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大年三十吃餃子的來(lái)歷
在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中，大家對(duì)餃子都再熟悉不過(guò)了吧，下面是小編為大家整理的大年三十吃餃子的來(lái)歷，希望對(duì)大家有所幫助。
過(guò)年吃餃子的來(lái)歷與傳說(shuō)
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳期肴。
據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國(guó)的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來(lái)放在盤子里單獨(dú)吃。
宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明、清及民國(guó)間仍可見(jiàn)到。
元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)……吃水果點(diǎn)心，即匾食也�！痹鞒柏沂场钡摹柏摇保缃褚淹ㄗ鳌氨狻��！氨馐场币幻赡艹鲎悦晒耪Z(yǔ)。
清朝時(shí)，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)
春節(jié)吃餃子的來(lái)歷
過(guò)年吃餃子也有傳說(shuō)是為了紀(jì)念盤古氏開(kāi)天辟地，結(jié)束了混沌狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。
而據(jù)《明宮史》就記錄過(guò)過(guò)年吃餃子的食俗。“五更起……，吃水點(diǎn)心，即扁食也。”說(shuō)明除夕吃餃子的習(xí)俗，至少在元明時(shí)已經(jīng)形成。
餃子成為春節(jié)不可缺少的食品，原因有四個(gè)：
一是按照古代的習(xí)俗，餃子是過(guò)年祭祀后食用的食品。俗語(yǔ)云：“大年三十吃餃子——沒(méi)有外人�！闭f(shuō)明年夜飯的餃子是親人團(tuán)聚的象征。這天的餃子，要在除夕的時(shí)候吃，不僅有家人團(tuán)聚之意，又取更新交子之義。
二是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音。
三是餃子有餡，便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的美好期盼。
四是餃子本身就好吃，民間有“舒服不如躺著，好吃不如餃子”的俗話。
年三十包餃子的講究
年三十的餃子，由于是節(jié)日的重要內(nèi)容，所以，還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習(xí)俗內(nèi)容。
餃子餡寓意多，包餃子首先是調(diào)拌餃子餡。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴(yán)格區(qū)別的，但更多的是葷素搭配，肉加菜調(diào)餡，諧音“有財(cái)”。
在制餡的過(guò)程中，最講究的是剁餡，剁菜時(shí)，刀與案板撞擊，發(fā)出銼銼有力的“嘭嘭”聲，由于用力大小在不斷地變化，這聲音便發(fā)出了富有韻律感的強(qiáng)弱節(jié)奏變化，像特別優(yōu)美的樂(lè)曲，傳到四鄰八居。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時(shí)間最長(zhǎng)的。剁餡聲最響且時(shí)間要長(zhǎng)，美其意曰“長(zhǎng)久有余財(cái)”。剁菜的時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明包的餃子就多，象征著日子紅火富有。
年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
餃子形狀的講究，年三十包餃子的形狀也有講究，大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時(shí)，要把面皮對(duì)折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細(xì)捏勻，謂之“捏福”。
有的農(nóng)家，把捏成彎月形的餃子兩角對(duì)拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著財(cái)富遍地，金銀滿屋。
也有的農(nóng)家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無(wú)比的麥穗，象征著新的一年會(huì)五谷豐登。
但更多的是把餃子包成幾種形狀，預(yù)示著來(lái)年能財(cái)滿屋，糧滿倉(cāng)，生活蒸蒸日上。
餃子擺放的講究
年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規(guī)。
首先是不能亂放。俗話說(shuō)：“千忙萬(wàn)忙，不讓餃子亂行�！比粘０溩�，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。
山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“圈福”。有的人家，甚至規(guī)定，蓋簾無(wú)論大小，每只蓋簾上只能擺放99個(gè)，且要布滿蓋簾。因此，只能靠調(diào)節(jié)餃子的間距和行距來(lái)實(shí)現(xiàn)，謂之“久久福不盡”。
關(guān)于這個(gè)習(xí)俗，民間傳說(shuō)中還有一段有趣的故事：很久以前，在一個(gè)貧困的山村，有一戶人家很窮，常常是吃了上頓沒(méi)有下頓。到了年三十這一天，家里沒(méi)有白面，也沒(méi)有菜，聽(tīng)著四鄰的剁菜聲，心急如焚。無(wú)奈，只好向親友借來(lái)米面。和好面后，又胡亂弄了點(diǎn)雜菜湊和成餡，就包起了餃子。因?yàn)槊媸墙鑱?lái)的，所以包的餃子就格外珍貴，擺放時(shí)，就一圈一圈由里到外，非常整齊，也很美觀。剛剛從天庭回來(lái)的灶王爺看了很高興。同村有個(gè)財(cái)主，家有萬(wàn)貫家產(chǎn)，平日山珍海味的吃慣了，根本不把餃子放在眼里。大年三十這天用肉、蛋等料調(diào)餡，包成了餃子，亂放在蓋簾上。小料餃子下鍋煮熟后，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來(lái)，是灶王爺對(duì)財(cái)主家包餃子的態(tài)度很不滿意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調(diào)了包。第二天，這事便在村里傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)。從此，人們?cè)倜�，年三十的餃子也要擺放得整整齊齊，以討個(gè)“圈福”的口彩。
但是在黑龍江部分地區(qū)的農(nóng)家，餃子卻不能擺成圓圈。據(jù)說(shuō)把餃子擺成圓圈，會(huì)使日子越過(guò)越死。必須橫著排成行，這樣方能使財(cái)源四通八達(dá)地涌來(lái)。
年三十煮餃子也有講究
除夕夜的餃子，是伴隨著辭舊迎新的鞭炮的響聲，將餃子下入沸騰的鍋內(nèi)，煮熟撈出后要先供諸神、列宗，然后伴著其它食品吃餃子。
燒火用的柴草，要用豆楷桿或芝麻楷桿，寓有火越燒越旺，來(lái)年的日子像芝麻開(kāi)花一樣節(jié)節(jié)高。還有一說(shuō)是，灶坑里需要燒杏樹條，意思是以后的生活越來(lái)越“興旺”。
鍋里煮餃子，不能用鐵鏟亂攪動(dòng)，要順著一個(gè)方向，貼著鍋沿鏟動(dòng)，形成圓形，與擺放餃子之義相同。
在煮餃子的過(guò)程中，一家之主會(huì)問(wèn)：“小日子起來(lái)了嗎?”煮餃子的主婦就要回答：“起來(lái)了!起來(lái)了!”這是把餃子從鍋底浮起來(lái)比作日子好起來(lái)了。接著，一家之主還要問(wèn)：“餃子掙沒(méi)掙?”主婦便會(huì)笑著答：“掙了，掙得可多了�！边@個(gè)時(shí)候，餃子煮過(guò)火煮破了，也不能說(shuō)是破了，必須說(shuō)是掙了，期盼著來(lái)年掙大錢，發(fā)大財(cái)。
在山東東部，煮的餃子一般要故意煮破幾個(gè)，但不能說(shuō)破、碎、爛等忌語(yǔ)，而要說(shuō)“掙”了或“漲”了。因餃子內(nèi)有菜，菜諧音“財(cái)”，故餃子“掙”了，是“掙財(cái)”，圖個(gè)吉利，討個(gè)口彩，以增加除夕夜的歡樂(lè)氣氛。
在山東一些地方，除夕夜煮餃子時(shí)，還要加入少許搟面條共煮，同食，美其名曰“銀絲纏元寶”。面條要細(xì)，餃子要包成元寶形，喻意長(zhǎng)壽發(fā)財(cái)，也是圖個(gè)吉利，寄托人們的美好希望。
吃餃子時(shí)，也有俗規(guī)。第一碗要先上供，奉先祖，供諸神。這上供的餃子也有講究，河北民間有“神三鬼四”之說(shuō)。就是給諸神上供3碗，每碗3個(gè);給列祖列宗上供用4碗，每碗盛4個(gè)餃子;唯有灶王爺最不受尊敬，上供只上1碗餃子，碗里只盛1個(gè)，但有的人家過(guò)意不去，就隨便盛幾個(gè)。有的地方，餃子端到供桌之后，家里老人還要虔誠(chéng)地念上一段禱告式的順口溜，如：一個(gè)扁食兩頭尖，下到鍋里成萬(wàn)千。
金勺舀，銀碗端，端到桌上敬老天。
天神見(jiàn)了心喜歡，一年四季保平安。
第二碗餃子要端給牲畜，以表示對(duì)牲畜的愛(ài)惜。舊時(shí)，大牲畜如牛、馬等是農(nóng)家的主要?jiǎng)趧?dòng)工具，人們也希望牲畜像人一樣迎來(lái)平安順利的一年。
第三碗家人才開(kāi)始食用。除夕的年夜飯，本來(lái)種類很多，但其它均可不吃，唯有餃子必須要吃。吃時(shí)還要記清，以吃偶數(shù)為佳，不能吃單數(shù)。有的家里老人邊吃邊口中念念有詞說(shuō)：“菜(財(cái))多，菜多”等古語(yǔ)。
飯后盛餃子的盤、碗，乃至煮餃子的鍋，擺放生餃子的蓋簾上，都必須故意留下幾個(gè)(偶數(shù))，謂之“年年有余”。甚至連包餃子用的萊餡、面團(tuán)也要有“余頭”。
全家人吃完了餃子，一些家長(zhǎng)還會(huì)讓小孩在屋內(nèi)高處跳上幾跳，祝愿自家的小日子蹦個(gè)高。
大年三十吃餃子的來(lái)歷
大年三十吃餃子的習(xí)俗來(lái)源于中國(guó)民間傳統(tǒng)，并蘊(yùn)含著豐富的文化意義和傳說(shuō)故事。具體如下：
1. 除舊迎新：按照中國(guó)的傳統(tǒng)觀念，大年三十是陰歷年的最后一天，也即兩年之交的時(shí)刻。餃子因其形狀像元寶，象征著財(cái)富和好運(yùn)，所以在這一天吃餃子寓意著新的一年財(cái)源廣進(jìn)、興旺發(fā)達(dá)。
2. 紀(jì)念歷史人物：一些地方的傳說(shuō)認(rèn)為吃餃子是為了紀(jì)念古代神醫(yī)張仲景，他在一次流行的寒冷疾病中發(fā)放藥膳（類似餃子的食物）給窮人，從而救了很多人的命。因此，人們?cè)诖竽耆燥溩觼?lái)紀(jì)念他的恩情。
3. 象征合家團(tuán)圓："交子"在古代是指交替的時(shí)刻，而餃子因?yàn)橹C音也代表了“交子”，意味著歲末年終之際家人圍坐在一起包餃子，象征著家庭的和睦與團(tuán)結(jié)。
4. 民俗信仰：民間還有一種解釋是，大年三十（除夕）是人、鬼、神交戰(zhàn)的日子，吃餃子可以保來(lái)年平安吉祥。這個(gè)說(shuō)法體現(xiàn)了古人對(duì)神秘力量的敬畏和對(duì)未來(lái)美好生活的祈愿。
5. 古代傳說(shuō)：關(guān)于過(guò)年吃餃子的來(lái)歷還有其他一些傳說(shuō)，比如紀(jì)念盤古開(kāi)天辟地或女媧造人的故事。這些傳說(shuō)雖然各異，但都反映了人們對(duì)自然界和人類社會(huì)起源的想象以及對(duì)先民功績(jī)的紀(jì)念。
6. 吉祥寓意：在春節(jié)包餃子時(shí)，人們還會(huì)在餡料中加入代表吉祥如意的物品，如金如意、糖、花生、棗和栗子等，吃到這些不同物品的人將在新的一年中得到相應(yīng)的祝福。
綜上所述，大年三十吃餃子不僅僅是一個(gè)飲食文化現(xiàn)象，更是中國(guó)人情感、愿望和信仰的集中體現(xiàn)。