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酒店餐飲培訓(xùn)方案
為了確保工作或事情有序地進(jìn)行，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì)、針對性強(qiáng)的方案，方案是書面計(jì)劃，是具體行動實(shí)施辦法細(xì)則，步驟等。那要怎么制定科學(xué)的方案呢？下面是小編幫大家整理的酒店餐飲培訓(xùn)方案，僅供參考，大家一起來看看吧。
酒店餐飲培訓(xùn)方案1
隨著酒店的迅速發(fā)展，對專業(yè)人才的需求也日益迫切，如何打造一支訓(xùn)練有素、勤懇敬業(yè)的員工隊(duì)伍，怎樣才能提高酒店的管理水平和服務(wù)水平，對酒店將來的發(fā)展都有著重要意義。作為酒店安全部門要做好員工消防知識培訓(xùn)，更好的服從和服務(wù)于酒店的發(fā)展大計(jì)。20xx年，酒店安全培訓(xùn)有如下設(shè)想：
一、新員工入職培訓(xùn)
培訓(xùn)時間：有新招聘員工入職后（用一天的時間，一個半小時）
培訓(xùn)對象：每個月新上崗的員工和上月培訓(xùn)沒有通過考試的員工
培訓(xùn)者：保安部
培訓(xùn)內(nèi)容：安全及保衛(wèi)意識、消防程序、當(dāng)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)是你需要做什么？當(dāng)您聽到火警警報時，你需要記住知道的是安全出口的位置等。
二、消防知識培訓(xùn)
培訓(xùn)時間：每半年一次（上半年時間定在六月中旬，下半年定在119宣傳日前后）
培訓(xùn)內(nèi)容：基本消防知識和酒店內(nèi)的安全保衛(wèi)知識
培訓(xùn)對象：酒店全體員工
培訓(xùn)者：保安主管
三、部門知識和技能培訓(xùn)
培訓(xùn)時間：每季度部門領(lǐng)導(dǎo)制定培訓(xùn)計(jì)劃
培訓(xùn)內(nèi)容：根據(jù)實(shí)際需要和領(lǐng)導(dǎo)要求制定培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)對象：部門員工
培訓(xùn)者：部門領(lǐng)導(dǎo)
四、應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)
培訓(xùn)時間：每半年一次（上半年時間定在六月中旬，下半年定在119宣傳日前后）
培訓(xùn)內(nèi)容：
（1）處理爆炸事件的應(yīng)急預(yù)案；
�。�2）打架斗毆、流氓滋擾的處理程序；
（3）發(fā)生財(cái)物丟失、被盜事件的處理程序；
（4）發(fā)生搶劫、行兇、暴力事件的處理程序；
（5）發(fā)生詐騙事件的處理預(yù)案；
（6）火警應(yīng)急方案；
（7）精神病人或酗酒鬧事的處理程序；
（8）人員傷亡的處理程序；
�。�9）食物中毒的處理預(yù)案
培訓(xùn)對象：酒店全體員工
培訓(xùn)者：保安主管
消防知識
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1、火災(zāi)：火災(zāi)就是在時間或空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。
2、燃燒的發(fā)生必須具備三個必要的條件，即：可燃物、助燃物和著火源。
3、防止火災(zāi)的基本措施包括：
�。�1）控制可燃物，難燃或不燃的材料代替可燃或易燃。
�。�2）隔絕空氣，使用易燃易爆物質(zhì)的產(chǎn)生應(yīng)在密閉的設(shè)備中進(jìn)行。
�。�3）消除著火源。
�。�4）阻止火勢的`蔓延，在建筑物之建筑防火墻，設(shè)防火間距，不使新的燃燒條件形成，防止火災(zāi)的擴(kuò)大。
4、滅火方法，一切滅火措施都是為了破壞已經(jīng)產(chǎn)生的燃燒條件或使燃燒游離基消失，根據(jù)物質(zhì)燃燒原理和同火災(zāi)作斗爭的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)行滅火基本方法有四種：隔離滅火法、窒息滅火法、冷卻法、抑制法
�。�1）隔離滅火法
滅火隔離法是將正在燃燒的物質(zhì)和周圍未燃燒的可燃物質(zhì)隔離或移開中斷可燃物質(zhì)的供給，使燃燒因缺少可燃物而終止。具體方法有：
1、把火源附近的可燃、易燃、易爆和助燃物搬走；
2、關(guān)閉可燃?xì)怏w、液體管道的閥門，以減少和阻止可燃物質(zhì)進(jìn)入燃燒區(qū)
3、設(shè)法阻攔流散的易燃、可燃液體
4、拆除與火源相毗連的易燃建筑物，形成防止火勢蔓延的空間地帶。
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窒息滅火法是阻止空氣流入燃燒區(qū)或用不燃燒區(qū)或用不燃物質(zhì)沖淡空氣，使燃燒物得不到足夠的氧氣而熄滅的滅火方法，具體方法是：
1、用沙土、水泥、濕麻袋、濕棉被等不然或難燃物質(zhì)覆蓋燃燒物；
2、噴灑霧狀水、干粉、泡沫等滅火劑覆蓋燃燒物；
3用水蒸氣或氮?dú)�、二氧化碳等惰性氣體灌注發(fā)生火災(zāi)的容器、設(shè)備；
4、密閉起火建筑、設(shè)備和孔洞；
5、把不燃的氣體和不燃液體（如二氧化碳、氮?dú)狻⑺穆然嫉龋﹪姙⒌饺紵飬^(qū)域內(nèi)或燃燒物上。
�。ㄈ├鋮s法
冷卻法就是將滅火劑直接噴射到燃燒物上，以降低燃燒物的溫度低于燃點(diǎn)之下，使燃燒停止；或者將滅火劑噴灑在火源附近的物體上，使其不受火焰輻射熱的威脅，避免形成新的火點(diǎn)。水就是一種具有很好冷卻效果的滅火劑。
�。ㄋ模┮种品�
抑制法就是是滅火劑參與到燃燒反應(yīng)歷程中去，是燃燒過程中產(chǎn)生的游離基消失，而形成穩(wěn)定分子或底活性的游離基，使燃燒反應(yīng)終止。鹵代烷滅火劑和干粉具有抑制滅火作用。
發(fā)生火災(zāi)的原因一般分為三類：
1、失火、缺乏防火安全常識、違反安全操作規(guī)程而引起的火災(zāi)事故；
2、由于電氣設(shè)備使用不恰當(dāng)；
3、雷擊、自燃等原因引起的火災(zāi)。
酒店餐飲培訓(xùn)方案2
一、時間
20xx年為期三天，每天08：00—11：45，14：15—18：00。
二、課時
共30課時，每天10課時。
三、講師
由某負(fù)責(zé)。
四、對象
面向某新招聘的餐廳服務(wù)人員。
五、地點(diǎn)
在某職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)北樓五樓501、503教室進(jìn)行。
六、目標(biāo)
1、加強(qiáng)服務(wù)意識、文明意識、企業(yè)意識的`培養(yǎng)。
2、提升禮儀知識與技能，增強(qiáng)禮儀素養(yǎng)。
3、強(qiáng)化餐廳服務(wù)禮儀與服務(wù)技能，樹立良好的服務(wù)態(tài)度。
4、優(yōu)化服務(wù)水平，展示企業(yè)形象。
七、大綱
包含三個模塊：個人禮儀、餐廳服務(wù)禮儀和服務(wù)知識與技能。
八、方法
采用明理講授、示范指導(dǎo)、案例分析、基礎(chǔ)禮儀訓(xùn)練、模擬訓(xùn)練及結(jié)業(yè)考核等方式。
酒店餐飲培訓(xùn)方案3
一、應(yīng)對客人技巧
作為服務(wù)員，務(wù)必時刻展現(xiàn)出笑容，尊敬熟悉的客人，及時滿足客戶需求，并設(shè)身處地為客人著想。
二、客服挑戰(zhàn)策略
1、個性調(diào)整
善解人意型：言語溫和，避免高談闊論
猜疑型：待人接物禮貌周全，措辭明確肯定
驕傲型：謙遜有禮，切勿自我炫耀，詞語貶義慎用
羞澀型：謹(jǐn)慎開玩笑，注意互動方式
焦躁型：避免同質(zhì)化回應(yīng)，以免產(chǎn)生沖突
沉默型：注重對話，切勿忽視冷淡
散漫型：適當(dāng)引導(dǎo)，提供關(guān)懷提示
苛刻型：講究言辭，防止?fàn)幷摫l(fā)
2、語言表達(dá)規(guī)范
牢記"七戒"：勿散、勿泛、勿急、勿空、勿橫、勿虛、勿猾；堅(jiān)守"四不"：不尊重、不友善、不耐心、不客氣。
3、心理調(diào)適實(shí)踐
堅(jiān)持積極心態(tài)："我是出色的員工！我能勝任任務(wù)！身邊充滿關(guān)愛！面對困難我依舊充滿活力！在此工作是為了實(shí)現(xiàn)個人價值！"
三、自我管理技巧
1、管理情緒波動，勿將消極情緒傳遞給客戶
2、對待批評，保持鎮(zhèn)定和理智
3、處理無理行為，以禮相待、有利、有節(jié)
4、客流高峰期，保證服務(wù)質(zhì)量及效率
5、空閑時段，提升紀(jì)律性
6、抑制貪欲，做正確選擇
7、處理人際關(guān)系時，保持寬容與平靜
8、日常生活中，注重禮儀與自律
四、強(qiáng)化服務(wù)意識
1、無論職責(zé)內(nèi)外，都需盡職盡責(zé)
2、一切以客戶為中心
3、將服務(wù)視為長遠(yuǎn)投資
4、競爭激烈時，以和為貴
五、優(yōu)秀服務(wù)員特質(zhì)
1、活潑開朗，熱情洋溢
2、語言表達(dá)力強(qiáng)，具有說服力
3、適應(yīng)性強(qiáng)，靈活應(yīng)對各種場合
4、道德素養(yǎng)較高
5、審美觀念較強(qiáng)
6、勇于創(chuàng)新，持續(xù)進(jìn)步
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