扒白菜卷的制作方法

　　白菜參與烹飪的菜肴有很多，不知道大家是否吃過扒白菜卷呢?扒白菜卷有十分濃郁的咸鮮味，收到很多人的喜愛，那么，扒白菜卷要怎么制作呢?下面小編就給大家介紹一下扒白菜卷的制作方法。

　　扒白菜卷屬于哪個菜系

　　扒白菜卷屬于魯菜

　　扒白菜卷的做法

　　原料

　　主料:豬肉(肥瘦) 150克 白菜 500克

　　調料:豬油(煉制) 75克 鹽 5克 料酒 5克 花椒 5克 香油 5克 淀粉(豌豆) 15克 味精 2克 大蔥 5克 姜 5克 各適量

　　制作方法

　　1.取白菜葉洗凈放開水內燙軟，用涼水投涼瀝干;

　　2.豬剁成肉泥蓉狀加蔥姜末各3克、精鹽、花椒水(花椒浸泡的水)、料酒、香油、味精調勻;

　　3.將白菜葉鋪在砧板上，抹上肉泥，卷成食指粗、10厘米長的條6條，兩頭切齊，再從中間切成兩段;

　　4.勺內放熟豬油燒熱，用蔥姜末炸鍋，添肉湯100克，放入調料，把白菜卷整齊地平放入勺內，加蓋，移至小火上煨熟;

　　5.再移在中火上掀蓋，用濕淀粉勾芡，淋明油，翻個兒出勺裝盤即成。

　　拓展閱讀：白菜的營養(yǎng)吃法

　　通常我們吃有多種做法，要怎么吃才是最營養(yǎng)的?大白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)成分，有“百菜之王”的美譽。大白菜的營養(yǎng)如此豐富，那么我們就要盡可能的把它的營養(yǎng)發(fā)揮出來。

　　白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。

　　此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。

　　炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素c的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內使維生素c受到嚴重破壞。

　　而維生素是怕熱、怕煮的物質，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素c得以保存。

　　但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調，會造成營養(yǎng)素大量損失。

　　大白菜含有豐富的維生素c，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養(yǎng)顏效果。

　　更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

　　白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進幼兒生長發(fā)育的作用。

　　白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多余的水分，可減輕心臟負擔。

　　圓白菜除了營養(yǎng)豐富外，還有很好的保健食療功效。以下從食療作用，為大家介紹多吃圓白菜的好處。

　　吃大白菜也有禁忌?大白菜不宜食用的四種情況

　　但我們對于白菜的鐘愛，從來不曾削減。但是吃白菜也是有禁忌的。

　　白菜可以退燒解熱、止咳化痰。現代科學發(fā)現，白菜的營養(yǎng)價值高，種類多，一年四季都能吃到，是最熱門的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季節(jié)，白菜豐富的纖維和維生素C，可以補足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質的人，不適合大量吃生冷的白菜，如泡菜。吃火鍋時，別忘了盡可能多加點白菜，消解燥熱之氣。

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