自己做涼面的家常做法

　　自己做涼面的家常做法

　　本文用到的食材有: 涼面 面條 花生

　　以前媽媽在世的時(shí)候，很喜歡吃涼面，在我的記憶中，只要到了夏天，涼面出現(xiàn)在餐桌的機(jī)率很高，我從小吃到現(xiàn)在，雖然有三十多年了，但喜歡涼面的那種熱情卻一點(diǎn)沒(méi)有減少，而做法卻一直沿襲了媽媽當(dāng)年的做法，一則的確好吃，二則也是一種傳承和懷念吧！

　　涼面是重慶人夏季最喜歡吃的一種消暑爽口美食，價(jià)廉物美。大熱天，來(lái)上一碗，再配上一碗冰涼的綠豆粥，香辣爽口，霸道慘了。重慶人吃涼面講求味道，麻，辣，鮮，香，但要調(diào)好一碗味道好的涼面可以下一翻功夫了。

　　原料：新鮮的水面

　　配料：花生、香油、綠豆芽、大頭菜、大蒜、姜、蔥、花椒油、油辣椒、醬油、醋、味精、白糖（少）。

　　做這涼面，要先弄調(diào)料。

　　姜，蔥，蒜切成末

　　生花生在開(kāi)水中氽一下?lián)瞥鰹r干水放油鍋中炸脆，然后碾爛（這一步?jīng)]有拍過(guò)程，是因?yàn)榍耙惶熳隼苯丰u時(shí)炸了一些花生出來(lái)，所以有現(xiàn)成的）大頭菜切成末。

　　在做涼面之前，先準(zhǔn)備一盆涼開(kāi)水（以前在重慶家里時(shí)，爸爸做涼面都是用泉水，因?yàn)殡x家不遠(yuǎn)有一個(gè)泉眼，一年四季都有泉水流出，爸爸每天都會(huì)拿桶去挑泉水回來(lái)煮茶，到了夏天做涼面時(shí)，也是用那泉水來(lái)給面條過(guò)涼），現(xiàn)在沒(méi)有泉水，就只有用涼開(kāi)水了。

　　鍋里燒水，水開(kāi)后把面條放進(jìn)鍋里，稍煮一會(huì)就把面條撈進(jìn)備好的涼水里過(guò)涼（這一步我媽媽的做法是用涼水過(guò)涼來(lái)保證面條根根清爽，也可以用油拌勻后來(lái)防止面條粘連，不過(guò)用油的方法在吃起來(lái)的時(shí)候，口感沒(méi)有那么清爽）然后把豆芽用水焯一下，也過(guò)一下涼水，以保持其口感。

　　待完全冷卻后，瀝干水份，裝盤(pán)里，豆芽打底，做好的涼面放在豆芽上，然后把調(diào)料配好后放在面上調(diào)勻即可

　　風(fēng)味特色：油紅面脆，香辣爽口，消暑佳品。

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