籌建酒店運營的危機

　　運營就是對運營過程的計劃、組織、實施和控制，是與產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)創(chuàng)造密切相關(guān)的各項管理工作的總稱。小編整理的運營的危機，供參考！

　　危機一：市場調(diào)研與酒店收益管理、設(shè)計規(guī)劃

　　1、市場調(diào)研收益管理數(shù)據(jù)分析：任何企業(yè)的市場投資，如果不做市場投資風險分析，都是一種“有錢任性”行為的具體體現(xiàn)，這給投資的資金回收造成了不可估量的“投資風險”。

　　例如：政策走向、該城市經(jīng)濟GDP上升趨勢，消費者結(jié)構(gòu)層的消費需求分析，選址、收益管理詳細的數(shù)據(jù)對比分析等；簡單一點就是這塊市場蛋糕容納的消費體量是多大；你是按照數(shù)據(jù)分析？還是感覺不錯？按照專業(yè)的酒店成功案例分析，不這樣做的結(jié)果使投資血本無歸可能性達到85%以上，因為酒店在籌建開初就埋下了最大的“危機”伏筆。

　　2、酒店設(shè)計與規(guī)劃：小編曾經(jīng)總結(jié)過一篇文章是關(guān)于酒店設(shè)計方面的，叫“酒店設(shè)計應(yīng)以人為本”，酒店完全可以通過設(shè)計規(guī)劃預(yù)測出“酒店收益”的價值是否最大化，是否合理化，其中原因只有一個，市場同類型或同檔次、同星級的酒店競爭對手太多太多，何況你還準備在一些已經(jīng)成功，并且已經(jīng)擁有較為成熟、穩(wěn)定市場的酒店碗里去分一杯羹。如果你的酒店在設(shè)計、籌建時不在“以人為本”上面下功夫，那將毫無疑問給酒店客人入住后的體驗分享及經(jīng)營管理帶來極大隱患與收益風險。

　　危機二：不能正確理解星級酒店

　　許多業(yè)主在房產(chǎn)、創(chuàng)業(yè)成功熟悉領(lǐng)域的投資很棒，但是對于酒店業(yè)不能理解透徹，對星級酒店就更加不能理解，以為掛上幾個五角星就是星級酒店，真正的星級酒店是要從設(shè)計到硬件、文化、軟件等相得益彰才能夠達成標準星級酒店的概念，他們投資酒店業(yè)只是純粹看中了目前火熱的酒店市場。酒店在籌建的時候，往往只是單憑感覺或套用其它酒店的方式；沒有針對科學、標準、合理化的建造規(guī)劃及預(yù)算等。

　　結(jié)果會因資金空缺造成一味盲目的短斤少兩來節(jié)約投資，導(dǎo)致工程質(zhì)量大大縮水；在對空間布局的利用造成致命性的浪費；為了趕上某個旅游黃金周或政績項目而迫切的追趕工期；所采購的設(shè)施設(shè)備達不到標準，甚至以次充好根本就是次品等。最終是一個不倫不類的“怪胎”誕生了，這個產(chǎn)物注定“命”不長遠。

　　危機三：對于開業(yè)前的工作沒有做好準備

　　酒店開業(yè)前的準備沒有做好，直接會影響酒店的運營。

　　例如：管理層和員工招聘不及時，培訓不規(guī)范，導(dǎo)致服務(wù)不專業(yè)、業(yè)務(wù)不熟練、流程不規(guī)范等諸多問題，因為很多酒店業(yè)主不真正明白團隊“組與織”的關(guān)系，想一想品牌酒店為什么在開業(yè)3個月。有的甚至半年前就開始招聘員工培訓的原因，有條件還要送出去實習等工作。一旦客人投訴就不知所措；人員配置、各崗位權(quán)限職責不合理；導(dǎo)致原本可以省員，本不應(yīng)該配備人員卻冒出許多人，但應(yīng)該配備的人為了所謂的降低人力資源管理成本而胡亂的精兵簡政，這樣直接造成工作高峰期時服務(wù)跟不上一片混亂；為能早些營業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟效益，不顧設(shè)施設(shè)備等其它物品的配置未完善或短缺，導(dǎo)致“產(chǎn)品體系”與“價格體系”嚴重脫節(jié)；急功近利而不注重開業(yè)前的營銷渠道的系統(tǒng)建立；酒店內(nèi)空氣彌漫裝修異味等情況下就急于開業(yè)了。所以定崗、定編、定薪、組織培訓尤為重要。

　　危機四：在招聘管理層時沒有嚴格把關(guān)

　　為了早一點招聘到管理層人員，酒店在開業(yè)前招聘管理層時沒有嚴格把關(guān)，導(dǎo)致管理層只有一年半載的酒店服務(wù)，好一點的是一些在當?shù)貜氖戮频陿I(yè)2年以上的人員，但由于自身的專業(yè)水平不夠，對酒店服務(wù)管理仍是模糊不清。連最基本的計劃、實施、監(jiān)督、反饋、溝通、協(xié)調(diào)等幾大管理職能都不清楚。

　　俗話說得好“兵熊，熊一個；將熊，熊一窩”，這樣的隊伍怎么能讓它做出“精品”，那怕是“合格品”都望之興嘆!。酒店管理有一條很重要：人才的競爭，人才不僅僅是物美價廉就是最好的，往往在這個“拔苗助長”的酒店環(huán)境里面，摻雜了很多以次充好、濫竽充數(shù)的好好先生。因為這些人的薪酬比較便宜。相對而言能力、專業(yè)知識強的人薪酬較高。

　　危機五：錯誤的管理觀念

　　現(xiàn)在很多酒店對于酒店管理的認識還不足，認為只要做好了營銷，酒店就能經(jīng)久不衰。因此理所當然就出現(xiàn)了“產(chǎn)品質(zhì)量”管理上的松懈；慢慢的由松懈到渙散、由渙散到麻痹、由麻痹到“無可救藥”。

　　在這同時由于管理上的不當，造成必然的惡性循環(huán)；酒店的許多硬件設(shè)施都已提前老化甚至失去了使用價值乃至報廢；當然有人會說，壞了、報廢了重新添置就行了，只要生意做得下去。這就是最可怕和悲哀之處。

　　這筆賬不知道有人算過沒有?管理不善造成的浪費和損失有時會超出整年的經(jīng)營利潤15—30%甚至更多，長此以往不管你有多好的營銷策略、營銷體系最終也是枉然。相信因管理上造成的不良后果還遠不止這些，應(yīng)該是內(nèi)外兼修。

　　危機六：人員流動性過大

　　人員流動性過大，幾乎成為了現(xiàn)在整個社會各行各業(yè)的趨勢。特別是服務(wù)行業(yè)，更加嚴重的是成為了很多人的借口；酒店在這種情況下也會很重規(guī)人員的招聘，人員斷斷續(xù)續(xù)的都替補上；而這時的整體服務(wù)質(zhì)量卻隨之下滑。新來人員都經(jīng)過培訓再上崗，為何就達不到預(yù)期效果呢？主要是因為部分單體酒店培訓制度和考核制度的不完善。

　　例如：人力資源部對新員工的培訓單一化、簡單化；對分派到各層、級的培訓情況及效果沒有跟蹤、了解、監(jiān)督等等。小編不得多說一句：員工流失率過大的主要原因是酒店沒有足夠吸引人的“薪酬、激勵體系與良好的工作環(huán)境”，這三者是員工流失率過高、必然產(chǎn)生的重要因果關(guān)系。

　　危機七：酒店紀律執(zhí)行不嚴

　　“鋼的制度，鐵的紀律”一直很流行這句話，對于單體酒店，紀律和制度同樣很重要，前面已經(jīng)講到了制度，這里就不得不說紀律了。在行里也有這樣一句話：“酒店管理是半軍事化的管理”，言行舉止、禮節(jié)禮貌、工作流程等都有標準化的要求。

　　而這些就連很多管理者都認為無關(guān)緊要，更不會以身作則，以致很多單體酒店上行下效“泛濫成災(zāi)”，可怕程度到了：上下(級)不分，“打”一片，玩游戲、看小說、吃零食、打牌、外出活動、做私活等真是不亦悅乎。到了關(guān)鍵時刻“叫不動、做不了、說不得、罰不得”不明白距離產(chǎn)生美的管理之道。就像“豆腐掉進灰堆里”。

　　危機八：執(zhí)行力不夠

　　在各行各業(yè)，凡事都會強調(diào)執(zhí)行力，酒店業(yè)也不例外。執(zhí)行力直接影響著工作效率。一些員工在面對被安排或分派的工作任務(wù)往往執(zhí)行不下去。查問原因時就會以好多不是理由的理由，為自己辯解、找借口來躲避責任，根本就沒有強烈的敬業(yè)精神和責任心，而我們要的是“沒有任何借口”及良好的服從意識。

　　所以酒店的教育工作是永恒的話題，是日常管理重要工作之一。教育工作可以通過人力資源管理和借助外力相關(guān)培訓機構(gòu)來達成調(diào)整執(zhí)行力的工作目的。

　　危機九：沒有危機意識

　　現(xiàn)在的單體酒店部分員工都安于現(xiàn)狀，不求上進，完全沒有危機意識和求知欲，專業(yè)知識和見解水平完全不夠，導(dǎo)致十年如一日，無法為企業(yè)帶來新的生機和活力。更加不能為企業(yè)帶來創(chuàng)新和跨越。如果說什么成本最大，毫無疑問“危機管理”是最大的成本，一次媒體的曝光事件或者一次“食品安全事故”以及一些潛在的“安全、消防隱患”等，現(xiàn)代企業(yè)必須具備前瞻性的戰(zhàn)略危機管理，通過內(nèi)外結(jié)合的方式加強學習、強化危機意識與機制并行才能夠達到防范于未然的效果。

　　例如：制定相關(guān)應(yīng)急預(yù)案，制定應(yīng)急預(yù)案相關(guān)負責人的權(quán)重。自古曰：千里之堤毀于蟻穴，這句話時常在警示著我們每一個人。

　　危機十：信任危機

　　中國這個有著五千年傳統(tǒng)美德的文明古國，從上古時代到今天的市場經(jīng)濟發(fā)生了顛覆性的變化，攙幼扶老本是良好的傳統(tǒng)美德，但卻演變成為了看見老年人而要退避三舍，看見倒地不起的孤寡老人不敢正大光明地去關(guān)愛、攙扶，到了做好事還要讓人來證明，錄制視頻的可悲局面。

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