餐飲部總監(jiān)崗位職責7篇[精選]

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。擬起崗位職責來就毫無頭緒？以下是小編為大家收集的餐飲部總監(jiān)崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲部總監(jiān)崗位職責1

　　【概述】

　　1、負責分析餐飲市場，制定餐飲促銷安排和長、短期經營預算，主持建立并完善各項規(guī)章制度、服務程序及標準，并指揮實施；依據(jù)飯店客源狀況和市場改變，與市場銷售總監(jiān)及行政總廚（廚師長）共同制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周活動安排及推銷安排；并嚴格檢查、督導下屬各分部日常經營、管理工作。定期深化各部門聽取匯報并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監(jiān)督選購及盤點，進行有效的成本限制。

　　【范圍】

　　1、行政及業(yè)務決策權限：具有部門申購、領用、報銷、審批單的簽字權。

　　2、人事權限：員工聘請、晉升（級）、獎懲等人力資源管理工作中具有人事建議權；在崗位技能考評中具有決策權。

　　3、資金權限：無

　　【職責】

　　1、部門溝通

　　主持餐飲部每日例會，完成上傳下達工作，并剛好協(xié)調與其他各部之間的聯(lián)絡與協(xié)作；并親密協(xié)同財務與選購等相關部門，做好成本消耗及費用開支的限制工作；并主動協(xié)作工程修理保養(yǎng)，確保全部餐廳的清潔衛(wèi)生。

　　2、制定各項規(guī)章制度

　　參加制定和發(fā)展飯店戰(zhàn)略目標和各種工作安排以及業(yè)務措施，規(guī)范操作程序；向曹總經理供應專業(yè)詢問和建議，確保飯店效益和經營運作的順暢。

　　3、人力資源管理

　　1）制定服務技術和烹飪技術培訓安排和考核制度。定期與行政總廚探討菜點、推出新菜單并有針對性的組織服務人員與廚師外出學習其它飯店的先進閱歷、技術；

　　2）依據(jù)飯店的有關人力資源體系探討制定適合本飯店的機構設置，提出部門中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級部門管理人員職責范圍；加強員工隊伍的建設，督導培訓工作，提高員工的素養(yǎng)；

　　3）協(xié)作人力資源部聘請、選擇、嘉獎、懲罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，并負責組織員工的業(yè)務學問培訓工作；

　　4）檢查下屬各崗位人員的服務看法，服務規(guī)程，保證食品的'質量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展常常性防火安全教化。

　　4、成本核算

　　1）主動了解市場動向和駕馭原材料行情，有效限制經營成本，降低營業(yè)費用；

　　2）依據(jù)市場狀況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換安排，限制食品、飲品標準、規(guī)格與要求，正確限制毛利率與成本；

　　3）與財務部協(xié)作做出每年的預算和月安排，探討擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入；

　　4）依據(jù)飯店的要求和各項可參考指標，科學、嚴謹、切實地編制本部門的年度收入預算、年度費用預算和年度飯店資本重置預算。將預算指標分解下達、實施限制和落實，保證預算的執(zhí)行和實現(xiàn)；

　　5）檢查、督導下屬各分部日常經營、管理工作。定期深化各部門聽取匯報并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監(jiān)督選購及盤點，進行有效的成本限制。

　　5、服務質量監(jiān)控

　　1）留意現(xiàn)場管理，常常性的對餐廳、廚房巡察監(jiān)督，保證各項運作正常；

　　2）貫徹來賓至上、優(yōu)質服務的經營理念，建立、健全桃花源酒店質量標準、服務程序和操作規(guī)程，督導各部門貫徹實施，保證飯店服務標準化、程序化、制度化管理的貫徹實施，確保供應優(yōu)質服務；

　　3）建立來賓喜好檔案，并組織員工培訓、學習；

　　4）主動地改善工作環(huán)境，努力提高客人及員工對餐廳環(huán)境的滿足度。

　　6、安全監(jiān)查

　　1）領導部門的安全管理工作，建立健全部門的保安和消防安全制度，保障客人和員工的人身安全及部門的財產安全；

　　2）培育員工特殊是廚師較強的食品安全及防火安全的重要性；確保部門員工熟識安全、急救及遇火警逃命程序；

　　3）抓好設備、設施的修理與保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確運用，防止發(fā)生事故。

　　7、完成上級交辦的其它工作任務

　　1）按時、按標準完成。

餐飲部總監(jiān)崗位職責2

　　餐飲部總監(jiān)崗位職責

　　工作職責及任職資格:

　　1.全面負責餐飲部經營管理工作，制定部門月度及年度經營計劃，對各項經營指標負責。

　　2.全面負責餐飲部服務、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓發(fā)展工作。

　　3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。

　　4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規(guī)程，保證食品質量和服務質量。

　　5.身心健康，具有事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。

　　6.具有三年以上星級酒店部門經理/總監(jiān)崗位的管理經驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調整餐飲經營策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。

　　特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關飲食經營的法規(guī)制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。

　　工作職責及任職資格:

　　1.全面負責餐飲部經營管理工作，制定部門月度及年度經營計劃，對各項經營指標負責。

　　2.全面負責餐飲部服務、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓發(fā)展工作。

　　3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。

　　4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規(guī)程，保證食品質量和服務質量。

　　5.身心健康，具有事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。

　　6.具有三年以上星級酒店部門經理/總監(jiān)崗位的管理經驗，掌握餐飲部各部門的.崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調整餐飲經營策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。

　　特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關飲食經營的法規(guī)制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。

　　餐飲部總監(jiān)崗位

餐飲部總監(jiān)崗位職責3

　　1）餐飲部經理或總監(jiān)直接向飯店總經理或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的所有計劃，如，年度和月度的經營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度�？己瞬块T各級管理人員的.業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。

　　2）參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。

　　3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。

　　4）加強餐廳的業(yè)務管理，提高服務質量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質量。另強酒吧的經營管理，提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。

餐飲部總監(jiān)崗位職責4

　　餐飲部餐飲總監(jiān)崗位職責

　　職責描述:設計、實施餐飲部各項方針和政策;負責餐飲部的日常運作;協(xié)調內外工作關系;完成總經理臨時委派的`工作任務

　　任職要求:

　　1、酒店相關行業(yè)知識;酒店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心里學

　　2、有較流利的英語說、寫能力基礎

　　3、熟練使用辦公軟件，能運用專業(yè)管理軟件進行管理分析決策

　　4、至少3年以上酒店同等職位工作經驗

餐飲部總監(jiān)崗位職責5

　　1）具備良好的品德，作風正派，嚴于律己責任心強。熱愛經營與管理，有事業(yè)心。有良好的體質和心理素質，對業(yè)務精益求精。有敏銳的觀察力，善于溝通技巧，善于學習，有開拓創(chuàng)新精神。

　　2）精通中餐和西餐菜肴的制作特點。熟悉食品衛(wèi)生和預防食物中毒的知識，熟悉各種食品原料的產地和季節(jié)特點。精通各國酒水的質量標準、制作特點、產地與年限。熟各種酒水的服務方法與技巧。熟悉各種方法與技巧，具備餐廳籌劃能力，餐飲服務設計能力。熟悉飯店管理理論、理論、營銷學和服務心理學。

　　3）具有良好的能力、組織經營活動能力、激勵職工能力、產品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。

　　2、（總監(jiān)）

　　1）餐飲部經理或總監(jiān)直接向飯店或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的`所有計劃，如，年度和月度的經營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項�？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。

　　2）參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。

　　3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與一起籌劃和設計，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a品。與總一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。

　　4）加強餐廳的業(yè)務管理。加強宴會的組織與管理，提高質量。另強的經營管理，提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。

餐飲部總監(jiān)崗位職責6

　　一、崗位名稱：

　　餐飲總監(jiān)

　　二、崗位級別：

　　總監(jiān)

　　三、直接上司：

　　總經理

　　四、管理對象：

　　餐飲部經理

　　五、崗位職責：

　　1、執(zhí)行總經理的經營管理指令，向總經理負責并報告工作。堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

　　2、負責制訂餐飲部各項業(yè)務計劃，組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的市場營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展學先進找差距活動。

　　3、主持本部門例會，聽取匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

　　4、負責本部門的安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

　　5、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃地抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。

　　6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。

　　7、建立良好的.客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

　　8、審閱當天的業(yè)務報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

　　9、負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結、食品價格、供餐標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

　　10、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經濟效益。

　　11、負責財產的管理，擬訂各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。

　　12、負責制訂管理人員和服務工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作成績，倡導民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

　　13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設，關心員工生活。

餐飲部總監(jiān)崗位職責7

　　工作職責：

　　計劃與報告

　　1、制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃，并確保相關人員都能對此有充分的了解。

　　2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調。

　　3、定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。

　　4、審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。

　　政策、標準與流程

　　1、按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協(xié)調和酒店總經理的批準后執(zhí)行。

　　2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的貫徹執(zhí)行。

　　3、更新改良服務流程設計、管理系統(tǒng)，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準實施。

　　績效評估

　　1、監(jiān)察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。

　　2、制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的.標準與方法。

　　人力資源

　　1、提名餐廳經理和行政總廚的任免，遞交駐店經理批準。

　　2、核準除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。

　　3、遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執(zhí)行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發(fā)計劃。

　　4、根據(jù)人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。

　　5、與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態(tài)。

　　經營管理

　　1、了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協(xié)同駐店經理及總經理做出決策。

　　2、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，了解部門工作情況，布置部門工作。

　　3、督導加強防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標準、規(guī)格要求，保證產品質量。

　　4、策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。

　　5、了解餐飲市場發(fā)展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃，并督導行政總廚落實執(zhí)行。

　　6、督導管理人員做好服務的創(chuàng)新，保證較高的服務水準。

　　7、每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務及管理動態(tài)。

　　8、每日閱讀經營日報表，了解部門及各區(qū)域經營情況，掌握經營趨勢，發(fā)現(xiàn)問題及時做出調整。

　　9、拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。

　　10、對整個就餐環(huán)境及設施設備進行整體協(xié)調部署。

　　11、控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。

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