餐飲食品安全預案

餐飲食品安全預案1

　　1、工作原則

　　根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》制定本部門的應急預案，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應急處置工作。

　　2、適用范圍

　　餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預案。

　　3、預警與報告

　　3.1預警

　　3.1.1加強日常監(jiān)管

　　加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)的高風險食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時作出預警。

　　3.1.2建立舉報制度

　　任何單位和個人有權(quán)向我部門舉報餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報職責的行為。通過舉報信息及時作出預警。

　　3.1.3應急準備和預防

　　及時對可能導致食品安全事故信息進行分析，按照應急預案的程序及時研究確定應對措施。

　　接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預案做好應急準備和預防工作；事態(tài)嚴重時及時上報，做好應急準備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預警工作。

　　3.2報告

　　3.2.1報告制度

　　食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即核實基本情況，向當?shù)匦l(wèi)生部門通報。

　　發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應當在當?shù)厝嗣裾�府領(lǐng)導下，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門，及時作出反應，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

　　對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實施緊急報告制度：

　�。�1）事故涉及人數(shù)在30人以下且無死亡病例的，應當于6小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

　�。�2）事故涉及人數(shù)30-99人且無死亡病例的的，應當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

　　（3）事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的，應當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

　　（4）事故發(fā)生在學�；蛉珖�性重要活動期間的，應當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

　　（5）其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。

　　3.2.2責任報告單位

　�。�1）餐飲監(jiān)管部門；

　�。�2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；

　　3.2.3責任報告人

　�。�1）行使職責的各級食品藥品監(jiān)管部門以及相關(guān)工作人員；

　�。�2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；

　　（3）消費者。

　　4、應急處置

　　4.1監(jiān)管部門

　　參與餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查時，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時控制措施：

　　（1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；

　�。�2）封存被污染的食品工用具，并責令進行清洗消毒；

　�。�3）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

　�。�4）依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的'危害加以解釋、說明。

　　4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營者

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在２小時之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

　　食物中毒報告的內(nèi)容應包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機構(gòu)名稱、地址等。

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營者應當配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。

　　任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。

　　5、附則

　　5.1名詞術(shù)語

　　食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。

　　食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。

　　高風險食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。

　　本預案有關(guān)數(shù)量的表述中，“以上”含本數(shù)，“以下”不含本數(shù)。

　　5.2預案實施時間

　　本預案自印發(fā)之日起實施。

餐飲食品安全預案2

　　為了有效地預防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護消費者的利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館實際，特制本預案。

　　一、組織形式：

　　本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時配備了食品安全專職管理人員，食品采購人員、食品原料驗收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機構(gòu)，職責分工明確，根據(jù)各自職責，實行食品安全追究制度。

　　二、工作原則：

　　由本餐館負責人統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一布置、統(tǒng)一調(diào)配，對食品安全達到快速反應，分工協(xié)作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進行處理，實行專人負責負責，專人報告制度，發(fā)現(xiàn)問題及時報告本餐館負責人，同時上報上級有關(guān)部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告記錄，積極配合上級有關(guān)部門對事件的`調(diào)查處理工作。

　　三、工作措施：

　　定期組織本餐館從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關(guān)法律法規(guī)，餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的各項食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，將食品安全事件控制到最低限度。

　　四、控制制度：

　　發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場，及時上報有關(guān)部門的同時，做好消費者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影，配合事故的調(diào)查處置工作。

餐飲食品安全預案3

　　指導思想

　　全面貫徹黨的十七大精神，以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，全面落實科學發(fā)展觀，貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，逐步完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管各項管理制度，落實餐飲服務(wù)經(jīng)營者的主體責任，充分發(fā)揮示范點的示范帶動作用，提高我市餐飲服務(wù)水平，積極探索出餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的新路子、新模式，促進餐飲服務(wù)行業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾飲食安全。

　　總體目標

　　通過開展創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范市工作，進一步明確責任，健全機制，加強我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，增強餐飲服務(wù)行業(yè)自律意識，提升我市餐飲服務(wù)水平，切實保障公眾餐飲服務(wù)食品安全，具體目標：

　�。ㄒ唬┮渣c帶面，整體提高。通過在全市創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦、示范街、示范店活動，充分發(fā)揮示范帶動作用，使全市餐飲食品安全水平整體得到進一步提高，餐具抽檢合格率達到95%以上，農(nóng)村集體聚餐備案率達到90%以上。

　�。ǘ�）明確職責，強化考核。貫徹落實餐飲服務(wù)食品安全“政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是第一責任人”的責任體系，對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、街道辦事處餐飲服務(wù)食品安全工作考核目標達到100%；進一步完善和落實餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制。

　�。ㄈ�）健全機制，全力推進量化分級工作。進一步健全和完善餐飲服務(wù)業(yè)食品安全監(jiān)管機制，實施量化分級管理。轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位量化分級管理達到100%，其中B級以上達到80%，建立誠信經(jīng)營的激勵機制，促進餐飲服務(wù)業(yè)的健康發(fā)展。

　�。ㄋ模�強化培訓，全面提升餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員整體素質(zhì)。通過對全市餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進行強化培訓，提高餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的飲食安全知識水平和安全意識，強化企業(yè)負責人是餐飲服務(wù)食品安全第一責任人的意識，確保餐飲服務(wù)單位各項制度和相關(guān)操作規(guī)范落實到位，整體提升從業(yè)人員服務(wù)水平。

　　（五）加強宣傳，營造氛圍。充分發(fā)揮廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等新聞媒體作用，大力宣傳報道創(chuàng)建工作做法、經(jīng)驗和成效，營造濃厚的創(chuàng)建活動氛圍。通過宣傳，使廣大人民群眾的餐飲服務(wù)食品安全法律意識、餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)知識得到顯著提升，公眾對餐飲服務(wù)食品安全總體滿意率達到70%以上。

　�。�六）健全應急機制，強化應急處置。建立完善餐飲服務(wù)食品安全事故應急預案，完善信息報告制度，健全應急處理機制，開展應急演練，提高應急處置能力。完善食物中毒事故快速反應機制，確保轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全應急網(wǎng)絡(luò)覆蓋面達100%。

　�。ㄆ撸┩晟粕鐣�監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。充分發(fā)揮消費者直接參與餐飲服務(wù)食品安全的社會監(jiān)督作用。以開通舉報熱線、在線舉報等方式為著力點，暢通舉報途徑，逐步建立健全社會監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。

　　組織機構(gòu)

　　為加強我市創(chuàng)建部級餐飲服務(wù)食品安全示范市的組織領(lǐng)導，成立市創(chuàng)建部級餐飲服務(wù)食品安全示范市領(lǐng)導小組。（具體小組成員名單見附件）

　　工作措施

　�。ㄒ唬┟�底調(diào)查，建立監(jiān)管檔案。開展轄區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)基本情況調(diào)查，收集餐飲服務(wù)信息，掌握轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位基本情況，建立監(jiān)管單位檔案。

　�。ǘ�）開展試點工作，探索創(chuàng)建餐飲服務(wù)示范點的做法。在摸底調(diào)查的基礎(chǔ)上，首先確定幾個試點開展工作，并制定示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦、示范街、示范店實施計劃，明確餐飲服務(wù)示范點的監(jiān)管人員及監(jiān)管責任，按照“分類指導、分類管理”的原則開展工作，待經(jīng)驗或者管理制度成熟后再向全市推廣。

　　（三）建立餐飲服務(wù)監(jiān)管體系。一是規(guī)范餐飲服務(wù)許可標準，嚴把市場準入關(guān)。嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》等有關(guān)標準，開展轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查，規(guī)范餐飲服務(wù)市場準入。二是扎實開展餐飲服務(wù)食品安全整頓工作。嚴厲查處餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營行為，重點整頓學校幼兒園食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游點、小型餐飲單位，查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為。加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度。三是明確餐飲服務(wù)食品安全主要責任人。各餐飲單位餐飲服務(wù)食品安全主要責任人為本單位法人（負責人）；學校食堂（含托幼機構(gòu)）、機關(guān)企事業(yè)食堂、工地食堂等集體用餐單位餐飲服務(wù)食品安全主要責任人為食堂所在單位法定代表人；農(nóng)村集體用餐活動餐飲服務(wù)食品安全主要責任人為該戶戶主及餐飲主事者。四是嚴格落實農(nóng)村集體用餐備案制度。農(nóng)村集體用餐應向村食品安全工作站匯報，村食品安全工作站要及時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全辦公室備案，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全辦公室安排工作人員進行現(xiàn)場指導。

　�。ㄋ模┙M織專業(yè)培訓，開展宣傳活動。一是加強對餐飲服務(wù)單位負責人教育培訓，重點強化主要負責人是食品安全第一責任人意識，熟知熟會餐飲服務(wù)經(jīng)營單位的食品安全硬件和管理上的具體要求；二是有針對性地對餐飲服務(wù)從業(yè)人員開展全員培訓，重點培訓原料采購、記錄、索證、索票以及貯存、加工和管理等內(nèi)容，保證原料安全、操作規(guī)范、管理到位；三是大力開展宣傳活動，通過餐飲服務(wù)食品安全知識“進學校、進農(nóng)村、進社區(qū)、進機關(guān)、進工地”的宣傳活動，增強廣大人民群眾的餐飲服務(wù)食品安全意識。

　�。ㄎ澹┙�立餐飲服務(wù)食品安全信用分類管理，加強誠信體系建設(shè)。大力推行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理，嚴格日常監(jiān)督。依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理實施辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，對大、中、小型餐館、快餐店、小吃店及集體食堂等餐飲服務(wù)單位進行量化分級，并做出A、B、C級的評分。對被評為A級的餐飲服務(wù)單位公開舉行授牌儀式；對被評為C級的餐飲單位采取信用提示、警示和公示等方式向社會公布；對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定的.失信餐飲單位，依法從嚴從重處理，以此調(diào)動餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者的積極性，推動餐飲服務(wù)單位誠信體系建設(shè)，確保人民群眾的飲食安全。

　�。�六）及時報告和妥善處置餐飲服務(wù)食品安全事故。市食藥監(jiān)局要密切配合市食安辦做好餐飲服務(wù)食品安全事故的報告、應急處置等工作，保證餐飲服務(wù)食品安全事故得到及時有效處置和控制。如發(fā)生餐飲服務(wù)食品安全事故，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應及時向市政府食安辦和市食藥監(jiān)局報告。

　�。ㄆ撸�應急值守工作常態(tài)化。各相關(guān)部門要做好本單位應急值守工作，并將此項工作常態(tài)化。向社會公開舉報熱線，舉報熱線要做到24小時有人接聽，確保人員不脫崗、不空崗，做到“有舉必查”、“有查必果”，第一時間發(fā)現(xiàn)隱情、及時排除隱患。

　　職責分工

　�。ㄒ唬┦惺嘲厕k：協(xié)助政府制定食品安全事故應急預案，組織對重大食品安全事故的查處；對各部門、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦餐飲食品安全工作進行組織協(xié)調(diào)；協(xié)調(diào)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦配備專職餐飲食品安全監(jiān)管員3名，并在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦加掛“食品安全辦公室”牌子，鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦主管負責同志兼任辦公室主任；每個行政村配備餐飲食品安全協(xié)管員2名，由村支書或主任和村一名衛(wèi)生室醫(yī)生擔任，并在各村委會加掛“食品安全工作站”牌子，給予村工作站協(xié)管員適當補助。

　�。ǘ�）市食藥監(jiān)局：協(xié)助政府制定和組織實施創(chuàng)建餐飲食品安全示范市工作方案；負責起草對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦和相關(guān)監(jiān)管部門目標考核的相關(guān)文件；健全餐飲服務(wù)食品安全責任制，出臺餐飲安全監(jiān)管相關(guān)文件；負責推行餐飲服務(wù)單位量化分級管理，督促餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康體檢；負責餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員培訓工作；督促企業(yè)建立進貨驗收臺帳，嚴格落實索證索票制度，督促餐飲單位做好集體聚餐備案和農(nóng)村家庭集體聚餐備案監(jiān)管工作；組織開展餐飲食品安全抽檢工作，加強對學校食堂、機關(guān)企事業(yè)食堂、工地食堂等集體用餐單位抽檢力度，嚴防“地溝油”、劣質(zhì)食用油等不合格油脂流入餐桌；開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項整治；開展餐飲行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)，強化小餐飲、食品攤販監(jiān)管；在社會聘請一定數(shù)量的餐飲食品安全監(jiān)督員。

　　（三）市商務(wù)局：配合市食藥監(jiān)局搞好特色餐飲安全示范街建設(shè)工作，嚴防不合格肉類、酒類等產(chǎn)品流入餐桌。

　�。ㄋ模┦胸斦�局：按照創(chuàng)建工作經(jīng)費投入有關(guān)規(guī)定，做好餐飲服務(wù)食品安全示范市創(chuàng)建經(jīng)費的預算安排。根據(jù)工作需要劃撥創(chuàng)建工作經(jīng)費。

　　（五）市教育局：配合市食藥監(jiān)局，做好學校食堂食品安全工作及學校食堂食品抽檢工作；負責落實各中小學開設(shè)食品安全健康教育課程；落實學校食堂規(guī)范化、標準化建設(shè)，完善學校食品安全工作制度；督促各類學校落實留樣制度，設(shè)置專用留樣冰箱；督促學校食堂量化分級管理工作達標。

　　（六）市工商局：監(jiān)督各食品流通單位落實進貨查驗制度、索證索票制度；組織和指導流通環(huán)節(jié)的食品經(jīng)營單位信用體系建設(shè)，嚴防流通環(huán)節(jié)的不合格食品流入餐桌。

　�。ㄆ撸┦匈|(zhì)監(jiān)局：負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，嚴防不合格食品流入餐桌。

　　（八）市衛(wèi)生局：做好餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應急處置工作；配合食藥監(jiān)局做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員體檢工作。

　�。ň牛┦谐枪芫郑号浜鲜乘幈O(jiān)局做好小餐飲、食品小攤販治理工作。

　�。ㄊ�）各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府，街道辦事處：將餐飲服務(wù)食品安全工作列入本級鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦年度考核；保障餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)費支出并將其納入財政預算；建立健全組織領(lǐng)導和工作機構(gòu)，進一步落實餐飲服務(wù)食品安全目標管理責任制；及時了解掌握餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作動態(tài)，每月按時向市創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組辦公室報送動態(tài)信息。

　　實施階段

　�。ㄒ唬┟�底調(diào)查階段（7月20日前）：市食藥監(jiān)局先期開展對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)行業(yè)基本情況進行摸底調(diào)查，建立監(jiān)管單位信息檔案。

　　（二）制定工作實施方案及宣傳發(fā)動階段（7月21日至7月31日）：制定工作實施方案，明確目標任務(wù)和責任分工。召開創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范市工作動員大會，全面部署工作任務(wù)；組織餐飲服務(wù)業(yè)從業(yè)人員學習餐飲服務(wù)量化評分細則，熟悉相關(guān)內(nèi)容。

　�。ㄈ�）建立示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦、示范街、示范店階段（8月1日至9月30日）：確定一個示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦、一條示范街和十個示范店，市食藥局根據(jù)餐飲服務(wù)許可、日常監(jiān)督檢查評價等情況，對餐飲服務(wù)示范點進行食品安全量化分級管理，建立餐飲服務(wù)信用檔案，全面推行監(jiān)管信息公開公示管理制度，以點帶面，推動全市餐飲業(yè)健康有序發(fā)展。

　�。ㄋ模┰u估小結(jié)階段（10月1日至10月31日）：對示范點創(chuàng)建工作情況進行檢查評估，信譽度評為A級的餐飲服務(wù)單位授予“餐飲服務(wù)食品安全示范店”牌匾，同時將工作開展情況形成階段性小結(jié)。

　�。ㄎ澹┩茝V階段：在階段性小結(jié)的基礎(chǔ)上，向全市推廣鋪開，逐步實現(xiàn)全市餐飲服務(wù)食品安全的分級管理。對日常監(jiān)管量化分級評價為A級的餐飲服務(wù)單位每年監(jiān)督檢查1次，日常監(jiān)管量化分級評價為B級的餐飲服務(wù)單位每半年監(jiān)督檢查1次，日常監(jiān)管量化分級評價為C級的餐飲服務(wù)單位每季度監(jiān)督檢查1次，達不到評級標準的，停業(yè)整頓，逐步實現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全示范市的總體目標。

　　工作要求

　�。ㄒ唬┨岣哒J識，加強領(lǐng)導。“百千萬”示范工程建設(shè)是國家食品藥品監(jiān)督管理局和商務(wù)部積極創(chuàng)新機制，推動落實餐飲食品安全責任的重要舉措。各相關(guān)創(chuàng)建部門要全面履行其職責，統(tǒng)一思想，明確任務(wù)，科學規(guī)劃，精心組織，扎實推進，確保示范市建設(shè)取得顯著成效。

　�。ǘ�）溝通協(xié)調(diào)，齊抓共建。餐飲服務(wù)食品安全示范市建設(shè)需要政府、企業(yè)和社會各方面的共同參與。各相關(guān)單位要密切配合、團結(jié)合作，扎實開展示范市建設(shè)工作。

　�。ㄈ�）注重實效，大膽創(chuàng)新。要結(jié)合本地實際，創(chuàng)新工作，及時研究解決創(chuàng)建過程中出現(xiàn)的新情況、新問題，不斷推進示范市建設(shè)向縱深發(fā)展，確保示范市建設(shè)取得實效。

餐飲食品安全預案4

　　學校衛(wèi)生和飲食安全是學校安全工作的重要組成部份，良好的學習生活環(huán)境是青少年健康成長的重要條件，而保障學校的衛(wèi)生和飲食安全則是其中的基礎(chǔ)。作為學校衛(wèi)生工作的主要任務(wù)是：監(jiān)測學生健康狀況;對學生進行健康教育，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生習慣;改善學校衛(wèi)生環(huán)境和教學衛(wèi)生條件;加強對傳染病、學生常見病的預防和治療。為了保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學秩序，特制定本預案：

　　一、成立學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導組

　　組長：校長(楊麗華)

　　副組長：、趙修忠

　　成員：政教主任班主任德育教師

　　二、工作職責

　　領(lǐng)導學校食品、衛(wèi)生工作，處理學校食品衛(wèi)生突發(fā)事故。把食堂食品衛(wèi)生工作當作學校工作的主要工作之一抓好落實。采取強有力的措施，明確職責，保障師生健康;及時逐級上報信息，檢查落實食品衛(wèi)生安全工作。

　　三、工作要求

　　1、認真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，建立衛(wèi)生掃除制度。

　　2、按規(guī)定開設(shè)健康教育課，對學生進行健康教育。

　　3、建立學生體質(zhì)健康管理制度，每年對學生進行體格檢查，建立學生健康狀況檔案。

　　4、教育學生不隨便吃零食，培養(yǎng)學生良好的食品衛(wèi)生習慣。

　　5、食堂工作人員應養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過培訓，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。

　　6、食堂食物專人管理，專庫存放，建標立卡。嚴把食物采購關(guān)，認真落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　7、保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學生餐具要按要求消毒。

　　四、食物中毒應急反應

　　1、認真落實“三查”制度，德育教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學生有異常情況應及時向?qū)W校領(lǐng)導反映，及時采取果斷措施進行處理。

　　2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急領(lǐng)導組，校長任組長。

　　3、及時報告。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后及時向?qū)W校校長報告，并報教育局備案。在事故處理過程中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。

　　4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長負責救援指揮。應當機立斷，以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動。同時要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)名冊，防止遺漏。

　　5、醫(yī)療救援。學校發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“ 120”醫(yī)療搶救電話。要想盡一切辦法及時將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動向醫(yī)療人員報告情況。

　　6、聯(lián)系家長。學校發(fā)生事故，應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。要做好學生家長的思想安撫，防止過激行為發(fā)生。耐心解答家長提出的問題，盡力為家長做好服務(wù)工作。

　　7、病源保護。學校發(fā)生事故后，應立即封存食物樣品，保護好現(xiàn)場，以便有關(guān)部門現(xiàn)場進行調(diào)查、核實、取證、采樣。

　　8、人員調(diào)度。事故應急處理人員由領(lǐng)導組組長統(tǒng)一調(diào)度，應急人員要聽從指揮，確保到位，落實職責。

　　9、保障廣大師生及家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，并根據(jù)情況定時向上級部門匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。

　　10、協(xié)調(diào)各方力量做好學校穩(wěn)定工作，保障學校正常的教學秩序。

　　五、事故責任追究

　　1、對導致事故起因的相關(guān)責任要嚴肅追究。

　　2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

　　3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

餐飲食品安全預案5

　　為確保我縣中、高考的正常開展，有效預防和正確處置餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故，提高快速反應和應急處置能力，維護社會穩(wěn)定，按照《縣重大食品安全事故應急預案》及有關(guān)規(guī)定，制定本預案。

　　一、指導思想

　　以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，全面貫徹落實科學發(fā)展觀，保障廣大考生利益，建立健全應急處置機制，提高應急處理能力，確保中、高考順利進行，保障社會安定穩(wěn)定。

　　二、工作原則

　　建立處置餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故的快速反應機制，立足于防范，抓早、抓小、抓快，一旦發(fā)生食品安全事故，確保發(fā)現(xiàn)、報告、指揮、處置等環(huán)節(jié)的緊密銜接，做到快速反應，正確應對，處置果斷，力爭把損失或影響降到最低限度。

　　三、適用范圍

　　本預案主要適用于中、高考期間發(fā)生的餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故。

　　四、組織機構(gòu)及職責

　　為做到迅速果斷地處置餐飲環(huán)節(jié)食品安全事件，成立“縣食品藥品監(jiān)督管理局中高考餐飲安全應急處置領(lǐng)導小組”（以下簡稱應急處置領(lǐng)導小組），負責對餐飲食品安全應急處置工作的組織實施，領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，負責貫徹領(lǐng)導小組對餐飲食品安全事故應急處置工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、聯(lián)絡(luò)和檢查督辦。

　　應急處置領(lǐng)導小組：

　　領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在餐飲監(jiān)管科，由胡衛(wèi)東任辦公室主任，負責日常工作。

　　五、應急處置步驟

　　（一）啟動預案

　　餐飲食品安全事故一旦發(fā)生，就餐點工作人員應立即向應急處置領(lǐng)導小組辦公室報告，接報人要做好記錄，弄清事件發(fā)生的時間、地點、原因、具體情況等內(nèi)容。應急處置領(lǐng)導小組辦公室應立即按程序上報。

　�。ǘ�）趕赴現(xiàn)場

　　應急處置領(lǐng)導小組應立即組織執(zhí)法人員和相關(guān)職能部門工作人員迅速趕赴現(xiàn)場，開展工作，迅速將發(fā)生臨床癥狀及疑似發(fā)生的師生就近送往醫(yī)療機構(gòu)救治，同時會同發(fā)生地的相關(guān)機構(gòu)維持現(xiàn)場秩序，控制局勢，協(xié)同對現(xiàn)場所需的人力、物力支援進行協(xié)調(diào)。

　�。ㄈ�）現(xiàn)場處置

　　采取行政措施，封存可能導致餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的.食品及其原料以及被污染的食品工具及用具，聯(lián)合衛(wèi)生部門做好相關(guān)食品檢測和調(diào)查取證工作，重點是食品及其原料的來源、衛(wèi)生狀況和流向，餐飲服務(wù)操作過程的情況，餐飲從業(yè)人員的健康狀況，可疑食品及其原輔料等有關(guān)樣品。對確認屬于被污染的食品及其原料，責令餐飲服務(wù)經(jīng)營者依法予以召回、停止經(jīng)營并銷毀。

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　　餐飲監(jiān)管科要對事件進行分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓并寫出書面報告，認真檢查和解決工作中存在的問題，改進工作，杜絕類似事件再次發(fā)生。

　�。ㄎ澹┴熑巫肪�

　　應急處置領(lǐng)導小組將根據(jù)事故原因追究相關(guān)責任人責任，對負有責任的主管人員和其他責任人員依法給予行政處分，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責任。

　　六、預防措施

　　（一）建立餐飲食品安全事項每日“零報告”制度。各就餐點要指定專人負責，每日下午18時前向應急處置領(lǐng)導小組辦公室報告本考點情況。

　�。ǘ�）加強責任落實。建立分級責任制，責任落實到人。應急處置領(lǐng)導小組將不定時對就餐點進行督導和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

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