干燒草蝦做法

　　干燒草蝦

　　材料

　　材料草蝦 400克，大蒜 2瓣，蔥 2根，姜 20克調(diào)料A料：鹽 1小匙，白胡椒 1/2小匙，淀粉 1大匙，醬油 2大匙B料：糖 2大匙，米酒 1大匙，番茄醬 4大匙，麻油 1/2匙C料：淀粉水 3大匙

　　做法

　　1、大蒜去皮，洗凈：蔥洗凈，切長段；姜洗凈，切片；草蝦洗凈，挑去腸泥備用。

　　2、用剪刀剪去蝦頭前端觸須。

　　3、A料放入碗中調(diào)勻。

　　4、加入草蝦拌勻備用。

　　5、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入草蝦炒至呈紅色。

　　6、加入蔥、姜、大蒜，用大火炒熟。

　　7、再加入B料炒勻。

　　8、最后加入C料調(diào)勻即可。

　　小竅門

　　干燒草蝦怎樣才能保持鮮嫩？

　　草蝦放入鍋中炒時，要大火快炒，待草蝦顏色一變，馬上加入B料，快速拌炒均勻，立即盛出。這樣鮮味不易流失，還能防止加熱太久而是蝦肉變老。

　　干燒草蝦

　　材料

　　草蝦10尾，姜6公克，大蒜1粒，青蔥1支，辣豆瓣醬2大匙，酒釀1大匙，酸熘醬1/2杯，麻油1小匙

　　做法

　　1.將草蝦洗凈后，用牙簽去除腸泥，再把蝦眼球前之鬚切除順把蝦尾之撞針也去除，備用。

　　2.再以刀尖將作法1的蝦背劃刀，切開后，備用。

　　3.姜、蒜，分別切末；青蔥切蔥花，備用。

　　4.起一油鍋，將油燒熱至約140℃后，將作法2的蝦子放入鍋中油炸約1分鐘后，撈起備用。

　　5.另起一鍋，放入2大匙油燒熱后，將作法3的蒜末、姜末一起放入鍋中爆香，再加入辣豆瓣醬一起炒香。

　　6.加入酸熘糖醋汁與酒釀拌炒均勻，放入作法4的蝦子以中火燒至收汁。

　　7.起鍋前加入麻油1小匙與作法3的蔥花拌炒均勻即完成。

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