餐飲管理制度(范例15篇)
在我們平凡的日常里，制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非�？鄲腊桑旅媸切【幨占淼牟惋嫻芾碇贫�，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲管理制度1
為規(guī)范公司各崗位的薪酬管理，充分發(fā)揮薪酬體系的激勵(lì)作用，堅(jiān)持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則，努力實(shí)現(xiàn)按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則，特制定本薪酬管理制度。
一、制定原則
�。�1）競(jìng)爭(zhēng)原則：企業(yè)保證薪酬水平具有相對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
�。�2）公平原則：使企業(yè)內(nèi)部不同職務(wù)、不同部門、不同職位員工之間的薪酬相對(duì)公平合理。
�。�3）激勵(lì)原則：企業(yè)根據(jù)績(jī)效管理，形成員工薪酬差距。
二、適用范圍
本公司所有員工
三、薪酬構(gòu)成
企業(yè)薪酬設(shè)計(jì)按人力資源的不同類別，實(shí)行分類管理，著重體現(xiàn)職務(wù)級(jí)別專業(yè)技術(shù)等級(jí)和績(jī)效成績(jī)。鼓勵(lì)員工長(zhǎng)期為企業(yè)服務(wù)，共同致力于公司的不斷成長(zhǎng)和可持續(xù)發(fā)展，同時(shí)共享公司發(fā)展所帶來(lái)的成果，共享成功資源。
1、企業(yè)正式員工薪酬構(gòu)成
�。�1）企業(yè)管理層薪酬構(gòu)成=基本工資+職務(wù)工資+崗位津貼+生活補(bǔ)貼+績(jī)效獎(jiǎng)金
�。�2）員工薪酬構(gòu)成=基本工資+崗位津貼+生活補(bǔ)貼+工齡工資+績(jī)效獎(jiǎng)金
2、試用期員工薪酬構(gòu)成
企業(yè)一般員工試用期為1～3個(gè)月不等，具體時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)所在崗位而定。員工試用期工資=基本工資+崗位補(bǔ)貼+生活補(bǔ)貼+績(jī)效獎(jiǎng)金（入職后，前15天不予發(fā)放）
四、工資系列
1、企業(yè)根據(jù)不同職務(wù)性質(zhì)，將企業(yè)的工資劃分為行政管理、前廳部門、后廚部門技術(shù)配供四類工資系列。員工工資系列適用范圍詳見(jiàn)下表。
工資系列適用范圍
行政管理
1、企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)（總經(jīng)理、餐飲總監(jiān)）
2、各分部餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、部門主管
3、行政部（勤務(wù)人員除外）人力資源部、財(cái)務(wù)部所有職員
技術(shù)、配供
炒鍋廚師、涼菜廚師、面點(diǎn)廚師、菜品研發(fā)部、技術(shù)工程部所有員工、采購(gòu)部門所有員工
前廳部門：
服務(wù)人員收銀人員傳菜人員保潔人員保安人員點(diǎn)菜人員迎賓人員
后廚部門：
切配廚師打荷廚師海鮮養(yǎng)殖員初加工人員洗碗工
五、職務(wù)崗位變動(dòng)后的工資級(jí)別確定
1、職務(wù)提升：凡被提升為主管以上的各級(jí)管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用二個(gè)月，享受該職務(wù)等級(jí)試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級(jí)別。
2、崗位變動(dòng)：凡在酒店內(nèi)部調(diào)動(dòng)，自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過(guò)一個(gè)月試用期，試用期內(nèi)，若原等級(jí)低于本崗位者納入本崗位等級(jí)；若原等級(jí)與現(xiàn)崗位等級(jí)相同者，其級(jí)別不變；若原崗位高于現(xiàn)崗位等級(jí)，按現(xiàn)崗位等級(jí)執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者，按相應(yīng)等級(jí)轉(zhuǎn)正級(jí)別執(zhí)行。
六、新進(jìn)店員工等級(jí)的確定
1、新招人員：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應(yīng)技能等級(jí)。
2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專、本科）直接來(lái)本店實(shí)習(xí)，根據(jù)實(shí)習(xí)生級(jí)別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限（一般為1——3個(gè)月），實(shí)習(xí)期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定技能等級(jí)，可直接評(píng)定技能工資，若變動(dòng)崗位，則按上述第五點(diǎn)崗位變動(dòng)的`工資規(guī)定。
3、社會(huì)招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)的人員，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用一個(gè)月期滿考核之后，按實(shí)際技能等級(jí)評(píng)定。
4、社會(huì)招聘錄用無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員，按實(shí)習(xí)生待遇執(zhí)行。
七、調(diào)薪
�。ㄒ唬┕驹瓌t上根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的成長(zhǎng)，每季度進(jìn)行員工調(diào)薪。
1、以本季度該員工考核結(jié)果為依據(jù)；
2、以各崗位級(jí)別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。
�。ǘ┫铝星闆r不在調(diào)薪范圍：
1、本季度之內(nèi)因升職或變動(dòng)崗位而調(diào)薪不滿一季度者；
2、本季度新入職員工，正式服務(wù)時(shí)限不滿一季度者；
3、已達(dá)到本崗位最高薪級(jí)的；
4、調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者；
5、因缺勤停職達(dá)10天以上者（缺勤指：病假和事假等，按實(shí)際天數(shù)累計(jì)，曠工按10倍天數(shù)累計(jì)）
6、本季度內(nèi)受重大處分者。
八、一般員工工資標(biāo)準(zhǔn)的確定
1、崗位工資
崗位工資主要根據(jù)該崗位在企業(yè)中的重要程度來(lái)確定工資標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)實(shí)行崗位等級(jí)工資制，根據(jù)各崗位所承擔(dān)工作的特性及對(duì)員工能力要求的不同，將崗位劃分為不同的級(jí)別。
2、績(jī)效工資
績(jī)效工資根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益和員工個(gè)人工作績(jī)效計(jì)發(fā)。企業(yè)將員工績(jī)效分為六個(gè)等級(jí)，其標(biāo)準(zhǔn)如下表所示。
績(jī)效劃分標(biāo)準(zhǔn)
一級(jí)：前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)1、8個(gè)系數(shù)
二級(jí)：二灶、三灶、涼菜、面點(diǎn)主管1、6個(gè)系數(shù)
三級(jí)：前廳主管1、4個(gè)系數(shù)
四級(jí)：三灶以下、面點(diǎn)、砧板1、2個(gè)系數(shù)
五級(jí)：服務(wù)員、傳菜員、收銀員、打荷、海鮮養(yǎng)殖0、9個(gè)系數(shù)
六級(jí)：洗碗、保？、初加工0、7個(gè)系數(shù)
績(jī)效工資分為月度績(jī)效工資、年度績(jī)效獎(jiǎng)金兩種
月度績(jī)效工資：?jiǎn)T工的月度績(jī)效工資同工資一起按月發(fā)放，月度績(jī)效工資的發(fā)放額度依據(jù)員工績(jī)效考核結(jié)果確定。
年度績(jī)效獎(jiǎng)金：企業(yè)根據(jù)年度經(jīng)營(yíng)情況和員工一年的績(jī)效考核成績(jī)，決定員工的年度獎(jiǎng)金的發(fā)放額度。（具體標(biāo)準(zhǔn)參照《績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)》）
3、工齡工資
工齡工資是對(duì)員工長(zhǎng)期為企業(yè)服務(wù)所給予的一種補(bǔ)償。其計(jì)算方法為從員工正式進(jìn)入企業(yè)之日起計(jì)算，工作每滿半年可得工齡工資50元/月；工齡工資實(shí)行累進(jìn)計(jì)算，滿300元∕月不再增加。按月發(fā)放。
4、獎(jiǎng)金
獎(jiǎng)金是對(duì)做出重大貢獻(xiàn)或優(yōu)異成績(jī)的集體或個(gè)人給予的獎(jiǎng)勵(lì)。
5、員工福利
福利是在基本工資和績(jī)效工資以外，為解決員工后顧之憂所提供的一定保障。
6、社會(huì)保險(xiǎn)
社會(huì)保險(xiǎn)是企業(yè)按照國(guó)家和地方相關(guān)法律規(guī)定為員工繳納的養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷和生育保險(xiǎn)。
7、法定節(jié)假日
企業(yè)按照《勞動(dòng)法》和其他相關(guān)法律規(guī)定為員工提供相關(guān)假期。
8、帶薪年假
員工在企業(yè)工作滿一年可享受3個(gè)工作日的帶薪休假，以后在企業(yè)工作每增加一年可增加1個(gè)工作日的帶薪休假，但最多不超過(guò)6個(gè)工作日。
9、其他帶薪休假
企業(yè)視員工個(gè)人情況，員工享有婚假、喪假、產(chǎn)假和哺乳假等帶薪假。
九、津貼
1、加班津貼
主要指休息日、法定休假日加班。
加班時(shí)間必須經(jīng)理認(rèn)可，其加班津貼計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)如下。
加班津貼支付標(biāo)準(zhǔn)
休息日加班每小時(shí)加班工資=正常工作時(shí)間每小時(shí)工資150%支付
法定節(jié)假日加班每小時(shí)加班工資=正常工作時(shí)間每小時(shí)工資300%支付
2、學(xué)歷津貼與職務(wù)津貼
為鼓勵(lì)員工不斷學(xué)習(xí)，提高工作技能，特設(shè)立此津貼項(xiàng)目，其標(biāo)準(zhǔn)如下。
學(xué)歷津貼、職務(wù)津貼支付標(biāo)準(zhǔn)
津貼類型支付標(biāo)準(zhǔn)
學(xué)歷津貼：
�？�60元
本科100元
碩士300元
第八、工資的計(jì)算與支付
�。ㄒ唬┕べY計(jì)算期間為當(dāng)月1日至當(dāng)月月底，工資發(fā)放時(shí)間為次月的20日。
�。ǘ┟吭鹿べY以30天計(jì)算，每工作15天享有有薪假期1天。出勤工資=基本工資+崗位補(bǔ)貼+生活補(bǔ)貼/ 30（出勤天數(shù)+應(yīng)享有有薪假天數(shù)）
�。ㄈ┫铝懈黜�(xiàng)須直接從工資中扣除：
1、社保有關(guān)費(fèi)用；
2、違紀(jì)罰款及賠償費(fèi)用；
3、該月應(yīng)償還酒店代墊款項(xiàng)；
4、其他應(yīng)從工資中扣除的費(fèi)用等。
�。ㄋ模┟吭氯鼻诠べY扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。
�。ㄎ澹�1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于晉升工資的范圍，均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。
2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于正常到時(shí)轉(zhuǎn)正的，則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。
八、工資審批權(quán)限
1、主管及以下的各級(jí)員工等級(jí)工資的確定及調(diào)整，由所在部門根據(jù)編制、工資標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際工作需要，進(jìn)行考核，提出意見(jiàn)報(bào)人力資源部審核并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
2、部門副主管級(jí)以上管理人員等級(jí)工資的確定，根據(jù)總經(jīng)理任職命令，人力資源部負(fù)責(zé)執(zhí)行。
3、以上人員變動(dòng)，須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)的《人事變動(dòng)表》才能生效。
餐飲管理制度2
為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《江蘇省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則（試行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、采購(gòu)要求
采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專店購(gòu)買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。
二、“五�！惫芾�
食品添加劑管理要做到“五�！�，即“專人采購(gòu)、專人保管、專人使用、專人登記、專柜保存”。
建立食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的.購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
設(shè)立專柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專柜”字樣。
三、稱量要求
配備專用電子稱或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
四、備案和公示
對(duì)本單位自制火鍋底料、自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨，下同)、自制調(diào)味料、自制糕點(diǎn)所使用的食品添加劑及監(jiān)管部門要求的其它類別食品添加劑，應(yīng)向食品藥品監(jiān)管部門申報(bào)備案，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，公示內(nèi)容為自制食品名稱和食品添加劑通用名稱，自覺(jué)接受社會(huì)公眾監(jiān)督。
五、相關(guān)人員責(zé)任
1、單位法定代表人(或業(yè)主)為本單位食品添加劑管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)配料和加工配料的人員為直接責(zé)任人。
2、采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)自覺(jué)執(zhí)行國(guó)家法律法規(guī)及本單位規(guī)章制度的規(guī)定，不采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食品添加劑。
3、加工配料負(fù)責(zé)人應(yīng)認(rèn)真檢查本單位加工食品所使用的食品添加劑和調(diào)味料，發(fā)現(xiàn)有非法添加物或食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范等情況的，不得使用。監(jiān)督本單位從業(yè)人員不超范圍超限量使用添加劑。
4、任何人發(fā)現(xiàn)本單位采購(gòu)或使用非法添加物應(yīng)及時(shí)向本單位領(lǐng)導(dǎo)及食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。
餐飲管理制度3
食品衛(wèi)生管理制度
1、有有效的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》并在許可范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),不得偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證,并懸掛于店堂內(nèi)。
2、每年組織員工進(jìn)行一次健康體檢,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。健康證集中保管隨時(shí)備查。新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后方可上崗工作。
3、每天對(duì)員工的健康狀況及個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,并做好記錄備查,發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的`疾病及時(shí)調(diào)離崗位,經(jīng)治療復(fù)查無(wú)傳染病后方可恢復(fù)工作。
4、管理人員必須熟悉食品衛(wèi)生法,預(yù)防食物中毒等食品衛(wèi)生知識(shí),各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作,明確崗位職責(zé)、工作標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生制度懸掛于各崗位。
5、定期對(duì)本企業(yè)的食品衛(wèi)生工作逐級(jí)進(jìn)行檢查(每月5號(hào)、15號(hào)、25號(hào)檢查),并有記錄。
6、按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)定期對(duì)本企業(yè)的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查評(píng)分,(每月10號(hào)、20號(hào)自查),并有記錄。
7、對(duì)各項(xiàng)食品衛(wèi)生工作制定具體的懲罰制度,分別給予獎(jiǎng)勵(lì)和處罰,并記錄。
8、員工個(gè)人餐具、茶具集中存放,擺放整齊,干凈。
9、食品庫(kù)房、加工間、餐廳等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得存放私人物品,更不能存放有毒、有害物品。
餐廳衛(wèi)生制度
1、每餐后進(jìn)行徹底打掃,保持桌面、臺(tái)面、地面、墻壁整潔。
2、餐廳須先搞衛(wèi)生后擺臺(tái),擺臺(tái)應(yīng)在就餐前1小時(shí)內(nèi)進(jìn)行,防止餐具污染。
3、服務(wù)員在擺臺(tái)、送餐、折疊餐巾紙前將手用流動(dòng)水、肥皂或洗手液洗干凈,消毒后方可工作。
4、服務(wù)員在送餐前應(yīng)檢查食品質(zhì)量,不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品不得給顧客食用。
5、小件餐具存放柜須做到專用,保持清潔,防蠅、防塵,不得存放其它雜物或私人物品。
6、餐廳所用的調(diào)料容器須每天清洗消毒一次,以保證調(diào)料容器的清潔。
7、桌椅餐前要擦拭干凈,餐廳衛(wèi)生要達(dá)到窗明幾凈,墻壁、裝飾、燈具、空調(diào)外觀等清潔衛(wèi)生。
8、撤臺(tái)做到餐用具分類存放
餐飲管理制度4
為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有兩個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)�、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的`嚴(yán)格按照除殘?jiān)�、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物。
七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證。
九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
十、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)�、泔水桶�?nèi)外清潔。
十一、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。
十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)。
餐飲管理制度5
一、保證所有庫(kù)存原材料數(shù)量正確和完好，自然損耗率控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。
二、庫(kù)存物資分區(qū)、分類擺放、整齊有條理，便于收發(fā)、檢查和盤點(diǎn)。
三、對(duì)所有庫(kù)存物資建立庫(kù)存記錄，及時(shí)做好入庫(kù)數(shù)、領(lǐng)出數(shù)的.記錄。
四、做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲(chóng)蛀、防鼠咬的安全措施。
五、建立完備的物資驗(yàn)收、領(lǐng)用發(fā)放、保管、盤點(diǎn)計(jì)劃和清潔衛(wèi)生，不可'采購(gòu)無(wú)計(jì)劃，保管無(wú)檔案，領(lǐng)用無(wú)手續(xù)'。
六、掌握各類物資日常用量信息，與各部門用時(shí)溝通，發(fā)現(xiàn)物資積壓，及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)，盡快處理。合理控制庫(kù)存量，減少資金占用，加速資金周轉(zhuǎn)。
七、做好原材料入庫(kù)、領(lǐng)用的登記工作。
餐飲管理制度6
一、食品采購(gòu)員、驗(yàn)收員要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求和相關(guān)食品安全知識(shí)。
二、采購(gòu)食品要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取有關(guān)證照、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告、購(gòu)物憑證，并妥善保存，以備查驗(yàn)。
三、認(rèn)真做好購(gòu)進(jìn)食品原料的驗(yàn)收和臺(tái)帳登記工作，臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容，所購(gòu)入的食品及原料須經(jīng)驗(yàn)收員驗(yàn)收登記后方能使用。
四、重點(diǎn)做好下列食品的索證、驗(yàn)收、登記管理工作
�。ㄒ唬┟�、面、食用油、調(diào)味品。
�。ǘ┠碳澳讨破贰⑷饧叭庵破贰⑺a(chǎn)品。
（三）食品添加劑。
五、禁止采購(gòu)以下食品及原料：
�。ㄒ唬o(wú)檢驗(yàn)合格證和產(chǎn)品準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)的食品及原料。
�。ǘ└瘮∽冑|(zhì)、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲(chóng)、感觀性狀異常及農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品及原料。
�。ㄈo(wú)標(biāo)識(shí)和標(biāo)識(shí)不全、包裝材料破損的定型包裝食品。
�。ㄋ模┏^(guò)保質(zhì)期限的食品及原料。
�。ㄎ澹┓嵌c(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的'產(chǎn)品（豬、牛等）。
六、采購(gòu)的食品及原料在入庫(kù)前，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其食品質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。
�。ㄒ唬┤忸悾簩徍擞袩o(wú)農(nóng)業(yè)部門檢疫合格證明，查驗(yàn)胴體有無(wú)檢驗(yàn)印章；
（二）定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的生產(chǎn)許可證是否在有效期限和許可范圍內(nèi)，檢驗(yàn)合格證明和檢驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果；核對(duì)包裝標(biāo)識(shí)是否按規(guī)定表明產(chǎn)品、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書，標(biāo)簽上是否有保健批號(hào)和標(biāo)志；標(biāo)識(shí)是否有“食品添加劑”字樣；進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明，是否有中文標(biāo)識(shí)；
�。ㄈ┥⒀b食品：審核加工單位的生產(chǎn)許可證是否有效，檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；
（四）農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料；審核供貨合同，檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，如有上訴問(wèn)題，不簽收、不入庫(kù)。
七、索證時(shí)要有相關(guān)資料，驗(yàn)收記錄不得涂改、偽造，保存期不得少于食品使用完畢后2年。
餐飲管理制度7
一、食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。
二、專供同學(xué)用的食品必需符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的養(yǎng)分衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程必需符合下列衛(wèi)生要求：
1、保持室內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲(chóng)，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。
2、要有相應(yīng)的.消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施。
3、食品不得接觸有害物、不潔物。
4、食品貯存的不同設(shè)施必需平安、無(wú)毒、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染。
5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。
6、食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)常常保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時(shí)，必需使用售貨工具。
7、用水必需符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安、無(wú)害。
四、禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：
1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀特別，可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。
2、含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。
3、含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物。
4、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。
5、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物，水產(chǎn)品及其制品。
6、包裝不潔，嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。
7、摻假摻雜、偽造、影響?zhàn)B分衛(wèi)生的。
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。
9、超過(guò)保質(zhì)期限的。
10、有關(guān)部門禁止銷售的。
11、屬于“三無(wú)”產(chǎn)品的。
餐飲管理制度8
一、食品從業(yè)人員健康管理制度
1、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗;新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。
2、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復(fù)印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保健康證明在有效期內(nèi)。
3、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、實(shí)行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長(zhǎng)逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、健康狀況，并詳細(xì)記錄。
5、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
6、上崗操作前應(yīng)洗手，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)該經(jīng)常用75%酒精擦手進(jìn)行消毒。
7、自覺(jué)接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度;并熟記本崗位衛(wèi)生知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。
8、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進(jìn)入食品操作場(chǎng)所
二、食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)管理制度
1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。
2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的`規(guī)定，加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。
3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開(kāi)展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。
5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。
三、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
1、餐飲從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程。從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，不得穿工作服入廁，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。
3、遵循科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、從事食品原料處理后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
4、堅(jiān)持四勤(勤洗手、勤剪指甲;勤理發(fā);勤換洗工作衣帽);從業(yè)人員不得涂指甲油、戴戒指等有礙食品安全的首飾。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃零食;不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。
餐飲管理制度9
保全管理的定義
保全，顧名思義，即是保障餐廳的安全，進(jìn)一步而言，就是保證餐廳的人員、物料和現(xiàn)金的安全。
安全事故產(chǎn)生的原因
造成安全事故的原因分為直接原因和間接原因。
直接原因可分為人為的和設(shè)施的'兩個(gè)方面
a)人為的原因主要是指人們不安全行為所造成，包括指導(dǎo)與監(jiān)督疏忽、肇事者未按規(guī)定要求行事、危險(xiǎn)性物品使用錯(cuò)誤及不安全行為。
b)設(shè)施方面的原因是指不良的環(huán)境設(shè)施所引起的，包括照明不良、維修不當(dāng)、危險(xiǎn)場(chǎng)所的防護(hù)設(shè)施不當(dāng)?shù)取?/p>
間接原因
各種機(jī)械裝置的定期檢查和保養(yǎng)不良。由于店經(jīng)理責(zé)任心不強(qiáng)，導(dǎo)致安全管理制度和安全管理組織不完備、安全管理標(biāo)準(zhǔn)不明確等。
人員的安全
操作的安全，特別是生產(chǎn)區(qū)的安全，要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作。
餐廳必須按規(guī)定在指定地點(diǎn)放置指定數(shù)量的消防器材。
各種設(shè)備要定期維修，保持設(shè)備的安全運(yùn)轉(zhuǎn)。
各種電器及照明設(shè)施完好，嚴(yán)格按照要求進(jìn)行安裝與維護(hù)。
藥物的準(zhǔn)備，主要是瘡可貼、燙傷藥、紅花油等。
化學(xué)藥品的使用，餐廳中有腐蝕性的清潔劑要小心使用，注意說(shuō)明書。
物料的安全定期滅蠅、滅鼠。
保證冷凍、冷藏庫(kù)的溫度。
搬運(yùn)時(shí)小心，不用力裝卸。
時(shí)刻注意有效期，避免物品過(guò)期而造成浪費(fèi)。
每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，盤點(diǎn)貨物。
必要時(shí)可在營(yíng)業(yè)中清點(diǎn)物料。
現(xiàn)金的安全現(xiàn)金管理政策
a)不用的收銀機(jī)上鎖。
b)專人負(fù)責(zé)收銀機(jī)。
c)每日清機(jī)時(shí)，店經(jīng)理必須在場(chǎng)。
d)定期存款，每天下午15：00存款一次。
e)保持準(zhǔn)確詳細(xì)的現(xiàn)金及支票記錄。
f)出現(xiàn)誤打、退款、換產(chǎn)品等情況應(yīng)請(qǐng)店經(jīng)理處理。
現(xiàn)金控制的內(nèi)容
超收：表現(xiàn)為收銀員未把產(chǎn)品或少把產(chǎn)品打入收銀機(jī)，而將錢拿走。
h)短收：表現(xiàn)為收銀員將錢拿走，或是不正確的換零錢，或是找零錢速度太快。
g)誤收：表現(xiàn)為收銀員看錯(cuò)鈔票面額，或是誤將假鈔當(dāng)真鈔。
h)政策的不理解：當(dāng)一些特殊問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)，處理不當(dāng)。
餐飲管理制度10
為不斷提高我園的保教質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，確保幼兒健康的成長(zhǎng)，快樂(lè)的進(jìn)餐，真正發(fā)揮“窗口行業(yè)”的作用，為此制定本制度：
1.餐前教師按時(shí)做好餐前準(zhǔn)備工作，擺好餐桌，餐具。
2.餐前、餐后不組織劇烈運(yùn)動(dòng)，以引起幼兒腸胃不適反應(yīng)。
3. 按當(dāng)天幼兒實(shí)到人數(shù)有序分發(fā)飯菜，分湯時(shí)切忌從幼兒頭上過(guò)。分飯的原則為少盛多添。
4. 教師引導(dǎo)幼兒做好餐前飯菜的'介紹。
5. 養(yǎng)成幼兒餐前洗手的習(xí)慣，教會(huì)幼兒正確的洗手，擦手；學(xué)習(xí)正確的使用勺子；教會(huì)幼兒正確的坐姿，小肚皮挨著小桌子，讓幼兒更加舒服的進(jìn)餐。
6. 照顧幼兒進(jìn)餐，根據(jù)幼兒的食量，及時(shí)為幼兒添加飯菜，讓幼兒吃飽吃好。
7、要精心照顧幼兒進(jìn)餐，特別是身體不適幼兒及病愈后和吃飯慢的幼兒。
8、培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣如不挑食、不浪費(fèi)糧食，保持桌面、地面和衣服的干凈，進(jìn)餐時(shí)不大聲講話，專心吃飯等。
9. 咽下最后一口飯菜才能離開(kāi)座位，飯后養(yǎng)成漱口的習(xí)慣。
10. 吃完飯之后，讓養(yǎng)成自己送碗的習(xí)慣，勺子和碗分開(kāi)放，注意輕拿輕放，進(jìn)餐時(shí)產(chǎn)生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干。
11. 教師在幼兒午餐時(shí)注意觀察孩子的情緒，餐前避免批評(píng)孩子，發(fā)現(xiàn)情緒異常孩子要及時(shí)了解情況。孩子情緒有波動(dòng)時(shí)，應(yīng)先安撫，等情緒穩(wěn)定后方可進(jìn)餐。
12. 幼兒進(jìn)餐時(shí)間不得少于20~30分鐘，不得催食、包食（小班個(gè)別情況除外），保證幼兒吃飽每餐飯。
13、稀飯、菜湯、開(kāi)水等要進(jìn)行降溫后才能給幼兒飲用，放在安全的地方。
14. 就餐后剩余食品及時(shí)送回伙房，各種食品教師不能私自帶回家，每發(fā)現(xiàn)一次罰50元。
15.不許侵占幼兒伙食，特別是定量食品、兩點(diǎn)食品，一次100元，嚴(yán)重者辭退。
餐飲管理制度11
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，未取得有效健康證明人員不上崗。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不從事接觸直接入口食品的工作。
3、建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時(shí)組織辦理健康證明年檢及新上崗人員辦證，每日組織從業(yè)人員晨檢，督促“五病”人員調(diào)離。
4、工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后要洗手；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，要將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，要使用無(wú)毒、清潔的`售貨工具、戴口罩；不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁；用后的操作工具不得隨處亂放。
5、組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。
餐飲管理制度12
1、公司的結(jié)算管理主要針對(duì)公司與公司內(nèi)部各門店或部門之間資金往來(lái)、物資采購(gòu)以及因商品銷售或提供勞務(wù)等形成的與其它單位發(fā)生債權(quán)、債務(wù)往來(lái)結(jié)算;
2、財(cái)務(wù)部門應(yīng)本著加速資金周轉(zhuǎn)、提高資金使用效益、防止壞賬、呆賬的發(fā)生、充分利用商業(yè)信用獲取資金、維護(hù)本單位信譽(yù)的原則進(jìn)行結(jié)算管理;
3、結(jié)算業(yè)務(wù)按往來(lái)性質(zhì)記入應(yīng)收應(yīng)付、預(yù)收預(yù)付等會(huì)計(jì)科目，各科目按業(yè)務(wù)發(fā)生單位設(shè)立明細(xì)賬，并在備注中注明經(jīng)辦人姓名和往來(lái)內(nèi)容;
4、財(cái)務(wù)部門要定期編制往來(lái)對(duì)賬單發(fā)送給對(duì)方單位，至少每季核對(duì)一次并妥善保存對(duì)賬記錄，供貨商賬務(wù)必須每月核對(duì)一次;
5、各部門應(yīng)取得并妥善保管好能證明往來(lái)賬務(wù)客觀存在的依據(jù)如：合同協(xié)議、提貨憑證、對(duì)賬函件、收貨清單等，以備需要時(shí)作為原始單據(jù)查詢。除了票據(jù)的傳遞、匯總外，在業(yè)務(wù)信息手冊(cè)中也應(yīng)有對(duì)每一筆結(jié)算過(guò)程的記錄;
6、供應(yīng)商與公司的結(jié)算由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一處理;
7、應(yīng)收賬款管理，有簽單協(xié)議的單位掛賬，在每一個(gè)客戶簽單時(shí)，各人員結(jié)賬買單時(shí)，應(yīng)審核簽單人員及筆跡是否符合協(xié)議規(guī)定。財(cái)務(wù)每月3日對(duì)上月簽單客戶消費(fèi)情況進(jìn)行評(píng)估并將評(píng)估結(jié)果通知下發(fā)到收銀臺(tái)、營(yíng)業(yè)臺(tái)、營(yíng)銷部，對(duì)不符合掛賬要求的單位及時(shí)通知停止該客戶簽單;
8、有擔(dān)保簽單權(quán)的'人員有，樓面及營(yíng)銷部轉(zhuǎn)正的主管級(jí)以上的管理人員;
9、擔(dān)保、個(gè)人掛賬以及借款金額權(quán)限，不超過(guò)該擔(dān)保人當(dāng)月工資總額，若遇大單特殊顧客要超權(quán)限擔(dān)保的，一律通知總經(jīng)理簽字確認(rèn)。各擔(dān)保人員的擔(dān)保掛賬由擔(dān)保人自行收回，若在發(fā)當(dāng)月工資時(shí)仍未收回者，全額從工資扣除;
餐飲管理制度13
1、設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間；
2、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置；
3、專營(yíng)燒烤食品的'餐飲業(yè)須必需設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間
4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域；
5、燒烤間的工具、用具、容器必需專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔
6、燒烤用的調(diào)味品必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
8、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。
9、燒烤間必需設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。
餐飲管理制度14
1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止里生外熟。
3、加工后的.熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。
4、半成品與食品原料分開(kāi)存放。
5、烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的條件下存放。
6、需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。
餐飲管理制度15
人事制度
為規(guī)范公司人事作業(yè)，提高員工管理效率和員工責(zé)任感、歸屬感，特制定本制度。
本制度適用于公司所有員工管理，除遵照國(guó)家和地方有關(guān)法令外，都應(yīng)依據(jù)本制度辦理。員工指公司聘用的全體從業(yè)人員。對(duì)于臨時(shí)性、短期性、季節(jié)性或特定性工作，公司可聘用臨時(shí)員工，其管理依照合同或其他相應(yīng)規(guī)定，或參照本規(guī)定辦理。試用和新進(jìn)員工的管理參照本規(guī)定辦理或修訂之。
招聘與錄用
公司餐廳所有崗位的招聘工作以公司名義本著公開(kāi)、公平、公正的原則統(tǒng)一面向社會(huì)招聘。如因工作需要必須增加人員時(shí)，應(yīng)先依據(jù)人員甄選流程提出申請(qǐng)，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，由餐廳統(tǒng)一納入聘用計(jì)劃并辦理甄選事宜。
員工的甄選以學(xué)識(shí)、能力、品德、體格及適合工作所需要條件為準(zhǔn)。采用考核和面試兩種方式，依實(shí)際需要選擇其中一種實(shí)施或兩種并用。新進(jìn)人員經(jīng)考核或面試合格和審查批準(zhǔn)后，由餐廳辦理試用手續(xù)。試崗期為兩天，此期間為雙向選擇；員工可對(duì)就職崗位進(jìn)行初步了解，確認(rèn)自己能否適應(yīng)環(huán)境及工作內(nèi)容，公司亦可對(duì)員工能否勝任此崗位做出初步評(píng)斷。試用期為一到三個(gè)月，工資為該崗位正式員工工資的百分之八十；員工在試用期內(nèi)品行和能力欠佳不適合工作者，可隨時(shí)停止試用。員工錄用前應(yīng)到餐廳辦理報(bào)到手續(xù)，并按規(guī)定時(shí)間上班。公司免費(fèi)為一線人員提供工服、住宿及三餐，由餐廳經(jīng)理進(jìn)行統(tǒng)一安排。
根據(jù)崗位的不同，試用人員報(bào)到時(shí)，應(yīng)向餐廳提供畢業(yè)證書、學(xué)位證書原件及復(fù)印件，有效身份證復(fù)印件兩張，一寸半身免冠照片兩張，有效健康證原件及復(fù)印件，以及其它必要的證件。不得錄用剝奪政治權(quán)利尚未恢復(fù)者，被判有期徒刑或被通緝尚未結(jié)案者，吸食毒品或有其它嚴(yán)重不良嗜好者，貪污、拖欠公款，有記錄在案者，患有精神病或傳染病者，因品行惡劣曾被政府行政機(jī)關(guān)懲罰者，體格檢查不合格者，以及經(jīng)本公司認(rèn)定不適合者。
對(duì)于臨時(shí)性、短期性、季節(jié)性或特定性工作的員工，公司可與其簽訂“定期工作協(xié)議書”，雙方共同遵守。試用人員如因品行不良、工作欠佳或無(wú)故曠職者，可隨時(shí)停止試用，予以辭退。
第十一條：?jiǎn)T工錄用后應(yīng)立即前往所分配的區(qū)域或崗位工作，不得無(wú)故拖延和推諉。
第十二條：?jiǎn)T工必須遵守公司的所有規(guī)章制度、通告和公告。
第十三條：?jiǎn)T工應(yīng)該嚴(yán)格遵守以下事項(xiàng)：
1.忠于職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，不得敷衍塞責(zé)。
2.不得經(jīng)營(yíng)與公司類似或職務(wù)相關(guān)的業(yè)務(wù)，也不得兼任其他公司的職務(wù)。
3.全體員工必須不斷提高自己的工作技能，強(qiáng)化品質(zhì)意識(shí)，圓滿完成領(lǐng)導(dǎo)交付的工作任務(wù)。
4.愛(ài)護(hù)公物，未經(jīng)許可不得私自將公司財(cái)物攜出公司。
5.工作時(shí)間不得中途離開(kāi)崗位，如需離開(kāi)應(yīng)向主管人員請(qǐng)假后方可離開(kāi)。
6.員工應(yīng)隨時(shí)注意保持工作區(qū)域、宿舍及餐廳其它場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生。
7.員工在工作時(shí)不得怠慢拖延，不得干與本職工作無(wú)關(guān)的事情。
8.員工應(yīng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，同舟共濟(jì)，不得有吵鬧、斗毆、搭訕攀談、搬弄是非或其它擾亂公共秩序的行為。
9.不得假借職權(quán)貪污舞弊，收受賄賂，或以公司名義在外招搖撞騙。
10.員工對(duì)外接洽業(yè)務(wù)，應(yīng)堅(jiān)持有理、有利、有節(jié)的原則，不得有損害公司名譽(yù)的行為。一線服務(wù)人員必須遵守《行為規(guī)范》。
11.各級(jí)主管應(yīng)加強(qiáng)自身修養(yǎng)，領(lǐng)導(dǎo)所屬員工，提高工作情緒和滿意程度，加強(qiáng)員工安全感和歸屬感。
12.按規(guī)定時(shí)間上下班，不得無(wú)故遲到早退。一線員工必須嚴(yán)格遵守店內(nèi)排班倒班制度。
第四章考勤
第十四條：公司所有員工上下班實(shí)行點(diǎn)名簽到制，負(fù)責(zé)人為餐廳經(jīng)理。每月5日前將上月考勤記錄表交至公司綜合管理部。店面營(yíng)業(yè)時(shí)間為早9:00-晚22:30，各崗位具體工作時(shí)間請(qǐng)見(jiàn)排班表。
簽到說(shuō)明：
員工上、下班實(shí)行打卡及點(diǎn)名考勤制，由餐廳經(jīng)理或助理實(shí)施監(jiān)督，嚴(yán)禁代打卡。如發(fā)現(xiàn)一次代打卡行為，違者罰款50元。被代者按曠工一日處理，如發(fā)現(xiàn)兩次，雙方均按解聘處理。
試用期員工事假累計(jì)超過(guò)5個(gè)工作日或請(qǐng)病假超過(guò)7個(gè)工作日，轉(zhuǎn)正期順延相應(yīng)天數(shù)。
工資將直接與考勤掛鉤，考勤以達(dá)到次數(shù)及時(shí)間、離崗打卡記錄為準(zhǔn)，任何私事或漏崗等將不再做為說(shuō)明理由，考勤結(jié)算后將不再與個(gè)人核實(shí)確認(rèn)。
第十五條：無(wú)故遲到、早退或擅離職守，10分鐘以內(nèi)視為遲到、早退，罰10元；10—30分鐘視為脫崗，罰20元；30分鐘以上按曠工處理，扣除當(dāng)日工資。
第十六條：曠工
曠工1日者扣發(fā)三日工資；連續(xù)曠工三日或月累計(jì)曠工三日以上（含三日）者除扣發(fā)相應(yīng)工資外，視為自動(dòng)離職，員工需回公司辦理離職相關(guān)手續(xù)。
第十七條：請(qǐng)假
事假無(wú)工資。
規(guī)定員工請(qǐng)假的'具體流程和要求，包括各種假期的申請(qǐng)方式和審批程序。其中，病假必須出具市級(jí)及以上醫(yī)院證明，而婚假、喪假等則有具體的天數(shù)和條件限制。此外，員工辭職的申請(qǐng)也有明確的規(guī)定，包括提前一個(gè)月書面申請(qǐng)、試用期內(nèi)辭職等情況的處理。
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