西餐海鮮的做法

　　西餐，顧名思義是西方國(guó)家的餐食。西方國(guó)家，是相對(duì)于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準(zhǔn)確稱呼應(yīng)為歐洲美食，或歐式餐飲。下面是小編整理的西餐海鮮的做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　西餐海鮮的做法：

　　1、芝士洋蔥海鮮湯

　　材料：魷魚，青口，蝦仁，洋蔥1只，蘑菇4只，蒜頭3顆，番茄1只，黃油，芝士，鹽，黑胡椒粉，parsley(荷蘭芹粉)

　　做法：

　　1、洋蔥切粒，蘑菇切片，蒜頭排扁，番茄切塊;

　　2、起油鍋下黃油，蒜頭，番茄，洋蔥，蘑菇，鹽煸炒;

　　3、加開水，下海鮮，加芝士;

　　4、沸騰后，中火煮10分鐘;

　　5、盛出撒上黑胡椒粉和荷蘭芹粉即可食用。

　　2、酸辣海鮮湯

　　材料：湯底30g，紅蔥頭3粒，小辣椒2支，南姜片15g，小番茄3粒，草菇70g，洋蔥1/4個(gè)，高湯600cc，海鮮：115g，魚肉6片，草蝦3只，蛤蜊8個(gè)，香菜葉少許，檸檬汁3大匙，魚露2大匙，糖3茶匙，酸辣醬1茶匙，辣蝦膏1茶匙

　　做法：

　　1.花枝洗凈，由內(nèi)面斜切交叉條紋，再切成三角片，魚肉切成6片，草蝦剝除外殼留頭尾，由背部切一刀去除沙腸

　　2.草菇洗凈切半

　　3.將高湯600cc內(nèi)放入湯底材料，以中火煮，煮開后改小火，煮約2分鐘，等香味出來后，再將海鮮材料放進(jìn)鍋內(nèi)煮滾

　　4.煮滾后立即放入調(diào)味料，待攪拌均勻后關(guān)火，撒香菜葉后即可上桌

　　3、冬蔭功海鮮湯

　　材料：鮮蝦，魷魚須，姜末，蒜末，冬蔭功調(diào)料

　　做法：

　　1.砂鍋燒熱，倒少許清油，放入切碎的姜末，蒜末，稍稍爆香。然后倒入小半鍋清水，煮開后加入冬蔭功調(diào)料，調(diào)勻，再次煮開(調(diào)料放多放少以自己的口味為準(zhǔn)，喜歡味道重的就多放些，喜歡味道清淡點(diǎn)的就少放些)。

　　2.買回來鮮蝦和魷魚須之類的小海鮮，洗凈了，瀝干水份。等砂鍋的湯水煮開后，就把海鮮材料全放進(jìn)去，大火煮上十分鐘左右，就可以了(想吃得盡興些的，還可以加螃蟹啊，螺肉啊什么的各式海鮮在里面)。

　　4、海鮮湯

　　材料：海鮮湯色彩鮮紅，令人垂涎欲滴，是餐牌上頭盤開胃菜的首選。

　　分量：2人

　　預(yù)備時(shí)間：15分鐘

　　材料：橄欖油1湯匙，蒜茸1粒，洋蔥粒1湯匙，香葉1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，魚上湯150毫升，紅辣椒粉少許，大蝦4只，魚柳30克，青口肉30克，蜆肉20克，鹽和胡椒粉適量。

　　制法：

　　(1)以橄欖油炒香洋蔥粒及蒜茸，加入香葉。

　　(2)放入大蝦，煮至外殼轉(zhuǎn)色，加入其他海鮮料。

　　(3)加入白酒，待酒精蒸發(fā)后，加入番茄汁及魚上湯。

　　(4)加入紅辣椒粉，約煮5分鐘或至海鮮已熟。

　　(5)以鹽及胡椒粉調(diào)味，將湯盛入湯碗內(nèi)，即可趁熱飲用。

　　5、薄荷醇米霖海鮮匯

　　材料：吉康菜200g玉帶子(新鮮干貝)50g中明蝦1尾苜蓿芽20g洋蔥少許巴西里(裝飾用)少許蛋黃2個(gè)鹽1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c.c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙

　　做法：

　　1.將新鮮干貝、明蝦各自清洗處理后，入鍋燙熟，撈出用冰水冰鎮(zhèn)后，取出滴干水分備用。

　　2.吉康菜剝小片;苜蓿芽洗凈胚芽;洋蔥切環(huán)圈狀。

　　3.將作法1、2材料分別擺飾于盤內(nèi)，放入冷藏4度C儲(chǔ)存20分鐘備用。

　　4.取一干凈容器，用廚房紙巾確實(shí)擦干后，放入蛋黃2個(gè)，并同時(shí)加入鹽及芥末粉，以打蛋器打成乳化狀。

　　5.確實(shí)掌握鹽粒的溶解，再循序倒入沙拉油，一邊注入油，另一手緩緩攪拌，使其凝結(jié)成乳脂狀。

　　6.最后加入醇米霖和薄荷酒拌勻即可。

　　7.食用時(shí)，將預(yù)先冷藏的食材澆淋薄荷醇米霖醬即可。

　　6、馬鈴薯海鮮濃湯

　　材料：馬鈴薯2個(gè)洋蔥1個(gè)花枝250g去殼明蝦150g蛤蠣15個(gè)蒜末2大匙白酒2大匙高湯250ml鹽適量黑胡椒適量

　　做法

　　1.主材料備料，花枝用刀尖劃出花紋后切適當(dāng)大小片狀，蛤蠣泡水吐沙備用。

　　2.洋蔥切細(xì)絲、馬鈴薯切片。

　　3.適量油熱鍋后依序下洋蔥絲和馬鈴薯片炒香。

　　4.倒入400ml的水入鍋中煮滾后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶煮約15分鐘至馬鈴薯松軟。

　　5.步驟4放稍涼連同湯汁一起倒入果汁機(jī)中攪打成濃湯狀。

　　6.再將打好的濃湯倒入湯鍋中，加入高湯及適量的黑胡椒小火煮開。(煮的時(shí)候需要適時(shí)地?cái)嚢枰悦庹吹?

　　7.少量油熱平底鍋先將蒜末炒香后依序下花枝與RAKORUTANSKAL去殼明蝦、白酒及1/4茶匙的鹽及黑胡椒翻炒到花枝約五分熟即可關(guān)火。

　　8.將步驟7連同拌炒釋出的湯汁倒入湯鍋中，再將蛤蠣放入煮到蛤蠣殼打開后，加少量的鹽調(diào)整味道即可。

　　9.滿滿的海鮮料，用馬鈴薯濃湯帶出特有的鮮甜，不加奶制品卻濃郁依舊且不膩口，是客人來訪時(shí)能及時(shí)上桌的豐盛美味喔。

　　西餐海鮮料理禮儀：

　　1、蝦類

　　龍蝦通常是半只橫剖且連殼料理，食用時(shí)以左手扶著殼，右手用專用的叉子挑出肉來，再沾調(diào)味料取食，若在非正式的餐宴時(shí)，也可以把調(diào)味品倒進(jìn)殼里再食用。

　　2、貝、螺、蟹類

　　生蠔及其他的貝類食用時(shí)可先用手剝開，再挑出肉來沾醬吃，千萬別就著殼直接吸出。至于螺類由于表面光滑，食用時(shí)一定得先以專用夾固定，再以叉子將螺肉掏出。螃蟹多半在上桌前廚師已將蟹殼夾碎，食用時(shí)只要一手取蟹，另一手用叉子挑肉取用即可。

　　3、魚類

　　用叉子壓住魚頭，以刀沿著中間骨頭至尾部劃開，先剝離較靠近自己這部份的魚肉，切成小塊食用，若要去除魚骨，可將刀子伸入背骨下方，挑起魚骨后放置在盤中，然后將下層魚肉移至面前的盤上。吃下層魚肉時(shí)魚不可翻面。

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