[優(yōu)秀]餐飲管理制度21篇

　　隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的餐飲管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　餐飲管理制度 1

　　一、餐廳管理

　　餐廳管理水平的高低直接影響賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。

　　(一)、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：

　　(1)點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程;

　　(2)自助餐服務(wù)規(guī)程;

　　(3)咖啡廳服務(wù)規(guī)程;

　　(4)酒吧服務(wù)規(guī)程;

　　(5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

　　(二)、餐前的準(zhǔn)備工作

　　我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。

　　(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

　　(2)準(zhǔn)備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);

　　(3)檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時(shí)糾正;

　　(4)召開(kāi)餐前例會(huì)，通報(bào)客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。

　　(三)、開(kāi)餐時(shí)的餐廳管理

　　1、加強(qiáng)巡視，控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù);

　　2、控制上菜順序和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要;

　　3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作;

　　4、及時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴;

　　5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對(duì)開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。

　　(四)、員工培訓(xùn)常抓不懈

　　餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有：

　　1、思想意識(shí)及職業(yè)道德;

　　2、禮節(jié)禮貌;

　　3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識(shí);

　　4、服務(wù)技能技巧;

　　5、菜點(diǎn)酒水知識(shí);

　　6、衛(wèi)生及安全常識(shí);

　　7、疑難問(wèn)題處理。

　　(五)、低值易耗品管理

　　布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。

　　二、餐飲成本控制管理

　　餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤(rùn)的目標(biāo)，就必須加強(qiáng)餐飲成本控制，餐飲成本控制對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營(yíng)管理水平具有十分重要的意義。

　　(一)樹(shù)立成本控制意識(shí)

　　我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“浪費(fèi)10元錢(qián)比賺10元錢(qián)要容易的多。因?yàn)椋�作為一名餐飲管理者�?yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)行成本控制。通過(guò)設(shè)立一系列的激勵(lì)措施(另案)，獎(jiǎng)勵(lì)成本控制做得出色的員工，對(duì)浪費(fèi)原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺(jué)性。

　　(二)建立餐飲成本控制體系

　　建立餐飲成本控制體系，主要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的成本控制，其主要內(nèi)容有：

　　1、采購(gòu)控制;

　　2、驗(yàn)收控制;

　　3、庫(kù)存控制;

　　4、發(fā)料控制;

　　5、粗加工控制;

　　6、切配控制;

　　7、烹制控制;

　　8、餐廳銷(xiāo)售控制。

　　(三)加強(qiáng)成本核算與分析

　　主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度等，并定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時(shí)掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題及原因。從而找出降低成本的措施。

　　三、餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定

　　(一)加強(qiáng)全員培訓(xùn)

　　通過(guò)平時(shí)的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，針對(duì)問(wèn)題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

　　(二)合理定員和排班

　　因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng)，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

　　(三)提高員工的積極性

　　要求高勞動(dòng)效率，就必須使用的激勵(lì)原理(另案)，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動(dòng)，在工作過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

　　第二節(jié)對(duì)外營(yíng)銷(xiāo)管理

　　九十年代以來(lái)，餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟(jì)的主動(dòng)脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭(zhēng)霸的大戰(zhàn)，沒(méi)有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個(gè)重新開(kāi)張的老店，并且周?chē)�又多了很多�?jìng)爭(zhēng)對(duì)手，到底該怎么做，才能重振雄風(fēng)呢?

　　其一、做好品牌管理和營(yíng)銷(xiāo)，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒(méi)有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢?舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：我們可以緊扣當(dāng)前社會(huì)，那就是關(guān)注弱勢(shì)群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場(chǎng)投入愛(ài)心箱，當(dāng)月積款全部捐與所援助的對(duì)象。當(dāng)然，這個(gè)不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺(tái)播出，題目可取為：陽(yáng)光行動(dòng)。

　　其二、有招牌菜，會(huì)做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的，特別是中國(guó)餐飲業(yè)，沒(méi)有招牌菜就沒(méi)有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢?這是我們必須要考慮的一個(gè)問(wèn)題，西餐廳不是招牌，因?yàn)楝F(xiàn)今早已不是壟斷時(shí)代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。

　　其三、個(gè)性銷(xiāo)售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費(fèi)者的品味和要求越來(lái)越高，為了滿足顧客個(gè)性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對(duì)每一位顧客開(kāi)展差異性服務(wù)。

　　1、餐環(huán)境的個(gè)性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個(gè)性化，整個(gè)環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該用各種各樣的外國(guó)文化、異域風(fēng)情來(lái)吸引顧客的眼球。

　　2、菜單的個(gè)性化，菜單作為客人在餐廳用餐的'主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價(jià)格，還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。

　　3、菜品的個(gè)性化：菜肴有個(gè)性、餐具特點(diǎn)等等。

　　4、員工服務(wù)個(gè)性化，餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，一個(gè)能夠?yàn)轭櫩吞峁﹤�(gè)性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時(shí)還應(yīng)具有豐富的文化知識(shí)，出色的溝通能力以及細(xì)致的觀察能力和應(yīng)變能力，以真誠(chéng)的服務(wù)感動(dòng)客人，從而使客人對(duì)餐廳留下了美好的深刻的印象。和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

　　餐廳的營(yíng)銷(xiāo)成果有賴于靈活、各樣的營(yíng)銷(xiāo)手段，西餐廳常見(jiàn)的營(yíng)銷(xiāo)手段有：

　　1、服務(wù)過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)推銷(xiāo);

　　2、新聞媒介的、宣傳;

　　3、節(jié)日推銷(xiāo)，如情人節(jié)、等;

　　4、利用名人效應(yīng)的推銷(xiāo);

　　5、宣傳品推銷(xiāo)、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;

　　6、消費(fèi)優(yōu)惠促銷(xiāo);

　　7、特色餐飲的促銷(xiāo)。

　　餐飲管理制度 2

　　1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源應(yīng)在25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

　　2、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。

　　3、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

　　4、銷(xiāo)售直接入口食品要使用專(zhuān)用工具分別傳遞食品，專(zhuān)用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(kāi)(專(zhuān)人、專(zhuān)用工具)，防止污染。

　　5、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

　　6、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

　　7、設(shè)有充足的用餐者專(zhuān)用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

　　8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的.餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面。

　　9、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。

　　餐飲管理制度 3

　　食品衛(wèi)生管理制度

　　1、有有效的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》并在許可范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),不得偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證,并懸掛于店堂內(nèi)。

　　2、每年組織員工進(jìn)行一次健康體檢,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。健康證集中保管隨時(shí)備查。新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后方可上崗工作。

　　3、每天對(duì)員工的健康狀況及個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,并做好記錄備查,發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的疾病及時(shí)調(diào)離崗位,經(jīng)治療復(fù)查無(wú)傳染病后方可恢復(fù)工作。

　　4、管理人員必須熟悉食品衛(wèi)生法,預(yù)防食物中毒等食品衛(wèi)生知識(shí),各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作,明確崗位職責(zé)、工作標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生制度懸掛于各崗位。

　　5、定期對(duì)本企業(yè)的食品衛(wèi)生工作逐級(jí)進(jìn)行檢查(每月5號(hào)、15號(hào)、25號(hào)檢查),并有記錄。

　　6、按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)定期對(duì)本企業(yè)的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查評(píng)分,(每月10號(hào)、20號(hào)自查),并有記錄。

　　7、對(duì)各項(xiàng)食品衛(wèi)生工作制定具體的'懲罰制度,分別給予獎(jiǎng)勵(lì)和處罰,并記錄。

　　8、員工個(gè)人餐具、茶具集中存放,擺放整齊,干凈。

　　9、食品庫(kù)房、加工間、餐廳等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得存放私人物品,更不能存放有毒、有害物品。

　　餐廳衛(wèi)生制度

　　1、每餐后進(jìn)行徹底打掃,保持桌面、臺(tái)面、地面、墻壁整潔。

　　2、餐廳須先搞衛(wèi)生后擺臺(tái),擺臺(tái)應(yīng)在就餐前1小時(shí)內(nèi)進(jìn)行,防止餐具污染。

　　3、服務(wù)員在擺臺(tái)、送餐、折疊餐巾紙前將手用流動(dòng)水、肥皂或洗手液洗干凈,消毒后方可工作。

　　4、服務(wù)員在送餐前應(yīng)檢查食品質(zhì)量,不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品不得給顧客食用。

　　5、小件餐具存放柜須做到專(zhuān)用,保持清潔,防蠅、防塵,不得存放其它雜物或私人物品。

　　6、餐廳所用的調(diào)料容器須每天清洗消毒一次,以保證調(diào)料容器的清潔。

　　7、桌椅餐前要擦拭干凈,餐廳衛(wèi)生要達(dá)到窗明幾凈,墻壁、裝飾、燈具、空調(diào)外觀等清潔衛(wèi)生。

　　8、撤臺(tái)做到餐用具分類(lèi)存放

　　餐飲管理制度 4

　　為強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生監(jiān)管，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)人體的傷害，保障消費(fèi)者的身體健康，樹(shù)立公司良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：

　　一、 食品從業(yè)人員的'衛(wèi)生管理：

　　1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品的衛(wèi)生基本要求。車(chē)間管理人員有義務(wù)對(duì)員工進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的培訓(xùn)工作，技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時(shí)間不得小于30分鐘，每月累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間不得少于五學(xué)時(shí)。

　　2、食品從業(yè)人員無(wú)論新參加工作或臨時(shí)參加工作，都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。技術(shù)負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人

　　3、食品從業(yè)人員在工作時(shí)必須佩帶有效《健康證》，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。凡疑患有礙食品衛(wèi)生的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。車(chē)間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。

　　4、食品經(jīng)營(yíng)員工上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物。車(chē)間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。

　　5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。車(chē)間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。

　　二、食品的衛(wèi)生管理：

　　1、食品出廠前，公司營(yíng)銷(xiāo)員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗(yàn)合格證是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。

　　2、食品出售之前，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無(wú)污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應(yīng)不予出售。

　　3 、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。

　　4、食品用（食）具實(shí)行四過(guò)關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車(chē)間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生的管理：

　　1、食品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)。

　　2、食品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)有專(zhuān)用的更衣室和洗手清潔設(shè)施。

　　3、食品包裝器具應(yīng)隨時(shí)檢查、清掃，要做到先生產(chǎn)的先出售，盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限。

　　四、食品從業(yè)人員紀(jì)律管理規(guī)范：

　　1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過(guò)有效期等情況發(fā)生。

　　2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準(zhǔn)在食品生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等

　　3、食品生產(chǎn)場(chǎng)所（加工房和生產(chǎn)車(chē)間）應(yīng)保持清潔，工具按要求整齊擱放。

　　4、應(yīng)有食品儲(chǔ)存的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)，食品與非食品不能混放。

　　餐飲管理制度 5

　　一、餐廳崗位設(shè)置

　　(一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)(兼保管員)、出納(兼采購(gòu)員)各1名。

　　(二)餐廳灶間設(shè)廚師2名,服務(wù)員3名。

　　(三)職工代表5名。

　　二、餐廳管理規(guī)定

　　(一)就餐辦法。

　　1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購(gòu)。

　　2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說(shuō)明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

　　3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤(pán),自選飯菜。

　　4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

　　5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。

　　6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。

　　(二)就餐時(shí)間。

　　1、餐廳開(kāi)飯時(shí)間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不得提前。

　　2、因公不能按時(shí)就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

　　(三)就餐人員十項(xiàng)守則

　　1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。

　　2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

　　3、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳人員的管理。

　　4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

　　5、愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

　　6、自覺(jué)遵守就餐秩序,按先后順序排隊(duì)打飯,不得擁擠、插號(hào),不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

　　7、講究衛(wèi)生,自覺(jué)保持餐廳的'整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

　　8、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

　　9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

　　10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。

　　(四)餐廳工作人員十項(xiàng)守則

　　1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作,做到遵守紀(jì)律,服從分配,團(tuán)結(jié)一致,搞好協(xié)作。

　　2、餐廳工作人員要牢固樹(shù)立服務(wù)意識(shí),保質(zhì)保量地完成本職工作。

　　3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資,直至辭退。

　　4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

　　5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。

　　6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,并在開(kāi)飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

　　7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的話題。

　　8、在工作過(guò)程中,要愛(ài)惜餐廳用具、設(shè)備。

　　9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為,敢于制止并向管理員匯報(bào)。

　　10、餐廳工作人員在職工開(kāi)飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

　　三、餐廳管理方式

　　1、職工餐廳實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé),民主管理,餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食成本。

　　2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見(jiàn),自覺(jué)接受群眾監(jiān)督。

　　3、采購(gòu)材料入庫(kù)前,保管員必須驗(yàn)收,履行簽字入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管,分類(lèi)存放、分類(lèi)記帳;出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫(kù)。

　　4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開(kāi),食品和原料分開(kāi),防止污染,防止腸道傳染病,杜*物中毒的發(fā)生。

　　5、廣泛征求意見(jiàn),每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。

　　6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),禁止傳染病者入內(nèi)。

　　四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

　　1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。

　　2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。

　　3、應(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳,做到帳物相符,不準(zhǔn)有帳外物品。

　　五、衛(wèi)生管理規(guī)定

　　1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門(mén)窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈,無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

　　3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

　　5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。

　　6、垃圾要入桶蓋好,及時(shí)清理外運(yùn)。

　　7、積極消滅四害,及時(shí)噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。

　　8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

　　9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

　　10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　　餐飲管理制度 6

　　為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得良好的住宿環(huán)境，特制訂本規(guī)定：

　　一、宿舍統(tǒng)一由宿舍管理人員管理，其工作任務(wù)如下：

　　1.整理一切內(nèi)務(wù)，分配清掃，保持整潔，維持秩序，負(fù)責(zé)管理水電、安全、衛(wèi)生等;

　　2.監(jiān)督輪值人員對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的清理和維護(hù);

　　3.宿舍內(nèi)有不法行為或外來(lái)災(zāi)害時(shí)，及時(shí)上報(bào);

　　4. 員工身體不適應(yīng)負(fù)責(zé)照顧，病情重大者應(yīng)通知其親友及公司領(lǐng)導(dǎo)并送醫(yī)院。

　　二、管理制度：

　　1. 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，每位員工必須自覺(jué)遵守宿舍管理制度，保持環(huán)境清潔。

　　2. 住宿人員需排輪值人員，負(fù)責(zé)公共地區(qū)的清潔，物品修善，水、電、門(mén)窗等的巡視、管理及其他聯(lián)絡(luò)事項(xiàng)。

　　3. 員工應(yīng)自覺(jué)保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生干凈，講究公德，便后沖廁，管理人員應(yīng)加強(qiáng)巡視。

　　4. 確保宿舍衛(wèi)生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。內(nèi)務(wù)管理及物品擺設(shè)應(yīng)規(guī)范、整齊，衣物掛在指定區(qū)域。 5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，嚴(yán)禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險(xiǎn)物品不得放置寢室。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子。

　　6. 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒或從事其他違法活動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視按酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

　　7. 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)尋釁鬧事，嚴(yán)禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動(dòng)以及傳播放映反動(dòng)、淫穢書(shū)畫(huà)、照片、錄音、錄像，堅(jiān)決制止非法同居，男女混居等不法行為。電視、收音機(jī)使用時(shí)聲音不得過(guò)大，以免妨礙他人休息。

　　8. 未經(jīng)他人同意不得隨意翻動(dòng)他人物品，違者按照酒店相關(guān)制度處罰。 9. 不得隨意損壞宿舍內(nèi)的物品，違者按價(jià)賠償。

　　10.宿舍人員必須在晚上24：00時(shí)之前返回公司宿舍，超過(guò)24:00時(shí)未返回，宿舍長(zhǎng)有權(quán)拒絕進(jìn)入宿舍，工作原因除外。晚上24:00時(shí)，所有宿舍必須關(guān)燈休息，若有違反者，給予20元罰款;因工作需要開(kāi)燈時(shí)，離開(kāi)后一定要將燈關(guān)掉，以免打擾他人休息。

　　11. 有損壞公共設(shè)施設(shè)備的，并責(zé)令賠償公司經(jīng)濟(jì)損失;沒(méi)有發(fā)現(xiàn)肇事人的，由宿舍人員均分承擔(dān)賠償金。

　　12. 住宿員工必須服從宿舍管理人員的管理，不許大聲喧嘩，做到按時(shí)就寢，員工歸寢后無(wú)論任何情況，員工一律不得留外人。

　　13. 員工對(duì)所居住宿舍，應(yīng)盡管理人責(zé)任，不得隨意改造或變更房舍、床位。不準(zhǔn)擅自轉(zhuǎn)調(diào)床位，不準(zhǔn)冒名頂替住宿，不準(zhǔn)私自留宿他人，如有外人拜訪應(yīng)登記姓名、關(guān)系及進(jìn)出時(shí)間。

　　14. 不得在員工宿舍不得使用大功率電器。寢室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)臥床吸煙生產(chǎn)火取暖，不準(zhǔn)使用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜，不得隨意亂拉私接電線、電燈和用電燈烘鞋，防止火災(zāi)事故發(fā)生。

　　15. 住宿人員的現(xiàn)金、貴重物品自行妥善保管，如有遺失或被盜個(gè)人自負(fù)，嚴(yán)禁把門(mén)鑰匙轉(zhuǎn)交他人，進(jìn)出房門(mén)時(shí)，要隨手關(guān)好門(mén)和窗。

　　16. 洗浴時(shí)注意安全，正確使用熱水器，防止意外事故的發(fā)生

　　17. 遷出員工應(yīng)將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的'物品，應(yīng)先經(jīng)宿舍管理人員檢查。

　　18. 住宿人員不得私配、調(diào)換宿舍鑰匙，如有特殊需求上報(bào)酒店管理部門(mén)，由酒店管理部門(mén)統(tǒng)一配置。

　　19. 請(qǐng)工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對(duì)宿舍水電、設(shè)施設(shè)備、安全等進(jìn)行檢查、維護(hù)，如酒店部門(mén)在抽檢中發(fā)現(xiàn)違規(guī)安全之類(lèi)問(wèn)題，將對(duì)其管理人、工程人員考核。

　　三、水、電的分配使用及規(guī)定：

　　1. 住宿人員住宿產(chǎn)生的相關(guān)水電費(fèi)用由住宿人員統(tǒng)一平攤，具體費(fèi)用劃分由宿舍管理人員統(tǒng)計(jì)。

　　2. 水、電不得浪費(fèi)，隨手關(guān)燈及水龍頭。

　　3. 淋浴的水、電用畢即關(guān)閉，換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。

　　四、住宿員工有下列情況之一者，除取消其住宿權(quán)利外，并呈報(bào)公酒店管理 部門(mén)議處：

　　1. 不服從宿舍長(zhǎng)的監(jiān)督、管理者。

　　2. 在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。

　　3. 蓄意破壞公用物品或設(shè)施等。

　　4. 擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。

　　5. 經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。

　　6. 違反宿舍安全規(guī)定者。

　　7. 有偷竊行為者。

　　對(duì)有違反上述規(guī)定的人和事，酒店管理部門(mén)有權(quán)處理并根據(jù)違反情況輕重，分別給予批評(píng)、教育、警告、罰款、情節(jié)嚴(yán)重者提交當(dāng)?shù)毓�安機(jī)關(guān)處理。

　　餐飲管理制度 7

　　為規(guī)范酒店供應(yīng)商管理，理順酒店與供應(yīng)商之間的供求保障關(guān)系，降低酒店采購(gòu)成本，保質(zhì)保量達(dá)到利益上的雙贏，酒店對(duì)供應(yīng)商的管理將逐步完善�，F(xiàn)規(guī)定如下：

　　一、供應(yīng)商應(yīng)按照酒店的要求，合理配備供應(yīng)品種，為酒店提供質(zhì)高價(jià)廉的、性價(jià)比高的產(chǎn)品；

　　二、供應(yīng)商必須保證供應(yīng)的貨品符合國(guó)家各項(xiàng)質(zhì)量（衛(wèi)生、食品，包裝）等規(guī)定指標(biāo)，并按規(guī)定提供相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫報(bào)告，配合各主管部門(mén)的檢查，如有違規(guī)現(xiàn)象，須承擔(dān)相關(guān)的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任，并賠償酒店的相關(guān)經(jīng)濟(jì)損失；

　　三、必須保證每日供應(yīng)品種和數(shù)量，并按照酒店規(guī)定的時(shí)間送貨做到無(wú)延遲，無(wú)擅自未到情況。對(duì)當(dāng)天需要補(bǔ)貨應(yīng)該及時(shí)補(bǔ)貨。如有因送貨不及時(shí)而造成影響的相應(yīng)給予扣罰。如果經(jīng)常性缺少品種或者不按規(guī)定時(shí)間送貨，酒店將對(duì)供應(yīng)能力重新進(jìn)行考核。

　　四、供應(yīng)商必須按照酒店申購(gòu)單的要求提供貨品，不得隨意更換品牌、規(guī)格、數(shù)量，沒(méi)有訂單的貨品，驗(yàn)收負(fù)責(zé)人有權(quán)拒絕驗(yàn)收。

　　五、供應(yīng)商應(yīng)保證供應(yīng)貨物的數(shù)量（或重量），散裝貨物按照實(shí)際稱量結(jié)算，包裝物品的實(shí)際重量與標(biāo)注的重量差異不得超出包裝物注明的差異，否則按照短斤缺兩視為違約一次；

　　六、酒店驗(yàn)收負(fù)責(zé)人如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商的貨品出現(xiàn)短斤缺兩、以差充好、價(jià)格欺詐等不誠(chéng)信的行為，一律拒收、重送或補(bǔ)足份量并進(jìn)行相應(yīng)處罰，如發(fā)現(xiàn)3次以上類(lèi)似情況的，餐飲部負(fù)責(zé)人有權(quán)可對(duì)該供應(yīng)商進(jìn)行清退及更換供應(yīng)商，并扣除當(dāng)月全部貨款的'30%作為處罰；

　　七、供應(yīng)商每個(gè)定價(jià)周期（每月）提供一次報(bào)價(jià)，在確定的價(jià)格執(zhí)行期間，如果價(jià)格變動(dòng)幅度超過(guò)±5%，可書(shū)面通知酒店（采購(gòu)負(fù)責(zé)人及財(cái)務(wù)部），酒店同意予以調(diào)價(jià)。如發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)價(jià)格降低，而供應(yīng)商沒(méi)有調(diào)整，第一次扣罰該品種從定價(jià)之日至發(fā)現(xiàn)之日的全部差額款，第二次加倍，第三次扣除當(dāng)月全部貨款的5%作為處罰（如第三次金額低于第二次標(biāo)準(zhǔn)，則按差額三倍處罰）。

　　八、收貨衛(wèi)生管理，各供應(yīng)商驗(yàn)收完原材料后，需保持地面衛(wèi)生清潔，做到地面無(wú)菜葉、無(wú)紙皮箱、無(wú)明顯雜物等，另各供應(yīng)商在停車(chē)場(chǎng)卸貨時(shí)，也應(yīng)保持地面清潔。

　　九、餐飲類(lèi)供應(yīng)商均由餐飲部和采購(gòu)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)統(tǒng)一規(guī)范管理，供應(yīng)商送貨人員在進(jìn)入酒店范圍后，如同酒店員工，必須遵守酒店員工管理?xiàng)l例。在公共區(qū)域不得吸煙，愛(ài)護(hù)公共設(shè)施設(shè)備，如有違反者，將進(jìn)行處罰。

　　十、關(guān)于對(duì)供應(yīng)商的扣罰，由驗(yàn)收人員開(kāi)單，采購(gòu)負(fù)責(zé)人及餐飲部負(fù)責(zé)人簽字交由財(cái)務(wù)部，在貨款中進(jìn)行體現(xiàn)；關(guān)于凍貨等貨品，財(cái)務(wù)部根據(jù)當(dāng)月送貨數(shù)量有權(quán)扣減部分金額。

　　十一、供應(yīng)商具有申訴權(quán)。酒店對(duì)其進(jìn)行處罰時(shí)，若有任何申訴，可先后報(bào)告至餐飲部副總監(jiān)、財(cái)務(wù)部總監(jiān)、酒店副總經(jīng)理、酒店總經(jīng)理處。

　　十二、供應(yīng)商應(yīng)在每月20日前提供上月供應(yīng)貨品對(duì)賬單并開(kāi)具國(guó)家規(guī)定的正規(guī)稅務(wù)發(fā)票，酒店財(cái)務(wù)部收到上述資料并核對(duì)無(wú)誤后，在7個(gè)工作日內(nèi)支付貨款。

　　十三、供應(yīng)商愿意為酒店提供貨品，視為同意酒店《供應(yīng)商管理規(guī)定》，酒店保留修改上述規(guī)定的權(quán)力。

　　餐飲管理制度 8

　　醫(yī)院服務(wù)管理制度是確保醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量和患者滿意度的關(guān)鍵框架，它涵蓋了醫(yī)院運(yùn)營(yíng)的多個(gè)層面，包括但不限于以下幾個(gè)方面：

　　1. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定：明確各個(gè)科室、崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保醫(yī)療服務(wù)的一致性和專(zhuān)業(yè)性。

　　2. 員工培訓(xùn)與發(fā)展：為員工提供持續(xù)的專(zhuān)業(yè)技能和客戶服務(wù)培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　3. 患者溝通與反饋：建立有效的.患者溝通機(jī)制，及時(shí)收集和處理患者意見(jiàn)，促進(jìn)服務(wù)改進(jìn)。

　　4. 質(zhì)量監(jiān)控與評(píng)估：定期進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查，評(píng)估工作效果，對(duì)不足之處提出改進(jìn)建議。

　　5. 投訴處理：設(shè)立專(zhuān)門(mén)的投訴處理機(jī)制，確�；颊邫�(quán)益得到保障。

　　6. 信息化管理：利用信息技術(shù)優(yōu)化服務(wù)流程，提高效率，增強(qiáng)患者體驗(yàn)。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 服務(wù)規(guī)范：定義醫(yī)護(hù)人員的行為準(zhǔn)則，包括禮貌用語(yǔ)、著裝、診療流程等。

　　2. 患者權(quán)益保護(hù)：制定患者隱私保護(hù)政策，確保醫(yī)療信息的安全。

　　3. 客戶滿意度調(diào)查：定期進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解患者需求，持續(xù)優(yōu)化服務(wù)。

　　4. 人力資源管理：制定員工激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)優(yōu)秀服務(wù)表現(xiàn)。

　　5. 設(shè)施與環(huán)境管理：保持醫(yī)院環(huán)境整潔，提供舒適的就醫(yī)環(huán)境。

　　6. 應(yīng)急處理：建立應(yīng)急響應(yīng)計(jì)劃，有效應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。

　　餐飲管理制度 9

　　1、托幼機(jī)構(gòu)必需有兒童專(zhuān)用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。

　　2、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間，不遲到、不早退，保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。

　　3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時(shí)不抽煙、不談天。

　　4、食堂人員要分工明確，建立崗位責(zé)任制，如庫(kù)房管理、選購(gòu)、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作支配表。

　　5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜選購(gòu)食品，不任憑改量或變更食物品種，如遇特別緣由，須征得保健老師同意后方可更換；急需狀況下，更換后準(zhǔn)時(shí)通知保健老師。

　　6、非食堂人員不得任憑進(jìn)入，嚴(yán)格把握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門(mén)，隔夜食物、外購(gòu)食物不給幼兒吃，防止食物中毒。

　　8、把握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

　　9、搞好食堂衛(wèi)生，即使毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺(tái)、案板無(wú)灰塵油膩，地面不滑膩。

　　10、嚴(yán)格根據(jù)伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)選購(gòu)供應(yīng)，方案開(kāi)支，合理使用。

　　11、每日準(zhǔn)時(shí)把握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開(kāi)。

　　12、炊事員不得任憑吃幼兒飯菜，對(duì)幼兒不宜的.食物，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后，再安排給保教人員。

　　13、炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次，把握科學(xué)養(yǎng)分的烹飪理論，并運(yùn)用到實(shí)際中去。

　　14、留意食堂平安，離園前檢查門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。

　　15、每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì)，爭(zhēng)論本周工作狀況和下周工作方案。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

　　餐飲管理制度 10

　　人事制度

　　為規(guī)范公司人事作業(yè)，提高員工管理效率和員工責(zé)任感、歸屬感，特制定本制度。

　　本制度適用于公司所有員工管理，除遵照國(guó)家和地方有關(guān)法令外，都應(yīng)依據(jù)本制度辦理。員工指公司聘用的全體從業(yè)人員。對(duì)于臨時(shí)性、短期性、季節(jié)性或特定性工作，公司可聘用臨時(shí)員工，其管理依照合同或其他相應(yīng)規(guī)定，或參照本規(guī)定辦理。試用和新進(jìn)員工的管理參照本規(guī)定辦理或修訂之。

　　招聘與錄用

　　公司餐廳所有崗位的招聘工作以公司名義本著公開(kāi)、公平、公正的原則統(tǒng)一面向社會(huì)招聘。如因工作需要必須增加人員時(shí)，應(yīng)先依據(jù)人員甄選流程提出申請(qǐng)，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，由餐廳統(tǒng)一納入聘用計(jì)劃并辦理甄選事宜。

　　員工的甄選以學(xué)識(shí)、能力、品德、體格及適合工作所需要條件為準(zhǔn)。采用考核和面試兩種方式，依實(shí)際需要選擇其中一種實(shí)施或兩種并用。新進(jìn)人員經(jīng)考核或面試合格和審查批準(zhǔn)后，由餐廳辦理試用手續(xù)。試崗期為兩天，此期間為雙向選擇；員工可對(duì)就職崗位進(jìn)行初步了解，確認(rèn)自己能否適應(yīng)環(huán)境及工作內(nèi)容，公司亦可對(duì)員工能否勝任此崗位做出初步評(píng)斷。試用期為一到三個(gè)月，工資為該崗位正式員工工資的百分之八十；員工在試用期內(nèi)品行和能力欠佳不適合工作者，可隨時(shí)停止試用。員工錄用前應(yīng)到餐廳辦理報(bào)到手續(xù)，并按規(guī)定時(shí)間上班。公司免費(fèi)為一線人員提供工服、住宿及三餐，由餐廳經(jīng)理進(jìn)行統(tǒng)一安排。

　　根據(jù)崗位的不同，試用人員報(bào)到時(shí)，應(yīng)向餐廳提供畢業(yè)證書(shū)、學(xué)位證書(shū)原件及復(fù)印件，有效身份證復(fù)印件兩張，一寸半身免冠照片兩張，有效健康證原件及復(fù)印件，以及其它必要的證件。不得錄用剝奪政治權(quán)利尚未恢復(fù)者，被判有期徒刑或被通緝尚未結(jié)案者，吸食毒品或有其它嚴(yán)重不良嗜好者，貪污、拖欠公款，有記錄在案者，患有精神病或傳染病者，因品行惡劣曾被政府行政機(jī)關(guān)懲罰者，體格檢查不合格者，以及經(jīng)本公司認(rèn)定不適合者。

　　對(duì)于臨時(shí)性、短期性、季節(jié)性或特定性工作的員工，公司可與其簽訂“定期工作協(xié)議書(shū)”，雙方共同遵守。試用人員如因品行不良、工作欠佳或無(wú)故曠職者，可隨時(shí)停止試用，予以辭退。

　　第十一條：?jiǎn)T工錄用后應(yīng)立即前往所分配的區(qū)域或崗位工作，不得無(wú)故拖延和推諉。

　　第十二條：?jiǎn)T工必須遵守公司的所有規(guī)章制度、通告和公告。

　　第十三條：?jiǎn)T工應(yīng)該嚴(yán)格遵守以下事項(xiàng)：

　　1.忠于職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，不得敷衍塞責(zé)。

　　2.不得經(jīng)營(yíng)與公司類(lèi)似或職務(wù)相關(guān)的業(yè)務(wù)，也不得兼任其他公司的職務(wù)。

　　3.全體員工必須不斷提高自己的工作技能，強(qiáng)化品質(zhì)意識(shí)，圓滿完成領(lǐng)導(dǎo)交付的工作任務(wù)。

　　4.愛(ài)護(hù)公物，未經(jīng)許可不得私自將公司財(cái)物攜出公司。

　　5.工作時(shí)間不得中途離開(kāi)崗位，如需離開(kāi)應(yīng)向主管人員請(qǐng)假后方可離開(kāi)。

　　6.員工應(yīng)隨時(shí)注意保持工作區(qū)域、宿舍及餐廳其它場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生。

　　7.員工在工作時(shí)不得怠慢拖延，不得干與本職工作無(wú)關(guān)的事情。

　　8.員工應(yīng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，同舟共濟(jì)，不得有吵鬧、斗毆、搭訕攀談、搬弄是非或其它擾亂公共秩序的.行為。

　　9.不得假借職權(quán)貪污舞弊，收受賄賂，或以公司名義在外招搖撞騙。

　　10.員工對(duì)外接洽業(yè)務(wù)，應(yīng)堅(jiān)持有理、有利、有節(jié)的原則，不得有損害公司名譽(yù)的行為。一線服務(wù)人員必須遵守《行為規(guī)范》。

　　11.各級(jí)主管應(yīng)加強(qiáng)自身修養(yǎng)，領(lǐng)導(dǎo)所屬員工，提高工作情緒和滿意程度，加強(qiáng)員工安全感和歸屬感。

　　12.按規(guī)定時(shí)間上下班，不得無(wú)故遲到早退。一線員工必須嚴(yán)格遵守店內(nèi)排班倒班制度。

　　第四章考勤

　　第十四條：公司所有員工上下班實(shí)行點(diǎn)名簽到制，負(fù)責(zé)人為餐廳經(jīng)理。每月5日前將上月考勤記錄表交至公司綜合管理部。店面營(yíng)業(yè)時(shí)間為早9:00-晚22:30，各崗位具體工作時(shí)間請(qǐng)見(jiàn)排班表。

　　簽到說(shuō)明：

　　員工上、下班實(shí)行打卡及點(diǎn)名考勤制，由餐廳經(jīng)理或助理實(shí)施監(jiān)督，嚴(yán)禁代打卡。如發(fā)現(xiàn)一次代打卡行為，違者罰款50元。被代者按曠工一日處理，如發(fā)現(xiàn)兩次，雙方均按解聘處理。

　　試用期員工事假累計(jì)超過(guò)5個(gè)工作日或請(qǐng)病假超過(guò)7個(gè)工作日，轉(zhuǎn)正期順延相應(yīng)天數(shù)。

　　工資將直接與考勤掛鉤，考勤以達(dá)到次數(shù)及時(shí)間、離崗打卡記錄為準(zhǔn)，任何私事或漏崗等將不再做為說(shuō)明理由，考勤結(jié)算后將不再與個(gè)人核實(shí)確認(rèn)。

　　第十五條：無(wú)故遲到、早退或擅離職守，10分鐘以內(nèi)視為遲到、早退，罰10元；10—30分鐘視為脫崗，罰20元；30分鐘以上按曠工處理，扣除當(dāng)日工資。

　　第十六條：曠工

　　曠工1日者扣發(fā)三日工資；連續(xù)曠工三日或月累計(jì)曠工三日以上（含三日）者除扣發(fā)相應(yīng)工資外，視為自動(dòng)離職，員工需回公司辦理離職相關(guān)手續(xù)。

　　第十七條：請(qǐng)假

　　事假無(wú)工資。

　　規(guī)定員工請(qǐng)假的具體流程和要求，包括各種假期的申請(qǐng)方式和審批程序。其中，病假必須出具市級(jí)及以上醫(yī)院證明，而婚假、喪假等則有具體的天數(shù)和條件限制。此外，員工辭職的申請(qǐng)也有明確的規(guī)定，包括提前一個(gè)月書(shū)面申請(qǐng)、試用期內(nèi)辭職等情況的處理。

　　餐飲管理制度 11

　　第一條凡從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

　　第二條凡患有霍亂，細(xì)菌性、阿米巴性痢疾，傷寒、副傷寒，病毒性肝炎（甲型、戊型），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　第三條凡患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的'病癥治愈后，方可重新上崗。

　　第四條食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

　　第五條從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)食品安全操作規(guī)程。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員還應(yīng)戴口罩。

　　第六條從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

　　1、處理食物前；

　　2、上廁所后；

　　3、處理生食物后；

　　4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

　　5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　6、處理動(dòng)物或廢物后；

　　7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

　　8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

　　第七條專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應(yīng)再次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

　　第八條從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。

　　第九條食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

　　第十條食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工銷(xiāo)售操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　第十一條培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　第十二條建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　餐飲管理制度 12

　　為了加強(qiáng)酒店的內(nèi)部管理，實(shí)行下列A、B、C三級(jí)管理制度，A類(lèi)警告，記過(guò)，視情節(jié)處以經(jīng)濟(jì)罰款1分。 B類(lèi)記過(guò)，經(jīng)濟(jì)處罰2——10分。C類(lèi)記大過(guò)，經(jīng)濟(jì)處罰，勸退，開(kāi)除，嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。

　　A類(lèi)

　　1、無(wú)故遲到，早退者，未按時(shí)到崗例會(huì)，違反考勤制度者。

　　2、個(gè)人儀容儀表，不符合酒店要求者。

　　3、不按要求做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作，不認(rèn)真遵守衛(wèi)生管理制度者。

　　4、對(duì)客人舉止不文雅，語(yǔ)言不規(guī)范者。

　　5、員工上下班、外出時(shí)，應(yīng)走員工通道，按規(guī)定簽到檢查。

　　6、非工作需要嚴(yán)禁進(jìn)入其他部門(mén)或非己工作區(qū)域，如;財(cái)務(wù)室，吧臺(tái)收銀臺(tái)等。

　　7、例會(huì)時(shí)不嚴(yán)肅，隊(duì)伍不整齊，站姿不標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、不允許隨地吐痰，不亂扔垃圾，不破壞酒店衛(wèi)生潔凈。

　　9、嚴(yán)格遵守交接班制度，違者按責(zé)論處。

　　10、員工請(qǐng)假必須提前寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)表并按酒店規(guī)定的請(qǐng)假程序辦理手續(xù)。

　　11、員工非崗位需要，不得當(dāng)班期間攜帶手機(jī)。

　　12、在崗期間不準(zhǔn)亂做私活，如洗衣服等與工作無(wú)關(guān)的`事情。

　　13、員工在工作或服務(wù)場(chǎng)所不使用禮貌用語(yǔ)。

　　14、不愛(ài)護(hù)酒店的設(shè)備設(shè)施、物品等，15、服務(wù)業(yè)務(wù)不規(guī)范。

　　16、遇到上級(jí)或是客人不問(wèn)好者。

　　17、員工不按規(guī)定時(shí)間地點(diǎn)用餐，就餐時(shí)間為20分鐘。

　　18、服務(wù)態(tài)度欠佳，工作效率緩慢。

　　19、客人詢問(wèn)酒店出售食品飲品解答不明者。

　　20、收銀員收錢(qián)出現(xiàn)差錯(cuò)，按價(jià)賠償并處罰。

　　21、吧員工作中多付，少付，與帳面不符者，包賠并處罰。

　　22、傳菜員上菜速度過(guò)慢或是扣菜包賠并處罰。

　　23、劃菜員調(diào)錯(cuò)菜，包賠并處罰。

　　24、劃菜員發(fā)現(xiàn)菜品出品慢沒(méi)有及時(shí)提醒。

　　25、菜品點(diǎn)錯(cuò)菜，下錯(cuò)單者。

　　B類(lèi);

　　1、不許在營(yíng)業(yè)或工作時(shí)間看報(bào)紙，閱讀其他刊物及收看電視，收聽(tīng)收音機(jī)。

　　2、立崗期間不準(zhǔn)閑談、說(shuō)笑、打鬧、大聲喧嘩者。

　　3、不準(zhǔn)擅自離崗。

　　4、違反操作程序，給酒店造成損失者。

　　5、上崗期間接聽(tīng)私人電話。

　　6、不準(zhǔn)偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情況由經(jīng)理統(tǒng)一安排用于員工集體用餐。

　　7、上崗期間不準(zhǔn)吃食物或是咀嚼口香糖。

　　8、不準(zhǔn)對(duì)員工或是客人污言穢語(yǔ)。

　　9、不準(zhǔn)在崗期間進(jìn)入更衣室。

　　10、不準(zhǔn)在酒店內(nèi)會(huì)客。

　　11、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留。

　　12、不準(zhǔn)在酒店內(nèi)吸煙喝酒。

　　13、不準(zhǔn)私自使用客用物品及設(shè)施。

　　14、客人提出投訴者。

　　15、擅自起撬，調(diào)換更衣柜或在更衣柜內(nèi)存放食品和酒店物品。

　　C類(lèi);

　　1、不準(zhǔn)頂撞上司或?qū)ν�志不禮貌。

　　2、不準(zhǔn)偷竊。

　　3、不準(zhǔn)對(duì)客人無(wú)理或是怠慢客人影響酒店生意，

　　4、不準(zhǔn)威脅、欺負(fù)、侮辱同事。

　　5、在酒店區(qū)域內(nèi)不準(zhǔn)拒絕保安人員的正常檢查。

　　6、對(duì)玩忽職守、給酒店造成嚴(yán)重?fù)p失的。

　　7、嚴(yán)禁打仗斗毆，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除，嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)。

　　8、嚴(yán)禁舞弊行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

　　9、對(duì)于拾貴重物品不歸者或未上報(bào)經(jīng)理者。 10、隱瞞包庇同事違紀(jì)行為者。

　　11、嚴(yán)禁向客人所要金錢(qián)或是其他報(bào)酬。

　　12、對(duì)違反治安管理?xiàng)l例及違法行為者移交司法機(jī)關(guān)。

　　13、發(fā)表虛假誹謗言論，影響酒店聲譽(yù)者。

　　14、員工不準(zhǔn)向外界透漏酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、數(shù)據(jù)、資料等任何機(jī)密材料。

　　15、遵守安全防火管理制度。

　　16、員工必須遵守酒店和部門(mén)制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　17、對(duì)于采用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式，給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財(cái)產(chǎn)者，處以開(kāi)除處理，嚴(yán)重者交司法機(jī)關(guān)。

　　注：以上均按每分5元計(jì)算

　　餐飲管理制度 13

　　1.保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所桌椅等的清潔衛(wèi)生，做到門(mén)窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無(wú)積灰，無(wú)四害，墻角無(wú)蛛網(wǎng)。

　　2.保持工作場(chǎng)所、后臺(tái)的'整潔，各類(lèi)櫥柜整齊、清潔，地面干凈。

　　3.各類(lèi)餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過(guò)的冰鏟，不能用手或杯盆。

　　4.取送食品與服務(wù)上菜時(shí)禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。

　　5.保持臺(tái)號(hào)、酒單、菜單、臺(tái)料的清潔完好，做到無(wú)污漬、無(wú)油漬、無(wú)破損。

　　6.嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái)、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。

　　2.廚房每日清掃，保持干凈整齊，無(wú)四害，地面無(wú)油垢積水。

　　3.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設(shè)備、蓋布等每日清洗，定期消毒。

　　4.進(jìn)入冷菜專(zhuān)間必須二次更衣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，專(zhuān)間內(nèi)有降溫設(shè)施和紫外線消毒設(shè)施。

　　5.非專(zhuān)間工作人員不得入內(nèi)，專(zhuān)間不得存放雜物和私人用品。

　　6.專(zhuān)間備有“三水”（消毒水、洗滌水、過(guò)濾水），上崗時(shí)先準(zhǔn)備好消毒水，配比符合要求。

　　8.食品原料要求新鮮衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，隔日隔市食品必須回?zé)�，�?zhuān)間燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋。

　　9.肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放，葷素食品、工具應(yīng)分池清洗。

　　10.洗清后食品應(yīng)放置在清潔容器內(nèi)，不能接觸地面。

　　11.冰箱內(nèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)、面點(diǎn)與菜點(diǎn)分開(kāi)、魚(yú)和肉分開(kāi)，先進(jìn)先用，半成品進(jìn)冰箱須覆蓋保險(xiǎn)膜，防止污染串味。

　　12.冰箱定期除塵、除霜，冰箱清洗后做到無(wú)油垢、無(wú)異味、無(wú)血水。

　　13.廚房?jī)?nèi)用具設(shè)備清潔，櫥柜、臺(tái)面、抽屜整齊無(wú)垃圾、蟑螂、鼠跡。

　　14.保持灶臺(tái)清潔，無(wú)積垢、殘?jiān)�，工作臺(tái)輔料、調(diào)料容器有蓋。

　　15.每班做好收尾交接清潔衛(wèi)生工作，每市結(jié)束做到所有食品進(jìn)冰箱或有遮蓋，調(diào)料容器上蓋，泔水垃圾倒清加蓋，用具容器放整齊。

　　16.廚房衛(wèi)生實(shí)行分工包干責(zé)任制，做到定時(shí)、定點(diǎn)、定人，每日三小掃，三天一大掃。有防蠅、滅鼠設(shè)施。

　　餐飲管理制度 14

　　為延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定：

　　一、蒸汽設(shè)備(包括燃?xì)庹糗?chē)、電蒸車(chē));

　　1、為確保安全，必須專(zhuān)人專(zhuān)用，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。

　　2、凡使用人員，必須了解設(shè)備的.性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

　　3、搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。

　　4、工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門(mén)，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應(yīng)立即停止使用。

　　5、裝入食品或物品，不得超過(guò)規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。

　　6、勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。

　　二、生加工類(lèi)設(shè)備(包括合面機(jī)、壓面機(jī))使用規(guī)定，

　　1、為保證設(shè)備的使用及安全，對(duì)各類(lèi)設(shè)備要責(zé)成專(zhuān)人使用，

　　2、使用設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內(nèi)，不準(zhǔn)戴飾物工作。機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。

　　3、開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門(mén);以免發(fā)生觸電事故。

　　4、使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。

　　5、工作結(jié)束要及時(shí)清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。

　　6、離開(kāi)崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源后方可離開(kāi)。

　　三、冷藏設(shè)備(冷藏柜、電冰箱等)

　　1、由保管員或責(zé)成專(zhuān)人使用，管理和維護(hù)。

　　2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。

　　3、每月清理冰箱一次，防止異味。

　　4、合理使用設(shè)備，做到定時(shí)存、取，不隨意開(kāi)關(guān)。

　　餐飲管理制度 15

　　第一章總則

　　第一條為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

　　第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。

　　第三條本制度適用于公司餐飲管理。

　　第二章食品衛(wèi)生安全管理

　　第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)要求

　　第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可上崗。

　　從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專(zhuān)業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)及崗位技能的培訓(xùn)。

　　從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。

　　第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。

　　從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。

　　第二節(jié)從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理

　　第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

　　第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

　　第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，嚴(yán)禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

　　第三節(jié)食品采購(gòu)索證管理

　　第九條食品原料必須定點(diǎn)采購(gòu)，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。

　　第十條采購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購(gòu)“三無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。

　　第十一條每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。

　　第四節(jié)食材管理

　　第十二條食品原材料要經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后才能入庫(kù)。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作，并做好相關(guān)記錄。見(jiàn)附件《食材出入庫(kù)管理流程圖》

　　第十三條倉(cāng)庫(kù)必須保持通風(fēng)、干燥，做好防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。食材分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼有原料采購(gòu)時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽，并定期檢查，領(lǐng)用遵循“先進(jìn)先出”的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)按程序作報(bào)廢處理。

　　第十四條食材必須保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

　　第十五條倉(cāng)庫(kù)建立出入庫(kù)臺(tái)帳，做好出入庫(kù)登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

　　第十六條鼓勵(lì)職工對(duì)食堂食品原材料采購(gòu)和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可通過(guò)口頭、書(shū)面或電話等方式，向后勤保障中心反映。

　　第十七條必須做到不購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料，不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料，不加工腐爛變質(zhì)的原料，不售賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。

　　第五節(jié)食品加工管理

　　第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開(kāi)，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘。

　　第十九條蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放臵兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈，無(wú)砂粒才能進(jìn)蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。

　　第二十條食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開(kāi)。成品與半成品分開(kāi)。食品與雜物分開(kāi)。食品與藥物分開(kāi)。

　　第二十一條食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　第二十二條經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放，當(dāng)天清理完畢。

　　第六節(jié)食品品嘗留樣

　　第二十三條食堂每餐銷(xiāo)售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé)。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時(shí)，可及時(shí)提供樣品。

　　第二十四條食品留樣必須臵入獨(dú)立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開(kāi)。

　　第二十五條食品留樣時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品。

　　第二十六條食品出售前必須安排專(zhuān)人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗，并簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁問(wèn)題食品售出。

　　第七節(jié)餐具管理

　　第二十七條餐飲具必須嚴(yán)格實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過(guò)關(guān)。

　　第二十八條定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關(guān)記錄。

　　第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

　　第三十條已消毒和未消毒的'餐具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

　　第八節(jié)冰箱冰柜管理

　　第三十一條冰柜、冰箱確定專(zhuān)人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。

　　第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開(kāi)存放、分類(lèi)存放，擺放整齊，并設(shè)熟食專(zhuān)用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標(biāo)簽，標(biāo)明儲(chǔ)藏食品名稱。

　　第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進(jìn)先出，保證新鮮，無(wú)變味變質(zhì)。

　　第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理

　　第三十四條食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，有計(jì)劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，指定專(zhuān)人管理。

　　第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn)。

　　第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥�，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。

　　處理隔油池垃圾時(shí)要做好記錄，注明處理時(shí)間，數(shù)量、去向、及參加人員等。

　　第三十七條發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，立即匯報(bào)或向相關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)舉報(bào)。

　　第三章工作餐管理

　　第三十八條各部門(mén)職工工作餐由所在部門(mén)申報(bào)，經(jīng)綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票，職工憑票領(lǐng)取工作餐。

　　第三十九條各車(chē)間職工工作餐周一至周五由車(chē)間綜合員負(fù)責(zé)按本車(chē)間當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)訂餐。周六、周日工作餐由各車(chē)間當(dāng)班班長(zhǎng)(或指定負(fù)責(zé)人)按本班組當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)如實(shí)電話訂餐。

　　第四十條食堂按各車(chē)間上報(bào)訂餐數(shù)送餐，各車(chē)間須指定負(fù)責(zé)人領(lǐng)餐簽字確認(rèn)，匯總后須各車(chē)間負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并經(jīng)生產(chǎn)運(yùn)行部審核簽字。

　　第四十一條后勤保障中心須關(guān)注訂餐數(shù)量變化，發(fā)現(xiàn)變化過(guò)大要及時(shí)與生產(chǎn)運(yùn)行部核實(shí)。綜合管理部隨機(jī)抽查各車(chē)間訂餐數(shù)量與當(dāng)班職工是否一致，并列入考核。

　　第四十二條各車(chē)間應(yīng)積極配合食堂做好餐盒回收工作，需指定負(fù)責(zé)人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計(jì)表上確認(rèn)簽字。餐盒確認(rèn)丟失或損毀，車(chē)間負(fù)責(zé)追償，賠償標(biāo)準(zhǔn)以餐盒采購(gòu)價(jià)為準(zhǔn)。

　　第四章公務(wù)接待

　　第四十三條公司級(jí)公務(wù)接待用餐由綜合管理部前臺(tái)秘書(shū)確認(rèn)，綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

　　第四十四條各部門(mén)、車(chē)間級(jí)的公務(wù)接待，需向綜合管理部提出申請(qǐng)，由綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)，報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

　　第四十五條為確保公務(wù)接待餐質(zhì)量，綜合管理部前臺(tái)秘書(shū)應(yīng)與后勤保障中心溝通，5人以下應(yīng)在開(kāi)餐一小時(shí)前下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》，5人以上應(yīng)提前一天下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

　　第五章應(yīng)急與信息報(bào)送

　　第四十六條發(fā)現(xiàn)飲食事故或食物中毒反應(yīng)等情況時(shí)，立即逐級(jí)匯報(bào)，必要時(shí)可越級(jí)請(qǐng)示。視情況輕重緩急，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

　　第四十七條對(duì)可疑食品控制處理。封存可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。追回已售出可疑食品。

　　第四十八條消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設(shè)備和場(chǎng)地，加工人員也需消毒。

　　第六章附則

　　第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負(fù)責(zé)解釋。第五十條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

　　餐飲管理制度 16

　　食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

　　2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量___g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2―8攝氏度左右。

　　3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

　　留樣前，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

　　食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。

　　5、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任

　　幼兒園食品采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度

　　1、采購(gòu)食品必須有報(bào)帳收據(jù)及索取的`檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。

　　2、所有食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗(yàn)收，合格后方可入園。

　　3、主副食品入庫(kù)前要經(jīng)倉(cāng)管人員過(guò)秤、過(guò)數(shù)、簽章后方可入庫(kù)。

　　4、有計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)食品，不浪費(fèi)、不積壓、注意質(zhì)量、價(jià)廉物美，貫徹勤儉辦事方針。

　　5、建立采購(gòu)帳目，堅(jiān)持各種手續(xù)，定期核實(shí)，帳、物相符。

　　幼兒園食品的加工烹任制度

　　食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用。

　　食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里。

　　嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記，不得混用。切配菜應(yīng)有專(zhuān)門(mén)案板，葷素砧板必須分開(kāi)。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

　　灶臺(tái)保持清潔，做到無(wú)油膩、無(wú)浮塵、無(wú)食物殘?jiān)�，排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)的清潔工作。

　　飯菜烹任時(shí)，盡可能保存食品的營(yíng)養(yǎng)素，加工食品必須充分加熱，使食品每個(gè)部位均勻受熱。

　　為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火與食品直接接觸。

　　餐飲管理制度 17

　　一，餐飲業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。

　　二，從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。

　　三，從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩，發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗，消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到四勤。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣，物。

　　四，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，干凈，無(wú)雜物，室內(nèi)地面清潔，無(wú)油垢，無(wú)異味，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。

　　五，防蠅，防塵，防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅，無(wú)鼠跡，無(wú)蟑螂。

　　六，各種工具，容器，機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。

　　七，不制作冷葷食品。肉類(lèi)，蛋白食品要留樣48小時(shí)。

　　八，各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩，砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見(jiàn)本色。

　　九，不采購(gòu)，不加工腐敗，變質(zhì)，霉變，蟲(chóng)蛀，攙雜使假，標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定商店。

　　十，必須采購(gòu)，使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

　　十一，庫(kù)房食品存放分類(lèi)上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確，衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

　　從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

　　一，餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。由衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證和食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)證才能上崗工作。

　　二，餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。

　　三，餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守五四制勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。

　　四，餐飲單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。

　　五，餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)及本單位組織的.各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)，掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。

　　餐飲管理制度 18

　　一、職工食堂每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實(shí)際情況，制定用餐時(shí)間。

　　二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號(hào)牌，憑餐卡打飯菜。

　　三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。

　　四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

　　五、員工用餐后的'餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

　　六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德。

　　八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

　　九、如有違反以上規(guī)定者，事務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　1、儀容儀表制度

　　a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時(shí)刻保持整潔干凈。

　　b、頭發(fā)需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過(guò)長(zhǎng)。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳。

　　c、不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色

　　d、男的胡子需修剪整齊干凈。

　　e、上班期間不允許佩戴項(xiàng)鏈，戒指等各種首飾。

　　f、言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝

　　2、更衣柜制度

　　a、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用

　　b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由辦公室安排并照價(jià)賠償。

　　c、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

　　d、不得將錢(qián)財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

　　e、不得與他人私自更換更衣柜。

　　f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。

　　g、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

　　3、準(zhǔn)備工作

　　a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

　　b、調(diào)節(jié)心情；靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺(jué)、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。

　　c、為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長(zhǎng)、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每月一次。

　　餐飲管理制度 19

　　為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員還應(yīng)戴口罩。每名從業(yè)人員至少配備2套工作服。

　　二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

　　三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

　　1、處理食物前；

　　2、上廁所后；

　　3、處理生食物后；

　　4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

　　5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　6、處理動(dòng)物或廢物后；

　　7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

　　8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

　　四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

　　1、開(kāi)始工作前；

　　2、上廁所后；

　　3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

　　4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　5、處理動(dòng)物或廢物后；

　　6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

　　五、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應(yīng)再次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的'工作。

　　六、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。

　　個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

　　七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

　　八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

　　九、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。

　　十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

　　十一、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

　　餐飲管理制度 20

　　一、獎(jiǎng)勵(lì)制度

　　1、工作積極，團(tuán)結(jié)同事。

　　2、員工過(guò)生日時(shí)，酒店為其贈(zèng)送禮品。

　　3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無(wú)曠工。

　　4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評(píng)。

　　5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。

　　6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。

　　以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比，依據(jù)評(píng)比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

　　二、懲罰制度

　　(一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰

　　1、浪費(fèi)公物，視情節(jié)輕微的。

　　2、對(duì)客人指手劃腳，品頭論足。

　　3、對(duì)賓客不禮貌，與客人爭(zhēng)辨。

　　4、與客人爭(zhēng)吵，把個(gè)人情緒帶入工作中。 5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。 6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。 7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺(jué)，隨意撥打電話。 8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。 9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的`。 10、不經(jīng)請(qǐng)假，隨意曠工。

　　11、上班時(shí)間隨意吸煙，擅離工作崗位，無(wú)故遲到、早退。 12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。餐飲員工管理制度全套篇4

　　目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條。辦公用品的范圍

　　1、按期發(fā)放類(lèi)：稿紙本、筆類(lèi)、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)取?/p>

　　2、按須計(jì)劃類(lèi)：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。

　　3、集中管理使用類(lèi)：辦公設(shè)備耗材。第二條。辦公用品的采購(gòu)

　　根據(jù)各部門(mén)的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購(gòu)單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　第三條。辦公用品的發(fā)放

　　1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2、每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。

　　3、部門(mén)負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

　　4、膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。

　　5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

　　餐飲管理制度 21

　　如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢？最重要的就是要認(rèn)識(shí)各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有那一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部，對(duì)不同部門(mén)的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。管理制度也有時(shí)間性，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化，管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。

　　飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類(lèi)、工作規(guī)范、工作時(shí)間表等等。

　�。�1）組織圖表

　　組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類(lèi)和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門(mén)的`職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明。

　　（2）工作種類(lèi)

　　工作，種類(lèi)是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。對(duì)員工的定向培訓(xùn)，對(duì)完成工作評(píng)估，對(duì)制定工資等級(jí)，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類(lèi)說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。

　　（3）工作規(guī)范

　　工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。

　　（4）工作時(shí)間表

　　工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。

　　現(xiàn)代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲(chǔ)藏設(shè)備和存貨的倉(cāng)庫(kù)；有辦公室、更衣室及刷洗室。

　　廚房地工作就是加工制作食品。

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