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餐飲各崗位職責(zé)【合集】
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。制定崗位職責(zé)的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？下面是小編幫大家整理的餐飲各崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲各崗位職責(zé)1
1）編定每日早、中、晚班人員，做好營業(yè)員、迎賓員的考勤記錄。
2）每日班前檢查營業(yè)員的儀表、儀容。
3）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳營業(yè)員的工作，督促營業(yè)員做好清檔口清潔衛(wèi)生和用具的準(zhǔn)備工作。
4）隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和推銷服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，
5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向營業(yè)部經(jīng)理反映。
6）定期檢查營業(yè)部的設(shè)施和清點(diǎn)用具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向營業(yè)部經(jīng)理匯報(bào)。
7）注意營業(yè)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的.失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。
8）負(fù)責(zé)組織營業(yè)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
9）積極完成營業(yè)部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
餐飲各崗位職責(zé)2
1.按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好酒水庫的衛(wèi)生工作和開餐前的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備。
2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。 3.按正確方法保存各種酒水，以確保酒水質(zhì)量。
4.負(fù)責(zé)酒水庫日常盤點(diǎn)工作，并填寫每日銷售盤點(diǎn)表。 5.負(fù)責(zé)酒水庫日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。
6.按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的'酒水是否新鮮等，驗(yàn)收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。
7.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。
8.與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去做。
餐飲各崗位職責(zé)3
傳菜生崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。并協(xié)助職臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
2、負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)的傳給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
3、負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
4、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。
6、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）與后臺(tái)（廚房）的關(guān)系。
7、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8、負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。
吧臺(tái)的崗位職責(zé)
1、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核賬崗，工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、有規(guī)范程序完善。
2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做好儀表整潔，合乎員工守則要求。
3、熱情主動(dòng)的服務(wù)，及時(shí)了解和掌握餐廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng)，配齊和備足所需的各類酒水，保持供應(yīng)不脫檔。
4、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購計(jì)劃，按照經(jīng)濟(jì)批量原則，控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲(chǔ)量，確保不過多積壓。
5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤點(diǎn)核對，保證賬物相符。
6、各類酒水，飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快，領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板跺上，確保安全無流失，
7、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無破損酒瓶就過期酒水流入營業(yè)場所。
8、做好各類空廢瓶及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作、減少浪費(fèi)。
9、保持營業(yè)環(huán)境的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)，酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng)，溫度適當(dāng)，無潮濕霉味。
10、對前臺(tái)客人的反映的意見處理及時(shí)，并有記錄。
11、全體員工遵守員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度，不利用職務(wù)之便之私吃、私拿或饋他人或飲料。
12、做好全天工作，并有記錄。
酒店餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的`儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗
2、監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合飯店標(biāo)準(zhǔn)。
3、明確餐廳經(jīng)理所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領(lǐng)班檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映。
4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。
5、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)
6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推介菜點(diǎn)。
餐飲各崗位職責(zé)4
一、在樓面部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。
二、了解各類酒水、香煙品名、規(guī)格、單價(jià)、特點(diǎn)、要推陳出新，加快周轉(zhuǎn)跟進(jìn)提出請購計(jì)劃和領(lǐng)取酒水、香煙、品種齊全、保證供應(yīng)。
三、出售煙、酒憑證手續(xù)付貨，營業(yè)完畢后與帳臺(tái)核對數(shù)量和金額， 每日登記，出現(xiàn)問題及時(shí)解決；酒店內(nèi)部招待用酒水優(yōu)惠價(jià)格須經(jīng)招待部門簽字方可有效。
四、交接班手續(xù)健全，清楚，避免出現(xiàn)問題，如有遺漏、損壞、丟失要追究責(zé)任。
五、做到日清旬盤，帳務(wù)相符。
六、庫存的`酒水要分類，品種擺放整齊，對過期變質(zhì)的酒水、香 煙要及時(shí)上報(bào)處理，冷藏柜內(nèi)不許存放食物，雜物。
七、隨時(shí)擦掉各種酒水，瓶罐，筒外部的污跡、塵土，保證清潔衛(wèi)生、美觀。
八、營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持占立服務(wù)，不許閑人進(jìn)入柜臺(tái)內(nèi)聊天
餐飲各崗位職責(zé)5
全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制，為飯店創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
一、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
二、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。
三、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的.業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)。
四、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
五、督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。
六、定期聽取各廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。
七、審定各廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
八、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。
九、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。
十、負(fù)責(zé)對飯店貴重食品原料的申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。
十一、主動(dòng)征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進(jìn)措施；負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。
十二、參加飯店及餐飲部如開的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；負(fù)責(zé)召開廚房工作會(huì)議。
十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排解決。
十四、簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。
十五、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和食品原料的季節(jié)性特點(diǎn)，計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴品種。
十六、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。
餐飲各崗位職責(zé)6
1、負(fù)責(zé)餐具和調(diào)味品的生產(chǎn)。
2、與切拌炒鍋的廚師配合好，掌握菜肴的大小、掛醬、拍粉、和油炸食品的.初步味道。
3、掌握各種小吃和宴會(huì)菜肴的安裝和裝飾技巧，使菜肴美觀大方。
4、檢查每日所需的盤子數(shù)量，并及時(shí)與洗碗部門溝通，按要求擺放整齊。
5、對于零菜，應(yīng)靈活控制上菜順序，以先到先得為原則，不同桌的菜應(yīng)靈活交叉分配給炒菜廚師烹飪。
6、與食品傳輸部門合作良好。
7、用于擦拭餐具的毛巾應(yīng)放在專用容器中，并保持清潔、清潔。
8、吃完飯后，手術(shù)臺(tái)要干凈，沒有遺留的食物。工具、器具。毛巾應(yīng)該清洗和消毒。應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，防止食物變質(zhì)。 冷食廚師的職責(zé)
餐飲各崗位職責(zé)7
1、當(dāng)天對工作所需的各種原材料進(jìn)行質(zhì)量檢查，符合要求的，按順序擺放在固定位置使用。
2、檢查操作過程中使用的刀具、調(diào)料、餐具等。，并將它們放在便于操作的特殊地方。
3、進(jìn)入手術(shù)室，第二次換衣服，工作服、帽子、工作證應(yīng)穿戴整齊，手和手套應(yīng)清洗消毒，個(gè)人物品不應(yīng)隨意放置。
4、作業(yè)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)隨時(shí)放入專用垃圾箱，并蓋上蓋子。手術(shù)臺(tái)應(yīng)保持清潔，抹布和各種工具應(yīng)保持清潔。
5、原料容器應(yīng)遠(yuǎn)離地面存放，肉類和蔬菜食品應(yīng)分開放置并有明顯標(biāo)志，生、熟食品的`器具應(yīng)分開使用，生、熟食品應(yīng)分開放置并有明顯標(biāo)志，以防止交叉污染，并應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》。
6、洗滌劑、消毒劑有明顯標(biāo)志并妥善存放，消毒燈應(yīng)正常使用。
7、飯后，為確保設(shè)備上沒有殘留食物，冰箱內(nèi)的所有食物必須用保鮮膜或保鮮膜包裹，餐具必須清洗消毒。冰箱、冰柜、地面、擱板、水池必須干凈、整潔且無污漬、油污。
餐飲各崗位職責(zé)8
1、在廚師的領(lǐng)導(dǎo)下，服從指揮，嚴(yán)格按照菜肴的要求、烹調(diào)方法、烹調(diào)菜肴，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
2、掌握烹飪菜系的基本烹飪要點(diǎn)，熟悉菜系的烹飪要領(lǐng)和技術(shù)要求，特別注意各種成品菜肴的.標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到口味、質(zhì)感、觀感和營養(yǎng)衛(wèi)生。
3、熟悉主料、配料、調(diào)料的使用，掌握炒菜、炒菜、油炸、爆炸等基本烹飪技巧，了解嫩度、光滑度、光滑度、柔軟度、蠟質(zhì)、腐爛、松脆度等烹飪特點(diǎn)。
4、確保所需餐具的清潔和使用功能，確保服務(wù)速度，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)完成任務(wù)。
5、幫助和教導(dǎo)，以身作則，帶領(lǐng)裝載和更換人員，互相幫助，提高工作效率，按時(shí)完成上級分配的所有任務(wù)。
6、烹飪菜肴嚴(yán)格按照食品配料比例、健康標(biāo)準(zhǔn)、達(dá)到安全、健康、節(jié)能。
餐飲各崗位職責(zé)9
1、認(rèn)真執(zhí)行總公司采購管理規(guī)定和實(shí)施細(xì)則，嚴(yán)格按采購計(jì)劃采購，做到及時(shí)、適用，合理降低物資積壓和采購成本。
2、對購進(jìn)物品做到票證齊全、票物相符，報(bào)帳及時(shí)。
3、熟悉和掌握市場行情，按“質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉”的原則貨比三家，擇優(yōu)采購。
4、注重收集市場信息，及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)反饋市場價(jià)格和有關(guān)信息。
5、合理安排采購順序，對緊缺物資和需要長途采購的原材料應(yīng)提前安排采購計(jì)劃及時(shí)購進(jìn)。
6、嚴(yán)格把控采購質(zhì)量關(guān)，確保食材新鮮質(zhì)優(yōu)。
7、積極協(xié)助有關(guān)部門妥善解決使用過程中會(huì)出現(xiàn)的`問題。
8、加強(qiáng)與驗(yàn)收、保管人員的協(xié)作，有責(zé)任提供有效的食材保管方法，防止物品保管不妥而受損失。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其它各項(xiàng)工作。
餐飲各崗位職責(zé)10
1、負(fù)責(zé)公司會(huì)計(jì)核算、財(cái)務(wù)預(yù)算、財(cái)務(wù)計(jì)劃、內(nèi)部審計(jì)、成本控制、財(cái)務(wù)報(bào)告和投資分析等；
2、及時(shí)完成本部門各項(xiàng)有關(guān)涉稅業(yè)務(wù)；
3、負(fù)責(zé)與組織公司的資金管理工作；
4、負(fù)責(zé)資金的調(diào)度與運(yùn)營，提高資金的.使用效率；
5、對重大投資項(xiàng)目和經(jīng)營活動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)評估、指導(dǎo)、跟蹤和財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制；
6、協(xié)調(diào)公司同銀行、工商、稅務(wù)等政府部門的關(guān)系，維護(hù)公司利益；
7、參與公司重要事項(xiàng)的分析和決策，為公司的生產(chǎn)經(jīng)營、業(yè)務(wù)發(fā)展及對外投資等事項(xiàng)提供財(cái)務(wù)方面的分析和決策依據(jù)；
8、負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)管理，公司固定資產(chǎn)的入庫、領(lǐng)用、盤點(diǎn)等管理工作；
9、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其它各項(xiàng)工作。
餐飲各崗位職責(zé)11
1、服從領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格按照規(guī)定要求進(jìn)行半成品的切割匹配和前處理。
2、每天切割搭配前檢查各種原材料的質(zhì)量。腐爛、變質(zhì)、有毒、有害和不合格的.食品將不被加工。
3、嚴(yán)格按照“標(biāo)準(zhǔn)配方”進(jìn)行切割和匹配、刀具必須滿足技術(shù)要求。
4、工具、器具、操作臺(tái)、抹布必須嚴(yán)格消毒并保持清潔。
5、每天緊急推送菜肴、評估干凈的菜肴，并及時(shí)向廚師報(bào)告。
6、與荷蘭老師合作，加快送菜速度。
7、吃完飯后，原料要及時(shí)包裝。冰箱應(yīng)放入冰箱，水應(yīng)更換，水應(yīng)沖洗，烹飪頭應(yīng)合理使用。
餐飲各崗位職責(zé)12
一、在店總的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)前廳部的工作。
二、按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。
三、完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)（經(jīng)考核收入、費(fèi)用控制、利潤、應(yīng)收賬款）。
四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。
五、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作，及時(shí)與員工溝通。員工流失率，員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)、與員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。
六、協(xié)助制定餐廳經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、運(yùn)作程序、策劃促銷推廣活動(dòng)。檢查監(jiān)督各項(xiàng)制度、標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)、規(guī)范、程序的執(zhí)行落實(shí)情況。
七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。
八、加強(qiáng)對主管的督導(dǎo)，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，注意培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識(shí)，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。
九、了解貨源情況和價(jià)格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內(nèi)容、價(jià)格，注意消費(fèi)者的心理承受能力。
十、與廚師長保持默契的合作，及時(shí)推出特色菜、風(fēng)味小吃，經(jīng)常保持特別推薦菜式。
十一、掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)主管及時(shí)跟臺(tái)點(diǎn)菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務(wù)質(zhì)理。
十二、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確保客人百吃不厭，爭取客人的`長期支持。
十三、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。
十四、負(fù)責(zé)接待好每一位就餐客人，并希望他們帶來更多的客人光顧。
十五、搞好賓客關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動(dòng)，讓客人體會(huì)到對他的重視。
十六、加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)營成本，及時(shí)提出物品購買申請，保證物品的充足。
十七、負(fù)責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。
十八、負(fù)責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強(qiáng)對員工的服務(wù)意識(shí)，推銷意識(shí)訓(xùn)練，定期組織學(xué)習(xí)服務(wù)技巧、技能；組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水平。
十九、負(fù)責(zé)團(tuán)體與本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務(wù)的一致性。
二十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負(fù)責(zé)本部門的安全。
二十一、每天組織好部門例會(huì)，每周、月、季、年度參加酒店管理例會(huì)，每周、月、年度要上交工作計(jì)劃，每天要寫好工作日志。
二十二、以身作則，帶頭遵守公司酒店規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時(shí)間在崗，進(jìn)行督導(dǎo)檢查和處理客人投訴，關(guān)心員工獎(jiǎng)罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責(zé)任感去完成工作。
二十三、負(fù)責(zé)本部門的企業(yè)文化傳播、落實(shí)，努務(wù)塑造本部門整體形象，提高酒店知名度。
二十四、負(fù)責(zé)對部門人員加班、調(diào)休提出申請。
二十五、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)布置的其它工作任務(wù)和本部門緊急情況處理。
餐飲各崗位職責(zé)13
唐宮餐飲各崗位職責(zé)：
一、店長崗位職責(zé)：
1）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；
2）與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；
3）研究餐飲市場的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；
4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；
5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面主管組織好餐飲部的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；
6）加強(qiáng)對就餐管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；
7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；
8）計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；
9）督導(dǎo)餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。
10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對本店職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。
二、廳面主管崗位職責(zé)：
1）巡視各包廂的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動(dòng)，提出有關(guān)建議；
2）檢查各包廂的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；
3）參加餐廳例會(huì)，提出合理化建議，聽取工作指示；
4）每周作好員工在職培訓(xùn)計(jì)劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題；
5）發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人一切合理的需求，處理客人投訴；
6）與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；
7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。
三、中餐廳迎賓員崗位職責(zé)：
1）使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝；
2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；
3）當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；
4）盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；
5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問；
6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙；
7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心；
8）負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。
四、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：
1）服從部長領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；
2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；
3）按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的`要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；
4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；
5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；
6）做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換；
7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；
8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。
五、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；
2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；
3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；
5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；
6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)；
六、管事崗位職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行；
2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時(shí)清理；
3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；
4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；
5）嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；
6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點(diǎn)。
七、洗碗工崗位職責(zé)：
1）在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；
2）做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；
3）洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；
4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；
5）服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度；
6）搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。
餐飲各崗位職責(zé)14
1、負(fù)責(zé)和管理本部門的工作，協(xié)調(diào)和檢查部門之間的工作任務(wù)、執(zhí)行情況和存在的問題，及時(shí)向上級匯報(bào)并提出改進(jìn)建議，確保各環(huán)節(jié)的正常運(yùn)行。
2、根據(jù)客戶情況，負(fù)責(zé)當(dāng)天和明天原材料的檢驗(yàn)和實(shí)施，填寫采購申請和領(lǐng)料單，檢查和驗(yàn)收每種原材料的數(shù)量、質(zhì)量，以確保各類宴會(huì)和零工作任務(wù)的順利完成。
3、徹底檢查冰箱的`食物存量、冰箱，及時(shí)處理剩余食物或即將過期的食物原料，提出解決方案并合理使用。
4、虛心聽取客人的意見和要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量，設(shè)計(jì)新的菜肴以滿足客人的需求。
5、溝通協(xié)調(diào)各部門，增強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，最大限度地發(fā)揮人的才能和能力。
6、每天下班后與服務(wù)部門溝通，了解客人對菜肴的意見和建議，做好詳細(xì)記錄，逐一落實(shí)解決方案，并跟蹤解決方案的落實(shí)情況。
7、定期組織相關(guān)人員外出學(xué)習(xí)，了解市場趨勢，提出有針對性的解決方案。
8、對不服從指揮和分配安排不負(fù)責(zé)的人有權(quán)根據(jù)規(guī)章制度給予不同的處罰，直至被解雇。
9、定期檢查設(shè)施、設(shè)備，確保所有設(shè)備處于良好狀態(tài)，并及時(shí)報(bào)告發(fā)現(xiàn)的任何問題。
餐飲各崗位職責(zé)15
一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)本店的全面工作，能力素質(zhì)測評達(dá)標(biāo)。
二、按時(shí)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。
三、完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)（經(jīng)營收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤、應(yīng)收賬款），并將指標(biāo)分解到各部門。
四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。
五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時(shí)與員工溝通，員工流失率、員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)，與員工溝通指數(shù)，達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。
六、負(fù)責(zé)制定本店一系列規(guī)章制度，服務(wù)操作流程，崗位職責(zé)并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。
七、有重點(diǎn)的搞好工作檢查，如服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、顧客滿意度、安全衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施維護(hù)，節(jié)能降耗等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門。
八、負(fù)責(zé)對競爭對手的商業(yè)調(diào)查，對本行業(yè)各種動(dòng)向要有高度敏感性，制定市場拓展計(jì)劃。積極高好全面推廣銷售。
九、詳細(xì)閱讀每月、每日報(bào)表，檢查經(jīng)營進(jìn)度與經(jīng)營計(jì)劃的完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。
十、負(fù)責(zé)酒店安全衛(wèi)生管理，認(rèn)真落實(shí)國家有關(guān)法律、法規(guī)和公司安全管理制度，確保無安全事故。
十一、處理好與各界人士的關(guān)系，協(xié)調(diào)好本公司內(nèi)部關(guān)系，樹立酒店形象。
十二、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作培養(yǎng)人才，提高全員服務(wù)質(zhì)量和素質(zhì)。
十三、按時(shí)參加公司各種例會(huì)，按時(shí)上交周、月、季、年度工作計(jì)劃，認(rèn)真寫好當(dāng)日工作日志，及時(shí)傳達(dá)公司文件、通知和會(huì)議精神。組織好本店每日例會(huì)，員工溝通會(huì)、經(jīng)營質(zhì)量分析會(huì)。
十四、負(fù)責(zé)對酒店定崗、定員、定編、定薪的審核。認(rèn)真核準(zhǔn)前廳、廚房考勤，各項(xiàng)提成，工資分配，并根據(jù)具體情況，提出調(diào)整建議。
十五、認(rèn)真搞好重點(diǎn)客戶回訪，對vip客戶要親自參與接待、計(jì)劃制定、親自迎接。
十六、檢查酒店設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，設(shè)施使用情況，制定年度訂購計(jì)劃。
十七、以身作則，帶頭遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時(shí)間在崗進(jìn)行督導(dǎo)和處理客人投訴。關(guān)心員工獎(jiǎng)罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作。
十八、負(fù)責(zé)本酒店的.各項(xiàng)企業(yè)文化建設(shè)工作，帶頭傳播落實(shí)企業(yè)文化，努力塑造分店整體形象，提高分店知名度。
十九、執(zhí)行三不制度：一不準(zhǔn)隨意離開工作崗位；二不準(zhǔn)利用職權(quán)謀取個(gè)人利益；三不準(zhǔn)有損害企業(yè)形象的言行。休班和請假時(shí)要有工作交接。
二十、負(fù)責(zé)本店原材料審購，各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷審核，費(fèi)用在元以內(nèi)有權(quán)直接批準(zhǔn)。
二十一、對酒店管理人員選職及時(shí)向公司提出建議，有權(quán)建議本店人員調(diào)整。負(fù)責(zé)管理人員考核獎(jiǎng)罰。
二十二、完成公司臨時(shí)布置的工作任務(wù)和本酒店緊急情況的處理。
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