干燒桂魚(yú)的做法

　　干燒桂魚(yú)是一道四川的漢族特色菜肴，屬于川菜，干燒風(fēng)味。此菜無(wú)汁、色紅亮，質(zhì)鮮嫩，口味香咸辣酸而回甜。桂魚(yú)，又名鱖魚(yú)，因身上的斑紋而名。它皮厚肉緊，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有補(bǔ)虛勞、益脾胃，治腸風(fēng)下血之功效。諺曰：“八月桂花香，鱖魚(yú)肥而壯”。

　　【主料】

　　桂魚(yú)500克、豬肉100克

　　【輔料】

　　蔥75克、泡紅辣椒6個(gè)、鹽5克、白糖15克、醒糖汁50克、醬油40克、湯750克

　　步驟：

　　1. 桂魚(yú)（鱖魚(yú)）剖腹，去鱗、腮、內(nèi)臟后用水清洗干凈；

　　2. 用刀在魚(yú)身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2 分鐘；

　　3. 將肥瘦豬肉剁成細(xì)末；

　　4. 蔥去根須，洗凈，切6 厘米長(zhǎng)的段；

　　5. 泡紅辣椒去籽剁細(xì)；

　　6. 將糖、醋、味精加適量水調(diào)勻糖醋汁；

　　7. 炒勺上火加油，燒六成熱，下魚(yú)煎成淺黃色；

　　8. 砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；

　　9. 亮油，肉酥時(shí)、下入蔥、泡椒、再煸；

　　10. 加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開(kāi)后下魚(yú)；

　　11. 在小火上燒5 分鐘，翻身，湯干亮油時(shí)入盤(pán);

　　12. 將鍋內(nèi)諸物合勻，掛在魚(yú)上。