美食青魚(yú)的做法

　　青魚(yú)是一種顏色青的魚(yú)，主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江以南的平原地區(qū)，長(zhǎng)江以北較稀少;它是長(zhǎng)江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對(duì)象，為我國(guó)淡水養(yǎng)殖的"四大家魚(yú)"之一。

　　【糟青魚(yú)干】

　　原料：青魚(yú)7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。

　　做法：

　　1、將青魚(yú)平放案頭，不去魚(yú)鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開(kāi)頭顱，剖成魚(yú)腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔；

　　2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚(yú)的全身，背脊骨處要多擦幾遍；

　　3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變；

　　4、 再放入缸內(nèi)，魚(yú)鱗朝下，上面用大石塊壓住，過(guò)7 天后取出；

　　5、 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右；

　　6、將魚(yú)干切成10厘米長(zhǎng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇；

　　7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒(méi)魚(yú)塊；

　　8、 用兩片毛竹交叉壓住魚(yú)干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個(gè)月；

　　9、 食前將魚(yú)干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒(méi)魚(yú)肉，加蓋；

　　10、上籠用旺火蒸約1 小時(shí)，至魚(yú)肉呈鮮紅色即可；

　　11、上桌前改刀裝盤(pán)，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。

　　【番茄青魚(yú)】

　　食材

　　青魚(yú)500克，番茄1到2個(gè)，蔥姜蒜適量，適量番茄醬或者番茄沙司，鹽適量，糖適量，醋適量，料酒或者白酒適量。

　　番茄汁青玉的烹飪步驟：

　　1、青魚(yú)去頭尾洗凈。

　　2、加入醋、酒腌制15-30分鐘。

　　3、有足夠的番茄醬可以全用番茄醬，如果沒(méi)有個(gè)可以用西紅柿代替。

　　4、把番茄切碎做成番茄醬。

　　5、買(mǎi)現(xiàn)成的番茄醬，可以再加點(diǎn)白糖。

　　6、蒜片，姜末備用。

　　7、鍋內(nèi)少許油放入姜片蒜末炒香。

　　8、把青魚(yú)切塊，放入鍋內(nèi)煎煎。

　　9、倒入兩種番茄醬，加入少許的溫水。

　　10、加高壓鍋蓋，噴氣后小火燉10分鐘，然后關(guān)火。

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