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魚(yú)干怎么做 6種美味魚(yú)干家常菜做法步驟
我們都知道，魚(yú)干是非常容易受潮的，而且在腌制的時(shí)候還有可能會(huì)染上一些細(xì)菌，因此保存魚(yú)干需要密封好，避免長(zhǎng)期與空氣接觸。本文是品才網(wǎng)pincai.com小編精心編輯的魚(yú)干怎么做，希望能幫助到你！
魚(yú)干怎么做
怎樣曬魚(yú)干
1、剖割
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據(jù)你選擇的魚(yú)類的大小來(lái)進(jìn)行選擇哪種方法。記得要除去魚(yú)內(nèi)的'內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。
2、洗滌
在洗滌的時(shí)候，特別要注意必需在血液凝固前，進(jìn)行清洗血污、粘液。清洗過(guò)后讓魚(yú)的水分流干，在放入先以準(zhǔn)備好的鹵液中，浸泡3~5個(gè)小時(shí)。
3、鹽腌
根據(jù)不同重量的魚(yú)來(lái)選擇鹽的分量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。另外，也要根據(jù)季節(jié)不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)要多一些。腌制的時(shí)候，將鹽均勻的敷在魚(yú)身上，這樣做有利于味道都是一樣的。
4、曬干
魚(yú)出鹵時(shí)，用鹵水洗干凈魚(yú)身上的污漬，然后放在魚(yú)架上，記住魚(yú)鱗要向上，曬上1~2小時(shí)后，在把魚(yú)肉向上曬。暴曬過(guò)后進(jìn)行微涼曬3~4小時(shí)，經(jīng)過(guò)2~3天魚(yú)擠不出水分，魚(yú)就干燥了。
6種美味魚(yú)干家常菜做法步驟
魚(yú)干冬瓜煲
主料：魚(yú)干 冬瓜
方法：魚(yú)干切小塊，洗干凈后用清水泡制半小時(shí)以上。冬瓜去皮切塊，鍋內(nèi)少許油，放入姜片，八角，糖。待炒出香味和糖色后加入瀝干水分的鰻魚(yú)干，加入料酒，蔥段。攪拌一下鰻魚(yú)干，料酒揮發(fā)后，加入冬瓜。冬瓜上淋入生抽，拌勻后，加入少許水，按個(gè)人口味加鹽，大火煮開(kāi)后改小火至冬瓜軟爛即可。
魚(yú)肉合鮮
主料：五花肉 魚(yú)干
方法：生姜去皮拍裂,大蒜剝皮整粒，蔥切寸段。五花肉切成塊，放入冷水鍋中燒開(kāi)2分鐘等血沫出來(lái)后沖洗干凈。魚(yú)干洗凈切成塊，用溫水稍微浸泡片刻回軟，控干水份。菜干清洗干凈，鍋中熱油，把蔥姜蒜放入爆香，先放五花肉翻炒，把肉中的肥油放一些到鍋里，放入料酒、冰糖、老抽、開(kāi)水加到蓋過(guò)肉表面，加蓋燒滾，把魚(yú)干和淡菜干放入。鍋再開(kāi)轉(zhuǎn)小火續(xù)煮，大約一個(gè)小時(shí)。最后改大火收汁，淋點(diǎn)香油即出鍋.可以撒點(diǎn)蔥花增添色香。
香辣銀魚(yú)干
主料：銀魚(yú)干
方法：銀魚(yú)干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透。將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用。熱鍋入植物油，油比平時(shí)炒菜時(shí)多點(diǎn)，銀魚(yú)干瀝干水，入鍋小火煸炒。煸炒至魚(yú)身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香。重新放入前面煸炒好的'銀魚(yú)翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可。
魚(yú)香花生小魚(yú)干
主料：魚(yú)干 花生
方法：花生米熱水浸泡1小時(shí)，撈出把花生衣去掉。魚(yú)干用清水加幾滴白醋泡20分鐘左右至軟撈出�；ㄉ缀托◆~(yú)干用紙巾吸干水份。調(diào)魚(yú)香汁：料酒2匙、白糖2匙、生抽1匙、老抽1匙、1.5匙香醋、雞精少許放小碗里調(diào)和。鍋中熱油，放蔥、姜、蒜末爆香后放泡椒炒。倒入魚(yú)香汁燒開(kāi)，放入水淀粉煮開(kāi)。鍋內(nèi)溫油倒花生米，開(kāi)中小火炸至顏色稍有變深出鍋瀝干。鍋中溫油放入小魚(yú)干，用溫油慢炸至顏色變深，炸透后瀝油�；ㄉ缀汪~(yú)干放碗中混合，魚(yú)香汁加熱至沸騰，迅速倒入碗中拌勻即可。
酒糟魚(yú)
主料：魚(yú)干 江米酒
方法：清洗咸草魚(yú)干，用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)。陰干草魚(yú)，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟，取出晾涼。鍋內(nèi)油燒至7成熱時(shí)立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入爆香，然后放干椒絲，最后倒入酒釀，重新點(diǎn)火煮開(kāi)鍋。把魚(yú)干倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚(yú)。找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚(yú)，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。
干靠魚(yú)
主料：魚(yú)干
方法：將干魚(yú)放清水中泡一會(huì)，大約十分鐘，撈出后洗凈控干水份。大蒜剝皮洗凈后切片，青椒切絲，蔥、姜切末。小火油熱后加入干辣椒，煸炒至干辣椒顏色發(fā)暗，辣味釋放，然后再放入蔥、姜末煸香。開(kāi)大火后放入小魚(yú)翻炒數(shù)下，然后倒入少許的熱水，將小魚(yú)煮熟。煮至鍋內(nèi)看不到水份，放入大蒜片翻炒。繼續(xù)大火翻炒，這時(shí)干干的樣子就可以加入青椒。再翻炒至有青椒味冒出，即可關(guān)火。
何時(shí)曬魚(yú)干最好
魚(yú)干主要是指以優(yōu)質(zhì)海魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)一系列的加工制作而制作成的。魚(yú)干富含豐富的蛋白質(zhì)和人體所需要的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)成分很容易被人們吸收，是一種高營(yíng)養(yǎng)高的美食。魚(yú)干主要是以青、草、鰱為原料，食物十分的美味。
秋天是最適合曬魚(yú)干的季節(jié)。在秋天的時(shí)候，可以購(gòu)買(mǎi)一些不同類型的魚(yú)回家自己制作。在曬魚(yú)干的過(guò)程中，隨著水分含量的降低，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。
但是，值得一提的是，魚(yú)干是一種熱能較高的'食品，多吃它與多吃肉沒(méi)有區(qū)別。如今的魚(yú)干脂肪都不少，多吃對(duì)減肥不利，還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量。因此，不太建議正在減肥的人吃的太多魚(yú)干。
其實(shí)曬魚(yú)干是不分季節(jié)的，只要天氣好，什么時(shí)候都可以曬，不過(guò)在曬魚(yú)干的時(shí)候，記得要做好前期的準(zhǔn)備工作，不然會(huì)影響后期的整體口味。
怎樣保存魚(yú)干
1、禁止暴曬：有一些魚(yú)干是不能在陽(yáng)光下暴曬的，例如魷魚(yú)干。
2、注意陰涼通風(fēng)，環(huán)境干燥：魚(yú)干一定要保存在陰涼通風(fēng)的地方，而不能放置于潮濕的地方。不過(guò)在春夏的`時(shí)候，就有可能很難達(dá)到這種條件了，因此不太建議在春夏的多雨季節(jié)曬魚(yú)干。
3、注意密封：我們都知道，魚(yú)干是非常容易受潮的，而且在腌制的時(shí)候還有可能會(huì)染上一些細(xì)菌，因此保存魚(yú)干需要密封好，避免長(zhǎng)期與空氣接觸。
4、放入冰箱保存：將魚(yú)干密封好以后，可以將其放在冰箱里面保存。
曬魚(yú)干注意事項(xiàng)
1、剖割的方法要運(yùn)用得當(dāng)
按照魚(yú)類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚(yú)大肉厚的。魚(yú)小肉薄的，可采用腹剖。
2、洗滌的時(shí)候要清洗干凈
在洗滌的時(shí)候，需要用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。
3、用鹽的多少要控制好
根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，另外用鹽的.多少還要根據(jù)季節(jié)來(lái)選擇，為了使得魚(yú)更加的入味，可以使魚(yú)體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。
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