食品調(diào)查報告(集合15篇)
隨著個人素質(zhì)的提升，報告的適用范圍越來越廣泛，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。相信許多人會覺得報告很難寫吧，以下是小編幫大家整理的食品調(diào)查報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品調(diào)查報告1
摘要：隨著我國社會市場經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，食品安全逐漸成為備受關(guān)注的焦點(diǎn)，食品種類越來越豐富，食品安全問題變得非常嚴(yán)峻，嚴(yán)重危害人民群眾的食品安全尤為重要。經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，食品安全日益成為人們關(guān)注的熱門話題。近幾年來，世界上一些國家和地區(qū)食品安全的事件不斷發(fā)生，隨著食品加工過程中化學(xué)品與新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全不斷涌現(xiàn)。盡管現(xiàn)代科技己發(fā)展到了相當(dāng)水平，但食源性疾病不論在發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，都沒有得到有效的控制，仍然嚴(yán)重地危害著人民的健康，成為當(dāng)今世界各國最關(guān)注的衛(wèi)生問題之一。民以食為天，食以安為先。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全涉及人類最基本權(quán)利的保障。在我國國民經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)占有重要的地位。隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品種類越來越豐富，產(chǎn)品數(shù)量供給充足有余，在滿足食品需求供給平衡的同時，食品質(zhì)量安全問題越來越突出。假冒偽劣食品頻頻被曝光，危害消費(fèi)者身體健康和生命安全的群發(fā)性事件時有發(fā)生，食品安全問題已成為全國消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。
一、調(diào)查目的
當(dāng)今世界，食品不安全的風(fēng)險源不斷增加，人們對食品不安全風(fēng)險的認(rèn)識逐步提高。尤其是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對化學(xué)投入物的依賴程度越來越高，極端氣候頻繁出現(xiàn)，污染物不斷增多，都使食品不安全風(fēng)險上升。我國食品加工業(yè)和餐飲業(yè)多數(shù)為小作坊、小企業(yè)。他們對食品衛(wèi)生安全比較漠視，往往又在政府監(jiān)管之外。因此，關(guān)注食品安全，人人有責(zé)。通過對食品安全的調(diào)查，關(guān)注食品安全，開展食品安全的知識宣傳，加強(qiáng)人們對食品安全重要性的認(rèn)識，健全食品質(zhì)量監(jiān)督體系，逐步改善食品安全嚴(yán)峻的現(xiàn)狀。
二、調(diào)查方法、時間、對象
調(diào)查方法：通過對內(nèi)鄉(xiāng)縣下各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的的農(nóng)貿(mào)市場的實地考察，食品加工企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的參觀調(diào)查，發(fā)出問卷調(diào)查調(diào)查人們對食品安全的了解。問卷回收率90%。
調(diào)查時間：20xx年8月10日至20xx年8月21日
調(diào)查對象：農(nóng)貿(mào)市場小販，食品加工廠，普通消費(fèi)群眾
三、調(diào)查結(jié)果及分析
根據(jù)調(diào)查顯示，我縣17.8％的居民民對食品安全狀況表示放心，62.2％表示部分品種不放心；84.1％的市民在采購食品過程中最關(guān)注的是食品安全性；48.6％的市民認(rèn)為食品安全最大的隱患在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，27.3％認(rèn)為在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，18.8％認(rèn)為在流通環(huán)節(jié)。可見，雖然近幾年在食品安全方面做了大量卓有成效的工作，但市民對食品安全還不是很放心，食品安全總體形勢仍比較嚴(yán)峻，食品安全工作還存在一些問題和不足，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：
（一）食品安全問題仍較突出。經(jīng)過政府的規(guī)范和整治，食品案件多發(fā)的勢頭得到了遏制，但我縣食品安全隱患和問題仍然十分突出。一是初級農(nóng)產(chǎn)品（水產(chǎn)品）源頭污染仍然嚴(yán)重。工業(yè)“三廢’和城鄉(xiāng)垃圾污染以及水體嚴(yán)重劣化，致使農(nóng)產(chǎn)品受到重金屬和有毒物質(zhì)污染的問題仍不容忽視，有些化工廠還建在無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的附近，容易造成附近水域和土壤的工業(yè)污染，群眾反響比較強(qiáng)烈。同時由于尚未形成對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者有約束力的科學(xué)用藥和安全用藥制度，農(nóng)藥、化肥的使用量和使用時間隨意性較大，不到農(nóng)藥使用安全間隔期就采收上市現(xiàn)象尚有存在，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題仍需引起高度重視。二是食品生產(chǎn)單位多為家庭作坊式經(jīng)營，具有多、小、散的特點(diǎn)，質(zhì)量保證體系不健全，部分生產(chǎn)單位的生產(chǎn)原料和衛(wèi)生條件無法保障，添加劑濫用使得食品安全存有重大隱患。據(jù)權(quán)威顯示，有關(guān)部門上半年檢測顯示，糕點(diǎn)類產(chǎn)品抽檢合格率只有40%；豆制品合格率極低，有較大安全隱患，第一季度全區(qū)抽檢豆制品10批次，合格率為0。三是流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不夠規(guī)范，經(jīng)銷農(nóng)產(chǎn)品和食品的集貿(mào)市場、企業(yè)、個體戶大多缺乏必要的設(shè)施和規(guī)范的管理，出售過期或變質(zhì)食品現(xiàn)象仍有發(fā)生。四是消費(fèi)領(lǐng)域城鄉(xiāng)差異大，各種整治活動主要集中在城區(qū)開展，而農(nóng)村食品安
全監(jiān)管力量相對薄弱，致使大量假劣食品流向農(nóng)村，農(nóng)村食品安全形勢令人堪憂。同時餐飲業(yè)還存在餐具消毒不徹底、熟食操作不規(guī)范、流動攤點(diǎn)監(jiān)管難等問題。
（二）食品安全監(jiān)管合力還需增強(qiáng)。由于現(xiàn)行的食品安全法律法規(guī)還不完善，難以保障食品安全執(zhí)法工作。食品安全監(jiān)管隊伍建設(shè)滯后，人員缺乏，難以適應(yīng)食品安全監(jiān)管的實際需要；食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)眾多，涉及的主管部門有農(nóng)林、漁業(yè)、工商、貿(mào)糧、衛(wèi)生、質(zhì)技監(jiān)、食藥監(jiān)等單位，各職能部門之間的協(xié)調(diào)機(jī)制也不夠完善，容易造成多頭管理或監(jiān)管不力現(xiàn)象，致使有些問題監(jiān)管難以到位，影響了食品安全執(zhí)法工作。
�。ㄈ┦称钒踩A(chǔ)設(shè)施薄弱。食品安全監(jiān)測量多面廣，但技術(shù)檢測工作滯后，食品檢測設(shè)備相對不足，檢測力量跟不上檢測需求。政府資金投入不足，執(zhí)法裝備和檢測設(shè)施比較匱乏。另外，食品安全信息來源不足，食品市場是一個很大的市場，涉及的種類繁多，單靠單個部門的例行抽查，很難全面控制當(dāng)前市場的所有食品質(zhì)量。社會舉報、投訴和村居食品安全協(xié)管員制度是一個信息來源的途徑，但是當(dāng)前食品類的舉報和投訴較少，協(xié)管員受知識水平和工作精力限制所反饋的信息也比較有限，況且所投訴、舉報和反映的問題多數(shù)已成后果、造成危害，只能事后算賬，難以做到事前把關(guān)。
�。ㄋ模┫M(fèi)者的自我保護(hù)意識不強(qiáng)。一些農(nóng)民對于農(nóng)藥殘留問題認(rèn)識不夠，群眾識別假劣食品能力較低，自我保護(hù)意識不強(qiáng)。對于食品安全事件，消費(fèi)者一方面存在麻痹思想，對有些危害性估計不足，自我保護(hù)意識不強(qiáng)；另一方面又受生活條件等多方面因素制約，有些無可奈何，抱著聽之任之的態(tài)度。另外，由于經(jīng)濟(jì)、文化知識等方面的原因，不少消費(fèi)者對食品安全的'知識了解不多，特別是不少“新路橋人”購買食品時大多只看價錢，一味要求價廉而忽視物美，一些價低質(zhì)次的食品成為主打食品，甚至成為部分兒童手中的美味。
四、改善食品安全的建議
�。ㄒ唬┮嫫占笆称钒踩R。加強(qiáng)食品不安全源危害健康的宣傳；強(qiáng)化信息披露管理，由合法的機(jī)構(gòu)定期公布食品安全狀況，及時提示消費(fèi)者應(yīng)注意的食品不安全風(fēng)險源，在全社會形成良好風(fēng)氣，堅決杜絕消費(fèi)高風(fēng)險食品，科學(xué)對待食品不安全的事件。
�。ǘ┮鰪�(qiáng)食品不安全風(fēng)險意識。必須開展食品安全的風(fēng)險評估，尤其要加強(qiáng)對一些高風(fēng)險的食品消費(fèi)進(jìn)行評估。高污染地區(qū)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品、小作坊加工的食品、地攤經(jīng)營的食品等應(yīng)成為評估的重點(diǎn)。
�。ㄈ┮胧袌鰴C(jī)制，讓食品安全的風(fēng)險狀況成為影響食品需求及其價格水平的一個重要因素。食品安全具有隱蔽性。為引起食品生產(chǎn)者重視食品安全性，需要加強(qiáng)認(rèn)證工作，建立可追溯制度，做好日常監(jiān)測，及時公示信息，發(fā)揮品牌效應(yīng)，便于消費(fèi)者辨別。當(dāng)消費(fèi)者把安全性作為食品需求的優(yōu)先決策因素時，政府監(jiān)管、食品生產(chǎn)和消費(fèi)三者之間就形成了推進(jìn)食品安全保障水平不斷提升的良性循環(huán)機(jī)制。
食品調(diào)查報告2
一問題提出
現(xiàn)在我們的身邊，都是一些不健康的油炸食品，如：羊肉串，哩肌肉串，牛肉串炸春卷、炸薯片、炸丸子、炸麻花，等等。
二調(diào)查方法
1、查閱新聞和報紙看有關(guān)油炸食品的來歷。
2、上網(wǎng)瀏覽多吃油炸食品到底好不好。
3、去大街上走一走，看看究竟有多少人在吃油炸食品。
三調(diào)查情況和資料
信息渠道
涉及方面
具體內(nèi)容
1、新聞，報紙 。油炸食品成分：炸薯條羊肉串、哩肌肉串、等油炸淀粉類食品中所含有的丙烯酰胺成可能會導(dǎo)致DNA加合物形成，進(jìn)而引發(fā)基因而導(dǎo)致腫瘤。
2、上網(wǎng)瀏覽、吃油炸食品好不好、油炸食品中含致癌物質(zhì)：會營養(yǎng)損失，不易容消化，導(dǎo)致肥胖和影響視力、
3、上網(wǎng)瀏覽、油炸食品是怎么來、一些油炸食品在制作過程中，不論從其材料
可能是過期或腐爛，而且加工過程中，很不衛(wèi)生。
四結(jié)論
1、營養(yǎng)的損失：食物被高溫加熱后，其本身所含有的.很多營養(yǎng)物質(zhì)（維生素等）都會遭到破壞，營養(yǎng)物質(zhì)很少。（2）導(dǎo)致肥胖：如果過分貪吃油炸食物，很容易造成脂肪在體內(nèi)的堆積。
2、制作的過程：一些油炸食品在制作過程中，材料等都可能是過期或腐爛，而且，加工過程，很不衛(wèi)生。尤其像現(xiàn)在的一些麻辣油炸食品，很多都是不合格的。而很多的疾病都是由此而傳播的。還有很多油炸食品會引發(fā)一些疾病等。
所以盡量少吃油炸食品，不要多吃不正宗的油炸出的食品。
食品調(diào)查報告3
為進(jìn)一步加強(qiáng)我市學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，消除不安全隱患，切實保障廣大師生身體健康和生命安全，20xx年，市食品藥品監(jiān)管局對全市開展學(xué)校食品安全專項檢查工作做了具體安排，集中時間對全市各類學(xué)校的食堂食品安全進(jìn)行了監(jiān)督檢查。
一、主要工作情況
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任
為保障師生身心健康，市食品藥品監(jiān)管局高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，局領(lǐng)導(dǎo)親自抓，以對廣大師生健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格依法行政，堅持突出工作重點(diǎn)，以點(diǎn)帶面，堅持明確工作目標(biāo)，科學(xué)部署各項工作。同時，積極與教育行政部門取得聯(lián)系，聯(lián)合下發(fā)了《韶關(guān)市學(xué)校食堂食品安全專項檢查方案》，采取食堂自查與集中檢查等措施，確保學(xué)校食堂食品安全工作的各項監(jiān)管任務(wù)落實到位、責(zé)任到人，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂食品安全水平。
�。ǘ┘哟笮麄鹘逃岣呤称钒踩庾R
一是充分利用各種宣傳活動，通過發(fā)放宣傳資料，食品安全知識問答片等方式方法大張旗鼓地宣傳食品安全法律、法規(guī)和基本常識，期間共發(fā)放各類宣傳資料、問答卡3500多份。同時，在局政務(wù)網(wǎng)站及時公布《食品安全法》、《實施條例》及新出臺的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，飲食安全常識，食品安全預(yù)警信息等內(nèi)容，并公布食品安全投訴舉報電話，完善突發(fā)食品安全事件應(yīng)急處置制度，全方位營造校園食品安全環(huán)境。
二是結(jié)合日常監(jiān)管工作深入到學(xué)校中去開展食品安全指導(dǎo)和監(jiān)督工作，宣傳食品安全知識，引導(dǎo)師生形成科學(xué)、安全、合理的飲食習(xí)慣，提高食品安全意識和防范能力。
三是加強(qiáng)與教育行政部門聯(lián)系，主動向教育行政部門和學(xué)校通報對學(xué)校食品安全狀況監(jiān)督的結(jié)果，聯(lián)合教育行政部門從提高學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全意識和食品安全常識入手，不斷強(qiáng)化學(xué)校食堂作為食品安全第一責(zé)任人意識，增強(qiáng)有關(guān)從業(yè)人員安全防范意識和責(zé)任意識。
�。ㄈ┩怀鲋攸c(diǎn)，嚴(yán)格整治
專項檢查工作開展以來，全市各餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門堅持食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合。利用9月中旬兩周的時間，抽調(diào)食品安全監(jiān)管人員與市教育局工作人員聯(lián)合組成多路檢查組，集中對市區(qū)大、中、小學(xué)校、幼兒園進(jìn)行了集中整治檢查，同時按照全市各類學(xué)校分布情況，結(jié)合日常核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》工作，不斷加強(qiáng)對各類學(xué)校、幼兒園的日常食品安全監(jiān)管工作。
1。督促建立健全食品安全責(zé)任制。把督促學(xué)校建立健全食品安全管理責(zé)任制作為學(xué)校食堂日常監(jiān)管重點(diǎn)，要求學(xué)校將食堂食品安全工作作為學(xué)校日常管理重要內(nèi)容，學(xué)校要與從業(yè)人員簽訂食品安全責(zé)任書。凡是對外承包食堂的學(xué)校，必須把保證食堂食品安全作為承包合同的.主要內(nèi)容，嚴(yán)格要求承包方把好食品安全準(zhǔn)入關(guān)，切實加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人嚴(yán)格落實各項管理制度。
2。進(jìn)一步細(xì)化監(jiān)督措施，加大監(jiān)督檢查力度，確保學(xué)校各項食品安全管理制度得到有效落實。
一是嚴(yán)查從業(yè)人員健康查體檔案。核查是否建立從業(yè)人員健康查體和培訓(xùn)檔案，從業(yè)人員是否持有效健康合格證明和經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)教育。
二是嚴(yán)查索證索票制度和進(jìn)貨臺賬。核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否建立進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。
三是嚴(yán)查清洗消毒落實情況。嚴(yán)格核查學(xué)校食堂配備有效消毒設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員掌握基本知識，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求等情況，對不符合要求的學(xué)校均出具了監(jiān)督意見，要求其限期整改到位。
四是嚴(yán)查執(zhí)行加工管理制度和留樣制度。核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染;操作人員是否佩戴口罩。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。對未達(dá)到要求的學(xué)校，檢查人員均要求學(xué)校立即予以整改
五是嚴(yán)查食品添加劑使用行為。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用計量工具、專用臺賬的要求。
六是嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生整潔情況。核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好，“三防”設(shè)施是否完善，措施是否得力，防護(hù)效果是否達(dá)到要求。對還未達(dá)到要求的學(xué)校，執(zhí)法人員均要求其馬上整改，并對整改落實情況進(jìn)行復(fù)查。
二、存在問題及困難
從整體情況看，全市各類學(xué)校食品安全管理狀況良好，學(xué)校對食品安全管理均十分重視，建立健全并嚴(yán)格落實了相關(guān)食品安全管理和應(yīng)急制度，從業(yè)人員責(zé)任明確管理到位。部分對外承包食堂的學(xué)校均能嚴(yán)格制定準(zhǔn)入要求，督促承包人落實各項管理制度。存在的問題主要有：少數(shù)學(xué)校的消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及滋生條件的防護(hù)措施不夠，食堂衛(wèi)生狀況未達(dá)到要求;部分學(xué)校沒有嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，留樣操作不規(guī)范。部分民辦學(xué)校存在較多不足，普遍存在食堂設(shè)施設(shè)備殘舊，“三防”設(shè)施不足，從業(yè)人員缺乏基本食品衛(wèi)生安全常識，落實采購食品原料索票索證制度不完善等問題，食品安全管理工作需進(jìn)一步改善。
食品調(diào)查報告4
5月9日15時09分，靈武市疾病預(yù)防控制中心接到市衛(wèi)生監(jiān)督所電話報告：“我市發(fā)生一起疑似食物中毒，現(xiàn)有多人在市人民醫(yī)院救治，請安排人員現(xiàn)場采樣”。15時15分，市疾病預(yù)防控制中心組織公共衛(wèi)生科、檢驗科5名工作人員前往靈武市人民醫(yī)院進(jìn)行調(diào)查采樣。是因為馬三手抓美食城承包宴席造成的。
一、基本情況
馬三手抓美食城現(xiàn)有職工37名，其中廚師6名。5月8日中午12:00時，約350人在馬三手抓美食城參加婚宴就餐，該餐廳供應(yīng)手抓（羊肉）、牛腱等8涼8熱16個菜品。當(dāng)日20:00時，就餐人員相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，分別自行到靈武市人民醫(yī)院、銀川市第一人民醫(yī)院、銀川市婦幼保健院、寧醫(yī)大附屬醫(yī)院就診。5月9日中午，隨著就診人員的增加，靈武市人民醫(yī)院急診科懷疑食物中毒，向市衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行了報告。
二、流行病學(xué)調(diào)查
首發(fā)病例王某某，女，26歲，于5月8日20:00出現(xiàn)嘔吐癥狀，腹瀉1次，為稀水樣便。截止5月9日15:30分靈武市人民醫(yī)院接診集體就餐者12名，5月10日16:00時累計發(fā)生病例24例。部分患者自述菜品“牛腱”顏色呈綠色。臨床癥狀主要表現(xiàn)為：惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹痛、腹瀉，個別伴有頭疼、頭暈等癥狀。流行病學(xué)分析：24人年齡分布在2歲6個月—79歲之間，女性15人，男性9人；24人均有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嘔吐物為淡黃色粥樣殘渣，腹瀉物為稀水樣便，其中2人癥狀較重。最短潛伏期2小時，最長潛伏期28小時，平均潛伏期14小時。所有病人經(jīng)醫(yī)院對癥治療后癥狀緩解， 截止5月24日無死亡病例，患者便樣及嘔吐物均在所在醫(yī)院進(jìn)行檢驗。在對現(xiàn)場調(diào)查時了解到，該餐廳已經(jīng)對當(dāng)天的剩余食物進(jìn)行了銷毀處理，沒有將現(xiàn)場食品留樣，市疾病預(yù)防中心專業(yè)人員對部分殘留食品及現(xiàn)場現(xiàn)做保存食品進(jìn)行采樣，并將樣品立即送往銀川市疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行檢測。
檢驗結(jié)果
20xx年5月16日銀川市疾病預(yù)防控制中心出具的'銀疾控衛(wèi)檢字（20xx）NO:S/Z2011001-002號和NO:S/Z2011003-004號檢驗報告：2號樣（熟羊肉）、3號樣（熟牛肉）、4號樣（熟羊肉）樣均檢出金黃色葡萄球菌，3號樣（熟牛肉）檢出紐波特沙門氏菌。
結(jié)論
依據(jù)：（1）24名患者均有在該餐廳集體就餐史；（2）部分患者反映當(dāng)時菜品“牛腱”呈綠色，個別餐桌進(jìn)行了更換；（3）出現(xiàn)急性胃腸道癥狀患者發(fā)病時間集中；（4）急性胃腸道癥狀患者在相同時間食用過相同食物；（5）送檢食品中檢出金黃色葡萄球菌和紐波特沙門氏菌。最終診斷為：細(xì)菌性食物中毒。
控制措施
1、5月9日靈武市衛(wèi)生監(jiān)督所對該餐廳進(jìn)行了查封，暫停營業(yè)。
2、加大醫(yī)療機(jī)構(gòu)患者搜索力度，要求各醫(yī)療機(jī)構(gòu)密切關(guān)注5月8日用餐人員就診情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時向靈武市疾病預(yù)防控制中心報告。
3、靈武市疾病預(yù)防控制中心密切監(jiān)測事態(tài)發(fā)展，進(jìn)行個案追蹤調(diào)查，核實后上報上級主管部門。
4、協(xié)調(diào)做好現(xiàn)病患者的救治工作。
5、靈武市疾病預(yù)防控制中心組織專業(yè)人員對該餐廳規(guī)范消毒。
三、建議
1、羊肉和牛肉是經(jīng)常食用的肉類，在采購時要索證索票，制作和加工過程中要規(guī)范操作，做到先做先出，并有明顯標(biāo)示，嚴(yán)防交叉污染和食物中毒的發(fā)生。
2、加強(qiáng)從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
3、加大餐廳對進(jìn)貨渠道的監(jiān)管力度，注重冷藏設(shè)施的正常使用，提高餐飲業(yè)法人及負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員的基本素質(zhì)和衛(wèi)生知識，增強(qiáng)其知法、懂法、守法的自覺性，杜絕類似事件的發(fā)生。
[參考文獻(xiàn)]
〔1〕GB4789-94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗方法[S].20xx:38-130
〔2〕何曉青.食品微生物學(xué)檢驗方法提要[M].北京人民衛(wèi)生出版社.1982:172-173.
〔3〕寧夏衛(wèi)生監(jiān)督員手冊.寧夏回族自治區(qū)衛(wèi)生廳 醫(yī)藥衛(wèi)生雜志
食品調(diào)查報告5
日前，上海商情信息中心、進(jìn)口商專委會聯(lián)合發(fā)布了《20xx年進(jìn)口食品行業(yè)調(diào)研報告》。報告對百余家食品進(jìn)口流通企業(yè)進(jìn)行了重點(diǎn)調(diào)查，對企業(yè)關(guān)注的進(jìn)口食品產(chǎn)地、品類、渠道等作出分析。
產(chǎn)地成標(biāo)簽：澳大利亞、新西蘭受追捧
結(jié)果顯示，對于進(jìn)口食品產(chǎn)地，企業(yè)對澳大利亞、新西蘭的關(guān)注度分別為58。2%、43。0%；在消費(fèi)者調(diào)查中，兩國受關(guān)注度同樣為最高，分別為13%、10%。進(jìn)口食品在我國的品牌力尚未建立，產(chǎn)地是消費(fèi)者最看重的標(biāo)簽之一。主打有機(jī)、健康為特點(diǎn)的澳大利亞、新西蘭產(chǎn)品深受消費(fèi)者的追捧。值得注意的是，20xx年6月，中澳兩國簽署了自貿(mào)協(xié)定，目前超過85%的澳大利亞對華出口產(chǎn)品享受零關(guān)稅。20xx年，零關(guān)稅比例將升至93%，協(xié)定完全展開后將達(dá)到95%；20xx年4月，中國—新西蘭自由貿(mào)易協(xié)定第一輪升級談判在北京舉行。中新自貿(mào)協(xié)定是中國同發(fā)達(dá)國家達(dá)成的第一個自由貿(mào)易協(xié)定，升級談判的啟動也為中新兩國經(jīng)貿(mào)合作注入新的強(qiáng)勁動力。
另一方面，歐美產(chǎn)品因為執(zhí)行嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，其安全性也深受企業(yè)信賴，歐美國家的關(guān)注度均在35%左右。
進(jìn)口葡萄酒一枝獨(dú)秀
在細(xì)分品類中， 45.6%的企業(yè)認(rèn)為進(jìn)口葡萄酒前景更明朗，在排名中領(lǐng)先優(yōu)勢明顯；消費(fèi)者對其也有15%的關(guān)注度。有數(shù)據(jù)顯示，從20xx年開始，法國、西班牙、智利等進(jìn)入中國葡萄酒市場的進(jìn)口量與進(jìn)口額都在提高。國民消費(fèi)能力逐漸提升，對葡萄酒的需求日益增長，且在旅游的`帶動下，中西方文化交流更加頻繁，葡萄酒的飲用習(xí)慣也開始深入人心，推動了進(jìn)口葡萄酒市場的發(fā)展。值得注意的是，中澳自貿(mào)協(xié)定明確體現(xiàn)，高達(dá)20%的葡萄酒關(guān)稅將在4年內(nèi)削減至零關(guān)稅。僅20xx年，進(jìn)口瓶裝葡萄酒共進(jìn)口4。8億升，即約6。4億瓶，較20xx年上升22% �？傮w價值22億美元，上升17%，約合3。42美元/瓶。另外，散裝葡萄酒進(jìn)口量為1。4億升，起泡酒為0。12億升。
為何進(jìn)口葡萄酒這么受國人追捧？首先，原汁釀造的高品質(zhì)保障，大部分進(jìn)口葡萄酒保持了原始的葡萄酒風(fēng)味。其次，國外有大批環(huán)境條件優(yōu)越的專業(yè)酒莊，從苗木培育、種植、釀造、銷售到葡萄酒文化推廣的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展完善。最后，國外葡萄酒釀造歷史悠久，發(fā)展至今每個葡萄酒都找到自己合適的定位，品牌打出各自的特色。
便利店渠道異軍突起
在渠道關(guān)注度中，全家從電商的圍攻中脫穎而出，達(dá)77。2%，緊隨其后的是京東、天貓、一號店，企業(yè)關(guān)注度分別為69.6%、67.1%、62.0%；華潤ole、city'super、G—super、D.I.G.等精品超市的受關(guān)注程度也都超過45%。便利渠道大受歡迎并非偶然，一是國內(nèi)零售渠道競爭已趨于飽和，便利渠道成為行業(yè)新通路；二是進(jìn)口食品已非昔日高端奢侈品，已成為消費(fèi)者購物籃中日常消費(fèi)，且向便利包裝發(fā)展。
在上海，便利店密集，諸多社區(qū)便利店，滿足了一些居民日常的進(jìn)口商品的需求。而商務(wù)樓便利店，則更多地針對一些商務(wù)白領(lǐng)的日常需求：中午的白領(lǐng)午餐、平時零食還有一些日常生活需求。因此，這也導(dǎo)致了很多進(jìn)口商品商，紛紛將目光聚集到了便利渠道。
除便利店以外，精品超市的發(fā)展也令人矚目。一種被稱為“RHR”的業(yè)態(tài)，即“零售內(nèi)置餐廳”（retail host restaurant）正在逆襲全球傳統(tǒng)商業(yè)模式，上海已成為它的試驗田，包括宜家“家居+餐廳”模式、無印良品“雜貨+餐廳”模式、LV、GUCCI“奢侈品+餐廳”模式、全家“便利店+餐廳”。對于零售業(yè)，這種現(xiàn)購現(xiàn)食的業(yè)態(tài)被稱為“精品超市3.0”，使高端食品的體驗性得到了增強(qiáng)，其便利性也廣受消費(fèi)者歡迎，很多消費(fèi)者已習(xí)慣在精品超市購買家庭食品。
品質(zhì)性、犒勞性質(zhì)消費(fèi)
從20xx年開始，進(jìn)口食品市場增長迅速。根據(jù)上海海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，20xx年，上海關(guān)區(qū)進(jìn)口食品累計金額達(dá)1626。85億元，同比增長15.6%，而20xx年僅增長0.6%。20xx年1—5月，進(jìn)口食品累計金額為747.51億元，同比增長14。4%，增速進(jìn)一步明顯。目前，中國市場已經(jīng)成為進(jìn)口食品的最大市場之一，來自世界143個國家和地區(qū)，進(jìn)口品種在5萬—6萬種左右，品牌超過15000個以上。據(jù)美國食品工業(yè)協(xié)會預(yù)測：20xx年中國將成為最大進(jìn)口食品消費(fèi)國，市場規(guī)模將達(dá)到4800億元。進(jìn)口食品消費(fèi)，已從之前的禮品和炫耀性質(zhì)消費(fèi)，發(fā)展到到個人的品質(zhì)性、犒勞性質(zhì)消費(fèi)。
食品調(diào)查報告6
為推進(jìn)石家莊超市行業(yè)食品安全工作，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，石家莊市市政府整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)秩序領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室和石家莊市商業(yè)聯(lián)合會、石家莊市信息工程職業(yè)學(xué)院等三家組成調(diào)查組于20xx年4月24日至29日對我市有代表性的超市和重點(diǎn)食品經(jīng)營單位的食品安全狀況進(jìn)行了較詳細(xì)的調(diào)查。
本次調(diào)查采用了詢問法、觀察法、問卷調(diào)查法對我市的10家超市公司、10家便利店、2家食品商場、3家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，共計25家公司、5個居民區(qū)和街頭千余名消費(fèi)者進(jìn)行了攔截式調(diào)查，針對25家公司發(fā)放25套調(diào)查問卷，回收有效問卷23套共計100份，對消費(fèi)者發(fā)放《消費(fèi)者食品安全狀況調(diào)查表》800份，共收回問卷800份，有效問卷737份。現(xiàn)將調(diào)查情況報告如下：
一、我市超市食品安全的現(xiàn)狀
�。ㄒ唬�、大部分超市對食品安全管理均有了嚴(yán)格的管理制度和規(guī)定 超市作為現(xiàn)代流通渠道的代表，從自身的發(fā)展角度出發(fā)，普遍建立了食品安全控制的組織架構(gòu)和管理體系。
�。ǘ┦称飞虉龊瓦B鎖超市在食品安全經(jīng)營管理上領(lǐng)先于其他渠道 在所調(diào)查的超市企業(yè)中大多數(shù)公司都建立了較嚴(yán)格完整的食品制作、儲藏、銷售、清理標(biāo)準(zhǔn)和流程。
�。ㄈ⑾M(fèi)者對超市食品安全的信心指數(shù)明顯領(lǐng)先于其他渠道,關(guān)注
因素多元化
(四)、消費(fèi)者十分看好媒體的食品知識傳播及對食品安全的監(jiān)督
(五)、在擔(dān)負(fù)食品安全的責(zé)任上,認(rèn)為生產(chǎn)者、經(jīng)營者重大
(六)、對我市食品安全形勢認(rèn)識及監(jiān)管力上不容樂觀
(七)、消費(fèi)者缺乏有關(guān)食品安全和自身權(quán)益維護(hù)的法律知識.
二、超市行業(yè)食品安全方面需要正視和解決的突出問題
雖然百貨公司和連鎖超市是食品流通兩大安全通道，但目前在食品安全的管理上仍存在以下需加以重視和亟待解決的問題。
�。ㄒ唬⑷珕T加強(qiáng)食品安全意識雖有，但普遍存在麻木僥幸的心理，不能切實回歸消費(fèi)者安全至上的理念上
�。ǘ⒊兄惺称钒踩毮懿块T的組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計不完全符合食品安全控制的要求
�。ㄈ�、超市配送中心和門店食品安全相關(guān)設(shè)施投入嚴(yán)重不足，難以適應(yīng)食品安全控制的要求。
�。ㄋ模⑦B鎖超市對代理商的食品安全控制需要加強(qiáng)
�。ㄎ澹⒙�(lián)營和招商部分的食品安全管理有待加強(qiáng)
�。┤狈⿷�(yīng)商直接送達(dá)門店食品的食品質(zhì)量監(jiān)控
�。ㄆ撸┦称焚|(zhì)量控制中的管理執(zhí)行力度彈性大，伸縮性強(qiáng)
�。ò耍┐蟛糠殖腥狈贖ACCP（全球食品工業(yè)最佳衛(wèi)生安全質(zhì)量管理工具）的質(zhì)量控制，弱化了生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量保證
三、改善食品安全狀況的幾點(diǎn)建議
（一） 對超市公司的建議
1、切實樹立起“消費(fèi)者至上”營銷觀念，打造“百年超市”謀“長期利潤”發(fā)展之路
2、進(jìn)一步健全超市食品安全職能部門的組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計。
3、加大食品安全相關(guān)設(shè)施投入，大力推動零售商的第三方檢測。
4、加強(qiáng)對超市聯(lián)營和招商部分的.食品和對供應(yīng)商向門店直送食品的安全控制并加大管理執(zhí)行力度。
5、加強(qiáng)對超市自制的或自采食品的HACCP控制，即注重生產(chǎn)過程的危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制，作到產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全方位的食品質(zhì)量控制，切實提高經(jīng)營能力，適應(yīng)國際化競爭。
6、加強(qiáng)商品信息電子化管理，建立食品經(jīng)營各環(huán)節(jié)的電子信息檔案管理。
7、對有能力的超市公司可建立自己農(nóng)副產(chǎn)品的基地，推出自有品牌，提高自身對農(nóng)產(chǎn)品食品安全的直接控制能力。
8、建立一整套食品衛(wèi)生安全明示制度，主動承擔(dān)起引導(dǎo)消費(fèi)者安全消費(fèi)、健康消費(fèi)的社會責(zé)任。
9、核準(zhǔn)供應(yīng)商的準(zhǔn)入制度，嚴(yán)格供應(yīng)商的審核流程，把好索證驗證關(guān)，消除對加工食品質(zhì)量控制存在的隱患
10、加強(qiáng)員工的經(jīng)�；�、慣例化培訓(xùn)，提高綜合素質(zhì)
�。ǘ⿲φ姓O(jiān)管部門的建議
1、 切實轉(zhuǎn)變政府職能，各食品監(jiān)管的行政部門在分工明確基礎(chǔ)上，強(qiáng)化協(xié)調(diào)，成立松散型統(tǒng)一的機(jī)構(gòu)消除存在的部門壁壘現(xiàn)象，杜絕食品安全管理存在政出多門的現(xiàn)象。
2、政府直接投資建設(shè)統(tǒng)一規(guī)范的食品安全的法定檢測網(wǎng)絡(luò)體系，提高檢測技術(shù)水平，與國際接軌，與異地協(xié)調(diào)，改變目前檢測機(jī)構(gòu)、水平不到位的尷尬現(xiàn)象 ，切實把好食品安全關(guān)。
3、政府引導(dǎo)、扶持超市公司、大型批發(fā)市場進(jìn)行產(chǎn)銷一條龍經(jīng)營，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品基地，開發(fā)自有品牌農(nóng)產(chǎn)品形式的零售終端型組織和批發(fā)分銷型組織，正本清源。
4、發(fā)展電子政務(wù)，落實完善食品信息公開制度。
5、發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用，成為真正溝通政府、企業(yè)、消費(fèi)者之間的一座橋梁。
6、完善食品經(jīng)營法律法規(guī)，加大食品安全執(zhí)法部門的執(zhí)法力度
7、發(fā)揮新聞媒體人民的喉舌的作用，大力普及宣傳食品安全的知識，更要作好食品安全的監(jiān)督和跟蹤，為規(guī)范經(jīng)營企業(yè)樹立好形象，對非法經(jīng)營者進(jìn)行懲治的利器
8、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織、地方公眾轉(zhuǎn)變角色，由維護(hù)消費(fèi)者利益單一功能轉(zhuǎn)變?yōu)榉⻊?wù)于生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者雙向功能。
9、依靠群眾，廣泛開展食品安全教育活動，齊抓共管，打好一場食品安全的“保胃”戰(zhàn)爭。
食品調(diào)查報告7
20xx年4月X日，我局執(zhí)法人員檢查發(fā)現(xiàn)XX沿海高速公路管理有限公司XX服務(wù)區(qū)銷售的“HXC”牌琥珀核桃仁配料表標(biāo)注：“精選核桃仁、白砂糖、麥芽糖、植物油、食用鹽、食品添加劑：木糖醇、香辛料、抗氧化劑”。其中，抗氧化劑未標(biāo)明通用名稱，涉嫌違反《食品安全法》第四十二條第(七)項的規(guī)定，為進(jìn)一步查明事實，20xx年4月X日，由XX工商局XX分局分局長XX指定XXX、XXX負(fù)責(zé)調(diào)查，現(xiàn)已經(jīng)調(diào)查終結(jié)，報告如下：
當(dāng)事人：XX沿海高速公路管理有限公司XX服務(wù)區(qū)
負(fù)責(zé)人：XXX
住所: XX縣XX鄉(xiāng)XX村
注冊號:XX091000XXXXXX
現(xiàn)查明：20xx年X月，當(dāng)事人以每袋9.10元的價格從XX市XX商貿(mào)有限責(zé)任公司購進(jìn)40袋(1箱)“HXC”牌琥珀核桃仁，進(jìn)貨款為364元。購進(jìn)后，當(dāng)事人以16元每袋的價格對外銷售。該核桃仁的生產(chǎn)批次為A20xx0824B67，每袋凈含量70克，包裝正面標(biāo)有“添加適量 木糖醇 使原蔗糖含量更低”，背面標(biāo)有“品名：琥珀核桃仁;配料：精選核桃仁、白砂糖、麥芽糖、植物油、食用鹽、食品添加劑：木糖醇、香辛料、抗氧化劑。制造商：XXHXC食品有限公司”。20xx年4月X日，我局發(fā)現(xiàn)上述食品所使用的食品添加劑——抗氧化劑未按規(guī)定標(biāo)注在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱，依法對當(dāng)事人尚未銷售的23袋“HXC”牌琥珀核桃仁實施扣押。截止20xx年4月X日，當(dāng)事人已銷售17袋，獲銷貨款272元，尚未繳納相應(yīng)稅收，獲利117.3元。
以上事實，有以下證據(jù)證明：
(一)、當(dāng)事人的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件1份，證明當(dāng)事人的主體資格;
(二)、當(dāng)事人提供對XX、XXX的情況說明，證明XX為XX服務(wù)區(qū)經(jīng)理、XXX為XX服務(wù)區(qū)超市經(jīng)營的身份;
(三)、當(dāng)事人出具的授權(quán)委托書1份，證明當(dāng)事人委托XX、XXX處理相關(guān)事宜及具體委托權(quán)限;
(四)、當(dāng)事人提供入庫單1份，證明當(dāng)事人購進(jìn)上述琥珀核桃仁的時間、數(shù)量、進(jìn)價、進(jìn)貨款、銷售價、等事實;
(五)、當(dāng)事人提供的情況說明1份，證明上述批次核桃仁的購進(jìn)時間、生產(chǎn)批次、進(jìn)貨數(shù)量、進(jìn)價等事實;
(六)、現(xiàn)場檢查筆錄1份，證明上述琥珀核桃仁使用的食品添加劑標(biāo)注為：木糖醇、香辛料、抗氧化劑及我局依法扣押的事實;
(七)、與XX談話制作的詢問筆錄1份，證明當(dāng)事人的進(jìn)貨來源、銷售價格、食品添加劑標(biāo)注為：木糖醇、香辛料、抗氧化劑的事實;
(八)、與XXX談話制作的詢問筆錄2份，證明當(dāng)事人經(jīng)銷上述食品的進(jìn)貨來源、時間、進(jìn)價、數(shù)量、銷售價格、銷量及食品添加劑標(biāo)注：木糖醇、香辛料、抗氧化劑的事實;
(九)、現(xiàn)場照片5張，證明上述食品使用的食品添加劑具體標(biāo)注為：木糖醇、香辛料、抗氧化劑的事實;
(十)、與XX市XX商貿(mào)有限責(zé)任公司法定代表人XX談話制作的.詢問筆錄1份，證明當(dāng)事人從XX市XX商貿(mào)有限責(zé)任公司購進(jìn)上述核桃仁的事實;
(十一)、XX、XXX、XX的身份證復(fù)印復(fù)制件及XX市XX商貿(mào)有限責(zé)任公司營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件各1份，證明其身份。
調(diào)查人員認(rèn)為：當(dāng)事人從事食品經(jīng)營，應(yīng)該履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，但當(dāng)事人未履行，客觀上造成所售的“HXC”牌琥珀核桃仁所使用的食品添加劑具體情況不明，影響消費(fèi)者的知情權(quán)和食用安全，依法應(yīng)予處罰。
綜上所述，當(dāng)事人銷售的上述食品的標(biāo)簽不符合《食品安全法》第四十二條第一款第(七)項的規(guī)定，構(gòu)成了《食品安全法》第八十六條第(二)項所指情形，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第八十六條和市局《自由裁量權(quán)控制辦法》的規(guī)定，建議對當(dāng)事人作出如下處罰：1、沒收非法所得117.30元;2、沒收已被扣押的“HXC”牌琥珀核桃仁23袋;3、處以20xx0元罰款。
食品調(diào)查報告8
先后聽取了市食 藥局、淄川區(qū)、高青縣、桓臺縣人民政府關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全工 作情況的匯報，實地察看了淄博四中、布萊凱特酒店、桓臺賓館等 1 2 家單位食品安全情況，并與各區(qū)縣部分人大代表和餐飲業(yè)代表 進(jìn)行了座談。
現(xiàn)將調(diào)研情況報告如下： 基本情況 食品是民之基本，國之大事。
確保人民群眾飲食安全，是推動 全市經(jīng)濟(jì)社會健康發(fā)展的一項基礎(chǔ)性工作。
近年來， 市政府高度重 視食品安全工作， 不斷加強(qiáng)對食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。
我市餐飲 服務(wù)食品監(jiān)管職能及人員轉(zhuǎn)劃工作全面完成后， 市食品藥品監(jiān)督管 理局認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)的法律法規(guī)， 依法履行職責(zé)， 建立 健全機(jī)制，使全市食品安全得到有效保障。
目前，全市執(zhí)有《餐飲 服務(wù)許可證》的單位共 8300 多家。
嚴(yán)格執(zhí)法，突出重點(diǎn)，積極開展專項檢查 為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，市食藥局及相關(guān)部門按照市 政府統(tǒng)一部署，圍繞 兩會 、中高考、創(chuàng)建全國衛(wèi)生城市、文明城 市等重大活動， 旅游旺季、 夏季易發(fā)集體食物中毒季節(jié)等重點(diǎn)時期， 食品非法添加和濫用添加劑、 非法使用地溝油、 瘦肉精等重點(diǎn)違法 行為，食堂、小型餐飲單位等重點(diǎn)區(qū)域，開展了一系列專項整治行動。
其中，5 月份集中開展的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)非法添加和濫用食品添 加劑進(jìn)行聯(lián)合執(zhí)法檢查， 取得了顯著成效。
一是制定了完善的工作 方案，統(tǒng)一調(diào)度全市監(jiān)管力量，明確分工，嚴(yán)格落實工作責(zé)任制和 責(zé)任追究制，確保各項工作措施落實到位。
二是全面推行 五專兩 公開 制度和食品添加劑備案管理。
督促餐飲服務(wù)單位公開承諾落 實餐飲安全主體責(zé)任、 公開所使用的食品添加劑名單， 都在醒目位 置張貼，自覺接受社會監(jiān)督，對提供火鍋、自制飲料、自制調(diào)味料 等服務(wù)的餐飲服務(wù)單位實施食品添加劑備案管理， 食品添加劑做到 專店購買、專賬記錄、專區(qū)存放、專器計量、專人負(fù)責(zé)，確保規(guī)范 管理到位。
三是開展 五項 檢查， 加大對餐飲服務(wù)單位食品添加劑 和食品調(diào)味料的品種信息、進(jìn)貨渠道、儲存管理、規(guī)范使用、制度 落實的檢查力度。
開展專項行動以來， 全市食藥局監(jiān)管執(zhí)法人員實 行錯時工作制，加強(qiáng)八小時之外、公休日、節(jié)假日的監(jiān)管，加強(qiáng)執(zhí) 法力度，對發(fā)現(xiàn)的違法添加和濫用食品添加劑行為堅決進(jìn)行了查 處，確保監(jiān)督檢查到位。
截止目前，全市共受理舉報投訴 251 件，檢查單位 2 萬余家， 提出整改意見書 4000 余份，立案查處餐飲案件 1200 余起，我市 的`專項整治工作受到國家督查組的充分肯定。
各司其職，強(qiáng)化監(jiān)管，全力保障食品安全 示范引導(dǎo)，提高餐飲服務(wù)食品安全水平 一是加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作。
今年以來， 我市從 創(chuàng)建示范街和示范店入手，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作，
各區(qū)縣各創(chuàng)建 1 條示范街，10 個餐飲服務(wù)食品安全示范單位，在 此基礎(chǔ)上， 積極開展全國、 全省餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)縣創(chuàng)建工 作。
二是大力推行餐飲服務(wù)食品安全承諾制度。
認(rèn)真抓好餐飲服務(wù) 食品安全管理員的管理， 與每個餐飲服務(wù)單位分別簽訂責(zé)任書， 落 實企業(yè)責(zé)任，接受社會監(jiān)督。
三是建立餐飲服務(wù)分級管理機(jī)制。在 完善全市餐飲服務(wù)單位檔案庫基礎(chǔ)上， 按照餐飲服務(wù)經(jīng)營業(yè)態(tài)和食 品安全風(fēng)險程度， 對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行分級分類管理， 不斷提高監(jiān) 管效能。
四是開展信用體系建設(shè)。
結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全量化分級 管理和餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作， 對所有餐飲服務(wù)單位建立 食品安全信用檔案，做到 一企一檔 一店一檔 ，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單 位誠信經(jīng)營、守法自律，增強(qiáng)責(zé)任意識、安全意識和自律意識。
廣泛宣傳，組織培訓(xùn)，提高認(rèn)識，營造良好社會氛圍 市食藥局結(jié)合《食品安全法》開展了一系列的學(xué)習(xí)宣傳活動。
一方面，通過媒體宣傳、網(wǎng)絡(luò)宣傳、張貼宣傳畫、電話、網(wǎng)絡(luò)咨詢 和投訴等形式， 向餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員、 廣大群眾宣傳相關(guān)法律 法規(guī)和食品安全知識。
另一方面舉辦由從業(yè)人員、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者 等參加的食品安全培訓(xùn)班 44 期，培訓(xùn)人員 50000 余人，把國家關(guān) 于食品添加劑的政策、法規(guī)要求傳達(dá)到每一個餐飲單位和從業(yè)人 員， 確保宣傳到位， 切實提高全民餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律意識和食 品安全專業(yè)知識水平， 進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)的自律意識， 強(qiáng)化崗位職責(zé)， 為《食品安全法》的貫徹實施營造良好的社會氛圍。
食品調(diào)查報告9
為了全面了解轄XX區(qū)內(nèi)食品安全狀況及發(fā)展態(tài)勢，充分發(fā)揮綜合監(jiān)督，組織協(xié)調(diào)職能，更好地監(jiān)管餐飲服務(wù)行業(yè)，確保群眾飲食安全，今年我對全市食品安全的狀況、存在的問題進(jìn)行了深入的調(diào)研。現(xiàn)將調(diào)研內(nèi)容匯報如下：
一、 食品安全基本狀況
(1)食品安全監(jiān)管狀況。
經(jīng)過一年的食品安全專項整治，我們分析研究轄區(qū)內(nèi)食品安全形勢，針對發(fā)現(xiàn)的問題整體部署專項整治工作，有效整合了各食品安全監(jiān)管職能部門的執(zhí)法資源和力量。每逢“元旦”、“春節(jié)”、“五一”、“中秋”、“國慶”等重要節(jié)日，我們精心組織成員單位開展專項檢查和聯(lián)合檢查，規(guī)范整頓市場秩序，確保廣大群眾飲食安全。食品安全專項整治取得了明顯成效。
(2)食品安全狀況
根據(jù)對市場調(diào)查了解，轄區(qū)內(nèi)的食品安全存在著一定隱患。蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品中殘留有毒有害物質(zhì);食品加工企業(yè)生產(chǎn)條件達(dá)不到國家要求，質(zhì)量管理意識不強(qiáng)，產(chǎn)品不精不細(xì)，特別是熟食加工、豆制品加工燒餅饅頭等面食品加工都為小作坊式生產(chǎn)，濫用食品添加劑，粗制濫造，衛(wèi)生環(huán)境差;一些企業(yè)質(zhì)量意識、誠信意識差，經(jīng)銷過期變質(zhì)食品和三無食品;餐飲業(yè)中大型企業(yè)和學(xué)校食堂基本能夠達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但一些小吃部、小飯店多數(shù)衛(wèi)生環(huán)境差，餐具沒有按要求消毒，80%配置的消毒柜未使用。
二、我市食品安全方面存在的主要問題
(1)餐飲食堂內(nèi)衛(wèi)生狀況較差、生熟不分，沒有必要的消毒設(shè)施;街頭飲食攤點(diǎn)和夜市大排檔的衛(wèi)生狀況堪憂。隨著我市社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多有特色的街頭小吃攤點(diǎn)和夜市大排檔日益增多，在我市約有上百戶。絕大多數(shù)的碗筷等用具消毒不夠，食用油的購進(jìn)渠道不正，加之管理涉及各個部門，容易形成監(jiān)督的盲點(diǎn)，是一個病從口入的隱患。
(2)按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，明確劃分了各部門的具體監(jiān)管職責(zé)，較好的解決了交叉監(jiān)管，多頭監(jiān)管的問題。但在實際工作中，依然存在職責(zé)不清的問題。
(3)農(nóng)民在種植上為了防治病蟲害、除草、促使農(nóng)作物增產(chǎn)增收、農(nóng)藥、化肥的使用率較高，許多蔬菜上殘留農(nóng)藥，而小餐飲飯店只是進(jìn)行簡單的清洗，許多農(nóng)藥仍殘留于蔬菜上，為消費(fèi)者飲食帶來很大的危害。
食品安全調(diào)查報告怎么寫 調(diào)查報告范文
(4)小食品生產(chǎn)加工作坊無證生產(chǎn)的現(xiàn)象比較普遍，對所生產(chǎn)的產(chǎn)品不能檢測，衛(wèi)生條件比較差，對所生產(chǎn)的產(chǎn)品的安全就埋下了安全隱患。
(5)從業(yè)人員素質(zhì)低，技術(shù)力量薄弱，效率低下，不具備市場競爭能力，產(chǎn)品質(zhì)量保證能力嚴(yán)重不足，對食品安全意識淡薄。
三、食品安全監(jiān)管對策
針對轄區(qū)內(nèi)的食品安全現(xiàn)狀，我們認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面加強(qiáng)工作：
(1)進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管體制，形成統(tǒng)一、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管模式。統(tǒng)一協(xié)調(diào)，整合監(jiān)管資源，明確監(jiān)管職責(zé)，加大食品綜合監(jiān)管力度。整合現(xiàn)有執(zhí)法力量，推進(jìn)綜合執(zhí)法和聯(lián)合執(zhí)法，使各部門既各負(fù)其責(zé)又加強(qiáng)協(xié)作，解決各自為政，多頭執(zhí)法、交叉執(zhí)法問題。加強(qiáng)對各部門工作的督察督辦力度。
(2)完善食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，建立食品安全監(jiān)管長效機(jī)制。一是繼續(xù)推進(jìn)食品安全信用體系建設(shè)工作。二是構(gòu)建廣泛的社會監(jiān)督體系。
(3)加大食品安全宣傳力度，營造濃烈社會氛圍。大力宣傳和普及食品安全知識，使廣大群眾，特別是農(nóng)村群眾掌握鑒別假劣食品知識，了解食品監(jiān)管的有關(guān)政策，把健康的消費(fèi)觀念植根于群眾心中，倡導(dǎo)消費(fèi)者的綠色有機(jī)消費(fèi)行為，形成“人人關(guān)注食品安全，人人關(guān)愛生命和健康”的'濃烈社會氛圍。
(4)加強(qiáng)對食品安全源頭監(jiān)督管理，把監(jiān)管關(guān)卡前移 。一是嚴(yán)格農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑的登記審批，購進(jìn)、銷售實行登記備查制度、索證索票制度，加強(qiáng)源頭污染治理。二是提高餐飲行業(yè)的市場準(zhǔn)入門檻。制定符合地方實際的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，實施資格強(qiáng)制認(rèn)證制度。對新辦經(jīng)營企業(yè)發(fā)證時必須達(dá)標(biāo)，使企業(yè)上規(guī)模上檔次，把小作坊式食品企業(yè)逐步淘汰出局。
(5)進(jìn)一步加大打擊制售假劣食品的力度，落實打假責(zé)任制。一是加大綜合執(zhí)法和聯(lián)合執(zhí)法的力度，積極開展專項檢查，樹立執(zhí)法權(quán)威，堅決取締無證無照食品生產(chǎn)、經(jīng)營窩點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊制售假劣食品的違法行為。二是要加大處罰力度，不但要從經(jīng)濟(jì)上對制假者處以重罰，增加其制假售假成本，而且對情節(jié)嚴(yán)重者依法追究刑事責(zé)任。三是按分工負(fù)責(zé)制的原則在各自的職責(zé)范圍內(nèi)落實食品安全監(jiān)管責(zé)任。加強(qiáng)對重點(diǎn)工作的督察督辦工作，定期對其工作進(jìn)行考評考核。
食品調(diào)查報告10
一、提出問題
飲食是生活中最常見的事，也是與我們的生活最息息相關(guān)的事。我們生活中的垃圾食品處處可見，很多人都喜歡吃垃圾食品，例如；油炸食物、奶油制品等，然而，這些食品正在危害著人們的健康。因此，我們?nèi)嗤瑢W(xué)對自己家庭及走訪的幾個家庭的成員食用垃圾食品的情況進(jìn)行了調(diào)查。
二、研究方法：
1、通過走訪觀察，完成某位家庭成員食用垃圾食品的采訪記錄。
2、通過實地調(diào)查完成家庭成員食用垃圾食品情況的調(diào)查表。
3、上網(wǎng)瀏覽，收集有關(guān)垃圾食品的資料，并對資料進(jìn)行整理和分析
4、寫一篇有關(guān)本次綜合實踐活動的日記或心得體會。
三、調(diào)查情況和資料整理
1、垃圾食品的危害
具體內(nèi)容：垃圾食品中有大量的元素，長期使用會導(dǎo)致身體發(fā)育不良，不愛吃五谷雜糧，使身體素質(zhì)嚴(yán)重下降。垃圾食品大多都有洋快餐的“三高三低”（高熱量，高鈉，高脂肪；低纖維，低維生素，低礦物質(zhì)）。第一，導(dǎo)致心血管疾病元兇；油炸淀粉第二，含致癌物質(zhì)第三，破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性第四，鹽分過高，只有熱量，沒有營養(yǎng)
2、垃圾食品的種類：十大垃圾食品分別指油炸食品，罐頭類食品，腌制食品，加工的肉類食品，肥肉和動物內(nèi)臟類食物，奶油制品，方便面，燒烤類食品，冷凍甜點(diǎn)，果脯、話梅和蜜餞類食物。
3、家庭成員吃垃圾食品的種類和數(shù)量調(diào)查表。
家庭成員食用垃圾食品情況調(diào)查表
家庭成員
喜歡的垃圾食品
我的發(fā)現(xiàn)
媽媽
最喜歡的：
其次：
第三：
媽媽
最喜歡的：
其次：
第三：
我
最喜歡的：
其次：
第三：
據(jù)我統(tǒng)計，家庭成員一天吃垃圾食品的數(shù)量已達(dá)到 %。
四、結(jié)論：
1、通過調(diào)查我發(fā)現(xiàn)小學(xué)生食用垃圾食品的占多數(shù)。成年人食用垃圾食品的較少。所謂垃圾食品，是指僅僅提供一些熱量、沒有別的營養(yǎng)素的食物，或是營養(yǎng)成分超出人體需求量并最終在人體內(nèi)變成多余成分的食品。
2、根據(jù)調(diào)查的結(jié)果來看，一些同學(xué)認(rèn)為垃圾食品無害，并且不清楚這些食品的危害。大部分人都知道垃圾食品的定義，但是關(guān)心的人還是占了少數(shù)，對垃圾食品給人們帶來的`危害不是十分關(guān)心的人占多數(shù)�？系码u、大街上的小吃、燒烤、方便面、油炸食品，這些都被大多數(shù)人認(rèn)定是垃圾食品，多食用對身體有很大的害處，比如許多人就認(rèn)為食用這些食品會變胖、致癌、上火等等。讓我們感到奇怪的是，雖然燒烤和油炸是最多人認(rèn)定的垃圾食品，卻是人們最最經(jīng)常吃的。尤其是我們小學(xué)生，幾乎每天都在食用垃圾食品，有些小學(xué)生甚至把路邊垃圾食品當(dāng)作早餐食用。
3、我們發(fā)現(xiàn)大部分人食用垃圾食品的主要原因是一時沖動、可口或便宜。
五、提出建議
綜上所述，再經(jīng)過小組之間的討論，我們提出了一些建議：
1、建議人們?nèi)チ私馐澜缧l(wèi)生組織公布的全球十大垃圾食品及其危害，可能這十大垃圾食品中的種類有大家所偏愛的，但為了身體健康，不要經(jīng)常吃或是少吃這些食品。
2、 垃圾食品也并非不能吃，關(guān)鍵是要懂得平衡自己的營養(yǎng)與熱量，懂得均衡調(diào)配飲食，就可以減輕或避免垃圾食品對您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆類、奶類等健康的、衛(wèi)生的食品，要保證飲食多樣化。
3、小區(qū)、學(xué)校、工作單位等應(yīng)定期的開辦關(guān)于路邊垃圾食品與健康的講座或活動，提高人們對垃圾食品的認(rèn)識。
4、人們應(yīng)該自覺的杜絕不良食品，堅持膳食多樣化和適當(dāng)食用“全”字的全谷類食物，如全麥面包等。
食品調(diào)查報告11
一、問題的提出
校園垃圾食品處處可見，校園里學(xué)生幾乎都在吞食垃圾食品，例如；辣條，方便面等，然而，這些食品正在危害著學(xué)生的健康。因此，我們進(jìn)行了一次調(diào)查與分析。
二、調(diào)查方法
訪問同學(xué)
查閱報刊
網(wǎng)絡(luò)搜集
三、調(diào)查情況和資料整理
涉及方面；垃圾食品的危害校園中學(xué)生吃垃圾食品的數(shù)量
具體內(nèi)容；垃圾食品中有大量的元素，長期使用會導(dǎo)致身體發(fā)育不良，不愛吃五谷雜糧，使身體素質(zhì)嚴(yán)重下降。
第一，導(dǎo)致心血管疾病元兇；油炸淀粉
第二，含致癌物質(zhì)
第三，破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性
第四，鹽分過高，只有熱量，沒有營養(yǎng)
據(jù)我們統(tǒng)計，學(xué)校一天中吃垃圾食品的'數(shù)量已達(dá)到百分之八十五。
四結(jié)論：
通過調(diào)查，我們知道了我校學(xué)生雖然知道吃垃圾食品的害處，但還是會抵擋不住誘惑，會偷偷買來吃。
建議：
垃圾食品雖很美味，但要少吃，多吃瓜果蔬菜，增強(qiáng)免疫力，為了人人都有一個好身體，人人少生病，請遠(yuǎn)離垃圾食品，讓我們的身體更上一層樓，把握自己。
食品調(diào)查報告12
一、 調(diào)查時間：
xx年6月15日
二、 調(diào)查地點(diǎn)：
高升超市
三、 調(diào)查目的：
現(xiàn)如今，我們已邁入一個高度發(fā)達(dá)的時代。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在逐漸提高著。而物質(zhì)生活充裕了以后，健康自然便成了大家最為關(guān)注的問題。而健康長遠(yuǎn)意義上講并不是說你病了然后予以治療，而是從平時就開始防病，可是通過藥物來達(dá)到這一目的在現(xiàn)代人看來顯然是極其不可行的，常言說“是藥三分毒”嘛。
我們最容易實施和控制的，我想應(yīng)該莫過于食療了。只有平時注意營養(yǎng)的.科學(xué)合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃出長壽。食品業(yè)和醫(yī)學(xué)在不斷進(jìn)步著，于是功能性食品便應(yīng)運(yùn)而生了。功能性食品譽(yù)為“21世紀(jì)的食品”，是當(dāng)今世界研究的熱點(diǎn)。為了解人們對功能性食品的了解程度，并在社會上普及功能性食品而做出此次功能性食品調(diào)查。
四、 調(diào)查員：
李陽（食品科技學(xué)院 食品科學(xué)與工程0651110509）
五、 調(diào)查結(jié)果：
高升超市內(nèi)功能性食品上架情況匯總
六、 結(jié)果分析：
1、高升超市銷售的功能性食品大多是緩解疲勞，提高免疫力的，其他 作用的功能性食品比例太少，甚至沒有。
2、社會上對于功能性食品普遍常識的介紹很少，消費(fèi)者對其概念薄弱。
3、中國的功能性食品仍處在不成熟的階段，存在標(biāo)識不規(guī)范，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，功能性食品市場也缺乏完善的管理制度和規(guī)則，虛假、夸大廣告問題嚴(yán)重，造成消費(fèi)群體視聽混亂，判斷失誤等。
4、保健食品的價格普遍偏高，對于其普及有很重要的影響。
七、 綜合建議
1、 盡快出臺完善的法律法規(guī)，完善和規(guī)范功能性食品生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品市場。
2、普及功能性食品的普遍常識，讓消費(fèi)者增強(qiáng)自身保護(hù)能力。
3、提高功能性食品成分的穩(wěn)定性，提高其功效，爭取消費(fèi)者的信任。
4、降低其成本，使價格降低，讓越來越多的人體會到功能性食品的優(yōu)勢。
食品調(diào)查報告13
這周，本校教師布置給我們一個任務(wù)——進(jìn)行有關(guān)食品安全的社會調(diào)查。作為本校學(xué)生的我和三名同學(xué)在一天時間內(nèi)進(jìn)行了一次社會調(diào)查。
一、調(diào)查對象
這次有關(guān)食品安全的社會調(diào)查以全市60名小學(xué)生為調(diào)查對象。
二、調(diào)查時間
20xx年11月15日
三、調(diào)查方法
我和三位同學(xué)經(jīng)過兩種方法進(jìn)行調(diào)查。一種是網(wǎng)絡(luò)調(diào)查（在爸爸的幫忙下，制作成網(wǎng)絡(luò)版調(diào)查問卷，經(jīng)過qq群發(fā)動調(diào)查）；第二種是利用雙休日進(jìn)繡山公園進(jìn)行隨機(jī)調(diào)查。
四、調(diào)查的結(jié)果與分析
本次參與調(diào)查的男生有33人，占總?cè)藬?shù)的55%；女生27人，占總?cè)藬?shù)的.45%。一年級學(xué)生有15人，占總?cè)藬?shù)的25%；二年級學(xué)生有7人，占總?cè)藬?shù)的11.67%；三年級學(xué)生有3人，占總?cè)藬?shù)的5%；四年級學(xué)生有11人，占總?cè)藬?shù)的18.33%；五、六年級學(xué)生都是12人，各占總?cè)藬?shù)的20%。
從早飯吃的地方數(shù)據(jù)能夠看出我市小學(xué)生多數(shù)是比較注重的，女生比男生注重食品安全的地方多一些，國為少數(shù)（9名）男生愛在小店吃，其中竟有人愛在路邊吃，而女生僅有少數(shù)（3名）愛在小店吃，并沒有人在路邊吃。其次，男生較愛在小灘小販購買食品，僅有少數(shù)男同學(xué)不在小店里買食品，女生多數(shù)不愛在小灘小販購買一些食品，僅有極少數(shù)愛在小灘小販購買一些食品。并且男生多數(shù)在小店里購買一些屬于三無食品的零食，女生僅有個別去購買零食，能夠說明男生不是十分注重食品安全。有些男女生因為罐頭食品較為好吃，就誤以為罐頭食品是衛(wèi)生的，這能夠說明全市可能會有極個別同學(xué)把好吃食品當(dāng)成了食品安全的食品了。從以上幾個方面問題及其他問題能夠看出此刻的小學(xué)生并不是極為重視食品安全，只要好吃，方便，就顧上食品安全性了。
五、結(jié)論與提議
從上頭的結(jié)果與分析能夠看出，多數(shù)同學(xué)還是注重食品安全的，極少數(shù)同學(xué)有時會忘記一些食品安全的問題。在那里我要提幾個提議：
1、請各位家長叮囑自我的孩子注意食品安全問題；
2、請同學(xué)們時刻告訴自我要注意食品安全問題；
3、各班同學(xué)和教師將食品注意事項寫于紙上，貼于教室醒目的地方；
4、學(xué)�？勺屢晃唤處熣驹谛〉昵�，告訴學(xué)生不要購買零食；
5、同學(xué)們互相提醒注意食品安全問題。
總之，經(jīng)過本次調(diào)查能夠看出同學(xué)們的食品安全意識是高的，可是請個別對食品安全意識較低的同學(xué)引起注意。
食品調(diào)查報告14
現(xiàn)在垃圾食品象毒品一樣正侵害者我們的身體健康，它使很多小朋友欲罷不能。前些日子，世界衛(wèi)生組織公布了十大垃圾食品：油炸類食品，腌制類食品，肉類加工食品，餅干類食品，汽水可樂食品，方便類食品，罐頭類食品，冷凍甜食類食品，燒烤類食品。
遺憾的是，以上食品都是同學(xué)們的最愛。大家只知道這些垃圾食品美味、可口，卻不知道這些會有很大的健康隱患。許多食品含有致癌物，有些會破壞維生素，汽水和可樂含有磷酸和碳酸，會帶走人體內(nèi)大量的.鈣······所以垃圾食品會影響我們的健康，危害我們的生命。
今天，我要以自己為例現(xiàn)身說法，來說說垃圾食品的危害。小時候，我非常喜歡喝可樂，汽水之類的飲料，每天只吃一丁點(diǎn)兒飯菜。這些飲料讓體內(nèi)的鈣大量流失，到現(xiàn)在我的個子都長不高。看著同齡的同學(xué)們都比我長的高，我真后悔，我應(yīng)該多吃飯菜，少吃垃圾食品。
還有幾次，我在街上吃了兩三根油條，因為不衛(wèi)生，第二天，我的肚子就疼起來。媽媽見了，給我吃了點(diǎn)藥就好了，媽媽還對我說：“以后要少吃垃圾食品，多吃綠色食品�！蔽艺媸呛蠡跇O了。從此以后，我下定決心再也不吃垃圾食品了。
借此，我要求世界衛(wèi)生組織呼吁各國對垃圾食品制造商進(jìn)行巨額罰款，如果制造商不再生產(chǎn)垃圾食品，愿意生產(chǎn)綠色食品，政府給予獎勵，并且?guī)徒M制造商向小朋友們推薦綠色食品。
行動起來吧，拒絕垃圾食品，走向健康，讓生命之花絢麗開放吧！
食品調(diào)查報告15
蕨菜介紹
產(chǎn)品名稱：蕨菜（又名龍頭菜、蛇蕨、拳頭菜、如意菜，被稱為山菜之王）
蕨菜食用方法：可鮮食或曬干菜（制作時用沸水燙后曬干即成）。干菜吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴。
蕨菜的化學(xué)成分：每百克蕨菜含蛋白質(zhì)1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，鈣24毫克，磷29毫克，鐵6.7毫克，胡蘿卜素1.68毫克，維生素C35毫克等成分。
蕨菜小貼士：
≮功效≯
蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，能清熱解毒、殺菌消炎。
蕨菜所含的礦物質(zhì)成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。
蕨菜還可以止瀉利尿，所含的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
≮適用人群≯
適合所有人食用。
≮適用量≯
每次30克左右。
≮特別提示≯
鮮品或干品食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
炒食適合配以雞蛋、肉類。
≮健康紅綠燈≯
蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
蕨菜銷售市場現(xiàn)狀
加工行業(yè)野蕨類資源不足，軟包裝罐頭為主導(dǎo)產(chǎn)品。
我國的蕨菜加工行業(yè)起步于20世紀(jì)70年代，主要是加工鹽漬品出口日本，80年代已有玻璃瓶包裝的產(chǎn)品生產(chǎn)。90年代研制開發(fā)了蕨菜軟包裝罐頭。軟包裝罐頭采用蒸煮袋真空包裝殺菌而成，具有包裝美觀、衛(wèi)生、開啟方便、便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)已取締玻璃片那個罐頭。另還有脫水產(chǎn)品，脫水產(chǎn)品采用自然干燥和熱風(fēng)干燥方法進(jìn)行。蕨菜產(chǎn)品市場主要是日本、南韓、和國內(nèi)市場，近年來隨著人們生活水平的提高和人們保健意識的增強(qiáng)，國際市場和國內(nèi)市場對純天然無污染的野蕨菜需求越來越大。野生資源已經(jīng)不能滿足市場的需求，為進(jìn)一步開拓山野菜的市場，就進(jìn)行山野菜人工栽培。
在當(dāng)今的市場所銷售的蕨類食品只有當(dāng)季的新鮮蕨菜類、風(fēng)干類、腌制類這三類，市場蕨類產(chǎn)品比較單一化。沒有將蕨類產(chǎn)品發(fā)展更加全面，沒有將這種綠色產(chǎn)品的綠色突現(xiàn)出來，可見蕨類還有更多大的發(fā)展空間，現(xiàn)市場蕨類的特點(diǎn)如下：
現(xiàn)蕨類產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)：
1. 銷量大
2. 包裝精致
3. 價格較貴
4. 銷售范圍廣
現(xiàn)蕨類產(chǎn)品的缺點(diǎn)：
1. 產(chǎn)品單一化
2. 本身的綠色食品特點(diǎn)并沒有突現(xiàn)
3. 親自調(diào)查發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題還存在問題
4. 腌制產(chǎn)品中有的大量對人體有害的添加劑
蕨菜的市場前景
蕨菜味道美、營養(yǎng)價值高、富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和多種維生素，由于蕨菜是野生無農(nóng)藥污染，有“森林蔬菜”的美稱，國外稱之為“長命草”、“山菜之王”，早己把它列為健康食品，近年來，我國食品工業(yè)業(yè)己把它列入“綠色食品”加以開發(fā)，成為對外出口的大宗暢銷果蔬食品之一。市場前景看好，據(jù)悉一袋500克的干蕨菜在歐美市場上可賣到３０美元左右。
如果制定一系列的可實施方案，發(fā)揮自身獨(dú)特的優(yōu)勢，推出自己的品牌，將其推向市場。讓綠色純天然蕨菜在國際與國內(nèi)市場食品行業(yè)中占有重要的地位。
蕨類銷售市場分析與計劃
分析：
蕨類在市場中的特點(diǎn)狀況是優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)并存的，要想開拓更廣闊的市場就應(yīng)該作出一份完整并獨(dú)特的商業(yè)計劃。
計劃：
1選定蕨類品種
進(jìn)行蕨類調(diào)查，選定幾類優(yōu)質(zhì)品種，為育種做準(zhǔn)備。
2進(jìn)行野蕨菜育種、馴化和栽培
以保護(hù)野生植物資源、保護(hù)生態(tài)、保持野生植物資源可持續(xù)發(fā)展為原則進(jìn)行選育、馴化、加強(qiáng)種植技術(shù)的研究，建立種植基地、培育示范園和蕨菜栽培基地。
3加工技術(shù)需進(jìn)一步提高
通過自然干燥、熱風(fēng)干燥、鹽漬品加工和軟罐頭加工，但這些方法在加工過程中會使蕨菜營養(yǎng)大部分流失，參考《中國林副產(chǎn)品》“蕨菜加工前后營養(yǎng)成分分析”蕨菜微量元素加工后損失了69%，維生素類損失65.7%。由此可見，蕨菜的儲存和加工需要進(jìn)一步改進(jìn)和提高。采用微波爐高溫瞬間滅菌技術(shù)和冷凍真空干燥技術(shù)能夠有效減少蕨菜的營養(yǎng)損失。
4在產(chǎn)品開發(fā)方面應(yīng)向更深、更廣度方面發(fā)展
1) 醬菜系類產(chǎn)品，集合醬菜制作技術(shù)開發(fā)蕨菜即食系類產(chǎn)品。
2) 蕨菜可與面食結(jié)合加工制作各種蕨菜餃子、包子、面條、面點(diǎn)。
3) 利用榨汁、浸泡提取、勾兌等工藝制作各種飲料，如：蕨菜汁、食用菌飲料等。
4) 利用粉、碎、浸、提等加工技術(shù)制成各種粉劑，如蕨根粉、蕨菜細(xì)粉、蕨菜粉絲等。
5) 開發(fā)美容化妝產(chǎn)品，以蕨菜和食用菌的提取為原料，研制開發(fā)有助于人體延年益壽、滋潤皮膚等一系列的美容化妝品，如：蕨菜洗發(fā)香波、蕨菜潤膚膏、蕨菜汁面膜等。
6) 開發(fā)活體保鮮蕨菜產(chǎn)品，在生產(chǎn)基地將蕨菜進(jìn)行低溫處理、保鮮包裝、冷藏運(yùn)輸供應(yīng)市場。
5加工過程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)向綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)看齊
蕨菜來自林區(qū)，營養(yǎng)豐富，沒有污染，在加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照綠色食品產(chǎn)生操作要求進(jìn)行。在工廠建造、器具使用、添加劑應(yīng)用等方面均應(yīng)使用綠色產(chǎn)品，以防二次污染，保持蕨菜的.原有特性。還應(yīng)脫苦、脫毒和脫澀等處理。
6蕨菜的加工方向應(yīng)向功能食品方向發(fā)展
蕨菜是介于菜、藥之間的蔬菜食品，應(yīng)研制開發(fā)出如開胃、健脾、消炎、美容、抗癌等功能性食品。
7在對蕨菜包裝方面應(yīng)向禮品盒裝方向發(fā)展
初普通裝以外還應(yīng)用禮品盒裝，其特點(diǎn)是美觀、大方、高檔化等。
8在培育方面應(yīng)注意植物的保護(hù)、育種和栽培
選擇無污染的土地建立繁育基地，進(jìn)行栽培技術(shù)，建設(shè)綠色食品蕨菜栽培基地，規(guī)�；N植。
9在科研方面向?qū)I(yè)化聯(lián)合方向發(fā)展
蕨菜馴化、良種繁育、蕨類栽培、加工機(jī)理、工藝流程、產(chǎn)品配方、成分分析、質(zhì)量檢驗等聯(lián)合發(fā)展。
10蕨菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)形成生產(chǎn)、加工、銷售一體化
銷售網(wǎng)絡(luò)化格局，在蕨菜經(jīng)營方面，應(yīng)與多家經(jīng)營 商建立生產(chǎn)基地開發(fā)產(chǎn)品聯(lián)網(wǎng)銷售。
蕨菜生產(chǎn)是一項及植物學(xué)、生態(tài)學(xué)、物理學(xué)、栽培學(xué)、食品加工學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和經(jīng)營管理學(xué)于一體的綜合科學(xué)，具有一定的民族特色和發(fā)展優(yōu)勢有較好的發(fā)在前景。
蕨類主打品牌
1.“蕨菜罐頭”
工藝流程：原料洗滌--殺青--冷卻--去殼--整理--漂水--裝桶（罐）--注水--封罐--殺菌--冷卻--貯藏
2.“干蕨菜”
將采的鮮蕨整理后，放入９５～９８℃熱水中煮５～７分鐘撈出，在日光下晾曬，柔搓而成干品，呈金黃色，間有微紅淡綠色，新鮮幼嫩，美味可口。
3.“酸辣筍干”
冼凈切段，以旺火煮沸，每百公斤蕨菜加約3斤食鹽，再用炆火燜煮，加辣椒、醬油、味精及醋，直至鍋水熬干，撈起曬干包裝。特點(diǎn)：酸辣味美，可作速食包裝。
4.“五香筍干”
取嫩蕨菜切段，100公斤加食鹽2公斤和適量五香粉或茴香、味精，煮約4小時后取出曬干，再回籠蒸一小時以上，取出置火上烘干，包裝。特點(diǎn)：醬色，味香鮮，脆嫩。
5.“風(fēng)味蕨菜”
將蕨菜除去下部硬化部分，扎成直徑７厘米小把，按鮮蕨菜１００公斤加食鹽２０公斤腌制兩周、瀝盡澀水，再用食鹽15公斤腌制而成，菜色嫩綠，味道鮮美，不老化，不變質(zhì)。
6.“糖醋筍干”
取蕨菜切段，入鍋煮至柔軟，用清水漂1小時，再入鍋用炆之火燜半小時，撈出曬至半干，用糖（每百千克鮮筍加糖2-3千克，留一千克待入罐時用）醋（約占1%左右）拌和。裝入罐或桶中壓實，32小時后取出曬成九成干品，再加糖拌和，裝入罐或壇，壓緊封藏。特點(diǎn)：鮮、甜、微酸。
市場預(yù)測及營銷策略
1、 市場預(yù)測：
綠色食品近年來風(fēng)糜全球，由于生活水平的提高，當(dāng)今國際市場上的食品結(jié)構(gòu)已朝纖維方向發(fā)展，據(jù)有關(guān)資料顯示，日本目前每年纖維食品市場年均銷售額達(dá)13億美元、美國則達(dá)18億美元。從國內(nèi)市場上看每年來吉林的資源豐富，但產(chǎn)品種類不是很豐富。一旦形成規(guī)模生產(chǎn)系列產(chǎn)品后，市場將會進(jìn)一步拓寬和擴(kuò)大，在有能力的條件下，還可加工外銷產(chǎn)品，為國家創(chuàng)匯�？傊�，蕨類系列產(chǎn)品無論在國內(nèi)國外，都有極大的市場前景。
2、營銷策略：
立足吉林，做大全國，開拓國際市場。定位為純生態(tài)保護(hù)區(qū)生態(tài)綠色農(nóng)副產(chǎn)品，在江蘇、浙江、福建、廣東、北京、上海等沿海市場集中發(fā)展直營，在其他省會城市設(shè)立代理商銷售，聯(lián)合農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易企業(yè)開拓國際市場。
品牌銷售策略
1. 以自己打造出蕨菜獨(dú)特的品牌，通過電視傳媒、傳單、書刊、POP等制作最獨(dú)特的廣告，擴(kuò)大自己的銷售度與認(rèn)知度，更好的為自己帶來收益。
2. 主要的是要有最好的食品質(zhì)量品質(zhì)，讓消費(fèi)者信得過，這樣的人力宣傳，是傳播最快的移動廣告，具有宣傳的速度快、范圍廣等特點(diǎn)。
3. 用心打造出純天然綠色食品，打造出屬于自己的獨(dú)特品牌，以“綠色無污染”與“純天然”為主要賣點(diǎn)。
4. 擴(kuò)大銷售范圍，向國外市場進(jìn)軍，在國外市場打出“中國的純天然綠色無污染食品”的口號。
效益分析
1.經(jīng)濟(jì)效益：雖然現(xiàn)在的市場對蕨菜的需求量很大，但蕨類產(chǎn)品發(fā)展不完善，所以發(fā)在空間很大，經(jīng)濟(jì)效益也很高。
2.社會效益：項目實施后，除產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益外，還可增加吉林山區(qū)群眾收入創(chuàng)造300-400個就業(yè)機(jī)會，安置部分社會閑置人員及下崗再就業(yè)問題，同時還可帶動吉林綠色食品產(chǎn)業(yè)的開發(fā)利用，促進(jìn)旅游、商業(yè)、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
3.生態(tài)效益：本項目在加工生產(chǎn)過程中，無廢水、廢氣排放污染環(huán)境問題，可視為無煙工業(yè)。項目實施后，可使我縣豐富的自然資源得到充分合理的利用，推動我縣綠色產(chǎn)業(yè)開發(fā)步伐，促進(jìn)我縣群眾對竹林資源的保護(hù)和管理。
結(jié)論
本項目實施后，對推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收都有很好的作用；對增強(qiáng)吉林農(nóng)產(chǎn)品在國內(nèi)、國際市場上的競爭力有著重大意義。該項目回收期短，所在地具有豐富的自然資源，原材料供應(yīng)有所保障，產(chǎn)品有廣闊的市場。經(jīng)濟(jì)效益好，項目抗風(fēng)險能力強(qiáng)，要建立科學(xué)的質(zhì)量管理體系和市場管理追蹤體系。可以肯定地說，該項目具有很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｒ虼�，該項目具有著科學(xué)性和可行性。
調(diào)查人
日期
【食品調(diào)查報告】相關(guān)文章：
食品調(diào)查報告06-28
垃圾食品調(diào)查報告06-09
垃圾食品調(diào)查報告06-09
垃圾食品的調(diào)查報告07-19
油炸食品的調(diào)查報告06-28
食品消費(fèi)調(diào)查報告01-06
校園食品調(diào)查報告11-24
垃圾食品調(diào)查報告04-07
垃圾食品調(diào)查報告04-07
垃圾食品調(diào)查報告04-07