金糕的做法詳解

　　金糕做法和步驟

　　1、稱取500克山楂，用清水清洗干凈后放入不銹鋼鍋中；倒入清水后開中火，待水開后轉(zhuǎn)小火；煮制20分鐘后關(guān)火，取一只大的容器；把熬成糊狀的山楂倒入濾網(wǎng)中，放置在容器上；用一只勺子不停轉(zhuǎn)圈式的碾壓山楂，以過(guò)濾出細(xì)膩的山楂蓉；稱取38克的玉米淀粉及50克清水將其混合均勻后備用；

　　2、將過(guò)濾出的山楂蓉倒入鍋中，加入白砂糖；放置在燃?xì)庠钌祥_小火，期間要用木鏟攪拌一下；至白砂糖完全溶化后，分多次少量加入調(diào)勻的淀粉糊；這期間要用木鏟朝著一個(gè)方向不停地快速攪拌；熬制山楂糊至非常粘稠的狀態(tài)，并冒出大大的泡泡時(shí)即可關(guān)火；接著將熬好的山楂糊倒入鋪有保鮮膜的容器，放置冷藏室兩小時(shí)后就可以吃了。

　　3、小帖士：一.在熬煮山楂時(shí)，山楂和清水的比例為2:1（山楂無(wú)需去核）；二.不宜用鐵鍋來(lái)熬煮山楂，最好選用不銹鋼鍋或者搪瓷鍋使用,因?yàn)樯介�中含有的果酸遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物吃后可能會(huì)引起中毒；三.水開后要轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘，在這期間要不時(shí)用木鏟攪拌山楂以防糊底；四.將煮好的山楂放入濾網(wǎng)過(guò)時(shí)，可以用一把勺子，朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈碾壓山楂（使山楂蓉充分濾出）；五.白砂糖份量可在加入的過(guò)程中嘗一下，再根據(jù)個(gè)人喜好的酸甜度來(lái)酌情增減；六.調(diào)好的淀粉糊切記不可一次全部倒入，要分多次少量、攪勻后再接著倒入剩余的；七.當(dāng)山楂糊變得非常粘稠，且冒出大大的泡泡時(shí)即可關(guān)火；八.要馬上將熬好的山楂糊倒入事先鋪有保鮮膜的容器，放置在冷藏室兩小時(shí)后再食用，

　　4、金糕有許多品種，如八寶金糕、桂花蜜糕和水晶金糕……，味道有別且各具特色八寶金糕即往金糕中再加入一定量的果脯、果漿，使其外表美觀，風(fēng)味桂花蜜糕則是往金糕中加入少許鮮桂花，入口爽滑清香，更是別有一番滋味。

　　5、金糕始于清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃膩了山珍海味的慈禧太后，突然心血來(lái)潮點(diǎn)名要吃此物解饞，宮人急忙找來(lái)京城做山楂糕最出名的張掌柜連夜趕制。由于精選原料、細(xì)致加工，做出的山楂糕色澤紅潤(rùn)且透著絲絲金黃，慈禧品嘗后極為喜愛，不僅對(duì)這爽滑細(xì)膩、酸甜可口的滋味贊賞有加，更是愛極了這為皇家所專用的金色，于是金口一開、御賜親封其名為“金糕”。之后王公貴胄紛紛跟風(fēng)購(gòu)買，以至于一時(shí)間金糕竟供不應(yīng)求，名震北京城。慢慢的人們便將所有不論什么顏色的山楂糕都叫做金糕，并且一直叫到今天。

　　6、其實(shí)這大名鼎鼎的金糕在家就可以制作，而且無(wú)須添加任何添加劑來(lái)使其凝固，只需山楂、白糖和淀粉這三樣極其普通的原料就可以。制作步驟也是相當(dāng)簡(jiǎn)單，甚至不必提前給山楂去核，只要把洗凈的山楂放在鍋中煮熟后放入濾網(wǎng)中過(guò)濾掉果皮果核，在濾出的細(xì)膩山楂蓉中加入適量的白糖及淀粉熬制即可。這食之甜中略酸，十分爽口的金糕，尤其是逢年過(guò)節(jié)人們整日魚肉時(shí)必不可少的最佳小吃。

　　7、這名噪京城的老北京小吃做起來(lái)很簡(jiǎn)單吧，記得要挑選果大、肉厚、核小、皮紅的山楂來(lái)制作，滿漢全席共分六宴，其中的蒙古親藩宴有一道著名的小吃就是金糕呢。

　　8、“老人吃塊山楂糕，長(zhǎng)壽敢把神仙超”，這句俗語(yǔ)說(shuō)的是老年人常吃山楂有助于延年益壽，但由于生山楂中所含的鞣酸與胃酸結(jié)合易形成胃石很難消化，所以我們最好山楂煮熟了食用。

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