黃油餐包的家常做法

　　黃油餐包的制作材料：

　　主料：中筋面粉（酵頭）170g，水（酵頭）198g，蜂蜜（酵頭）20g，酵母（酵頭）1g，中筋面粉156g，奶粉20g，酵母1.6g，黃油63g，鹽7.5g，黃油（抹面）適量

　　黃油餐包的做法步驟：

　　1. 制做海綿酵頭：將配料中含有酵頭的原料放入大碗中混合攪拌，攪拌至細(xì)膩無顆粒，應(yīng)該是粘稠狀的面糊。（可以用牛奶代替等量的水和奶粉，先將牛奶煮沸放涼待用。）

　　2. 面粉混合物：將另外的中筋面粉（預(yù)留1/4和面用）、酵母和奶粉在干燥的碗中攪拌均勻（如果前面用牛奶代替水，可以不放奶粉），撒在面糊上，像是給面糊蓋上了一層面粉被子，蓋上保鮮膜，放在室溫中發(fā)酵1-4小時(shí)。會有少量的氣泡沖破面粉被子，說明發(fā)酵成功。如果想要獲得更好的味道，可以在室溫中發(fā)酵1小時(shí)以后，放入冰箱冷藏繼續(xù)發(fā)酵8-24小時(shí)。

　　3. 和面：將鹽和軟化的黃油加入發(fā)酵好的面粉混合物中，用刮刀攪拌至面團(tuán)大致成型，移到撒有面粉的面板上，繼續(xù)和面5分鐘左右，使麩質(zhì)結(jié)構(gòu)形成，和面時(shí)加面粉以預(yù)留的1/4面粉為限，防止粘連。此時(shí)面團(tuán)非常粘，可以將碗扣在面團(tuán)上，靜置20分鐘，繼續(xù)和面5分鐘，直到面團(tuán)光滑有彈性，最后面團(tuán)重量大概在625g左右。

　　4. 面團(tuán)發(fā)酵一：在保鮮盒中抹上油，將面團(tuán)放入，面團(tuán)表面刷上少許油。蓋上蓋子，標(biāo)記好位置，面團(tuán)在室溫中發(fā)酵1倍大小，大約1.5-2小時(shí)，理想的發(fā)酵室溫24-27度。

　　5. 面團(tuán)發(fā)酵二：將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，此時(shí)面團(tuán)含有大量空氣，輕輕將面團(tuán)壓成長方形，四角對折至中心兩次，重新放回容器中，再次表面刷油，蓋上蓋子，標(biāo)記好發(fā)酵1倍大小位置，等待面團(tuán)發(fā)酵。

　　6. 面團(tuán)整形最后發(fā)酵：將面團(tuán)分成12份，大約每份50g左右，捏成圓形，將收口朝下放入烤盤中，將黃油熔化后刷面，保證整個(gè)面團(tuán)都刷到。蓋上保鮮膜，再次等面團(tuán)發(fā)酵至1倍大小，用手按壓，凹陷處不反彈。

　　7. 烘焙：事先將烤盤預(yù)熱到200度，在最底層放一個(gè)烤架，在烤架上放上半碗冰塊，將裝有面團(tuán)的烤盤放在中層，烘烤15-20分鐘，看面團(tuán)表面變成淺金黃色即可。

　　8. 出爐后冷卻10分鐘即可脫模。

　　9. 碎碎念：此款做法可以加入一些干果配料也不錯(cuò)，面團(tuán)在烘烤時(shí)會變大，所以需要根據(jù)自己的烤盤來制作面團(tuán)。烤箱的溫度不是絕對，需要多次試驗(yàn)得到最佳的溫度。

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