餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)(優(yōu)選15篇)
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，崗位職責(zé)使用的情況越來(lái)越多，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。那么你真正懂得怎么制定崗位職責(zé)嗎？下面是小編精心整理的餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)1
1.制定餐飲部市場(chǎng)計(jì)劃，長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實(shí)施;
2.宏觀控制餐飲部收支狀況，制定餐飲價(jià)格;
3.監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn)，并進(jìn)行有效的成本控制;
4.負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的.任用及對(duì)其管理工作的日常監(jiān)督;
5.全面督導(dǎo)組織餐飲部的員工培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)2
一、崗位名稱：
餐飲總監(jiān)
二、崗位級(jí)別：
總監(jiān)
三、直接上司：
總經(jīng)理
四、管理對(duì)象：
餐飲部經(jīng)理
五、崗位職責(zé)：
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負(fù)責(zé)制訂餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的市場(chǎng)營(yíng)銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。
3、主持本部門例會(huì)，聽取匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。
4、負(fù)責(zé)本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。
5、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的'教育，督促各部門有計(jì)劃地抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。
7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。
8、審閱當(dāng)天的業(yè)務(wù)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。
9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。
10、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。
11、負(fù)責(zé)財(cái)產(chǎn)的管理，擬訂各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。
12、負(fù)責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作成績(jī)，倡導(dǎo)民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)3
工作職責(zé)：
計(jì)劃與報(bào)告
1、制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，并確保相關(guān)人員都能對(duì)此有充分的了解。
2、定期將餐飲部的年度、月度工作計(jì)劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。
3、定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報(bào)告。
4、審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計(jì)劃和工作報(bào)告。
政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程
1、按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，制訂餐飲部所有員工的工作說(shuō)明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)后執(zhí)行。
2、確保酒店管理公司制訂的'餐飲制度及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。
3、更新改良服務(wù)流程設(shè)計(jì)、管理系統(tǒng)，精簡(jiǎn)運(yùn)作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準(zhǔn)實(shí)施。
績(jī)效評(píng)估
1、監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運(yùn)作。
2、制訂和評(píng)估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績(jī)效考核。審批部門基層管理人員的年度績(jī)效考核與檢查的標(biāo)準(zhǔn)與方法。
人力資源
1、提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準(zhǔn)。
2、核準(zhǔn)除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。
3、遵照集團(tuán)的人力資源政策和計(jì)劃，落實(shí)執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計(jì)劃與人力資源開發(fā)計(jì)劃。
4、根據(jù)人均效率及實(shí)際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準(zhǔn)的同時(shí)遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計(jì)分析參考。
5、與員工保持良好的溝通，及時(shí)掌握員工的思想狀態(tài)。
經(jīng)營(yíng)管理
1、了解市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況做好市場(chǎng)定位，及時(shí)協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。
2、參加酒店會(huì)議，主持部門會(huì)議，落實(shí)酒店會(huì)議相關(guān)內(nèi)容，了解部門工作情況，布置部門工作。
3、督導(dǎo)加強(qiáng)防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
4、策劃餐飲部各項(xiàng)重要活動(dòng)如食品節(jié)、節(jié)假日活動(dòng)等。
5、了解餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場(chǎng)的菜肴創(chuàng)新計(jì)劃，并督導(dǎo)行政總廚落實(shí)執(zhí)行。
6、督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新，保證較高的服務(wù)水準(zhǔn)。
7、每日巡視餐廳、廚房及后臺(tái)各區(qū)域，掌握服務(wù)及管理動(dòng)態(tài)。
8、每日閱讀經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)表，了解部門及各區(qū)域經(jīng)營(yíng)情況，掌握經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)做出調(diào)整。
9、拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費(fèi)心理。
10、對(duì)整個(gè)就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行整體協(xié)調(diào)部署。
11、控制原料成本，減少浪費(fèi)，制定合理的定價(jià)策略，以便于有效控制毛利率。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)4
1、審核新店開業(yè)證照申辦，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、員工三證；審核新店排班排班表；
2、審批崗位編制表，負(fù)責(zé)新店開業(yè)人員面試；
3、審批部門產(chǎn)品規(guī)劃，要求滿足同城同質(zhì)同價(jià)，搭配符合要求，審核產(chǎn)品定價(jià)，毛利達(dá)標(biāo)，審核物料采購(gòu)需求；
4、審核門店?duì)I銷解決方案；
5、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)安全管理，空防、消防、食品、網(wǎng)絡(luò)信息、防損，事故0發(fā)生；
6、審核營(yíng)銷方案的準(zhǔn)時(shí)有效性，營(yíng)銷方案培訓(xùn)執(zhí)行情況；
7、審核市場(chǎng)調(diào)研執(zhí)行，準(zhǔn)時(shí)及報(bào)告及時(shí)，審核廚房、吧臺(tái)產(chǎn)品研發(fā)，及時(shí)性及達(dá)標(biāo)；
8、負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)氛圍建設(shè)；
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)5
1、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的團(tuán)隊(duì)建設(shè)（團(tuán)隊(duì)人員培養(yǎng)、提升團(tuán)隊(duì)凝聚力等）；
2、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的運(yùn)作流程、管理制度體系的.建設(shè)；
3、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心餐點(diǎn)品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)管控（提升顧客滿意度等）；
4、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的成本控制（餐點(diǎn)成本、水電、煤氣等）；
5、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的安全控制（食品安全、人身、財(cái)產(chǎn)安全）；
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)6
1、全面負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營(yíng)管理，制定餐飲年度預(yù)算和實(shí)現(xiàn)達(dá)成目標(biāo)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；
2、負(fù)責(zé)和總廚研發(fā)新品，以敏銳市場(chǎng)洞察力及時(shí)推出相應(yīng)創(chuàng)新產(chǎn)品；
3、制定新品sop流程、部門管理制度和服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃；
4、負(fù)責(zé)人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培養(yǎng)，確保高端品質(zhì)服務(wù)；
5.按照年度任務(wù)計(jì)劃書，做好目標(biāo)的分解，確保責(zé)任落實(shí)到各級(jí)管理組和員工；
6.按時(shí)達(dá)成公司月度、季度、年度目標(biāo)任務(wù)；
7.設(shè)立完善督導(dǎo)部門，提煉持續(xù)改善和管理升級(jí)的.系列措施，確保門店執(zhí)行公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范；
8.對(duì)產(chǎn)品食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行及時(shí)把控，確保品牌保持健康、持續(xù)的生命力。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)7
1、全面負(fù)責(zé)公司旗下餐飲品牌的招商推廣工作；
2、負(fù)責(zé)每日每周每月等定期對(duì)招商客戶資源情況進(jìn)行總結(jié)分析，并對(duì)重點(diǎn)意向加盟商進(jìn)行重點(diǎn)跟進(jìn)；
3、負(fù)責(zé)推進(jìn)加盟招募活動(dòng)，負(fù)責(zé)與潛在加盟商進(jìn)行聯(lián)系、跟蹤、談判、簽約等工作；
4、負(fù)責(zé)組織市場(chǎng)調(diào)查，預(yù)測(cè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，并針對(duì)市場(chǎng)的變化和競(jìng)爭(zhēng)的需要提出應(yīng)對(duì)策略；
5、負(fù)責(zé)對(duì)各項(xiàng)業(yè)務(wù)的洽談、簽約工作進(jìn)行管理、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、監(jiān)督、審核合同等。
6、負(fù)責(zé)全年加盟展會(huì)計(jì)劃及方案，組織安排相關(guān)招商人員參加展會(huì)及招商會(huì)。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)（通用7篇）5
1、成立餐銷團(tuán)隊(duì)，并完善薪資及提成獎(jiǎng)勵(lì)方案。
2、在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，制定整體餐飲部年度，月度，臨時(shí)營(yíng)銷策劃方案和預(yù)算。
3、制定銷售計(jì)劃，帶領(lǐng)部門銷售人員完成餐飲部的銷售任務(wù)。
4、和飯店銷售部保持密切的聯(lián)系，有關(guān)于會(huì)議，展覽，包價(jià)等進(jìn)行共同促銷。
5、根據(jù)餐飲部的目標(biāo)市場(chǎng)及顧客的潛在要求，指定對(duì)重要客戶及潛在客源的銷售策略和工作計(jì)劃
6、協(xié)助落實(shí)各項(xiàng)工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，有步驟地開發(fā)潛在的客源市場(chǎng)。
7、提供參考預(yù)算方案，提出銷售目標(biāo)建議。
8、負(fù)責(zé)重要客戶及潛在重要客戶的資料收集，歸納和分析的實(shí)際操作工作。
9、督導(dǎo)銷售人員的日常工作，完成具體的銷售指標(biāo)，明確不同時(shí)期的`銷售重點(diǎn)。
10、向餐飲部管理層提供客人的意見反饋和本地同行競(jìng)爭(zhēng)者的動(dòng)態(tài)。
11、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲，并組織實(shí)施培訓(xùn)，提高銷售人員的素質(zhì)。
12、處理餐銷部的日常事務(wù)，完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)8
1、負(fù)責(zé)制定餐飲部廚房各項(xiàng)政策與程序，檢查和督促部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)工作。
2、負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)、制定菜單，監(jiān)控菜品質(zhì)量，嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)卣ㄐl(wèi)生部門）的規(guī)定。
3、負(fù)責(zé)部門員工的.崗位技能培訓(xùn)，督促部門有計(jì)劃地進(jìn)行培訓(xùn)工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。
4、參與制定部門預(yù)算，進(jìn)行成本控制。
5、協(xié)助負(fù)責(zé)督促部門執(zhí)行食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作，責(zé)對(duì)菜品的研究，不斷推陳出新菜品。
6、確保部門設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況良好、保持清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)9
1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。
2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)。
3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，開發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。
5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的'服務(wù)。
6、協(xié)助制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入。
7、建全物資管理制度，對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。
8、學(xué)習(xí)部門各項(xiàng)管理規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)接受酒店日常要求的各項(xiàng)公開課、部門技能培訓(xùn)課及企業(yè)文化的所有培訓(xùn)課程。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)10
1、全面負(fù)責(zé)廣場(chǎng)餐飲區(qū)塊日常營(yíng)運(yùn)管理
2、執(zhí)行公司各項(xiàng)決議，定期向集團(tuán)董事長(zhǎng)匯報(bào)分店經(jīng)營(yíng)管理情況
3、組織制訂銷售計(jì)劃，并負(fù)責(zé)督促實(shí)施銷售計(jì)劃
4、利潤(rùn)管理；與財(cái)務(wù)部配合做出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入
5、部門內(nèi)部的管理，與人事部配合招聘、選撥、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除員工，并負(fù)責(zé)組織部門員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的`培訓(xùn)工作。
6、定期進(jìn)行巡店檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)回饋店長(zhǎng)，并制定改善計(jì)劃；同時(shí)監(jiān)督其執(zhí)行情況；
7、對(duì)區(qū)域內(nèi)所轄門店的營(yíng)業(yè)額、成本、利潤(rùn)、顧客滿意度、員工發(fā)展等綜合運(yùn)營(yíng)指標(biāo)負(fù)責(zé)，達(dá)成月度、季度、年度各項(xiàng)預(yù)估指標(biāo)；對(duì)各項(xiàng)成本進(jìn)行有效的控制；
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)11
一、工作內(nèi)容
1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。
2.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢。
3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各經(jīng)營(yíng)策略。
4.制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及部門內(nèi)部規(guī)定。
5.指導(dǎo)下屬部門制定工作計(jì)劃并督導(dǎo)其執(zhí)行。
6.培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理，監(jiān)督、指導(dǎo)和評(píng)估其工作。
7.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作。
8.督導(dǎo)餐飲服務(wù)，進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。
9.處理突發(fā)事件，維護(hù)客戶利益及酒店利益。
10.自我管理。
二、項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求
11.參與酒店戰(zhàn)略管理，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，與酒店其他高級(jí)管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略；每月召開餐飲管理專題會(huì)議，掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿�；每�(jī)稍聦?duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餐飲管理狀況及動(dòng)向進(jìn)行一次調(diào)查分析，作出分析報(bào)告；掌握國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的方針、政策，作相應(yīng)的總結(jié)；向總經(jīng)理匯報(bào)分析報(bào)告。
12.餐飲戰(zhàn)略的制定與實(shí)施，根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析結(jié)果，協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標(biāo)；協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略；協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的實(shí)施；對(duì)各部門餐飲管理進(jìn)行指導(dǎo)；每月月底對(duì)餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估并及時(shí)調(diào)整。
13.對(duì)下屬部門進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，指導(dǎo)下屬部門建立各項(xiàng)規(guī)定；指導(dǎo)并審批下屬各部門制定的.工作計(jì)劃，并監(jiān)督其執(zhí)行情況；對(duì)下屬部門運(yùn)作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行指導(dǎo)；對(duì)下屬部門工作進(jìn)行評(píng)估。
14.建立并完善餐飲管理制度，根據(jù)酒店發(fā)展需要，協(xié)助總經(jīng)理制定各項(xiàng)餐飲管理制度；每月主持一次市場(chǎng)調(diào)查，了解酒店餐飲的效果，做調(diào)研報(bào)告；根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)餐飲管理制度進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，優(yōu)化酒店餐飲管理體系。
15.對(duì)部門經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、培訓(xùn)，在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下挑選、任命下屬部門經(jīng)理；審批下屬部門經(jīng)理的個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行；每周對(duì)下屬部門經(jīng)理進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)以上的管理知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)；審批下屬部門經(jīng)理的個(gè)人總結(jié)，并提出指導(dǎo)意見。
16.自我管理，制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí)；參與同行研討會(huì)、交流會(huì)，交流經(jīng)驗(yàn)；每月月底自我總結(jié)，改進(jìn)管理中的不足，并接受上級(jí)檢查。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)12
1、根據(jù)公司的發(fā)展規(guī)劃，制定公司區(qū)域內(nèi)加盟商門店的年度運(yùn)營(yíng)任務(wù)和目標(biāo)；
2、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)加盟門店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)營(yíng)管理模式的執(zhí)行、整體運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的提升、簡(jiǎn)歷和發(fā)展；
3、負(fù)責(zé)根據(jù)公司考核方案制定部門崗位的考核管理方法，并對(duì)區(qū)域所轄督導(dǎo)下達(dá)月度、季度、年度運(yùn)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)最終結(jié)果負(fù)責(zé)；
4、負(fù)責(zé)分區(qū)域內(nèi)營(yíng)運(yùn)整體規(guī)劃，營(yíng)銷、推廣、加盟商關(guān)系管理等系統(tǒng)經(jīng)營(yíng)性工作；
5、負(fù)責(zé)管理與追蹤區(qū)域內(nèi)門店的日常管理、QSC管理等日常營(yíng)運(yùn)工作并對(duì)營(yíng)運(yùn)結(jié)果負(fù)責(zé)
6、負(fù)責(zé)輔導(dǎo)、監(jiān)督區(qū)域存在的問題，確定改善方法及追蹤進(jìn)度，收集區(qū)域發(fā)生的'各類問題，協(xié)調(diào)公司各職能部門提供區(qū)域所需要的協(xié)助；
7、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)加盟商新開門店支持的統(tǒng)籌安排工作，確保新店順利開業(yè)和運(yùn)營(yíng)暢通；
8、負(fù)責(zé)組織開展員工隊(duì)伍培訓(xùn)，人才梯度建設(shè)工作，滿足公司業(yè)務(wù)拓展需求，確保相關(guān)崗位的人員通過(guò)培訓(xùn)鑒定；
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)13
酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級(jí)：餐飲總監(jiān)
下級(jí)：餐飲部經(jīng)理、中、西總廚
崗位職責(zé)
協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及出品管理的各項(xiàng)工作。
1、協(xié)助制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，完成餐飲總監(jiān)交待的.各項(xiàng)接待任務(wù)。
2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計(jì)劃，及市場(chǎng)分析。
3、檢查管理人員的工作程序，服務(wù)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并匯報(bào)餐飲總監(jiān)。
4、協(xié)助控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格。加強(qiáng)食品原料及物品的管理。
5、定期召開專項(xiàng)會(huì)議（出品部，服務(wù)部）
6、抓好設(shè)備，設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。
7、落實(shí)衛(wèi)生和安全保障工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，確保各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、廚房、庫(kù)房的安全。
8、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)，餐飲總監(jiān)不在時(shí)，代行總監(jiān)職責(zé)。
素質(zhì)要求：
與餐飲總監(jiān)要求相同。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)14
運(yùn)營(yíng)總監(jiān)崗位職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)教育產(chǎn)業(yè)的運(yùn)營(yíng)工作，包括制訂運(yùn)營(yíng)規(guī)劃及運(yùn)營(yíng)策略；
2、通過(guò)教育營(yíng)銷活動(dòng)策劃、對(duì)外合作等多種方式獲取客戶；
3、制定中長(zhǎng)期的運(yùn)營(yíng)規(guī)劃，促進(jìn)幼兒園品牌推廣和獲得快速認(rèn)可；
4、通過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析等方法，關(guān)注教育產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)表現(xiàn)，不斷提出改進(jìn)意見；
5、協(xié)調(diào)內(nèi)外部資源運(yùn)營(yíng)目標(biāo)；
6、關(guān)注行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況并及時(shí)作出反應(yīng)。
運(yùn)營(yíng)總監(jiān)的工作范圍很大，工作掌握的權(quán)利也很高，其工作能力方面主要在于管理能力、策劃能力和推廣能力，同時(shí)要求其人際能力強(qiáng)，才能很好地完成運(yùn)營(yíng)總監(jiān)的各種職責(zé)。其職責(zé)主要包括以下幾個(gè)方面：
(一)負(fù)責(zé)建設(shè)和發(fā)展運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，組織開展員工隊(duì)伍培訓(xùn)、考核評(píng)價(jià)及人才梯隊(duì)建設(shè)工作，滿足公司業(yè)務(wù)拓展需要;負(fù)責(zé)下轄相關(guān)崗位的人員招募及培訓(xùn)鑒定;
(二)整體負(fù)責(zé)品牌運(yùn)營(yíng)管理，包括旗艦店、商場(chǎng)專柜等在內(nèi)的品牌管理、服務(wù)規(guī)范、營(yíng)業(yè)培訓(xùn)、形象管理及商品與價(jià)格管理工作。
(三)負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的整體市場(chǎng)工作計(jì)劃的制定、部署及監(jiān)督實(shí)施是運(yùn)營(yíng)總監(jiān)職責(zé)中重要的一部分，提升品牌在所轄區(qū)域的知名度和認(rèn)同度等;負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的庫(kù)存控制及管理;負(fù)責(zé)建立、完善運(yùn)營(yíng)相關(guān)系統(tǒng)及工作標(biāo)準(zhǔn);負(fù)責(zé)公司各項(xiàng)規(guī)章制度在所轄區(qū)域的貫徹執(zhí)行。負(fù)責(zé)推動(dòng)所轄區(qū)域的`渠道拓展;負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處理所轄區(qū)域外部公共關(guān)系(政府、重要客戶等)。
(四)負(fù)責(zé)公司市場(chǎng)部門(營(yíng)運(yùn)、品牌策劃)制度規(guī)范，負(fù)責(zé)組織及監(jiān)管市場(chǎng)部關(guān)于對(duì)外合作、渠道管理、媒體合作、推廣策劃及服務(wù)產(chǎn)品開發(fā)等相關(guān)工作的落實(shí)。
(五)負(fù)責(zé)對(duì)外戰(zhàn)略合作品牌的協(xié)調(diào)、策劃、組織與合作實(shí)施工作，負(fù)責(zé)大型重點(diǎn)裝修工程洽談、管控與形象創(chuàng)新工作，行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)格局分析與競(jìng)爭(zhēng)策略規(guī)劃，品牌產(chǎn)品概念策劃與推廣方案設(shè)計(jì)，行業(yè)媒體合作伙伴的跟進(jìn)。
另外，運(yùn)營(yíng)總監(jiān)職責(zé)還包括制訂和執(zhí)行所轄區(qū)域銷售計(jì)劃，完成公司既定銷售目標(biāo)，還需要負(fù)責(zé)部門的日常管理工作，確保部門系統(tǒng)的有序運(yùn)行。此外，有些公司的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)的工作還有負(fù)責(zé)采取有效措施推動(dòng)所轄區(qū)域銷售達(dá)成及利潤(rùn)貢獻(xiàn);負(fù)責(zé)分解工作目標(biāo)與績(jī)效指標(biāo)，部署監(jiān)控中心業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)，保障目標(biāo)達(dá)成;
負(fù)責(zé)各項(xiàng)財(cái)務(wù)費(fèi)用的管理和控制。在開展會(huì)時(shí)，運(yùn)營(yíng)總監(jiān)的工作又有新的調(diào)整，運(yùn)營(yíng)總監(jiān)職責(zé)還有就是需要進(jìn)行品牌手冊(cè)設(shè)計(jì)、燈片廣告、展會(huì)布置設(shè)計(jì)、特裝設(shè)計(jì)等部門支持工作，負(fù)責(zé)達(dá)成總經(jīng)理交辦的項(xiàng)目工作。
要成為一名優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，除了必需的專業(yè)能力以外，其要求具備的個(gè)人素質(zhì)都需要很高的水平。比如，其受教育的水平一定要高，要有創(chuàng)新精神和高度的責(zé)任心。其專業(yè)能力方面，也要求具備豐富的現(xiàn)代化企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理能力和策劃能力。在遇到緊急情況時(shí)，對(duì)企業(yè)提出獨(dú)到可行的見解和對(duì)所在行業(yè)的熟悉。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)15
【概述】
1、負(fù)責(zé)分析餐飲市場(chǎng)，制定餐飲促銷安排和長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，主持建立并完善各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實(shí)施；依據(jù)飯店客源狀況和市場(chǎng)改變，與市場(chǎng)銷售總監(jiān)及行政總廚（廚師長(zhǎng)）共同制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周活動(dòng)安排及推銷安排；并嚴(yán)格檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營(yíng)、管理工作。定期深化各部門聽取匯報(bào)并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監(jiān)督選購(gòu)及盤點(diǎn)，進(jìn)行有效的成本限制。
【范圍】
1、行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限：具有部門申購(gòu)、領(lǐng)用、報(bào)銷、審批單的簽字權(quán)。
2、人事權(quán)限：?jiǎn)T工聘請(qǐng)、晉升（級(jí)）、獎(jiǎng)懲等人力資源管理工作中具有人事建議權(quán)；在崗位技能考評(píng)中具有決策權(quán)。
3、資金權(quán)限：無(wú)
【職責(zé)】
1、部門溝通
主持餐飲部每日例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作，并剛好協(xié)調(diào)與其他各部之間的聯(lián)絡(luò)與協(xié)作；并親密協(xié)同財(cái)務(wù)與選購(gòu)等相關(guān)部門，做好成本消耗及費(fèi)用開支的限制工作；并主動(dòng)協(xié)作工程修理保養(yǎng)，確保全部餐廳的清潔衛(wèi)生。
2、制定各項(xiàng)規(guī)章制度
參加制定和發(fā)展飯店戰(zhàn)略目標(biāo)和各種工作安排以及業(yè)務(wù)措施，規(guī)范操作程序；向曹總經(jīng)理供應(yīng)專業(yè)詢問和建議，確保飯店效益和經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的順暢。
3、人力資源管理
1）制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)安排和考核制度。定期與行政總廚探討菜點(diǎn)、推出新菜單并有針對(duì)性的組織服務(wù)人員與廚師外出學(xué)習(xí)其它飯店的先進(jìn)閱歷、技術(shù)；
2）依據(jù)飯店的有關(guān)人力資源體系探討制定適合本飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置，提出部門中層以上管理人員的'任免或任免建議，界定各級(jí)部門管理人員職責(zé)范圍；加強(qiáng)員工隊(duì)伍的建設(shè)，督導(dǎo)培訓(xùn)工作，提高員工的素養(yǎng)；
3）協(xié)作人力資源部聘請(qǐng)、選擇、嘉獎(jiǎng)、懲罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn)工作；
4）檢查下屬各崗位人員的服務(wù)看法，服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展常常性防火安全教化。
4、成本核算
1）主動(dòng)了解市場(chǎng)動(dòng)向和駕馭原材料行情，有效限制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用；
2）依據(jù)市場(chǎng)狀況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換安排，限制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格與要求，正確限制毛利率與成本；
3）與財(cái)務(wù)部協(xié)作做出每年的預(yù)算和月安排，探討擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入；
4）依據(jù)飯店的要求和各項(xiàng)可參考指標(biāo)，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、切實(shí)地編制本部門的年度收入預(yù)算、年度費(fèi)用預(yù)算和年度飯店資本重置預(yù)算。將預(yù)算指標(biāo)分解下達(dá)、實(shí)施限制和落實(shí)，保證預(yù)算的執(zhí)行和實(shí)現(xiàn)；
5）檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營(yíng)、管理工作。定期深化各部門聽取匯報(bào)并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監(jiān)督選購(gòu)及盤點(diǎn)，進(jìn)行有效的成本限制。
5、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控
1）留意現(xiàn)場(chǎng)管理，常常性的對(duì)餐廳、廚房巡察監(jiān)督，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常；
2）貫徹來(lái)賓至上、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)理念，建立、健全桃花源酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序和操作規(guī)程，督導(dǎo)各部門貫徹實(shí)施，保證飯店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化管理的貫徹實(shí)施，確保供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；
3）建立來(lái)賓喜好檔案，并組織員工培訓(xùn)、學(xué)習(xí)；
4）主動(dòng)地改善工作環(huán)境，努力提高客人及員工對(duì)餐廳環(huán)境的滿足度。
6、安全監(jiān)查
1）領(lǐng)導(dǎo)部門的安全管理工作，建立健全部門的保安和消防安全制度，保障客人和員工的人身安全及部門的財(cái)產(chǎn)安全；
2）培育員工特殊是廚師較強(qiáng)的食品安全及防火安全的重要性；確保部門員工熟識(shí)安全、急救及遇火警逃命程序；
3）抓好設(shè)備、設(shè)施的修理與保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確運(yùn)用，防止發(fā)生事故。
7、完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)
1）按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn)完成。
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