燒雜拌的做法

　　1、羊肉洗凈跟冷水一起下鍋，大火煮開后再續(xù)煮3-4分鐘。當(dāng)鍋內(nèi)飄滿浮沫時即可關(guān)火，將羊肉撈出用熱水洗凈，湯倒掉。將鍋洗干凈，重新加入熱水、羊肉，白蘿卜片，大火煮。（煮羊肉湯不膻的最好辦法是加白蘿卜同煮。）

　　2、煮大約20-30分鐘，用筷子試著能將羊肉順利穿透，看穿孔處沒有血水滲出即可關(guān)火，煮時間太長會老。取出所需的羊肉，放到自然涼透后切片。各種肉丸提前解凍，水發(fā)的跟青菜蘑菇什么的菜品都洗凈切好備用。

　　3、另取一口較小一點的鍋，倒入羊肉湯，加入肉丸類的一起大火煮。開鍋后加入皮肚腐竹蘑菇胡蘿卜一類的繼續(xù)煮。再次開鍋后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加鹽、胡椒粉拌勻，水淀粉勾芡，再滴幾滴米醋、香油即可。

　　4、燒雜拌，就是將各種葷素雜菜摻拌在一鍋里，像筍片鵪鶉蛋肉丸魚丸青菜等等的，用高湯燒煮好以后直接用鍋豪邁的端上桌，熱氣騰騰，葷素搭配且有湯有菜的，老少皆宜美味滋潤。

　　5、尤其是每到冬天，菜市或者街頭就會專門出現(xiàn)一些“徐州老味雜拌”的攤位，里面用大盆小盆擺滿了燒雜拌所需的各類肉丸魚丸，泡發(fā)的海參皮肚魷魚香菇木耳等等的，且都是已經(jīng)煮熟的半成品。

　　6、最適合下班匆忙趕飯的家庭，挑選自己喜歡的買上一堆，稱好老板會隨菜奉送一份自制的高湯，回家后通通放鍋里煮煮調(diào)個味，再自己配幾根青菜就能開飯，很簡單省事還香而不膩的湯菜皆有。

　　7、燒雜拌好不好吃湯很重要，最好是各類葷湯，像羊肉湯圓骨湯魚湯都行的，自己煮的湯更純還能有肉吃。雜拌所需的內(nèi)容可以隨心所欲，愛吃什么就加什么，我的雜拌我做主。

【燒雜拌的做法】相關(guān)文章：

蔥燒鯽魚的做法09-26

照燒鱈魚做法06-11

干燒魚的做法06-02

醬燒鳊魚的做法06-07

西餐燒汁的做法06-28

銅鑼燒的做法教程07-01

銅鑼燒的做法介紹01-31

蘿卜燒鯧魚的做法06-09

干燒草蝦做法02-11