、 店長不應(yīng)具備的素質(zhì)

　　四、 店長一天的活動安排及工作流程

　　五、 店長的職責(zé)

　　六、 店長的管理細節(jié)

　　1、人員的管理2、缺貨的管理

　　3、損耗的管理4、收銀的管理

　　5、報表的管理6、衛(wèi)生的管理

　　7、促銷的管理8、培訓(xùn)的管理

　　9、獎懲的管理10、目標(biāo)的管理

　　11、情報的管理 12、對投訴的管理

　　13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理

　　15、安全的管理 16、店面設(shè)備的管理

　　17、保密管理 18、和總部的聯(lián)系

　　一、 店長的身份

　　1、公司營業(yè)店的代表人

　　從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。

　　2、營業(yè)額目標(biāo)的實現(xiàn)者

　　你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現(xiàn)目標(biāo)的過程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標(biāo)的實現(xiàn)，大部分是依賴你個人的優(yōu)異表現(xiàn)。

　　3、營業(yè)店的指揮者

　　一個小的營業(yè)店也是一個集體,必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能,還要負擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任——幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

　　二、店長應(yīng)有的能力

　　1、指導(dǎo)的能力

　　是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。

　　2、教育的能力

　　能發(fā)現(xiàn)員工的不足,并幫助員工提高能力和素質(zhì)

　　3、數(shù)據(jù)計算能力

　　掌握、學(xué)會、分析報表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績的好壞

　　4、目標(biāo)達成能力

　　指為達成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

　　5、良好的判斷力

　　面對問題有正確的判斷，并能迅速解決

　　6、專業(yè)知識的能力

　　對于你所賣產(chǎn)品的了解和營業(yè)服務(wù)時所必備的知識和技能

　　7、營業(yè)店的經(jīng)營能力

　　指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能

　　8、管理人員和時間的能力

　　9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力

　　指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

　　10、自我訓(xùn)練的能力

　　要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長

　　11、誠實和忠誠

　　三、店長不應(yīng)有的素質(zhì)

　　1、 越級報備，自作主張（指突發(fā)性的問題)

　　2、 推卸責(zé)任，逃避責(zé)任

　　3、 私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀

　　4、 不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡

　　5、 有功勞時,獨自享受

　　6、 不擅長運用店員的長處,只看到店員的短處

　　7、 不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己

　　8、 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講

　　9、 不愿嚴格管理店面，只想做老好人

　　四、店長一天的活動

　　1、 早晨開門的準(zhǔn)備

　　a:手下員工的確認，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。

　　b：營業(yè)店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的統(tǒng)計、設(shè)備、零錢等狀況。

　　c:昨日營業(yè)額的分析:具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法.

　　2、 開店后到中午

　　1、今日營業(yè)額要做多少

　　a:今日工作重點的確認

　　2、今日全力促銷哪些產(chǎn)品

　　b:營業(yè)問題的追蹤(設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品等）

　　c：今天的營業(yè)高峰是什么時候？

　　d：對員工進行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣

　　e：對發(fā)現(xiàn)的問題進行處理和上報

　　f：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何)

　　3、 傍晚

　　a:確認營業(yè)額的完成情況

　　b：檢查店面的整體情況

　　c：指示接班人員或代理人員的注意事項

　　d:進行訂貨工作,和總部協(xié)調(diào)

　　3工作開展中

　　a：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)

　　b：盤點物品、收銀

　　c：制作日報表

　　d:打烊工作的完成

　　e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

　　五．店長責(zé)任制度

　　1． 認真領(lǐng)會公司意圖，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。及時向公司匯報年度、月度的經(jīng)營情況.

　　2． 根據(jù)經(jīng)營情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長、吧臺長、部長做好協(xié)議工作及監(jiān)督，直接管好后勤工作。(廚師長、吧臺長、及部長未經(jīng)公司協(xié)調(diào)，店長不具任用或解聘權(quán)利。）

　　3． 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查部長、廚師長、吧臺長的工作態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、以及食品（飲料）質(zhì)量和各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

　　4． 正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強食品原料及各種物品的使用管理。

　　5． 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,注重培訓(xùn)、考核、做好員工的調(diào)整工作。

　　6． 抓好店內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并得到合理的.使用，防止事故發(fā)生.

　　7． 抓好食品及店內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生。

　　8． 特別注重店里的營業(yè)氣氛。

　　9． 熱情待客,態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。

　　10． 店長須隨時審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場調(diào)查。

　　六、店長的管理細節(jié)

　　1、從業(yè)人員的管理

　　a:出勤的管理:嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀(jì)律

　　b；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客

　　c：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質(zhì)量

　　d：對不合格的管理.一般分兩種情況：

　　對不合格的員工進行再培訓(xùn)

　　對屢教不改的頑固員工進行辭退工作

　　2、缺貨的管理

　　缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業(yè)的具體情況.每隔一段時間，應(yīng)有意識的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡

　　3、損耗的管理

　　損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

　　店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的,在餐飲業(yè)的經(jīng)營中，每損耗1元錢,就必須多賣出10——15元的產(chǎn)品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

　　a：內(nèi)部損耗

　　營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金收入是本會所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營業(yè)額,其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財物。

　�。�1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動機 員工沒有請假就擅自離開門店

　　店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實

　　收銀臺內(nèi)零錢過多(或當(dāng)天收銀未交給出納)

　　店員的工作態(tài)度異常

　　店員抱怨報表難以和現(xiàn)金收支核對起來

　　店員抱怨收銀系統(tǒng)有問題

　　當(dāng)發(fā)生以上問題時，店長應(yīng)及時調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。

　�。�2）店員誤入歧途時，有幾種表現(xiàn)

　　先進短溢，所收現(xiàn)金總是少于報表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報表。 產(chǎn)品短缺，所收餐飲數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時總和報表數(shù)目不符和

　　員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入

　　員工給顧客找零時，故意少給

　　店員監(jiān)守自盜

　　開門和關(guān)門時偷竊產(chǎn)品

　　下班時，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金

　　當(dāng)發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅決開除

　�。�3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

　　帳目檢查錯誤

　　店門沒鎖好

　　物品物料已超過保質(zhì)期

　　b：外部損耗

　�。�1）供貨、搬運或勾結(jié)員工造成的損耗

　　出貨單有改過的痕跡

　　出貨單模糊不清

　　在沒有入庫之前，產(chǎn)品直接進入各部門

　　搬運工快速點收自己送來的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細點收 產(chǎn)品進入店面時，不通知出納

　　供貨商快速給店員或店長免費樣品,施小恩小惠

　　企圖威脅檢查他的員工

　　員工私自任意向倉庫領(lǐng)貨

　　員工對自己的工作不快或?qū)�公司強烈不滿

　　員工有不尋常的財務(wù)壓力

　�。�2）訂貨和驗收不當(dāng)造成的損耗

　　應(yīng)該采購的產(chǎn)品未采購，而不該采購的卻采購了

　　沒有驗收品名、個數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽

　　忘記將驗收好的產(chǎn)品上架

　　解決的方案

　　----訂貨要適量,但一段時間要有意識多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額

　　-——-訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量

　　-—--參考以前的貨單

　　--—-單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況

　　--——核對送貨的出貨單

　　-——-問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并有主管及店長的簽名

　　--——暫時沒有出貨單的產(chǎn)品,必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對

　　(3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗

　　保質(zhì)期已過的物料必須退貨

　　臟、破損的產(chǎn)品必須退貨

　　沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨

　　退貨單要和實際數(shù)目相符,一起送到總部，不能私自處理

　　對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任

　　（4）商品被顧客偷竊的損耗

　　顧客帶大型的包進店

　　顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單

　　顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙

　　顧客數(shù)人一起進店打包外購，掩護偷竊

　　顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉

　　遇到以上情況，店員應(yīng)隨時注意，主動上前服務(wù)，以降低偷竊機會

　�。�5）作業(yè)錯誤的損耗

　　對顧客的賠償沒有記錄

　　對顧客的優(yōu)惠沒有記錄

　　臨時退、換產(chǎn)品沒有記錄

　　各類易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）

　�。�6）搶劫而造成的損耗

　　防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項

　　店面要明亮

　　收銀臺僅保持一定的現(xiàn)金

　　夜間燈光要開亮

　　保持警覺性

　　發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項

　　聽從劫匪指示

　　保持冷靜、不驚慌

　　仔細觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度(車子、車牌等） 事后第一時間報警,維護保持現(xiàn)場,對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄 同時通知上級（不要越級通知）,暫停營業(yè)，保護現(xiàn)場，張貼內(nèi)部調(diào)整通告. 靜待警方和上級的意見

　　（7）意外事件造成的損耗

　　1火災(zāi) 2 水災(zāi) 3風(fēng)災(zāi) 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷

　　發(fā)生以上之情況，店長應(yīng)匯報直接上級后,再找相關(guān)人員解決問題

　　4、收銀的管理

　　收銀的現(xiàn)金如和帳目不符,應(yīng)找出原因

　　收回的現(xiàn)金要安全保存

　　收銀要放好鑰匙防止個別員工的偷竊行為

　　收銀要做好收銀系統(tǒng)的密碼保密工作

　　5、報表的管理

　　報表填寫必須正確，簽名后不能更改

　　要仔細,發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因

　　報表錯誤,要嚴格審查

　　—-—-—哪些賣的好

　　—--—-哪些賣的不好

　　--—--找出原因

　　6、衛(wèi)生管理

　　衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生

　　a：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭 b：店外的衛(wèi)生，也要主動清掃,以免妨礙顧客的走動

　　清潔衛(wèi)生是做餐飲的重要條件，現(xiàn)代的餐飲店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。

　　下列是餐飲門店衛(wèi)生管理制度：

　　1、 必須持有衛(wèi)生許可證并懸掛于醒目處。

　　2、 從業(yè)人員必須經(jīng)健康查體并持有效健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。

　　3、 要有禁止吸煙標(biāo)志，娛樂場所內(nèi)禁止吸煙。

　　4、 保持環(huán)境整潔，隨時清掃垃圾，并設(shè)有專門容器存放.

　　5、 應(yīng)設(shè)有通風(fēng)換氣設(shè)施，室內(nèi)保持良好通風(fēng).

　　6、 要設(shè)有消毒設(shè)施、對消毒器具良好的保存。

　　7、 顧客用的餐具及器具等公共用具用后應(yīng)清洗消毒。

　　8、 空氣質(zhì)量、微小氣候要符合文化娛樂場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　7.促銷的管理

　　店面營銷的概念：

　　營銷是以餐廳顧客需求為導(dǎo)向,以消費動機為市場契機，以培養(yǎng)忠誠顧客為終極目標(biāo)的營銷活動。

　　營銷八法:

　　1. 主題營銷2事件營銷3品牌營銷4聯(lián)動營銷

　　5文化營銷6公關(guān)營銷7節(jié)日營銷8組合營銷

　　店面營銷的特點：

　　1．重視過程與結(jié)果的雙重標(biāo)準(zhǔn)

　　2．階段性強

　　3．針對性強

　　4．團隊配合性強

　　5．操作性簡單而嚴密

　　6．傳播媒介的應(yīng)用程度高。

　　營銷的核心－－幫助顧客發(fā)現(xiàn)自己的興趣并專注，得到需求的滿足 營銷活動的雙重標(biāo)準(zhǔn):

　　過程－挖掘 傳播 引導(dǎo)

　　結(jié)果－雙贏

　　明確消費者對餐廳的真正需求

　　客人需求什么，不是直接就提出來的，

　　提出來的通常大多只是表象

　　消費者的消費需求與消費心里的不對稱性

　　用餐顧客的消費需求與消費心里

　　生理上的需求

　　維持個體生存和人類繁衍而產(chǎn)生的需要，如對食物、氧氣、

　　水、睡眠等的需要。

　　被尊重的需求

　　作為消費和支付報酬的主體，有被尊重的要求。

　　安全的需求

　　對提供的產(chǎn)品、衛(wèi)生、清潔以及環(huán)境有

　　著安全的需求。

　　品質(zhì)的需求

　　對產(chǎn)品的口味、質(zhì)量以及餐廳的環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生等有著品質(zhì)的需求. 自我實現(xiàn)的需求

　　私秘、體驗,感受等的需求

　　顧客的消費心里動機

　　求實動機：它是指消費者以追求服務(wù)的使用價值為主導(dǎo)傾向的。在這種動機支配下，消費者在選餐廳時，特別重視餐廳的質(zhì)量，要求一分錢一分貨，以實惠的快餐和便餐為主的消費人群.

　　求新動機：它是指消費者以追求差異、時尚新穎、服務(wù)、奇特為主的,在這種動機支配下，消費者選擇餐廳時，特別注重流行性、獨特性與新穎性，相對而言，產(chǎn)品的本身、價格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動機比較常見。

　　求美動機：它是指消費者以追求感官感受為主要傾向的購買動機。在這種動機支配下，造型美、裝潢美和藝術(shù)美。求美動機的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見的。

　　據(jù)一項對近400名各類消費者的調(diào)查發(fā)現(xiàn),首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術(shù)性的人占被調(diào)查總?cè)藬?shù)的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學(xué)生和從事教育工作、機關(guān)工作及文化藝術(shù)工作的人占80％以上。

　　求廉動機：對降價、折讓等促銷活動懷有較大興趣。

　　求便動機：它是指消費者以追求省時、便利為主導(dǎo)傾向的消費者對時間、效率特別重視，對食品本身的營養(yǎng)則不甚挑剔。他們特別關(guān)心能否快速解決吃飯的問題。 模仿或從眾動機：它是指消費者自覺不自覺地模仿他人的行為而形成的購買動機。 模仿是一種很普遍的社會現(xiàn)象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認同而產(chǎn)生的模仿；有由于懼怕風(fēng)險、保守而產(chǎn)生的模仿；有缺乏主見，隨大流或隨波逐流而產(chǎn)生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動機的消費者，其購買行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費者的模仿對象多是社會名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經(jīng)常出現(xiàn)某些歌星、影星、體育明星使用某種產(chǎn)品的畫面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動機，促進產(chǎn)品銷售。

　　求名動機：它是指消費者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購買動機。當(dāng)前，在一些高收入層、大中學(xué)生中，求名購買動機比較明顯。求名動機形成的原因?qū)嶋H上是相當(dāng)復(fù)雜的。購買名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現(xiàn)自我等作用以外，還隱含著減少購買風(fēng)險,簡化決策程序和節(jié)省購買時間等多方面考慮因素。

　　好癖動機：它是指消費者以滿足個人特殊興趣、愛好為主導(dǎo)傾向的購買動機。其核心是為了滿足某種嗜好、情趣。具有這種動機的消費者，大多出于生活習(xí)慣或個人癖好而購買某些類型的商品.比如,有些人喜愛養(yǎng)花、養(yǎng)鳥、攝影、集郵，有些人愛好收集古玩、古董、古書、古畫,還有人好喝酒、飲茶。在好癖動機支配下,消費者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。

　　8。培訓(xùn)的管理

　　企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)，因此各家門店都要重視我們的人事培訓(xùn)，公司各部門人員都必須保持過硬的專業(yè)技能，良好的服務(wù)，才能為我們創(chuàng)造更大的成功。店長要監(jiān)督好每一個部門的培訓(xùn)工作，制定年度培訓(xùn)總計劃，制定月度培訓(xùn)計劃.切實做好培訓(xùn)工作，避免形式化。培訓(xùn)后要有效果驗證。用以驗證培訓(xùn)的效果。

　　9.獎懲的管理

　　根據(jù)公司的獎懲制度,店長要公平公正的做好“法官"。要客觀，嚴謹?shù)膶Υ龁栴}。一定要嚴于律己!做好制度的監(jiān)督者和執(zhí)行者。

　　10。 目標(biāo)的管理

　　要做好整體規(guī)劃，店內(nèi)的環(huán)境規(guī)劃，營業(yè)額的目標(biāo)規(guī)劃，員工職業(yè)生涯規(guī)劃,幫助大家實現(xiàn)目標(biāo)。

　　11。情報的管理

　　及時準(zhǔn)確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運籌帷幄。

　　12。對投訴的管理

　　要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯誤多次發(fā)生。

　　13。突發(fā)事件的管理

　　要機智靈活的處理一些突發(fā)事件*火災(zāi)*水災(zāi)＊風(fēng)災(zāi)*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。

　　14。成本的管理

　　要了解每一個部門的成本結(jié)構(gòu),并懂得成本的控制。協(xié)調(diào)好每一個部門，使其緊密配合，將成本控制在每一個環(huán)節(jié)：降低原材料的采購價格，加強員工的專業(yè)技能減少產(chǎn)品的出錯率，合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價值??. 例如廚部成本控制可以參考下表：

　　成本的構(gòu)成 影響成本的因素

　　蔬菜類 1、采購數(shù)量過多,導(dǎo)致浪費，計劃不到位。

　　2、價位過高，市場調(diào)研不夠或受季節(jié)影響,

　　3、加工出凈率不夠，造成浪費,

　　4、烹調(diào)一次炒的過多，時間久,變質(zhì)造成浪費

　　鮮肉類 1、買不合格的肉，導(dǎo)致使用標(biāo)準(zhǔn)，只能降級使用

　　2、保管不當(dāng),買回的鮮肉沒有及時進冰柜變質(zhì)，造成浪費。

　　3、烹調(diào)技術(shù)不過關(guān)，將產(chǎn)品做壞，要從新制作

　　4、半成品制作過量，導(dǎo)致過期變質(zhì)，降級處理

　　凍品類 1、冰凍時打水過多，增加原料成本

　　2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數(shù)

　　3、包裝破損,凍品變質(zhì)，影響凍品質(zhì)量

　　2、含水量大，導(dǎo)致實際使用率變低

　　3、保存時間短,不容易保管,造成成本控制困難

　　調(diào)料類 1、假貨,影響菜肴質(zhì)量和口味

　　2、浪費,員工餐也按照客人標(biāo)準(zhǔn)使用雞精及調(diào)味品

　　3、使用量不統(tǒng)一，導(dǎo)致沒有標(biāo)準(zhǔn)

　　干貨類 1、購買過多，導(dǎo)致積壓

　　2、放置時間過長,導(dǎo)致霉變

　　3、購買的質(zhì)量不好，導(dǎo)致漲發(fā)率不高

　　糧油類 1、廚師技能不扎實導(dǎo)致用油過量

　　2、干凈油與臟油沒有細分,導(dǎo)致臟油增加，造成浪費

　　3、大米用量沒有把握好，導(dǎo)致剩飯,倒飯現(xiàn)象。

　　煤氣 1、空燒：鍋離火沒有調(diào)整火焰，導(dǎo)致火源沒有從分利用，空燒。

　　2、煤氣沒有過磅，由于溫度和氣壓原因，導(dǎo)致不能夠從分燃燒，而浪費

　　3、沒有合理利用，蒸柜最浪費氣，經(jīng)常開關(guān)蒸箱門，氣壓不夠，重復(fù)開爐，導(dǎo)致煤氣煤氣浪費

　　4、煤氣泄漏,忘記煤氣開關(guān)，導(dǎo)致煤氣泄漏

　　15.安全的管理

　　消防安全（要有良好的消防設(shè)施)人身安全（建議給員工買入保險）財產(chǎn)安全（安裝防盜報警器110聯(lián)網(wǎng)，并適當(dāng)安排守夜人員）食品衛(wèi)生安全

餐飲店長崗位職責(zé)7

　　崗位職責(zé)：

　　1。全面統(tǒng)籌負責(zé)餐廳的日常管理工作，保障餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的'正常開展。

　　2。通過計劃的制定和執(zhí)行，達成餐廳在顧客滿意度，營業(yè)額，利潤管理，人員發(fā)展四個方面的目標(biāo)達成；

　　3。餐廳財務(wù)制度執(zhí)行，固定資產(chǎn)管理，以及餐廳人事管理；

　　4。在餐廳層面負責(zé)對外溝通以及周圍社區(qū)關(guān)系維護，進行單店企劃活動的策劃和執(zhí)行，提高品牌形象。

　　5。負責(zé)餐廳工作人員調(diào)配，班次安排和員工考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。

餐飲店長崗位職責(zé)8

　　1、聽從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政吩咐。

　　2、批閱當(dāng)天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，做出相應(yīng)的`經(jīng)營決策。

　　3、督促完成本店日常經(jīng)營工作，根據(jù)每日工作流程敦促和把控店鋪的運轉(zhuǎn)。按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個人衛(wèi)生。

　　4、加強財產(chǎn)管理，駕馭和限制好物品的運用狀況，削減費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕奢侈。

　　5、隨時檢查設(shè)備運行狀況，設(shè)備、器具運用狀況，剛好保養(yǎng)、維護、更換，仔細執(zhí)行店內(nèi)設(shè)備管理制度。

餐飲店長崗位職責(zé)9

　　1.負責(zé)公司餐廳的全面經(jīng)營管理工作;

　　2.嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　3.定期分析改進餐廳的毛利水平，優(yōu)化餐廳的庫存結(jié)構(gòu);

　　4.負責(zé)餐廳資產(chǎn)盤點，損耗管理，資產(chǎn)設(shè)備的.維護;

　　5.負責(zé)餐廳員工管理、培訓(xùn)、考核及獎罰，激發(fā)員工積極性;

　　6.妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾。

餐飲店長崗位職責(zé)10

　　1、提供杰出的'QSC及重新贏回顧客，維護公司品牌形象

　　2、確保食品安全，QSC，人員招募及訓(xùn)練，營業(yè)額及利潤目標(biāo)的達成

　　3、組建團隊，傳遞和體現(xiàn)“四好精神”

　　4、與公司各部門保持有效溝通，并完成行政工作(財務(wù)，考勤，報表等)

　　5、維持社區(qū)關(guān)系及處理突發(fā)事件

　　6、公司安排的其他工作

餐飲店長崗位職責(zé)11

　　1、對餐廳的Q（質(zhì)量）、S（服務(wù)）、C（衛(wèi)生）。負完全責(zé)任。

　　2、確保勞工法/員工手冊/財務(wù)手冊等確實執(zhí)行。

　　3、負責(zé)員工及主管的招聘及保留。

　　4、負責(zé)維持損益表中可控制部分的各項目在預(yù)算之內(nèi)。

　　5、負責(zé)店內(nèi)全體管理組的發(fā)展計劃。

　　6、完成餐廳管理組的排班表。

　　7、主持主管會議。

　　8、確保員工福利計劃正確執(zhí)行。

　　9、執(zhí)行LSM活動，然后并配合地區(qū)與全國性的促銷活動在店內(nèi)執(zhí)行。

　　10、審核每月所有的餐廳報告，然后包括月初與月中的.損益表，并呈交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。

　　11、與公司或會計人員復(fù)核每月的損益表。

　　12、根據(jù)員工的個人實際情形給予停職或開除。

　　13、雇傭、訓(xùn)練維護人員，并給予工作績效評估。

　　14、查證銀行是否在正確的時間內(nèi)收到所有正確數(shù)量的存款。

　　15、確保餐廳遵守安全操作程序。

　　16、確保所有投訴都能及時周全地處理。

　　17、訓(xùn)練餐廳管理人員。

　　18、主持意見調(diào)查與臨時座談會，然后包括每月員工大會和每日例會。

　　19、完成管理組的績效評估。

　　20、計劃、核準(zhǔn)并安排時間，然后以完成員工的績效考核與薪資考核。

　　21、負責(zé)店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行。

　　22、辨別可升遷的管理組，并協(xié)助招聘管理組。

　　23、月底固定資產(chǎn)的盤點。

　　24、設(shè)定餐廳QSC、營業(yè)額和人員發(fā)展的長期目標(biāo)與行動計劃。

　　25、設(shè)定餐廳的商圈、主要的競爭對象、和主要人潮聚集點，以增加提升營業(yè)額的機會點。

　　擴展：

　　餐廳標(biāo)語

　　1. 民以食為天，食以潔為先。

　　2. 一粥一飯當(dāng)思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。

　　3. 一粒米，千滴汗，粒粒糧食汗珠換。

　　4. 倒下的是剩飯，流走的是血汗。

　　5. 粒米雖小君莫丟，勤儉節(jié)約留美名。

　　6. 自覺遵守飯?zhí)眉o(jì)律，養(yǎng)成飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

　　7. 知情的年代已經(jīng)過去，請勿再“插隊”。

　　8. 優(yōu)雅的舉止勝過優(yōu)美的體型。

　　9. 陶冶健康情操，建設(shè)文明餐廳。

　　10. 墻上無腳印，地上無痰跡。

　　11. 愛護公共設(shè)施，提高自我修養(yǎng)。

　　12. 病從口入，請注意飲食衛(wèi)生。

　　13. 環(huán)境衛(wèi)生，你我共同努力。

　　14. 文明就餐，然后禮貌待人。

　　15. 文明有序，節(jié)儉衛(wèi)生。

　　16. 相互禮讓，自覺排隊。

　　17. 愛護公共設(shè)施，盡你我應(yīng)有責(zé)任。

　　18. 請保持餐桌衛(wèi)生，給大家一個干凈的用餐環(huán)境。

　　19. 為了他人的健康，請勿在飯?zhí)脙?nèi)吸煙。

　　20. 文明用餐，保持好心情。

　　21. 食品安全個人參考，然后和諧衛(wèi)華人人受益。

　　22. 品放心食品，享健康生活。

　　23. 關(guān)注食品安全，關(guān)愛百姓健康。

　　24. 嚴格每道工序操作，然后確保食品安全衛(wèi)生。

　　25. 節(jié)約用水一點一滴，珍惜糧食一顆一粒。

　　26. 為了您和他人的健康，不要在飯?zhí)脙?nèi)吸煙。

餐飲店長崗位職責(zé)12

　　1、負責(zé)單店的經(jīng)營管理工作，執(zhí)行各項規(guī)章制度，督導(dǎo)餐廳、廚房的日常工作，保證高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)；擬訂單店的工作計劃及工作總結(jié)；

　　2、參與制定餐廳、廚房的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算等，適時制定單店營銷計劃、主題活動策劃、推廣計劃等，并配合公司整體營銷，督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行；

　　3、與營運經(jīng)理、廚師長共同分析經(jīng)營成本，實施有效的成本控制和財務(wù)監(jiān)控，控制本店的'各項開支及成本消耗；

　　4、合理安排人員工作，進行職業(yè)道德與技能培訓(xùn)、工作考評，關(guān)心員工的思想與生活；

　　5、巡視餐廳經(jīng)營情況，負責(zé)督導(dǎo)、檢查菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，并及時采取措施解決；為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境；

　　6、負責(zé)餐廳、廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通協(xié)作，協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯；

　　7、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴；

　　8、督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)管理；完成各類營業(yè)報表；

　　9、參加相關(guān)會議，做好工作任務(wù)上傳下達，完成上級交辦的其它工作；

餐飲店長崗位職責(zé)13

　　1、全面負責(zé)店面的日常管理工作，執(zhí)行公司的`管理制度，傳達公司的管理方針；

　　2、帶領(lǐng)門店員工完成既定營業(yè)指標(biāo)；

　　3、維護顧客關(guān)系，保持良好的顧客滿意度；

　　4、負責(zé)店面團隊建設(shè)，處理好員工關(guān)系，對新入職員工做好指導(dǎo)，培訓(xùn)工作：

餐飲店長崗位職責(zé)14

　　餐飲連鎖店店長工作崗位職責(zé)

　　●崗位名稱:店長

　　●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管)

　　●崗位描述：全面負責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。

　　●崗為目標(biāo)：打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊,從而實現(xiàn)公司的目標(biāo)和價值。

　　●工作內(nèi)容:

　　1、組織本店的經(jīng)營管理工作:負責(zé)公司和單店的上傳和下達,宣傳和執(zhí)行公司下 達的目標(biāo)任務(wù)、各項規(guī)章制度、和其他指令。

　　2、制定和完成各項經(jīng)營指標(biāo)

　　(1）營業(yè)額指標(biāo)。

　�。�2）費用指標(biāo)標(biāo)。

　�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo)。

　　3、根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標(biāo)執(zhí)行計劃：

　　（1)結(jié)合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、 銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結(jié)。

　�。�2）分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

　　4、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：

　　(1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理； （2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核; （3)抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強烈的使命感、責(zé)任心和進取心。（4）負責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo).（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚。（6)營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決.（7）對下屬職員實組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。（8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。

　　5、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：

　�。�1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實到人，由店長檢查落實。

　�。�2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運轉(zhuǎn)；

　　設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請;(3)在營業(yè)結(jié)束后,店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實

　　檢查，確保安全工作萬無一失.

　　6、單店財務(wù)管理：

　�。�1）監(jiān)督和審核財務(wù)會計、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)

　�。�2）店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統(tǒng)計表、顧客意見表、財務(wù)經(jīng)營報表、菜品銷售排行等；

　　（3)加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的'執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗；(4）加強單店的財務(wù)費用預(yù)算，合理計劃開支各項費用。

　　7、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新

　�。�1）廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關(guān)；

　　(2）組織廚房職員進行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)；（3)組織全體職員進行食品安全的學(xué)習(xí);(4）、嚴格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；（5)創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。

　　8、顧客投訴與意見處理

　�。�1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；

　　(2）加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；

　　如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4)保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；

　�。�5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。

　　9、涉外管理

　�。�1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系； (2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系;負責(zé)各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理(或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣�團體的良好互動關(guān)系。(4）與媒體保持良好的關(guān)系

　　10、日常事務(wù)

　　(1)堅持做好工作日志；（2）做好“家長"式的職員管理和顧客管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；

　�。�3)每日必做反思及分享；（4)每日必讀書，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣,店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項；

　　（6）加強自身及團隊體育鍛煉,養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；

　　（7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；

　　（8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵形象，處處展示“民稼人"的優(yōu)良品質(zhì)

　　餐飲連鎖店店長日常工作流程

　　8：40—9：10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定情況及當(dāng)日最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并做好工作計劃，管理人員碰頭會.

　　9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員

　　9:26 —9：45組織召開全員晨會（或晨操)安排各項工作,宣讀工作目標(biāo)，經(jīng)營目標(biāo)，激發(fā)職員斗志，共同認知目標(biāo)并為之而努力

　　9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗貨質(zhì)量、數(shù)量,依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否合理，并及時處理相關(guān)問題

　　10：00-11：00

　　1、了解前一天客情，并做好客戶電話回訪

　　2、審閱各部門前一日工作記錄本并處理

　　3、做前一天銷售數(shù)據(jù)分析，總結(jié)前一天的工作業(yè)績

　　4、職員談話

　　5、其它行政工作（入職、離職、申購、報帳等)；

　　6、查閱電子郵件并回復(fù)

　　7、其他外聯(lián)工作（外聯(lián)工作時必須安排好其他工作事項)

　　8、其他行政文案工作

　　11：01-11：30

　　1、檢查各部門工作狀況，與職員一道參與工作，輔導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　2、檢查廚房各項加工流程、看是否符合食品衛(wèi)生和安全、是否有浪費、其他不合標(biāo)準(zhǔn)的行為、違紀(jì)行為等

　　3、了解預(yù)定狀況

　　4、開餐前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)與檢查

　　5、及時調(diào)動員工積極性,疏導(dǎo)不良情緒。

　　11：30—13：30

　　1、帶團隊進行餐前巡視檢查各程序是否順暢到位：清潔衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務(wù)人員安排、酒水、水果等

　　2、若有問題及時指導(dǎo)解決，控制局面,最快速度達到接待客人的優(yōu)質(zhì)條件

　　3、與管理者一道出門口迎接客人到來

　　4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù)，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水

　　5、巡視全場，了解客情,處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務(wù),與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見,在餐中為客人制造感動.

　　6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費

　　7、處理餐中出現(xiàn)的問題

　　8、巡視收銀臺，處理客訴

　　9、歡送客戶，尤其是vip和老客戶、當(dāng)餐認識的的新客戶，必須親自送出大門，目送客人50米遠以上的地方,揮手道別

　　13：30-14：00

　　1、檢查職員工作餐

　　2、帶領(lǐng)廚師長檢查收市工作,觀察客人餐桌菜品剩留狀況,并研究做出處理意見，和改進措施

　　3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見，認真做好記錄

　　4、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù).

　　14：00-14：30

　　1、與職員共進午餐,了解職員對工作餐的意見，并及時作出處理

　　2、了解職員其他狀況，安排時間給職員溝通解決

　　14：30—16：25

　　1、休息或市場調(diào)查；

　　2、不定期召開相關(guān)人員會議；

　　3、主持分店員工大會。（每月至少一次）

　　4、抽查部門值班情況

　　5、了解晚餐訂餐情況

　　6、與管理者一道總結(jié)上午工作，檢視目標(biāo)完成情況,分析解決問題，制定下午促銷方案，和接待方案，制定切實可行的執(zhí)行計劃

　　16：30-16：50

　　1、組織召開全員班前會，總結(jié)上午工作完成情況，安排下午各項工作,宣讀工作目標(biāo)，經(jīng)營目標(biāo)，激發(fā)職員斗志，共同認知目標(biāo)并為之而努力

　　2、午餐工作問題處理通報，晚餐接待的重要工作和注意事項

　　3、職員分享感動顧客服務(wù)實例

　　16：50-17：45

　　1、晚餐開餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)檢查

　�。�1）廚房檢查：檢查廚房備貨情況，對補貨不及時的問題,立即做出解決和處理意見，保證晚餐的大量接待任務(wù);重點檢查特色菜品的生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量、菜品標(biāo)準(zhǔn),做出應(yīng)急解決的辦法；

　　檢查廚房的清潔衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，操作流程中的衛(wèi)生和安全;重要接待，和宴會接待的菜品準(zhǔn)備及應(yīng)急解決辦法；督促廚房各檔位必須準(zhǔn)點17:30完成切配，半成品加工，熟處理的各項準(zhǔn)備工作

　�。�3)樓面檢查：職員到崗情況、精氣神和思想狀況；環(huán)境及清潔衛(wèi)生是否達標(biāo)；接待場所是否按設(shè)定要求到位；主題接待或vip接待是否按要求完成；擺臺是否標(biāo)準(zhǔn)；宴會菜單或預(yù)訂菜單是否已下發(fā)廚房和收銀臺；接待物資、器具是否準(zhǔn)備到位;其他管人員的在崗狀況;廁所及其他功能設(shè)施設(shè)備是否清潔和正常運轉(zhuǎn)；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂是否合適

　　（5)其他檢查工作

　　17：45—20：30

　　1、與管理者一道出門口迎接客人到來

　　4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù),了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水

　　5、巡視全場,了解客情,處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務(wù)，與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見,在餐中為客人制造感動。

　　6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費

　　7、處理餐中出現(xiàn)的問題

　　8、巡視收銀臺，處理客訴

　　9、歡送客戶，尤其是vip和老客戶、當(dāng)餐認識的的新客戶，必須親自送出大門,目送客人50米遠以上的地方，揮手道別

　　20：30-21：30

　　1、檢查職員工作餐

　　2、帶領(lǐng)廚師長檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見，和改進措施

　　3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見，認真做好記錄

　　4、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù)

　　5，做好當(dāng)天的工作總結(jié)

　　6、與管理者一道用晚餐

　　7、主持召開管理人員工作例會,總結(jié)各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責(zé)任

　　8、與管理者達成一致，按照周目標(biāo)計劃做好次日工作目標(biāo)和計劃

　　9、做好上傳資料的準(zhǔn)備

　　21:30—21：45

　　1、收市清潔衛(wèi)生大檢查

　　2、巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲

　　水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理

　　3、做好安全檢查記錄

　　4、做好交接班記錄

　　5、下班

　　21：45—24：00

　　1、宵夜值班組

　　2、宵夜工作安排

　　3、宵夜打烊工作檢查

　　4、當(dāng)天值班記錄

餐飲店長崗位職責(zé)15

　　1、帶領(lǐng)員工認真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　2、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

　　3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正;

　　4、及時對餐臺上品速度、情況了解，及時催促;

　　5、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

　　6、督導(dǎo)服務(wù)員認真落實店內(nèi)規(guī)章制度;

　　7、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。

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