如何腌制大蒜

小編來教大家如何腌制打算。下面是小編為大家推薦的關(guān)于如何腌制大蒜，希望能夠幫助到你，歡迎大家的閱讀參考。

生鹽腌制咸蒜的方法：選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。裝滿缸后，兌入17度的鹽水(O.75公斤鹽加入10公斤水)，當(dāng)鹽水和大蒜平時即可。第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動沉底為止。鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋，便于散辣味，20天后即可腌成。

熟鹽腌制咸蒜的方法：將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發(fā)而自動脫落，篩去泥土和蒜皮后，再繼續(xù)曬1～2天，待蒜皮全部脫落后即可腌制。將食鹽(蒜頭與食鹽的比例為6：1)放入鍋內(nèi)，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時為止，去火。把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽后，把大蒜取出，放在陰涼干燥處2～3天，再一層層放入缸(壇)中，密封4個月即可制成咸蒜。用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。

臘八蒜的功效

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

2、還能誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，

4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

7、普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

【如何腌制大蒜】相關(guān)文章：

糖醋大蒜梗腌制方法06-28

鴨蛋的腌制方法-這些方法腌制的鴨蛋好吃06-22

糖蒜的腌制方法--糖蒜腌制適合的人群07-03

鴨蛋的腌制方法-腌鴨蛋的保健功效及腌制原理06-22

洋姜的腌制方法-洋姜腌制流程及注意事項06-22

泡菜的腌制方法06-23

鴨蛋的腌制方法06-23

腌制鵝蛋的方法07-18

蒜苗腌制方法06-28

姜的腌制方法06-28