酒店安全管理制度15篇（經(jīng)典）
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，制度使用的情況越來越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的酒店安全管理制度，希望對大家有所幫助。
酒店安全管理制度1
大酒店防火安全管理制度
為了維護(hù)酒店的利益,保障酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和員工、賓客生命財(cái)產(chǎn)安全,要求全體員工不僅要有積極的安全防范意識(shí),而且必須保持高度的警惕,堅(jiān)持貫徹“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的方針,做到“誰主管誰負(fù)責(zé);誰當(dāng)班誰負(fù)責(zé);誰出事誰負(fù)責(zé).”酒店每位員工應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國消防法》和本制度的規(guī)定,抓好本轄區(qū)內(nèi)的消防工作,積極參加消防培訓(xùn),做好宣傳教育工作.
�、蔽鼰煈�(yīng)注意安全,嚴(yán)禁在不準(zhǔn)吸煙的`場所吸煙,煙蒂、火柴梗不準(zhǔn)亂丟,煙灰缸內(nèi)垃圾不準(zhǔn)存放于樓內(nèi).
⒉酒店內(nèi)嚴(yán)禁燃放煙花爆竹,嚴(yán)禁燃燒紙、枯草、樹葉等易燃物品,刨花木屑應(yīng)及時(shí)清理.
�、尘频陜�(nèi)除廚房外,其他部位一律不準(zhǔn)動(dòng)用明火,如因工程需要確需動(dòng)火割焊、維修等必須嚴(yán)格按照動(dòng)火審批程序,填報(bào)動(dòng)火審批單,到保安部領(lǐng)取動(dòng)火證,并攜帶滅火器在專人現(xiàn)場監(jiān)護(hù)下方可操作.
⒋值班人員在各種電器使用完畢后,應(yīng)記住切斷電源或關(guān)掉開關(guān).
�、荡娣乓兹�、易爆物品的地方嚴(yán)禁煙火,不準(zhǔn)用電爐、電暖氣等設(shè)備取暖,不準(zhǔn)使用大功率燈泡(60W以上)照明,物品、碎紙和垃圾要及時(shí)清理,經(jīng)常保持通道的暢通.
�、端须娖髟O(shè)備的安裝、維修及線路的敷設(shè)均應(yīng)符合安全規(guī)范,嚴(yán)禁在電器線路上增加容量,嚴(yán)禁非電工者擅自拉接電線或裝修電器設(shè)備.
�、犯鞣N電器設(shè)備不得超載運(yùn)行,做好電器設(shè)備和線路防潮防老化的工作.
⒏建筑物的防火間距內(nèi)不準(zhǔn)填塞任何物品,附近18米范圍內(nèi)不準(zhǔn)栽種樹木或架設(shè)電力線,防火卷簾以下不堆放其他物品.
�、菇ㄖ䴓�(gòu)件和消防設(shè)施不準(zhǔn)更改,嚴(yán)禁在防火墻上開設(shè)門窗洞口.⒑嚴(yán)禁在電梯井、管道井、樓梯井內(nèi)存放和使用易燃、可燃液體或氣體.
⒒未經(jīng)批準(zhǔn)不得在建筑物內(nèi)增設(shè)可燃?xì)怏w管道,不得保存使用易燃、可燃液體和氣體.
�、技逭ㄊ称窌r(shí)鍋前不能離人,使用煤氣柴油灶臺(tái)時(shí)應(yīng)做好灶臺(tái)的防火工作,嚴(yán)格按規(guī)程操作,排煙設(shè)備要經(jīng)常清理,防止油漬過多起火.
⒔停車場嚴(yán)禁車輛體外加油和修理,裝有易燃易爆物品的車輛應(yīng)首先向管理人員申報(bào)并按指定地點(diǎn)停放.
�、驹诎l(fā)生火情時(shí)應(yīng)保持鎮(zhèn)靜,不必驚慌,迅速查明情況并向消防中心報(bào)警,報(bào)警時(shí)要講清楚起火部位、火災(zāi)性質(zhì)、火勢情況及本人姓名、工號(hào),同時(shí)利用附近消防設(shè)施予以撲救.
⒖一旦接到疏散指令,首先應(yīng)穩(wěn)定客人情緒,根據(jù)消防中心指明的路線,順墻角向離火區(qū)較遠(yuǎn)的安全通道疏散,切勿使用電梯.⒗發(fā)現(xiàn)異味、異色、異聲要及時(shí)報(bào)告,并積極采取措施進(jìn)行處理.康源大酒店保安部
酒店安全管理制度2
一、旅館的法定代表人或者經(jīng)營負(fù)責(zé)人為旅館治安責(zé)任人，對旅館及其附設(shè)經(jīng)營的歌舞廳、洗浴場所、音樂茶坊等娛樂服務(wù)場所的治安管理和安全防范工作負(fù)責(zé)。
二、旅館治安責(zé)任人負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員對相關(guān)法律、法規(guī)及操作規(guī)范迸行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，嚴(yán)格落實(shí)旅館業(yè)治安管理各項(xiàng)制度及措施。
三、旅館責(zé)任人應(yīng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的'領(lǐng)導(dǎo)，明確崗位職責(zé)，教育、督促其遵紀(jì)守法，確保各項(xiàng)安全防范措施落實(shí)到位。
四、旅館應(yīng)當(dāng)制訂突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急演練，增強(qiáng)從業(yè)人員的安全責(zé)任意識(shí)。
五、旅館應(yīng)當(dāng)支持、配備公安機(jī)關(guān)預(yù)防和查處各種違法犯罪活動(dòng)。
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酒店安全管理制度3
第一條
為了加強(qiáng)酒店的消防安全管理，保護(hù)賓客、員工和公共財(cái)產(chǎn)安全，以預(yù)防為主，杜絕重、特大火災(zāi)事故的發(fā)生。做好應(yīng)付各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備，減少火災(zāi)損失，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和公司《消防安全管理制度》，結(jié)合酒店實(shí)際，特制訂本制度。
第二條
酒店成立消防領(lǐng)導(dǎo)小組。成員如下：
組長：酒店經(jīng)理
副組長：酒店副經(jīng)理
成員：安全主管及其他各部門經(jīng)理
第三條
消防領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：
1、貫徹執(zhí)行《消防法》、《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全規(guī)定》，落實(shí)“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針和上級的有關(guān)規(guī)定。
2、組織制定消防安全規(guī)章制度和滅火預(yù)案。
3、組織落實(shí)消防安全責(zé)任制和消防安全崗位責(zé)任制。
4、立足自防自救，對員工進(jìn)行防火安全教育，領(lǐng)導(dǎo)義務(wù)消防隊(duì)，組織消防演習(xí)。
5、布置、檢查、總結(jié)消防工作，定期向消防部門報(bào)告消防工作。
6、定期組織防火檢查，及時(shí)消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設(shè)施處于完好狀態(tài)。
第四條
根據(jù)公司規(guī)定，酒店組建義務(wù)消防分隊(duì)，由副經(jīng)理任隊(duì)長，隊(duì)員從在崗職工中選取。
第五條
義務(wù)消防分隊(duì)主要職責(zé)：
1、貫徹執(zhí)行酒店消防工作要求，負(fù)責(zé)消防知識(shí)的普及。
2、按規(guī)定進(jìn)行防火檢查，消除火險(xiǎn)隱患。
3、了解本單位的重點(diǎn)防火部位和滅火方法。了解建筑物的結(jié)構(gòu)、消防水源及消防設(shè)施和滅火器材的配備分布情況。
4、火災(zāi)初起時(shí)要積極組織人員疏散和實(shí)施滅火，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。
5、熟悉火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案，火情嚴(yán)重時(shí)立即撥打火警“119”電話報(bào)警。
6、做到“三懂”、“三會(huì)”和“四能”（“三懂”即：懂本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得火災(zāi)的'預(yù)防措施，懂得火災(zāi)的撲救方法；“三會(huì)”即：會(huì)報(bào)火警，會(huì)使用滅火器材，會(huì)撲救初起火災(zāi)；“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)整改隱患，能有效撲救初起火災(zāi)）。
酒店安全消防管理制度5
A、消防以防范為主，全體工程人員務(wù)必做到如下幾點(diǎn)：
1、了解酒店所有裝修材料的特性以及毒性狀況；
2、了解各種線路的布局及分布狀況、電源總閘及消防器材與水源的位置等。
3、了解各營業(yè)部門的平面布置及安全通道、周圍環(huán)境情況、建筑特點(diǎn)。
4、了解和熟練掌握在火災(zāi)情況下的自救和營救方法。
5、定期檢查各總電源開關(guān)及支路電源開關(guān)的可靠性，杜絕電器火災(zāi)，確保在萬一發(fā)生火災(zāi)的情況下，不會(huì)因電源問題導(dǎo)致火災(zāi)面積的擴(kuò)大。
6、定期檢查和保養(yǎng)本部門的消防器材及營救物品如：繩索、架梯、手電等。
7、定期檢查各部門設(shè)備的使用保養(yǎng)情況，確保各種電器設(shè)備及開關(guān)、線路的安全性能。
8、備好各種建筑圖紙及資料，以利及時(shí)處理各種意外事故的發(fā)生。
B、當(dāng)火災(zāi)發(fā)生時(shí)，工程人員應(yīng)做到如下幾點(diǎn)：
1、在火警情況下能沉著冷靜，有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，能迅速協(xié)助保安疏散被困人員和撲滅火災(zāi)。
2、接警后在第一時(shí)間內(nèi)（不超過1分鐘），迅速切斷事故部門的電源。
3、調(diào)度一部分人帶好應(yīng)急燈及滅火器，迅速趕到第一現(xiàn)場協(xié)助滅火（有防毒面具最佳）。另一部分人帶好粗繩索、高梯、趕往現(xiàn)場協(xié)助營救，留守一人在配電室值守，來應(yīng)付各種意外事情的發(fā)生。
4、遵循救人優(yōu)先，滅火隨同進(jìn)行的原則。
5、救火時(shí)不要隨便與電線或電氣設(shè)備接觸。特別要留心地上的電線，應(yīng)將其用絕緣物品妥善處理。在各種特殊場合下，如若無法確切判斷線纜是否帶電，一律要作為帶電體來對待，以免混亂中有人觸電。
C、小型火災(zāi)事故現(xiàn)場的處理。
1）有條不紊的檢查，徹底清除火災(zāi)再次復(fù)燃的隱患。
2）保護(hù)現(xiàn)場，調(diào)查并分析事故發(fā)生原因。
3）清理現(xiàn)場，先清理比較危險(xiǎn)的物件，比如容易墜落傷人的。
酒店安全管理制度4
一、安全生產(chǎn)責(zé)任制度
1、入店培訓(xùn)教育入店新員工及轉(zhuǎn)崗酒店均須經(jīng)過酒店、部門、班組三級安全教育。
�。�1）酒店級教育：由酒店培訓(xùn)部負(fù)責(zé)，教育內(nèi)容包括：安全生產(chǎn)法律法規(guī)，方針、政策，本酒店安全生產(chǎn)特點(diǎn)和正、反兩方面的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)及有關(guān)防火、防爆、防毒、食品衛(wèi)生等安全技術(shù)知識(shí)和急救常識(shí)，本酒店各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理制度及安全技術(shù)操作規(guī)程，安全防護(hù)和勞動(dòng)保護(hù)用品的正確使用方法。
�。�2）部門級教育：由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，教育內(nèi)容包括：本部門安全生產(chǎn)特點(diǎn)、設(shè)備設(shè)施狀況特點(diǎn)，預(yù)防事故的措施，部門對安全生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定，部門常用的勞動(dòng)用品及消防器材的正常使用等。
（3）班組級教育：由主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)，教育的內(nèi)容包括：崗位工作職責(zé)、特點(diǎn)、流程及服務(wù)特性，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及安全控制要點(diǎn)，工作注意事項(xiàng)，崗位責(zé)任制，崗位安全操作規(guī)程，事故案例及預(yù)防措施，安全裝置和工（器）具的使用方法和疏散逃生通道的位置及疏散客人逃生的技巧等。
�。�4）酒店內(nèi)調(diào)動(dòng)（轉(zhuǎn)崗、換崗）及脫崗半年以上的員工重新上崗前，必須對其重新進(jìn)行二級和三級安全教育培訓(xùn)后方可上崗。
2、日常培訓(xùn)教育
（1）總經(jīng)理、安全員、部門經(jīng)理要對員工進(jìn)行經(jīng)常性的安全生產(chǎn)意
識(shí)、安全生產(chǎn)技術(shù)和遵章守紀(jì)教育，增強(qiáng)員工的安全意識(shí)和法制觀念，定期研究員工安全教育中的有關(guān)問題。
�。�2）充分利用談心、板報(bào)、培訓(xùn)等形式，對員工進(jìn)行安全生產(chǎn)和職業(yè)衛(wèi)生教育。
�。�3）定期開展勞動(dòng)和安全競賽活動(dòng)，廣泛開展宣傳教育，大力表彰先進(jìn)，對違章
�。�4）抓好大修或重點(diǎn)項(xiàng)目檢修及危險(xiǎn)作業(yè)項(xiàng)目施工前的安全教育。
�。�5）抓好員工違章及事故責(zé)任者和工傷人員復(fù)工前的安全教育。
3、特殊培訓(xùn)教育
（1）對特種作業(yè)人員必須按照國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)考核，取得特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè)，并按規(guī)定進(jìn)行復(fù)審或換證。
�。�2）增加新的服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)設(shè)施前要按新的安全操作規(guī)程，對崗位作業(yè)人員和有關(guān)人員進(jìn)行專門培訓(xùn)教育，考核合格后方可進(jìn)行獨(dú)立作業(yè)。
�。�3）發(fā)生重大事故和惡性未遂事故后，必須嚴(yán)格按照"四不放過"原則嚴(yán)肅查處，酒店主管部門和酒店安全負(fù)責(zé)人要組織有關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場教育，吸取事故教訓(xùn)，防止類似事故重復(fù)發(fā)生
二、安全生產(chǎn)投入保障制度
安全生產(chǎn)資金投入保障制度為了進(jìn)一步加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，確保對安全技術(shù)措施費(fèi)使用的及時(shí)、到位，根據(jù)國家安全生產(chǎn)法并依據(jù)本
公司《財(cái)務(wù)管理制度》和《資金運(yùn)用制度》的規(guī)定，結(jié)合本酒店實(shí)際，特制訂安全生產(chǎn)資金保障制度如下：
1、酒店設(shè)立安全生產(chǎn)專項(xiàng)資金專戶，安全生產(chǎn)措施費(fèi)專用于保障各類安全生產(chǎn)，實(shí)行�？顚Ｓ�，不得挪作他用；
2、安全生產(chǎn)措施費(fèi)按計(jì)劃列入項(xiàng)目成本，安全生產(chǎn)施措施費(fèi)的使用必須立項(xiàng)，原則上由酒店具體掌握。工程項(xiàng)目開工初期，項(xiàng)目部必須按照輕、重、緩、急和實(shí)用的原則制定出安全生產(chǎn)措施、方案，以及措施費(fèi)的支出計(jì)劃，報(bào)所屬安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)審核，送負(fù)責(zé)人審批后，由財(cái)務(wù)部門安排資金支付，所列費(fèi)用方可計(jì)入安全生產(chǎn)措施費(fèi)。各種安全技術(shù)設(shè)備，由各安全生產(chǎn)部門安排專業(yè)人員購買、驗(yàn)收、管理，用于改善施工作業(yè)環(huán)境和機(jī)械設(shè)備的安全狀況等。安全生產(chǎn)措施費(fèi)用根據(jù)勞動(dòng)部、全國總工會(huì)發(fā)布《安全技術(shù)措施計(jì)劃的項(xiàng)目總名稱表》、《建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)》制訂，其包括的范圍如下：安全資料的編印、安全施工標(biāo)志的購置及宣傳欄的設(shè)置（包括報(bào)刊、宣傳書籍、標(biāo)語的購置）費(fèi)用。
3、酒店每年提取一定數(shù)額資金用作安全投入保障資金，用于安全設(shè)施設(shè)備的檢修、更新、添置以及宣傳購買負(fù)責(zé)安全工作職工的培訓(xùn)教育費(fèi)用等支出。
4、對酒店的財(cái)產(chǎn)、商品及員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，要及時(shí)地向社保機(jī)構(gòu)進(jìn)行投保，以保證一切生命及財(cái)產(chǎn)的安全。
5、每年組織一次全體員工到市級以上醫(yī)院進(jìn)行身體檢查，以確保員工的身體健康。
6、每年組織全體員工進(jìn)行安全制度的培訓(xùn)，以提高安全思想意識(shí)和安全操作技能。
三、安全設(shè)施、設(shè)備管理和檢修、維修制度
為貫徹"安全第一、預(yù)防為主"的'安全工作方針，加強(qiáng)安全生產(chǎn)檢查監(jiān)督、防患于未然，把一切隱患、不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，確保生產(chǎn)安全，特制定本制度。
1、每月由安全生產(chǎn)管理部門牽頭會(huì)同酒店各部門進(jìn)行全店性安全生產(chǎn)檢查，同時(shí)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)進(jìn)行以防雷暴災(zāi)害、防火、防風(fēng)、防暑、防凍保暖為重點(diǎn)的安全檢查。
2、保衛(wèi)部、工程部負(fù)責(zé)每周進(jìn)行一次安全生產(chǎn)檢查，班組負(fù)責(zé)每天進(jìn)行一次自查，各崗位負(fù)責(zé)在班前、班中和班后經(jīng)常進(jìn)行安全檢查，每次檢查應(yīng)做好記錄。
3、由各職部門及管理人員對各自管理的設(shè)施組織分級定期檢查，并做好臺(tái)帳記錄，務(wù)求各種設(shè)備處于良好狀態(tài)，運(yùn)行安全。
�。�1）動(dòng)力設(shè)備管理人員負(fù)責(zé)檢查電器設(shè)備、線路及開關(guān)避雷器、移動(dòng)電具、鍋爐房等設(shè)備。氣瓶按有關(guān)規(guī)定組織定期的檢查和鑒定。
�。�2）洗滌部人員負(fù)責(zé)建筑物的檢查，道路、陰井、綠化、食堂等的檢查。
（3）安全保衛(wèi)管理人員負(fù)責(zé)防火防盜、防爆及消防設(shè)施、消防器材和重點(diǎn)要害部位的安全檢查。
�。�4）辦公室負(fù)責(zé)按上級有關(guān)規(guī)定，對機(jī)動(dòng)車輛和駕駛?cè)藛T做好年檢年審。
�。�5）各部門應(yīng)將檢查出的不安全因素報(bào)生產(chǎn)安全部門組織整改。
4、堅(jiān)持經(jīng)理帶班制，并設(shè)立晚班專人檢查制，負(fù)責(zé)對各部位進(jìn)行巡邏檢查，帶班領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對當(dāng)晚的安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。
5、要發(fā)揮員工對安全工作、勞動(dòng)保護(hù)的監(jiān)督作用，聽取員工的要求，改進(jìn)意見和建議。
6、對未執(zhí)行規(guī)定者，給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰
四、具有較大危險(xiǎn)、危害因素的生產(chǎn)經(jīng)營場所安全管理制度
�。ㄒ唬┤�?xì)庠O(shè)施安全檢查規(guī)定：
1、妥善保管燃?xì)庠O(shè)備設(shè)施使用證明
2、操作人員必須嚴(yán)格按照燃器具的安全操作規(guī)程進(jìn)行操作
3、使用檢漏儀定期對酒店燃?xì)庠O(shè)施和燃器具一星期進(jìn)行一次檢查并做好記錄
4、檢查發(fā)現(xiàn)漏氣問題時(shí)，及時(shí)與燃?xì)夤韭?lián)系及時(shí)處理
�。ǘ┤�?xì)庠O(shè)施安全檢查規(guī)定：
1、妥善保管燃?xì)庠O(shè)備設(shè)施使用證明
2、操作人員必須嚴(yán)格按照燃器具的安全操作規(guī)程進(jìn)行操作
3、使用檢漏儀定期對酒店燃?xì)庠O(shè)施和燃器具一星期進(jìn)行一次檢查并做好記錄
4、檢查發(fā)現(xiàn)漏氣問題時(shí)及時(shí)與燃?xì)夤韭?lián)系及時(shí)處理。
酒店安全管理制度5
1、組織廚房安全管理小組，部門經(jīng)理負(fù)責(zé)各部門主管為小組成員并協(xié)助督導(dǎo)廚房員工。
2、定期檢查所以的用電設(shè)備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運(yùn)作現(xiàn)象，要工程部定期進(jìn)行檢修及保養(yǎng)。
3、下班時(shí)各班員工必須嚴(yán)格執(zhí)行酒店規(guī)定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關(guān)閉；所有的用電設(shè)備不用時(shí)確保處于斷電的狀態(tài)；
4、定期檢查廚房的運(yùn)水煙罩并定期及時(shí)清理里面的'油污和積垢。
5、定期檢查所有的爐具，發(fā)現(xiàn)有損壞的及時(shí)要下單維修以免發(fā)生不必要的事故。
6、嚴(yán)格執(zhí)行'食品衛(wèi)生法'以此為標(biāo)準(zhǔn)定期嚴(yán)格執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作。
7、廚房人員在使用各種廚房機(jī)械用具時(shí)必須注意安全操作，嚴(yán)格按該機(jī)械安全標(biāo)準(zhǔn)操作手則進(jìn)行操作使用。
8、所有員工必須定期到當(dāng)?shù)胤酪哒倔w檢并持有'兩證'方可上班。
9、定時(shí)定期清理下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象。
酒店安全管理制度6
1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急處置方案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。
2、只做涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。
3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查代加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
4、加工經(jīng)營過程避免生疏交叉、混放。避免省食品和熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的'清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤�。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒去外殼。
6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃）以下，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。
7、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。
8、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟悶透，謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
9、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工間及售賣間，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。
10、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，報(bào)上級主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。
酒店安全管理制度7
一、 網(wǎng)路管理員要隨時(shí)處理網(wǎng)絡(luò)故障、解決網(wǎng)絡(luò)問題、保持網(wǎng)絡(luò)暢通、提高網(wǎng)絡(luò)的可用性和可靠性水平。定時(shí)檢查機(jī)房服務(wù)器、交換機(jī)、路由器、光纖收發(fā)器等設(shè)備運(yùn)行情況和存在問題。
二、 網(wǎng)絡(luò)管理員值班室應(yīng)注意機(jī)房的`溫度和濕度，使夏季溫度在±5℃，冬季溫度20±5℃，相對濕度45%~65%。每天清理機(jī)房衛(wèi)生，保證機(jī)房整潔；嚴(yán)禁在機(jī)房內(nèi)吃食物或存放食物，以防止鼠害。
三、 網(wǎng)絡(luò)管理員對機(jī)房、網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行操作時(shí)必須經(jīng)過主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁隨意操作、更改機(jī)房和網(wǎng)絡(luò)配置。重大網(wǎng)絡(luò)操作（如系統(tǒng)升級、系統(tǒng)更換、數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)儲(chǔ)等）應(yīng)事先書面提出報(bào)告，采取妥善措施系統(tǒng)和數(shù)據(jù)保護(hù)性備份后，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，方可實(shí)施操作，并填寫操作記錄。
四、 每周要檢查各個(gè)服務(wù)器的日志文件，良好周密的日志記錄以及細(xì)致的分析經(jīng)常是預(yù)測攻擊，定位攻擊，以及遭受攻擊后追查攻擊者的有力武器。察覺到網(wǎng)絡(luò)處于被攻擊狀態(tài)后，網(wǎng)絡(luò)信息管理員應(yīng)確定其身份，并對其發(fā)出警告，提前制止可能的網(wǎng)絡(luò)犯罪，若對方不聽勸告，在保護(hù)系統(tǒng)安全的情況下可做善意阻止并向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。保留所有用戶訪問站點(diǎn)的日志文件，每兩個(gè)月要對日志文件進(jìn)行異地備份，備份日志不得更改，刻錄光盤保留。
五、 任何人不得在網(wǎng)上制造、傳播計(jì)算機(jī)病毒，不得故意輸入計(jì)算機(jī)病毒及其有害數(shù)據(jù)危害網(wǎng)絡(luò)安全。網(wǎng)絡(luò)使用者發(fā)現(xiàn)病毒，應(yīng)立即向網(wǎng)絡(luò)管理員報(bào)告，以便獲得及時(shí)處理。
六、 嚴(yán)禁在機(jī)房內(nèi)私自配接電器；嚴(yán)禁在電線、電纜上懸掛、堆放物品；嚴(yán)禁在UPS電源上私拉亂扯用電器；UPS應(yīng)妥善保養(yǎng)，每3個(gè)月放電一次；嚴(yán)禁在機(jī)房內(nèi)使用或存放易燃、易爆、腐蝕性、揮發(fā)性物品；機(jī)房門外嚴(yán)禁堆放雜物和易燃、易爆物；嚴(yán)禁在機(jī)房內(nèi)吸煙。
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1、對固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。
2、索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。
3、審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。
4、向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的`檢驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
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一、安全生產(chǎn)責(zé)任制度
1、入店培訓(xùn)教育入店新員工及轉(zhuǎn)崗酒店均須經(jīng)過酒店、部門、班組三級安全教育。
�。�1）酒店級教育：由酒店培訓(xùn)部負(fù)責(zé)，教育內(nèi)容包括：安全生產(chǎn)法律法規(guī)，方針、政策，本酒店安全生產(chǎn)特點(diǎn)和正、反兩方面的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)及有關(guān)防火、防爆、防毒、食品衛(wèi)生等安全技術(shù)知識(shí)和急救常識(shí)，本酒店各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理制度及安全技術(shù)操作規(guī)程，安全防護(hù)和勞動(dòng)保護(hù)用品的正確使用方法。
�。�2）部門級教育：由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，教育內(nèi)容包括：本部門安全生產(chǎn)特點(diǎn)、設(shè)備設(shè)施狀況特點(diǎn)，預(yù)防事故的措施，部門對安全生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定，部門常用的勞動(dòng)用品及消防器材的正常使用等。
�。�3）班組級教育：由主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)，教育的內(nèi)容包括：崗位工作職責(zé)、特點(diǎn)、流程及服務(wù)特性，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及安全控制要點(diǎn)，工作注意事項(xiàng)，崗位責(zé)任制，崗位安全操作規(guī)程，事故案例及預(yù)防措施，安全裝置和工（器）具的使用方法和疏散逃生通道的位置及疏散客人逃生的技巧等。
�。�4）酒店內(nèi)調(diào)動(dòng)（轉(zhuǎn)崗、換崗）及脫崗半年以上的員工重新上崗前，必須對其重新進(jìn)行二級和三級安全教育培訓(xùn)后方可上崗。
2、日常培訓(xùn)教誨
�。�1）總經(jīng)理、安全員、部門經(jīng)理要對員工進(jìn)行經(jīng)常性的安全生產(chǎn)意識(shí)、安全生產(chǎn)技術(shù)和遵章守紀(jì)教育，增強(qiáng)員工的安全意識(shí)和法制觀念，定期研究員工安全教育中的有關(guān)問題。
�。�2）充分利用談心、板報(bào)、培訓(xùn)等形式，對員工進(jìn)行安全生產(chǎn)和職業(yè)衛(wèi)生教育。
�。�3）定期開展勞動(dòng)和安全競賽活動(dòng)，廣泛開展宣傳教育，大力表彰先進(jìn)，對違章
�。�4）抓好大修或重點(diǎn)項(xiàng)目檢修及危險(xiǎn)作業(yè)項(xiàng)目施工前的安全教育。
（5）抓好員工違章及事故責(zé)任者和工傷人員復(fù)工前的安全教育。
3、特殊培訓(xùn)教育
�。�1）對特種作業(yè)人員必須按照國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)考核，取得特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè)，并按規(guī)定進(jìn)行復(fù)審或換證。
（2）增加新的服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)設(shè)施前要按新的安全操作規(guī)程，對崗位作業(yè)人員和有關(guān)人員進(jìn)行專門培訓(xùn)教育，考核合格后方可進(jìn)行獨(dú)立作業(yè)。
�。�3）發(fā)生重大事故和惡性未遂事故后，必須嚴(yán)格按照"四不放過"原則嚴(yán)肅查處，酒店主管部門和酒店安全負(fù)責(zé)人要組織有關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場教誨，吸取事故教訓(xùn)，防止類似事故重復(fù)發(fā)生
二、安全生產(chǎn)投入保證制度
安全生產(chǎn)資金投入保障制度為了進(jìn)一步加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，確保對安全技術(shù)措施費(fèi)使用的及時(shí)、到位，根據(jù)國家安全生產(chǎn)法并依據(jù)本公司《財(cái)務(wù)管理制度》和《資金運(yùn)用制度》的規(guī)定，結(jié)合本酒店實(shí)際，特制訂安全生產(chǎn)資金保障制度如下：
1、酒店設(shè)立安全生產(chǎn)專項(xiàng)資金專戶，安全生產(chǎn)措施費(fèi)專用于保障各類安全生產(chǎn)，實(shí)行�？顚Ｓ�，不得挪作他用；
2、安全生產(chǎn)措施費(fèi)按打算列入項(xiàng)目本錢，安全生產(chǎn)施措施費(fèi)的利用必須立項(xiàng)，原則上由酒店具體掌握。工程項(xiàng)目開工初期，項(xiàng)目部必須按照輕、重、緩、急和實(shí)用的原則制定出安全生產(chǎn)措施、計(jì)劃，以及措施費(fèi)的支出打算，報(bào)所屬安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)審核，送負(fù)責(zé)人審批后，由財(cái)務(wù)部門安排資金領(lǐng)取，所列費(fèi)用方可計(jì)入安全生產(chǎn)措施費(fèi)。各種安全技術(shù)設(shè)備，由各安全生產(chǎn)部門安排專業(yè)人員購買、驗(yàn)收、管理，用于改善施工作業(yè)環(huán)境和機(jī)械設(shè)備的安全狀況等。安全生產(chǎn)措施費(fèi)用根據(jù)勞動(dòng)部、XXX發(fā)布《安全技術(shù)措施打算的項(xiàng)目總名稱表》、《建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)》制訂，其包括的規(guī)模以下：安全資料的編印、安全施工標(biāo)志的購置及宣傳欄的設(shè)置（包括報(bào)刊、宣傳書籍、標(biāo)語的購置）費(fèi)用。
3、酒店每一年提取一定命額資金用作安全投入保證資金，用于安全設(shè)施設(shè)備的檢修、更新、添置以及宣傳購買負(fù)責(zé)安全工作職工的培訓(xùn)教誨費(fèi)用等支出。
4、對酒店的財(cái)產(chǎn)、商品及員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，要及時(shí)地向社保機(jī)構(gòu)進(jìn)行投保，以保證一切生命及財(cái)產(chǎn)的安全。
5、每一年組織一次全體員工到市級以上醫(yī)院進(jìn)行身體檢查，以確保員工的身體健康。
6、每年組織全體員工進(jìn)行安全制度的培訓(xùn)，以提高安全思想意識(shí)和安全操作技能。
三、安全設(shè)施、設(shè)備管理和檢修、維修制度
為貫徹"安全第一、預(yù)防為主"的安全工作方針，加強(qiáng)安全生產(chǎn)檢查監(jiān)督、防患于未然，把一切隱患、不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，確保生產(chǎn)安全，特制定本制度。
1、每個(gè)月由安全生產(chǎn)管理部門牽頭會(huì)同酒店各部門進(jìn)行全店性安全生產(chǎn)檢查，同時(shí)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)進(jìn)行以防雷暴災(zāi)害、防火、防風(fēng)、防暑、防凍保暖為重點(diǎn)的安全檢查。
2、保衛(wèi)部、工程部負(fù)責(zé)每周進(jìn)行一次安全生產(chǎn)檢查，班組負(fù)責(zé)每天進(jìn)行一次自查，各崗位負(fù)責(zé)在班前、班中和班后經(jīng)常進(jìn)行安全檢查，每次檢查應(yīng)做好記實(shí)。
3、由各職部門及管理人員對各自管理的設(shè)施組織分級定期檢查，并做好臺(tái)帳記錄，務(wù)求各種設(shè)備處于良好狀態(tài)，運(yùn)行安全。
�。�1）動(dòng)力設(shè)備管理人員負(fù)責(zé)檢查電器設(shè)備、線路及開關(guān)避雷器、移動(dòng)電具、鍋爐房等設(shè)備。氣瓶按有關(guān)規(guī)定組織定期的檢查和鑒定。（2）洗滌部人員負(fù)責(zé)建筑物的檢查，道路、陰井、綠化、食堂等的檢查。
�。�3）安全保衛(wèi)管理人員負(fù)責(zé)防火防盜、防爆及消防設(shè)施、消防器材和重點(diǎn)要害部位的安全檢查。
�。�4）辦公室負(fù)責(zé)按上級有關(guān)規(guī)定，對機(jī)動(dòng)車輛和駕駛?cè)藛T做好年檢年審。
�。�5）各部門應(yīng)將檢查出的不安全因素報(bào)生產(chǎn)安全部門組織整改。
4、堅(jiān)持經(jīng)理帶班制，并設(shè)立晚班專人檢查制，負(fù)責(zé)對各部位進(jìn)行巡邏檢查，帶班領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對當(dāng)晚的安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。
5、要發(fā)揮員工對安全工作、勞動(dòng)保護(hù)的監(jiān)督感化，聽取員工的要求，改良看法和建議。
6、對未履行規(guī)定者，給予一定的經(jīng)濟(jì)懲罰
四、具有較大危險(xiǎn)、危害因素的生產(chǎn)經(jīng)營場所安全管理制度
�。ㄒ唬┤�?xì)庠O(shè)施安全檢查規(guī)定：
1、妥善保管燃?xì)庠O(shè)備設(shè)施使用證明
2、操縱人員必須嚴(yán)格按照燃器具的安全操縱規(guī)程進(jìn)行操縱
3、使用檢漏儀定期對酒店燃?xì)庠O(shè)施和燃器具一星期進(jìn)行一次檢查并做好記錄
4、檢查發(fā)現(xiàn)漏氣問題時(shí)，及時(shí)與燃?xì)夤韭?lián)系及時(shí)處理
（二）燃?xì)庠O(shè)施安全檢查規(guī)定：
1、妥善保管燃?xì)庠O(shè)備設(shè)施使用證明
2、操作人員必須嚴(yán)格按照燃器具的安全操作規(guī)程進(jìn)行操作
3、使用檢漏儀定期對酒店燃?xì)庠O(shè)施和燃器具一星期進(jìn)行一次檢查并做好記錄
4、檢查發(fā)現(xiàn)漏氣問題時(shí)及時(shí)與燃?xì)夤韭?lián)系及時(shí)處理。
五、職業(yè)衛(wèi)生管理制度
�。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生要求
環(huán)境衛(wèi)生主要采取“四定辦法”即定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)。詳細(xì)的劃片包干分工責(zé)任制，各管片地段銜接處不應(yīng)留有死角，具體要求如下：
1、飯店外圍環(huán)境環(huán)境區(qū)內(nèi)應(yīng)做到地面無痰跡、無煙頭、無廢棄紙張、無落葉、無冰道、無積雪，對于下坡道及垃圾房處，每天使用0.5%來蘇水噴灑地面，以消除異味，防止蚊蠅孳生。
2、飯店內(nèi)環(huán)境區(qū)
�。�1）前廳、樓層、樓梯扶手、地面、地毯等應(yīng)保持清潔無塵，所有的玻璃、鏡面應(yīng)做到無臟跡、無水跡、無指印、明亮光潔。
（2）所有墻壁、家俱及擺放物應(yīng)隨時(shí)保持清潔，無浮塵。并在規(guī)定區(qū)域內(nèi)擺放鼠藥。
�。�3）飯店內(nèi)衛(wèi)生間應(yīng)做到五無：瓷磚潔凈無水跡；馬桶潔凈無尿堿、水銹；鏡面潔凈無水點(diǎn)；地面潔凈無臟物；氛圍清新無異味。
�。�4）車場、員工通道應(yīng)保持地面整潔，不準(zhǔn)隨便堆放物品，廢棄物、垃圾要及時(shí)清掃，每天堅(jiān)持噴灑0.35%來蘇水消毒，以除異味。
�。�5）員工宿舍衛(wèi)生要做到：床鋪整潔無污跡，墻壁干凈無塵土，墻角無蛛網(wǎng)，地面潔凈無雜物，室內(nèi)氛圍清新無異味，被套、枕巾勤換洗，門把、床欄勤擦拭。
�。�6）餐廳衛(wèi)生：餐廳衛(wèi)生工作要做到經(jīng)常化、制度化、規(guī)格化、責(zé)任化；
看臺(tái)人員在開餐前要做好準(zhǔn)備工作，檢查臺(tái)面用具是否符合衛(wèi)生要求。用餐后及時(shí)撤換臺(tái)布，保持臺(tái)面整潔；跑菜的服務(wù)員在接觸食品前手要洗凈、消毒，堅(jiān)持用托盤上飯菜，對飯菜衛(wèi)生要把好關(guān)；各種酒水、飲料要擦凈入冰箱，開瓶時(shí)注意衛(wèi)生，遇有過期或破瓶口的酒水不能出售。
�。ǘ┦称沸l(wèi)生要求據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員必須堅(jiān)持兩證上崗制，我店餐飲部員工每一年進(jìn)行體格檢查，定期接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)品德教誨，自發(fā)遵守各項(xiàng)操縱衛(wèi)生制度。以保證食品安全衛(wèi)生。
1、食品庫衛(wèi)生要求
�。�1）采購員、食品收貨、保管員應(yīng)研究履行《食品衛(wèi)生法》，熟悉本職業(yè)務(wù)，清楚各食品的衛(wèi)生要求，懂得食品原料保管常識(shí)，采購員做到不買腐敗蛻變的食品原料，收貨保管員不收腐敗蛻變的原料；
（2）運(yùn)輸食品的車輛和要公用，并保持清潔，做到無殘?jiān)o血跡、無腥味。運(yùn)輸食品時(shí)要生熟分隔，生熟有標(biāo)記，并防食品交織污染。
�。�3）入庫前要進(jìn)行嚴(yán)格的感官檢查，有異味和蛻變現(xiàn)象的不得驗(yàn)收，入庫食品要分類存放，擺放整齊，留好空隙，標(biāo)明時(shí)間，做到先入先用，防止腐敗蛻變，對過期食品要及時(shí)上報(bào)，并通知食品化驗(yàn)室進(jìn)行必要的檢驗(yàn)。
�。�4）冷庫應(yīng)有溫度計(jì)，并有專人負(fù)責(zé)每天進(jìn)行檢查調(diào)整，以保持所需的溫度和濕度。定期沖刷地面、墻面，消滅死角，保持庫內(nèi)整潔，嚴(yán)禁無包裝食品堆放在地上。存放蔬菜、半成品冷庫的溫度應(yīng)保持在零上6攝氏度，存放生肉、魚類冷庫的溫度應(yīng)保持在零下20攝氏度。
�。�5）食品庫貨架整齊無塵，每天對所存放的食品進(jìn)行質(zhì)量感官檢查，罐頭食品應(yīng)檢查有無過期、變質(zhì)現(xiàn)象；
干貨類食品檢查有無蟲蛀、霉變、鼠跡；糧食庫應(yīng)將糧食隔墻、離地碼放，以防鼠及蟑螂，保持室內(nèi)干燥，有破包者要及時(shí)清理，鼠藥應(yīng)按規(guī)定放置，以防污染糧食。
�。�6）酒庫里存放的酸性飲料，要注意保存期限，過期者應(yīng)通知食品化驗(yàn)室，并嚴(yán)禁出售。
2、粗加工衛(wèi)生要求
�。�1）場所衛(wèi)生：
A要有固定場所（與廚房、餐廳有一定距離），墻裙均用不透水材料筑成，地面、排水溝應(yīng)有一定坡度，下水道要通暢，便于沖洗排水。
B水質(zhì)要符合國家標(biāo)準(zhǔn)飲用水的規(guī)定，應(yīng)有3個(gè)以上水池做到葷素分池，消毒與清洗分池。
C垃圾桶要加蓋，防蚊蠅孳生，保持清潔，做到當(dāng)日清除。
�。�2）操縱衛(wèi)生
A要檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗蛻變、發(fā)霉、生蟲、摻假、有毒、有害等均不宜清洗加工。
B對肉類食品要檢查有無檢疫章，清除有害腺體，肉品與腸、肚、臟分隔，冷凍肉要自然化凍，嚴(yán)禁重復(fù)化凍，做到隨用隨化。
C對水產(chǎn)品中死黃鱔、甲魚、烏龜及貝殼類水產(chǎn)均不能清洗加工；水產(chǎn)品要刮鱗、去腮和內(nèi)臟，做到盡快加工烹調(diào)，暫不用應(yīng)放入冰箱冷藏保存，以免魚體變質(zhì)。
D對禽蛋類，殺宰禽類前要判斷是否有��；蛋類要洗去表面的禽類污物。
E蔬菜類應(yīng)做到一揀、二洗、三切的原則，不應(yīng)過夜。 F加工后的半成品要及時(shí)存入冷庫和冰箱，并分類分架碼放，所用的統(tǒng)統(tǒng)器具要隨時(shí)洗刷干凈，定位、整齊存放，砧板洗刷擦干后豎立存放，以避免發(fā)霉、凍結(jié)，水池應(yīng)做好分類利用，保持清潔。
（三）切配衛(wèi)生要求
1、場所衛(wèi)生
（1）墻壁要求無霉斑、無油污、泥跡和食物殘?jiān)?/p>
（2）洗水池應(yīng)保持光潔，下水道通暢。
�。�3）有生熟食品分貯的冰箱及帶蓋廢棄物箱，廢棄物應(yīng)按規(guī)定碼放。
2、操縱衛(wèi)生
�。�1）刀、砧板應(yīng)保持清潔，配菜刀用后放入石灰水中浸泡，砧板要豎立碼放，以避免發(fā)霉，要做到生熟、葷素分隔。
�。�2）切完一種食品要刮去砧板上污物，并經(jīng)常搓洗抹布。
（3）配菜時(shí)所需熟食品或半成品，要防止污染，做到隨用隨切，剩余部分要及時(shí)放入熟食冰箱保存。
�。ㄋ模├淙濋g衛(wèi)生要求
1、場所衛(wèi)生要求
�。�1）緩沖間內(nèi)有腳踏式水龍頭及洗手池，以便進(jìn)行手的消毒。
（2）操縱間內(nèi)墻壁（均為瓷磚），應(yīng)做到無死角，無油污，無食品殘?jiān)孛鏉崈�，排水溝清潔、通暢。室�?nèi)氛圍清新，無異味。
（3）有完整的玻璃門窗，有空調(diào)，室溫不得高于35度，以防細(xì)菌生長。
2、冷葷組食品衛(wèi)生要求熟食冷盤是直接入口食品，在配制過程中食品經(jīng)過改刀、切配、拼配花色等，食品與工具、、操縱者的手接觸頻繁，受污染的機(jī)會(huì)較多，因此必須做到：
�。�1）嚴(yán)格執(zhí)行“五�！�，即專人、專室、專工具、專消毒、專冰箱；
“五不”：即不穿工服上廁所，不向食品打噴嚏，不吸煙、打鬧、談笑，不亂堆放餐具，不隨做隨吃。并設(shè)有嚴(yán)格的防蠅、防塵、空氣消毒、洗手消毒設(shè)備，制作、保管、冷藏都要嚴(yán)格做到生熟分開，個(gè)人用品等不允許帶入冷葷間。
�。�2）冷葷間所用的工具、要有明顯標(biāo)記，嚴(yán)禁與其它部門混用用前要嚴(yán)格消毒，用后要清洗，操作臺(tái)要經(jīng)常擦洗做到無灰塵，無油污，無蟑螂，無鼠跡，六箱、切片機(jī)等把手要包有消毒紗布。
�。�3）切配冷葷盤時(shí)應(yīng)先檢查熟食、鹵菜的質(zhì)量，蔬菜水果類應(yīng)用0.3%的84液浸泡并清洗干凈后，放置在潔凈的器皿內(nèi)備用，凡腐敗變質(zhì)，質(zhì)量不合格及隔夜未回?zé)氖焓�，不�?yīng)作為改刀或配制冷盤使用，配制好的冷盤應(yīng)及時(shí)放入冰箱，并加封保鮮膜。盤與盤均不可交錯(cuò)重疊堆放，熟食隔夜應(yīng)回?zé)笤儆谩?/p>
�。�4）冰箱要經(jīng)常清理，保持箱內(nèi)清潔，食品應(yīng)分類存放，生熟分開，先進(jìn)先用，定期化冰以維持冰箱內(nèi)有效溫度。
�。�5）冷葷間所有抹布應(yīng)固定專用，并用0.3%的84液隨時(shí)消毒，操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)要注意手的消毒，同時(shí)注意不戴戒指、手鐲、手鏈等飾物，不留長指甲，不涂指甲油，不在操作間吸煙、吐痰。以免對工具和食品造成污染。
�。�6）外帶盒飯、飯包、食品要新鮮，包裝用品要符合衛(wèi)生要求，裝盒飯、飯包的時(shí)間距用餐時(shí)間在18小時(shí)之內(nèi)為宜，并要放入1—10攝氏度的冰箱中防止變質(zhì)。
（五）熱灶組衛(wèi)生要求
1、場所衛(wèi)生：天花板使用防霉原料涂刷，四壁為瓷磚，灶臺(tái)用不銹鋼或瓷磚鋪設(shè)，灶面、灶臺(tái)應(yīng)有排水溝，并有一定坡度，灶面、灶臺(tái)墻壁應(yīng)經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積塵、無食物殘?jiān)艧熣植坏斡汀?/p>
2、為防止有害物質(zhì)產(chǎn)生，食油多次重復(fù)加熱，可加速油脂氧化裂解產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此，要經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣，減少油中有害物質(zhì)含量。烘烤、煙熏食品易形成多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)對食品的污染，應(yīng)避免明火直接與食品接觸。
3、各種烹調(diào)佐料，需要加熱過濾的要加熱過濾，各種湯料存放時(shí)間不宜太長，放置冰庫中應(yīng)加蓋，不用蛻變調(diào)料和人工色素及非食用添加劑，用后要隨時(shí)清洗。
4、所利用的各種小料，如：糖、芝麻，均要去除雜物前方可以利用。
5、為防止交織污染，盛放食品的餐具應(yīng)生熟分隔，用前嚴(yán)格消毒，抹布要經(jīng)常晾洗，定期消毒，灶臺(tái)、臺(tái)面要隨手擦拭，以保持無油污，品嘗時(shí)要用勺、筷，不得用手、口直接取食，嘗后的湯、菜不得回鍋，菜燒好后要及時(shí)放入備餐間。
�。┟纥c(diǎn)組衛(wèi)生要求
1、蒸箱、合面機(jī)、壓面機(jī)、洗米機(jī)等每次用后要刷洗干凈，并用公用蓋布蓋好。蓋布用后要洗凈、晾干，所有抹布應(yīng)為公用，并經(jīng)常換洗。面杖、刀具、模具、等用后應(yīng)洗凈定位存放，并保持整潔。
2、制作面點(diǎn)，熟食品、半成品，涼透后存入專柜保管，剩余米飯、饅頭要存放在2—6攝氏度冷藏設(shè)備中，并要采取防塵、防蠅等措施，再用時(shí)必須蒸透。蛋糕坯烘成后應(yīng)晾晾，再加保新紙放入冰箱，如有霉點(diǎn)禁止再用。
3、西點(diǎn)裱花蛋糕應(yīng)做到三專（專室、專工具、專人），一嚴(yán)（嚴(yán)格做好工具和手的消毒），防止污染，所有蛋類應(yīng)洗凈蛋殼并用0.3%的84液消毒。
�。ㄆ撸┍鶋K機(jī)衛(wèi)生要求
1、專人：冰塊機(jī)要有專人負(fù)責(zé)，每日檢查其衛(wèi)生及運(yùn)轉(zhuǎn)情況，用后及時(shí)清理，并負(fù)責(zé)鎖機(jī)。
2、專室：冰塊機(jī)應(yīng)放置在固定位置，并保持周圍清潔。
3、專工具：每部冰塊機(jī)要配備冰鏟、消毒桶，桶內(nèi)每天應(yīng)保持有0.3%的84消毒液。
4、專消毒：取冰塊時(shí)須將手洗凈消毒后用冰鏟取冰，用后的.冰鏟不得隨手仍在冰塊機(jī)內(nèi)，冰塊機(jī)內(nèi)容箱應(yīng)每周清洗消毒一次。
六、勞動(dòng)防護(hù)用品發(fā)放和管理制度
1、為加強(qiáng)勞動(dòng)用品管理，保護(hù)職工安全健康的工作，特制訂此制度。
2、電工偑備絕緣鞋，電筒；保衛(wèi)部偑備雨衣，雨鞋等。
3、以上物品由酒店庫房同一發(fā)放，部門進(jìn)行管理。
七、特種行業(yè)人員管理制度
（一）電工安全用電管理制度為了加強(qiáng)電氣裝置的管理，確保安全用電，特制定本制度。
1、在未熟悉電氣裝置性能和使用方法前，不得任意開動(dòng)電氣裝置。嚴(yán)禁在電源裝置上放置任何物件。
2、一切電器設(shè)備必須接地可靠，使用手提電動(dòng)器具要戴絕緣用具和電器保安裝置。非電工人員一律不得裝拆修理電器設(shè)備和線路。
3、經(jīng)常保持電器設(shè)備整潔，防止受潮，不準(zhǔn)無故取掉電器的防護(hù)外殼
4、禁止用腳踢開關(guān)或用濕手板開關(guān)，更不得用金屬物件觸及帶電的電器。
5、發(fā)現(xiàn)妨礙，應(yīng)立即切斷電源，通知維修電工進(jìn)行檢修。
6、行燈電壓不得超過36伏，在特別潮濕的地方電壓不得超過12伏，嚴(yán)禁用220伏照明燈代替行燈、臨時(shí)線路的架設(shè)應(yīng)取得有關(guān)部門的同意，符合安全要求，并限期拆除。
7、非工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入配電房以及掛有電器危險(xiǎn)標(biāo)志的區(qū)域。
8、對違反上述規(guī)定者，給予一定的經(jīng)濟(jì)懲罰。
（二）鍋爐工管理制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行勞動(dòng)部門和上級機(jī)關(guān)關(guān)于壓力的安全規(guī)定，把好安全關(guān)，掌握鍋爐運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決。
2、對鍋爐各個(gè)部位的檢修，必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，對不符合規(guī)定的附件、閥門、儀表一律不得安裝；認(rèn)真填寫好設(shè)備檢修保養(yǎng)記錄；負(fù)責(zé)供暖設(shè)備的維修。
3、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，服從指揮，堅(jiān)守工作崗位；遵守勞動(dòng)部門和本單位各項(xiàng)制度，有權(quán)拒絕違章指揮，按照鍋爐情況按時(shí)排污，檢查。
4、不得擅離職守，嚴(yán)格交接班制度，不私自倒班、換班，保證鍋爐正常運(yùn)行。
5、確保安全設(shè)施處于完好狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)事故隱患不得隱瞞，及時(shí)按有關(guān)規(guī)定做出正確處理，同時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。
6、本班發(fā)生的問題和故障認(rèn)真如實(shí)填寫運(yùn)行記錄并將事故發(fā)生的時(shí)間、經(jīng)過、處理情況填寫清楚。
7、停爐后做好安全維修保養(yǎng)工作，對鍋爐進(jìn)行全面檢查，按照停爐要求進(jìn)行保養(yǎng)。
八、安全生產(chǎn)會(huì)議管理制度
1、酒店安全生產(chǎn)會(huì)每兩月召開一次，若遇特殊情況和工作需要，可增加召開次數(shù)；
2、酒店安全生產(chǎn)會(huì)議由酒店安全負(fù)責(zé)人主持；
3、酒店安全生產(chǎn)會(huì)議參會(huì)人員為酒店各部家世一責(zé)任人，所有參會(huì)人員不得缺席，確因工作原因不能加入會(huì)議的，經(jīng)店領(lǐng)導(dǎo)同意另行派人加入。要求其他人加入的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，由保衛(wèi)部負(fù)責(zé)通知。
4、保衛(wèi)部做好會(huì)議紀(jì)錄和通知。
九、安全事故報(bào)告與查詢拜訪處理制度
為嚴(yán)格事故管理，及時(shí)掌握事故發(fā)生情況，認(rèn)真執(zhí)行"四不放過"的原則，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出規(guī)律，落實(shí)防范措施，減少和杜絕各類事故的發(fā)生，確保國家財(cái)產(chǎn)和員工的生命安全，促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展，特制定本制度。
1、事故報(bào)告
事故最早發(fā)現(xiàn)者，要立即向領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門報(bào)告，以便組織搶救和處理，而后逐級上報(bào)：對多人重傷、死亡和發(fā)生火災(zāi)事故，要立即報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)親自加入查詢拜訪、處理，并將事故情況（包括時(shí)間、地點(diǎn)、原因、職工等）于事故后24小時(shí)內(nèi)向縣XXX等上級機(jī)關(guān)報(bào)告，如局勢連續(xù)擴(kuò)大，則應(yīng)每隔24小時(shí)報(bào)告一次。
2、發(fā)鬧事故的單位，要根據(jù)"四不放過"的原則，認(rèn)真進(jìn)行查詢拜訪處理，并填定"事故報(bào)告單"逐級上報(bào)，一般事故不超過2天，重大事故的不超過3天。
3、工傷事故發(fā)生后，負(fù)傷者要及時(shí)送到醫(yī)院檢查治療，經(jīng)醫(yī)生診斷認(rèn)為需要休息者，持有休息證明，才能填寫事故報(bào)告單。
4、由于生產(chǎn)過程中的有害物質(zhì)引起的急性中毒，亦應(yīng)填寫事故報(bào)告單。
5、填寫事故報(bào)告單必須嚴(yán)格認(rèn)真，內(nèi)容具體，字跡清楚，項(xiàng)目填寫準(zhǔn)確，防范措施落實(shí)，責(zé)任明確，按規(guī)定時(shí)間上報(bào)，不得施延，弄虛作假或隱滿不報(bào)，否則視情節(jié)嚴(yán)肅處理。
6、對于防止重大事故和搶救事故有功的個(gè)人、班組，由部門提出申請，店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
十、安全生產(chǎn)主管副職持證上崗制度
1、為完善安全生產(chǎn)責(zé)任制度，酒店安全主管人員必須持證上崗。
2、XXX負(fù)責(zé)對此進(jìn)行要求，質(zhì)檢部進(jìn)行檢查。
十一、其它保障安全生產(chǎn)的規(guī)章制度
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1、消防中心的工作規(guī)模
�。�1）負(fù)責(zé)本酒店的消防安全工作。在酒店防火負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)消防工作的方針、政策、法規(guī)。牢固樹立“預(yù)防為主，防消結(jié)合”、“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的方針，為保護(hù)國家財(cái)產(chǎn)和人身安全，盡心盡職，做好消防工作。
�。�2）建立健全各級消防組織，指導(dǎo)檢查各級防火負(fù)責(zé)人的工作，使消防工作確實(shí)做到層層有人抓，逐級負(fù)責(zé)。
（3）建立義務(wù)消防隊(duì)組織，定期進(jìn)行培訓(xùn)，已具備自防自救能力。
（4）建立健全各級消防安全管理制度及各崗位的防火責(zé)任制，制定罰款制度，經(jīng)常督促、檢查、表揚(yáng)消防工作做得好的部門和個(gè)人，對違規(guī)違紀(jì)的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。
�。�5）對本建筑各種消防器材、設(shè)備進(jìn)行監(jiān)視及應(yīng)用，做好日常的技術(shù)管理工作。
�。�6）按照“火災(zāi)主動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)安裝利用規(guī)范”的要求，做好日、周、月、季、年系統(tǒng)檢查、測試、記實(shí)，接受上級消防部門的檢查。
（7）當(dāng)設(shè)備發(fā)生妨礙時(shí)，屬于本中心維修規(guī)模內(nèi)的，要及時(shí)維修，屬于其它部門管轄的要及時(shí)通知，并協(xié)助修復(fù)，以確保中控室設(shè)備及消防系統(tǒng)始終處于完好狀態(tài)。
�。�8）消防中心每名成員都是消防安全員，火災(zāi)事故發(fā)生時(shí)，每一名成員都是指揮員。
�。�9）當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀，制定出各部位火情事故下的應(yīng)急方案，定期實(shí)戰(zhàn)演，把“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針落實(shí)到實(shí)處。
（10）堅(jiān)持自訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)向上級匯報(bào)處理。
�。�11）加強(qiáng)消防中心每名成員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，充分發(fā)揮每名成員的特點(diǎn)，使消防中心成為思想、業(yè)務(wù)過硬集體。
�。�12）職工進(jìn)行宣傳教育，提高全酒店員工對消防工作的重視。
酒店安全管理制度10
一、餐飲部防火制度與規(guī)定
�。�1）宴會(huì)廳、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時(shí)注意發(fā)現(xiàn)有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊，要立即禮貌地收起熄滅。收臺(tái)布時(shí)必須馬上拿到后臺(tái)抖凈，以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情；
（2）廚房在使用各種火爐時(shí)要有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，要用點(diǎn)火槍點(diǎn)火，不得使用火柴或紙張直接點(diǎn)火；
�。�3）廚房的各種電器設(shè)備要經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、漏電、超負(fù)荷等情況，要及時(shí)通知工程部進(jìn)行維修；
�。�4）宴會(huì)廳、餐廳有活動(dòng)時(shí)，所有出入門、通道和樓梯必須保持暢通，以便疏散；
�。�5）廚房各種電器設(shè)備（包括機(jī)器設(shè)備、照明設(shè)備、線路插銷等）的安裝使用，必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷，絕緣要良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險(xiǎn)設(shè)備；
�。�6）廚房各種電器設(shè)備的'操作使用，必須制定操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行；
�。�7）廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，必須設(shè)專人負(fù)責(zé)看管，掌握溫度不可過高，鍋內(nèi)油不得過滿。嚴(yán)防因溫度過高或油溢出鍋臺(tái)而引起火災(zāi)；
�。�8）不得往爐火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜質(zhì)廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。
二、宴會(huì)廳及餐廳防火安全管理規(guī)定
�。�1）舉辦各類展覽、展銷、會(huì)議或文藝等活動(dòng)時(shí)，餐飲部應(yīng)將主辦單位活動(dòng)安排和活動(dòng)詳細(xì)內(nèi)容提前通知保安部；
�。�2）如遇大型活動(dòng)使用部門應(yīng)該制定安全措施，報(bào)保安部；
�。�3）嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入活動(dòng)場所；
�。�4）活動(dòng)場所嚴(yán)禁動(dòng)用明火；
�。�2）嚴(yán)禁在安全疏散通道內(nèi)堆放雜物及做他用，確保安全通道暢通；
�。�3）禁煙區(qū)不得吸煙；
�。�4）使用臨時(shí)電器設(shè)備，要采取有效的安全措施。禁止亂拉監(jiān)時(shí)電源線；
�。�5）凡可移動(dòng)電器設(shè)備的電源線必須使用橡膠電纜，客戶自備電器的電源線經(jīng)檢查確認(rèn)安全后方可使用；
�。�6）墻壁插座使用功率不準(zhǔn)超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn)，并由工程部實(shí)施；
�。�7）臨時(shí)電器設(shè)備總功率超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn)，并實(shí)施；
�。�8）臨時(shí)燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離，安裝裝飾燈必須遵守安全操作規(guī)程；
�。�9）不準(zhǔn)使用電熱器具（包括高熾照明），如必須使用須有安全措施，并報(bào)保安部批準(zhǔn)；
�。�10）各種活動(dòng)不準(zhǔn)使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑；
�。�11）妥善保管自帶貴重物品、防止丟失；
（12）租用單位搭設(shè)臨時(shí)舞臺(tái)，必須提前將方案、用電負(fù)荷及安裝線路圖等內(nèi)容報(bào)保安部審核批準(zhǔn)后方準(zhǔn)施工；
�。�13）餐廳在營業(yè)期間，服務(wù)人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品；要注意發(fā)現(xiàn)可疑人員，防止客人財(cái)物被盜，有條件的可采取增設(shè)椅罩等防范措施；
�。�14）服務(wù)人員在清理衛(wèi)生時(shí)應(yīng)注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺(tái)布中，以免引起火災(zāi)；
�。�15）出入通道和樓梯口應(yīng)保持暢通，以備疏散；
�。�16）衣帽間應(yīng)建立嚴(yán)格的存取手續(xù)制度。
酒店安全管理制度11
一、注意防火、防盜,如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味,必須立即查找處理并及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門,切實(shí)消除隱患;
二、下班前要認(rèn)真檢查,消除不安全隱患,確保酒店及客人生命財(cái)產(chǎn)安全;
三、如發(fā)現(xiàn)有形跡可疑或有不法行為的人或事,應(yīng)及時(shí)報(bào)告保安部或有關(guān)部門;
四、不與客人的小孩耍逗,發(fā)現(xiàn)客人的小孩玩水、玩火、玩電,要加以勸阻,避免意外事故發(fā)生;
五、不得將親友或無關(guān)人員帶入工作場所,不準(zhǔn)在值班室內(nèi)或值班宿舍留宿客人;
六、拾獲客人遺留錢物,一律上交部經(jīng)理、保安部或總臺(tái),客人遺留的書報(bào)、雜志一律上交不得傳閱;
七、發(fā)生火警時(shí),保持鎮(zhèn)靜,不可驚惶失措,尋求附近的.同事援助,及時(shí)通知電話總機(jī)、消防中心,清楚地說出火警地點(diǎn)、燃燒物質(zhì),火勢情況及本人姓名、工號(hào),并報(bào)告總經(jīng)理及有關(guān)人員;
八、在安全的情況下,利用就近的滅火器材試行將火撲滅,如火勢控制時(shí)蔓延,必須協(xié)助引導(dǎo)客人從防火通道、樓梯撤離火警現(xiàn)場,切勿搭乘電梯;
九、遇意外發(fā)現(xiàn)應(yīng)視情況分別通知大堂經(jīng)理或有關(guān)部門,酌情處理。通知電話總機(jī)轉(zhuǎn)告有關(guān)人員,同時(shí)加設(shè)標(biāo)志,保護(hù)現(xiàn)場,警告其余人員勿近危險(xiǎn)區(qū);
十、在緊急情況下,全體員工必須服從總經(jīng)理或經(jīng)理的指揮,全力保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)及客人生命安全。保證酒店業(yè)務(wù)正常進(jìn)行;
十一、保密:未經(jīng)批準(zhǔn),員工不得向外界傳播或提供有關(guān)酒店之資料。酒店的一切有關(guān)文件及資料不得交給無關(guān)人員,如有查詢,可請查詢者到總經(jīng)理室或有關(guān)部門查詢。
酒店安全管理制度12
第一條
為了加強(qiáng)酒店的消防安全管理，保護(hù)客人、員工和公共財(cái)產(chǎn)安全，以防備為主，杜絕重、特大火災(zāi)事故的發(fā)生。做好應(yīng)付各種突發(fā)事件的.準(zhǔn)備，削減火災(zāi)損失，依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和公司《消防安全管理制度》，結(jié)合酒店實(shí)際，特訂立本制度。
第二條
酒店成立消防領(lǐng)導(dǎo)小組。成員如下：
組長：酒店經(jīng)理
副組長：酒店副經(jīng)理
成員：安全主管及其他各部門經(jīng)理
第三條
消防領(lǐng)導(dǎo)小組緊要職責(zé)：
1、貫徹執(zhí)行《消防法》《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全規(guī)定》，落實(shí)“防備為主，防消結(jié)合”的方針和上級的有關(guān)規(guī)定。
2、組織訂立消防安全規(guī)章制度和滅火預(yù)案。
3、組織落實(shí)消防安全責(zé)任制和消防安全崗位責(zé)任制。
4、立足自防自救，對員工進(jìn)行防火安全教育，領(lǐng)導(dǎo)義務(wù)消防隊(duì)，組織消防演習(xí)。
5、布置、檢查、總結(jié)消防工作，定期向消防部門報(bào)告消防工作。
6、定期組織防火檢查，適時(shí)除去各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設(shè)施處于完好狀態(tài)。
第四條
依據(jù)公司規(guī)定，酒店組建義務(wù)消防分隊(duì)，由副經(jīng)理任隊(duì)長，隊(duì)員從在崗職工中選取。
第五條
義務(wù)消防分隊(duì)緊要職責(zé)：
1、貫徹執(zhí)行酒店消防工作要求，負(fù)責(zé)消防學(xué)問的普及。
2、按規(guī)定進(jìn)行防火檢查，除去火險(xiǎn)隱患。
3、了解本單位的重點(diǎn)防火部位和滅火方法。了解建筑物的結(jié)構(gòu)、消防水源及消防設(shè)施和滅火器材的配備分布情況。
4、火災(zāi)初起時(shí)要積極組織人員疏散和實(shí)施滅火，并適時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。
5、諳習(xí)火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案，火情嚴(yán)重時(shí)立刻撥打火警“119”電話報(bào)警。
6、做到“三懂”“三會(huì)”和“四能”（“三懂”即：懂本崗位的火災(zāi)不安全性，懂得火災(zāi)的防備措施，懂得火災(zāi)的撲救方法；“三會(huì)”即：會(huì)報(bào)火警，會(huì)使用滅火器材，會(huì)撲救初起火災(zāi)；“四能”即：能宣揚(yáng)，能檢查，能適時(shí)發(fā)覺整改隱患，能有效撲救初起火災(zāi)）。
酒店安全管理制度13
一、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、凡是從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識(shí)方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
2、凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
4、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
5、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。
6、嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。
二、餐(用)具洗滌、消毒管理制度
1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的.餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
7、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。
8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
三、烹調(diào)加工管理制度
1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
5、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。
6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀�，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。
酒店安全管理制度14
一、采購管理
1、餐飲部應(yīng)有專門負(fù)責(zé)采購的人員，采購員應(yīng)具有一定的文化水平，掌握烹飪及食品衛(wèi)生知識(shí)，且廉潔奉公，不謀私利，任勞任怨。
2、采購各種物資應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”的原則,大宗物資應(yīng)定點(diǎn)采購，由供貨方送貨上門。
3、常用調(diào)味品可儲(chǔ)存時(shí)間較長，每月進(jìn)貨一次。魚、肉、蛋、禽類根據(jù)用量及庫存容量2天至7天采購一次。新鮮副食品每天采購一次，保證新鮮，避免浪費(fèi)。
4、購回物資要有專人驗(yàn)收，核對數(shù)量、品種并檢查質(zhì)量，當(dāng)場過秤，驗(yàn)收合格后在入庫單和發(fā)票上簽字，方可入庫。
二、庫房管理
1、糧庫用于儲(chǔ)存米、面、雜糧等。應(yīng)注意：防霉、防鼠、防蟲蛀；保持通風(fēng)干燥，米袋面袋要勤翻動(dòng)，離地面15-20cm，行與行之間有50-60cm距離。
2、冷凍庫用于儲(chǔ)存肉、魚、蝦、雞等。冷藏室用于放置鮮蛋、蔬菜、豆制品。應(yīng)注意：肉類與有特殊腥味的食品分開；杜絕腐敗變質(zhì)食品入庫；防鼠、防蟑螂，保持清潔，定期打掃。
3、熟食庫用于儲(chǔ)存熟食。應(yīng)注意：儲(chǔ)存期要短，盡可能保持新鮮，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的立即清除。
4、干貨庫用于儲(chǔ)存粉絲、木耳等干貨以及灌裝食品和糖、油等調(diào)味品，要求分類保管，擺放整齊，保持干燥通風(fēng)，經(jīng)常檢查，避免食物霉變。
5、庫房設(shè)有專門庫管人員，出入庫必須填寫出入庫單據(jù)，雙方簽字一式兩聯(lián)，以備查賬。
三、食品衛(wèi)生管理
1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
四、環(huán)境衛(wèi)生管理
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、對存放廚具,餐具的`各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
5、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。
五、個(gè)人衛(wèi)生管理
1、食堂工作人員要做到"四勤"：勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡,理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
六、安全生產(chǎn)管理
1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂管理員實(shí)施監(jiān)督，由各崗位班組長負(fù)責(zé)，要定員定崗，責(zé)任落實(shí)到人。
2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。
3、注意用電安全，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源，人人注意節(jié)電、節(jié)水；發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生。
4、使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理。開著火人不準(zhǔn)離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法，記住火警電話119。
5、下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。
6、保證48小時(shí)留樣制度。
酒店安全管理制度15
1.各部門員工要努力學(xué)習(xí)消防學(xué)問，會(huì)檢查排解消防隱患、會(huì)使用滅火器材和消防器材、會(huì)組織疏散逃命、會(huì)宣揚(yáng)教育。
2.報(bào)警主機(jī)位于監(jiān)控室，由保安員24小時(shí)值班，如聽到報(bào)警鈴響，應(yīng)馬上通知巡邏保安員快速到報(bào)警樓層檢查。
3.如發(fā)生火災(zāi)，監(jiān)控室值班員應(yīng)馬上切斷事故樓層總電源，防止爆燃。狀況嚴(yán)峻緊急，應(yīng)邊指揮滅火，邊報(bào)領(lǐng)導(dǎo)、打消防火警電話，報(bào)警時(shí)要精確 清晰地說明酒店地點(diǎn)、報(bào)警人姓名與聯(lián)系電話，待消防隊(duì)把狀況聽清晰后才可放下話筒，同時(shí)報(bào)警人要到路口、通道接應(yīng)消防車赴現(xiàn)場救火。
4.各部門員工得知酒店失火信息后，應(yīng)馬上趕到失火現(xiàn)場參與撲救，就近使用滅火器或消防栓進(jìn)行滅火、疏散。有領(lǐng)導(dǎo)在場由領(lǐng)導(dǎo)指揮，如領(lǐng)導(dǎo)不在時(shí)，由在場員工商議 打算，實(shí)行正確滅火疏散措施堅(jiān)決進(jìn)行滅火和疏散營救工作。
5.如發(fā)生火災(zāi)，知情不報(bào)或不堅(jiān)守崗位離開現(xiàn)場，臨陣逃脫者按其狀況嚴(yán)峻程度賜予行政處分并追究其責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻或造成嚴(yán)峻后果的則由公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
6.各部門每班要檢查一次部門消防設(shè)施，保安部每天要檢查地下消防泵房和屋面消防設(shè)備，保證設(shè)備完整、敏捷好用。
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