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酒店管理制度

時(shí)間：2024-12-17 10:13:59 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

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酒店管理制度【實(shí)用15篇】

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫(xiě)嗎？下面是小編收集整理的酒店管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店管理制度【實(shí)用15篇】

酒店管理制度1

　　一、工程部的職能

　　1. 工程部的任務(wù)

　　1.1工程部是保證酒店設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行的職能部門(mén)。工程部的主要任務(wù)是對(duì)酒店的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行綜合管理，做到設(shè)備設(shè)施裝配合理、擇優(yōu)選購(gòu)、正確使用，或指導(dǎo)其他部門(mén)正確使用，精心維護(hù)、科學(xué)檢修并適時(shí)更新，保持設(shè)備完整，不斷挖掘酒店的技術(shù)裝備潛力，充分發(fā)揮設(shè)備效能。工程部對(duì)保證酒店服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供舒適環(huán)境，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益，保持酒店硬件檔次和維護(hù)企業(yè)形象起著重要的作用。

　　1.2節(jié)能降耗也是工程部的重要工作之一，工程部必須在保證酒店舒適的前提下，努力做好節(jié)能降耗工作，為提高酒店經(jīng)濟(jì)效益打下基礎(chǔ)。

　　2. 電工班的任務(wù)

　　2.1 負(fù)責(zé)酒店電力系統(tǒng)的運(yùn)行和管理;

　　2.2 負(fù)責(zé)配電室配電柜及其附屬設(shè)施的保養(yǎng)及故障維修;

　　2.3 負(fù)責(zé)酒店內(nèi)所有電源的正常供應(yīng)。

　　3. 空調(diào)班的任務(wù)

　　3.1 負(fù)責(zé)酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的運(yùn)行管理;

　　3.2 負(fù)責(zé)酒店所有空調(diào)，通風(fēng)設(shè)備的維護(hù)和檢修;

　　3.3 負(fù)責(zé)酒店中央空調(diào)水系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)和故障檢修;

　　3.4 負(fù)責(zé)空調(diào)設(shè)備，電機(jī)及控制電器的維護(hù)保養(yǎng)和故障檢修。

　　4. 維修班的任務(wù)

　　4.1 負(fù)責(zé)酒店水暖設(shè)備、廚房設(shè)備，人力推車(chē)和五金構(gòu)件的檢修工作;

　　4.2 負(fù)責(zé)酒店裝修設(shè)施、家具、裝飾、燈具及土建方面滲漏水的維修工作;

　　4.3 負(fù)責(zé)酒店動(dòng)力系統(tǒng)的完善改造，設(shè)備更新和小項(xiàng)增改工程施工;

　　4.4 積極協(xié)助空調(diào)班、電工班、電梯班的重大故障檢修。

　　二、工程部崗位規(guī)范

　　工程部經(jīng)理職責(zé)

　　1.1 負(fù)責(zé)制定業(yè)務(wù)工作計(jì)劃，定期編制設(shè)備維修及更新的預(yù)算報(bào)表及審核清購(gòu)物資報(bào)告;

　　1.2 負(fù)責(zé)和實(shí)施酒店各項(xiàng)動(dòng)力設(shè)備的運(yùn)行控制及維修保養(yǎng)計(jì)劃;

　　1.3 負(fù)責(zé)酒店各項(xiàng)土建工程建設(shè)規(guī)劃及組織施工;

　　1.4 制定節(jié)能措施，降低酒店能源消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益;

　　1.5 負(fù)責(zé)處理業(yè)務(wù)范圍內(nèi)發(fā)生的問(wèn)題和客人對(duì)工程維修工作的投訴;

　　1.6 協(xié)調(diào)客房、餐飲、娛樂(lè)等部門(mén)的日常維修及各項(xiàng)設(shè)備維修周期計(jì)劃的制定;

　　1.7 合理安排部門(mén)員工工作，負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)及業(yè)務(wù)考核。

　　2、工程部主管崗位職責(zé)

　　2.1 協(xié)助工程部經(jīng)理開(kāi)展工作。貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)指令，組織落實(shí)工程維修項(xiàng)目，督導(dǎo)檢查各班組人員按崗位規(guī)范和操作規(guī)程做好工程維修保養(yǎng);

　　2.2 檢查重點(diǎn)部位的重點(diǎn)設(shè)備運(yùn)行狀況，技術(shù)狀況，發(fā)現(xiàn)事故隱患立即采取措施，排除故障，保證酒店正常營(yíng)業(yè)需要;

　　2.3 巡視檢查各班組員工遵守紀(jì)律，完成工作任務(wù)的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)提出改進(jìn)措施;

　　2.4 督導(dǎo)檢查班組人員，做好設(shè)備運(yùn)行記錄，收集編制技術(shù)資料，技術(shù)檔案，為保證設(shè)備管理與運(yùn)行提供依據(jù);

　　2.5 完成工程部經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

　　3、領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　3.1 及時(shí)完成主管交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，帶領(lǐng)全班人員堅(jiān)持執(zhí)行崗位職責(zé)，操作規(guī)程及各項(xiàng)規(guī)章制度;

　　3.2 負(fù)責(zé)按部門(mén)計(jì)劃要求制定本班組維修保養(yǎng)計(jì)劃，備品備件計(jì)劃，管好本班負(fù)責(zé)范圍內(nèi)的設(shè)備，使設(shè)備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài);

　　3.3 負(fù)責(zé)落實(shí)酒店的各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程，發(fā)動(dòng)班組人員參與管理，組織學(xué)習(xí)和運(yùn)用各種現(xiàn)代化管理技術(shù)知識(shí);

　　3.4 負(fù)責(zé)本班責(zé)任范圍內(nèi)的節(jié)能管理和技術(shù)狀態(tài)管理，按質(zhì)按時(shí)完成各種工作報(bào)表和記錄，為酒店統(tǒng)計(jì)核算提供資料;

　　3.5 負(fù)責(zé)本班員工的思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。

　　4、電工崗位職責(zé)

　　4.1 嚴(yán)格遵守酒店《員工手冊(cè)》和各項(xiàng)規(guī)章制度;

　　4.2 努力學(xué)習(xí)技術(shù)，熟練的掌握酒店的線路走向及所轄設(shè)備的原理、技術(shù)、性能和實(shí)際操作;

　　4.3 密切監(jiān)視配電柜的各種儀表顯示，正確抄錄各項(xiàng)數(shù)據(jù)并填好報(bào)表;

　　4.4 積極配合電路檢修工作，如斷電檢修，需具體檢修人員直接通知掛“嚴(yán)禁合閘”的指示牌，未經(jīng)檢修人員通知而隨意合閘造成嚴(yán)重后果由當(dāng)班人員負(fù)責(zé);

　　4.5 發(fā)生故障時(shí)，值班人員應(yīng)保持冷靜頭腦，按照操作規(guī)程及時(shí)排除，并報(bào)告部門(mén)經(jīng)理，事故未排除不進(jìn)行交班，應(yīng)上下兩班協(xié)同工作，一般性設(shè)備故障應(yīng)交待清楚并作好記錄;

　　4.6 做好線路防火工作，嚴(yán)格檢查線路負(fù)荷，發(fā)現(xiàn)不正常狀態(tài)必須找出原因，加以糾正;

　　4.7 認(rèn)真保管電子設(shè)備維修專(zhuān)用儀器、儀表，保障達(dá)到儀器的各種工作指標(biāo);

　　4.8對(duì)電子設(shè)備維修中所需備件，包括備用零件、備用組件需妥善管理，定期測(cè)試，保證隨時(shí)應(yīng)急使用。

　　4.9保證電子設(shè)備機(jī)房的工作環(huán)境達(dá)到設(shè)備的要求，做好防火、防潮、防靜電工作。

　　5、修理工崗位職責(zé)

　　安全制度

　　第一條

　　1、負(fù)責(zé)酒店電力系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冷熱水系統(tǒng)及地面管道、鍋爐蒸汽系統(tǒng)的運(yùn)行管理工作，設(shè)施設(shè)備的`維護(hù)、保養(yǎng)和檢修工作。

　　2、負(fù)責(zé)酒店水暖設(shè)備、廚房機(jī)械、洗滌設(shè)備的定期保養(yǎng)和故障檢修。

　　3、負(fù)責(zé)酒店制冷設(shè)備、冷凍設(shè)備、排氣設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)和故障檢修。

　　4、負(fù)責(zé)酒店樓宇維護(hù)、設(shè)施、家俱、門(mén)銷(xiāo)的修理工作。

　　5、負(fù)責(zé)酒店燈飾、燈具的定期檢查、修理工作。

　　6、負(fù)責(zé)酒店動(dòng)力各系統(tǒng)的設(shè)備、線路更新和系統(tǒng)改造。

　　7、負(fù)責(zé)酒店工程改造工作。

　　第二條

　　以上責(zé)任范圍內(nèi)設(shè)備接《維修單》后，在有配件的情況下不能及時(shí)修理而造成事故，由該責(zé)任班組填寫(xiě)《事故報(bào)告》，并由辦公會(huì)按事故性質(zhì)和損害程度研究進(jìn)行處理。

　　第三條

　　以上責(zé)任范圍內(nèi)設(shè)備因修理不發(fā)，而造成事故，責(zé)任由該修理人員負(fù)責(zé)。第四條

　　對(duì)責(zé)任區(qū)域范圍內(nèi)的酒店設(shè)施、設(shè)備維修時(shí)，操作規(guī)程及施工質(zhì)量應(yīng)符合當(dāng)?shù)叵�、安全要求�?/p>

　　第五條

　　工程部所有員工必須嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作、維護(hù)、保養(yǎng)安全操作規(guī)程。否則，由此造成事故由當(dāng)事人負(fù)責(zé)，酒店不承擔(dān)任何責(zé)任。

　　第六條

　　禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入機(jī)房重地。否則，造成機(jī)械人為破壞、物品丟失等事故，則責(zé)任由該當(dāng)值人員負(fù)責(zé)，并賠償一切損失。

　　第七條

　　動(dòng)用明火時(shí)，需辦理動(dòng)用明火證，動(dòng)火時(shí)注意防火，動(dòng)火完工后需徹底清理火種，否則，引起火災(zāi)由該動(dòng)火者全權(quán)負(fù)責(zé)，并賠償經(jīng)濟(jì)損失。

　　第八條

　　機(jī)房?jī)?nèi)各種滅火器材應(yīng)備齊，確保發(fā)生意外時(shí)能正常使用。第九條

　　酒店內(nèi)的各種電器設(shè)備，應(yīng)保證符合電工安全使用規(guī)定。第十條

　　嚴(yán)禁當(dāng)值喝酒或酒后上崗、脫崗，若由此引發(fā)事故，則后果自行承擔(dān)，并賠償酒店損失。第十一條

　　維修人員對(duì)機(jī)械進(jìn)行維修、保養(yǎng)時(shí)，雖按操作規(guī)程操作但仍發(fā)生了非人為意外造成傷、殘、亡等事故，則視為公務(wù)。若因操作不當(dāng)而引發(fā)的事故，一切責(zé)任自負(fù)。

　　第二章

　　考勤制度

　　一、未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批的擅離職守者以曠工處理，凡有請(qǐng)假者，扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。

　　二、一個(gè)月內(nèi)遲到和早退達(dá)三次者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，三次以后的按每次30元扣發(fā)，扣完為止。

　　三、凡酒后上崗或曠工者，記曠工二次，扣發(fā)30元。酒后上崗者應(yīng)該立即讓其停工回家。

　　四、連續(xù)曠工三天或者一個(gè)月累計(jì)五次者當(dāng)自動(dòng)離職處理。

　　五、上班時(shí)間不許會(huì)客、看電視、打撲克、做私活，發(fā)現(xiàn)一次扣發(fā)30元。

　　六、員工臨時(shí)調(diào)班必須向經(jīng)理或領(lǐng)班申請(qǐng)，私自調(diào)班的工時(shí)不予記錄。

　　七、員工加班以自愿為原則。

　　八、病假、婚假、喪假、產(chǎn)假、哺乳假按酒店規(guī)定處理。

　　第三章

　　工程部基本管理規(guī)章制度

　　一、電工工作制度

　　（一）電工必須持證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行“電工安全規(guī)程”；

　�。ǘ﹪�(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，防止違章操作和錯(cuò)誤操作，以確保人身安全及設(shè)備安全；

　　（三）電工進(jìn)入變配電間工作，應(yīng)腳穿電工鞋，身穿工作服，操作時(shí)必須戴好絕緣手套，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作制度；

　�。ㄋ模┻M(jìn)出低壓變配電間，隨手關(guān)門(mén)，不得將食品等帶入變配電間，以防引入小動(dòng)物，造成電氣事故；

　�。ㄎ澹┓枪ぷ魅藛T不得入內(nèi)，因工作、業(yè)務(wù)需要進(jìn)入，須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意，簽字后方能由當(dāng)班人員帶領(lǐng)入內(nèi)；

　�。┟慷r(shí)進(jìn)行一次巡視，做好記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)處理并做好書(shū)面記錄，同時(shí)向有關(guān)部門(mén)匯報(bào)；

　�。ㄆ撸┌匆�(guī)定巡視路線巡視，防止出現(xiàn)漏查現(xiàn)象。巡視中要密切注意各種儀表讀數(shù)的變化，從中掌握、了解用電情況，電量變化。分析出設(shè)備與線路的工作狀態(tài)；

　　（八）每周至少進(jìn)行一次熄燈巡視檢查，發(fā)現(xiàn)漏電、跳火現(xiàn)象及時(shí)處理；

　�。ň牛┳兣潆婇g必須配備消防用具。工作人員應(yīng)該掌握消防用具的使用方法，懂得滅火的基本知識(shí)。

　　三、空調(diào)機(jī)管理規(guī)定：

　　（一）空調(diào)機(jī)未經(jīng)許可，禁止非工作人員拆卸；

　�。ǘ┛照{(diào)機(jī)運(yùn)行時(shí)，值班人員隨時(shí)巡查，檢查各項(xiàng)運(yùn)行參數(shù)、狀態(tài)是否正常，如有異常，應(yīng)及時(shí)調(diào)整處理，并做好記錄；

　　（三）安裝清洗過(guò)濾網(wǎng)和過(guò)濾器，保證送風(fēng)管道和水管道的暢通；

　�。ㄋ模┍３种鳈C(jī)、輔機(jī)和排水溝清潔，并做好設(shè)備的消殺、滅鼠工作；

　�。ㄎ澹┒ㄆ趯�(duì)主機(jī)、輔機(jī)進(jìn)行全面檢查保養(yǎng)，確保機(jī)組的良好運(yùn)行。

　　十一、配電室安全操作規(guī)程：

　　（一）值班人員必須參加有關(guān)部門(mén)的定期培訓(xùn)、考試，合格后方可值班；

　�。ǘ┍仨毩私飧叩蛪弘娖髟O(shè)備的性能及運(yùn)行情況，懂得安全操作規(guī)程，做到心中有數(shù)，嚴(yán)禁盲目操作；

　　（三）高壓開(kāi)關(guān)的拉閘、合閘、變壓器的停送電、驗(yàn)電、掛接地線等必須按《電工安全操作規(guī)程》執(zhí)行；

　�。ㄋ模└邏旱归l操作必須填寫(xiě)操作票（事故操作），操作必須由二人進(jìn)行；

　�。ㄎ澹┩ｋ姍z修時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)工作票，并按“工作許可證”監(jiān)護(hù)制度執(zhí)行；停電后經(jīng)過(guò)驗(yàn)電，掛接地線后方可工作，工作結(jié)束后按《工作終結(jié)制度》執(zhí)行，嚴(yán)禁無(wú)約送電；

　�。┰陔娎|、電容器上工作必須放電；

　�。ㄆ撸╇娖髟O(shè)備發(fā)生事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)排除故障，發(fā)生人員觸電等重大事故應(yīng)先切斷有關(guān)電源，進(jìn)行搶救，并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　十二、電工安全操作規(guī)程：

　�。ㄒ唬┕ぷ髑氨仨殭z查工具，測(cè)量?jī)x表和防護(hù)用具是否完好；

　�。ǘ┤魏坞娖髟O(shè)備未經(jīng)驗(yàn)電，一律視為有電，不得用手觸及；

　　（三）電器設(shè)備不得在運(yùn)行中拆卸修理，必須在停機(jī)后切斷電源，取下熔斷器，掛上“禁止合閘，有人工作”的警示牌，并驗(yàn)明無(wú)電后，方可工作；

　�。ㄋ模┟看喂ぷ鹘Y(jié)束后，必須清點(diǎn)工具，以防遺失和留在設(shè)備內(nèi)造成事故；

　�。ㄎ澹┰O(shè)備修理完后，要履行交代手續(xù)，共同結(jié)束，方可送電；

　�。┍仨氝M(jìn)行帶電工作時(shí)，要有專(zhuān)人監(jiān)督，工作時(shí)要帶工作帽，穿工作服，戴絕緣手套，使用有絕緣柄的工具，并站在絕緣墊上工作，鄰近帶電部分和接地部分應(yīng)用絕緣板隔開(kāi)，嚴(yán)禁用矬刀、鋼鋸作業(yè)；

　�。ㄆ撸﹦�(dòng)力配電箱的閘刀開(kāi)關(guān)，禁止帶負(fù)荷拉閘；

　　（八）帶電裝卸熔斷器管時(shí)，要用絕緣夾鉗，站在絕緣墊上工作；

　�。ň牛┤蹟嗥�、空氣開(kāi)關(guān)的容量要與設(shè)備和線路安裝容量相適應(yīng)；

　�。ㄊ╇娖髟O(shè)備的金屬外殼必須接地（零線）并符合標(biāo)準(zhǔn)，有電不準(zhǔn)斷開(kāi)外殼接地線；

　�。ㄊ唬﹦�(dòng)力配電盤(pán)、配電箱、開(kāi)關(guān)、變壓器等各種電器設(shè)備附近，不準(zhǔn)堆放各種易燃、易爆、潮濕和其它影響操作的物品；

　�。ㄊ┦褂锰葑訒r(shí)，梯子與地面的角度以60度為宜，在水泥地面上要有防滑措施，沒(méi)有搭穩(wěn)的梯子在工作時(shí)要有人扶梯子，使用升降人字梯時(shí)拉繩必須牢靠；

　　（十三）電器設(shè)備發(fā)生火災(zāi)時(shí)，要立即切斷電源并使用四氯化碳和二氧化碳滅火器滅火，嚴(yán)禁用水滅火；

　�。ㄊ模┦褂秒妱�(dòng)工具時(shí)，要戴絕緣手套并站在絕緣墊上工作。

酒店管理制度2

　　一、庫(kù)房重地未經(jīng)允許，任何人不得進(jìn)入庫(kù)房?jī)?nèi)，不得在庫(kù)房吸煙。

　　二、需到庫(kù)房領(lǐng)貨的人員不得進(jìn)入庫(kù)房，應(yīng)在門(mén)外等候。

　　三、對(duì)物料的保管和收發(fā)負(fù)有重要責(zé)任，依據(jù)各檔口領(lǐng)料單領(lǐng)料，嚴(yán)格掌握數(shù)量。

　　四、庫(kù)房員工應(yīng)堅(jiān)守自己的工作崗位，必須遵紀(jì)守法，嚴(yán)格遵守酒店店的各項(xiàng)規(guī)章制度，以高度的責(zé)任心專(zhuān)心完成本職工作。

　　五、保持庫(kù)房的清潔和整齊，對(duì)物品分類(lèi)碼放，保證快捷準(zhǔn)時(shí)的`發(fā)放。

　　六、把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)劣質(zhì)商品、過(guò)期食品拒絕收貨，并上報(bào)經(jīng)理。

　　七、收貨時(shí)嚴(yán)格按領(lǐng)貨單上清點(diǎn)商品，如無(wú)差錯(cuò)，可與供貨部門(mén)辦理收貨手續(xù)。

　　八、定期進(jìn)行物品的盤(pán)點(diǎn)，對(duì)自己保管的物品常常檢查——有無(wú)過(guò)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)解決，做到貨帳相符。

酒店管理制度3

　　一、酒店前廳的認(rèn)識(shí)

　　酒店前廳是客人進(jìn)入酒店的第一個(gè)接觸點(diǎn)，又是離開(kāi)酒店的最后接觸點(diǎn)，它直接關(guān)系到客人的住宿滿(mǎn)意程度和對(duì)酒店的印象。在現(xiàn)代化酒店里，前廳往往被認(rèn)為是整個(gè)酒店的核心部門(mén)，無(wú)論是在前廳設(shè)置、員工素質(zhì)上還是在管理手段上都要求高于其他部門(mén)。因此，前廳的管理已成為酒店管理的重要組成部分。

　　1.酒店前廳的概念酒店前廳，又稱(chēng)為總服務(wù)臺(tái)，或稱(chēng)為總臺(tái)、前臺(tái)等。它通常是設(shè)在酒店的大堂，負(fù)責(zé)推銷(xiāo)酒店產(chǎn)品與服務(wù)，組織接待工作、業(yè)務(wù)調(diào)度的一個(gè)綜合性服務(wù)部門(mén)。前廳在酒店管理中具有全面性、綜合性和協(xié)調(diào)性，是酒店的神經(jīng)中樞。酒店前廳具體負(fù)責(zé)的工作主要有客人訂房、登記、客房狀況控制、客人賬務(wù)的結(jié)算與審核以及前廳綜合性業(yè)務(wù)管理。前廳的工作主要涉及酒店外務(wù)部的業(yè)務(wù)活動(dòng)。

　　酒店的外務(wù)部通常是比前廳意義更廣的一個(gè)術(shù)語(yǔ)。它包括酒店外觀、大堂、前廳、客房、公共區(qū)域、娛樂(lè)健身場(chǎng)所、餐廳酒吧以及商務(wù)中心和商店等。與外務(wù)部相對(duì)應(yīng)，則是酒店的內(nèi)務(wù)部，這是指那些不與客人直接接觸的酒店部門(mén)，如財(cái)務(wù)部、人力資源部、工程維修部、庫(kù)房、洗衣房以及數(shù)據(jù)處理中心等。內(nèi)務(wù)部與外務(wù)部將酒店分成了兩大塊，即形成酒店經(jīng)營(yíng)的一線和二線或是業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)與管理職能部門(mén)。因此，酒店外務(wù)部不同于前廳，它是包括前廳在內(nèi)的一個(gè)術(shù)語(yǔ)。

　　2.前廳部的任務(wù)具體地講，前廳部有以下七項(xiàng)主要任務(wù)：

　　(1)銷(xiāo)售客房前廳部的首要任務(wù)是銷(xiāo)售客房。目前，我國(guó)有相當(dāng)數(shù)量酒店的贏利，前廳部占整個(gè)酒店利潤(rùn)總額的50%以上。前廳部推銷(xiāo)客房數(shù)量的多與少，達(dá)成價(jià)格的高與低，不僅直接影響著酒店的客房收入，而且住店人數(shù)的多少和消費(fèi)水平的高低，也間接地影響著酒店餐廳、酒吧等收入。

　　(2)正確顯示房間狀況前廳部必須在任何時(shí)刻都正確地顯示每個(gè)房間的狀況―住客房、走客房、待打掃房、待售房等，為客房的銷(xiāo)售和分配提供可靠的依據(jù)。

　　(3)提供相關(guān)服務(wù)前廳部必須向客人提供優(yōu)質(zhì)的訂房、登記、郵件、問(wèn)訊、電話、留言、行李、委托代辦、換房、鑰匙、退房等各項(xiàng)服務(wù)。

　　(4)整理和保存業(yè)務(wù)資料前廳部應(yīng)隨時(shí)保持最完整最準(zhǔn)確的資料，并對(duì)各項(xiàng)資料進(jìn)行記錄、統(tǒng)計(jì)、分析、預(yù)測(cè)、整理和存檔。

　　(5)協(xié)調(diào)對(duì)客服務(wù)前廳部要向有關(guān)部門(mén)下達(dá)各項(xiàng)業(yè)務(wù)指令，然后協(xié)調(diào)各部門(mén)解決執(zhí)行指令過(guò)程中遇到的新問(wèn)題，聯(lián)絡(luò)各部門(mén)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　(6)建立客賬建立客賬是為了記錄和監(jiān)視客人與酒店間的財(cái)務(wù)關(guān)系，以保證酒店及時(shí)準(zhǔn)確地得到營(yíng)業(yè)收入。客人的賬單可以在預(yù)訂客房時(shí)建立(記入定金或預(yù)付款)或是在辦理入住登記手續(xù)時(shí)建立。

　　(7)建立客史檔案大部分酒店為住店一次以上的零星散客建立客史檔案。按客人姓名字母順序排列的客史檔案，記錄相關(guān)內(nèi)容。

　　3.前廳部的地位和作用

　　(1)前廳部是酒店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心客房是酒店最主要的產(chǎn)品。前廳部通過(guò)客房的銷(xiāo)售來(lái)帶動(dòng)酒店其他各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。為此，前廳部積極開(kāi)展客房預(yù)訂業(yè)務(wù)，為抵店的客人辦理登記入住手續(xù)及安排住房，積極宣傳和推銷(xiāo)酒店的各種產(chǎn)品。同時(shí)，前廳部還要及時(shí)地將客源、客情、客人需求及投訴等各種信息通報(bào)有關(guān)部門(mén)，共同協(xié)調(diào)全酒店的對(duì)客服務(wù)工作，以確保服務(wù)工作的效率和質(zhì)量。同時(shí)，前廳部自始至終是為客人服務(wù)的中心，是客人與酒店聯(lián)絡(luò)的紐帶。前廳部人員為客人服務(wù)從客人抵店前的預(yù)訂、入住，直至客人結(jié)賬，建立客史檔案，貫穿于客人與酒店交易往來(lái)的全過(guò)程。

　　(2)前廳部是酒店管理機(jī)構(gòu)的代表前廳部是酒店的神經(jīng)中樞，在客人心目中它是酒店管理機(jī)構(gòu)的代表。客人入住登記在前廳、離店結(jié)算在前廳，客人遇到困難尋求幫助找前廳，客人感到不滿(mǎn)時(shí)投訴也找前廳。前廳工作人員的言語(yǔ)舉止將會(huì)給客人留下深刻的第一印象，最初的印象極為重要。如果前廳工作人員能以彬彬有禮的態(tài)度待客，以嫻熟的技巧為客人提供服務(wù)，或妥善處理客人投訴，認(rèn)真有效地幫助客人解決疑難問(wèn)題，那么他對(duì)酒店的其他服務(wù)，也會(huì)感到放心和滿(mǎn)意。反之，客人對(duì)一切都會(huì)感到不滿(mǎn)。

　　前廳部的員工在工作中有一些具體的事項(xiàng)需要注意：

　　1.注意使用禮貌用語(yǔ)，如“請(qǐng)”、“您”、“對(duì)不起”、“先生”、“女士”等。

　　2.時(shí)刻提醒自己要面帶微笑。

　　3.要善于在工作中控制自己的情緒。

　　4.學(xué)會(huì)藝術(shù)地拒絕。由此可見(jiàn)，前廳部的工作直接反映了酒店的工作效率、服務(wù)質(zhì)量和管理水平，直接影響酒店的總體形象。

　　(3)前廳部是酒店管理機(jī)構(gòu)的參謀和助手作為酒店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心，前廳部能收集到有關(guān)整個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)管理的各種信息，并對(duì)這些信息進(jìn)行認(rèn)真的整理和分析，每日或定期向酒店管理機(jī)構(gòu)提供真實(shí)反映酒店經(jīng)營(yíng)管理情況的數(shù)據(jù)和報(bào)表。前廳部還定期向酒店管理機(jī)構(gòu)提供咨詢(xún)意見(jiàn)，作為制定和調(diào)整酒店計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)策略的參考依據(jù)。綜上所述，前廳是酒店的重要組成部分，是加強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)的第一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

　　二、酒店前廳的設(shè)置原則及標(biāo)準(zhǔn)

　　1.前廳設(shè)置的基本原則盡管前廳的設(shè)置隨著酒店業(yè)的發(fā)展在不斷更新，各類(lèi)酒店在前廳設(shè)計(jì)上都突出自己的特點(diǎn)，但是前廳的設(shè)計(jì)都要遵循這些基本的原則，以利于前廳的運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　(1)經(jīng)濟(jì)性前廳一般是設(shè)在酒店的大堂，而大堂是酒店的寸金之地。酒店可以充分利用這一客流量最大的地方，設(shè)置營(yíng)利設(shè)施。因此，前廳的設(shè)置要盡量少占用大堂空間。

　　(2)安全性前廳的設(shè)置遵循安全性原則。其含義一方面是指前廳的設(shè)置必須確保“收銀處”的安全，預(yù)防有害酒店現(xiàn)金和賬務(wù)活動(dòng)的事情發(fā)生;另一方面，前廳的設(shè)計(jì)要能夠?yàn)榭腿吮Ｃ�，不能讓客人輕易得知其他客人的情況。因此，酒店的前臺(tái)以直線形、半圓形為多，而圓形較少。

　　(3)明顯性前廳的位置應(yīng)該是明顯的，也就是前廳的可見(jiàn)度比較強(qiáng)�？腿艘贿M(jìn)入酒店就能發(fā)現(xiàn)前廳，同時(shí)前廳的'員工也能夠看清酒店大堂出入的過(guò)往客人。如果一家酒店的前廳不易讓客人找到，那么其設(shè)置是不合理的。此外，前廳的明顯性原則還包括前臺(tái)各業(yè)務(wù)處的明確中英文標(biāo)示。

　　(4)效益性前廳的設(shè)置還應(yīng)該注意各工作環(huán)節(jié)的銜接，確保前臺(tái)接待人員工作效率的提高和節(jié)省客人的時(shí)間與體力，絕大多數(shù)酒店的前臺(tái)都是以“客房控制架”為中心進(jìn)行設(shè)計(jì)的。這種方法最利于提高前廳接待工作效率�！皶r(shí)間與動(dòng)作研究”是設(shè)計(jì)前廳必須要進(jìn)行的工作。

　　(5)美觀性前廳不僅要高效、準(zhǔn)確完成客人的入住登記手續(xù)，而且要能夠給客人留下深刻的良好形象。因此，前廳的布局、燈光、色彩以及氣氛都是不容忽視的內(nèi)容。

　　2.前廳設(shè)置的基本標(biāo)準(zhǔn)

　　前廳規(guī)模的大小盡管受到酒店性質(zhì)、規(guī)模、位置等因素影響，但是，一般酒店前廳規(guī)模應(yīng)該符合以下基本標(biāo)準(zhǔn)。

　　(1)前廳的高度與寬度在西方國(guó)家，酒店前廳的高度通常是1.01米，寬0.7米，過(guò)高或過(guò)低都不利于前廳的接待工作。

　　(2)前廳的長(zhǎng)度前廳的長(zhǎng)度通常受到酒店規(guī)模和等級(jí)影響。一般是按床位數(shù)量計(jì)算的。在歐洲國(guó)家里，按每個(gè)床位需要0.25米來(lái)推算。

　　此外，酒店大堂的面積也和客房的數(shù)量有密切的關(guān)系。一般情況下，酒店的主前廳或大堂(包括前廳)的面積按每間客房0.8~1.0m2計(jì)算�？傊�，前廳的設(shè)置是前廳業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)，而且，前廳一旦落成又很難改變，因此在設(shè)置前一定要進(jìn)行可行性研究。

　　3.前廳的構(gòu)成及環(huán)境前廳的裝飾、燈光、布置，必須有特色，必須體現(xiàn)酒店的級(jí)別、服務(wù)特點(diǎn)及管理風(fēng)格，必須對(duì)客人有較強(qiáng)的吸引力，并具備寧?kù)o的氣氛。更重要的是，前廳的布局要考慮到酒店經(jīng)營(yíng)與管理的需要。

　　(1)前廳的構(gòu)成通常一家酒店的前廳應(yīng)由下列部分構(gòu)成：

　�、倬频甏箝T(mén)酒店的大門(mén)由正門(mén)和邊門(mén)構(gòu)成，大門(mén)的外觀要新穎，有特色，能對(duì)客人有較強(qiáng)的吸引力。一般的酒店都采用玻璃門(mén)作為正門(mén)。酒店的玻璃門(mén)要選用厚度、強(qiáng)度、顏色適當(dāng)?shù)牟Ａе谱�，安裝要牢固，防止玻璃落下碰傷客人。玻璃門(mén)要有醒目的中英文及圖形標(biāo)志，酒店的店名牌、店徽及星級(jí)標(biāo)志要醒目、美觀，不易被來(lái)往的車(chē)輛擋住。大多數(shù)酒店的正門(mén)分成兩扇，便于客人進(jìn)出，及門(mén)衛(wèi)為客人提供開(kāi)門(mén)服務(wù)，也可以根據(jù)客流量的大小增設(shè)更多扇門(mén)，正門(mén)兩側(cè)應(yīng)各開(kāi)一兩扇邊門(mén)，以便于酒店員工及團(tuán)隊(duì)客人的行李進(jìn)出酒店。正門(mén)安裝自動(dòng)感應(yīng)門(mén)的酒店，應(yīng)同時(shí)開(kāi)設(shè)手開(kāi)邊門(mén)，以防感應(yīng)失靈時(shí)客人無(wú)法進(jìn)出酒店。有些酒店使用雙道門(mén)，即兩道有一定間距的門(mén)，內(nèi)道門(mén)開(kāi)則外道門(mén)關(guān)，外道門(mén)開(kāi)則內(nèi)道門(mén)關(guān)，這樣可以節(jié)約能源。使用旋轉(zhuǎn)門(mén)為正門(mén)的酒店，旋轉(zhuǎn)門(mén)的性能應(yīng)可靠，螺絲要牢固以防夾傷客人。為安全起見(jiàn)，酒店的正門(mén)在夜間應(yīng)關(guān)閉只留邊門(mén)。酒店的大門(mén)前，應(yīng)有供客人上下車(chē)的空間及回車(chē)道、停車(chē)場(chǎng)，使客人進(jìn)出方便、安全，正門(mén)外還應(yīng)留有足夠的空間，以暫時(shí)擺放進(jìn)出店團(tuán)隊(duì)客人的行李。有些酒店正門(mén)前還設(shè)計(jì)了小花園和噴泉，以給客人留下良好的第一印象。正門(mén)前臺(tái)階旁還應(yīng)設(shè)立專(zhuān)供殘疾客人輪椅出入店的坡道，以方便殘疾客人出入店。通常在大門(mén)口還鋪設(shè)一塊地毯，供客人擦干凈鞋底后進(jìn)入前廳，以維持前廳的整潔，防止?jié)裥瑤肭皬d的水珠滑倒客人。邊門(mén)旁應(yīng)設(shè)置傘架，供客人存放雨傘。酒店大門(mén)外的空地，通常應(yīng)設(shè)置旗桿，一般設(shè)置三根，分別用來(lái)掛店旗，國(guó)旗和在酒店下榻的各國(guó)國(guó)家元首所在國(guó)的國(guó)旗。

　　②公眾活動(dòng)區(qū)域>前廳的風(fēng)格、面積必須與酒店的規(guī)模和星級(jí)相適應(yīng)，前廳中應(yīng)有足夠的空間供客人活動(dòng)。

　�、酃衽_(tái)大廳內(nèi)有多個(gè)服務(wù)用柜臺(tái)，柜臺(tái)的布置必須與前廳總的風(fēng)格協(xié)調(diào)一致，必須符合服務(wù)的要求。

　�、芄苍O(shè)施大廳內(nèi)應(yīng)有齊備的公用電話等公用設(shè)施，較高檔的酒店還應(yīng)配備供客人查詢(xún)有關(guān)酒店服務(wù)設(shè)施位置及時(shí)間等信息的電腦。

　�、菹词珠g及衣帽間大廳內(nèi)應(yīng)設(shè)有用中英文文字及圖形明顯標(biāo)志的供男女客人使用的洗手間，洗手間要寬敞，各種用品如手紙、面巾紙、香皂、干手器、小毛巾、擦鞋機(jī)等要齊全，洗手間應(yīng)干凈無(wú)異味。

　　總之，前廳內(nèi)客人的活動(dòng)區(qū)域，酒店員工的活動(dòng)及工作區(qū)域，店外單位駐店服務(wù)點(diǎn)的工作區(qū)域，都能最大限度地發(fā)揮出效率，客用電梯、酒店員工電梯及行李專(zhuān)用電梯應(yīng)分別設(shè)立。

　　(2)前廳的環(huán)境

　�、俟饩€前廳內(nèi)要有適宜的光線，要能使客人在良好的光線下活動(dòng)，員工在適當(dāng)?shù)墓庹障鹿ぷ�。前廳內(nèi)最好通入一定數(shù)量的自然光線，同時(shí)配備層次、類(lèi)型各不相同的燈光，以保證良好的光照效果。客人從大門(mén)外進(jìn)入大廳，是從光線明亮處進(jìn)入到光線昏暗處，如果這個(gè)轉(zhuǎn)折過(guò)快，客人會(huì)很不適應(yīng)，睜不開(kāi)眼睛，所以，燈光的強(qiáng)弱變化應(yīng)逐步進(jìn)行。要使每位客人的眼睛都能逐步適應(yīng)光線明暗的變化，可采用不同種類(lèi)、不同亮度、不同層次、不同照明方式的燈光，配合自然光線達(dá)到上述要求。

　�、谏是皬d環(huán)境的好壞，還受到前廳內(nèi)色彩的影響。前廳內(nèi)客人主要活動(dòng)區(qū)域的地面、墻面、吊燈等，應(yīng)以暖色調(diào)為主，以烘托出豪華熱烈的氣氛。而前廳的服務(wù)環(huán)境及客人休息的沙發(fā)附近，色彩就應(yīng)略冷些，使人能有一種寧?kù)o、平和的心境，適應(yīng)服務(wù)員工作和客人休息對(duì)環(huán)境的要求，創(chuàng)造出前廳特有的安靜、輕松的氣氛。

　�、蹨囟�、濕度與通風(fēng)前廳要有適當(dāng)?shù)臏囟龋频晖ㄟ^(guò)單個(gè)空調(diào)機(jī)或中央空調(diào)，一般都可以把大廳溫度維持在人體所需要的最佳溫度，一般是22℃~24℃，再配合以適當(dāng)?shù)臏囟?40℃~60℃)，整個(gè)環(huán)境就比較適宜了。前廳內(nèi)人員集中，密度大，人員來(lái)往活動(dòng)頻繁，耗氧量大，如通風(fēng)不暢，會(huì)使人覺(jué)得氣悶，有一種壓抑感，應(yīng)使用性能良好的通風(fēng)設(shè)備及空氣清新劑等，改善大廳內(nèi)空氣質(zhì)量，使之適合人體的要求。

酒店管理制度4

　　為了加強(qiáng)酒店廚房管理，提高出品質(zhì)量，打造廚房良好工作秩序，特制訂本規(guī)定，請(qǐng)廚房負(fù)責(zé)人遵守執(zhí)行。

　　一、廚房生產(chǎn)流程控制

　　廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，要使其間每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。

　　廚房生產(chǎn)控制要對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證到達(dá)預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，構(gòu)成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，要求如下：

　　1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。

　　2、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格。加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對(duì)具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤(pán)形式。以上每一種規(guī)格制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制。每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫忙前沿程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監(jiān)控。

　　4、廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行職責(zé)控制法。首先要求每個(gè)員工務(wù)必對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部位負(fù)責(zé)人務(wù)必對(duì)本部位的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部位的生產(chǎn)問(wèn)題承擔(dān)職責(zé)，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

　　5、對(duì)經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)或部位，作為控制的重點(diǎn)，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

　　二、廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理

　　廚房要向客人及時(shí)地帶給各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿(mǎn)足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此，規(guī)定如下：

　　1、根據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

　　2、各班組務(wù)必服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

　　3、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)務(wù)必認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每一天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，報(bào)廚師長(zhǎng)處理。

　　4、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

　　5、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

　　6、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　7、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

　　三、廚房產(chǎn)品開(kāi)拓

　　1、廚房與其它部門(mén)（營(yíng)銷(xiāo)部、采購(gòu)部）緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改善和開(kāi)發(fā)。

　�。�1）對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。

　�。�2）對(duì)菜品價(jià)位、促銷(xiāo)手段、銷(xiāo)售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。

　　（3）對(duì)市場(chǎng)容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

　　2、成立產(chǎn)品開(kāi)拓小組，由廚房牽頭，有采購(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)參與。根據(jù)市場(chǎng)信息，不斷研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

　　3、定期收集新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)推薦書(shū)，透過(guò)評(píng)估、鑒定。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書(shū)，透過(guò)試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷(xiāo)售與服務(wù)方式。

　　4、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

　　四、廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃

　　1、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。廚房選派一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作并設(shè)置衛(wèi)生專(zhuān)干（兼）對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。每個(gè)部位推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。生產(chǎn)制作間由主管每一天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立專(zhuān)職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每一天衛(wèi)生工作。

　　2、層層簽訂衛(wèi)生工作職責(zé)狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作職責(zé)狀，按職責(zé)狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié)，哪個(gè)班組出了問(wèn)題，直接追究當(dāng)事人的職責(zé)，由主管領(lǐng)導(dǎo)提來(lái)源理及整改意見(jiàn)，由班組主管執(zhí)行。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。

　�。�1）地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。

　�。�2）墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。

　　（3）制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。

　�。�4）墻角持續(xù)清潔，列雜物、無(wú)亂堆碼，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。

　　（5）垃圾應(yīng)倒在專(zhuān)用的垃圾桶內(nèi)，且垃圾桶須上蓋。

　�。�6）為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即透過(guò)主管部門(mén)和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。

　　4、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生相關(guān)制度的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。

　　嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

　　5、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

　　（1）酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，并每年進(jìn)行健康。

　�。�2）制作員務(wù)必穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過(guò)程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過(guò)高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

　　6、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《員工獎(jiǎng)條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。

　　五、廚房各崗位職責(zé)

　　（1）、行政總廚職責(zé)

　　工作計(jì)劃：

　　①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針等，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

　　②、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。

　�、邸⒏鶕�(jù)市場(chǎng)狀況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)狀況、市場(chǎng)貨源狀況、庫(kù)存狀況作好特選菜和推銷(xiāo)菜的籌劃。

　�、堋⒏鶕�(jù)銷(xiāo)售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。

　�、�、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。

　�、蕖⒏鶕�(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門(mén)提出上述要求。

　�、摺⒅朴喰庐a(chǎn)品開(kāi)發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹(shù)立本店的餐飲風(fēng)格。

　　⑧、根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。

　�、嶝�(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范。

　�、庵朴啅N師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

　　組織管理：

　�、�、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿(mǎn)足顧客需求。

　�、凇⒂�(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。

　�、�、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤狀況。

　　④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)潛力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。

　　⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。

　　食品制作：

　�、贆z查開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。

　　②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。

　�、蹤z查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

　�、軐�(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。

　　⑤檢查裝盤(pán)規(guī)格和盤(pán)飾要求。

　�、迿z查生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。

　�、邫z查出菜肴速度和溫度。

　�、嘀笇�(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。

　�、釋�(duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴貼合成本核算。

　　食品銷(xiāo)售：

　�、�、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，并將意見(jiàn)實(shí)施解決。

　�、凇�(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

　�、邸⒅匾暱腿艘庖�(jiàn)，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。

　　其它方面：

　�、佟⒇�(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。

　　②、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的安全檢查。

　�、邸z查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之貼合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。

　�、�、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。

　�、�、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

　�。�2）各菜系及西餐總廚職責(zé)：

　　①、理解行政總廚的指令，并匯報(bào)工作。

　　②、制訂主管工作職責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)主管的考核評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，報(bào)行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。

　　③、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的推薦，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。

　�、�、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購(gòu)規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的'開(kāi)發(fā)和研究。

　　⑤、對(duì)本廚房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷(xiāo)售狀況，每一天提出所需原料的訂貨要求。

　�、�、每一天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作。

　�、�、開(kāi)餐供應(yīng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度貼合酒店要求。

　�、唷⒂H自負(fù)責(zé)和參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。

　�、帷⒅苽涔⿷�(yīng)工作結(jié)束，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏、安全工作。

　　⑩、督導(dǎo)廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)員工守則的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)職責(zé)。鑒署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。

　　（3）主管的職責(zé)：

　�、�、作班次編排，合理安排休息。

　�、凇⒅朴喐鲘徫坏墓ぷ髀氊�(zé)，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)罰推薦。

　�、�、參與崗位工作、承擔(dān)崗位職責(zé)。

　�、�、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)狀況，并將任務(wù)明確分配給各崗。

　�、荨㈤_(kāi)餐的準(zhǔn)備狀況檢查和實(shí)施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標(biāo)準(zhǔn)。

　�、�、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開(kāi)關(guān)安全，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。

　�、�、每一天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報(bào)工作，使上級(jí)清楚班組的工作，生產(chǎn)狀況。

　　⑧、每周進(jìn)行工作班次編排，合理安排休息。

　　（4）、廚師職責(zé)：

　�、佟⒗斫庵鞴艿墓ぷ髦噶�，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

　　②開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)職責(zé)，對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

　�、鄄僮髦袊�(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

　�、懿僮髦邪l(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：

　　食品質(zhì)量不貼合要求；

　　上道工序的操作不貼合要求；

　　操作的設(shè)備有異�，F(xiàn)象；

　　工具或用具不敷使用；

　�、葚�(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

　�、挢�(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)掉。

　�、呃斫馍霞�(jí)的其它任務(wù)。

　�。�5）衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)：

　�、佟⒃撀毼挥筛靼嘟M主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個(gè)廚房員工對(duì)衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。

　�、凇⒚恳惶旃ぷ髦卸酱傩l(wèi)生專(zhuān)干加強(qiáng)廚房衛(wèi)生工作。

　　③、加工食物原料用的設(shè)備、廚具（如廚刀、絞切機(jī)、拌面機(jī)等）持續(xù)清潔衛(wèi)生。

　�、�、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提高設(shè)備效率。

　�、荨�(duì)冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護(hù)，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作。

　　a、設(shè)備種類(lèi)；

　　b、清理時(shí)間；

　　c、拆卸、洗刷、安裝步驟；

　　d、安全注意事項(xiàng)。

　　e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。設(shè)備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對(duì)清潔衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)程度和對(duì)自身的要求及自身的具體工作，因此設(shè)置該主管，以輪值形式是教育、訓(xùn)練員工的重要崗位。

　　六、廚房員工獎(jiǎng)懲條例

　　對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

　　1、完成銷(xiāo)售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。

　　2、對(duì)于酒店提出合理化推薦被采納，并取得效果的。

　　3、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

　　4、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

　　5、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷(xiāo)售或其它有價(jià)值的憑單，狀況屬實(shí)的。

　　6、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

　　7、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，有突出貢獻(xiàn)的。

　　8、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門(mén)根據(jù)狀況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

　　對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

　　1、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

　　2、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

　　3、上班時(shí)間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

　　4、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

　　5、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

　　6、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

　　7、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。

　　8、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款ｘｘ元。

　　9、偷拿、偷吃食品的罰款ｘｘ元。

　　10、值班人員提前離崗，對(duì)值班期間在崗人員督導(dǎo)不利，罰款ｘｘ元。

　　11、違反酒店規(guī)章制度及員工手冊(cè)要求，按照相關(guān)條款予以處罰。

　　以上條例由餐飲總監(jiān)、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)實(shí)施，人力資源部監(jiān)督執(zhí)行。

酒店管理制度5

　　一、環(huán)境衛(wèi)生'六無(wú)'規(guī)定

　　1、無(wú)四害

　　2、無(wú)積塵

　　3、無(wú)異味

　　4、無(wú)蜘蛛

　　5、無(wú)衛(wèi)生死角

　　6、無(wú)損壞殘缺品

　　二、環(huán)境衛(wèi)生'六無(wú)'規(guī)定

　　1、無(wú)四害

　　2、無(wú)積塵

　　3、無(wú)異味

　　4、無(wú)蜘蛛

　　5、無(wú)衛(wèi)生死角

　　6、無(wú)損壞殘缺品

　　三、度假村垃圾分類(lèi)包裝,分類(lèi)處理

　　度假村內(nèi)的垃圾分類(lèi)包括主要有以下三方面:

　　1、可回收再利用垃圾

　　(1)可降解利用的塑料類(lèi)垃圾

　　(2)紙類(lèi)垃圾

　　(3)金屬類(lèi)垃圾

　　(4)可回收利用,不易腐無(wú)大異味的有機(jī)垃圾

　　2、不可回收利用的垃圾

　　(1)不可分解、無(wú)利用價(jià)值的塑料類(lèi)垃圾

　　(2)無(wú)利用價(jià)值的可分解有機(jī)垃圾

　　(3)易腐有異味的`有機(jī)垃圾

　　3、對(duì)環(huán)境會(huì)造成污染的垃圾

　　(1)農(nóng)藥物品類(lèi)垃圾

　　(2)醫(yī)療類(lèi)物品類(lèi)垃圾

　　(3)廢舊電池

　　對(duì)垃圾進(jìn)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)處理,設(shè)立定點(diǎn)垃圾暫存處理區(qū),分類(lèi)包裝、分類(lèi)存放,用專(zhuān)用的垃圾標(biāo)認(rèn)明確于分類(lèi)垃圾的包裝面,對(duì)于易造成環(huán)境污染的垃圾要特別分區(qū)存放,并當(dāng)面知會(huì)外收垃圾的專(zhuān)業(yè)人員,每天對(duì)垃圾存放點(diǎn)進(jìn)行早、午、晚三次的全面清理。

酒店管理制度6

　　酒店客人遺留物品的`管理程序

　　一、程序：

　　1、在酒店范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)遺留物品，應(yīng)設(shè)法交還客人，同時(shí)盡快通知總臺(tái)。如客人已離店，應(yīng)交房務(wù)中心登記，給予總臺(tái)保管。

　　2、請(qǐng)拾獲物品人員將物品交給房務(wù)中心，對(duì)物品的登記監(jiān)督。拾獲貴重物品（手機(jī)、錢(qián)包、手表）給予現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，一般每次30元。

　　3、由客房中心負(fù)責(zé)登記后，前臺(tái)人員領(lǐng)到前臺(tái)保險(xiǎn)箱保管。領(lǐng)取時(shí)應(yīng)與客人核對(duì)并辦理手續(xù)復(fù)印客人證件，進(jìn)行登記。

　　4、客人詢(xún)問(wèn)有關(guān)失物情況，應(yīng)積極協(xié)助查詢(xún)給予答復(fù)。

　　5、遺留物品視情給予定期處理，處理時(shí)應(yīng)有手續(xù)和記錄，處理前經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　6、遺留物品應(yīng)受到監(jiān)督，經(jīng)常性進(jìn)行物品與登記表核查，

　　二、標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、有專(zhuān)用的遺留物品儲(chǔ)存室或儲(chǔ)存柜。

　　2、遺留物品由專(zhuān)人負(fù)責(zé)登記、保管。

　　3、遺留物品儲(chǔ)存室或儲(chǔ)存柜每月由專(zhuān)人清點(diǎn)，整理一次。

　　4、員工在客房?jī)?nèi)拾到物品應(yīng)在3分鐘內(nèi)上交，并通知總臺(tái)。

　　5、接到客人詢(xún)問(wèn)時(shí)，應(yīng)在5分鐘內(nèi)給予答復(fù)。

　　6、無(wú)法確定的應(yīng)及時(shí)上報(bào)，請(qǐng)上級(jí)給予客人答復(fù)。

酒店管理制度7

　　1.客房清潔準(zhǔn)備工作：

　　檢查客房清潔車(chē)內(nèi)的各類(lèi)布草、客用品、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備，然后將客房清潔車(chē)和地板清潔用具推至需清潔房門(mén)口并緊靠房門(mén)。

　　2.通風(fēng)換氣：

　　拉開(kāi)窗簾，開(kāi)啟空調(diào)及排氣系統(tǒng)，或開(kāi)窗通風(fēng)換氣。

　　3.清出不潔物品：

　　將客房供客人用的各類(lèi)布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開(kāi)水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。

　　4.整理床鋪：

　　從客房清潔車(chē)取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套，最后鋪上床罩。

　　5.電話：清潔除塵：

　　用干凈抹布，從話簡(jiǎn)到機(jī)身電話抹干凈，然后用消毒劑對(duì)話筒進(jìn)行消毒，或更換新的電話消毒膜(按產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求定期更換)。

　　6.清潔家具及室內(nèi)物品：

　　從房門(mén)開(kāi)始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺(tái)、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。

　　7.清洗垃圾桶及煙灰盅：

　　將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。

　　8.地面清潔：

　　吸塵或濕式拖地，完畢后洗手消毒。

　　9.補(bǔ)充物品：

　　補(bǔ)充食品、飲料和各類(lèi)房?jī)?nèi)客用品。

　　10.清洗衛(wèi)生間：

　　首先換上衛(wèi)生間清洗專(zhuān)用衣，有條件的.酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專(zhuān)人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進(jìn)行。

　　11.客房杯具的洗消：

　　由專(zhuān)人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專(zhuān)用的杯具洗消間內(nèi)進(jìn)行。

　　12.客房空調(diào)及排氣系統(tǒng)保潔：

　　(1)對(duì)空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口″出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持于凈。

　　(2)對(duì)客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔，兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持干凈。

　　13.客房地毯保潔：

　　客房?jī)?nèi)及過(guò)道的地毯必須進(jìn)行定期清潔，應(yīng)兩周不少于一次保潔，并保持干凈。

酒店管理制度8

　　隨著餐飲酒店規(guī)模的不斷擴(kuò)大,餐飲酒店的管理也越來(lái)越難,尤其在財(cái)務(wù)物品采購(gòu)管理方面更是難上加難了,不過(guò)有一套好的物品采購(gòu)管理制度管理就不再是難題了。有了制度還必須要有流程標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還要做好如何減少餐飲采購(gòu)中的漏洞問(wèn)題。為了加強(qiáng)餐飲酒店物品采購(gòu)的管理,防止庫(kù)存積壓、造成滯銷(xiāo)、超期變質(zhì)等損失,我們需要結(jié)合餐飲酒店的實(shí)際情況,制定該管理制度,具體如下:

　　1、采購(gòu)人員須認(rèn)真學(xué)習(xí)《合同法》及有關(guān)法律和餐飲酒店規(guī)定,不得因合同條款訂立不當(dāng)而給餐飲酒店帶來(lái)?yè)p失。合同在簽訂前須由經(jīng)辦人填寫(xiě)合同簽訂申請(qǐng)書(shū),報(bào)餐飲酒店總經(jīng)理批準(zhǔn),方可簽署。

　　2、采銷(xiāo)合同由專(zhuān)人統(tǒng)一編寫(xiě)、登記、編制、發(fā)送和保存。所有合同必須保留正本兩份,一份交財(cái)務(wù)部做付款憑證,另一份交由相關(guān)部門(mén)合同管理人員留檔備查。

　　3、物品的采購(gòu):

　　物品的采購(gòu),按每月使用計(jì)劃及合理庫(kù)存的需要,經(jīng)營(yíng)業(yè)部門(mén)經(jīng)理審核后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),不得因提前或拖延采購(gòu)而影響營(yíng)業(yè),也應(yīng)避免因超計(jì)劃采購(gòu)帶來(lái)積壓或損失。

　　采購(gòu)人員采購(gòu)物品時(shí),應(yīng)根據(jù)請(qǐng)購(gòu)單的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求、用途,審核同意后報(bào)總經(jīng)理審批,方可采購(gòu)。管理用物品的采購(gòu),如固定資產(chǎn)、儀器、工具、辦公用品等,各部門(mén)應(yīng)填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單,經(jīng)所購(gòu)物品的部門(mén)經(jīng)理審核后,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)。

　　辦理購(gòu)物付款時(shí),應(yīng)附付款申請(qǐng)單、購(gòu)銷(xiāo)合同、請(qǐng)購(gòu)單,已經(jīng)總經(jīng)理審批的`付款計(jì)劃或購(gòu)貨合同執(zhí)行情況表,報(bào)財(cái)務(wù)部審核后,方可付款。

　　財(cái)務(wù)部門(mén)在辦理付款時(shí)應(yīng)核實(shí)付款手續(xù)是否齊全,否則財(cái)務(wù)有權(quán)拒付,并要求補(bǔ)齊相關(guān)手續(xù)。

　　采購(gòu)人員報(bào)銷(xiāo)時(shí),應(yīng)辦理入庫(kù)單,入庫(kù)單內(nèi)容必須填寫(xiě)清楚齊全,如需要質(zhì)檢的物品,應(yīng)附質(zhì)檢部門(mén)的審簽手續(xù)。根據(jù)財(cái)務(wù)要求,發(fā)票應(yīng)在開(kāi)出一個(gè)月內(nèi)報(bào)銷(xiāo),逾期未報(bào)銷(xiāo)給公司造成損失的,由采購(gòu)經(jīng)辦人承擔(dān),該部門(mén)經(jīng)理負(fù)同等責(zé)任。

　　采購(gòu)、庫(kù)管人員按季度對(duì)庫(kù)房存貨情況進(jìn)行分析,對(duì)庫(kù)存物品的積壓、變質(zhì)、沉淀要列表清查、處理,對(duì)造成不必要的損失負(fù)直接責(zé)任。

　　4、成本部每月2日前將截止到上月末的庫(kù)存物品(包括各分庫(kù))盤(pán)點(diǎn)情況匯總表報(bào)財(cái)務(wù)部,并對(duì)庫(kù)存物品現(xiàn)狀如短缺、毀損等列示清楚,及時(shí)處理,減少不必要的損失。如是人為因素給餐飲酒店造成損失,當(dāng)事人要承擔(dān)責(zé)任。

　　5、采購(gòu)人員不得營(yíng)私舞弊,吃回扣貪污,假公濟(jì)私,如發(fā)現(xiàn)有上述行為,將嚴(yán)厲追究當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)或刑事責(zé)任。

　　以上五點(diǎn)就是物品采購(gòu)管理制度的內(nèi)容,可能內(nèi)容比較廣,具體的細(xì)化內(nèi)容還需要自己根據(jù)自身的工作崗位要求進(jìn)行調(diào)整,同時(shí)以上制度的內(nèi)容是由財(cái)務(wù)部制定并負(fù)責(zé)解釋的,財(cái)務(wù)部負(fù)主要責(zé)任。有了這份物品采購(gòu)管理制度還必須要有一套餐飲業(yè)采購(gòu)流程及標(biāo)準(zhǔn)還能把采購(gòu)部的工作做得更好。

酒店管理制度9

　　1.本制度'機(jī)房'是指酒店的鍋爐房及油庫(kù)、配電室、空調(diào)機(jī)房、電話機(jī)房、衛(wèi)星機(jī)房、電腦中心和酒店消防控制中心。

　　2.各機(jī)房工作人員實(shí)行嚴(yán)格的交接班制度;未經(jīng)工程總監(jiān)/經(jīng)理或總經(jīng)理的.批準(zhǔn),任何人不得私自帶領(lǐng)外人進(jìn)入?yún)⒂^,無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入,因工作需要進(jìn)入機(jī)房,必須登記。

　　3.各機(jī)房工作人員必須通過(guò)上崗測(cè)試,取得上崗證,方可獨(dú)立工作.

　　4.機(jī)房的各項(xiàng)操作,嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行,任何違反常規(guī)的操作必須請(qǐng)示工程總監(jiān)/經(jīng)理,緊急情況下,操作后,必須在值班記錄上詳細(xì)登記,注明操作原因、操作時(shí)間和步驟,并立即上報(bào)工程總監(jiān)/經(jīng)理。

　　5.機(jī)房?jī)?nèi)的臨時(shí)電氣設(shè)備使用,必須由申請(qǐng)人寫(xiě)出使用要求,配電領(lǐng)班制定方案,經(jīng)工程值班經(jīng)理或工程總監(jiān)/經(jīng)理批準(zhǔn),并嚴(yán)格遵守臨時(shí)電氣使用安全管理制度。

　　6.機(jī)房?jī)?nèi)動(dòng)用明火或動(dòng)焊,必須由保安部、工程總監(jiān)/經(jīng)理共同制定出施工方案,報(bào)工程總監(jiān)/經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,并嚴(yán)格遵守動(dòng)焊動(dòng)火安全管理規(guī)定。

　　7.嚴(yán)禁將易燃易爆等危險(xiǎn)物品帶入機(jī)房,如因工作需要,需寫(xiě)出書(shū)面報(bào)告和防范方案,報(bào)請(qǐng)工程總監(jiān)/經(jīng)理批準(zhǔn),用完后,立即帶出機(jī)房。

　　8.發(fā)現(xiàn)機(jī)房系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)存在安全問(wèn)題,工作人員有權(quán)力緊急停機(jī),事后寫(xiě)出書(shū)面報(bào)告;發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理,及時(shí)報(bào)告,如設(shè)備屬缺陷狀態(tài)運(yùn)行,工程總監(jiān)/經(jīng)理或值班經(jīng)理責(zé)成動(dòng)力主管制定缺陷運(yùn)行方案。

　　9.機(jī)房的消防設(shè)施設(shè)備和其他安全裝置,單獨(dú)制定維修檢查計(jì)劃,列入重點(diǎn)維修檢查項(xiàng)目。

　　10.機(jī)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放無(wú)關(guān)物品,保證機(jī)房?jī)?nèi)衛(wèi)生環(huán)境良好,各種器械擺放有序。

　　11.機(jī)房值班員必須具有高度的責(zé)任心,按規(guī)定時(shí)間檢查巡視機(jī)房設(shè)備運(yùn)行狀況,并根據(jù)要求做好記錄,填寫(xiě)有關(guān)表格。

　　12.機(jī)房值班員不得擅自離崗,離開(kāi)工作崗位需向當(dāng)值領(lǐng)班或以上級(jí)別人員請(qǐng)假,安排好其他人員替崗,并與替崗人員做好交接,方可離崗。

　　13.值班員之間換班需通過(guò)機(jī)房主管的批準(zhǔn),不得私自換班。

　　14.值班人必須填寫(xiě)值班日志,說(shuō)明本班次設(shè)備的運(yùn)行情況和特殊事項(xiàng),交接清楚需交接器械,交接完畢后,方可離崗下班。

　　15.機(jī)房值班員不得拒絕加班要求,事后當(dāng)值主管可安排換休或補(bǔ)薪。

　　16.機(jī)房鑰匙由工程部經(jīng)理值班室保管(消防控制中心和電話機(jī)房的鑰匙由部門(mén)保管),行政辦保管備用鑰匙;值班員每日到值班經(jīng)理室領(lǐng)用鑰匙并登記,或由上下班次交接,注明領(lǐng)用或交接時(shí)間,下班前,必須將鑰匙交回,或交接,否則不予下班。

　　17.機(jī)房鑰匙值班員隨身攜帶,不得借與他人,如鑰匙丟失,立即報(bào)告,不得私自配制鑰匙;其他人員因工作需使用機(jī)房鑰匙的。需由工程總監(jiān)/經(jīng)理批準(zhǔn),用畢立即歸還。

酒店管理制度10

　　1、使用易燃易爆危險(xiǎn)物品的安全要求：

　　（1）酒店對(duì)餐飲部使用的卡式爐、液化氣罐、固體酒精和客房使用的火

　　柴，必須控制采購(gòu)總量，原則上液化氣罐、固體酒精的周轉(zhuǎn)容量為

　　一周，火柴為兩周。

　�。�2）使用部門(mén)要以當(dāng)天的`用量為準(zhǔn)，原則上用多少領(lǐng)多少。

　　2、易燃易爆物品、危險(xiǎn)物品存放場(chǎng)地的安全要求：

　　（1）存放日用危險(xiǎn)物品的場(chǎng)地必須與其它日用物料存放地保持一定的距

　　離。

　　（2）存放場(chǎng)地必須具備陰涼、通風(fēng)、抗高溫的條件。

　　（3）除火柴要放置在專(zhuān)用的鐵箱內(nèi)，對(duì)卡式爐的乙烷氣體罐、固體酒精

　　也應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用鐵箱予以?xún)?chǔ)存。

　　（4）存放場(chǎng)地的照明必須為白熾燈，電器開(kāi)關(guān)必須安裝在場(chǎng)外，并配備滅火器材。

　　（5）存放場(chǎng)地內(nèi)禁止吸煙，嚴(yán)禁使用明火，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

　　（6）工作結(jié)束后必須切斷電源。

　　3、易燃易爆物品管理制度：

　�。�1）對(duì)卡式爐乙烷氣罐、固體酒精和火柴的保管人員，應(yīng)相對(duì)固定。

　�。�2）保管員要定期盤(pán)存庫(kù)存量、并及時(shí)與采購(gòu)部溝通，共同控制好存放

　　的數(shù)量。

　　（3）要對(duì)存放場(chǎng)地進(jìn)行設(shè)備檢修時(shí)，必須將危險(xiǎn)物品搬離，如需動(dòng)用明火，還必須會(huì)同保衛(wèi)部制定安全防火措施。

　�。�4）對(duì)使用上述危險(xiǎn)物品的部門(mén)，必須遵循防火規(guī)范和要求。

酒店管理制度11

　　第一章、為提升酒店形象，規(guī)范在崗員工著裝標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范化管理，特制定此規(guī)定，本規(guī)定適用于恩施市華硒藝術(shù)酒店管理有限公司全體員工。

　　第二章、制服管理制度：

　　1、酒店人力資源部、采購(gòu)部負(fù)責(zé)制訂酒店管理人員及員工制服的制作，標(biāo)準(zhǔn)及款式設(shè)計(jì)，制作通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)確定。

　　2、酒店財(cái)務(wù)部下屬服裝中心服裝酒店管理人員及員工服裝的管理和發(fā)放。

　　3、對(duì)嚴(yán)重不符合或者提示多次仍未按照酒店員工管理手冊(cè)予以相應(yīng)處罰。

　　第三章、制服的'發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)與程序

　　1、酒店管理人員及員工制服的使用年限原則上為三年。

　　2、所有崗位員工每位按季節(jié)發(fā)放夏裝或冬裝二套，在換季時(shí)需更換制度時(shí)服裝中心需回收換季前員工已領(lǐng)取的制服方可發(fā)放換季后的制度。

　　3、員工領(lǐng)用制服時(shí)，需按照相關(guān)規(guī)定由財(cái)務(wù)部相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字后到酒店服裝中心處領(lǐng)取服裝，服裝中心管理人員做好發(fā)放記錄。

　　4、新員工入職，崗前實(shí)習(xí)結(jié)束后根據(jù)崗位發(fā)放相應(yīng)制服。

　　5、因工作崗位調(diào)換的員工，需將原崗位服裝退還服裝中心，下個(gè)崗位制服根據(jù)崗位要求做相應(yīng)調(diào)整。

　　6、離職、終止（解除）勞動(dòng)合同的員工按酒店員工手冊(cè)離職管理規(guī)定辦理相關(guān)離職手續(xù)。如因員工自離未退還酒店制度，部門(mén)填寫(xiě)內(nèi)部工作聯(lián)系單反饋至人力資源部，由人力資源部出具相關(guān)證明交于服裝中心并做好相關(guān)賬務(wù)處理。

　　7、如因員工個(gè)人原因損壞酒店制度，需照價(jià)賠償。

酒店管理制度12

　　管理制度

　　為保證幼兒園正常活動(dòng)秩序，保障我園全體師生生命財(cái)產(chǎn)安全和身心健康，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，確保幼兒園財(cái)產(chǎn)不受損失，杜絕安全事故的發(fā)生，我園按上級(jí)教育部門(mén)要求并結(jié)合本園實(shí)際，特制定本管理制度：

　　1.園長(zhǎng)是本園安全工作的第一責(zé)任人，幼兒園安全工作由園長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下的安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)；各年級(jí)向領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)，實(shí)行責(zé)任追究制；

　　2.定期對(duì)幼兒進(jìn)行安全知識(shí)教育，開(kāi)展多樣化安全教育活動(dòng)；每班應(yīng)有針對(duì)性的對(duì)幼兒進(jìn)行安全教育。

　　3.建立健全領(lǐng)導(dǎo)干部24小時(shí)值班.專(zhuān)職保衛(wèi)護(hù)校制度；加強(qiáng)幼兒園教育活動(dòng)的管理，保證園內(nèi)活動(dòng)秩序正常；負(fù)責(zé)幼兒園安全保衛(wèi)的人員要經(jīng)常和轄區(qū)的公安派出所保持密切聯(lián)系，爭(zhēng)取公安派出所對(duì)園內(nèi)安全工作的.支持和幫助。

　　4.加強(qiáng)對(duì)教師的師德教育，樹(shù)立敬業(yè)愛(ài)生思想，提高保教水平和質(zhì)量，隨時(shí)注意觀察幼兒活動(dòng)情況，防患于未然，不得體罰和變相體罰學(xué)生。

　　5.幼兒園要定期對(duì)園舍進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除，情況嚴(yán)重的，一時(shí)難以消除要立即封閉，并上報(bào)教育局。

　　6.幼兒園要經(jīng)常檢查校內(nèi)圍墻、門(mén)窗以及各種體育、課外活動(dòng)、消防、基建等設(shè)施的安全情況，對(duì)有不安全因素的設(shè)施要立即予以維修和拆除，確保師生工作.學(xué)習(xí).生活場(chǎng)所和相應(yīng)設(shè)施既安全又可靠。

　　7.幼兒園對(duì)各室安裝防盜門(mén)窗，并在樓道等處安裝視頻監(jiān)控。

酒店管理制度13

　　第一章總則

　　第一條為了維護(hù)停車(chē)場(chǎng)內(nèi)的秩序,確保停車(chē)場(chǎng)內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和停放車(chē)輛的安全,規(guī)范停車(chē)場(chǎng)收費(fèi)行為,特制定本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定適用于酒店轄區(qū)內(nèi)停車(chē)場(chǎng)

　　第三條職責(zé):

　　(一)保安按標(biāo)準(zhǔn)收取非酒店消費(fèi)客人駛出車(chē)輛的車(chē)位有償使用費(fèi)并放行。

　　(二)保安負(fù)責(zé)指揮車(chē)輛整齊停放、存放、巡視、監(jiān)護(hù)并做好進(jìn)出場(chǎng)記錄。

　　(三)保安各班組負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)車(chē)輛管理的監(jiān)督、指導(dǎo)。

　　第二章車(chē)場(chǎng)及車(chē)輛停放管理

　　第一條停車(chē)場(chǎng)內(nèi)應(yīng)按消防要求設(shè)置、配備手提或便攜滅火器等消防器材。

　　第二條停車(chē)場(chǎng)和車(chē)行道路應(yīng)做好停車(chē)位和行車(chē)線等醒目標(biāo)識(shí)。

　　第三條停車(chē)場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶(箱),在泊車(chē)位設(shè)置停車(chē)標(biāo)識(shí)。

　　第四條車(chē)輛進(jìn)場(chǎng)必須服從保安的指揮,遵守停車(chē)場(chǎng)管理規(guī)定,履行相關(guān)手續(xù),按規(guī)定交納費(fèi)用。

　　第五條保安必須提醒車(chē)主停放好車(chē)輛后,必須上鎖,車(chē)箱、車(chē)簍內(nèi)貴重物品隨身帶走。

　　第六條保安必須提示并監(jiān)督駕駛員保持車(chē)場(chǎng)清潔,不得將車(chē)上的雜物和垃圾丟在車(chē)場(chǎng)內(nèi)。

　　第七條保安必須監(jiān)督任何人不得損壞停車(chē)場(chǎng)內(nèi)設(shè)施。

　　第八條停車(chē)場(chǎng)由保安24小時(shí)值班。

　　第九條不準(zhǔn)保安員私自取車(chē)啟動(dòng)機(jī)動(dòng)車(chē)輛并駕駛。所造成的一切后果由保安員承擔(dān)。

　　第十條車(chē)輛進(jìn)出:

　　(一)保安應(yīng)引導(dǎo)駕駛員在指定位置停放車(chē)輛,主動(dòng)、禮貌上前接待。

　　(二)保安需和駕駛員核對(duì)后方可允許車(chē)輛離場(chǎng),如因私自放行導(dǎo)致車(chē)輛失竊,保安員承擔(dān)一切責(zé)任。

　　(三)夜間停放的車(chē)輛,保安應(yīng)做好記錄并在交接班記錄上注明并由交接班人員簽字確認(rèn)。

　　第十一條巡視:

　　(一)保安每半小時(shí)或臨時(shí)詳細(xì)檢查車(chē)輛的車(chē)況,發(fā)現(xiàn)漏油、未上鎖、車(chē)箱(車(chē)簍)遺留物品等情況應(yīng)及時(shí)處理并通知車(chē)主,同時(shí)應(yīng)在交接班記錄本上做好記錄,特殊情況報(bào)告值班經(jīng)理處理。

　　(二)逾夜車(chē)輛或遇交接班時(shí)應(yīng)清點(diǎn)、核對(duì)數(shù)量,確保安全。

　　(三)值班經(jīng)理檢查滅火器等消防器材,發(fā)現(xiàn)逾期或其它異常情況應(yīng)在交接班記錄本上記錄并及時(shí)上報(bào),立即處理。

　　(四)保安負(fù)責(zé)維護(hù)好停車(chē)場(chǎng)內(nèi)清潔衛(wèi)生,保持車(chē)場(chǎng)整潔。

　　第十二條意外事故的處理:

　　(一)當(dāng)保安發(fā)現(xiàn)停車(chē)場(chǎng)內(nèi)的車(chē)輛被盜或被損壞時(shí),應(yīng)立即通知車(chē)主,同時(shí)報(bào)告部門(mén)負(fù)責(zé)人和值班經(jīng)理。

　　(二)屬撞車(chē)事故的,保安不得放行肇事車(chē)輛,并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

　　(三)屬酗酒或?qū)め呎厥露l(fā)的.砸車(chē)事故,保安應(yīng)立即制止,并立即通知車(chē)主,對(duì)造成的事故進(jìn)行確認(rèn)。

　　(四)保安認(rèn)真填寫(xiě)交接班記錄,如實(shí)寫(xiě)明逾夜停放車(chē)輛的數(shù)量、區(qū)域停放情況、發(fā)生事故的時(shí)間以及發(fā)現(xiàn)后的處理情況。

　　(五)車(chē)輛在停車(chē)場(chǎng)被盜后,保安應(yīng)立即匯報(bào)酒店處理,待車(chē)主確認(rèn)后向當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)報(bào)案,保安以及車(chē)主都應(yīng)積極配合公安機(jī)關(guān)做好調(diào)查處理工作,涉及酒店內(nèi)部人員責(zé)任問(wèn)題,由酒店組織調(diào)查,視情況做出處理決定。

　　第十三條免費(fèi)范圍:

　　(一)酒店消費(fèi)客人免費(fèi)停放。

　　(二)各董事車(chē)輛、酒店車(chē)輛、到酒店進(jìn)行業(yè)務(wù)辦理的相關(guān)單位車(chē)輛免費(fèi)停放。

　　第十四條收費(fèi)范圍:

　　(一)未在酒店消費(fèi)的客人車(chē)輛一律采取有償收費(fèi)。

　　(二)停車(chē)時(shí)由保安發(fā)放停車(chē)卡收取費(fèi)用,取車(chē)時(shí)見(jiàn)卡放行的方式執(zhí)行收費(fèi)。

　　(三)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按照轎車(chē)5元/次/車(chē)執(zhí)行。

　　(四)針對(duì)大貨車(chē)或裝有貨物的車(chē)輛按照20元/次/車(chē)執(zhí)行。

　　(五)次日早9點(diǎn)下班前,保安將收到的款項(xiàng)上繳財(cái)務(wù)部

　　第十五條監(jiān)督管理:

　　由酒店值班經(jīng)理進(jìn)行審核、監(jiān)督。

　　第三章附則

　　第一條本規(guī)定自年月日起開(kāi)始實(shí)施。

　　第二條本規(guī)定最終解釋權(quán)歸昭化大酒店所有。

酒店管理制度14

　　為了加強(qiáng)與規(guī)范前廳管理，切實(shí)的提高前廳部的服務(wù)水平，營(yíng)造星級(jí)酒店的氛圍，制定制度如下：

　　一、儀容儀表

　　1、員工上班期間一律按酒店的規(guī)定著裝，按指定位置佩戴工牌，著裝必須整齊干凈。

　　2、工裝衣扣如有缺失，要盡快補(bǔ)齊。不穿臟或有褶皺的衣服。

　　3、男員工不留長(zhǎng)發(fā)，胡須、鬢角、頭發(fā)前不蓋眉，側(cè)不過(guò)耳，后不超領(lǐng)。女員工留長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不能夾飾物。頭發(fā)不能油膩或有頭屑。

　　4、員工應(yīng)勤修剪指甲，不能留長(zhǎng)指甲，不能染彩色指甲，指甲內(nèi)不能藏有污垢。除手表、結(jié)婚戒指外，不能戴其他飾物。

　　5、男員工不能蓄須，臉部要清爽宜人，口氣清新。女員工要保持淡雅清裝，不使用濃味的化妝品(必須化妝后上崗)上班前不吃帶異味的食品。

　　6、男員工每日上班要穿清潔的鞋襪，要把皮鞋擦亮。女員工不穿有色襪子，要穿酒店規(guī)定襪色，鞋子每日上班前要擦亮。

　　7、男員工保持身體氣味清新，不能有異味。女員工不能用氣味濃烈的香水。

　　二、行為舉止

　　1、員工站立姿勢(shì)要端正，得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸，不插衣袋，不趴在柜臺(tái)上。

　　2、員工在大堂，碰見(jiàn)客人要靠右，要問(wèn)好，或止步讓行，迎客走在前側(cè)，送客走在后側(cè)。

　　3、員工為客人引路時(shí)，應(yīng)走在客人前側(cè)，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的'距離。

　　4、員工在酒店不能大聲喧嘩或放聲大笑，更不能打鬧玩耍。

　　5、不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物。

　　6、工作時(shí)，時(shí)常保持微笑，表現(xiàn)和氣可親的態(tài)度，讓客人覺(jué)得容易接近。

　　7、不能故作小動(dòng)作，打哈欠要掩住口部，不能做出搔癢，挖鼻、掏耳，剔牙可不雅動(dòng)作。

　　8、走路時(shí)不能奔跑，腳步應(yīng)輕快無(wú)聲，不能做怪動(dòng)作。

　　9、盡量牢記客人的姓氏，見(jiàn)面時(shí)能稱(chēng)呼客人“x先生/小姐，您好!”

　　10、不能表現(xiàn)懶散情緒，面部表情自然得體，不能做鬼臉或扮怪動(dòng)作。

　　三、禮貌禮節(jié)

　　1、客人到店要微笑迎接、并主動(dòng)問(wèn)候，稱(chēng)呼客人時(shí)要使用敬語(yǔ)。

　　2、員工在酒店任何地方碰見(jiàn)客人都應(yīng)主動(dòng)跟客人打招呼說(shuō)：“您好!”或點(diǎn)頭微笑致意。

　　3、客人離店時(shí)要問(wèn)候客人、并致離別語(yǔ)：“您走好，歡迎下次光臨”

　　4、任何員工對(duì)客人的詢(xún)問(wèn)都是第一責(zé)任人，有義務(wù)耐心為客人解答，使用禮貌用語(yǔ)。若因語(yǔ)氣生硬引起客人投訴，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行懲罰。

　　5、結(jié)賬后、預(yù)訂后、送行時(shí)必須使用邀請(qǐng)用語(yǔ)：“您走好，歡迎下次再來(lái)”、“期待您的光臨”等。

　　6、按酒店的標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)電話，接電話時(shí)要說(shuō)：“您好，xxx國(guó)際酒店，有什么可以幫您?”

　　7、對(duì)客服務(wù)，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明白，聲音清晰，客人聽(tīng)不懂時(shí)，要耐心解答，不能取笑。

　　四、工作紀(jì)律

　　1、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。

　　2、嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店。

　　3、嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。

　　4、工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守，下班后不得擅安閑工作崗位逗留。

　　5、上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無(wú)關(guān)的事情。

　　6、嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定時(shí)間換飯,除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西。

　　7、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

　　8、上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁收看(聽(tīng))電視、廣播、錄音機(jī)及任何書(shū)報(bào)雜志。

　　9、嚴(yán)禁使用客梯及其他客用設(shè)備。

　　10、嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追趕、玩耍。

　　11、嚴(yán)禁私自開(kāi)房，隨便帶客人進(jìn)房間。

　　12、除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂(lè)區(qū)域。

　　13、當(dāng)班期間要專(zhuān)心仔細(xì)，各種營(yíng)業(yè)表格嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。

　　14、不得與客人發(fā)生爭(zhēng)吵，出現(xiàn)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告領(lǐng)班或部門(mén)經(jīng)理，由其處理。

　　15、聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

　　16、服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使來(lái)賓感覺(jué)親切、平安。

　　17、樂(lè)觀參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平。

　　18、工作中嚴(yán)格根據(jù)各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

　　19、專(zhuān)心做好各項(xiàng)工作記錄、填寫(xiě)各項(xiàng)工作表格。

　　20、自覺(jué)愛(ài)惜保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

　　21、工作中要留意相互協(xié)作、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。

　　22、嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為。

　　23、嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。

　　24、工作中要有良好的工作態(tài)度，上班時(shí)間不得打電腦游戲、聽(tīng)音樂(lè)。

　　25、當(dāng)班時(shí)間不能打瞌睡或睡覺(jué)，保持清醒的頭腦。

　　26、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。

　　27、嚴(yán)禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門(mén)通過(guò)，不走指定的員工通道。

　　28、班前班后做好工作交接，衛(wèi)生工作必須一班一清。

　　29、對(duì)客服務(wù)要將一般話，禁止講方言。

　　30、嚴(yán)禁出現(xiàn)吵架、打架、欺侮、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀(jì)行為。

　　31、嚴(yán)格正確的交接班，如由于交接班不清晰，導(dǎo)致客人不滿(mǎn)的對(duì)當(dāng)值員工進(jìn)行責(zé)罰。

　　五、操作規(guī)范

　　1、嚴(yán)格根據(jù)崗位操作規(guī)范進(jìn)行操作，前廳各崗位操作程序不當(dāng)，造成的損失由責(zé)任人賠付。

　　2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護(hù)，做好交接班記錄。

　　3、為客人辦理業(yè)務(wù)快速正確，房卡制作不能有誤。

　　4、房卡套、登記單填寫(xiě)內(nèi)容齊全，反應(yīng)身份及金額必須真實(shí)，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責(zé)任人賠付。

　　5、PoS機(jī)銀行進(jìn)賬單上，身份證號(hào)、簽名齊全。

　　6、做好房態(tài)掌握，電腦操作失誤退錯(cuò)房間，造成損失由當(dāng)事人賠付。

　　7、收銀員為顧客結(jié)賬時(shí)必須專(zhuān)心核算，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當(dāng)事人賠付。

　　8、接待員開(kāi)重房者，造成客人損失的，由當(dāng)事人賠付損失，并向客人真誠(chéng)賠禮。并做好自我檢討。

　　9、私自篡改房?jī)r(jià)、折扣、沒(méi)有簽字的，由當(dāng)事人補(bǔ)齊

　　10、收銀員漏收、少收房費(fèi)、各種消費(fèi)，或收假幣者，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠補(bǔ)

　　11、禮賓、接待員妥善保管好所寄存的物品，應(yīng)有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當(dāng)事人賠償。

　　12、住宿客人要進(jìn)行身份證件登記，要一房一證，不能一證開(kāi)多個(gè)房間。

　　13、各分部之間做好溝通，齊心協(xié)力，保證完善的服務(wù)。

　　六、考勤制度

　　1、提前十分鐘到崗。按時(shí)上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。

　　2、事假必須提前一天通知部門(mén)，說(shuō)明原因，經(jīng)部門(mén)批準(zhǔn)后方可休假。

　　3、病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

　　4、嚴(yán)禁私自換班，換班必須有申請(qǐng)人、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

　　5、嚴(yán)禁代人簽到、請(qǐng)假。

　　6、詳細(xì)請(qǐng)假制度根據(jù)人力資源部制定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　七、嘉獎(jiǎng)制度

　　1、每月根據(jù)員工的日常表現(xiàn)，評(píng)比出“明星員工”“微笑大使”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，并給予相當(dāng)?shù)募为?jiǎng)。

　　2、對(duì)客服務(wù)表現(xiàn)出色的，給與物質(zhì)或口頭表?yè)P(yáng)。

　　3、設(shè)立全勤獎(jiǎng)及零投訴員工獎(jiǎng)

　　4、對(duì)每月銷(xiāo)售業(yè)績(jī)突出的員工進(jìn)行嘉獎(jiǎng)。

　　八、補(bǔ)充內(nèi)容

　　本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，相互監(jiān)督，不斷提高服務(wù)水平，把工作提高到一個(gè)新的水平。

酒店管理制度15

　　1.目的

　　為了加強(qiáng)員工考勤管理，使員工明確考勤管理辦法，確保員工考勤的準(zhǔn)確，特制定本制度。

　　2.范圍

　　適用于酒店全體員工的'考勤。

　　3.職責(zé)

　　3.1人力資源部對(duì)本制度的執(zhí)行負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　3.2人力資源部負(fù)責(zé)本制度的具體管理和執(zhí)行。

　　3.3各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)員工考勤的登記傳遞工作。

　　4考勤規(guī)定

　　4.1說(shuō)明

　　4.1.1規(guī)定時(shí)間未到崗者為遲到。

　　4.1.2未到規(guī)定下班時(shí)間而提前離崗者為早退。

　　4.1.3工作時(shí)間及參加集體活動(dòng)時(shí)間，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)而離開(kāi)工作崗位及活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)即為脫崗。

　　4.1.4因?yàn)榫频旯ぷ靼才盼茨苄萃暾Ｐ菁偃眨暈榧影唷?/p>

　　4.1.5未按規(guī)定作息時(shí)間（作息時(shí)間據(jù)各酒店實(shí)際情況和季節(jié)變化自定）出勤及未按規(guī)定時(shí)間參加集體活動(dòng)：遲到，早退或脫崗超過(guò)30分鐘，及集體活動(dòng)未向組織者請(qǐng)假或請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)私自不參加者均視為曠工，曠工2小時(shí)以?xún)?nèi)（含2小時(shí)）及在集體活動(dòng)中產(chǎn)生的曠工，不計(jì)入休假；曠工超過(guò)2小時(shí)，不超過(guò)4小時(shí)，視為曠工半天；超過(guò)4小時(shí)，視為曠工一整天。曠工半天和一整天都計(jì)入休假。

　　4.1.6其他不出勤情況，詳見(jiàn)《處罰細(xì)則》。

　　4.2.員工到各部門(mén)報(bào)到后，由部門(mén)考勤。

　　4.3考勤方式

　　4.3.1各部門(mén)主管每天上班時(shí)采用點(diǎn)名方式對(duì)本部門(mén)員工進(jìn)行考勤。

　　4.4考勤的核對(duì)，上交與統(tǒng)計(jì)。

　　4.4.1每月月底17：00前各部門(mén)負(fù)責(zé)人將本部門(mén)員工本月考勤情況核對(duì)好，在員工個(gè)人考勤表上填寫(xiě)部門(mén)，休假天數(shù)，出勤天數(shù)，并在負(fù)責(zé)人欄內(nèi)簽字。清點(diǎn)數(shù)量，準(zhǔn)確無(wú)誤后送交人事部并簽字確認(rèn)；同進(jìn)領(lǐng)取新的考勤表。

　　4.4.2勞資員將總考勤表與各部門(mén)員工的個(gè)人考勤表核對(duì)無(wú)誤后簽字，同時(shí)核算工資。

　　4．5員工調(diào)動(dòng)時(shí)考勤方式

　　4．5．1內(nèi)部調(diào)動(dòng)

　　部門(mén)自行調(diào)整。

　　4．5．2公派參加活動(dòng)按出勤計(jì)算。

　　5.檢查。

　　5.1部門(mén)負(fù)責(zé)人每天劃完員工個(gè)人考勤表后與請(qǐng)假條核對(duì)自檢，以確保其準(zhǔn)確性。5.2質(zhì)檢部對(duì)各部門(mén)的考勤情況隨時(shí)抽檢，并將其結(jié)果記錄上報(bào)部人力資源部經(jīng)理。

　　度檢查表上。

　　5.3人力資源部經(jīng)理對(duì)人事員工作進(jìn)行不定期抽標(biāo)查。

　　6.處罰。

　　6.1凡是考勤表的填寫(xiě)與事實(shí)不相符；違反核對(duì)，上交與統(tǒng)計(jì)等要求的，對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以50元罰款。

　　6.2人力資源部不按本制度規(guī)定執(zhí)行其職責(zé)的，予以30元罰款。