(精選)餐飲培訓方案
為了確保事情或工作扎實開展，常常需要預先制定方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等方面進行安排的書面計劃。方案的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編收集整理的餐飲培訓方案，歡迎閱讀與收藏。
餐飲培訓方案1
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規(guī)章制度、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務及為開業(yè)前準備，為此做以下培訓。
一、餐飲總監(jiān)
在駐店經(jīng)理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進服務及操作程序，確保產(chǎn)品質量標準和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。
工作職責：計劃與報告,政策、標準與流程,績效評估,人力資源,經(jīng)營管理.
二、餐飲總監(jiān)助理
協(xié)助餐飲總監(jiān)負責餐飲服務運轉與管理，負責完善和提高各營業(yè)點的服務工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務和優(yōu)質產(chǎn)品。
三、行政總廚
1.在餐飲總監(jiān)領導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實施。通過設計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制。
2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和下達的生產(chǎn)任務，負責中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。
3.會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導各廚房實施。
四、餐飲部文員
1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。
2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領導下，負責餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。
3.制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。
4.參加部門例會，做好會議記錄。
5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買資料。
6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。
7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。
8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。
五、中餐廳經(jīng)理
1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務，來獲取最佳效益。
2.具體職責：
3.在餐飲總監(jiān)助理的領導下，負責中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。
4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理計劃，領導餐廳員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。
5.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關會議。
六、中餐廳領班
1.在餐廳經(jīng)理領導下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。
3.參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會。
4.組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務質量，使之達到所要求的規(guī)范和標準，并保證高效、安全、可靠。
5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。
6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。
7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。
8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的.培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
七、中餐廳迎賓員
1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。
2.全面掌握預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務人員。
3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。
4.及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。
5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。
6.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。
7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。
8.當班結束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。
八、中餐廳服務員
1.服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務,保持良好的服務形象。
2.認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具。負責區(qū)域設施、設備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。
3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。
4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上并反映給領班。
5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。
當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。
餐飲培訓方案2
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規(guī)章、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務及為開業(yè)前準備，為此做以下培訓。
一、餐飲總監(jiān)
在駐店經(jīng)理的下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進服務及操作程序，確保產(chǎn)品質量標準和衛(wèi)生要求，合理成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。
工作職責：計劃與報告，標準與流程，績效評估，人力資源，經(jīng)營管理。
二、餐飲總監(jiān)助理
協(xié)助餐飲總監(jiān)負責餐飲服務運轉與管理，負責完善和提高各營業(yè)點的服務工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務和優(yōu)質產(chǎn)品。
三、行廚
1.在餐飲總監(jiān)下，全面負責廚房和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，制定廚房管理、工作程序，督導貫徹實施。通過設計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本。
2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和下達的生產(chǎn)任務，負責中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。
3.會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導各廚房實施。
四、餐飲部文員
1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的和操作規(guī)范。
2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的下，負責餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。
3.制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。
4.參加部門例會，做好會議記錄。
5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買資料。
6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。
7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的'領用和保管、記錄，做好辦公費用的工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。
8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。
五、中餐廳經(jīng)理
1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務，來獲取最佳效益。
2.具體職責：
3.在餐飲總監(jiān)助理的下，負責中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。
4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理計劃，餐廳員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。
5.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關會議。
六、中餐廳領班
1.在餐廳經(jīng)理下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。
3.參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會。
4.帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務質量，使之達到所要求的規(guī)范和標準，并保證高效、安全、可靠。
5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。
6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。
7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。
8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
七、中餐廳迎賓員
1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。
2.全面掌握預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務人員。
3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。
4.及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。
5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。
6.適時征詢賓客的'意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。
7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。
8.當班結束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。
八、中餐廳服務員
1.服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務，保持良好的服務形象。
2.認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具。負責區(qū)域設施、設備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。
3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。
4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上并反映給領班。
5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。
當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。
餐飲培訓方案3
為深入貫徹落實黨中央、國務院關于加強食品安全、統(tǒng)籌推進疫情防控、制止餐飲浪費等系列決策部署，落實《中共山東省委 山東省人民政府關于深化改革加強食品安全工作的實施意見》（魯發(fā)〔2019〕19號）和總局餐飲質量安全提升行動部署安排，固化深化我省餐飲質量安全提升工程成果，推進餐飲服務食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，保障人民群眾的飲食安全，省局決定在深入實施餐飲質量安全提升工程的基礎上，開展餐飲質量安全提升行動，特制定本實施方案。
一、總體要求
貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求，以公眾滿意為目標，以智慧管理為突破，以分類監(jiān)管為先導，以落實餐飲服務食品安全主體責任為抓手，堅持問題導向、科學監(jiān)管、務實管用，積極順應疫情防控常態(tài)化要求，建立健全制度體系，構建完善長效機制，著力破解餐飲服務食品安全重點、難點問題，推動餐飲服務提供者和網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺全面落實食品安全主體責任，有效防控食品安全風險，不斷提升餐飲服務質量安全水平，切實增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。全省中央廚房、集體用餐配送單位、大型餐飲服務單位“明廚亮灶”率持續(xù)保持在100%，學校食堂季度檢查覆蓋率和明廚亮灶率持續(xù)保持在100%，持證餐飲服務提供者食品安全管理人員培訓率達到95%以上，入網(wǎng)餐飲服務提供者持證率和公示率達到99%以上。
二、主要任務
突出“五個重點”，著力解決五方面問題：
一是以人員培訓為重點，強化檢查和抽考，著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、食品安全管理員能力提升問題；
二是以清潔廚房為重點，突出重點區(qū)域檢查，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題；
三是以進貨查驗為重點，督促餐飲單位履行進貨查驗記錄義務，著力解決食品安全責任追溯問題；
四是以餐飲具清洗消毒為重點，強化監(jiān)督檢查、檢測和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行問題；
五是以推動“明廚亮灶”、鼓勵舉報為重點，強化社會共治，落實獎勵措施，提高舉報投訴處理效率，著力解決主體責任不落實問題。
三、行動計劃
�。ㄒ唬�2021年，開展“餐飲從業(yè)人員培訓年”行動
聚焦從業(yè)人員和食品安全管理員培訓考核，在總局《食品安全管理人員必備知識參考題庫》基礎上，結合我省餐飲服務監(jiān)管實際，建立一套題庫、一套學習課程或資料庫、一個培訓考核系統(tǒng)或平臺（以下簡稱“兩庫一平臺”）。針對餐飲服務不同崗位設定培訓考核內(nèi)容，實行分類培訓考核，提高培訓考核的精準度。積極運用“兩庫一平臺”開展食品安全管理人員、從業(yè)人員學習培訓及考核，進一步強化從業(yè)人員對食品安全規(guī)定、違法行為處罰、預防食源性疾病等相關知識學習運用，全面提升餐飲從業(yè)人員素質和食品安全管理人員管理能力，解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問題。
（二）2022年，開展“餐飲服務規(guī)范年”行動
聚焦餐飲服務食品安全風險，督促餐飲服務提供者、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺通過線上培訓、直播教學等方式，加強對餐飲從業(yè)人員、配送人員食品安全風險防控、外賣食品安全管理等知識培訓，嚴格落實疫情防控常態(tài)化工作有關要求，鼓勵公勺公筷、分餐制、外賣封簽、無接觸配送，切實保障人民群眾就餐安全。
�。ㄈ�2023年，開展“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”行動
聚焦餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平提升，指導餐飲服務提供者加強環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細化管理。打造“清潔廚房”，優(yōu)化廚房布局及硬件設施，鼓勵引入色標管理、4D（整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位）、5常（常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律）、6T（天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進）等管理方法，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平。細化就餐區(qū)環(huán)境、設施、清潔和消毒操作要求。解決餐飲服務單位衛(wèi)生間難看、難聞、難用等突出問題，實現(xiàn)衛(wèi)生間設施齊全、功能完善、環(huán)境整潔，為消費者營造安全、整潔、舒適的餐飲服務環(huán)境，有效改善餐飲消費體驗。
四、工作措施
�。ㄒ唬┒酱俨惋嫹⻊仗峁┱呷媛鋵嵵黧w責任
1. 督促餐飲服務提供者落實餐飲食品安全第一責任人責任。餐飲服務提供者要嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，嚴格制度建設和從業(yè)人員管理、嚴格設施設備維護管理、嚴把原輔料購進質量安全關、嚴把餐飲加工制作關、嚴把餐飲具清洗消毒關、嚴把環(huán)境衛(wèi)生控制關，定期開展自查自糾，保證提供的餐食符合食品安全的相關要求。嚴格執(zhí)行國務院關于長江流域禁捕有關要求，嚴禁以非法捕撈漁獲物及來源不明水產(chǎn)品為原料加工制作菜肴。配合落實好制止餐飲浪費有關要求，加強原材料進貨量控制和儲存管理，引導消費者適量消費，踐行“光盤”行動。
2.規(guī)范連鎖餐飲企業(yè)食品安全管理。鼓勵餐飲服務企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營。探索連鎖餐飲服務食品安全監(jiān)督管理。連鎖餐飲企業(yè)總部應當設立食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，加強對其經(jīng)營門店（包括加盟店）的食品安全指導、監(jiān)督、檢查和管理。鼓勵連鎖餐飲企業(yè)總部對各門店原料采購配送、人員培訓考核、食品安全自查等進行統(tǒng)一管理，提升門店食品安全管理的標準化、規(guī)范化水平。
3.持續(xù)開展“清潔廚房”行動。引導、鼓勵餐飲服務單位逐步實現(xiàn)食品加工用具、設備標識管理，不斷擴大色標管理覆蓋面，防止交叉污染。加強環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工操作區(qū)、就餐區(qū)和衛(wèi)生間等區(qū)域環(huán)境清潔衛(wèi)生，防蠅防鼠防蟲設施設備完備，及時清理餐廚廢棄物，保持衛(wèi)生間良好通風，定期清掃、檢查，并做好清掃及檢查記錄。加強餐飲具清洗消毒整治，落實集中消毒餐飲具的索證索票管理制度，督促餐飲服務提供者加強自消毒餐飲具清洗、消毒、保潔管理。
4.鼓勵餐飲服務提供者推動食品安全管理和服務升級。引導和鼓勵餐飲服務單位實施“明廚亮灶”，不斷擴大“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋面，主動向消費者公開加工制作過程，自覺接受社會監(jiān)督；積極運用信息化技術，實施智慧管理；積極引導消費者使用公筷公勺、聚餐分餐制、減少使用一次性餐具；引導消費者適量點餐，開展“光盤行動”；主動向消費者作出有關餐飲服務食品安全和餐飲服務質量的承諾，并在經(jīng)營場所、菜單、外賣餐食的包裝上提供有關“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳內(nèi)容。鼓勵中央廚房和集體用餐配送單位購買食品安全責任保險，發(fā)揮保險的他律作用，完善風險分擔機制。
�。ǘ┒酱倬W(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺全面落實主體責任
5.加強審查登記管理。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺要對新入網(wǎng)的餐飲服務提供者進行實地核查，確保有實體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證。對平臺上存量的餐飲服務提供者開展自查，及時下線無證店鋪。加強手機APP等移動端入網(wǎng)餐飲服務提供者的審查。利用平臺技術優(yōu)勢，建立入網(wǎng)餐飲服務提供者食品經(jīng)營許可證數(shù)據(jù)庫，推行許可證到期前提醒、許可證超期下線。
6. 加強線上信息公示管理。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺要嚴格審核入網(wǎng)餐飲服務提供者上傳的食品經(jīng)營許可及相關經(jīng)營信息，確保公示信息完整、真實、及時更新。
7. 加強配送過程管理。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺要對配送人員進行食品安全培訓和考核，督促配送人員保持配送容器清潔。加快推廣外賣封簽，確保食品配送過程不受污染。鼓勵使用環(huán)�？山到獾氖称啡萜�、餐飲具和包裝材料。大力推行無接觸配送。
8. 加強分支機構、商、合作商等的管理。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺要督促分支機構、商、合作商等主動向監(jiān)管部門備案，嚴格執(zhí)行食品經(jīng)營許可證審查等各項食品安全管理制度，并主動向市場監(jiān)管部門報送平臺入網(wǎng)餐飲服務提供者數(shù)據(jù)和平臺分支機構、商、合作商等信息。
�。ㄈ┘哟笠�(guī)范指導和監(jiān)督檢查力度
9. 從嚴執(zhí)法檢查。按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》相關要求，重點檢查餐飲服務提供者落實食品安全主體責任的'情況，特別是食品安全自查情況、食品安全管理員法規(guī)知識的掌握情況和餐食加工制作落實餐飲服務食品安全操作規(guī)范情況。
10. 實施分級分類監(jiān)管。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法（試行）》相關要求，全面實施風險分級管理。省局將參考《餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查操作指南》，根據(jù)餐飲服務提供者經(jīng)營業(yè)態(tài)、經(jīng)營方式、規(guī)模大小及出現(xiàn)問題類型等因素，對餐飲服務提供者進行分類，制定分類檢查要點表。各地市場監(jiān)管部門立足本地區(qū)實際，制定具體措施，對餐飲服務提供者實施檢查。
11. 規(guī)范“小餐飲”經(jīng)營行為。通過取締一批、規(guī)范一批、提升一批，推動“小餐飲”管理水平提升。按照“亮證經(jīng)營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、加工規(guī)范、場所清潔”六項標準要求，規(guī)范“小餐飲”原料配送、餐飲具清洗消毒、后廚環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康體檢等行為。配合相關部門，加強政策引導，創(chuàng)造條件，推動“小餐飲”集中經(jīng)營、統(tǒng)一管理，促進小餐飲向集約化規(guī)范化轉型升級。
12.推進餐飲聚集街區(qū)規(guī)范提升。加強對城市綜合體、美食街等餐飲聚集街區(qū)的行政指導和食品安全監(jiān)管，督促餐飲服務提供者健全食品安全管理制度，規(guī)范原料采購、加工制作、清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等經(jīng)營行為，配合相關部門打造食品安全管理規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生清潔、具有地域特色的美食街或城市綜合體。每個縣區(qū)市每年打造1個餐飲聚集街區(qū)。
13. 逐步實施智慧監(jiān)管。積極探索智慧監(jiān)管，綜合運用食品日常經(jīng)營監(jiān)管平臺、“雙隨機、一公開”系統(tǒng)、“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”系統(tǒng)，建立集監(jiān)管信息實時錄入、專項檢查分配、名單篩選、統(tǒng)計數(shù)據(jù)自動分析、執(zhí)法文書現(xiàn)場打印、簡易處罰等功能于一體的移動執(zhí)法系統(tǒng)，推動現(xiàn)場檢查工作規(guī)范化、標準化、信息化，努力實現(xiàn)日常監(jiān)督檢查結果全部錄入系統(tǒng)。
14. 開展網(wǎng)絡餐飲服務“凈網(wǎng)”行動。落實“四個最嚴”要求，加強網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)管，嚴厲查處違法行為。督促網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺落實食品安全主體責任。加強入網(wǎng)餐飲服務提供者經(jīng)營資質排查，督促其落實入網(wǎng)餐飲服務“主體資質要合規(guī)、公示信息要真實、嚴把材料控制關、加工制作要規(guī)范、設施設備常維護、訂單不得再委托、線上線下同品質、食品配送措施全”八項要求。做好網(wǎng)絡訂餐監(jiān)測工作。持續(xù)推廣“外賣封簽”。提升網(wǎng)絡餐飲服務食品安全保障水平。
（四）強化社會共治
15.開展“隨機查餐廳”活動。各地市場監(jiān)管部門要結合屬地實際確定檢查頻次，可由市民決定檢查區(qū)域、檢查店鋪及檢查項目，采取“視頻+圖文”直播形式公開監(jiān)督檢查過程，可邀請社會各界人士參與實地監(jiān)督檢查，邀請媒體對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題餐飲服務單位后續(xù)整改情況進行“回頭看”跟蹤報道。
16. 逐步穩(wěn)妥推動餐飲服務量化分級評定轉接。總局已指導中國烹飪協(xié)會制定《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》，在食品安全基礎上，增加了服務品質和消費體驗等內(nèi)容。各地市場監(jiān)管部門可選擇本地區(qū)有條件、有能力的行業(yè)協(xié)會開展餐飲服務量化分級評定工作。行業(yè)協(xié)會可直接參照《評定規(guī)范》開展量化分級評定，也可結合本地區(qū)實際，對《評定規(guī)范》進行修改完善，作為開展本地區(qū)量化分級評定的依據(jù)，將量化分級評定打造為行業(yè)自律、社會共治的載體。鼓勵行業(yè)協(xié)會結合量化分級評定，開展“放心餐廳”“餐飲示范店”等創(chuàng)建活動，發(fā)揮優(yōu)秀企業(yè)的示范引領作用，推動餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展。《山東省餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級和等級公示管理規(guī)定》，是基于風險管理原則制定的，是落實《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法（試行）》相關要求的重要制度。各地要根據(jù)總局要求，逐步穩(wěn)妥推動餐飲服務量化分級評定轉接。
17.暢通投訴舉報渠道。各地市場監(jiān)管部門要落實投訴舉報獎勵制度，鼓勵餐飲行業(yè)“懂行者”、企業(yè)員工進行內(nèi)部舉報，曝光行業(yè)潛規(guī)則。
五、工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒握疚�。各地市場監(jiān)管部門要深入學習貫徹指示批示精神，落實國家和省委省政府決策部署，在疫情防控常態(tài)化條件下，將提升餐飲質量安全水平作為改善民生、促進食品行業(yè)健康有序發(fā)展的重要舉措，積極爭取地方扶持政策，確保各項工作取得明顯進展。要積極建立商務、旅游、住建、交通等行業(yè)主管部門的溝通協(xié)調(diào)機制，發(fā)揮各部門的政策、資源等優(yōu)勢，推動餐飲質量安全提升行動各項措施落實落地。積極配合有關部門促進形成全社會共同制止餐飲浪費的良好風氣。
�。ǘ┲苊芙M織實施。各地市場監(jiān)管部門要立足本地實際，研究制定切實可行的具體行動方案，實施項目化推進，明確時間表、路線圖、責任人。主要負責同志要定期聽取工作匯報，及時組織研究解決實際問題，給予政策、資金、人員等各方面的支持，確保各項任務和工作要求落實到位。
�。ㄈ┘皶r報送工作信息。各地要認真梳理工作開展情況，及時總結經(jīng)驗做法，按時報送省局。2020年12月20日前，報送工作部署情況、具體聯(lián)絡員及聯(lián)系方式；2021年、2022年和2023年，每年6月10日、11月10日前，報送半年、全年工作總結和工作情況統(tǒng)計表；2023年11月10日前，報送3年工作總結和工作情況統(tǒng)計表。
餐飲培訓方案4
一、 培訓時間：
4月23日―――五月23日，
上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30
二、 培訓目的要求
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
三、 培訓內(nèi)容
(一) 托盤的基本要領
(二) 餐巾折花
(三) 中餐擺臺
(四) 斟酒、上菜、分菜
(五) 中餐宴會的預定
(六) 中餐宴會的接待服務程序及技巧
四、 培訓方法
1、 課前10分鐘演講。
2、 “54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
3、 案例分析及小組討論
4、 課堂講解
五、 考核辦法
1、 客史檔案收集比賽
2、 應變能力測試
3、 托盤跑比賽
4、 中餐擺臺比賽
第三階段：餐廳服務質量管理
一、 培訓時間：
5月23日―――6月23日，
上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30
二、 培訓目的及要求
通過培訓使學員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對客服務的綜合能力，以優(yōu)質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。
三、 培訓內(nèi)容
一) 餐廳服務質量的含義
二) 餐廳服務質量意識
三) 餐廳服務質量控制的'方法
四) 品牌營銷
五) 顧客心理研究
六) 處理客人投訴的技巧
四、 培訓方法
1、 課堂講解
2、 模擬情景，進行服務演練
3、 文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。
4、 技能訓練
五、 考核方法
1、 模擬情景，進行接待服務考試
2、 餐廳服務技能綜合考試
3、 根據(jù)成績發(fā)放證書
20xx餐飲服務員培訓計劃2
為提高公司在職服務人員的技能和業(yè)務，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、培訓目標
根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務人員。
三、培訓形式
半脫產(chǎn)，分期分批學習。
四、課程設置
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
五、課程安排
公司員工手冊
餐廳服務員職業(yè)素質
餐飲服務基本技能
酒水服務
上菜及分菜
撤換餐用具
餐廳服務基本程序
六、課程內(nèi)容
1、公司管理項目
任務
培訓要點
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀守法
—了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)
—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神
—養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質
—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質
—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質
(3)從業(yè)原則
—自尊、自愛、自信、自立、自強
20xx餐飲服務員培訓計劃
1.2 公司員工手冊
1.3 公司管理制度
2、餐廳服務員職業(yè)素質
任務
培訓要點
2.1職業(yè)道德及崗位職責
—餐廳服務員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理
—我國各地區(qū)的飲食習慣
—少數(shù)民族的飲食習慣
—歐美亞洲人們的飲食習慣
—賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎知識
—公共飲食行業(yè)特點
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理
—服務員個人衛(wèi)生要求
—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求
—預防食物中毒
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務安全
—火災防范與處理
—盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務禮儀
—禮貌服務的基本要求
—服務接待禮節(jié)
—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求
—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務基本技能
任務
培訓要點
3.1 端托技巧
—了解托盤的種類及作用
—掌握輕托和重托方法
—學會端托行進步法
3.2 餐巾折花
—了解餐巾作用與種類
—餐巾折花基本技法
—餐巾花的造型種類與擺放
—餐巾折花圖譜
3.3 擺臺服務
—了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務
任務
培訓要點
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點
—了解中國酒水的分類、特點
—了解外國酒水的分類、特點
—了解軟飲料的分類、特點
—了解茶葉的分類、特點
4.2 酒水服務的技巧與程序
—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法
sh;注意斟酒順序
—掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜
任務
培訓要點
5.1了解菜品知識
—了解中國菜的特點
—了解西餐菜的主要特點
5.2 上菜與分菜
—了解中西餐上菜的操作要領
—掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
任務
培訓要點
6.1中餐臺面撤換餐用具
—學會撤換餐用具操作方法
—知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律
—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序
任務
培訓要點
7.1掌握中、西餐接待服務
—了解零點服務特點
—掌握團體包餐服務要求
—了解咖啡廳服務程序工作計劃
七、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、突出現(xiàn)場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員一技之長。
八、考試、考核
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
餐飲培訓方案5
一、企業(yè)發(fā)展需要抓職業(yè)經(jīng)理人培訓
小藍鯨美食管理公司（以下簡稱“小藍鯨”）現(xiàn)有18家連鎖店，分別設在全國4個省、市、自治區(qū)，總資產(chǎn)1.65億元，員工有4500人（其中包括吸收的1360名下崗職工、7名下崗勞模、5名下崗軍嫂），連續(xù)三年營業(yè)額位居湖北省第一（其中20xx年營業(yè)額193億元，稅金1098萬元）。
小藍鯨的企業(yè)發(fā)展理念是：“舉健康旗、打品牌戰(zhàn)、走連鎖路、炒特色菜”�！芭e健康旗”，即采用電腦配餐，建立環(huán)保蔬菜基地，讓顧客在小藍鯨進餐吃出健康來；“打品牌戰(zhàn)”，即在著名專家的指導下，于1997年將企業(yè)名稱由“小南京”改為“小藍鯨”，并注冊，現(xiàn)已是湖北省著名商標，無形資產(chǎn)超過5000萬元；“走連鎖路”，即確立了直營、托管和特許三種發(fā)展模式，現(xiàn)有8家連鎖店，10家加盟店，引導員工把餐飲業(yè)當作自己一輩子的事業(yè)；“炒特色菜”，即明確菜肴特點應是健康、美味、環(huán)保、時尚，現(xiàn)在正嘗試差異化連鎖模式，用特色贏得顧客，致勝市場。
近年來，小藍鯨獲得多項榮譽稱號，其中部級的有“全國十佳連鎖酒家”、“全國青年文明號”、“中華餐飲名店”、“全國餐飲百強企業(yè)”等10余項，省市級的有“湖北餐飲新字號名店”、“湖北省著名商標”、“武漢突出貢獻企業(yè)”、“武漢明星企業(yè)”等8項。
隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，競爭也日益激烈，餐飲企業(yè)迫切需要各類餐飲人才，尤其需要綜合素質強、專業(yè)水平高、熱愛本職工作的餐飲職業(yè)經(jīng)理人。小藍鯨現(xiàn)有的經(jīng)營管理人員，有相當部分人要么有能力沒理論，要么有理論沒能力,要么有能力有理論但沒有意愿。去年，全國有400家企業(yè)要求加盟小藍鯨體系，按每家40萬元的加盟費，可增加1.6億元的收入，但小藍鯨放棄了這些加盟企業(yè)，為什么呢？因為缺少人才。所以，企業(yè)發(fā)展到一定時期，如果沒有培訓支持，如果不建立學習型團隊，就很難再擴大，甚至會有垮掉的危險。武漢餐飲業(yè)位居全國四強之一，餐飲人才競爭異常激烈，但一直以來，武漢餐飲經(jīng)理人主要是到北京、上海等地參加“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”培訓，這種態(tài)勢制約了武漢和湖北餐飲業(yè)的進一步發(fā)展，武漢和湖北餐飲業(yè)急需建立自己的職業(yè)經(jīng)理人孵化基地。
20xx年8月，經(jīng)小藍鯨聘請的顧問、武漢大學專家余杭教授推薦，小藍鯨與國家經(jīng)貿(mào)委武漢經(jīng)理學院取得聯(lián)系。近幾年，武漢經(jīng)理學院在以書記、院長葉遠勝教授為首的新的領導班子帶領下，堅持“以德立校、依法治校，人才創(chuàng)校、質量興校，特色強校、環(huán)境美�！钡娜湓掁k學理念，“成教、普教、培訓、中外合作辦學”的四種辦學形式和“與國內(nèi)名牌大學合作的'本科教育，與專科學校合作的�？平逃c政府部門和企業(yè)合作的繼續(xù)教育，與社會各界溝通的函授教育，與海外大學聯(lián)手的品牌教育”的五種辦學方式，開拓進取，奮力拼搏，使學院的軟硬件建設、教學質量、社會效益和經(jīng)濟效益均得到超常發(fā)展。如果有著雄厚經(jīng)濟實力的小藍鯨與有著雄厚教學實力的武漢經(jīng)理學院合作，一定能在武漢創(chuàng)辦全國最好的餐飲職業(yè)經(jīng)理人培訓基地，“孵化”出能夠面對21世紀市場競爭的優(yōu)秀餐飲職業(yè)經(jīng)理人。經(jīng)過雙方反復、認真地商談切磋，終于于20xx年10月底對聯(lián)合辦學達成一致意見，國家經(jīng)貿(mào)委武漢經(jīng)理學院小藍鯨分院正式成立。
二、企業(yè)抓職業(yè)經(jīng)理人培訓應注重特色
企業(yè)抓職業(yè)經(jīng)理人培訓的教學不同于普通高校的教學，應該具有自身的特色。小藍鯨分院按照武漢經(jīng)理學院“特色強�！�、“精品教學”的理念，針對市場的需求，結合企業(yè)實際，制定了“三點三性”的職業(yè)經(jīng)理人教學方針�！叭c”即瞄準行業(yè)的熱點，制造經(jīng)營的亮點，解決工作的難點；“三性”即理論知識的系統(tǒng)性，行業(yè)特點的針對性，學以致用的操作性。采取請專家和行家編寫“活頁”教材的方式，組織學員系統(tǒng)的學習了餐飲戰(zhàn)略管理、餐飲市場營銷、餐飲企業(yè)文化、餐飲財務管理、餐飲人力資源管理、餐飲服務心理、餐飲創(chuàng)新管理、餐飲營運管理、餐飲英語、中國飲食文化等12門課程，這些課程的內(nèi)容構成了餐飲管理的基本框架。此次培訓，最大的特色是將眾多餐飲管理知識進行了整合，并融入了小藍鯨多年的經(jīng)營管理經(jīng)驗，針對性強，內(nèi)容豐富。
此次培訓在師資上，除聘請武漢地區(qū)在全國有較大影響的專家、教授外，公司的主要領導和有豐富實踐經(jīng)驗的業(yè)務骨干都上講臺授課，組成了強大而且頗具實踐特色的師資陣容。這些老師在授課時，充分發(fā)揮各自的專長，因人因課的運用了情景教學法、案例教學法、互動教學法、電化教學法，并在學習管理上注重調(diào)節(jié)學員情緒，注重后勤服務，注重跟蹤反饋，有效地提高了培訓班的教學質量和水平。
三、企業(yè)抓職業(yè)經(jīng)理人培訓收到良好效果
此次小藍鯨分院的職業(yè)經(jīng)理人培訓班，由于指導思想明確，教學特色突出，收到了意想不到的效果。學員們普遍反映，這次培訓，既有基本理論知識的學習，又有實際案例的探討，雖然培訓的時間不長，但學到了許多管用的知識，確實是受益匪淺。
餐飲培訓方案6
培訓對象:
前堂員工
培訓目的:
提高前堂員工的素質，為客人提供優(yōu)質服務，提高本店的經(jīng)營效益
培訓要點:
員工服務知識 員工從業(yè)能力 員工從業(yè)理念 培訓計劃:
具體的培訓課程安排
培訓要點：
餐飲人員的基本素質包括思想素質、業(yè)務素質和心理素質。在日常工作中，可以體現(xiàn)為豐富的服務知識、足智多謀的服務能力和熱情周到的服務態(tài)度。
一、員工服務知識
餐飲業(yè)服務知識是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務而應當知道的各種與服務有關的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務知識是餐飲業(yè)各項工作得以開展的最基礎性的東西，只有在了解了豐富服務知識的基礎上，才能順利地向客人提供優(yōu)質服務。
1、了解豐富服務知識的作用：
(1)提高服務水平，減少服務失誤。如果我們的員工能熟練掌握本崗位的服務知識，他們在為客人服務時會感到舒適和周到。否則很容易出現(xiàn)失誤，引起客人的不滿和投訴。
(2)增加服務的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識可以使服務隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務能夠及時、熟練
土地提供準確。而我們店也因為效率的大幅度提升，可以為更多的客人提供更周到的服務。
(3)減少我們的員工在提供服務時的不確定性。豐富的服務知識可以在很大程度上消除服務中的不確定性，從而使酒店員工在服務中更有針對性，降低出錯率。
2、員工服務知識培訓內(nèi)容
(1)我們的管理目標、服務目標和相關的企業(yè)文化。
(2)員工崗位職責的培訓內(nèi)容
�、俦緧徫坏穆毮�、重要性及其，在本店中所處的位置。
�、诒緧徫坏墓ぷ鲗ο�、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。
�、郾緧徫坏墓ぷ髁鞒�、工作規(guī)定、獎懲措施。
二、員工從業(yè)能力
1、自如地掌握語言能力是員工與客人建立良好關系并留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交流和表達的工具，還反映和傳遞著企業(yè)文化、員工精神狀態(tài)等輔助信息。員工語言能力的運用主要體現(xiàn)在以下幾個方面:
(1)語氣酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢和和藹可親，保持表達的勻速，時刻保持冷靜和禮貌。
(2)語法，語法運用要正確。主要講的是語句成分的結構搭配準確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。
(3)邏輯，邏輯講的是語句的因果關系、遞進關系等方面的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。
(4)肢體語言肢體語言在表達中起著非常重要的作用。在人際交往中，肢體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的'重要性。酒店員工在使用語言表達自己時，要恰當?shù)厥褂弥w語言，共同構建一個讓客人感到容易接受和滿意的表達氛圍。
(5)表達時機和表達對象，員工應當根據(jù)客人需要的服務、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當?shù)皿w的語言進行表達。
2、牢牢吸引住客人的溝通技巧。人際交往產(chǎn)生的魅力是非常強大的，使客人對員工和傣家姑娘有非常深刻的印象，良好的溝通能力是員工在服務中達到這些目標的重要基礎。
(1)員工在與客人的交往中，首先應把客人當作“熟悉的陌生人”，每一位新來的客人盡管對于員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當作已經(jīng)相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務時，便會擺脫過于機械的客套和被動的應付狀態(tài)，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。
(2)給客人留下美好的第一印象，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。
(3)人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒每一個員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。
3、敏銳的觀察能力的本質是善于想客人所想，設身處地為客人著想，在客人開口之前及時恰當?shù)亟桓斗⻊铡?/p>
三、員工的從業(yè)理念
1、客人至上的理念
客人和員工的關系，客人和傣家姑娘和員工的關系，因為各自在社會和經(jīng)濟中的作用，客人和我們之間有著豐富多樣的關系，這也從不同的角度說明了我們對客人的責任。
(1)選擇與被選擇關系，現(xiàn)代餐飲業(yè)市場競爭非常激烈，對于客人來說，選擇機會非常多�？腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務態(tài)度，酒店所提供的服務有無特別之處等等。
(2)客人與主人關系，相對于客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的，我們這個店不可能被視為主人；經(jīng)營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和最高的決策者，但在服務中，他們一般并不直接出面，而只是負責一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把為他們提供服務的員工視為主人。
(3)服務與被服務關系，客人到我們這里所要購買的是我們的服務產(chǎn)品，他不僅為得到這一服務產(chǎn)品對我們進行了成本補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎。而我們作為對客人的回報的唯一途徑就是為客人提供質優(yōu)價宜的服務產(chǎn)品。客人購買我們的服務產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質、專業(yè)化、規(guī)范化的服務。而這種服務是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種服務是人與人的接觸，客人在得到服務時要得到精神上的舒暢滿足，通過服務感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。
(4)友誼當客人來我們餐廳吃飯時，我們和客人通過短暫的相互了解與合作和相處，很容易給對方留下深刻的印象，也很容易形成友誼�？腿瞬粌H是我們的消費者，也是我們的朋友。有了更多的新老朋友，我們的業(yè)務有了非常堅實的基礎。
2、對待客人的意識
(1)客人就是上帝，客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強大。我們只有在對“上帝”進行深入調(diào)查研究的基礎上，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機會。
(2)客人永遠是對的，在我們的服務中強調(diào)“客人永遠是對的”，強調(diào)的是當客人對我們的服務方式、服務內(nèi)容發(fā)生誤會或對員工服務提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強調(diào)客人總是對的，主要是指酒店員工處理問題的態(tài)度要委婉，富有藝術性，當錯誤確實是在客人一方，或客人確實是對員工的服務發(fā)生了誤會時，酒店員工應當通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護。
餐飲培訓方案7
一、培訓目標：
為了進一步樹立餐廳服務亮點，提升餐廳服務質量，使新進員工盡快的掌握崗位技能和服務要求，給顧客提供規(guī)范、周到的、優(yōu)質的服務水平，提升餐廳的`品牌影響力。
二、培訓對象：
新入職員工
三、培訓內(nèi)容安排
培訓項目：禮儀
培訓目標：掌握禮儀操作標準
培訓項目：儀容儀表
培訓目標：統(tǒng)一標準規(guī)范
培訓項目：禮貌禮節(jié)
培訓目標：提高員工的禮貌素質
培訓項目：服務流程
培訓目標：提高員工的服務質量
培訓項目：擺臺
培訓目標：掌握擺臺技能
培訓項目：托盤
培訓目標：掌握托盤技能
培訓項目：斟酒
培訓目標：掌握斟酒技能
培訓項目：口布折花
培訓目標：掌握口布折花技能
培訓項目：常用酒水知識培訓
培訓目標：提高酒水服務質量
培訓項目：菜品知識培訓
培訓目標：提高特色菜品操作技能
培訓項目：特色菜品
培訓目標：了解菜品結構知識
培訓項目：心態(tài)服務意識培訓
培訓目標：建立良好工作心態(tài)
培訓項目：職業(yè)道德培訓
培訓目標：提高服務質量
培訓項目：突發(fā)事件緊急處理
培訓目標：提高員工的應變能力
培訓項目：消防安全知識培訓
培訓目標：提高員工的安全防范意識
四、培訓考核
培訓考核安排在培訓后的一周內(nèi)，分為筆試考核和實操考核
相關的業(yè)務知識理論內(nèi)容進行筆試，擺臺考核、禮儀實操考核、服務流程考核進行現(xiàn)場實操考試，考核結果記錄檔案。
五、培訓紀律
培訓學員應嚴格遵守培訓時間，不遲到不早退，上課時間不做與培訓課程無關之事。
培訓學員應認真遵守完成上級要求的任務，配合好培訓工作。
餐飲培訓方案8
餐飲業(yè)是服務行業(yè)，很多餐飲企業(yè)的員工素質并不高，而這會直接影響到企業(yè)的效益，解決這個問題的最有效的途徑就是培訓。幾乎所有的餐飲企業(yè)管理者都明白這個道理，培訓也是時常掛在嘴邊的話題。但當前我國餐飲企業(yè)的員工培訓仍然沒有受到重視，存在著很多認識上的誤區(qū)，若不能正確對待，將會直接影響餐飲企業(yè)的長期發(fā)展。
員工培訓五大誤區(qū)
誤區(qū)一對培訓認識不足
餐飲企業(yè)管理者缺乏對員工培訓工作的正確認識，認為員工培訓是軟任務，而提高餐飲企業(yè)經(jīng)濟效益和服務質量是硬任務；認為員工少學一點文化，對服務質量關系不大。而花時間搞培訓，會直接或間接地影響工作。
其次是受訓員工對培訓也缺乏正確的心態(tài)，大多數(shù)餐飲企業(yè)員工參加培訓是“根據(jù)餐飲企業(yè)的安排參加”或“不得不參加”，這反映了大多數(shù)餐飲企業(yè)員工沒有理解員工培訓的意義。
總之，一些餐飲企業(yè)的培訓工作基本處于“說起來重要，干起來次要，忙起來不要”的狀態(tài)。
通常只有在經(jīng)營環(huán)境處于變化時，才意識到培訓的重要性。比如說，推出新菜單了，服務員受到客人投訴了，才加強對餐廳服務員的培訓；前廳接待員無法和外賓對話，才想起對前廳人員進行英語培訓。類似這樣的情況很多，培訓人員好似消防隊，哪里需要救火便到哪里去，培訓工作沒有一個科學的體系。
誤區(qū)二培訓脫離具體工作
一些餐飲企業(yè)缺乏長期計劃和短期培訓的安排，沒有將培訓工作與餐飲企業(yè)的具體工作結合起來，并且培訓沒有專人負責，而是由人事部或其他部門代為實施，主要是在新員工入職前時負責組織培訓。
有的餐飲企業(yè)常常是效益好、有時間就培訓，反之就不培訓。培訓時間安排上也缺乏合理性，有的培訓時間過短，主要是管理者怕影響工作；而有的把培訓時間延長，使得員工疲勞、遺忘、失去學習興趣，更談不上學以致用了：有的餐飲企業(yè)培訓時不顧員工學習水平，經(jīng)驗，盲目地進行，在很短的時間內(nèi)把很多內(nèi)容講完，結果讓員工吃不消。
誤區(qū)三誤解員工的培訓需求
餐飲企業(yè)培訓對象大多數(shù)有一定的社會經(jīng)驗和工作經(jīng)驗，他們需要的是如何對其工作有幫助有促進，如何在他們原有的基礎上學到新知識，新技術，使其更上一個新臺階。
另一方面，受訓員工也希望他們的培訓是連續(xù)性的。因而并不希望培訓只從餐飲學院或其他經(jīng)營好的餐飲企業(yè)聘請幾個人講講課就行了。
餐飲學院的老師往往理論多于實踐，而且對授課對象各方面的情況不甚了解：聘請其他餐飲企業(yè)人員來培訓，由于各餐飲企業(yè)在管理模式、文化氛圍方面的差異，會直接影響培訓效果，二者的特點是獨立性，彼此毫不相關。
而餐飲企業(yè)自己培訓則是一個完整的系統(tǒng)，如果能夠做好，會讓受訓員工感到自己是在一天一天地進步，激發(fā)員工的工作積極性。
誤區(qū)四輕視培訓投資
有些餐飲企業(yè)認為員工經(jīng)過培訓，工作能力和各方面素質都提高了，就會不安心本職工作而去尋找更好的發(fā)展機會，從而使餐飲企業(yè)的投資落空，這是種很短淺的見識。
餐飲企業(yè)應該形成人才輩出的良好企業(yè)環(huán)境，并通過提職，加薪等手段使餐飲企業(yè)員工擁有充分的發(fā)展空間，實現(xiàn)自我價值。即使員工以后離店，也能對本餐飲企業(yè)留下美好印象，并把這種印象在社會上廣泛傳播，擴大餐飲企業(yè)的知名度和美譽度。
同時，在培訓方面的投資，有人認為沒有必要花費大量資金，其實，在培訓上投八的每一分錢以后都會有百倍，千倍的回報。
誤區(qū)五只做基層培訓
有的餐飲企業(yè)服務質量出了問題常常把其歸咎于基層員工的責任，因而餐飲企業(yè)一提培訓就是對基層員工的培訓。
其實，餐飲企業(yè)管理人員和總經(jīng)理層的培訓也至關重要，他們的業(yè)務水平和管理能力對餐飲企業(yè)經(jīng)營對下屬員工素質的高低和餐飲企業(yè)經(jīng)濟效益的好壞有直接的影響。俗話說得好，火車跑得快，還得火車頭帶。
同時，有的餐飲企業(yè)注重對一線員工的培訓，因其直接對客服務而忽略了對二線員工的培訓。其實對二線員工進行新技術、新工藝，新管理方法的培訓，可以提高工作效率，降低餐飲企業(yè)經(jīng)營成本，更好地為一線服務，從而提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益。如對采購部員工實施先進采購方式以及合理化庫存的培訓，對財務部員工實茄財務管理的培訓等。
如何規(guī)避餐飲培訓誤區(qū)
重視培訓工作，把培訓和管理相結合
餐飲企業(yè)的.競爭越來越激烈，眾多優(yōu)秀品牌的出現(xiàn)加大了店鋪的競爭，而高素質的團隊是提升競爭力的最佳武器，例如，行業(yè)中的凈雅、海底撈、湘鄂情等一系列的優(yōu)秀品牌，走在了餐飲行業(yè)前列，并已經(jīng)體現(xiàn)出了由于高素質團隊產(chǎn)生獨特經(jīng)濟效益。培訓的意義對與餐飲行業(yè)乃至其他行業(yè)都意義重大。
大量的案例表明，培訓與否，餐飲企業(yè)的經(jīng)營效果是截然不同的。國外的餐飲集團大都有多處的培訓基地，每年都有嚴格的培訓計劃。
案例
知名品牌“肯德基”就非常重視員工培訓，并建有訓練和教育基地。通過培訓使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識，提供個人發(fā)展機遇，為企業(yè)發(fā)展注入了活力。國內(nèi)近年來，涌現(xiàn)出叫得響的知名品牌“小藍鯨”、“綠茵閣咖啡廳”，他們的成功，也要歸功于培訓與學習。
有句老話說：“行萬里路，讀萬卷書。”不接受培訓的員工是不會為企業(yè)創(chuàng)造價值的，不開展培訓的企業(yè)是要被別人的發(fā)展掩蓋的。除了加強對培訓的重視，還應樹立培訓就是管理的觀念。
案例
世界著名的喜來登飯店集團成功的秘訣之一就是遵循總經(jīng)理是飯店的總訓導師，各部門經(jīng)理就是各部門的訓導師這樣一個管理思想。因為培訓不僅僅是培訓部的工作，培訓應是每一位管理者的應有職責，因只有各基層管理者對下屬最了解，對工作要求最明確，所以讓他們開展培訓工作也最有利。如果一名管理者只重視目前的經(jīng)濟利益而忽視對下屬的培訓，就不能最大限度地發(fā)揮員工的積極性和聰明才智，也容易使工作出現(xiàn)漏洞和偏差。只有管理者把培訓和管理結合起來，才能使二者相互促進，相得益彰。
六大方式促餐飲培訓升級
（1）獎勵培訓
餐飲企業(yè)可以鼓勵員工在工作之余參加社會組織的培訓，鼓勵員工的跨越式發(fā)展，并設立了豐厚的獎項等獎勵那些好學、好鉆研的員工，例如，對于員工參加社會組織的各種培訓，并取得本崗位之外的其他崗位的操作證、畢業(yè)證，結業(yè)證資格證等證明的，餐飲企業(yè)根據(jù)自身標準進行考核，合格者給予獎勵。獎勵可以報銷全部或部分學費，或一次性發(fā)給獎金，或給予津貼。以此調(diào)動員工學習的積極性，全面提高員工的綜
合服務技能，而且這種辦法也是最便捷的辦法，既可以充分利用社會資源，緩解餐飲企業(yè)自身培訓力量的不足，又能利用其自覺性解決上班與培訓在時間上的矛盾。
案例
某餐飲企業(yè)鼓勵員工通過自考的途徑自學成材，對于那些在本企業(yè)服務滿三年，取得大專文憑的員工給予報銷學費的待遇。這種人性化的培訓思想和激勵手段，某種程度上縮短了培訓周期，使公司需要的優(yōu)秀人才迅速脫穎而出。
另外，也可以設立針對員工心理承受能力的“委屈獎”來培訓員工。餐飲業(yè)是典型的服務行業(yè)，奉行的是“顧客永遠是對的”，那么在許多時候，員工要受得委屈，受得氣。對于員工受委屈，受氣后的不良反應，要積極地疏導，可以建立情緒發(fā)泄室或組織員工參加踢足球等劇烈體育活動，在培訓方面可以為員工設立另一個代替目標――委屈獎，并進行實質性補償。這樣會大大緩解員工的情緒，增強其心理承受能力，達到獎勵培訓的效果。
（2）交叉培訓
選擇對餐飲企業(yè)具有忠誠度，文化水平較高，專業(yè)技能熟練，具有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工進行交叉培訓。交叉培訓能有效解決員工休假，生病，業(yè)務量的突增以及顧客額外的需求導致的餐廳內(nèi)部出現(xiàn)的工作缺位現(xiàn)象。
�。�3）輪崗培訓
餐飲產(chǎn)品是一個具有內(nèi)在聯(lián)系的有機整體，它要求員工必須是專才又是通才。對于經(jīng)過培訓并考核合格的員工，應定期進行崗位的輪換。
首先，員工雖然接受其他崗位的培訓，并經(jīng)過餐飲標準考核，但如果長期不予以應用，久而久之就會生疏。為了保持一定的熟練程度，就要不斷組織再培訓，這樣一定程度上造成培訓資源的浪費。
其次，人都有好奇心，有尋求冒險、迎接挑戰(zhàn)的需要，員工長期在一個崗位工作，難免會失去新鮮感，產(chǎn)生厭煩的情緒，從而影響工作效率和服務質量。通過定期的崗位輪換，可以充分利用培訓資源，為員工提供一個發(fā)揮自身潛力的平臺，調(diào)動員工的工作積極性和主動性，使餐廳的服務質量始終保持在高水平之上。
它還提高了每個人工作效率，降低了整個餐飲的工作成本，工資水平上漲。充滿冒險和刺激且待遇豐厚，再加上服務業(yè)本身的一種成就感，餐廳的員工又怎會流失呢？
�。�4）訓練員帶訓
餐飲企業(yè)可以采用“人培訓人”的辦法幫助員工迅速進入工作角色，掌握好各種工作技能。即為每一個新員工都安排一個訓練員作為帶訓人。訓練員指的是通過了理論和長期的實踐考核，且表現(xiàn)優(yōu)秀的員工。訓練員負責指導新員工培訓階段的學習并考察他的工作能力，將理論學習融入日常工作實踐。
肯德基把訓練員分為星級訓練員和全星級訓練員。掌握兩個工作站工作內(nèi)容的可以當選星級訓練員，而掌握全部四個工作站的星級訓練員可以被選為全星級訓練員。訓練員除了在名牌上標識“星級訓練員”或“全星級訓練員”字樣外，還有標有一顆星和兩顆星的臂章，把他們與普通員工清楚地區(qū)分開來。一來使其產(chǎn)生成就感和榮譽感，滿足他們的心理需求，進一步調(diào)動他們的積極性；另一方面，也使他們的表現(xiàn)更容易受到監(jiān)督，給他們以更大的壓力，使其工作更加努力，自覺起到模范的榜樣作用。一般肯德基連鎖店的訓練員的數(shù)量是所有員工人數(shù)的10％～15％。
案例
大連俊杰酒樓僅前臺就分為大廳、雅間、宴會廳、快餐、茶房、傳菜、保浩7個部門，員工交叉培訓可使酒樓員工掌握各部門服務技能，了解整個酒樓的營運程序，同時也使酒樓更合理地利用現(xiàn)有的人力資源完成更多的工作。俊杰酒樓的中餐周一到周五晚餐較忙而午餐空閑，周末則宴會特別繁忙。快餐周一到周五中午工作餐十分擁擠，周末空閑。如果按照各部門崗位人員配置，需要80名服務員和10名保潔工�？〗芫茦抢媒徊媾嘤�，使員工了解各部門的工作程序，抓住各部門的工作時間差，合理安置調(diào)動人員，使實際聘用人數(shù)僅為65人，極大降低了人力資源成本，也使酒樓的工作更加緊密和諧，員工更加相互理解，更加團結。
案例
世界著名的快餐連鎖店肯德基就是采用訓練員帶訓制度。新員工在進入肯德基后被分成若干小組，每個小組由一到兩名訓練員帶領，進行相應工作站（肯德基分為大廳、廚房、總配和柜臺四大工作站）理論知識和操作實踐的學習。
（5）案例培訓
餐飲企業(yè)可以將工作中可能出現(xiàn)的情況制作成情景案例，這些情景案例通常來自第一線員工的切身經(jīng)驗。每次發(fā)現(xiàn)新的情況后，相關部門就將其制作成典型案例，在培訓中，培訓人員可以針對一個具體的案例做分析，把員工當成事件的當事者，進行角色模擬和探討。
�。�6）去差異化培訓
有的餐飲企業(yè)將每一批面試合格的餐廳新員工，都送到企業(yè)指定的培訓基地接受半個月的軍訓，因為剛招聘回來的餐廳基層員工，背景都不相同，導致每個人的行為習慣。思想觀念也有很大的差異，因而通過軍訓來規(guī)范員工的行為作風，統(tǒng)一他們的思想，為下一步的培訓做好鋪墊，這就是“去差異化培訓”。
餐飲培訓方案9
一、進店考核
凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。
考核主要項目(要求計分、評定)：
1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
2、你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作？
3、你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來？
4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件？
5、你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質？
6、你認為人與人相處最重要的是什么？
7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序？
8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系？
9、你認為川菜的主要特點是什么？
10、當你同酒店領導、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達？
11、當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦？
12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起？
13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？
14、當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦？
15、你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么？
16、請你擺一張五人就餐臺。
考核要求：①評定考核成績；②依據(jù)弱項確定訓練目標；③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。
二、餐飲服務知識訓練
l、熟記員工守則，背誦后考試；2、熟記服務員職責，背誦后考試；3、熟記大堂服務管理制度；4、熟記員工考勤細則；5、熟習掌握待客的一般程序；6、熟習了解待客的準備工作；7、熟習了解宴會的.接待規(guī)格；8、熟習了解川菜的基本常識；9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點；10、熟習掌握顧客的消費心理。
培訓要求：(1)先學習熟記，后考試；(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試；(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授；(4)考核要記分。
三、語言行為舉止訓練
1、學習熟記待客的文明用語；2、學習詢問顧客的方式；3、學習自我介紹的方式；4、學習介紹和推薦本酒店的方式；5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式；6、學講普通話和掌握語言藝術；7、學習酒店接聽電話的方式；8、學習美容、穿著知識；9、學習面部表情和表情方式；10、學習站立、行走、注視的方式；ll、學會一般場合的唱歌、跳舞；12、學會與顧客、同事進行思想交流。
培訓要求：(1)邊學邊示范；(2)學完后考試；(3)不要求很全，但要熟習要點。
四，服務技能訓練
1、怎樣迎接客人？
2、怎樣引導客人就位？
3、怎樣為客人沏茶？
4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單；
5、怎樣傳菜、上菜？
6、怎樣為客人酌酒水？
7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？
8、怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面？
9、怎樣為客人分菜？
10、怎樣為客人撤菜、換菜？
11、怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現(xiàn)的問題？
12、怎樣撤臺？
13、怎樣結帳？
14、怎樣為客人開機點歌？
15、怎樣歡送客人？
培訓要求：(1)每條要專人講解；(2)服務員作記錄；(3)講解人作示范；(4)按照講解要點演習、
五、經(jīng)營公關訓練
1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人？
2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點？
3、怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？
4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？
5、怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置？
6、怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？
7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？
8、怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關系？
9、怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿？
10、怎樣對待顧客的不正當要求？
培訓要求：同第四部分、
六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識
1、學會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣；
2、學會掌握食品衛(wèi)生要求及制度；
3、學會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法；
4、學會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識；
5、學會安全用電知識及故障處理方法；
6、學會安全用火、防火知識及處理辦法；
7、學會外出安全防護知識；
8、學會同社會各種人員打交道的安全知識、
培訓要求：(1)熟習基本制度；(2)懂得處理、鑒別方法；(3)邊講解邊示范、
七、服務案例分析和操作訓練
1、寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦？
2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？
3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？
4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？
5、客人對飯菜質量不滿意時怎么辦？
6、客人因服務不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦？
7、客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？
8、客人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦？
9、客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦？
10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦？
11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦？
12、客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦？
13、客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦？
14、客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦？
15、客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦？
16、客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦？
17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦？
18、客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦？
19、客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦？
20、客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦？
餐飲培訓方案10
一、時間
20xx年為期三天，每天08：00—11：45，14：15—18：00。
二、課時
共30課時，每天10課時。
三、講師
由某負責。
四、對象
面向某新招聘的'餐廳服務人員。
五、地點
在某職業(yè)學校實訓北樓五樓501、503教室進行。
六、目標
1、加強服務意識、文明意識、企業(yè)意識的培養(yǎng)。
2、提升禮儀知識與技能，增強禮儀素養(yǎng)。
3、強化餐廳服務禮儀與服務技能，樹立良好的服務態(tài)度。
4、優(yōu)化服務水平，展示企業(yè)形象。
七、大綱
包含三個模塊：個人禮儀、餐廳服務禮儀和服務知識與技能。
八、方法
采用明理講授、示范指導、案例分析、基礎禮儀訓練、模擬訓練及結業(yè)考核等方式。
餐飲培訓方案11
一、培訓與學習
20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對培訓中變現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把旗艦店打造成為一支學習型的團隊。
20xx年的我店培訓主要課程是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：【酒店從業(yè)人員的推銷方法與服務技能】【企業(yè)文化以及員工晉升空間的相關文件】【餐飲從業(yè)人員的基本禮儀與服務技能】【食品安全法律法規(guī)】【消防安全知識培訓】【員工心態(tài)訓練】【創(chuàng)新服務與細節(jié)服務】【如何顧客滿意】【執(zhí)行力】【高效溝通技巧】【酒店管理基礎知識】【餐飲服務意識】，【酒店營銷知識】【酒水飲料煙的價格與認知】等，其中【創(chuàng)新服務】將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結合，全面推動部門管理。
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。前期由管理人員進行培訓，后期由店內(nèi)優(yōu)秀員工進行培訓，鼓勵員工展示自我，給員工們一個發(fā)展的平臺，給予優(yōu)秀員工的工作進行肯定，從而留住優(yōu)秀員工。
培訓內(nèi)容開始由管理人員對目前推銷存在的問題進行發(fā)掘，并提出進行改善培訓，讓員工的推銷手法越發(fā)成熟。后期由員工不斷創(chuàng)新，改善推銷中發(fā)現(xiàn)的問題，從而進行整理，繼而分享與培訓！
二、提升服務質量，創(chuàng)新服務細節(jié)
1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量
根據(jù)我店的實際運作狀況，編寫了《服務員包間服務操作規(guī)范》、《服務員酒席操作規(guī)范》等。統(tǒng)一服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立標準和依據(jù)，規(guī)范員工服務操作。同時根據(jù)重要接待的服務要求，編寫服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進服務質量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，分析各服務員的當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
4、完善案例收集制度，減少顧客投訴幾率
完善餐飲案例收集制度，收集顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各服務人員業(yè)務技能水平的重要依據(jù)，由專人對收集的案例進行分析總結，針對問題
拿出解決方案，使培訓更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
5、細節(jié)服務，創(chuàng)新服務
酒店競爭日趨激烈，競爭集中在服務創(chuàng)新。談起創(chuàng)新，很有必要，也很重要，但做起來難度卻不小的
難度。別人做不到，我們能做到的，這就是細節(jié)。
賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比較好識別，酒店基本能夠采取措施給予滿足。而隱性需求因不好識別，容易被酒店疏忽，甚至連賓客自己也沒有意識到酒店能提供這些服務，這就是創(chuàng)新服務。
賓客沒想到的，我們都能為賓客想到、做到了；賓客認為我們做不到的，我們卻為賓客做到了；賓客認為我們做得很好了，我們要做的更好。這就會感動一批賓客，塑造一批忠誠賓客、這就是感動服務。
三、成本控制開源節(jié)流
1.加強店里水、電、氣的管理，要加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面， 我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并嚴令禁止公物私用的情況發(fā)生。
2.加強店內(nèi)辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的管理，我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準，并完善領用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結，控制沒必要的消耗，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。
四、安全環(huán)境衛(wèi)生
1.美化旗艦店店環(huán)境，營造“溫馨家園”。 嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的'有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周月10日，20日，30日的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感，調(diào)動員工的積極性，使旗艦店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2.宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。
3.要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。
4.要變管理型為服務型：管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
五、隊伍建設
相關市場調(diào)查表明，30%以上第二次光臨的顧客是對酒店服務價值的認同，也即對優(yōu)秀員工優(yōu)質服務的認同。因此，酒店要獲得經(jīng)濟效益，就要有一支優(yōu)秀的員工隊伍。酒店管理者在發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)、選拔人才的同時，更多的應當考慮如何留住優(yōu)秀人才。
沒有優(yōu)秀的員工，就沒有滿意的客人；而沒有滿意的客人，就談不上有滿意的企業(yè)經(jīng)濟效益。所以，我們將改變競爭機制，變“伯樂相馬”為“賽場選馬”，形成“管理人員能上能下，員工能進能出，工資能高能低，機構能設能撤”的靈活氛圍。
制定一套科學合理的考核評價體系，采取末位淘汰制，給予員工壓力與動力，給予他們
一個舞臺一個晉升空間，對于團隊內(nèi)最優(yōu)秀的百分之二十（超過工作要求）的人進行升職與加薪，讓中間百分之七十（勝任工作）的人學習與培訓，想方設法讓他們晉升到百分之二十的人中去，對于末位的百分之十（不能勝任工作）的人，辭退或轉崗。
為了更好的打造“情滿飛鹿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我店的餐飲新局面，新氣象，在新的一年中我店具體工作如下:
1.做好日常店里管理工作，上級發(fā)布的任務及時完成，及時向下傳達上級的會議精神與任務安排。
2.每月底清點店里的所有物品，需要補充的物品及時報備，各崗位需要的物品在下月初及時下發(fā)。
3.對于各類一次性消耗物品消耗進行歸檔，嚴格控制成本消耗，每月都將進行統(tǒng)計并算出消耗率，控制沒必要的消耗。
4.加大力度推銷特色菜品以及火鍋鍋底的同時，加強推銷會員卡的力度，保障公司的客源，并且不斷做好服務留住老顧客，發(fā)展新客源。
5.每月都將及時的分享管理例會的心得與公司文件，學習會議內(nèi)容，保證上級的命令與任務能及時傳達到基層員工中。
6.加大力度做好每月三次的衛(wèi)生大檢查，并且在平時時刻不得松懈，店里內(nèi)部時刻檢查衛(wèi)生情況，對于不好的及時整改，好的進行獎勵！
7.每月都將進行員工培訓，學習，分享工作中學習到的知識與心得，讓員工在快樂中成長。
8.時刻緊記七大項，并且時刻做好七大項要求的每一項，對于違反七大項的員工進行處罰并責令其改正，并運用到日常工作中，做好細節(jié)服務。
餐飲培訓方案12
為了學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務法律法規(guī)，提高餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識和規(guī)范操作水平，結合我縣實際，制定本方案。
一、 培訓目的
通過對餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務食品安全基礎知識等內(nèi)容的培訓，增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發(fā)生。
二、 培訓對象、時間
培訓對象為餐飲服務從業(yè)人員，包括學校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。
三、 培訓內(nèi)容
1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。
2、餐飲服務食品安全業(yè)務知識，包括食品安全標準；
食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的'預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。
四、培訓方式
采取集中培訓方式，地點待定。
五、 培訓監(jiān)督
根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務從業(yè)人員的培訓情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓結束后進行考試，合格者發(fā)給餐飲服務從業(yè)人員培訓合格證明，培訓合格證明作為餐飲服務單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事有關食品經(jīng)營活動，并按要求經(jīng)培訓和考核合格后上崗。
餐飲培訓方案13
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規(guī)章制度、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務及為開業(yè)前準備，為此做以下培訓。
一、餐飲總監(jiān)
在駐店經(jīng)理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進服務及操作程序，確保產(chǎn)品質量標準和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。
職責:規(guī)劃和報告、政策、標準和流程、績效評估、人力資源、業(yè)務管理。
二、餐飲總監(jiān)助理
協(xié)助餐飲總監(jiān)負責餐飲服務的運營和管理，負責改善和提高各營業(yè)點的服務，確保為客人提供優(yōu)質的服務和優(yōu)質的產(chǎn)品。
三、行政總廚
1、在餐飲總監(jiān)的領導下，全面負責廚房組織和運作的指揮和管理，擬定廚房人員編制，提出廚房管理人選，組織制定廚房管理制度和工作程序，并監(jiān)督下屬執(zhí)行。通過設計和制作有特色的菜肴來吸引顧客，并控制食品成本。
2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和下達的'生產(chǎn)任務，負責中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。
3、會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳的預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監(jiān)審批，監(jiān)督各廚房執(zhí)行。
四、餐飲部文員
1、熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。
2、在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領導下，負責餐飲部的文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理相關信件和公文的收發(fā)和管理；做好月度和年度計劃及總結的整理和打印工作，負責建立和整理餐飲部的文件和檔案。
3、制作部門的各種報表，并分類保存，定期裝訂歸檔。，
， 4、參加部門例會并做好會議記錄。
5、做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買資料。
6、負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。
7、做好餐飲部辦公室各類辦公用品的收集、保管和記錄工作，控制辦公費用，搞好辦公室衛(wèi)生。
8、做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。
五、中餐廳經(jīng)理
1、職責概述:負責中餐廳的日常經(jīng)營管理，確保舒適的用餐環(huán)境和良好的服務吸引游客，通過為客人提供程序和高標準的服務獲取最佳利益。
2、具體職責：
3、在餐飲總監(jiān)助理的領導下，負責中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。
4、制定中餐廳年度和月度管理計劃，帶領餐廳員工積極完成各項接待任務和業(yè)務指標，努力增加餐廳銷售收入；分析和報告餐廳的年度和月度管理情況。
5、參加餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)主持的定期工作會議，提出合理化建議。全面掌握中餐廳的預訂和重要接待活動，主持中餐廳的相關會議。
六、中餐廳領班
1、在餐廳經(jīng)理的領導下，貫徹酒店管理方針和各項規(guī)章制度，負責團隊的日常管理和接待工作。
2、根據(jù)餐廳的年度和月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和業(yè)務指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報日常業(yè)務接待情況。
3、參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會。
4、組織并帶領員工完成日常接待工作，及時檢查物品和設施的節(jié)能狀況、清潔度和服務質量，使其符合規(guī)定的規(guī)范和標準，確保高效、安全、可靠。
5、全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。
6、合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。
7、每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。
8、定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
七、中餐廳迎賓員
1、服從領班的安排，按工作程序和標準做好介紹工作。
2、全面掌握預訂信息，在用餐期間接受并安排客人預訂，登記并通知服務人員。
3、主動熱情地迎接客人，及時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人的詢問，保持良好的服務形象。
4、及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。
5、負責保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。
6、適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。
7、調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。
8、當班結束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。
八、中餐廳服務員
1、服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務，保持良好的服務形象。
2、認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具。負責區(qū)域設施、設備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。
3、熟悉菜單和酒水單，對客人進行積極而有技巧的推銷，并按規(guī)范填寫客人的菜單和酒水單。
4、及時詢問客人的意見和建議，盡力幫助客人解決用餐過程中的各種問題，必要時將客人的意見填寫在質量信息卡上并向領班反映。
5、完成區(qū)域餐具、布草和雜項物品的更換。
交接班后，做好與下一班的交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能源浪費。
餐飲培訓方案14
一、培訓計劃
培訓標準5條
一心：對公司的忠誠之心。
二意：凡遇事皆多思索,考慮。
三輕：說話輕、走路輕、操作輕。
四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。
五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。
十字方針：您好、謝謝、請、對不起、再見。
員工培訓共分為四步：
第一步為軍訓：只要訓練員工反應敏捷、吃苦耐勞、團結協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團隊作戰(zhàn)能力。
第二步為職業(yè)技能培訓：包括托盤服務(站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品)菜品專業(yè)知識(菜品介紹、品評、營養(yǎng)搭配、分類)酒水專業(yè)知識(部分常用酒水介紹、品評、分類、侍酒禮儀)客情投訴處理(原則上是不能與客人爭輸贏，得理也要讓人，具體案例分析)服務姿態(tài)(站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑)
第三步為再培訓：對工作中發(fā)現(xiàn)的問題針對性的`做出再次強化培訓處理。
第四步為職業(yè)道德素培訓：此次是長期培訓以(顧客至上、賓至如歸、誠實可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進取、勤勞塌實、工作嚴謹)這10點為目標
二、軍訓
1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時雙臂自然擺動。多人一字排列練習齊步，可加強團隊協(xié)作能力。
2、跑步：雙數(shù)成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時雙手前后移動、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。
3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當，時間過長會造成身體不適，時間太短且無效用。
4、停止間轉發(fā)：包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉等等，于多次變換練習有助于提高員工反應能力。
三、職業(yè)技能
托盤是服務禮儀的代表產(chǎn)物所以應做到在對客進行服務時手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤技巧是非常必要的。托盤的方法有：掌托(又稱五指曲托)、平托、指托。
1、托盤站立姿勢：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤手成半蜷曲狀、為中空、分為6個力點、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳，女士站立時雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則兩腳分開并與肩同寬。
2、托盤行走：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時右手背于腰后亦可順勢自然擺動、注意面帶微笑、可用余光掃視周圍環(huán)境不可左顧右盼。
3、托盤拾物：抬頭挺胸收腹、；；兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開。
4、裝托：裝托時注意前
輕后重、前低后高的原則，物品商標應面對向客人，便于客人辨認。
5、上產(chǎn)品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品，注意應站在客人的左手邊對其提醒后方才進行服務，服務時側身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。
6、讓道：行走時如遇見到客人應立即作出反映、向側后方退出半步、側身、展臂、面帶微笑、并作手勢示意客人先請。
7、站臺：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑，女士站立時兩手交叉貼于小腹前，雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則雙手背于背后，兩腳分開并與肩同寬。
餐飲培訓方案15
餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態(tài)度、服務知識、服務能力、服務身體素質要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用于新進員工服務也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需要進行相對的增加和刪減一些培訓內(nèi)容。
一、服務態(tài)度
服務態(tài)度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：
主動
餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業(yè)意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。
熱情
餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。
耐心
餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭;并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。
周到
餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃;在服務時，應仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求;在服務結束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。
二、服務知識
餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：
基礎知識
主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務心理學、外語知識等。
專業(yè)知識
主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。
相關知識
主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。
三、服務能力
語言能力
語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還應掌握一定的外語。
應變能力
由于餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜,及時應變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的'服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。
推銷能力
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據(jù)客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。
技術能力
餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。
觀察能力
餐廳服務質量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。
記憶能力
餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外,藝術涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。
自律能力
自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。
服從與協(xié)作能力
服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從并切實執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。
四、身體素質
身體健康
餐廳服務員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證,手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病,汽車裝飾加盟，應調(diào)離崗位,冰淇淋加盟。
體格健壯
餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。
此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。
最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關培訓內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。
資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的，第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同，自身根據(jù)自身體質來進行鍛煉加強體質也是可以的。
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