東北糖醋排骨的做法

　　這道糖醋排骨，用了東北銀常用滴炒糖色滴方法來(lái)給排骨上色，最后滴顏色真是漂亮鮮艷，看上去就食欲大動(dòng)。下面是小編整理的東北糖醋排骨的做法，希望對(duì)你有所幫助！

　　食材主料

　　排骨750g

　　輔料

　　開水適量

　　蔥6g

　　姜6g

　　大料1枚

　　紅色干尖椒1個(gè)

　　梅肉1塊

　　綿白糖A3大勺

　　綿白糖B2小勺

　　鎮(zhèn)江香醋1.5大勺

　　生抽1大勺

　　白醋1小勺

　　鹽適量

　　熟白芝麻適量

　　步驟

　　1.排骨用清水浸泡半小時(shí)，泡出血水，撈出后沖洗干凈。

　　2.蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好大料、干尖椒。

　　3.將排骨放入冷水鍋中，煮開后中火煮5分鐘，撇去浮沫。

　　4.撈出排骨，用溫水沖洗干凈。

　　5.炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。

　　6.漸漸，油糖分離，形成底部糖周圍油的狀態(tài)，顏色變深。

　　7.繼續(xù)炒，炒至油糖完全融合，顏色越來(lái)越深，表面冒出些油煙。

　　8.立即倒入排骨，放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒，翻炒。

　　9.添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫。

　　10.放入梅肉、生抽，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時(shí)。

　　11.打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味。

　　12.大火收濃湯汁，不時(shí)翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味，盛出裝盤，撒適量熟白芝麻點(diǎn)綴即可。

　　小貼士

　　1、煮排骨時(shí)冷水入鍋，不要等水開后再放入，這樣煮排骨不會(huì)收縮肉質(zhì)而變硬。

　　2、炒糖色，即過程中的5~7步驟，重點(diǎn)是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比較適合，炒得糖化后必須用中火，隨著不停翻炒糖色會(huì)越來(lái)越深，變成接近醬油色時(shí)就立即倒入排骨，再等糖色就發(fā)黑了。

　　3、添水時(shí)要添開水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后會(huì)發(fā)現(xiàn)湯色有些淡，但不要加入過多醬油，加少量生抽即可，隨著燉煮及最后湯汁收濃，會(huì)自動(dòng)漸漸上色，顏色越來(lái)越深。如果加過多生抽，最后的顏色就太深了。

　　4、此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時(shí)間久醋的味道會(huì)淡，所以出鍋前可以根據(jù)自己的喜好再添加適量白醋。

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