南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

南瓜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以一直是人們餐桌上的�？�。南瓜全身都是寶，從南瓜皮到南瓜子都含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以下是聘才網(wǎng)小編精心整理的相關(guān)文章，希望對(duì)大家有所幫助， 歡迎閱讀!

南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

南瓜含有豐富的胡蘿卜素和 維生素C，可以健脾，預(yù)防 胃炎，防治 夜盲癥，護(hù)肝，使皮膚變得細(xì)嫩，并有中和致癌物質(zhì)的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D;維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生;維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功，對(duì)于兒童佝僂病、青少年近視、中老年 骨質(zhì)疏松癥等常見(jiàn)病有一定預(yù)防之效。

南瓜不僅有較高的食用價(jià)值，而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《 滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤(rùn)肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲(chóng)解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者研究實(shí)驗(yàn)表明，食南瓜籽，還有緩解前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)癥狀、預(yù)防 前列腺癌、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結(jié)石作用。

南瓜分泌的膽汁可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助食物消化，同時(shí)其中的果膠可以讓人免受粗糙食品的刺激，保護(hù)我們的胃膠道粘膜。另外南瓜可以使肝、腎功能得到恢復(fù)以及再生的能力，因?yàn)槟瞎峡梢韵�除致癌物質(zhì)亞硝酸的突變作用。

南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補(bǔ)血作用。南瓜含有豐富的維生素A、b、c及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和 磷、 鉀、 鈣、 鎂、 鋅、 硅等微量元素。近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。

南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成是腎上腺皮質(zhì)激素固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。南瓜中對(duì)人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、 胡蘿卜素及多種 微量元素等;

南瓜秧的嫩尖、花、及嫩瓜、老瓜中，其所含營(yíng)養(yǎng)素、防病抗癌的種類、數(shù)量，都比許多蔬菜、水果多得多，含纖維素和維生素C也很高。據(jù)檢測(cè)，100克南瓜中含維生素E1.02毫克，比卷心菜、芹菜、黃瓜、胡蘿卜、蕃茄，蘋果、牛奶、鯉魚、比目魚等高數(shù)倍至數(shù)十倍。是提高全身免疫功能、防止細(xì)菌及病毒感染、保持血管良好彈性、預(yù)防細(xì)胞癌變不可缺少的物質(zhì)。經(jīng)常食用南瓜，可防病、防癌、延緩衰老、益壽延年。[2]

營(yíng)養(yǎng)

補(bǔ)中益氣，降 血脂，降 血糖，清熱解毒，保護(hù)胃粘膜、幫助消化。適用于 脾虛弱、 營(yíng)養(yǎng)不良、肺癰、水火燙傷。

據(jù)《 本草綱目》注，南瓜性胃肝、入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中 益氣、 消炎止痛、 化痰排膿、 解毒殺蟲(chóng)功能、生肝氣、益肝血。

利處：預(yù)防疾病、防癌、杜蟲(chóng)、治高血壓、治哮喘、治久咳、治浮腫、腹水、小便不暢、治慣性流產(chǎn)、治燒傷、燙傷、治支氣管哮喘及老年慢性支氣管炎、治痢疾、止痛、治糖尿病、治熱燥性癥候、治腎臟病、防神經(jīng)性脫發(fā)、壯陽(yáng)、精強(qiáng)、預(yù)防男性前列腺腫脹。

南瓜成分

南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、 胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。

成分：鉻、鎳、纖維、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維他命A、氨基酸(胡盧巴堿、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬素、多縮戍糖等)、礦物質(zhì)(鉀、磷、鈣、鐵、鋅、鎂、硒等)、碳水化合物、淀粉、維生素B1、B2、C、F等。

弊處：多吃會(huì)助長(zhǎng)濕熱，尤其皮膚患有瘡毒易風(fēng)癢、黃疸和腳氣病患者皆不宜多量食用。

此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠。

1、 多糖類。南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過(guò)活化補(bǔ)體等途徑對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。

2、 類胡羅卜素。南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺(jué)、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。

3、 礦質(zhì)元素。南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。

4、 氨基酸和活性蛋白。南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。

5、 脂類物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，在南瓜種子中的脂類物質(zhì)對(duì)泌尿系統(tǒng)疾病及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用。

6、 淀粉。淀粉進(jìn)入人體會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而且南瓜中的淀粉有一定的其他營(yíng)養(yǎng)元素，能增強(qiáng)人體的抵抗力。

7、 蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的主要材料，蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)滲透壓的功效，因?yàn)檎�常人的血漿與組織液之間的水不停地交換，但卻保持著平衡，如果人體長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，那么血漿蛋白的含量也會(huì)降低，血液內(nèi)的水分會(huì)滲入周圍的組織，這樣就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良性水腫了。

8、 維生素。維生素是人和動(dòng)物維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體的生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。如果長(zhǎng)期缺乏某種維生素，會(huì)引起生理機(jī)能障礙而發(fā)生某種疾病，南瓜中就富含有維生素B、維生素C。

9、 礦質(zhì)元素。南瓜中含有的多種礦質(zhì)元素，如鈣、鉀、磷、鎂等，都有預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓，特別適合于中老年人與高血壓患者。

瓜皮的營(yíng)養(yǎng)

1、防治糖尿病，降低血糖

南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素，對(duì)防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。

2、消除致癌物質(zhì)

南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。

3、南瓜皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是 腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。

食用

吃南瓜可以起到消除 致癌物質(zhì)防癌的作用，南瓜中含有大量的鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心的作用，還能很好的消除亞硝酸胺的突變，制止癌細(xì)胞的出現(xiàn)。

吃南瓜可以幫助胃消化保護(hù)胃粘膜，南瓜中含有的果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化，適宜于胃病者。

另外南瓜還可以有效的防治糖尿病、降低血糖，南瓜籽也是很好的食物，有驅(qū)蟲(chóng)的作用。煮粥吃能更有助于消化。

南瓜性溫，味甘無(wú)毒，入脾、 胃二經(jīng)，有潤(rùn)肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲(chóng)解毒，療肺癰便秘，滋潤(rùn)毛囊壁、美容抗痘等功效。

主治久病氣虛、脾胃虛弱、化痰排膿、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲(chóng)等病癥。

1. 解毒：內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。

2. 保護(hù)胃粘膜、幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。

3. 防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有豐富的鈷，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。

4. 消除致癌物質(zhì)：南瓜富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大腦健康的歐米伽-6等重要脂肪酸的極好食物源。

5. 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體發(fā)育的重要物質(zhì)。

6. 防治妊娠水腫和高血壓：南瓜花果的營(yíng)養(yǎng)極為豐富。孕婦用南瓜花果，不僅能促進(jìn)胎兒的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)其活力，還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期并發(fā)癥，促進(jìn)血凝及預(yù)防產(chǎn)后出血。取南瓜500克、粳米0克，煮成南瓜粥，可促進(jìn)肝腎細(xì)胞再生，同時(shí)對(duì)早孕反映后恢復(fù)食欲體力有促進(jìn)作用。

7. 通便：南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對(duì)人體的危害，防止結(jié)腸癌的發(fā)生。

8. 防癌：南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，制止癌細(xì)胞出現(xiàn)。

9. 驅(qū)蟲(chóng)：南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)作用，對(duì)于蛔蟲(chóng)病、蟯蟲(chóng)病等患者療效顯著(方法是空腹細(xì)嚼后吞服南瓜籽)。

10. 治高血壓：多吃南瓜(尤其是生食或蒸至半熟)，可降血壓。

11. 治哮喘：蒸熟南瓜混和蜜糖吃，早晚一次，長(zhǎng)期服用。

12. 治久咳：南瓜藤煎去頭，插瓶中，令其汁液流入，廿四小時(shí)后取汁用開(kāi)水沖服。

13. 治浮腫、腹水、小便不暢：南瓜蒂燒存性研末，溫開(kāi)水送服，每日三次，每次二克。

14. 治燒傷、燙傷：南瓜搗爛取汁，涂敷傷口。也可以用南瓜藤汁涂傷口，每日三次。

15. 治痢疾：用南瓜葉煎湯飲。

16. 止痛：瓜肉煮熟敷貼患處，可消炎止痛。

延伸閱讀：

最健康：百合蒸南瓜

原料：老南瓜約600克、鮮百合100克、白糖20克。

做法：將老南瓜挖瓤去皮洗凈，縱向切成薄片，皮的方向朝下置于碗內(nèi)，有助于保持瓜形。將鮮百合洗凈后放入南瓜中，加入白糖，蒸熟后倒扣在碟子內(nèi)。

提示：烹調(diào)時(shí)盡量保持南瓜的形狀，倒扣時(shí)不要弄散，否則就無(wú)法呈現(xiàn)“內(nèi)有乾坤”的感覺(jué)。

最傳統(tǒng)：南瓜餅

原料：南瓜300克、糯米粉300克、調(diào)和油100克、奶粉20克、蜂蜜40克。

做法：南瓜洗凈削皮，上籠蒸軟，搗成泥。加入蜂蜜、奶粉，攪拌均勻，靜置放涼。加入米粉，攪拌均勻，靜置30分鐘后將成型的南瓜面團(tuán)捏成喜歡的形狀，一旁待用。鍋內(nèi)加入調(diào)和油，油開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，放入成型的南瓜面團(tuán)，慢煎至熟。

提示：南瓜泥含水較多，故不需要另加水。如按比例加入糯米粉后仍偏濕，可加大糯米粉的劑量。煎南瓜餅時(shí)一定慢火。

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