餐飲總監(jiān)崗位職責錦集【15篇】
現(xiàn)如今，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的餐飲總監(jiān)崗位職責，歡迎大家分享。
餐飲總監(jiān)崗位職責1
一、崗位職責：
1、對總經理負責，全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作，確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。
2、根據(jù)總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。
3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓。
5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質量的意見，處理客人投訴。
二、工作內容：
1、參加飯店有關會議：
(1)總經理室主持的每日晨會;
(2)主持每日部門例會;
(3)主持每周督導以上級部門工作會議;
(4)主持每月部門工作總結會議;
(5)定期參加餐廳、廚房的`工作、培訓會議;
(6)參加、安排臨時相關會議。
2、每日工作檢查：
(1)查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。
(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(3)開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導。
(4)檢查重要活動和大型宴會的準備情況。
(5)征求賓客意見，處理賓客投訴。
(6)抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質量、價格和成本是否相符。
(7)及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。
(8)定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
(9)做好與飯店各相關部門之間的溝通協(xié)調工作。
(10)經營預算分析、成本控制計劃和方案
餐飲總監(jiān)崗位職責2
1.統(tǒng)籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立一個靈活的勞動力資源多能力，多任務的'原則基礎上。
2.協(xié)助各個餐廳和宴會廳成功控制各自的利潤中心。
3.保證餐廳管理團隊掌控各自的利潤率。
4.密切配合每個餐廳經理設置年度業(yè)務預算，這將組成部分飯店的年度業(yè)務計劃。
5.監(jiān)督所有的成本，制定方法控制成本。
6.準備月度業(yè)績預測根據(jù)預測安排人員。
7.根據(jù)酒店的政策和程序，確保每個餐廳和宴會廳有效的管理。
8.監(jiān)督所有餐廳和宴會廳的服務標準。和餐廳經理，宴會廳經理和廚師長糾正不正確行為。
餐飲總監(jiān)崗位職責3
崗位職責：
1、根據(jù)公司的戰(zhàn)略目標，制定整體運營方案，完成運營目標；
2、實現(xiàn)餐飲品牌的全面連鎖拓展，在連鎖合作商業(yè)化過程中，展開品牌理念、品牌精神的導入，增加品牌的.知名度、美譽度；
3、負責建設和發(fā)展公司線下運營團隊，組織開展員工隊伍培訓；
4、完善連鎖流程，連鎖制度，撰寫各類招商手冊與連鎖各類手冊、并對各地連鎖商進行維護管理，進行品牌后期領域深化拓寬延展；
5、了解互聯(lián)網，能運用互聯(lián)網進行品牌推廣及幫助提升銷售額。
任職資格：
1、本科及以上的學歷，市場營銷，餐飲管理相關專業(yè)佳；
2、5年以上連鎖經營管理經驗；
3、熟悉店鋪終端營運管理，具備極強的組織能力、領導能力和良好的溝通技巧；具有卓越的管理和協(xié)調能力；
4、熟悉餐飲行業(yè)及互聯(lián)網行業(yè)動態(tài)及運營發(fā)展趨勢；
5、具有很強的與人溝通能力，團隊管理能力、凝聚力，以及商務談判能力；敏銳的市場洞察力、市場開拓能力，學習和創(chuàng)新能力；
6、有大中型加餐飲運營管理工作經驗者優(yōu)先；
餐飲總監(jiān)崗位職責4
餐飲部餐飲總監(jiān)崗位職責
職責描述:設計、實施餐飲部各項方針和政策;負責餐飲部的日常運作;協(xié)調內外工作關系;完成總經理臨時委派的'工作任務
任職要求:
1、酒店相關行業(yè)知識;酒店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心里學
2、有較流利的英語說、寫能力基礎
3、熟練使用辦公軟件，能運用專業(yè)管理軟件進行管理分析決策
4、至少3年以上酒店同等職位工作經驗
餐飲總監(jiān)崗位職責5
1、執(zhí)行總經理制定的超大客戶開發(fā)戰(zhàn)略，學習公司先進的責任管理體系并將已有的機制復制到其他大型客戶;
2、利用公司全國惟一性的獨特優(yōu)勢，并借助政府推手形成各大客戶銷售的`有效抓手，加快落地進度;
3、結合公司的獨特優(yōu)勢，制定全年銷售費用預算，引導和控制市場銷售工作的方向和進度;
4、分解銷售任務指標，分解指標責任任務，優(yōu)化已有的銷售運營政策，以適應今后平臺化運作的運營模式;
5、建立行業(yè)客戶數(shù)據(jù)庫，了解不同規(guī)模用戶的現(xiàn)狀與可能需求; 6、組織部門開發(fā)多種銷售手段，完成銷售計劃及回款任務; 7、銷售團隊建設，幫助建立、補充、發(fā)展、培養(yǎng)銷售隊伍，通過責任文化提升銷售人員的責任素質，進而提高責任成果;
餐飲總監(jiān)崗位職責6
1、制定和實施項目整體戰(zhàn)略，完成該餐飲項目的市場調研、功能定位、營銷推廣等；
2、負責各個餐飲板塊全盤管理工作，建立健全統(tǒng)一、高效的組織管理、運營體系和服務體系；
3、根據(jù)集團下達的年度經營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經營計劃，監(jiān)督、控制經營計劃的.實施過程；
4、負責各個店面活動的監(jiān)控、時間、進度、執(zhí)行規(guī)范的跟進和監(jiān)督；
5、負責指導、管理、監(jiān)督店面內下屬人員的工作，不斷提升工作質量和工作效率；
6、指導下屬關注食品安全與顧客感受，不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。
餐飲總監(jiān)崗位職責7
1、組織和正確管理各部門的經營。
2、組織、計劃、控制、協(xié)調各部門的工作。
3、確保服務標準、出品質量和工作程序的應用及所有供部門使用的設備和材料的正確使用。
4、控制并初步批準所有的采購和投資要求，并提交總經理批準。
5、在人力資源部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定并實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規(guī)章制度。
6、確保有關衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應用實施。
7、在財務部的配合下，組織部門資產及運營物品的盤存。
8、組織并主持餐飲部會議。
9、提供相關的預算交由總經理。確保部門的合理使用。
10、向酒店總經理提供能夠提高酒店經營效益的`服務方法的建議。并保證管理公司質量標準的實施。
11、指導并配合廚師長確保食品的出品質量與標準。指導并配合各部門確保酒水及飲料的出品質量與標準。
12、保證各部門服務環(huán)境及質量管理。
13、對客人的反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。
14、指導并配合廚師長做好餐飲市場調研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
15、不斷探索新的促銷和推廣活動方式，使本部門的產品及服務在本地區(qū)同級別酒店中處于領先地位。
餐飲總監(jiān)崗位職責8
酒店餐飲總監(jiān)崗位職責
職責描述：
1、根據(jù)酒店管理部確定的餐飲經營方針，制定具體的餐飲經營計劃并組織實施。
2、策劃及組織餐飲活動和宣傳、推廣活動。
3、每天餐前、餐中、餐后深入現(xiàn)場檢查餐廳和廚房的工作程序和服務規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4、定期檢查、控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，進行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部經理、行政總廚研究新菜品，并有爭對性的組織各項促銷活動
6、重視安全和衛(wèi)生工作，認真貫徹實施食品衛(wèi)生法，經常性開展消防、安全培訓，確保賓客和管理區(qū)域的'安全
7、定期分析各餐飲經營點的上座率和平均消費水平，找出問題，分析原因，逐步提高上座率和平均消費額，同時必須十分關注二者之間的平？關系。
5、深入餐廳征求客人對餐飲和服務質量的意見，處理客人的投訴。
7、做好餐飲和其他部門之間的溝通協(xié)調和配合工作
8、參加酒店每日工作例會，主持餐飲例會，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行
9、抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質量、數(shù)量、價格與成本卡是否相符。
10、及時了解餐具、棉織品等用品用具的消耗情況，控制成本，降低消耗。
學歷：大專及以上
專業(yè)：旅游或酒店管理專業(yè)
8年以上星級酒店餐飲部工作經驗，3年以上主管以上管理工作經驗
掌握餐飲管理知識及財務成本核算，有豐富的菜肴、酒水知識，熟悉酒店和餐飲促銷方法，了解各國的飲食風俗。
接受過星級酒店餐飲部專業(yè)知識，督導技能培訓。
接受過旅游行業(yè)相關政策法規(guī)培訓。
星級酒店部門經理上崗證書為佳。
身體健康，年齡30—45周歲。
餐飲總監(jiān)崗位職責9
1、協(xié)助餐飲事業(yè)部總經理制定餐飲經營方針、管理目標，制定廚務相關規(guī)章制度、服務操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行；
2、健全餐飲廚務系統(tǒng)，督導后廚崗位責任制的落實，創(chuàng)造一個高效率運行的廚務工作系統(tǒng)；
3、組織各餐廳廚師長籌劃和設計菜單，開發(fā)公司正味系列菜品；
4、巡查各餐廳安全和衛(wèi)生工作，確保飲品、食物符合衛(wèi)生質量要求；
5、負責完成上級安排的`其他工作。
餐飲總監(jiān)崗位職責10
工作職責：
計劃與報告
1、制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃，并確保相關人員都能對此有充分的了解。
2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調。
3、定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。
4、審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。
政策、標準與流程
1、按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協(xié)調和酒店總經理的批準后執(zhí)行。
2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的'貫徹執(zhí)行。
3、更新改良服務流程設計、管理系統(tǒng)，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準實施。
績效評估
1、監(jiān)察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。
2、制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。
人力資源
1、提名餐廳經理和行政總廚的任免，遞交駐店經理批準。
2、核準除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。
3、遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執(zhí)行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發(fā)計劃。
4、根據(jù)人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。
5、與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態(tài)。
經營管理
1、了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協(xié)同駐店經理及總經理做出決策。
2、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，了解部門工作情況，布置部門工作。
3、督導加強防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標準、規(guī)格要求，保證產品質量。
4、策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。
5、了解餐飲市場發(fā)展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃，并督導行政總廚落實執(zhí)行。
6、督導管理人員做好服務的創(chuàng)新，保證較高的服務水準。
7、每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務及管理動態(tài)。
8、每日閱讀經營日報表，了解部門及各區(qū)域經營情況，掌握經營趨勢，發(fā)現(xiàn)問題及時做出調整。
9、拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。
10、對整個就餐環(huán)境及設施設備進行整體協(xié)調部署。
11、控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。
餐飲總監(jiān)崗位職責11
1、負責醫(yī)養(yǎng)園區(qū)內餐飲各部門營業(yè)政策、經營計劃、成本標準及各項規(guī)章制度；
2、負責園區(qū)內各餐廳預算方案和營業(yè)指標，審閱各餐廳營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，完成相關報告供管理公司決策參考；
3、負責協(xié)調部門內部各模塊工作，根據(jù)各餐廳需求統(tǒng)籌調撥人員分配，確保各項工作協(xié)調一致順利進行；
4、負責組織開展餐飲服務研究，結合社區(qū)居民健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；
5、負責提供社區(qū)餐飲人力需求、崗位說明等，配合并落實人力招聘、定崗、定編工作；
6、負責制定餐飲培訓計劃，并于各業(yè)務模塊中組織開展相應專題培訓，提升員工服務水平；
7、負責參與社區(qū)餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據(jù)決策落實改進方案；
8、負責處理社區(qū)居民餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務標準與流程。
餐飲總監(jiān)崗位職責12
1、全面負責廣場餐飲區(qū)塊日常營運管理
2、執(zhí)行公司各項決議，定期向集團董事長匯報分店經營管理情況
3、組織制訂銷售計劃，并負責督促實施銷售計劃
4、利潤管理；與財務部配合做出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售量，增加經營收入
5、部門內部的管理，與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調動、開除員工，并負責組織部門員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。
6、定期進行巡店檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時回饋店長，并制定改善計劃；同時監(jiān)督其執(zhí)行情況；
7、對區(qū)域內所轄門店的.營業(yè)額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發(fā)展等綜合運營指標負責，達成月度、季度、年度各項預估指標；對各項成本進行有效的控制；
餐飲總監(jiān)崗位職責13
酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責及素質要求
上級：餐飲總監(jiān)
下級：餐飲部經理、中、西總廚
崗位職責
協(xié)助餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務管理及出品管理的各項工作。
1、協(xié)助制定年度、月度營業(yè)計劃，完成餐飲總監(jiān)交待的各項接待任務。
2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計劃，及市場分析。
3、檢查管理人員的工作程序，服務程序及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報餐飲總監(jiān)。
4、協(xié)助控制食品和飲品的標準，規(guī)格。加強食品原料及物品的`管理。
5、定期召開專項會議（出品部，服務部）
6、抓好設備，設施的維修保養(yǎng)工作，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
7、落實衛(wèi)生和安全保障工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，確保各營業(yè)場所、廚房、庫房的安全。
8、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務，餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責。
素質要求：
與餐飲總監(jiān)要求相同。
餐飲總監(jiān)崗位職責14
1、負責項目餐飲部整體工作，制定并實施餐飲經營的所有計劃；
2、能制定培訓計劃，提升員工素質加強公司整體服務質量；
3、協(xié)助總經理完成整體營運目標和餐廳發(fā)展規(guī)劃；
4、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
1、協(xié)助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經營報告。參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經理。
3、檢查餐飲部的'各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級，確保服務質量。
4、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。
5、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調有關部門，確保促銷活動順利進行。
6、完成上級交給的其他任務。
餐飲總監(jiān)崗位職責15
1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。
2、負責實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標和利潤指標。
3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發(fā)當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a品。
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學。
5、協(xié)調與其他部門的工作關系，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務。
6、協(xié)助制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入。
7、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
8、學習部門各項管理規(guī)范、操作標準，同時接受酒店日常要求的.各項公開課、部門技能培訓課及企業(yè)文化的所有培訓課程。
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餐飲總監(jiān)崗位職責（通用）04-27