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食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)介紹及就業(yè)前景
食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)介紹及就業(yè)前景
先介紹一下這個(gè)專業(yè) 食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè) 培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)主要培養(yǎng)面向21世紀(jì)的，具備食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品質(zhì)量控制等各領(lǐng)域的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論和技能，掌握食品質(zhì)量檢測技術(shù)和檢測方法，熟悉技術(shù)監(jiān)督和質(zhì)量法規(guī)的德、智、體全面發(fā)展的應(yīng)用型高等技術(shù)性人才。能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫等領(lǐng)域，從事和營養(yǎng)與食品質(zhì)量安全有關(guān)的技術(shù)、管理、策劃、食品生產(chǎn)及教學(xué)、實(shí)驗(yàn)等相關(guān)的工作。 主干課程：大學(xué)化學(xué)、化學(xué)與儀器分析、食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)質(zhì)量檢驗(yàn)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品檢驗(yàn)與分析、食品工藝學(xué)、食品添加劑等。 我是主要說一下這個(gè)專業(yè)的有關(guān)食品營養(yǎng)這一方面： 營養(yǎng)師：距離我們有多遠(yuǎn) 也許有人習(xí)慣這樣吃早餐：幾根油條、一碗豆?jié){，要不就是一個(gè)豆沙面包、再喝杯牛奶，這時(shí)，有人可能要向你說“不”了：油條搭配豆?jié){的吃法，蛋白質(zhì)還算可以，不過油脂過多，品質(zhì)較低;夾餡的面包糖分太多……他還可能會(huì)為你制定一個(gè)科學(xué)的營養(yǎng)菜單。這個(gè)人的身份就是---營養(yǎng)師。 營養(yǎng)是一個(gè)既熟悉又陌生的話題。熟悉是因?yàn)槲覀兌缄P(guān)注它，可真正能說得清楚的卻沒有幾個(gè)。其實(shí)營養(yǎng)最直觀的字面解釋就是“謀求符合自己身體的養(yǎng)料”，而營養(yǎng)師正是能給我們提供這種幫助的專家顧問。 如今，一日三餐不再是簡單吃飽吃好的問題了，營養(yǎng)已經(jīng)成為國人健康飲食的一個(gè)關(guān)鍵詞，因飲食營養(yǎng)問題給我們造成的疾病，已成為威脅我們生命和生活質(zhì)量的大敵。因此，有關(guān)人士呼吁：提高公眾的營養(yǎng)健康意識(shí)，加強(qiáng)營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)已成當(dāng)務(wù)之急。 營養(yǎng)問題：給我們帶來太多的傷害日前，國務(wù)院新聞辦舉行的中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀專題新聞發(fā)布會(huì)上，列舉了一組數(shù)據(jù)：我國目前有2億人超重，1.6億人血壓高，15歲至64歲的勞動(dòng)人口中，慢性病的發(fā)生率已達(dá)到52%，死亡率占30%�！扒f不要小瞧營養(yǎng)，忽視它可能給健康帶來非常嚴(yán)重的后果。”河北省疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生檢測與評(píng)價(jià)所長王躍進(jìn)說，由河北省疾病控制中心公布的歷時(shí)兩年對我省居民營養(yǎng)健康狀況進(jìn)行的調(diào)查表明，營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良的兩極分化已成為影響我省居民身體健康的重要因素。 近年來，我國慢性疾病，尤其是腫瘤、心血管病、糖尿病、老年性癡呆的發(fā)病率呈顯著增長趨勢。雖然這些疾病是由生活方式中多種因素綜合作用所致，但膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)不良也是重要的因素之一。 當(dāng)前困境：我省營養(yǎng)師缺口很大隨著生活水平的提高，人們的健康意識(shí)顯著提高，同時(shí)人們也認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，認(rèn)同它的重要性，一種新行業(yè)---營養(yǎng)師也應(yīng)運(yùn)而生。去年11月，國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部正式向社會(huì)發(fā)布第四批11個(gè)新職業(yè)，公共營養(yǎng)師位列其中。 一名合格的營養(yǎng)師是醫(yī)師、營養(yǎng)師、廚師的“三位一體”，應(yīng)該具備醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全學(xué)、營養(yǎng)烹飪學(xué)知識(shí)，還要能融會(huì)貫通，針對不同人群搭配不同營養(yǎng)食譜，熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)等。 河北營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長張樂善說，營養(yǎng)師的主要工作就是運(yùn)用合理的營養(yǎng)理論和具體實(shí)踐來解決人們的營養(yǎng)問題，也就是指導(dǎo)人們“吃什么、怎么吃、吃多少”。 在發(fā)達(dá)國家，每300人就有1名營養(yǎng)師，這些營養(yǎng)師不僅僅出現(xiàn)在醫(yī)院，一些大型餐飲學(xué)校、企事業(yè)單位、健身中心、幼兒園、社區(qū)等需要普及營養(yǎng)知識(shí)的地方，都有營養(yǎng)師的身影。相比之下，我國的營養(yǎng)師無論是數(shù)量，還是工作環(huán)境都存在一定的差距。 有媒體披露，目前我國有關(guān)部門正在制定中的《國民營養(yǎng)條例》規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位，菜肴不再僅由廚師直接配制，而需在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下共同完成;300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備專門的營養(yǎng)管理師。 “以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來算的話，我省需要20萬以上的營養(yǎng)師�！睆垬飞普f，目前專業(yè)營養(yǎng)師嚴(yán)重匱乏，現(xiàn)在真正有注冊證的不過100人，其中絕大多數(shù)都分布在三甲醫(yī)院，面向普通大眾的專業(yè)營養(yǎng)師屈指可數(shù)。很多餐廳不乏特級(jí)廚師、一級(jí)廚師，但配備營養(yǎng)師的寥寥無幾。教育機(jī)構(gòu)的情況也是如此，絕大部分中小學(xué)、幼兒園都沒有營養(yǎng)師。前景瞻望：營養(yǎng)師將成為熱門行業(yè)記者在采訪過程中卻發(fā)現(xiàn)，不少市民對營養(yǎng)師的概念模糊不清，一般將其幾乎等同于醫(yī)院的營養(yǎng)科，還有一些有營養(yǎng)意識(shí)的市民卻又苦于找不到營養(yǎng)師。
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