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高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)新論文
【摘要】本文調(diào)研分析了國內(nèi)對酒店業(yè)人才的需求，根據(jù)高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式不能適應(yīng)行業(yè)市場需求的現(xiàn)實，有針對性地提出了高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的創(chuàng)新策略：建立“以目標崗位群為導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)模式；創(chuàng)新課程體系建設(shè)；創(chuàng)新教學(xué)團隊建設(shè)，建立專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會。
【關(guān)鍵詞】市場需求；酒店管理；人才培養(yǎng)；創(chuàng)新
我國在世界旅游業(yè)中的地位不斷上升，《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》（國發(fā)﹝2009﹞41號）指出：目前，我國旅游服務(wù)質(zhì)量明顯提高，市場秩序明顯好轉(zhuǎn)，可持續(xù)發(fā)展能力明顯增強，力爭到2020年我國旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模、質(zhì)量、效益基本達到世界旅游強國水平。旅游業(yè)的繁榮發(fā)展離不開旅游人才的支撐，高校作為旅游人才培養(yǎng)的搖籃，應(yīng)該充分考慮市場需求，培養(yǎng)適應(yīng)市場發(fā)展的可用之才。
一、酒店業(yè)人才需求現(xiàn)狀
截至2014年底，我國共有星級酒店1.25萬家，其中四、五星級酒店近4000家，星級酒店客房總數(shù)達到160多萬間。按照酒店行業(yè)人員配比平均計算，星級酒店平均人員配比在350-400人，那么僅星級酒店需要的人員數(shù)量將達到437萬-500萬人，酒店行業(yè)是旅游業(yè)中從業(yè)人數(shù)最多的行業(yè)。在這樣的人才需求下，很多酒店管理、旅游管理專業(yè)的學(xué)生卻仍然找不到工作，說明教育與社會需求脫節(jié)是產(chǎn)生這一矛盾的主要原因之一。
二、酒店人才需求調(diào)研
筆者對星級酒店經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、部門經(jīng)理、技術(shù)主管等管理人員就旅游管理/酒店管理專業(yè)人才需求狀況、人才能力要求以及對學(xué)校人才培養(yǎng)的意見等方面做了問卷調(diào)查。問卷調(diào)查的統(tǒng)計分析結(jié)果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1、人文素養(yǎng)教育和行業(yè)職業(yè)道德教育的缺乏是人才流失率居高不下的重要原因之一中國飯店協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：2014年，全國星級飯店員工流失率為53.52%，雖然比2013年下降了4個百分點，但星級飯店的員工流失率依然居高不下。高等職業(yè)教育是培養(yǎng)能夠勝任技能型工作的應(yīng)用人才。但是學(xué)校教育重專業(yè)知識的教育而忽略職業(yè)道德教育和學(xué)生人文素養(yǎng)教育，使得學(xué)生對于工作崗位尤其是一線的服務(wù)工作崗位沒有正確的認識和理解，在學(xué)習(xí)生活中沒有形成正確的人生觀和價值觀，在工作中遇到問題不能正確的面對和解決，往往直接就辭職不干了，影響了專業(yè)能力的發(fā)揮。
2、基層人才和技能型人才是酒店行業(yè)最渴望的人才類型在調(diào)查的22份問卷中，認為基層人才缺乏的管理者占100%，認為技能性人才缺乏的管理者占81.81%。這為我們的人才培養(yǎng)指明了方向。加強專業(yè)技能實踐教育是旅游管理專業(yè)教學(xué)急需解決的問題。從專業(yè)建設(shè)和專業(yè)發(fā)展的角度來看，尤其對于民辦高等教育來說，要形成專業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)：培養(yǎng)的學(xué)生被社會認可，就業(yè)率高，學(xué)生滿意度高就會使得學(xué)校生源數(shù)量增加，質(zhì)量提高，從而促進學(xué)校辦學(xué)實力的增強，社會知名度的提高；社會知名度又進一步增強了校企合作基地的建設(shè)和質(zhì)量，促進就業(yè)率穩(wěn)步高升，最終達到生源數(shù)量穩(wěn)定增長的良性循環(huán)。
3、酒店管理高職（�？疲╊惣寄苄腿瞬攀蔷频晷袠I(yè)人才的中堅力量在問卷調(diào)查中，當問及酒店旅游管理/酒店管理專業(yè)畢業(yè)生占本單位員工的比例時，星級酒店管理人員認為�？飘厴I(yè)生占比達到31%-50%的占到36.36%，本科畢業(yè)生占比達到20%-30%的占到45.45%。
4、酒店對于實習(xí)生頂崗實習(xí)的需求要求學(xué)校對人才培養(yǎng)計劃進行創(chuàng)新校企合作是大多數(shù)高職專業(yè)尤其是像旅游管理這樣的服務(wù)類專業(yè)學(xué)生就業(yè)的主要渠道之一。但在酒店對實習(xí)生留用的觀點上，酒店擇優(yōu)留用的占70.69%，酒店全部留用僅占4.31%，其次實習(xí)生自愿選擇的占24.57%。酒店行業(yè)更希望專業(yè)人才的綜合素質(zhì)有所提高。因此，在人才培養(yǎng)計劃中不能把管理強調(diào)的太多，應(yīng)該是一線的專業(yè)技術(shù)與理論相結(jié)合，幫助學(xué)生清楚的理解和認識行業(yè)崗位的職責(zé)，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀和價值觀，這才是旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的基本出發(fā)點。
三、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀
通過筆者對陜西省高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)進行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的“2+1”人才培養(yǎng)模式已不能適應(yīng)現(xiàn)在高職教育對人才素質(zhì)的培養(yǎng)目標和要求，主要體現(xiàn)在：
1、課程體系只注重職業(yè)能力培養(yǎng)，忽視了酒店對人才綜合素質(zhì)的要求高職課程體系改革方興未艾，但現(xiàn)有的課程體系以及現(xiàn)有的改革一味的強調(diào)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)而忽視了學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。比如，在酒店管理專業(yè)中，開設(shè)的專業(yè)課程主要有：前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店營銷策劃、酒店督導(dǎo)、酒店財務(wù)管理、茶藝與茶館經(jīng)營、調(diào)酒與酒吧管理、酒店人力資源管理、酒店服務(wù)禮儀、旅游電子商務(wù)。而酒店調(diào)研的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，酒店管理者對于人才的需求除了職業(yè)能力以外，還包括了職業(yè)綜合素養(yǎng)，尤其是個人形象塑造、溝通技巧、服務(wù)心理學(xué)、服務(wù)英語等。
2、培養(yǎng)計劃中過多的強調(diào)管理而沒有正確的引導(dǎo)學(xué)生樹立良好的服務(wù)意識隨著“90后”開始步入社會舞臺，其彰顯的任性、追求自我的特點讓酒店管理人員驚嘆之余，也悟出了該放棄的決不挽留，該珍惜的決不放手的真諦。因此，在人才培養(yǎng)計劃中不能把管理強調(diào)的太多，應(yīng)該是一線的專業(yè)技術(shù)與理論相結(jié)合，幫助學(xué)生清楚的理解和認識行業(yè)崗位的職責(zé)，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀和價值觀，這才是旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的出發(fā)點的基本點。
3、專業(yè)教師的實踐水平低影響了專業(yè)技能的培養(yǎng)效果學(xué)校酒店管理的教師大部分是從高等院校畢業(yè)的研究生，他們畢業(yè)后直接進入高校從教，專業(yè)理論以及學(xué)科研究基礎(chǔ)扎實，但大多數(shù)教師沒有在酒店一線服務(wù)崗位工作的實踐，不具備行業(yè)服務(wù)技能。教師重理論輕實踐的現(xiàn)狀不能適應(yīng)現(xiàn)代高職教育發(fā)展中對于技能教育的要求。
四、市場需求下的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)新
1、建立“以目標崗位群為導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)模式旅游管理專業(yè)目前采取的是傳統(tǒng)“2+1”培養(yǎng)模式，這種培養(yǎng)模式很長一段時間內(nèi)在高等職業(yè)教育中發(fā)揮了非常積極的作用，促進了學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)和發(fā)展。但是，這種培養(yǎng)模式造成了技能訓(xùn)練和專業(yè)知識在時間和空間上的割裂和不連貫，大部分學(xué)生結(jié)束了兩年的課程學(xué)習(xí)之后，進入企業(yè)實習(xí)時，當時在課堂上學(xué)到的理論基本已經(jīng)忘記，使得校企合作的單位在接收實習(xí)學(xué)生后很多學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能表現(xiàn)并不盡如人意，沒有達到預(yù)期的培養(yǎng)目標。因此，培養(yǎng)模式的創(chuàng)新要解決學(xué)生理論學(xué)習(xí)與實際操作的差距，建立“以目標崗位群為導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)模式，為把酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)成職業(yè)道德良好、職業(yè)技能扎實的應(yīng)用型、技能型人才做最堅實的支撐和保障。
2、創(chuàng)新課程體系建設(shè)首先，以目標崗位群為向?qū)�，在課程體系的設(shè)計中既注重學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，又要把學(xué)生的綜合素質(zhì)的培養(yǎng)提到重要的地位。在課程體系設(shè)計中融入現(xiàn)代服務(wù)禮儀、形體訓(xùn)練、個人形象設(shè)計、旅游美學(xué)、緊急救助等課程內(nèi)容。其次，引導(dǎo)學(xué)生正確認識行業(yè)屬性和酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標，在課程設(shè)計中平衡管理理論與服務(wù)實踐技能課程的課時數(shù)；最后，課程實訓(xùn)要及時進行，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識的同時能夠得到實踐的及時印證，增強學(xué)習(xí)的效果。第一學(xué)年：作為學(xué)生，學(xué)習(xí)的主要課程包括旅游學(xué)概論、管理學(xué)基礎(chǔ)、酒店管理概論、旅游政策與法規(guī)、旅游經(jīng)濟學(xué)、酒店職業(yè)英語、普通話、形體訓(xùn)練；第二學(xué)年，學(xué)生作為旅游企業(yè)準員工，能夠從事酒店客房、前廳一線服務(wù)以及酒店餐飲、酒水服務(wù)、技術(shù)人員等工作，學(xué)習(xí)的主要課程包括旅游心理學(xué)、電子商務(wù)概論、現(xiàn)代服務(wù)禮儀、酒店客房服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)實訓(xùn)、酒店前廳服務(wù)與管理、酒店前廳服務(wù)實訓(xùn)、酒店餐飲服務(wù)與管理、酒店餐飲服務(wù)實訓(xùn)、酒水服務(wù)管理、酒水服務(wù)實訓(xùn)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、酒店管理信息系統(tǒng)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中將理論與技能實踐緊密結(jié)合；第三學(xué)期：學(xué)生作為旅游企業(yè)熟練工作人員，主要從事高星級涉外酒店服務(wù)以及基層管理等工作，學(xué)習(xí)的主要課程包括個人形象設(shè)計與職業(yè)資格證書取證課程，為學(xué)生下一步的頂崗實習(xí)和畢業(yè)就業(yè)做充分的準備。
3、創(chuàng)新教學(xué)團隊建設(shè)，建立專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會通過教師引進、培養(yǎng)和聘用力度，使專兼職教師的比例達到1：1，加快“雙師型”教學(xué)團隊建設(shè)。在兼職教師引進的過程中，注重與企業(yè)管理者和技能主管的交流合作，吸納他們與校內(nèi)專業(yè)帶頭人、學(xué)科負責(zé)人共同指導(dǎo)技能教學(xué)實踐并組成專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會負責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督教學(xué)過程和評價教學(xué)質(zhì)量，形成完善的教學(xué)指導(dǎo)、管理、督導(dǎo)、評價體制。
【參考文獻】
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