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酒店行業(yè)考察報(bào)告范文
隨著個(gè)人的文明素養(yǎng)不斷提升，越來(lái)越多人會(huì)去使用報(bào)告，報(bào)告具有成文事后性的特點(diǎn)。一起來(lái)參考報(bào)告是怎么寫的吧，以下是小編幫大家整理的酒店行業(yè)考察報(bào)告范文，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
酒店行業(yè)考察報(bào)告范文1
11月3日12時(shí)許至11月4日上午7時(shí)，客二人入住酒店（國(guó)際連鎖品牌五星級(jí)大酒店，剛開業(yè)半年），進(jìn)行為期一天的考察活動(dòng)。經(jīng)過(guò)與該酒店前臺(tái)、銷售、客房、餐飲、美容等服務(wù)區(qū)域的相關(guān)人員接觸，并在酒店內(nèi)多處觀察，得出了一些很有參考價(jià)值的考察發(fā)現(xiàn)。
一、酒店的劣勢(shì)
1、總體銷售力度不足
在考察中我們發(fā)現(xiàn)該酒店的客房出租率在30%左右（據(jù)前臺(tái)及銷售部服務(wù)員介紹），餐飲銷售狀況更差，下午13:00時(shí)至15:00時(shí)，在五樓中餐廳就餐的客人共計(jì)才5桌，20人左右，晚餐在意大利餐廳就餐的人數(shù)也只有四、五桌，客人10余人，晚9時(shí)許在五樓中餐廳也僅看到4桌客人就餐，不到20人。只是在廣場(chǎng)咖啡廳的就餐人數(shù)較多（晚8時(shí)），上座率估計(jì)有70%。
這種現(xiàn)象與該酒店的總體銷售力度不夠有直接關(guān)系。主要原因表現(xiàn)在如下四個(gè)方面：
（1）對(duì)于酒店，整個(gè)酒店集團(tuán)沒(méi)有一個(gè)全球性的銷售總體計(jì)劃（至少目前沒(méi)有看到實(shí)際的行動(dòng)）。在該酒店開業(yè)時(shí)沒(méi)有象“麥當(dāng)勞”、“肯德基”開新店一樣在全球展開銷售宣傳活動(dòng)。以至酒店在開業(yè)初期，社會(huì)知名度很低。
�。�2）該酒店已開業(yè)一月余，至今無(wú)總體銷售戰(zhàn)略，銷售主管說(shuō)，今天工作結(jié)束后，不知明天該干什么。該飯店在本市的市場(chǎng)定位不夠準(zhǔn)確，目前定位于中高檔消費(fèi)群體，但酒店價(jià)格（未打折的門市價(jià)）在本市實(shí)際應(yīng)歸屬于高檔消費(fèi)群體。酒店也沒(méi)有計(jì)劃對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)做相應(yīng)的調(diào)整考慮。
�。�3）宣傳推廣不夠，在媒體上宣傳的次數(shù)太少。
（4）銷售人員受到各種干擾的情況較多，情緒不高。具體表現(xiàn)在帶客人參觀客房時(shí)沒(méi)有主推酒店的主要房型——俱樂(lè)部樓層、行政、商務(wù)房；銷售活動(dòng)受到外方管理人員因不了解中國(guó)國(guó)情及本市習(xí)慣而做出決定的影響；另外，銷售活動(dòng)還受到業(yè)主單位過(guò)于具體的'干預(yù)，如對(duì)婚宴價(jià)格規(guī)定不能低于1000元/桌等。
2、餐飲服務(wù)存在致命弱點(diǎn)
�。�1）中餐廳菜品沒(méi)有特色，制作粗糙，導(dǎo)致客人很少，餐廳顯得冷清，人氣不旺，這與廚師的烹調(diào)水平有關(guān)。
（2）西餐定位不準(zhǔn)。西餐菜品不錯(cuò)，比較正宗，但份量太大，不符合中國(guó)人口味。餐廳環(huán)境不夠優(yōu)雅，椅子呈淺白色且餐位擺放形式雜亂，顯得不夠檔次，整個(gè)餐廳色彩、裝飾、燈光缺乏變化，不生動(dòng)。環(huán)境和菜品與過(guò)高的價(jià)格不協(xié)調(diào)，無(wú)法吸引客人。
3、服務(wù)質(zhì)量不夠穩(wěn)定
（1）服務(wù)的一致性較差，如面對(duì)客人打招呼的方法不一，服務(wù)的及時(shí)性不夠。
（2）美容美發(fā)服務(wù)與酒店整體環(huán)境不協(xié)調(diào)，服務(wù)質(zhì)量欠佳。
4、酒店整體培訓(xùn)不到位
服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定的原因主要是培訓(xùn)不到位。酒店開業(yè)前做了一陣子培訓(xùn)，但開業(yè)以來(lái)因忙于具體的服務(wù)而沒(méi)有再做系統(tǒng)的培訓(xùn)，只是在班前點(diǎn)名會(huì)上就事論事地講一些發(fā)生過(guò)的問(wèn)題。另外，酒店多數(shù)員工受到的專門培訓(xùn)不多，員工中有一部分是剛從學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生，酒店服務(wù)經(jīng)驗(yàn)不足。因此酒店的培訓(xùn)工作顯得很薄弱。
另外，與培訓(xùn)緊密聯(lián)系的督導(dǎo)系統(tǒng)也顯得很弱。管理人員在現(xiàn)場(chǎng)，但沒(méi)有起到督導(dǎo)作用，也沒(méi)有考核系統(tǒng)。
5、客房硬件存在嚴(yán)重的隔音問(wèn)題。
主要是指相鄰的兩個(gè)房間隔音效果不好，目前只能盡量隔間出售，以免除客人因此發(fā)生的投訴。因此，總共238間客房目前只有一半能出租。
6、人員素質(zhì)存在缺陷
酒店外方管理人員較多，如總經(jīng)理是奧地利人，銷售總監(jiān)是新西蘭人，各部門總監(jiān)絕大多數(shù)是外國(guó)人，他們均未深入了解本市的酒店市場(chǎng)，因此在決策時(shí)不可避免地出現(xiàn)一些偏差，或與現(xiàn)實(shí)相悖，或與中方管理人員溝通不暢等，在一定時(shí)期內(nèi)制約了酒店的協(xié)調(diào)發(fā)展。
7、業(yè)主與管理方存在不協(xié)調(diào)的地方
業(yè)主對(duì)管理方的具體業(yè)務(wù)干預(yù)過(guò)多，影響了酒店的工作效率、員工情緒和銷售策略。這直接影響了多個(gè)部門的能力的發(fā)揮。
二、酒店的優(yōu)勢(shì)
1、客房硬件在本市乃至全國(guó)都是一流的
這方面比s大飯店好。如客房里有飲用水系統(tǒng)，衛(wèi)生間有緊急呼救“sos”按鈕，客房寬敞、明亮、整潔、布局合理，床及床上用品舒適，這是新的客房設(shè)施的優(yōu)勢(shì)。
2、總體感覺(jué)服務(wù)員面對(duì)客人時(shí)主動(dòng)、熱情、友善
尤其是前臺(tái)，對(duì)客人熱情、微笑、主動(dòng)。給客人有一種親切感、安全感。
3、保安系統(tǒng)管理有力度，讓客人感到安全。
如電梯間里由鑰匙卡控制客人上樓的層數(shù)，乘電梯上15層以上（客房區(qū)域）需要插鑰匙卡，如沒(méi)有鑰匙卡只能上到14層及以下沒(méi)有客房的樓層，住15-22層客房的客人不能上到23層以上客房區(qū)域；還有，保安部（或工程部）對(duì)電梯間的情況監(jiān)視非常重視，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或可疑情況馬上打開對(duì)講機(jī)與電梯間的客人通話。如：我們與另一住房客人同乘一組電梯上樓，但對(duì)方反復(fù)將鑰匙卡插入鑰匙孔并按22層時(shí)電梯沒(méi)有反應(yīng)（電梯不予確認(rèn)，可能是鑰匙卡過(guò)期），當(dāng)用我們的鑰匙卡時(shí)電梯有反應(yīng)，這時(shí)電梯轎廂里的對(duì)講廣播響了，服務(wù)員問(wèn)“發(fā)生了什么問(wèn)題，需要幫助嗎？”
4、個(gè)性化服務(wù)做得比較好。
如前臺(tái)能將客人姓氏自動(dòng)傳到總機(jī)、賓客服務(wù)熱線電話的電腦控制系統(tǒng)中，當(dāng)客人打電話到總機(jī)或賓客服務(wù)熱線時(shí)，對(duì)方馬上以姓氏稱謂客人，如“王先生”，使客人感受到被尊重而非常舒服。美中不足的是客人信息沒(méi)有及時(shí)傳遞給餐廳、大堂副理等處。
5、店內(nèi)信息反饋很快。
我們進(jìn)入客房后發(fā)現(xiàn)鑰匙卡取電的操作不當(dāng)，導(dǎo)致房間沒(méi)有電，我們以為是燈泡有問(wèn)題，便分別打電話給總機(jī)和賓客服務(wù)熱線，接電人即以“王先生”稱呼，可見其信息反饋之快。另外前臺(tái)服務(wù)員有意識(shí)地記錄客人的喜好信息和反映的意見、建議；銷售部人員對(duì)客人反饋的信息也非常重視。我們?cè)谖鞑蛷d就餐時(shí)與銷售部王小姐交流，提出一些菜品問(wèn)題，王小姐立即用手機(jī)打電話給餐飲總監(jiān)（用英語(yǔ)，因總監(jiān)是新西蘭人），想讓餐飲總監(jiān)親自來(lái)西餐廳聽我們的意見，后因總監(jiān)在外會(huì)客而未果，但其指示王小姐將我們的意見詳細(xì)記錄，次日給他，并表示第二天請(qǐng)我們喝咖啡。
6、大堂副理應(yīng)對(duì)非常得體。
我們?cè)诿廊菝腊l(fā)廳消費(fèi)時(shí)因簽單發(fā)生一些問(wèn)題：正要簽單時(shí)，前臺(tái)打來(lái)電話說(shuō)，押金不夠，僅剩200元，不能再簽，怕我們今晚如果再有其他消費(fèi)致使押金不夠（其言外之意是怕我們逃帳），不過(guò)后來(lái)還是簽了。過(guò)后大堂副理打電話到房間，解釋說(shuō)“如果您方便的話可以到前臺(tái)續(xù)交押金，這樣也便于今晚再有其他消費(fèi)，如果不去續(xù)也可以，到明天一起結(jié)帳交齊�！绷碛袃纱未螂娫捊o大堂副理詢問(wèn)一些問(wèn)題，如“為什么21樓的客人就不能上到24樓去消費(fèi)？”等比較難解釋的問(wèn)題，他均能很有分寸地回答
另外，廣場(chǎng)咖啡廳的自助餐菜品、環(huán)境、價(jià)格都不錯(cuò)，客人較多，是餐飲部最有人氣的餐廳。
三、考察總體評(píng)價(jià)
酒店行業(yè)考察報(bào)告范文2
一、開放教育旅游專業(yè)模擬訓(xùn)練環(huán)節(jié)的開設(shè)現(xiàn)狀
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文化的發(fā)展，旅游業(yè)與旅游從業(yè)人員規(guī)模日益壯大，在此背景下，重慶廣播電視大學(xué)于2006年開始招收開放教育旅游（�？疲⿲I(yè)學(xué)生，至2015年5月，旅游專業(yè)注冊(cè)學(xué)生408人，其招生規(guī)模較小且地域差異明顯，生源一般集中在旅游資源較豐富的區(qū)縣，如奉節(jié)、酉陽(yáng)、合川、彭水等地。
二、開放教育旅游專業(yè)模擬訓(xùn)練環(huán)節(jié)的研究與實(shí)踐x
筆者作為重慶電大旅游專業(yè)責(zé)任教師，于20xx年底主持成立教學(xué)改革項(xiàng)目組，在20xx年至20xx年期間對(duì)該環(huán)節(jié)的教學(xué)運(yùn)行模式進(jìn)行了研究與實(shí)踐。項(xiàng)目選取了重慶電大繼續(xù)教育學(xué)院作為試點(diǎn)院校，該院地處高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)，周邊旅行社或酒店眾多，有良好的實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境。項(xiàng)目組在該院10春、10秋和11春三屆學(xué)生中開展了“模擬訓(xùn)練”環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)，完成理論教學(xué)27學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)45學(xué)時(shí)，開展網(wǎng)上案例討論兩次，實(shí)地考察當(dāng)?shù)芈眯猩?家、酒店12家，組織匯報(bào)表演兩次。之后，與重慶金科大酒店（五星級(jí)）、龍?zhí)╆?yáng)光酒店、重慶中國(guó)旅行社浩博天庭門市部簽訂校外實(shí)訓(xùn)基地協(xié)議。項(xiàng)目組還考查了系統(tǒng)內(nèi)企業(yè)管理學(xué)院的酒店管理專業(yè)，加入由該院倡議的酒店服務(wù)與管理專業(yè)研究會(huì)，作為成員單位可共享交流、學(xué)習(xí)、培訓(xùn)等教學(xué)資源。
項(xiàng)目組的改革與創(chuàng)新重點(diǎn)在于：充分發(fā)揮小組學(xué)習(xí)優(yōu)勢(shì)，組織學(xué)生以小組為單位進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)和模擬訓(xùn)練；運(yùn)用“角色扮演”、“情景模擬”、“實(shí)地考查”、“實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練”等教學(xué)方法，切實(shí)提高了實(shí)踐教學(xué)效果；借助教學(xué)博客等網(wǎng)上教學(xué)手段，減輕了學(xué)生工學(xué)矛盾；靈活采用租賃酒店客房、餐飲包間等形式，解決了基層電大沒(méi)有實(shí)訓(xùn)基地的難題；簽訂了校企合作協(xié)議，力求合作共贏和可持繼發(fā)展；發(fā)揮電大系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)分校之間取長(zhǎng)補(bǔ)短、共同發(fā)展。
三、開放教育旅游專業(yè)模擬訓(xùn)練環(huán)節(jié)的教學(xué)設(shè)計(jì)
�。ㄒ唬┠K一
前廳技能模擬訓(xùn)練。學(xué)生扮演預(yù)訂酒店客房的顧客，分小組走訪教學(xué)點(diǎn)附近的三至五家酒店（校外實(shí)訓(xùn)基地優(yōu)先），觀察并記錄前廳設(shè)施設(shè)備與風(fēng)格布局、前臺(tái)接待員完成客房預(yù)訂的工作流程、前廳員工的服務(wù)意識(shí)與管理水平，并以小組為單位進(jìn)行口頭匯報(bào)和點(diǎn)評(píng)。
�。ǘ┠K二
客房技能模擬訓(xùn)練。選擇教學(xué)點(diǎn)附近的酒店（校外實(shí)訓(xùn)基地優(yōu)先），租用一間或多間客房，組織學(xué)生完成客房鋪床的操作流程與規(guī)范訓(xùn)練。
�。ㄈ┠K三
餐飲技能模擬訓(xùn)練。選擇教學(xué)點(diǎn)附近的酒店（校外實(shí)訓(xùn)基地優(yōu)先），租用一間或多間餐飲包間，組織學(xué)生完成餐飲擺臺(tái)的操作流程與規(guī)范訓(xùn)練。
（四）模塊四
酒店案例分析。學(xué)生登陸教師的教學(xué)博客，就前廳、客房和餐飲案例完成網(wǎng)上自主學(xué)習(xí)；在案例下留言，發(fā)表對(duì)案例的評(píng)價(jià)或見解；在此基礎(chǔ)上，撰寫小組模擬訓(xùn)練策劃書，提交指導(dǎo)教師審核并修改。
（五）模塊五
酒店模擬訓(xùn)練匯報(bào)表演。根據(jù)策劃書，小組成員確定自己的扮演角色、進(jìn)行排練和預(yù)演，并在教學(xué)點(diǎn)多媒體教室進(jìn)行匯報(bào)表演，提交酒店模擬訓(xùn)練報(bào)告書，獲得酒店模擬訓(xùn)練環(huán)節(jié)成績(jī)。
�。┠K六
導(dǎo)游講解技能模擬訓(xùn)練。每位學(xué)生準(zhǔn)備一段導(dǎo)游詞（講解時(shí)間在5-10分鐘），在多媒體教室進(jìn)行導(dǎo)游講解技能比賽，并由指導(dǎo)教師予以點(diǎn)評(píng)。根據(jù)點(diǎn)評(píng)，學(xué)生還需修改或完善導(dǎo)游詞，并上交指導(dǎo)教師。
�。ㄆ撸┠K七
導(dǎo)游帶團(tuán)技能模擬訓(xùn)練。有條件的'教學(xué)點(diǎn)可選擇附近旅行社（校外實(shí)訓(xùn)基地優(yōu)先），讓學(xué)生參與其帶團(tuán)事務(wù)；實(shí)訓(xùn)條件不足的教學(xué)點(diǎn)，可選擇附近的免費(fèi)景區(qū)（如公園、博物館、科技館等），組織學(xué)生自主設(shè)計(jì)并完成一次旅游團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，模擬導(dǎo)游員從接團(tuán)至送團(tuán)的全部流程。最后，學(xué)生提交導(dǎo)游模擬訓(xùn)練策劃書和報(bào)告書，獲得導(dǎo)游模擬訓(xùn)練環(huán)節(jié)的成績(jī)。
四、開放教育旅游專業(yè)模擬訓(xùn)練環(huán)節(jié)的教學(xué)保障
�。ㄒ唬┏浞职l(fā)揮教學(xué)點(diǎn)附近酒店和旅行社等旅游企業(yè)的保障作用
在重慶地區(qū)，高校自籌自建一間標(biāo)準(zhǔn)的（非豪華的）酒店模擬客房，其建設(shè)經(jīng)費(fèi)在10萬(wàn)元左右。因此，在招生規(guī)模較小、未實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的情況下，通過(guò)場(chǎng)地租憑或聯(lián)系校外實(shí)訓(xùn)基地的方法，可節(jié)省教學(xué)成本，滿足學(xué)生需求。
�。ǘ┏浞职l(fā)揮指導(dǎo)教師與電大學(xué)生的資源優(yōu)勢(shì)
指導(dǎo)教師應(yīng)具有在酒店或旅行社工作或掛職鍛煉的經(jīng)歷，能聯(lián)系當(dāng)?shù)芈糜纹髽I(yè)開展實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。同時(shí)，旅游專業(yè)的學(xué)生大多已參加工作，已經(jīng)是旅游企業(yè)中的一員，有的甚至是部門經(jīng)理或總經(jīng)理，因此可充分利用他們的工作關(guān)系推動(dòng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，比如聯(lián)系酒店、預(yù)訂客房、參觀酒店各部門等。
�。ㄈ┏浞职l(fā)揮電大系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)
選取一些優(yōu)秀的、有基礎(chǔ)的分校合作，充分利用其教學(xué)資源與實(shí)訓(xùn)基地，幫助周邊實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件薄弱的分校完成模擬訓(xùn)練環(huán)節(jié)。
酒店行業(yè)考察報(bào)告范文3
近些年來(lái)，各級(jí)院校根據(jù)現(xiàn)代教育的發(fā)展及社會(huì)的需要，積極推行“2+1”或“2.5+0.5”的教學(xué)模式改革(即2年或2年半的時(shí)間在校系統(tǒng)學(xué)習(xí)，一年或半年的時(shí)間在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí))。因而，各級(jí)院校旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生已成為酒店服務(wù)員工的生力軍，在一線部門占據(jù)了較大的比例，代表酒店參與了對(duì)客服務(wù)的每一流程。酒店使用實(shí)習(xí)生不僅可以降低人力資源成本，還可以提前進(jìn)行人才儲(chǔ)備。這樣使得許多酒店紛紛走進(jìn)校園，開展校企合作，接受大批實(shí)習(xí)生就職。學(xué)生通過(guò)到酒店實(shí)習(xí)，在真實(shí)的酒店氛圍中能鍛煉才干、磨練意志、開闊視野。酒店與院校合作，科學(xué)使用酒店實(shí)習(xí)生這一重要人力資源是一個(gè)能讓酒店、學(xué)校、學(xué)生“三贏”的好途徑。
可在實(shí)際操作中，較多的酒店卻陷入了實(shí)習(xí)生用工的誤區(qū)，某些院校強(qiáng)制性地盲目統(tǒng)一安排學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)導(dǎo)致學(xué)生怨聲載道，嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)了酒店、學(xué)校、實(shí)習(xí)生三方相互抱怨拆臺(tái)等不和諧的局面。
1酒店使用實(shí)習(xí)生過(guò)程中出現(xiàn)的典型問(wèn)題
1.1實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店的認(rèn)同感低
不少酒店有排外現(xiàn)象，部分老員工認(rèn)為實(shí)習(xí)生在工作中的優(yōu)秀表現(xiàn)可能會(huì)威脅到他們的利益，實(shí)習(xí)生在人際關(guān)系上的某些“青澀”表現(xiàn)也會(huì)讓他們嗤之以鼻，表現(xiàn)在行為上就是老員工與實(shí)習(xí)生“劃清界限”，給實(shí)習(xí)生一種難以接近和打交道的感覺(jué)。酒店某些領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)識(shí)上比較狹隘，認(rèn)為實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期有限，實(shí)習(xí)期結(jié)束后實(shí)習(xí)生基本上不會(huì)選擇繼續(xù)留在酒店工作，因而對(duì)實(shí)習(xí)生的管理沒(méi)有引起足夠的重視。此外，學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)往往是學(xué)生接觸社會(huì)的第一站，實(shí)習(xí)之前他們大多對(duì)酒店和酒店工作寄予較高的期望，對(duì)酒店的方方面面有太多的渴求，當(dāng)在實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)上和管理中存在這樣那樣的漏洞與問(wèn)題時(shí)，反應(yīng)過(guò)于敏感，很容易對(duì)酒店產(chǎn)生抵觸情緒。以上這些現(xiàn)實(shí)問(wèn)題都會(huì)讓實(shí)習(xí)生心理沒(méi)有歸屬感，從而對(duì)實(shí)習(xí)酒店的認(rèn)同感低。
1.2實(shí)習(xí)生的工作積極性不高
實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)期間工作積極性不高有其主觀和客觀原因，一是實(shí)習(xí)生待遇較低。酒店雇傭?qū)嵙?xí)生大多通過(guò)院校或者有關(guān)中介進(jìn)行，酒店通過(guò)向他們支付“管理費(fèi)”(100—200元每生每月或300—500元每生不等的報(bào)酬)而獲得他們?cè)诠芾砩系呐浜�，這樣使得實(shí)習(xí)生本來(lái)就不高的工資在扣除管理費(fèi)后，能拿到的就只是“生活費(fèi)”了;二是缺乏酒店實(shí)習(xí)的主觀意愿。并不是每個(gè)旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)的學(xué)生都準(zhǔn)備從事酒店業(yè)而意愿去酒店實(shí)習(xí)。許多院校在學(xué)生畢業(yè)前一年或一個(gè)學(xué)期統(tǒng)一安排學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)，酒店實(shí)習(xí)是旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)業(yè)的必不可少的環(huán)節(jié)和組成部分，這樣，不管學(xué)生意愿不意愿，只要想要順利完成學(xué)業(yè)，都必須參加學(xué)校安排的實(shí)習(xí);三是對(duì)酒店喪失信念。學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)之前通過(guò)老師的教育對(duì)酒店有所了解，學(xué)會(huì)了一些基本的技能與管理知識(shí)，以為會(huì)像老師們所講的.那樣，只要能吃苦、能持之以恒、能樹立客人意識(shí)，就一定會(huì)在酒店業(yè)這個(gè)“朝陽(yáng)行業(yè)”里有美好前途。然而，到達(dá)酒店實(shí)習(xí)，他們大多做著最基層的一線服務(wù)工作，許多是技術(shù)含量低的體力活，甚至有些從書本上學(xué)到的理論基本上被酒店的實(shí)際完全“顛覆”，倘若這時(shí)酒店仍對(duì)實(shí)習(xí)生能否發(fā)揮才能不予理睬，對(duì)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)種種困惑、問(wèn)題不做出正確的引導(dǎo)，片面的只是關(guān)心實(shí)習(xí)生能否吃苦、能不能做好一名服務(wù)員、是否“好用”等就很容易讓實(shí)習(xí)生對(duì)酒店工作感到絕望，對(duì)酒店喪失信念。
1.3許多酒店一味的把實(shí)習(xí)生看作是廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)使用
酒店招收實(shí)習(xí)生，可以達(dá)到降低人力資源運(yùn)營(yíng)成本的目的，這是許多酒店接受實(shí)習(xí)生最直接的動(dòng)機(jī)。如果酒店只把實(shí)習(xí)生看作是一種便于管理的廉價(jià)勞動(dòng)力，忽視對(duì)實(shí)習(xí)生的能力以及忠誠(chéng)度的培養(yǎng)，缺乏針對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行的有效的管理和培訓(xùn)機(jī)制，那么這樣的酒店接收的實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期滿后基本上是留不住的，實(shí)習(xí)生于酒店來(lái)說(shuō)也就只是一種臨時(shí)性的廉價(jià)勞動(dòng)力資源而非進(jìn)行人才儲(chǔ)備和促進(jìn)酒店管理完善等的有效途徑了。
2科學(xué)使用酒店實(shí)習(xí)生人力資源
酒店在使用實(shí)習(xí)生的過(guò)程中出現(xiàn)的以上問(wèn)題，學(xué)校、學(xué)生、酒店三方都有責(zé)任，特別是校企兩方要不斷地去調(diào)整觀念，力爭(zhēng)既要完成實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)目標(biāo)，又要很好地發(fā)揮實(shí)習(xí)生人力資源的優(yōu)勢(shì)，做到“三贏”。
2.1學(xué)校方面
酒店行業(yè)考察報(bào)告范文4
行為主義，或稱行為論和行為學(xué)派，是由美國(guó)心理學(xué)家華生在1913年所創(chuàng)立。行為主義心理學(xué)的特征就是心理學(xué)研究方法的科學(xué)性和其理論的廣泛應(yīng)用性。行為主義心理學(xué)在教育、心理治療等領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)取得有目共睹的成就，而在旅游企業(yè)管理中的應(yīng)用尚無(wú)系統(tǒng)研究。
一、行為主義心理學(xué)的主要觀點(diǎn)
1.人的行為是受到有形刺激(外在的可以看見的物理、化學(xué)刺激)和無(wú)形刺激(內(nèi)在的如思維、情感、欲望等)后的反應(yīng)結(jié)果。多個(gè)刺激的反應(yīng)表現(xiàn)為人的行為特征改變。
2.強(qiáng)化是行為得以保持的關(guān)鍵。強(qiáng)化是指某人的某一預(yù)期反應(yīng)出現(xiàn)后，立即給予其獎(jiǎng)勵(lì)或滿足其需要的行為。強(qiáng)化有正強(qiáng)化和負(fù)強(qiáng)化之分。前者是指與反應(yīng)相依隨的刺激能增強(qiáng)該反應(yīng)的現(xiàn)象，后者指與反應(yīng)相依隨的刺激從情境中排除時(shí)，可增強(qiáng)該反應(yīng)。
3.觀察學(xué)習(xí)。人類通過(guò)語(yǔ)言和非語(yǔ)言形式獲取信息，通過(guò)自我調(diào)節(jié)及觀察他人所表現(xiàn)的行為和結(jié)果，不必親身體驗(yàn)就能學(xué)到復(fù)雜的行為反應(yīng)。
4.相互決定論。人的行為是環(huán)境的產(chǎn)物。行為、環(huán)境、個(gè)人內(nèi)在因素三者相互影響、交互決定，構(gòu)成一種三角互動(dòng)關(guān)系。
二、行為主義心理學(xué)在旅游企業(yè)管理中的應(yīng)用
1.行為主義心理學(xué)在旅游企業(yè)員工培訓(xùn)中的應(yīng)用
培訓(xùn)之前，主管先要掌握員工行為的實(shí)際水平擬定培訓(xùn)將要達(dá)到的預(yù)期目標(biāo)，通過(guò)演講、講解、演示等方法，使員工自身行為的變化表現(xiàn)為預(yù)期結(jié)果。如果員工表現(xiàn)出目標(biāo)行為，主管可根據(jù)強(qiáng)化論及時(shí)給予強(qiáng)化，使員工的目標(biāo)行為得到鞏固。比如導(dǎo)游培訓(xùn)，可以專門組織導(dǎo)游技能大賽，讓導(dǎo)游通過(guò)模擬現(xiàn)場(chǎng)景點(diǎn)講解，展示才能，從而全面了解導(dǎo)游們的`素質(zhì)特點(diǎn)，以便進(jìn)行針對(duì)培訓(xùn)。獲獎(jiǎng)?wù)弑厝粫?huì)受到積極的強(qiáng)化。
隨著知識(shí)更新速度的加快，技能落后是員工必須面對(duì)的難題。知識(shí)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，可以按照行為主義心理學(xué)的聯(lián)想學(xué)習(xí)和行為塑造原理進(jìn)行。根據(jù)認(rèn)知行為主義心理學(xué)的觀點(diǎn)，舒適的工作環(huán)境可以刺激員工產(chǎn)生良好的工作情緒，優(yōu)秀的企業(yè)文化可以激發(fā)員工追求卓越的斗志反之亦反。另外在員工職業(yè)生涯規(guī)劃問(wèn)題上，主管和員工個(gè)人應(yīng)明確職業(yè)生涯每個(gè)階段的具體職業(yè)目標(biāo)，以及實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)的具體條件和要求。拿酒店業(yè)來(lái)舉例，酒店不僅應(yīng)讓員工有充電的機(jī)會(huì)，并且有持續(xù)的充電機(jī)會(huì)，為每一個(gè)有需要的員工建立培訓(xùn)檔案，與員工一起進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，將員工的發(fā)展與酒店的發(fā)展聯(lián)系起來(lái)。同時(shí)倡導(dǎo)建立一個(gè)學(xué)習(xí)型組織，讓員工感覺(jué)到這個(gè)酒店的氛圍可以讓他不斷地提升自己的技能，充實(shí)自己的經(jīng)驗(yàn)。
2.行為主義心理學(xué)在旅游企業(yè)員工薪酬發(fā)放中的應(yīng)用。
根據(jù)行為主義心理學(xué)的觀點(diǎn)薪酬是員工行為的重要強(qiáng)化物之一。員工工作的目的不僅僅是追求物質(zhì)報(bào)酬，但物質(zhì)報(bào)酬是員工提高工作生活質(zhì)量的基礎(chǔ)條件因?yàn)閱T工首先要生存然后才能發(fā)展。有些公司的薪酬計(jì)劃看上去很華麗即注重未來(lái)的薪金報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)的增長(zhǎng)幅度，但與員工實(shí)際需要相差太遠(yuǎn)不能產(chǎn)生強(qiáng)化效果。公司薪酬方案如果與員工績(jī)效掛鉤則薪酬底線應(yīng)該明確獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)和尺度應(yīng)該科學(xué)合理且得到員工認(rèn)同。例如酒店業(yè)，薪酬支付的時(shí)間也是有技巧的，支付的時(shí)間不同，產(chǎn)生激勵(lì)的效果也不同。不同的員工會(huì)有不同的心理需求，而員工年齡的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)狀況的改變和酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)境的變化也會(huì)影響到薪酬的支付效果。例如，對(duì)年輕的員工必須即時(shí)支付，無(wú)論是發(fā)獎(jiǎng)金還是給予休假，給予獎(jiǎng)勵(lì)或表?yè)P(yáng)都必須即時(shí)。另外當(dāng)員工情緒低落時(shí)，也應(yīng)該采取即時(shí)的薪酬支付，而情緒高漲時(shí)則可采取延遲支付，這樣有利于保持員工穩(wěn)定情緒。
3.行為主義心理學(xué)在旅游景區(qū)規(guī)劃上的應(yīng)用
華生認(rèn)為除極少數(shù)的簡(jiǎn)單反射外，一切復(fù)雜行為都取決于環(huán)境影響，而這種影響是通過(guò)條件反射實(shí)現(xiàn)的。針對(duì)旅游業(yè)，一個(gè)景區(qū)如果要吸引游客前來(lái)，其環(huán)境是否讓游客舒適滿意就成了必要條件。如果游客來(lái)到一個(gè)景區(qū)，接受到的都是一些有悖于自己認(rèn)知、有違于內(nèi)心預(yù)先期待的刺激，那必然產(chǎn)生抵觸情緒，且會(huì)延續(xù)很久。所以景區(qū)規(guī)劃要做到以人為本，不能盲目開發(fā)旅游資源，要考慮大多數(shù)人的審美情趣和生活便利，給游客以舒服安全便利的環(huán)境。
4.行為主義心理學(xué)在旅游反饋上的應(yīng)用
行為主義者在研究方法上擯棄內(nèi)省，主張采用客觀觀察法、條件反射法、口頭報(bào)告法和測(cè)驗(yàn)法。客觀觀察法，包括借助儀器和不借助儀器的觀察;條件反射法，凡在不能使用語(yǔ)言的情況下，條件作用法都可以起作用;口頭報(bào)告法，人類是一種經(jīng)常用語(yǔ)言做出反應(yīng)的動(dòng)物，人類有時(shí)唯一可觀察到的反應(yīng)就是語(yǔ)言。華生承認(rèn)口頭報(bào)告法不是徹底客觀的，而是在當(dāng)前科技條件下不得已采用的權(quán)宜之計(jì);測(cè)驗(yàn)法，華生強(qiáng)調(diào)指出，考慮到語(yǔ)言方面的障礙，需要重視那些不一定要用語(yǔ)言的行為測(cè)驗(yàn)。旅行社一般都會(huì)安排旅游反饋，多數(shù)是讓游客填寫旅行社服務(wù)質(zhì)量意見反饋單。而這種方法，即使能反應(yīng)出一些問(wèn)題，也是不全面不及時(shí)的。如果旅行社想要更好，不妨安排一些面對(duì)面交談，即口頭報(bào)告法，游客如果融入采訪環(huán)境，或者旅行中確實(shí)碰到一些問(wèn)題，相信可以看到很多靠筆寫無(wú)法看出的問(wèn)題。
隨著旅游業(yè)的發(fā)展，游客出游的動(dòng)機(jī)、方法、感受，都是旅游企業(yè)如旅行社、酒店、旅游景區(qū)等迫切需要尋求的答案。旅游企業(yè)期望被游客在心里選擇，期望游客選擇自己的服務(wù)產(chǎn)品，從而獲得經(jīng)濟(jì)利益。而心理學(xué)正是研究人類心里活動(dòng)規(guī)律的學(xué)科。這樣，旅游學(xué)與心理學(xué)找到了契合點(diǎn)。上述行為主義心理學(xué)在旅游企業(yè)管理中的四點(diǎn)應(yīng)用如果可以做到理論聯(lián)系實(shí)際，必然對(duì)旅游企業(yè)的發(fā)展有很大幫助。
酒店行業(yè)考察報(bào)告范文5
集中性策略：孫子有云：“兵非貴益多也，惟無(wú)武進(jìn)，足以并力、料敵、取人而已�！币馑际擒婈�(duì)不以兵力眾多為貴，只要不輕舉妄動(dòng)，就能集中兵力，察明敵情，戰(zhàn)勝敵人。整合企業(yè)的營(yíng)銷資源，將人員、產(chǎn)品、渠道、促銷、廣告進(jìn)行有機(jī)結(jié)合和聯(lián)動(dòng)，使新產(chǎn)品迅速得以推廣并占居一定的市場(chǎng)份額，新產(chǎn)品導(dǎo)入策略、前期的策劃工作、系統(tǒng)的上市計(jì)劃、過(guò)程監(jiān)控管理、合理的度的把握是非常重要的，是決定新品上市能否成功的關(guān)鍵因素。
第一部分市場(chǎng)分析
一、市場(chǎng)概況
�。ㄒ唬┖暧^市場(chǎng)
1、歷史：
據(jù)筆者了解，北京扎葡市場(chǎng)在上個(gè)世紀(jì)末即有其他品類的扎葡來(lái)沖擊，當(dāng)時(shí)酒吧、飯店就餐飲處悄然銷售，因?yàn)槿狈Υ蟮男麄髋e措使影響力不夠大，同時(shí)其口感和特點(diǎn)等和大眾的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)口味有距離造成銷量十分有限，更兼有該產(chǎn)品保質(zhì)期短在產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)上有時(shí)效限制，這些主要因素造成扎葡市場(chǎng)在沉默中興起又在沉默中退出。
從去年（20xx年）以來(lái)，又有扎葡產(chǎn)品進(jìn)入北京市場(chǎng)，零售價(jià)格和扎啤略持平，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所主要在酒吧、酒店、中檔以上的露天餐飲場(chǎng)所。但在廣告領(lǐng)域未見其有表現(xiàn)，一直在終端。酒吧經(jīng)營(yíng)者反映其保存不易，必須保證相當(dāng)?shù)匿N售量才可進(jìn)行。
2、現(xiàn)狀：
今年的SARS給北京人一個(gè)逛露天餐飲、吃大排擋的合理理由。SARS悄然退去，壓抑的消費(fèi)情緒猛然爆發(fā)，通風(fēng)通氣的環(huán)境下，佐毛豆、鹽煮花生喝點(diǎn)酒水飲料成了盛夏消閑的最好方式。據(jù)報(bào)道北京的燕京啤酒盛夏銷量十分可觀。然而扎葡的市場(chǎng)呢？錯(cuò)過(guò)了一個(gè)又一個(gè)沖擊市場(chǎng)的好機(jī)會(huì)，仍舊居于一隅無(wú)法打開局面。
這里可以推測(cè)幾個(gè)原因：
一是市場(chǎng)準(zhǔn)入問(wèn)題。隨著市場(chǎng)占有區(qū)域越來(lái)越明顯，后來(lái)居上的門檻越來(lái)越高，沒(méi)有一定的資本實(shí)力是無(wú)法撼動(dòng)已有的利益實(shí)體的。
二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)問(wèn)題。脫胎于葡萄酒業(yè)的扎葡其實(shí)是葡萄酒銷售中填補(bǔ)夏日淡季的一個(gè)策略補(bǔ)充，同時(shí)也是豐富其產(chǎn)品線的一個(gè)做法。既然只是補(bǔ)充，爭(zhēng)奪市場(chǎng)的欲望自然就不是太強(qiáng)烈，其推廣預(yù)算比例上留給這個(gè)小弟弟的份額就相對(duì)有限。
�。ǘ┪⒂^市場(chǎng)
1、“扎葡”稱呼由來(lái)
隨著都市休閑生活的興起，休閑飲品熱潮也應(yīng)運(yùn)而生。許多人將葡萄酒、啤酒、雪碧、可樂(lè)等飲料混合起來(lái)，“創(chuàng)造”了許多新喝法，“扎葡”便是受此啟發(fā)而產(chǎn)生的一種混合風(fēng)格飲品，目前已成為不少新潮酒吧的新寵。葡萄酒廠也即此改變了夏日市場(chǎng)的淡季局面。
為什么稱為“扎”？有兩種說(shuō)法：第一種說(shuō)法是由外文音譯而來(lái)。零售以廣口瓶（Jar）為計(jì)量單位進(jìn)行，故依其英語(yǔ)Jar一詞的發(fā)音稱為“扎”，也有稱其源自“draftbeer”是“扎啤”。第二種說(shuō)法是源于粵港習(xí)慣稱呼�；究梢岳斫鉃樯⒀b出售的鮮啤酒。
2、市場(chǎng)眼中的扎葡
“扎葡”被戲稱為酒中混血兒：將傳統(tǒng)的葡萄酒與啤酒的特色融為一體。以葡萄為原料，前期采用葡萄酒的制作工藝，后期加工則以啤酒工藝，在無(wú)菌、低溫等條件下，灌裝在特制的扎葡桶內(nèi)，正常溫度為4～5度，飲用時(shí)只需打開閥門即可。
成品既有葡萄酒的綿甜清香，又會(huì)像啤酒一樣冒氣泡，非常爽口，灌裝、儲(chǔ)存時(shí)間短，一般在4～5天之內(nèi)。而且這種“扎葡”的酒精度數(shù)僅有四五度，適合作為大眾休閑飲品。扎葡桶有大有小，適用于賓館、酒店和家庭。
這種借鑒“扎啤”的保存和銷售方式出售的散裝葡萄酒，每公斤7元，價(jià)格較便宜。這種介于酒與飲料之間的葡萄酒適合的消費(fèi)層面很廣，尤其適合老人、女士、低酒量和不習(xí)慣飲用酒的消費(fèi)者。另外從健康的角度來(lái)看，葡萄酒是夏日養(yǎng)神健體的最佳佐餐飲料
3、調(diào)研中的競(jìng)品扎葡
客觀說(shuō)，目前扎葡在北京酒吧等餐飲場(chǎng)所也有賣，但知道的人不多，喝得人更少。我們進(jìn)行簡(jiǎn)單調(diào)查，注意到兩個(gè)扎葡品牌，均來(lái)自山東省。
煙臺(tái)通圣山葡萄酒廠之扎葡（在濟(jì)南、南京等地頗有影響）
青島富師王公司之扎葡（獅王扎葡清涼世界�。�
可以得出一個(gè)結(jié)論，在北京市場(chǎng)，扎葡尚未形成氣候，沒(méi)有一個(gè)無(wú)法撼動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以準(zhǔn)入是一個(gè)很好的時(shí)機(jī)。
�。ㄈ┙鉀Q之道
1、溝通之困難
A．消費(fèi)習(xí)慣
把產(chǎn)品推向市場(chǎng)是從健康角度來(lái)看的，葡萄酒含糖量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，由來(lái)已久能迅速補(bǔ)充體力。
但業(yè)內(nèi)人士卻認(rèn)為，喝“扎啤”的傳統(tǒng)由來(lái)已久，夏天哥們幾個(gè)喝酒，要的多半是扎啤之類，酒度一般不會(huì)太低，否則會(huì)理解為女士用酒。而且中國(guó)人聚會(huì)喝酒就是圖熱鬧圖氣氛，物美價(jià)廉是國(guó)粹觀點(diǎn)。要想改變?nèi)藗兊倪@一習(xí)慣，讓他們接受“扎葡”是一件很困難的事情。
酒和飲料之間的葡萄酒，被一些專家認(rèn)為是對(duì)葡萄酒的一種叛逆，他們認(rèn)為葡萄酒不應(yīng)與其他飲料勾兌，原汁原味的飲用方法比較科學(xué)。
B．消費(fèi)渠道面比較窄
其不適合長(zhǎng)久貯藏的特點(diǎn)，使其只能進(jìn)入餐飲場(chǎng)所銷售，和其他酒水競(jìng)爭(zhēng)，受眾面也比較有限。而餐飲場(chǎng)所的銷量遠(yuǎn)不及普通購(gòu)物中心來(lái)得大，利潤(rùn)也受影響。
C．品牌宣傳之困難
市面上出現(xiàn)了三元乳業(yè)系列的八喜冰淇淋，“八喜”品牌在人們的記憶里已經(jīng)是一個(gè)容易混淆的概念。而且目前用重金砸市場(chǎng)絕非好時(shí)機(jī)，從去年“第五季”的品牌可以看出，銷售渠道建設(shè)乃是重中之重，否則光有名氣市場(chǎng)上買不到產(chǎn)品，也是浪費(fèi)了廣告費(fèi)。
2、解決之道
那么解決方案在于何處呢？
這里先舉一個(gè)業(yè)界比較關(guān)注的案例：
健力寶的“爆果汽”。其營(yíng)銷目的在于以輕騎兵突破市場(chǎng)重圍，建立一支多品牌鏈的“品牌足球隊(duì)”，縱橫飲料領(lǐng)域。以目前情勢(shì)看，其策略已取得了相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)回報(bào)。
這足以給我們啟示：以精銳部隊(duì)突破市場(chǎng)，帶動(dòng)“八喜”系列產(chǎn)品的影響力，使產(chǎn)品鏈的銷售同時(shí)上升，以一個(gè)整體的形象帶給消費(fèi)者。
消費(fèi)習(xí)慣是生活方式的一個(gè)非常重要的部分。不同年齡、收入、性別、教養(yǎng)、地位的人其消費(fèi)習(xí)慣是千差萬(wàn)別的，所以我們必須細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行消費(fèi)者的心理溝通。
我們找出扎葡的消費(fèi)對(duì)象，喜歡接受新鮮事物喜歡刺激生活的年輕人，他們對(duì)流行文化諸如搖滾、電玩、時(shí)尚等充滿了好奇和熱衷。
這里可以列出“八喜”旗下不同的品類面向的不同人群定位：
扎葡是針對(duì)年輕的新銳一族
葡萄酒針對(duì)都市白領(lǐng)
服裝皮具針對(duì)有一定事業(yè)基礎(chǔ)的男人
香煙針對(duì)講究務(wù)實(shí)的青中年男人等等。
可以看出，我們的總體消費(fèi)對(duì)象是男人，有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的中等以上收入的男人，有品位有個(gè)性講求生活質(zhì)量和有自己的思想和判斷力的從18-50歲之間各個(gè)年齡段的男人。
但是由于經(jīng)濟(jì)因素，我們不可能全面地打開這個(gè)市場(chǎng)，必須實(shí)施各個(gè)擊破策略，先打開市場(chǎng)的一個(gè)缺口，然后再將系列產(chǎn)品一一推薦給消費(fèi)者。扎葡因?yàn)閭�(gè)性鮮明（有良好的容易區(qū)分的U），市場(chǎng)上尚無(wú)一統(tǒng)天下的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，無(wú)疑是一個(gè)比較好的突破口。
第二部分定位
市場(chǎng)區(qū)隔原理
市場(chǎng)區(qū)隔即市場(chǎng)細(xì)分，從而找到我們的.受眾，以更好的訴求。因?yàn)橐粋�(gè)商品，只要有人“非常不喜歡””，就一定有另一群人“非常喜歡”，只要能抓住喜歡嘗新、追求時(shí)髦、個(gè)性另類的年輕消費(fèi)者，其市場(chǎng)潛力就可能是無(wú)窮的。對(duì)于追求時(shí)尚、個(gè)性另類的年輕消費(fèi)者而言，貴幾毛錢并不關(guān)鍵，關(guān)鍵的是“感覺(jué)”對(duì)不對(duì)。
出售產(chǎn)品，也出售生活方式
我們?cè)谕其N一種產(chǎn)品的同時(shí)，也在推銷一種生活方式，一種人們正在歷經(jīng)但不曾覺(jué)察的生活或一種人們從未體驗(yàn)但潛意識(shí)里渴求的生活。
我們推銷的時(shí)候，并非硬把這種觀念灌輸給消費(fèi)者，而只是在喚起，甚至只是在尋求認(rèn)同這種觀點(diǎn)的知音。賦予品牌以思想，一種生活方式、一種生活形態(tài)、一種新新人類的思維，消費(fèi)對(duì)象以年輕人為主，嘗試刺激、不一樣的生活感受。
U.S.P.（獨(dú)特銷售賣點(diǎn)）
扎葡=傳統(tǒng)的葡萄酒＋啤酒的特色
工藝：以葡萄為原料，前期采用葡萄酒的制作工藝，后期加工則以啤酒工藝
口味：既有葡萄酒的綿甜清香，又會(huì)像啤酒一樣冒氣泡，非常爽口
特色：扎啤的桶裝成扎售賣方式
富營(yíng)養(yǎng)的健康佐餐飲料
帶有雞尾酒般的獨(dú)特口味
消費(fèi)者：
18-35歲之間的年輕男性為主，崇尚時(shí)尚和流行文化，喜歡搖滾、HIP-HOP、R，喜歡CS，喜歡追星，喜歡刺激生活，熱衷泡吧，有理想也激情的一族。
廣告語(yǔ)：
嘗試，不一樣的生活
喝自己的，讓別人說(shuō)去吧
扎葡的味道，八喜知道
第三部分渠道建設(shè)
一、價(jià)格戰(zhàn)略
1897年，意大利經(jīng)濟(jì)學(xué)家發(fā)現(xiàn)了80：20法則，餐飲店酒類營(yíng)銷也脫離不了這項(xiàng)法則：20的品牌占有著80的市場(chǎng)
價(jià)格決定因素：生活水平、購(gòu)買習(xí)慣，預(yù)期收入、社會(huì)保障、文化傳統(tǒng)和消費(fèi)取向等多種因素。
按照北京市民綜合消費(fèi)承受能力，定價(jià)略高于扎啤為宜。
二、渠道設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì)渠道，分析各類渠道的長(zhǎng)短、扁平、優(yōu)缺點(diǎn)。主要是市場(chǎng)的鋪貨率、信息溝通的靈敏度、市場(chǎng)管理的復(fù)雜性三個(gè)方面來(lái)考慮。
戰(zhàn)略：
一般是先主攻餐飲渠道，餐飲行業(yè)的顯示值遠(yuǎn)高于商店、超市。首先要提高產(chǎn)品鋪貨率和見貨率，接著就是二次購(gòu)買和啟動(dòng)消費(fèi)者，制訂一些鼓勵(lì)政策加強(qiáng)見貨率和產(chǎn)品陳列。
這時(shí)，人力和物力投入比較大，在這個(gè)渠道中首先取得成功，然后，依靠在餐飲渠道的成功的影響力，再擴(kuò)展到其它渠道。如在增長(zhǎng)期可打入商場(chǎng)、超市，在成熟期進(jìn)一步擴(kuò)展到食品批發(fā)零售店、便利店等，并將逐步減少人力、物力的投入等等。
調(diào)查：
這就有必要對(duì)進(jìn)入餐飲渠道做比較全面的調(diào)查，將餐飲渠道分為A、B、C類，對(duì)不同的檔次的餐飲業(yè)，可用不同的有針對(duì)性的運(yùn)作方式。第二項(xiàng)比較重要的工作是要弄清楚餐飲業(yè)對(duì)選擇或不選擇我們產(chǎn)品的原因并仔細(xì)研究，以便對(duì)癥采取相應(yīng)的手段。如餐飲全人的認(rèn)為我們產(chǎn)品提高的價(jià)格太小，進(jìn)場(chǎng)費(fèi)太少，促銷支持太少，對(duì)我們的產(chǎn)品缺乏信心，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有額外的利益誘導(dǎo)，或同類產(chǎn)品的品牌太多，消費(fèi)者不認(rèn)。
執(zhí)行：
1、精選終端。從公司的市場(chǎng)戰(zhàn)略，目標(biāo)市場(chǎng)等方面結(jié)合經(jīng)銷商的市場(chǎng)能力研究選擇終端市場(chǎng)與生產(chǎn)者的戰(zhàn)略關(guān)系來(lái)確定符合公司經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)目標(biāo)的優(yōu)秀終端。
2、優(yōu)秀終端的培養(yǎng)。通過(guò)優(yōu)秀終端數(shù)據(jù)庫(kù)建立顧客基本檔案和信用檔案，并加強(qiáng)與優(yōu)秀終端的數(shù)據(jù)信息共享的系統(tǒng)，及時(shí)了解優(yōu)秀終端的需求狀況。利用制造商所擁有的優(yōu)勢(shì)資源年，如先進(jìn)的管理理念，營(yíng)銷思想，或市場(chǎng)策劃能力，指導(dǎo)具體的優(yōu)秀終端開展業(yè)務(wù)，并為其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和現(xiàn)實(shí)利益的沖突提供整體解決方案，將優(yōu)秀終端納入企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和營(yíng)銷規(guī)劃，從而增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力
3、建立優(yōu)秀的評(píng)價(jià)體系，通過(guò)市場(chǎng)運(yùn)作，可以考察我們的銷售系統(tǒng)，服務(wù)支持系統(tǒng)，整合營(yíng)銷能力，從而重新評(píng)價(jià)我們的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
三、銷售服務(wù)人員管理
向餐飲店服務(wù)員回收瓶蓋、酒盒或其他什么東西，都只是經(jīng)濟(jì)利益上的刺激與促銷，具有時(shí)效性但卻缺乏穩(wěn)定性和長(zhǎng)久性。
優(yōu)秀服務(wù)員的比例也符合80：20法則，大概有20的優(yōu)秀服務(wù)員在餐飲店中起著80的作用，按餐飲店服務(wù)員工作的分配情況，依次為吧臺(tái)收銀員、領(lǐng)班、重點(diǎn)包間的盯臺(tái)小姐。這些人才是大多數(shù)餐飲店都較歡迎的精英。但由于這些人員的社交面窄（針對(duì)同類餐飲店），一旦所在的餐飲店出于某種原因無(wú)法繼續(xù)，她們就很難找到合適的工作。而另一方面，需要這些人才的餐飲店，由于行業(yè)間的隔閡，很難找到自己所需的有經(jīng)驗(yàn)的人才。作為餐飲店網(wǎng)絡(luò)的酒類企業(yè)，完全可以在成熟的時(shí)機(jī)為雙方架起橋梁。
l建立餐飲店優(yōu)秀服務(wù)人員個(gè)人檔案，包括年齡、學(xué)歷、性格、嗜好、經(jīng)驗(yàn)等（內(nèi)容隨著時(shí)間的推移而變化）；
l餐飲店老板的允許下，定期由企業(yè)組織的專家對(duì)優(yōu)秀服務(wù)員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并進(jìn)行考核，考核結(jié)果存檔，將優(yōu)秀的一面告知老板，將需要改進(jìn)的地方告訴該服務(wù)員。
l組織有社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀服務(wù)員聯(lián)歡會(huì)或業(yè)務(wù)交流會(huì)……
四、鋪貨跟進(jìn)策略系統(tǒng)
公關(guān)導(dǎo)入后，緊接著就是集中系統(tǒng)的鋪貨，需掌握如下原則：
鋪貨不是目的，卻是銷售的必需。餐飲店整合營(yíng)銷成功的核心是環(huán)環(huán)相扣，緊密跟進(jìn)。
1、地毯式鋪貨：
�。�1）時(shí)間上，速度快。一個(gè)市場(chǎng)的目標(biāo)餐飲店完成鋪貨，最長(zhǎng)不要超過(guò)一個(gè)月。
�。�2）空間上，密集推進(jìn)。以優(yōu)秀餐飲店為鋪貨切入點(diǎn)，密集型相近延伸。
（3）人員上，集中力量。固定人員不足，可抽調(diào)機(jī)動(dòng)力量加入鋪貨隊(duì)伍，但要統(tǒng)一指揮，分工明確。
�。�4）手續(xù)上，檔案程序系統(tǒng)化。
�。�5）效果上，日日總結(jié)。每天鋪貨結(jié)束，都要召集有關(guān)人員檢查本日鋪貨效果以及所遇到的具體問(wèn)題，明確次日計(jì)劃。
�。�6）杜絕假鋪貨。杜絕貨被送進(jìn)了餐飲店卻沒(méi)有被放上營(yíng)業(yè)柜臺(tái)的情況。
�。�7）爭(zhēng)取最佳柜臺(tái)位置。
2、宣傳促銷緊相隨：
如果產(chǎn)品放在餐飲店的柜臺(tái)上過(guò)了導(dǎo)入期仍嚴(yán)重滯銷，餐飲店就會(huì)對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品失去信心，他們不會(huì)讓滯銷的產(chǎn)品長(zhǎng)期占據(jù)有限的營(yíng)業(yè)柜臺(tái)空間，于是從柜臺(tái)上撤下企業(yè)的產(chǎn)品就在所難免；從消費(fèi)的角度，產(chǎn)品老是在柜臺(tái)上擺著，沒(méi)有人推薦也沒(méi)有什么提醒賣點(diǎn)出現(xiàn)，點(diǎn)酒消費(fèi)的食客就會(huì)慣性定位這種產(chǎn)品肯定滯銷或肯定不好。如果這樣，企業(yè)前期的公關(guān)和鋪貨意義何在？因此鋪貨只是餐飲店?duì)I銷相對(duì)獨(dú)立的一部分，配套的宣傳促銷措施緊相隨才是順利拓開餐飲店市場(chǎng)的關(guān)鍵。
五、終端配套維護(hù)
1、硬件建設(shè)主要包括：
商品及包裝、商品的形式、商品的附件、VT表現(xiàn)等；
售賣形式（隔柜售賣、開架自選、體驗(yàn)銷售、人員直銷）；
宣傳品（說(shuō)明書、DM、POP、店招、廣告牌、夾報(bào)、小報(bào)）
促銷物、輔助展示物（展柜、冰柜、專用貨架等）；
陳列位置與陳列方式；
整潔度、美觀度；
與同類競(jìng)品相比的區(qū)別等等。
2、軟件建設(shè)主要內(nèi)容包括：
人員素質(zhì)、客情關(guān)系、廣告支持力度、產(chǎn)品暢銷度、產(chǎn)品美譽(yù)度、公司形象、經(jīng)營(yíng)意識(shí)認(rèn)同度、服務(wù)內(nèi)容及質(zhì)量、銷售政策、合作融洽度等等。
(1).新產(chǎn)品津貼
(2).陳列獎(jiǎng)勵(lì)
(3).廣告支持
(4).試銷、免費(fèi)品嘗活動(dòng)
(5).管理上的咨詢服務(wù)
(6).提供廣告與促銷活動(dòng)的店面廣告宣傳品
(7).貨架陳列計(jì)劃
(8).商品展售計(jì)劃
(9).市場(chǎng)研究計(jì)劃
(10).提供說(shuō)明書等資料
理貨員應(yīng)準(zhǔn)備隨身帶的工具是：抹布、刀子、簽字筆、彩筆、膠帶、圖釘、筆記本和常用表格等。要對(duì)終端內(nèi)容隨時(shí)進(jìn)行維護(hù)。
第四部分宣傳推廣
推廣目的：
通過(guò)有限的費(fèi)用發(fā)揮盡可能大的市場(chǎng)影響；
通過(guò)對(duì)北京市場(chǎng)的預(yù)熱，帶動(dòng)系列產(chǎn)品的銷售和品牌的建設(shè)；
一、媒體推廣
1、網(wǎng)絡(luò)廣告
門戶網(wǎng)站：新浪、、搜狐
游戲網(wǎng)站：CS、傳奇
嘗試與QQ廣告聯(lián)合，進(jìn)行QQ在線廣告
2、軟文炒作
通過(guò)報(bào)紙軟文炒作“扎葡”的飲用熱潮，掀起北京年輕人對(duì)新興飲品的熱愛(ài)。
軟文特點(diǎn)是費(fèi)用相對(duì)比硬廣低，同時(shí)能達(dá)到較好的市場(chǎng)效果。
二、流行文化的聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷
1、形式
贊助流行搖滾樂(lè)隊(duì)的演唱會(huì)、音樂(lè)會(huì)
贊助競(jìng)技活動(dòng)
2、宣傳
贈(zèng)送流行音樂(lè)光盤
現(xiàn)場(chǎng)發(fā)售促銷DM
現(xiàn)場(chǎng)張貼海報(bào)
報(bào)紙新聞軟文、報(bào)道相配合
三、常規(guī)推廣方案
1、人員促銷
對(duì)促銷人員上崗前加強(qiáng)了培訓(xùn)和上崗期間的表現(xiàn)進(jìn)行動(dòng)態(tài)評(píng)估，對(duì)促銷員的銷量進(jìn)行考評(píng)的同時(shí)也重視了質(zhì)化考評(píng)（工作量而非銷量，注重品牌傳播質(zhì)量和品牌形象的樹立）力度。
2、免費(fèi)贈(zèng)飲
新產(chǎn)品導(dǎo)入常用之策，為擴(kuò)大產(chǎn)品首嘗率為目的，希望能通過(guò)口感取勝并形成一定的口碑傳播。對(duì)消費(fèi)者在酒店消費(fèi)本品牌產(chǎn)品贈(zèng)送一定數(shù)量的啤酒，一般是消費(fèi)者結(jié)帳時(shí)由吧臺(tái)領(lǐng)取，贈(zèng)送的產(chǎn)品不在酒店內(nèi)消費(fèi)。是針對(duì)本產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)者的額外贈(zèng)送。
3、贈(zèng)品發(fā)放
其一是對(duì)消費(fèi)者的，對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)本品牌產(chǎn)品給予實(shí)際消費(fèi)數(shù)量相應(yīng)的相關(guān)贈(zèng)品，贈(zèng)品一般有附帶宣傳本品牌的廣告，例如CD、餐巾紙、打火機(jī)、精致口杯、煙具煙缸及其他與產(chǎn)品相關(guān)的紀(jì)念品如聽裝啤酒包裝的儲(chǔ)錢罐等。
贈(zèng)品的差異和獨(dú)具匠心，能調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，甚至消費(fèi)者為了得到贈(zèng)品而去消費(fèi)該品牌的產(chǎn)品。贈(zèng)品的設(shè)計(jì)上基本原則：消費(fèi)者感興趣的，與產(chǎn)品相關(guān)聯(lián)，不與競(jìng)品雷同，應(yīng)物超所值和不易購(gòu)得，有紀(jì)念意義的、成套的禮品對(duì)消費(fèi)者更具吸引力。
其二是對(duì)酒店服務(wù)員的贈(zèng)品促銷，與對(duì)消費(fèi)者促銷類似只不過(guò)是依據(jù)服務(wù)員的銷售量進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，像集點(diǎn)換物——存瓶蓋、拉環(huán)換禮品促銷品有所變化如電話卡、購(gòu)物券、日常生活用品等。
4、退費(fèi)優(yōu)惠
對(duì)消費(fèi)者在酒店消費(fèi)本品牌產(chǎn)品給予餐飲消費(fèi)折扣，一般在產(chǎn)品包裝上印有不同的退費(fèi)金額。類似于刮刮卡的中獎(jiǎng)方式。
5、與酒店互動(dòng)
與酒店互動(dòng)，相對(duì)于贈(zèng)品促銷酒店較愿意接受此種方式。如：贈(zèng)送特色菜等。即對(duì)于消費(fèi)本產(chǎn)品的消費(fèi)者根據(jù)消費(fèi)數(shù)量贈(zèng)送該酒店相應(yīng)價(jià)位的特色菜。類似“好彩頭，八喜為您買單”的針對(duì)酒店的消費(fèi)者促銷活動(dòng)。
6、聯(lián)合促銷
與音像制品、酒吧等為宣傳需要，聯(lián)合促銷的品牌分?jǐn)偞黉N中發(fā)生的費(fèi)用，且力度相應(yīng)較大，合作雙方通路有類似性，共享性。
7、抽獎(jiǎng)活動(dòng)
基本采取現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)活動(dòng)方式為主，這樣較易調(diào)動(dòng)餐飲消費(fèi)者的情趣和參與意識(shí)。
8、會(huì)員制營(yíng)銷
其一是對(duì)消費(fèi)者的，消費(fèi)者在酒店消費(fèi)本品牌后可以加入本品牌消費(fèi)者俱樂(lè)部，享受俱樂(lè)部提供的各項(xiàng)服務(wù)如八喜扎葡俱樂(lè)部等。
其二是對(duì)服務(wù)員的，如金牌服務(wù)員活動(dòng)、服務(wù)員“餐廳之星”聯(lián)誼會(huì)活動(dòng)。這些活動(dòng)每月定期舉行大大維系與優(yōu)秀服務(wù)員的客情關(guān)系，使她們?cè)诋a(chǎn)品的酒店推銷工作中偏向于“八喜”品牌，從而取得了酒店推薦的優(yōu)先權(quán)。
9、演藝競(jìng)技活動(dòng)
消費(fèi)者在舉行競(jìng)技活動(dòng)的指定酒店參與本品牌的競(jìng)飲活動(dòng)或者消費(fèi)者憑消費(fèi)憑證有本品牌贊助的體育競(jìng)技活動(dòng)。如搖滾演唱會(huì)、流行音樂(lè)會(huì)等。
10、公關(guān)贊助活動(dòng)
對(duì)于酒店周年慶典及春節(jié)、中秋、圣誕節(jié)這些廠商不可回避的節(jié)日，廠商需提前做好準(zhǔn)備，給予不同酒店相應(yīng)的贊助，并與自己產(chǎn)品銷量掛上勾。比如酒店要求廠商給予報(bào)紙、電視方面的部分、全部宣傳贊助費(fèi)等。
第六部分預(yù)算
一、推廣費(fèi)用：
第一季度，10萬(wàn)元
第二季度，7萬(wàn)元
冬季及來(lái)年春季轉(zhuǎn)為淡季后酌情削減。
酒店行業(yè)考察報(bào)告范文6
5月15日至17日，本人帶隊(duì)一行6人到省、進(jìn)行了學(xué)習(xí)考察�？疾旖M圍繞“發(fā)揮企業(yè)主體作用，增強(qiáng)發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力”深入當(dāng)?shù)仄髽I(yè)了解有關(guān)情況，親身感受到當(dāng)?shù)仄髽I(yè)健康發(fā)展的良好勢(shì)頭，也體會(huì)到兩地經(jīng)濟(jì)發(fā)展持續(xù)向好的態(tài)勢(shì)。本次學(xué)習(xí)考察活動(dòng)收獲很大、感觸頗深，對(duì)于完成好市委主要領(lǐng)導(dǎo)同志安排的“發(fā)揮企業(yè)主體作用，增強(qiáng)發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力”的調(diào)研課題具有重要促進(jìn)作用�，F(xiàn)將有關(guān)情況報(bào)告如下。
一、學(xué)習(xí)考察活動(dòng)行程
考察組5月15日下午1點(diǎn)從出發(fā)，于當(dāng)天下午7點(diǎn)30分抵達(dá)，入住當(dāng)?shù)鼐频辍?6日，考察組考察了當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，主要有、。在現(xiàn)場(chǎng)考察之后，與企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了深入座談交流。
16日下午4點(diǎn)30分離開，前往，于下午6點(diǎn)30分抵達(dá)并入住當(dāng)?shù)鼐频辍?7日，考察組考察了當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，主要有、。在現(xiàn)場(chǎng)考察之后，也與企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了深入座談交流。17日下午1點(diǎn)30分離開，于當(dāng)晚8點(diǎn)左右返回。
二、學(xué)習(xí)考察活動(dòng)紀(jì)律
考察組一行嚴(yán)格按照中央八項(xiàng)規(guī)定及實(shí)施細(xì)則要求開展活動(dòng)，考察期間沒(méi)有接受過(guò)當(dāng)?shù)氐某瑯?biāo)準(zhǔn)接待，行程中交通、食宿等各方面均按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。考察組全體成員都認(rèn)真參與了學(xué)習(xí)考察活動(dòng)，沒(méi)有擅自離隊(duì)和其他違紀(jì)情況。
三、學(xué)習(xí)考察活動(dòng)成果
本次學(xué)習(xí)考察活動(dòng)是為完成好市委主要領(lǐng)導(dǎo)同志交由市政協(xié)開展的.調(diào)研課題安排進(jìn)行的。通過(guò)在宿遷市、徐州市座談考察當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，較深入地了解了當(dāng)?shù)卦谄髽I(yè)管理、品牌建設(shè)、科技創(chuàng)新、改革發(fā)展等方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)做法；通過(guò)當(dāng)?shù)卣䥇f(xié)也搜集到了當(dāng)?shù)卣龀制髽I(yè)發(fā)展、發(fā)揮企業(yè)主體作用、增強(qiáng)發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力等方面的優(yōu)惠政策和有關(guān)文件資料。
考察組在學(xué)習(xí)考察活動(dòng)結(jié)束后進(jìn)行了座談交流，總結(jié)了學(xué)習(xí)考察的收獲和體會(huì)，特別圍繞如何結(jié)合學(xué)習(xí)考察情況更好地完成“發(fā)揮企業(yè)主體作用，增強(qiáng)發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力”調(diào)研課題進(jìn)行了總結(jié)討論，為撰寫調(diào)研課題報(bào)告進(jìn)一步理清了思路、明確了重點(diǎn)。目前，調(diào)研課題報(bào)告正在起草過(guò)程中，將于月底前定稿并報(bào)送市委。
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