糖醋鯉魚的做法和步驟

　　1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)�2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌；將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用；

　　2、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上；油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)；

　　3、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

　　4、小貼士：炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起。

　　5、這道菜的關(guān)鍵是調(diào)糖醋汁，下面介紹一個(gè)萬無一失的糖醋汁的做法。美味的糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著這個(gè)比例調(diào)吧，保證成功！以上調(diào)料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調(diào)料的量。這個(gè)糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜肴。

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