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創(chuàng)業(yè)干貨之外賣(mài)領(lǐng)域
就目前來(lái)看，做外賣(mài)主要分為堂食 外賣(mài)和專(zhuān)注線(xiàn)上外賣(mài)兩種模式。對(duì)于主要經(jīng)營(yíng)堂食的餐飲商家來(lái)講，外賣(mài)只是其一個(gè)增加銷(xiāo)售和品牌傳播的渠道，比如：秀玉紅茶坊、必勝客、口味堂及一些中小型堂食餐飲等等。但對(duì)于純線(xiàn)上外賣(mài)商家來(lái)講，外賣(mài)就是其生命線(xiàn)，因此，這場(chǎng)戰(zhàn)役只能贏，輸不得。
就算是純線(xiàn)上外賣(mài)這種運(yùn)營(yíng)模式，其差異化還是很明顯，我們暫且叫它“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”，我覺(jué)得這種類(lèi)型的外賣(mài)企業(yè)，分細(xì)一點(diǎn)，可以用兩個(gè)維度來(lái)作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，其互聯(lián)網(wǎng)化程度高低與否，是否有獨(dú)立的系統(tǒng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和獨(dú)立的中央廚房體系。
外賣(mài) 移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的本質(zhì)，應(yīng)該是優(yōu)化顧客體驗(yàn)和提升企業(yè)運(yùn)行效率，打造一個(gè)三網(wǎng)融合的系統(tǒng)，即生產(chǎn)網(wǎng) 銷(xiāo)售網(wǎng) 配送網(wǎng)。這種業(yè)務(wù)流程是：生產(chǎn)研發(fā)在中央廚房完成，然后由第三方物流系統(tǒng)配送到各個(gè)加工配送點(diǎn)，最后由物流團(tuán)隊(duì)在一小時(shí)內(nèi)送達(dá)終端消費(fèi)者手中。目前看，在武漢的菜大師再往這個(gè)方向靠近。
不管是堂食 外賣(mài)，還是純線(xiàn)上外賣(mài)，我覺(jué)得都有一些本質(zhì)性的相同點(diǎn)，希望可以帶給剛剛或者即將步入外賣(mài)領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者一些思考。
01 關(guān)于產(chǎn)品
產(chǎn)品要精簡(jiǎn)，精簡(jiǎn)有助于打造爆款，提高競(jìng)爭(zhēng)力。在產(chǎn)品定位上，要么滿(mǎn)足大眾人群的口味，比如大多數(shù)中式的川湘菜館。要么瞄準(zhǔn)某一細(xì)分人群，抓取了一個(gè)特定的消費(fèi)場(chǎng)景，從而黏住此場(chǎng)景偏好或場(chǎng)景需要的受眾人群，比如隨著武漢城市發(fā)展節(jié)奏加快，必定會(huì)誕生一批加班族，深夜對(duì)于這些寫(xiě)字樓加班族來(lái)說(shuō)，是不是需要加個(gè)餐，吃點(diǎn)有營(yíng)養(yǎng)的食物�？傊�，SKU數(shù)量盡量精減，5-12個(gè)單品足夠了，有利于標(biāo)準(zhǔn)化的提升。當(dāng)然，兼顧健康飲食和食品安全口碑是基石。
02 關(guān)于定價(jià)
價(jià)格一直是影響店鋪成交量很重要的一個(gè)因素，這個(gè)其實(shí)沒(méi)必要那么糾結(jié)，看自己的定位，你的區(qū)域地段和你周?chē)?公里的消費(fèi)人群決定的。一分錢(qián)一分貨，品質(zhì)不一樣，你是在武廣寫(xiě)字樓瞄準(zhǔn)白領(lǐng)階層的中高端品牌，還是在光谷步行街盯著大學(xué)生群體，單品價(jià)格在26-40元（含配送費(fèi)）之間其實(shí)就已經(jīng)形成差異化定位了。但有一點(diǎn)是需要明確的，在色香味俱全的前提下，首要考慮:“貨真價(jià)實(shí)”和“物有所值”，不能想“暴利”，更不能“中國(guó)式聰明”。
03 關(guān)于供應(yīng)鏈
做到一定連鎖規(guī)模是必須考慮的，很多餐飲企業(yè)做不到拓展新興市場(chǎng)，很大程度上跟供應(yīng)鏈有關(guān)，這個(gè)時(shí)候，關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)自營(yíng)中央廚房，接單到配送，自主研發(fā)SaaS平臺(tái)等等，都是需要全面考慮的問(wèn)題。
04 關(guān)于包裝
這是一個(gè)看臉的時(shí)代，特別是白領(lǐng)們，當(dāng)多份快餐可供選擇，顏值高的更容易獲得青睞。新銳餐飲品牌更注重這方面。傳統(tǒng)品牌對(duì)于外賣(mài)包裝應(yīng)該是徹底忽視的，實(shí)在太Low，讓人不忍直視。特別要提到是有的從外包裝到內(nèi)包裝都沒(méi)有自己的品牌名和標(biāo)識(shí)，只有百度外賣(mài)的標(biāo)識(shí)，讓人感覺(jué)像小門(mén)店產(chǎn)品。
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很多時(shí)候，餐飲品牌花費(fèi)巨大精力獲得的新用戶(hù)，失去卻只需要一個(gè)瞬間。解決之道就是，在成本可控的前提下，把每一個(gè)可能影響用戶(hù)體驗(yàn)的細(xì)節(jié)做到極致。
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