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餐飲總監(jiān)崗位職責

時間:2025-04-28 08:31:34 服務業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

(推薦)餐飲總監(jiān)崗位職責

  在我們平凡的日常里,接觸到崗位職責的地方越來越多,任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體,有多大的權力就應該承擔多大的責任,有多大的權力和責任應該盡多大的義務,任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。什么樣的崗位職責才是有效的呢?下面是小編為大家收集的餐飲總監(jiān)崗位職責,希望能夠幫助到大家。

(推薦)餐飲總監(jiān)崗位職責

餐飲總監(jiān)崗位職責1

  1. 檢查餐飲服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,進行有效成本控制;

  2. 負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算、帶領員工積極完成經(jīng)營指標;

  3. 負責下屬部門負責人管理工作的日常督導,定期對下屬進行績效考核;

  4. 定期和餐飲部經(jīng)理、主廚研究新菜點并有針對性地進行各項促銷活動;

  5. 建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務章程,并督導實施;

  6. 組織和實施餐飲部員工的.服務技術及烹飪技術的培訓工作;

  7. 做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作;

  8. 完成總經(jīng)理交辦的其他工作;

餐飲總監(jiān)崗位職責2

  1.制定餐飲年度預算和實現(xiàn)達成預算目標的經(jīng)營計劃;

  2.制定、優(yōu)化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務手冊、餐飲管理制度和服務培訓計劃;

  3.與行政總廚一起籌劃和設計菜單,開發(fā)適時需求的餐飲產(chǎn)品;

  4.建立食材詢價、供貨管控及成本、費用控制體系,確保餐飲既定毛利率的達成;

  5.制定餐飲產(chǎn)品銷售目標和獎懲方案;

  6.合理使用餐飲人力資源,確保餐飲人均勞效達到行業(yè)控制標準。

  7.參與餐飲現(xiàn)場管理,確保賓客得到滿意的'餐飲產(chǎn)品和良好的服務體驗;

  8.建立、健全食品衛(wèi)生、添加劑使用、環(huán)境衛(wèi)生、餐具保潔等管控體系,并督導執(zhí)行,杜絕一切餐飲隱患;

  9.制定、執(zhí)行宴會產(chǎn)品推廣計劃,拓展預訂渠道,做好宴會收益管理,持續(xù)提高特色宴會的區(qū)域覆蓋率。

餐飲總監(jiān)崗位職責3

  1、全面負責廣場餐飲區(qū)塊日常營運管理

  2、執(zhí)行公司各項決議,定期向集團董事長匯報分店經(jīng)營管理情況

  3、組織制訂銷售計劃,并負責督促實施銷售計劃

  4、利潤管理;與財務部配合做出每年的預算和月計劃,研究擴大銷售量,增加經(jīng)營收入

  5、部門內(nèi)部的管理,與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除員工,并負責組織部門員工的.業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。

  6、定期進行巡店檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時回饋店長,并制定改善計劃;同時監(jiān)督其執(zhí)行情況;

  7、對區(qū)域內(nèi)所轄門店的營業(yè)額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發(fā)展等綜合運營指標負責,達成月度、季度、年度各項預估指標;對各項成本進行有效的控制;

餐飲總監(jiān)崗位職責4

  餐飲部餐飲總監(jiān)崗位職責

  職責描述:設計、實施餐飲部各項方針和政策;負責餐飲部的日常運作;協(xié)調(diào)內(nèi)外工作關系;完成總經(jīng)理臨時委派的工作任務

  任職要求:

  1、酒店相關行業(yè)知識;酒店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心里學

  2、有較流利的.英語說、寫能力基礎

  3、熟練使用辦公軟件,能運用專業(yè)管理軟件進行管理分析決策

  4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗

餐飲總監(jiān)崗位職責5

  1、在上級領導的指導下,全面負責酒店及餐飲部的經(jīng)營管理工作;

  2、組織制定年度經(jīng)營目標,編制年度經(jīng)營計劃以及年度預算,報公司總經(jīng)理審批后組織實施;

  3、根據(jù)遠期經(jīng)營戰(zhàn)略不定期推出營銷方案,提高酒店的市場占有率及社會認同感;

  4、制定集團服務事業(yè)部的`經(jīng)營管理制度,服務標準,操作規(guī)程,保證實施及監(jiān)理;

  5、加強日常經(jīng)營管理,保證酒店服務質(zhì)量及餐飲出品質(zhì)量,保證客戶入住體驗及用餐體驗;

  6、負責部門人員管理及績效考核;

  7、完成上級領導安排的其他事項。

餐飲總監(jiān)崗位職責6

  1、制定和實施項目整體戰(zhàn)略,完成該餐飲項目的市場調(diào)研、功能定位、營銷推廣等;

  2、負責各個餐飲板塊全盤管理工作,建立健全統(tǒng)一、高效的組織管理、運營體系和服務體系;

  3、根據(jù)集團下達的年度經(jīng)營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經(jīng)營計劃,監(jiān)督、控制經(jīng)營計劃的實施過程;

  4、負責各個店面活動的監(jiān)控、時間、進度、執(zhí)行規(guī)范的.跟進和監(jiān)督;

  5、負責指導、管理、監(jiān)督店面內(nèi)下屬人員的工作,不斷提升工作質(zhì)量和工作效率;

  6、指導下屬關注食品安全與顧客感受,不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。

餐飲總監(jiān)崗位職責7

  1、全面把控制定集團旗下經(jīng)營企業(yè)餐飲營銷年度計劃、長短期經(jīng)營預算,監(jiān)督經(jīng)營企業(yè)積極完成和超額完成經(jīng)營指標。

  2、主持建立和完善旗下企業(yè)餐飲運作的各項規(guī)章制度及服務程序與標準,并督導實施。

  3、定期深入各區(qū)域管理公司、經(jīng)營企業(yè)聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部門的各項收支,監(jiān)管餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。

  4、抽查經(jīng)營企業(yè)餐飲管理人員的'工作情況和餐飲服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,提升服務質(zhì)量。

  5、定期會同集團出品總監(jiān)、營銷(信息)總監(jiān)、區(qū)域公司行政總廚、經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)研究新菜點,推出新菜單并針對性進行各項促銷活動。

  6、定期對經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)的作用管理工作進行督導,定期做好績效評估和匯報反饋工作。

  7、督導實施培訓,確保餐廳服務員有良好的專業(yè)知識、技能及良好的工作態(tài)度。

  8、組織旗下經(jīng)營餐飲部門定期主持召開集團餐飲工作會議,聽取匯報與反饋,有效制定下一步工作方案,保證集團餐飲的工作指令得到有效執(zhí)行。

  9、完成上級領導交辦的其他工作。

餐飲總監(jiān)崗位職責8

  2、1全面把控制定集團旗下經(jīng)營企業(yè)餐飲營銷年度計劃、長短期經(jīng)營預算,監(jiān)督經(jīng)營企業(yè)積極完成和超額完成經(jīng)營指標。

  2、2主持建立和完善旗下企業(yè)餐飲運作的各項規(guī)章制度及服務程序與標準,并督導實施。

  2、3定期深入各區(qū)域管理公司、經(jīng)營企業(yè)聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部門的各項收支,監(jiān)管餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。

  2、4抽查經(jīng)營企業(yè)餐飲管理人員的.工作情況和餐飲服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,提升服務質(zhì)量。

  2、5定期會同集團出品總監(jiān)、營銷(信息)總監(jiān)、區(qū)域公司行政總廚、經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)研究新菜點,推出新菜單并針對性進行各項促銷活動。

  2、6定期對經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)的作用管理工作進行督導,定期做好績效評估和匯報反饋工作。

  2、7督導實施培訓,確保餐廳服務員有良好的專業(yè)知識、技能及良好的工作態(tài)度。

  2、8組織旗下經(jīng)營餐飲部門定期主持召開集團餐飲工作會議,聽取匯報與反饋,有效制定下一步工作方案,保證集團餐飲的工作指令得到有效執(zhí)行。

  2、9完成上級領導交辦的其他工作。

餐飲總監(jiān)崗位職責9

  崗位職責:

  1.按公司要求并結合當?shù)厥袌霾邉潬I銷宣傳活動,各直營分店個性化營銷,在當?shù)匦麄鞴纠砟睿瑯淞⒐拘蜗蟆?/p>

  2.根據(jù)公司各直營分店營業(yè)狀況結合市場競爭發(fā)展狀況等提出改進方案及實施;擬訂下一步營銷計劃,調(diào)整方案。

  3.管理和維護公司重要客戶關系,與公司各加盟業(yè)主或潛在的加盟客戶建立起良好的關系。

  4.建立客戶檔案,建立定期回訪制度和滿意度調(diào)查制度并執(zhí)行。

  5.執(zhí)行運營標準化體系、執(zhí)行統(tǒng)一制度,發(fā)布和完善公司各類標準作業(yè)手冊并組織監(jiān)督、指導加盟店各項標準。

  6.發(fā)現(xiàn)各加盟店經(jīng)營中存在問題并整改,監(jiān)督實行情況。

  7.監(jiān)督本部門人員工作情況,并對本部門人員進行管理知識和專業(yè)知識的培訓,帶領團隊高效、務實開展經(jīng)營管理工作;

  8.參與企業(yè)投資餐飲項目規(guī)劃、可行性分析階段工作內(nèi)容;

  9.制定出已投資項目運營管理的有效流程、標準方案并組織培訓、實施;

  10.評估集團已運營的餐飲項目,制定有效措施方案解決運營問題;

  11.有效制定公司旗下餐飲項目的整體營銷推廣方案和活動;

  12.常態(tài)評估分析營運過程中出現(xiàn)的問題,提出改進措施方案;

  1、根據(jù)公司戰(zhàn)略目標和經(jīng)營管理目標制定相關運營及管理制度。

  2、負責公司整體運營工作、團隊建設、培訓、管理。

  3、負責公司各門店的運營管理、營銷方案策劃、成本控制等全盤工作。

  4、完成總經(jīng)理指派的其他工作。

  任職資格:

  1、?埔陨蠈W歷,企業(yè)管理、酒店管理等相關專業(yè)優(yōu)先;

  2、4年以上餐飲連鎖管理經(jīng)驗,3年以上在大中型餐飲連鎖企業(yè)擔任運營總監(jiān)工作;

  3、熟悉餐飲連鎖的運營工作規(guī)范和流程,對餐飲行業(yè)運營有自己獨到的.見解,能洞察行業(yè)發(fā)展趨勢,具備杰出的戰(zhàn)略眼光;

  4、具備優(yōu)秀的溝通能力,統(tǒng)籌能力。

餐飲總監(jiān)崗位職責10

  1、組織和正確管理各部門的經(jīng)營。

  2、組織、計劃、控制、協(xié)調(diào)各部門的工作。

  3、確保服務標準、出品質(zhì)量和工作程序的應用及所有供部門使用的設備和材料的正確使用。

  4、控制并初步批準所有的采購和投資要求,并提交總經(jīng)理批準。

  5、在人力資源部的配合下,管理部門員工:招聘新員工、制定并實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規(guī)章制度。

  6、確保有關衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應用實施。

  7、在財務部的配合下,組織部門資產(chǎn)及運營物品的盤存。

  8、組織并主持餐飲部會議。

  9、提供相關的預算交由總經(jīng)理。確保部門的合理使用。

  10、向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營效益的服務方法的建議。并保證管理公司質(zhì)量標準的實施。

  11、指導并配合廚師長確保食品的出品質(zhì)量與標準。指導并配合各部門確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標準。

  12、保證各部門服務環(huán)境及質(zhì)量管理。

  13、對客人的`反映和意見予以特殊重視,并立即按照所要求的正確方式處理。

  14、指導并配合廚師長做好餐飲市場調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。

  15、不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產(chǎn)品及服務在本地區(qū)同級別酒店中處于領先地位。

餐飲總監(jiān)崗位職責11

  1、全面負責公司旗下餐飲品牌的招商推廣工作;

  2、負責每日每周每月等定期對招商客戶資源情況進行總結分析,并對重點意向加盟商進行重點跟進;

  3、負責推進加盟招募活動,負責與潛在加盟商進行聯(lián)系、跟蹤、談判、簽約等工作;

  4、負責組織市場調(diào)查,預測市場發(fā)展趨勢,并針對市場的變化和競爭的需要提出應對策略;

  5、負責對各項業(yè)務的洽談、簽約工作進行管理、協(xié)調(diào)、指導、監(jiān)督、審核合同等。

  6、負責全年加盟展會計劃及方案,組織安排相關招商人員參加展會及招商會。

  大型餐飲總監(jiān)崗位職責(通用7篇)5

  1、成立餐銷團隊,并完善薪資及提成獎勵方案。

  2、在餐飲總監(jiān)的領導下,制定整體餐飲部年度,月度,臨時營銷策劃方案和預算。

  3、制定銷售計劃,帶領部門銷售人員完成餐飲部的銷售任務。

  4、和飯店銷售部保持密切的聯(lián)系,有關于會議,展覽,包價等進行共同促銷。

  5、根據(jù)餐飲部的目標市場及顧客的潛在要求,指定對重要客戶及潛在客源的'銷售策略和工作計劃

  6、協(xié)助落實各項工作計劃和經(jīng)營預算,有步驟地開發(fā)潛在的客源市場。

  7、提供參考預算方案,提出銷售目標建議。

  8、負責重要客戶及潛在重要客戶的資料收集,歸納和分析的實際操作工作。

  9、督導銷售人員的日常工作,完成具體的銷售指標,明確不同時期的銷售重點。

  10、向餐飲部管理層提供客人的意見反饋和本地同行競爭者的動態(tài)。

  11、定期對下屬進行績效評估,按照獎懲制度實施獎懲,并組織實施培訓,提高銷售人員的素質(zhì)。

  12、處理餐銷部的日常事務,完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作。

餐飲總監(jiān)崗位職責12

  工作內(nèi)容:

  1、負責公司餐飲行業(yè)客戶的開發(fā)與挖掘。負責團隊建設,績效管理等工作;

  2、負責帶領團隊完成公司年度、季度、月度目標;統(tǒng)籌團隊接待客戶、咨詢工作,為客戶提供專業(yè)的咨詢服務工作;

  3、熟悉公司招商業(yè)務方針體系,了解客戶需求,匹配并提供合理方案;

  4、負責規(guī)劃整體團隊各年度、季度、月度銷售計劃;負責商務談判、合同簽署以及問題處理等服務工作;

  5、負責公司客戶的維護與積累,并建立良好的'業(yè)務協(xié)作關系。

  任職要求:

  1、大專以上學歷,5年以上銷售或招商工作經(jīng)驗,3年以上管理經(jīng)驗;優(yōu)秀者可適當放寬要求;

  2、具備餐飲行業(yè)客戶資源,豐富的團隊管理能力。

  3、為人誠實可靠,細心認真,溝通協(xié)調(diào)能力強。

  4、積極努力,性格開朗求上進。

餐飲總監(jiān)崗位職責13

  餐飲部總監(jiān)崗位職責

  工作職責及任職資格:

  1.全面負責餐飲部經(jīng)營管理工作,制定部門月度及年度經(jīng)營計劃,對各項經(jīng)營指標負責。

  2.全面負責餐飲部服務、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓發(fā)展工作。

  3.了解市場動態(tài)和原料成本行情,制定銷售策略,開發(fā)新品種、新市場。

  4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規(guī)程,保證食品質(zhì)量和服務質(zhì)量。

  5.身心健康,具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德。

  6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗,掌握餐飲部各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求,及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,并具有酒店預算管理知識,能編制餐飲部預算。

  特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關飲食經(jīng)營的法規(guī)制度,有奉獻精神,具備一定的抗壓能力。

  工作職責及任職資格:

  1.全面負責餐飲部經(jīng)營管理工作,制定部門月度及年度經(jīng)營計劃,對各項經(jīng)營指標負責。

  2.全面負責餐飲部服務、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓發(fā)展工作。

  3.了解市場動態(tài)和原料成本行情,制定銷售策略,開發(fā)新品種、新市場。

  4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規(guī)程,保證食品質(zhì)量和服務質(zhì)量。

  5.身心健康,具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德。

  6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗,掌握餐飲部各部門的'崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求,及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,并具有酒店預算管理知識,能編制餐飲部預算。

  特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關飲食經(jīng)營的法規(guī)制度,有奉獻精神,具備一定的抗壓能力。

  餐飲部總監(jiān)崗位

餐飲總監(jiān)崗位職責14

  一、工作內(nèi)容

  1.在總經(jīng)理的領導下,全面負責酒店餐飲管理工作。

  2.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定,為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關專業(yè)咨詢。

  3.了解市場動態(tài),預測市場變化,協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各經(jīng)營策略。

  4.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及部門內(nèi)部規(guī)定。

  5.指導下屬部門制定工作計劃并督導其執(zhí)行。

  6.培訓下屬部門經(jīng)理,監(jiān)督、指導和評估其工作。

  7.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作。

  8.督導餐飲服務,進行出品質(zhì)量和成本控制,提高酒店餐飲部門效益。

  9.處理突發(fā)事件,維護客戶利益及酒店利益。

  10.自我管理。

  二、項目內(nèi)容及要求

  11.參與酒店戰(zhàn)略管理,在總經(jīng)理的領導下,與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略;每月召開餐飲管理專題會議,掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿;每兩月對競爭對手餐飲管理狀況及動向進行一次調(diào)查分析,作出分析報告;掌握國家有關食品衛(wèi)生方面的方針、政策,作相應的'總結;向總經(jīng)理匯報分析報告。

  12.餐飲戰(zhàn)略的制定與實施,根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析結果,協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標;協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略;協(xié)助總經(jīng)理督導餐飲戰(zhàn)略的實施;對各部門餐飲管理進行指導;每月月底對餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進行評估并及時調(diào)整。

  13.對下屬部門進行監(jiān)督指導,指導下屬部門建立各項規(guī)定;指導并審批下屬各部門制定的工作計劃,并監(jiān)督其執(zhí)行情況;對下屬部門運作中出現(xiàn)的問題進行指導;對下屬部門工作進行評估。

  14.建立并完善餐飲管理制度,根據(jù)酒店發(fā)展需要,協(xié)助總經(jīng)理制定各項餐飲管理制度;每月主持一次市場調(diào)查,了解酒店餐飲的效果,做調(diào)研報告;根據(jù)調(diào)查結果對餐飲管理制度進行調(diào)整和創(chuàng)新,優(yōu)化酒店餐飲管理體系。

  15.對部門經(jīng)理進行監(jiān)督、指導、培訓,在總經(jīng)理領導下挑選、任命下屬部門經(jīng)理;審批下屬部門經(jīng)理的個人學習計劃,并督導其執(zhí)行;每周對下屬部門經(jīng)理進行兩個小時以上的管理知識和專業(yè)知識的培訓;審批下屬部門經(jīng)理的個人總結,并提出指導意見。

  16.自我管理,制定個人學習計劃,學習先進的餐飲管理知識;參與同行研討會、交流會,交流經(jīng)驗;每月月底自我總結,改進管理中的不足,并接受上級檢查。

餐飲總監(jiān)崗位職責15

  1、協(xié)助總經(jīng)理制定酒店(集團)餐飲項目的經(jīng)營戰(zhàn)略、促銷計劃,擴大銷售渠道,提高餐飲銷售量;

  2、負責實現(xiàn)年度經(jīng)營預算和利潤指標;

  3、全面負責酒店(集團)的餐飲部管理工作,包括:(設置餐飲部的組織架構、部門及崗位工作職責、制定績效考核方案、建立并完善餐飲部物資管理制度、現(xiàn)場管理等);

  4、負責餐飲部菜品的出品質(zhì)量把控,定期同行政總廚研究新菜品,推出新菜單并針對性的進行各項促銷活動;

  5、制定并達成質(zhì)量目標與賓客滿意度目標。禮貌、迅速、高效地處理賓客提出的問題、投訴或要求予,確保賓客滿意度;

  6、建立健全酒店餐飲組織管理系統(tǒng),制定合理的'工作流程,使之部門工作精簡、高效、安全;

  7、熟悉國家《食品衛(wèi)生法》,并用于部門工作管理,確保餐飲部的食品衛(wèi)生及安全;

  8、負責酒店餐飲部公共關系工作,建立和維護酒店(集團)的良好社會形象,做好與相關業(yè)務單位良好接洽和外聯(lián)工作等;

  9、與財務總監(jiān)一起編制和管理部門預算;

  10、完成總經(jīng)理交辦的其他工作任務。

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