【合集】餐飲管理制度
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預(yù)計目標(biāo)。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的餐飲管理制度，歡迎大家分享。
餐飲管理制度1
第一章總則
第一條為加強公共餐飲具的衛(wèi)生管理，保障人民身體健康，結(jié)合本市實際，制定本辦法。
第二條公共餐飲具衛(wèi)生實行統(tǒng)一管理制度，采取自行消毒和集中消毒相結(jié)合的方法。
第三條本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲業(yè)、公共餐飲具消毒經(jīng)營活動的單位和個人。
第四條市人民政府衛(wèi)生行政主管部門負責(zé)全市公共餐飲具的衛(wèi)生監(jiān)督管理；縣級人民政府衛(wèi)生行政主管部門負責(zé)本轄區(qū)內(nèi)公共餐飲具的衛(wèi)生監(jiān)督管理。
經(jīng)貿(mào)、環(huán)保、工商、城管、旅游、質(zhì)監(jiān)等行政管理部門按照各自職責(zé)，協(xié)同做好公共餐飲具的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
第五條任何單位和個人有權(quán)對違反本辦法的行為進行檢舉和控告。
衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)當(dāng)公布24小時開通的檢舉電話；接到檢舉后，應(yīng)當(dāng)及時查處，并在7個工作日內(nèi)作出處理決定。處理決定作出后3日內(nèi)，應(yīng)當(dāng)向檢舉人反饋。
對檢舉的違法行為，經(jīng)查證屬實，由衛(wèi)生行政主管部門對檢舉人給予獎勵。檢舉人要求保密的，應(yīng)當(dāng)保密。
第二章消毒管理
第六條公共餐飲具使用前必須消毒，未經(jīng)消毒不得使用。
一次性可降解餐飲具和已經(jīng)消毒的公共餐飲具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
不具備公共餐飲具自行消毒條件的單位、個人，必須使用經(jīng)過集中消毒的公共餐飲具或者一次性可降解餐飲具。
第七條公共餐飲具自行消毒應(yīng)當(dāng)具備以下條件：
�。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生、水源充足，污水處理、排放符合環(huán)保、環(huán)衛(wèi)要求；
�。ǘ┣逑聪镜膶Ｓ脠鏊笥�6平方米；
（三）設(shè)備、設(shè)施和工藝流程符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
�。ㄋ模┯袑Ｓ玫�'餐飲具洗滌、清洗、消毒池和保潔箱柜；
�。ㄎ澹┫緢鏊孛�、墻面防水、防潮，易于清洗；
�。┫礈臁⑾緞┓闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放安全；
�。ㄆ撸┥a(chǎn)經(jīng)營人員有健康證明；
�。ò耍┯袑�、兼職消毒員和衛(wèi)生管理人員，消毒制度和衛(wèi)生管理制度健全。
第八條公共餐飲具集中消毒除符合第七條的規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)具備下列條件：
�。ㄒ唬┯蟹闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專用消毒設(shè)備；
�。ǘ┫静惋嬀哂忻黠@標(biāo)識，標(biāo)明消毒時間和有效期；
�。ㄈ┯蟹闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的小包裝以及專門運輸工具；
�。ㄋ模┯袑ｉT的衛(wèi)生檢驗室和符合條件的檢驗人員，能夠開展日常衛(wèi)生檢驗和監(jiān)測；
（五）有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的業(yè)務(wù)用房。
第九條公共餐飲具自行、集中消毒必須經(jīng)過批準(zhǔn)。
具備餐飲具自行消毒條件的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向頒發(fā)食品衛(wèi)生許可證的衛(wèi)生行政主管部門提出書面申請。衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)當(dāng)在接到申請之日起7個工作日內(nèi)，到現(xiàn)場查勘并作出決定。符合條件的，應(yīng)當(dāng)在食品衛(wèi)生許可證上注明，并予以公布。
具備餐飲具集中消毒條件的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向市人民政府衛(wèi)生行政主管部門提出書面申請。市人民政府衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)當(dāng)在接到申請之日起10個工作日內(nèi)，到現(xiàn)場查勘并作出決定。對符合條件的，應(yīng)當(dāng)頒發(fā)食品衛(wèi)生許可證，并予以公布。
申請條件、程序和需要提交的材料，衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)當(dāng)公布。
第十條公共餐飲具自行消毒的單位和個人，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營地點醒目處懸掛“公共餐飲具自行消毒戶”標(biāo)識。
使用集中消毒公共餐飲具的單位和個人，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營地點醒目處懸掛“公共餐飲具集中消毒使用戶”標(biāo)識。
標(biāo)識由市人民政府衛(wèi)生行政主管部門制作，由批準(zhǔn)公共餐飲具消毒的衛(wèi)生行政主管部門頒發(fā)。頒發(fā)標(biāo)識不得收取費用，制作標(biāo)識所需經(jīng)費，列入衛(wèi)生行政主管部門的預(yù)算。
第三章衛(wèi)生監(jiān)督
第十一條從事公共餐飲具消毒的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)每年進行一次身體健康檢查。
第十二條從事餐飲經(jīng)營、公共餐飲具消毒的單位或者個人，不得有下列行為：
�。ㄒ唬┦褂貌环闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑；
（二）重復(fù)使用一次性可降解餐飲具；
�。ㄈ┦褂貌环鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品袋；
�。ㄋ模┎皇褂帽嵐褓A存消毒餐飲具；
（五）不懸掛標(biāo)識或者偽造標(biāo)識。
第十三條從事公共餐飲具集中消毒的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向使用其餐飲具的單位或者個人，提供檢驗合格證或者化驗單。
第十四條衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)當(dāng)定期檢查下列事項：
�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生許可證；
�。ǘ⿵臉I(yè)人員的健康證明和衛(wèi)生知識；
�。ㄈ┬l(wèi)生管理制度的建立、健全和執(zhí)行；
（四）環(huán)境衛(wèi)生狀況；
�。ㄎ澹┕膊惋嬀呦�、生產(chǎn)、包裝、貯存、運輸和使用；
（六）洗滌劑、消毒劑、食品袋的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放和使用。
第十五條衛(wèi)生行政主管部門對公共餐飲具應(yīng)當(dāng)定期抽樣檢驗，抽樣檢驗的間隔時間不得超過10天。
抽樣檢驗不得向被檢人收取費用。提取的餐飲具，檢驗后要及時歸還，損壞的應(yīng)當(dāng)賠償。
檢驗結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時向社會公布。公布的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括單位或者個人的名稱、檢驗情況、處理結(jié)果等。
第十六條衛(wèi)生行政主管部門工作人員必須秉公執(zhí)法，忠于職守，不得利用職權(quán)謀取私利。
衛(wèi)生行政主管部門工作人員進行檢查時，可以向公共餐飲具消毒經(jīng)營、使用的單位和個人了解情況、索取資料、提取樣品；單位和個人應(yīng)當(dāng)接受檢查，不得拒絕、阻礙或者隱瞞。
衛(wèi)生行政主管部門工作人員對生產(chǎn)經(jīng)營者提供的技術(shù)資料負有保密的義務(wù)。
第四章法律責(zé)任
第十七條違反本辦法第六條規(guī)定的，由衛(wèi)生行政主管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處以1000元以上5000元以下罰款；拒不改正的，吊銷食品衛(wèi)生許可證。
第十八條違反本辦法第九條第一款規(guī)定的，由衛(wèi)生行政主管部門予以取締，沒收違法所得，并處以1000元以上1萬元以下罰款；拒不改正、阻礙執(zhí)行公務(wù)以及造成重大社會影響的，處1萬元以上3萬元以下罰款。
第十九條違反本辦法第十一條規(guī)定的，由衛(wèi)生行政主管部門責(zé)令改正，并可處以500元以上5000元以下罰款；拒不改正的，不得從事公共餐飲具的消毒工作。
第二十條有本辦法第十二條第（一）、（二）、（三）項規(guī)定行為之一的，由衛(wèi)生行政主管部門責(zé)令停止使用，沒收違法所得，并處以違法所得1倍以上3倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以500元以上5000元以下罰款。
第二十一條有本辦法第十二條第（四）、（五）項規(guī)定行為之一的，由衛(wèi)生行政主管部門責(zé)令改正，處以500元以上3000元以下的罰款；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。
第二十二條違反本辦法第十三條規(guī)定的，由衛(wèi)生行政主管部門責(zé)令公共餐飲具集中消毒的單位或者個人，提供檢驗合格證或者化驗單；拒不提供的，責(zé)令停產(chǎn)，并處以500元以上3000元以下罰款。
餐飲管理制度2
為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存管理，保障公眾餐飲安全，本管理制度根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章制定。
一、貯存場所、、工具和設(shè)備應(yīng)保持清潔，設(shè)置有效的防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。
三、食品應(yīng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應(yīng)盛裝于內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的`名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
餐飲管理制度3
為強化食品衛(wèi)生管理，加強食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生監(jiān)管，防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害，保障消費者的身體健康，樹立公司良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：
一、 食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理：
1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品的衛(wèi)生基本要求。車間管理人員有義務(wù)對員工進行有關(guān)食品衛(wèi)生的培訓(xùn)工作，技術(shù)負責(zé)人應(yīng)對員工進行以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時間不得小于30分鐘，每月累計培訓(xùn)時間不得少于五學(xué)時。
2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作，都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。技術(shù)負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人
3、食品從業(yè)人員在工作時必須佩帶有效《健康證》，每年至少進行一次健康檢查。凡疑患有礙食品衛(wèi)生的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。車間負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人。
4、食品經(jīng)營員工上崗前必須檢查個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物。車間負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人。
5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。車間負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人。
二、食品的衛(wèi)生管理：
1、食品出廠前，公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準(zhǔn)確、可靠。
2、食品出售之前，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的.名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應(yīng)不予出售。
3 、食品在儲存時應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。
4、食品用（食）具實行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。
三、環(huán)境衛(wèi)生的管理：
1、食品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)。
2、食品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)有專用的更衣室和洗手清潔設(shè)施。
3、食品包裝器具應(yīng)隨時檢查、清掃，要做到先生產(chǎn)的先出售，盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。
四、食品從業(yè)人員紀律管理規(guī)范：
1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生。
2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準(zhǔn)在食品生產(chǎn)場所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等
3、食品生產(chǎn)場所（加工房和生產(chǎn)車間）應(yīng)保持清潔，工具按要求整齊擱放。
4、應(yīng)有食品儲存的專用倉庫，食品與非食品不能混放。
餐飲管理制度4
廚房獎罰管理制度
一、罰款制度：
1、不穿工作服進餐廳，罰款10元
2、在餐廳內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款10元
3、在餐廳打罵，嬉戲，罰款10元
4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；
5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；
6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款5元
7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元（市場缺貨的情況例外）；
8、在205房間吵嚷打鬧，造成客人投訴者，罰款10元，超過兩次不可住在店內(nèi)，自行解決住宿問題；
9、如客人在餐廳點餐，收現(xiàn)金私吞，不與前臺溝通，開除處理
10、報錯房號，造成本店損失的，按菜價賠償；
11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的`價格賠償；
12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機，罰款10元
13、衛(wèi)生檢查不合格，罰款5元
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責(zé)人責(zé)任，如查不出，幫廚和廚師平攤此菜的賠償金；
15、丟失廚房、餐廳工具者，按工具價格賠償；
二、獎勵制度：
1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵10元
2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵10元
3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)，獎勵50元
餐飲管理制度5
1、在營業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標(biāo)志要隨時完好。
2、所有工作人員都要參加店內(nèi)的消防知識培訓(xùn)，了解本單位滅火器材的位置及性能。所有工作人員必須做到“四懂四會”：懂得本崗位的火災(zāi)危險性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂得撲救火災(zāi)的方法，懂得逃生自救方法；會報警，會使用消防器材，會撲救初起火災(zāi)，會組織引導(dǎo)人員疏散。
3、所屬區(qū)域的電器設(shè)備使用時嚴格遵守操作規(guī)程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現(xiàn)故障時及時處理。未經(jīng)同意，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設(shè)備。
4、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應(yīng)急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉(zhuǎn)。
1、配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準(zhǔn)隨意的`挪動和損壞，定期安排人員進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時進行維護。
2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。
3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具（各種大功率電器），如確實需要時必須以書面形式報工程部，經(jīng)同意后方可安裝。
4、廳面、包間需要點蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi)，使其浮在水面上。
5、服務(wù)員在收臺時，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺布內(nèi)，以防引發(fā)火災(zāi)。
6、廳面、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
7、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。
8、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災(zāi)。
1、嚴格執(zhí)行天然氣爐灶的管理規(guī)定，確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。
2、經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發(fā)覺室內(nèi)有天然氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴禁在周圍吸煙、點火或啟動電器開關(guān)。檢查露-點可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。
3、爐灶點火時，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關(guān)，如沒有點著，應(yīng)關(guān)好爐灶開關(guān)，等氣擴散后再重新點火。
4、用完爐火應(yīng)關(guān)好爐灶的開關(guān)、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發(fā)現(xiàn)有問題時要及時的進行修復(fù)。
5、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，應(yīng)及時通知相關(guān)人員處理。
6、餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時，必須把爐火熄滅。
7、廚房內(nèi)放置抹布的持架或擱板應(yīng)遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。
8、油炸食品時，鍋內(nèi)食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。
9、油炸食品時，如油溫過高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩(wěn)地端離火源，待其冷卻后再打開鍋蓋。
10、廚房內(nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道每半年應(yīng)清洗一次。
11、廚房內(nèi)使用的電動機械設(shè)備不得超載運行并防止電氣設(shè)備和線路受潮。在使用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異�，F(xiàn)象時，應(yīng)立即停止運作，及時檢查維修。
12、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源。
第一條 為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。
第二條 定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救；嚴格按照安全管理制度要求進行崗位操作。
第三條 經(jīng)常對水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接拉、改拆電線，煤氣管道和電源、氣源。
第四條 消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標(biāo)志醒目。
第五條 進入飯店人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止進行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
第六條 不準(zhǔn)在飯店內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)吸煙。
第七條 每次開爐前，必須按《燃氣操作規(guī)程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關(guān)閉無誤后，查看廚房區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。
第八條 下班時，要認真檢查安全情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（冰柜除外）；關(guān)上全部煤氣閥門。
第九條 飯店員工要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火，每天上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次發(fā)現(xiàn)故障及時整改。
第十條 每天進行安全巡查，每月進行安全大檢查。
消防管理制度
第一條 廚房是餐廳重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。
第二條 定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規(guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓(xùn)合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。
第三條 餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接拉、改拆電線，煤氣管道和電源、氣源。
第四條 消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標(biāo)志醒目。
第五條 進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
第六條 不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。
第七條 每次開爐前，必須按《燃氣操作規(guī)程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關(guān)閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。
第八條 廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（冰柜除外）；關(guān)上全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。
第九條 廚房員工要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。
第十條 廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經(jīng)過嚴格的申報審批程序，有專人負責(zé)安全監(jiān)控下使用。
第十一條 每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。
第一條 廚房是餐廳重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。
第二條 定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規(guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓(xùn)合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。
第三條 餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接拉、改拆電線，煤氣管道和電源、氣源。
第四條 消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標(biāo)志醒目。
第五條 進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
第六條 不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。
第七條 每次開爐前，必須按《燃氣操作規(guī)程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關(guān)閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。
第八條 廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（冰柜除外）；關(guān)上全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。
第九條 廚房員工要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。
第十條 廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經(jīng)過嚴格的申報審批程序，有專人負責(zé)安全監(jiān)控下使用。
第十一條 每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。
餐飲管理制度6
培訓(xùn)人事管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，旨在提升員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，確保組織目標(biāo)的順利實現(xiàn)。這一制度涵蓋了員工培訓(xùn)的需求分析、培訓(xùn)計劃制定、培訓(xùn)實施、效果評估及后續(xù)跟進等多個環(huán)節(jié)。
內(nèi)容概述：
1. 培訓(xùn)需求識別：通過績效考核、員工訪談等方式，識別員工在知識、技能和態(tài)度上的差距，確定培訓(xùn)需求。
2. 培訓(xùn)計劃設(shè)計：基于需求分析，制定年度或季度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、方式、時間及預(yù)算。
3. 培訓(xùn)資源管理：包括選擇合適的培訓(xùn)師、教材、場地，以及確保培訓(xùn)設(shè)備的.正常運行。
4. 培訓(xùn)實施：組織和執(zhí)行培訓(xùn)活動，保證培訓(xùn)質(zhì)量，同時確保員工參與度。
5. 培訓(xùn)效果評估：通過測試、觀察、反饋等手段，評估培訓(xùn)的效果和價值。
6. 后續(xù)跟進：針對培訓(xùn)結(jié)果，進行個人發(fā)展計劃的調(diào)整，確保培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化為實際工作能力。
餐飲管理制度7
(一)個人的儀表儀容
1)上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。
2)工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無污損。
3)皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。
4)男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。
5)經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。
6)務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。
7)工作時不準(zhǔn)佩戴首飾。
8)員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。
9)上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。
(二)服務(wù)程序和規(guī)范
1.開餐前準(zhǔn)備
1)了解情況
(1)了解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種，及當(dāng)日的短缺品等。
(2)了解餐廳的預(yù)訂情況，對預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握。
(3)知道餐廳目前存在哪些問題，應(yīng)怎樣解決才能在到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(4)了解自己的分工服務(wù)區(qū)域，以及服務(wù)工作中的注意事項。
2)準(zhǔn)備工作
(1)清潔整理擺設(shè)臺面;
(2)清潔餐廳各部位的衛(wèi)生;
(3)擦試各種餐、茶、酒具和用具;
(4)清點和更換臺布、餐巾等;
(5)按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺面;
(6)疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用; (7)調(diào)置、填充好各種佐料;
(8)準(zhǔn)備開茶所用物品。
2.就餐服務(wù)程序
1)客人走進餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動、熱情問候，問清用餐人數(shù)，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。
2)餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。
3)客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。
4)向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。
5)待客人看完菜單后，服務(wù)員應(yīng)為其主動點菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特殊要求，為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。
6)客人訂單后，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長，盡可能滿足客人要求。
7)上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。
8)客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務(wù)員要在上食品的同時隨上洗手盅。
9)客人進餐后，服務(wù)員要留意食品的上臺次序和時間的`快慢，及時與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時撤換渣盤。
10)客人進餐中，服務(wù)員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。
11)及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。
12)客人對食品有不滿意的地方，服務(wù)員應(yīng)及時報告主管，菜取適當(dāng)措施，以盡可能使客人滿意。
13)上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯(飯)服務(wù)。
14)待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。
15)服務(wù)員主動推銷甜品，對�？突騐IP客人，可贈送甜品。
16)甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。
3.餐后的結(jié)束工作
1)客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動征詢客人意見，詢問是否需要其他服務(wù)(打包食品、叫車等)。
2)客人要求結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意。
3)客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。
4)客人離開后，服務(wù)員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。 (三)餐廳酒水的控制和管理
1)每日酒水的儲存量是固定的。
2)每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單; 3)經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水; 4)每晚由領(lǐng)班盤點酒柜內(nèi)存，并鎖好。餐飲店面管理制度篇15
1、食品衛(wèi)生
1.1餐廳要嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,實行“四不制度”。
1)不采購腐爛變質(zhì)的原料和成品。
2)不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。
3)不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。
4)不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。
1.2不采購、不使用無生產(chǎn)日期,無保質(zhì)期,無生產(chǎn)廠家的“三無產(chǎn)品”。對超過保質(zhì)期產(chǎn)品要及時處理。
1.3餐廳嚴格執(zhí)行“食品四隔”制度
1)生與熟隔離。
2)成品與半成品隔離。
3)食品與雜物、藥物隔離。
4)食品與天然冰隔離。
1.4餐廳嚴禁收入未經(jīng)檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。 1.5其他與食品衛(wèi)生有關(guān)的,餐廳相關(guān)責(zé)任人要嚴格遵守<<中華人民共和國食品衛(wèi)生法>>。
2、炊事人員個人衛(wèi)生
2.1炊事人員要做到“四勤”
1)勤洗手
2)勤剪指甲
3)勤洗澡理發(fā)
4)勤換工作服
2.2每年進行一次健康查體,凡患有傳染疾病及帶菌者,應(yīng)立即中斷工作退離餐廳。
2.3不準(zhǔn)穿著工作服上廁所等其他污染場所,便后要洗手,更換好工作服后,再進入餐廳。
2.4出售飯菜時一律用夾具,帶口罩。
3、餐廳衛(wèi)生防疫管理
3.1餐廳衛(wèi)生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定標(biāo)準(zhǔn)、定期檢查。劃片包干,責(zé)任到人,要人人都管事,事事有人管。
3.2引風(fēng)機、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責(zé)任人負責(zé)將其擦洗干凈要無飯渣、菜渣,表面無灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。
3.3機械設(shè)備、電器設(shè)備,使用完畢后責(zé)任人要將機內(nèi)殘余物清理干凈,表面擦洗干凈要無灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。
3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面,使用完畢,要負責(zé)將其清洗干凈,要無殘渣、油垢、清潔衛(wèi)生。
3.5供餐時,衛(wèi)生工要及時將餐桌擦干凈,就餐結(jié)束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈,要做到地面、桌面無污水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。
3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。
3.7餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生要求,有各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人按照<<衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)>>進行每天衛(wèi)生打掃與保潔工作。
3.8對庫房衛(wèi)生防疫方面的要求,庫管員按《食品衛(wèi)生法》所述的規(guī)定執(zhí)行。
3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調(diào)等設(shè)備。要指定專人負責(zé)涼菜加工與冷拼間衛(wèi)生打掃,不具備條件的餐廳嚴禁加工出售涼拌菜。
3.10對水產(chǎn)品、肉類操作人員要先清洗干凈再加工,對有異味的要及時處理。清洗時要用專門清洗池分開清洗,盛放時要用專門器具分開盛放。對蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序,操作人員切菜過程中對已變質(zhì)部分要及時切除。
3.11操作人員要將生熟食品分開,妥善存放。熟食品存放時要加罩防塵、防蠅、防污染。
3.12剩余飯菜處理方法,對隔夜、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對已不能食用的要及時處理,對可以食用的安排人員加熱熟透后再出售。
4消毒要求
4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干凈后進行蒸汽或藥物消毒,然后再在使用。
4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干凈后進行蒸汽或藥物消毒,然后才能使用。
4.3辦公室質(zhì)檢員,及餐廳經(jīng)理負責(zé)餐廳的衛(wèi)生防疫工作檢查: 1)、檢查所進的食品原料是否符合衛(wèi)生要求。
2)、檢查各廚房的工作環(huán)境、工作程序是否符合衛(wèi)生防疫要求。 3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質(zhì)期內(nèi)。 4)檢查各處的衛(wèi)生防疫消毒設(shè)施是否齊全、完好。 5)發(fā)現(xiàn)問題及時要求相關(guān)責(zé)任人整改。 6)做好檢查情況的記錄。
餐飲管理制度8
從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾飯飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐館飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾飯飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專門操作人員還應(yīng)戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：
1、處理食物前；
2、上廁所后；
3、處理生食物后；
4、處理弄污的設(shè)備或飽含用具后；
5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
6、處理動物或廢物后；
7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：
1、開始工作前；
2、上廁所后；
3、正理弄污的設(shè)備或飲食用具后；
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
5、處理動物或廢物后；
6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。
五、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適當(dāng)?shù)叵倦p手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。
六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
從業(yè)人員工作服管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾飯飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。
二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
三、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。
四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
五、待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。
六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
食品留樣管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾飯飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣有食品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作 。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢查需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)督部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾飯飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯識標(biāo)明其用途。
三、接觸直接入口的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的'餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
四、餐館具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒的未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
九、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，人無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。
十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。
十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
餐飲管理制度9
一.總則
1.餐飲服務(wù)中心實行財務(wù)集中管理,部門獨立核算的財務(wù)管理體制。
2.餐飲服務(wù)中心所屬各部門應(yīng)嚴格執(zhí)行國家,學(xué)校和后勤發(fā)展集團有關(guān)財務(wù)的,法律,法令,法規(guī)及管理制度,自覺接受財務(wù)和上級主管部門的監(jiān)督檢查。
3.餐飲中心財務(wù)室負責(zé)日常的報帳,算帳,記帳等財務(wù)會計管理工作;同時也要為中心主任提供會計信息和經(jīng)濟分析數(shù)據(jù),參與中心的規(guī)劃和決策。
4.財務(wù)室協(xié)助中心主任作好中心的'各項財務(wù)管理工作,實行主任"一支筆"的財務(wù)審批制度。
5.會計人員應(yīng)盡職盡責(zé)作好會計工作,嚴格實行會計監(jiān)督,遵守成本開支范圍,降低伙食成本費用。會計人員應(yīng)根據(jù)《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的權(quán)力和義務(wù)。
二.現(xiàn)金管理制度
1.嚴格執(zhí)行國務(wù)院《現(xiàn)金管理暫行條例》。
2.遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則,嚴禁私自坐支、挪用。
3.不準(zhǔn)用任何方式給其它單位或個人套取現(xiàn)金。
4.現(xiàn)金發(fā)生差錯,要及時查明原因,作好記錄,按有關(guān)規(guī)定處理。
5.各部門當(dāng)天收入的現(xiàn)金要及時上繳中心財務(wù)室,財務(wù)室要及時送存銀行,庫存現(xiàn)金不得超過限額規(guī)定。
6.每天營業(yè)收入的現(xiàn)金要由保管員,核算員負責(zé)收回,三人以上共同清點,核對無誤后及時入帳,并由部門負責(zé)人、當(dāng)事人簽字。
7.任何人不得將收入的現(xiàn)金私自挪用或存放。
8.采購人員使用現(xiàn)金,必須由二人負責(zé),持市場購貨報銷單經(jīng)中心主任審批后,到中心財務(wù)室報帳。
9.因工作責(zé)任心不強,疏忽、馬虎,造成現(xiàn)金丟失、被盜,應(yīng)追究當(dāng)事人責(zé)任,并賠償損失。
三.銀行存款,支票管理制度
1.財會人員必須嚴格執(zhí)行財會管理有關(guān)規(guī)定,不得出借,出租銀行帳號,不準(zhǔn)簽發(fā)空頭支票。
2.填寫結(jié)算憑證,必須認真,準(zhǔn)確,清楚,不準(zhǔn)涂改,大小寫金額要一致。
3.出納人員從銀行購回支票,首先要按號碼順序在支票登記薄中登記,然后啟用,未用的空白支票要妥善保管。
4.出納員要認真核對銀行往來帳目,做到日清月結(jié),對未達帳款要及時催要清理。
5.中心會計要不定期檢查庫存現(xiàn)金和銀行存款。
6.支票與印鑒要分開存放。
7.采購員領(lǐng)取支票前,必須填寫《餐飲服務(wù)中心空白轉(zhuǎn)帳支票領(lǐng)請單》,經(jīng)主任批準(zhǔn)后,由出納員填好日期,用途,限額,方可領(lǐng)取。
8.采購員使用支票結(jié)帳后,要及時報帳,如遇特殊情況,經(jīng)主任批準(zhǔn)后,也必須在月底前結(jié)清。
四.借款制度
1.任何借款都必須嚴格遵守審批程序。
2.任何人借款都必須填寫借款單,由中心主任審批后方可支付。
3.采購人員周轉(zhuǎn)金到年底必須歸還,次年重新辦理借款。
4.一般借款必須在任務(wù)完成一周內(nèi)報帳。
五.收據(jù)管理與報帳制度
1.建立收據(jù)信用登記薄,由專人負責(zé)管理。
2.開錯的收據(jù),必須全套留存在本收據(jù)本內(nèi),不準(zhǔn)撕下廢棄。
3.購買伙食原材料商品報帳時,必須填寫市場購貨單及發(fā)貨票方可報帳,否則,財務(wù)不予辦理。
4.報帳時,市場購貨單,發(fā)貨票,必須有保管員,經(jīng)手人,食堂主任,主管副主任和主任簽字后方可報銷。同時,發(fā)貨票為一票多樣商品時,必須列出購物名細及單價,保管員,經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后。
5.旅差費按學(xué)校財務(wù)規(guī)定執(zhí)行。
六.會計憑證復(fù)合及會計檔案管理制度
1.會計憑證要不定期進行抽查,并在裝訂前要進行復(fù)核。
2.對于復(fù)核出有錯誤的會計憑證,要按規(guī)定的程序改正。
3.會計檔案要妥善保管,存放有序,方便查找。
4.每年形成的會計檔案要整理成卷,裝訂成冊,并嚴格執(zhí)行安全保密制度,不得隨意堆放,毀損散失和泄密。
5.會計檔案保管期滿,要銷毀時,必須報集團財務(wù)科批準(zhǔn)后方可銷毀。
6.會計檔案銷毀時,應(yīng)在后勤集團財務(wù)科派人監(jiān)督下,經(jīng)中心會計出納核對準(zhǔn)確后進行,銷毀后在銷毀清冊上簽字,蓋章并將銷毀情況報告中心主任。
餐飲管理制度10
一、總則
1、為了強化企業(yè)管理，規(guī)范財務(wù)管理、財務(wù)核算，健全財務(wù)制度，更有效的為企業(yè)決策服務(wù)，特訂立本制度。
2、本制度分為三個部分：崗位及職責(zé)、會計處理程序、會計核算方法。
3、本制度暫適用分公司。
二、崗位、職責(zé)、分工
�。ㄒ唬┓止矩攧�(wù)組織設(shè)以崗位：1、總出納；2、收銀；3、庫管；4、財產(chǎn)庫管；5、財務(wù)負責(zé)人；6、會計核算組。
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�。ǘ⿻嫼怂憬M分為：1、采購應(yīng)付賬款組；2、收入、應(yīng)收賬款組；3、固定資產(chǎn)核算組；4、成本核算組；5、工資核算組；6、材料核算；7、總賬、稽核、綜合分析組。
（三）分公司視實在情況可錄用1人1崗，1崗多人，1人多崗制進行崗位調(diào)配。
�。ㄋ模┞氊�(zé)
1、財務(wù)負責(zé)人
�。�1）領(lǐng)導(dǎo)分公司財務(wù)工作，參加分公司經(jīng)營決策；
�。�2）組織人員訂立分公司財務(wù)制度和參加集團公司財務(wù)制度建設(shè)；
�。�3）監(jiān)督財務(wù)制度執(zhí)行；
（4）執(zhí)行財務(wù)稽核、綜合分析職責(zé)；
�。�5）審核對外報表并簽字；
�。�6）組織會計培訓(xùn)、會計考核；
�。�7）組織實施財務(wù)公關(guān)計劃（銀行、稅務(wù)等）；
（8）對處理財會不妥造成的違章、罰款、揮霍等現(xiàn)象視實在情況負相應(yīng)責(zé)任；
�。�9）對基地、門店成本、費用管理措施監(jiān)督執(zhí)行不嚴而造成的損失負責(zé)；
�。�10）對不適時清理現(xiàn)金、存款、往來賬款等賬而造成的'損失負責(zé)；
�。�11）對各種會計資料管理不善，顯現(xiàn)損壞、遺失負責(zé)；
�。�12）對未做好財務(wù)分析工作負責(zé)；
（13）財務(wù)負責(zé)人應(yīng)參加各項經(jīng)濟合同的簽訂；
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�。�14）財務(wù)負責(zé)人應(yīng)參加投資項目的核算與掌控；
�。�15）對各部門的成本、費用有檢查權(quán)、監(jiān)督權(quán)；
�。�16）對違反公司財務(wù)制度的收、支，有權(quán)制止并呈報總裁；
�。�17）對集團公司的財務(wù)制度有建議義務(wù)，可提出修改看法，如分公司財務(wù)與集團財務(wù)看法不一致，應(yīng)先執(zhí)行集團財務(wù)制度并上呈總裁看法書；
（18）對基地、門店、分公司各環(huán)節(jié)的節(jié)省和揮霍情況有權(quán)檢查并提出獎懲看法；
�。�19）對各部不合理現(xiàn)象在征得總裁看法后可分開臨時財務(wù)會；
�。�20）有權(quán)要求各部門供應(yīng)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、定額、管理措施等資料；
�。�21）組織訂立各項費用定額、計劃成本、計劃毛利率，有權(quán)要求各部門供應(yīng)必需資料；
�。�22）負責(zé)組織財務(wù)人員對企業(yè)現(xiàn)金、財、物進行臨時抽檢和盤點；
�。�23）負責(zé)組織實施會計電算化方案；
�。�24）負責(zé)擬定會計崗位職責(zé)，對會計人員進行合理分工。
2、會計職責(zé)
�。�1）采購、應(yīng)付賬款核算；
�、賹彶椴少徴{(diào)查報告；②審查申購計劃；③審查采購入庫單、申購單是否一致；④審查入庫單各項是否精準(zhǔn)無誤；⑤審查采購結(jié)算憑證（發(fā)票入庫單、送貨單等），防止錯付、漏付、重付；⑥采購成本差異核算；⑦登記應(yīng)付賬款賬，材料成本差異明細賬；⑧審核內(nèi)部交易結(jié)算單據(jù)。
�。�2）銷售、應(yīng)收組；
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�、賹彶闋I業(yè)日報各項目；②審核收銀記錄本；③審核折免單據(jù)；④審核內(nèi)部交易結(jié)算單據(jù)；⑤正確計算銷售成本；⑥登記收入，應(yīng)收相關(guān)成本明細賬。
�。�3）固定資產(chǎn)核算
�、倨髽I(yè)固定資產(chǎn)增減變更核算；②折舊核算；③清理核算；④訂立企業(yè)固定資產(chǎn)目錄和折舊單據(jù)；⑤登記固定資產(chǎn)明細賬；⑥固定資產(chǎn)清理整頓。
�。�4）成本核算（使用不妥，閑置不用的固定資產(chǎn)處理）
�、賹徍烁黜椯M用單據(jù)；②會同各部門訂立費用標(biāo)準(zhǔn)及管理方法；③成本費用的歸集與調(diào)配；④登記有關(guān)明細賬。
（5）工資核算
�、儆喠⒐べY表；②調(diào)配計算；③審核發(fā)放。
�。�6）材料核算
�、賹徍瞬牧鲜瞻l(fā)憑證；②核算材料領(lǐng)用存；③登記有關(guān)明細賬；④各項低耗品的購進、領(lǐng)用、攤銷核算；⑤各項低耗品及材料的報廢核算。
（7）總賬、稽核、綜合分析
�、賹徍擞涃~憑證；②匯總記賬憑證；③登記總分類賬；④月終財務(wù)分析；⑤填制各類報表。
3、出納職責(zé)
�。�1）認真執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，參見《集團公司現(xiàn)金管理制度》；
�。�2）嚴格執(zhí)行庫存現(xiàn)金限額，限額由總裁訂立，超額部分適時存入銀行；
�。�3）不得私自支顯現(xiàn)金，均以總裁簽字為依據(jù)支顯現(xiàn)金；
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�。�4）認真做好現(xiàn)金日記賬、銀行日記賬，做到月清旬結(jié)；
（5）認真審核各種報銷憑證，手續(xù)不全者一律不得辦理支出手續(xù)；
（6）各種支票嚴加管理，建立領(lǐng)用消號制度，任何支票的使用都須總裁簽字蓋章方為有效；
�。�7）積極搭配會計做好，對賬、報賬工作；
�。�8）搭配會計做好各種賬務(wù)處理；
�。�9）現(xiàn)金收支應(yīng)立刻加蓋印記并登記；
�。�10）搭配會計做好現(xiàn)金盤點工作。
4、收銀職責(zé)參見《收銀制度》
5、庫管職責(zé)參見《庫房管理制度》
餐飲管理制度11
1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。
2、保持良好的個人衛(wèi)生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發(fā)，女發(fā)不披散。
3、不得在生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。
4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。
1、保持營業(yè)場所桌椅等的清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無積灰，無四害，墻角無蛛網(wǎng)。
2、保持工作場所、后臺的.整潔，各類櫥柜整齊、清潔，地面干凈。
3、各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。
4、取送食品與服務(wù)上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。
5、保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。
6、嚴格執(zhí)行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。
餐飲管理制度12
總則
本制度是根據(jù)《中華人民共和國公司法》、《中華人民共和國會計法》及《財務(wù)通則》、《會計準(zhǔn)則》和《企業(yè)會計制度》等法律、法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合公司具體情況制訂的。
本制度之規(guī)定，是為使公司各部門及各工作人員在經(jīng)營活動和業(yè)務(wù)工作中有所遵循，使公司的各項工作和經(jīng)營活動均能按照法律法規(guī)的規(guī)定順利進行，促使經(jīng)營活動規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，以確保公司順利運作和不斷發(fā)展。
第一部分 財務(wù)會計制度
一、財務(wù)經(jīng)理、會計員、出納員、核算員工作職責(zé)
�。ㄒ唬┴攧�(wù)經(jīng)理工作職責(zé)
1、對董事長負責(zé)，負責(zé)對全公司的經(jīng)濟核算工作，組織編制和審核會計、統(tǒng)計報表，及時組織編制財務(wù)預(yù)算和決算。并向董事長、總經(jīng)理匯報。
2、做好各項資金的計劃平衡，管理和掌握各項資金運用，調(diào)劑業(yè)務(wù)部門所需資金，保證業(yè)務(wù)活動順利運作。
3、負責(zé)審核各項開支，包括每項開支是否公司正常支出，各經(jīng)理的經(jīng)濟開支權(quán)限是否超標(biāo)，超出總經(jīng)理審批權(quán)限的，須報董事長批準(zhǔn)后方能支付。研究并合理掌握成本和費用水平。
4、督促有關(guān)人員抓緊應(yīng)收帳款的催收工作，加速資金回籠。
5、每月組織一次全面檢查庫存現(xiàn)金和備用金情況，（包括各收款崗位庫存現(xiàn)金或備用金）。每月負責(zé)組織對倉庫物資抽杳和盤點檢查，負責(zé)組織對業(yè)務(wù)部門（如廚房、前廳、收銀）的物資檢查和盤點檢查，督促倉庫和業(yè)務(wù)部門做到帳帳相符、帳證相符、帳實相符。
6、負責(zé)與財稅、金融、工商、會計師事務(wù)所等部門聯(lián)系，密切與這些部門的關(guān)系，準(zhǔn)時提交符合各政府部門要求的會計、統(tǒng)計報表和交納各種稅費。
7、參加總經(jīng)理召開的例會，與經(jīng)營班子一起，編制管理目標(biāo)預(yù)算表，并與實際營業(yè)中完成情況與計劃詳細比較，找出差距。協(xié)助總經(jīng)理作出經(jīng)營決策和制定成本費用控制方案，并貫徹執(zhí)行。
8、監(jiān)督采購人員是否按采購制度、采購計劃按質(zhì)、按量、按時完成，審查采購物資是否按定價采購，檢查采購人員在采購業(yè)務(wù)中是否遵紀守法。
9、檢查、督促財務(wù)人員認真執(zhí)行各項財務(wù)規(guī)章制度，監(jiān)督財務(wù)人員按制度處理公司的帳務(wù)。
10、保存店面關(guān)于財務(wù)工作方面的文件、資料、合同和協(xié)議，督促本部門員工完整保存企業(yè)一切帳冊、報表、憑證。
11、負責(zé)本部門員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，使各崗位員工熟練掌握本崗位的業(yè)務(wù)知識、規(guī)范、環(huán)節(jié)、程序、做法，使之能獨立勝任本職工作。
12、負責(zé)審查記帳憑證的完整性和合法依據(jù)，包括科目對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡，數(shù)字是否相等項目，同時審核原始單據(jù)的合法性等。
13、真實地、合理地與定價小組一起制定每期貨物的采購價格，并有效監(jiān)督。
14、監(jiān)督會計部門準(zhǔn)確計算（食材、調(diào)味品、水果、易耗品、酒水）等各部毛利率，每月對毛利率進行分析。發(fā)現(xiàn)問題，馬上匯報，以便盡快解決。
（二）會計員工作職責(zé)
1、對經(jīng)濟業(yè)務(wù)辦理收支結(jié)算時，必須按財務(wù)管理制度和開支標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定嚴格進行審查，包括內(nèi)容、用途、審批手續(xù)和原始單據(jù)金額的大小碼等，并填制相應(yīng)的記帳憑證。
2、根據(jù)已審核的記帳憑證，逐一進行登帳，并及時對帳，月終必須做好月結(jié)工作。
3、負責(zé)財產(chǎn)賬務(wù)的管理，每季按帳核對實物，做到帳實相符，發(fā)現(xiàn)不符，必須查明原因向上匯報。
4、負責(zé)每月各門店人員工資的審核以及發(fā)放工作。
5、負責(zé)原材料核算，每天及時統(tǒng)計收貨和領(lǐng)貨日報表，每十天一期計算各領(lǐng)用部門（食材、調(diào)味品、水果、易耗品、酒水）等各部的成本，計算各部的毛利率，并求出當(dāng)月成本率。
6、定期參與倉庫和業(yè)務(wù)部門盤點，檢查各類物資倉儲、使用、庫存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因并向上匯報。
7、負責(zé)管理發(fā)票收據(jù)、建立發(fā)票收據(jù)內(nèi)部控制系統(tǒng)，發(fā)票收據(jù)不足要及時補充，領(lǐng)用要合符手續(xù)，發(fā)現(xiàn)遺失或偷盜要及時匯報或報警，使用完的發(fā)票收據(jù)副本要進行核對或上繳。加強發(fā)票收據(jù)的管理。
8、不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高自身業(yè)務(wù)水平，提高工作效率。
�。ㄈ┏黾{員工作職責(zé)
1、負責(zé)公司的現(xiàn)金和轉(zhuǎn)帳票據(jù)的收付工作，當(dāng)天收入的現(xiàn)金和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，要在當(dāng)天下午四時前送存銀行，不得積壓。
2、記錄現(xiàn)金日記帳和銀行存款日記帳，按記帳規(guī)定結(jié)出每頁借貸發(fā)生額，累計總數(shù)和當(dāng)天余額，要日清月結(jié)。
3、每月核對銀行對帳單，并做出未達帳項調(diào)整表和調(diào)整帳目與總分類核對。
4、每天根據(jù)帳薄的發(fā)生額和余額，編制“現(xiàn)金及銀行存款收付日報表”送財務(wù)經(jīng)理審閱。
5、對辦理報銷的單據(jù)，除按會計審查程序重新審核外，還須經(jīng)財務(wù)經(jīng)理審批后才予以付款，凡手續(xù)不完備或未經(jīng)財務(wù)經(jīng)理簽批單據(jù)，一律拒絕支付。
6、認真復(fù)核各收款點營業(yè)報表、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證公司營業(yè)收入帳目準(zhǔn)確，對已復(fù)核過的報表，均須簽名，以示負責(zé)。
7、營業(yè)日報表要與紙帶一致，各項數(shù)目要準(zhǔn)確，左右要相等，單據(jù)齊全并蓋上餐廳有關(guān)專用章，收款員簽名，檢查結(jié)帳單有無多收或少收，檢查店面內(nèi)部人員接待有無越權(quán)簽單接待，越權(quán)簽折頭，如發(fā)現(xiàn)問題，分清責(zé)任人，上報總經(jīng)理，追究責(zé)任。
8、餐單改數(shù)后，要有原因說明及店長簽名；作廢帳單，要有原因說明及店長簽名，且三聯(lián)單要齊全；餐單數(shù)目如發(fā)現(xiàn)差錯，應(yīng)查明原因，扣罰當(dāng)事人。
9、負責(zé)編制每日營業(yè)匯總報表及工作餐等日報或旬、月報表。
10、不斷完善核算制度，加強培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，提高工作效率。
二、財務(wù)計劃管理規(guī)定
1、根據(jù)董事長、總經(jīng)理對公司經(jīng)濟活動安排，計劃期內(nèi)客源、貨源內(nèi)外價格變化情況，以及報告期內(nèi)計劃執(zhí)行情況，預(yù)計完成情況，作出評估及分析來審定。
2、依據(jù)董事長審定的公司財務(wù)計劃，按各門店的不同經(jīng)營位置，計劃期的諸因素和歷史資料，參考門店年初自報計劃，制定門店計劃指標(biāo)，下達給各門店執(zhí)行。計劃一經(jīng)確定下達，原則上不予變動，確因特殊情況，亦須在一季度后或半年后調(diào)整。
3、財務(wù)計劃分為年度計劃、季度計劃。年度計劃，公司于每年十二月下旬，各門店為每年十一月下旬編制。季度計劃，公司于每季度末最后一個月下旬，各門店為季末最后一個月中旬。各門店還應(yīng)根據(jù)公司審查批復(fù)后的計劃指標(biāo)，結(jié)合本門店的具體情況，按月攤銷任務(wù)指標(biāo)，作為本門店各月指標(biāo)檢查尺度，公司對各門店的計劃檢查按季進行，全年清算。
4、為方便公司的'經(jīng)營和收支標(biāo)準(zhǔn)符合總經(jīng)理、董事長要求，做到增收節(jié)支，強調(diào)按計劃辦事，確定財務(wù)計劃應(yīng)包括以下內(nèi)容：
財務(wù)部：費用計劃和利潤計劃，償還債務(wù)計劃和利潤分配計劃。
營運部：營銷活動計劃、售價計劃、成本管控計劃、新品研發(fā)計劃。
人事部：人力管控計劃、人員招聘計劃、團建計劃、人員培訓(xùn)計劃。
采購部：采購部食品原料采購計劃、庫存計劃。
工程部：設(shè)備維修、更新及購置計劃。
招商部：招商拓展計劃
三、會計核算管理規(guī)定
1、原始憑證、會計憑證、帳簿設(shè)置、會計檔案管理執(zhí)行會計工作管理規(guī)范的規(guī)定及具體要求。
2、會計科目設(shè)置、會計核算程序、方法，執(zhí)行財務(wù)通財、會計準(zhǔn)則，企業(yè)會計制度的規(guī)定及具體要求。
四、貨幣資金管理規(guī)定
�。ㄒ唬┈F(xiàn)金管理規(guī)定
1、門店現(xiàn)金（零錢備用金）管理規(guī)定
根據(jù)本公司業(yè)務(wù)范圍和經(jīng)營活動的特點，各門店的庫存現(xiàn)金或者備用金，由門店提出限額意見后（基本上在1000元以內(nèi)），報財務(wù)部審核批準(zhǔn)定案，最終由門店自己保管，店長和收銀員承擔(dān)責(zé)任。
2、現(xiàn)金支付范圍
門店零錢備用金只能用于收銀過程中的找零，不準(zhǔn)外借、挪用、支付貨款等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)收銀員和店長同時受處罰。
3、門店現(xiàn)金（營業(yè)款）的轉(zhuǎn)存
門店當(dāng)日所收的現(xiàn)金營業(yè)款，必須在第二天財務(wù)部規(guī)定的時間內(nèi)轉(zhuǎn)存到公司指定的賬戶內(nèi)。營業(yè)其中產(chǎn)生的長款跟現(xiàn)金營收一起轉(zhuǎn)存并備注，短款根據(jù)由門店根據(jù)責(zé)任劃分門店補齊后轉(zhuǎn)存。
�。ǘ┿y行存款管理規(guī)定
1、帳戶的管理：公司在銀行開具的存貸款帳戶，主要是用于公司對外業(yè)務(wù)結(jié)算與資金往來。任何人不得將帳戶出借、出租給他人或其他單位使用。
3、銀行預(yù)留印章的管理：在銀行開立結(jié)算戶的預(yù)留印章包括財務(wù)專用章，法人私章和合同章，必須嚴格保管，任何出借必須有出借人、借出日期、借出用途、歸還日期、經(jīng)手人的簽字登記。
4、資金的審批制度
為嚴肅資金管理，合理安排資金使用，須建立一套健全資金審批制度。
A：對于公司內(nèi)部之間資金調(diào)撥，包括帳戶之間調(diào)撥和提取等，由財務(wù)經(jīng)理簽字方可辦理；
B：屬公司經(jīng)常性支出二萬元以下的（如正常貨款、水電煤氣費、電話費、工資等），屬公司非經(jīng)常性支出壹仟元以下的（如交際接待、非材料成本物資購置或其它雜項支出等），總經(jīng)理簽名報帳；
C：超出經(jīng)常性支出二萬或非經(jīng)常性支出壹仟元，須經(jīng)董事長同意方可支付；交財務(wù)經(jīng)理審查備案，安排資金使用計劃。
6、報銷款的管理
A、公司部門以及門店報銷必須走正規(guī)的報銷流程，填寫好的報銷單必須附帶完成的支付發(fā)票，發(fā)票上沒有明細的在背面添加明細用途并由兩人以上簽字。小額費用報銷單需經(jīng)財務(wù)經(jīng)理審核簽字后遞交總經(jīng)理審批簽字，由會計打款并歸檔；大額費用報銷需由財務(wù)經(jīng)理審核簽字后轉(zhuǎn)呈總經(jīng)理審批簽字最后由董事長簽字生效，交由會計打款并歸檔。
B、貨款由門店店長收銀員簽字的收貨單據(jù)經(jīng)會計審核后交由財務(wù)經(jīng)理簽字確認，轉(zhuǎn)交總經(jīng)理審批董事長簽字，會計打款并歸檔。收據(jù)單上未有門店簽字確認的一律不審批，由門店簽字確認的后期查出錯賬由門店承擔(dān)責(zé)任。
7、工資的支出
工資表由人事部根據(jù)門店以及部門提交考勤記錄做出，交由會計審核，由財務(wù)經(jīng)理審批簽字交由總經(jīng)理、董事長審批簽字。工資表出現(xiàn)問題，問題出現(xiàn)在哪個環(huán)節(jié)，責(zé)任由該環(huán)節(jié)操作部門承擔(dān)。對于工資表造假的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)責(zé)任人立馬開除處理。
8、會計每天根據(jù)銀行存款收付憑證，按序號、帳戶分別登記銀行存款日記帳，并結(jié)算當(dāng)日收、付總額及余額，定期同銀行對帳單核對余額，月末應(yīng)將各帳戶銀行對帳單編制銀行余額調(diào)節(jié)表，并核對總帳與日記帳余額，發(fā)現(xiàn)不符應(yīng)及時查明原因，做出處理。
9、會計應(yīng)當(dāng)天編制銀行及現(xiàn)金余額表，于次日上午上班時，交財務(wù)經(jīng)理，以便安排資金使用計劃。
（三）借支管理規(guī)定
1、借支原則
凡因經(jīng)營管理需要，經(jīng)審查批準(zhǔn)后，才能辦理借支，其它一律不予借支。
2、借支手續(xù)規(guī)定
（1）凡借支均須本人填寫借款單，寫明部門/門店、時間、金額、原因，有附件的并加上附件，如計劃單、申請單、催繳單等報財務(wù)部審核。
�。�2）借支需經(jīng)財務(wù)部并按審批權(quán)限報批，經(jīng)批準(zhǔn)后，方能辦理借支。
（3）辦事員借支在辦理公務(wù)后必須在三天內(nèi)向財務(wù)部提供費用使用發(fā)票，不得拖延，否則財務(wù)部予以追查。
（4）借支款報銷形式屬于沖賬，財務(wù)需做好沖賬登記并歸檔。
3、借支種類及審批權(quán)限
（1）采購借款
凡采購借款，須附有采購計劃單或申購單，注明采購材料/設(shè)備名稱、規(guī)格、數(shù)量、金額、用途等。審批權(quán)限為：采購材料在xx元以下，由總經(jīng)理審批；采購材料在xx元以上由董事長審批。
（2）部門周轉(zhuǎn)金借款。因工作需要，部門需周轉(zhuǎn)金的，如水電費租金繳納等，由部門申請，報財務(wù)部同意后，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。
五、應(yīng)收帳款的管理規(guī)定
應(yīng)收款一般均由加盟部產(chǎn)生，加盟商的分階段付款等。
（一）應(yīng)收帳款的計算
1、應(yīng)收帳款必須以雙方所簽訂協(xié)議為基準(zhǔn)進行計算。
�。�1）核對加盟商簽名式樣。
�。�2）核對加盟商名稱。
�。�3）核對協(xié)議條件，包括限額、優(yōu)惠、付款期限等。
2、應(yīng)收帳款月結(jié)
�。�1）會計部門每月應(yīng)準(zhǔn)確結(jié)出加盟商余款情況及金額。
�。�2）編制應(yīng)收帳款明細表，報加盟部、總經(jīng)理、董事長和加盟商單位負責(zé)人及有關(guān)人員。
�。�3）編制帳齡分析，突出重點欠帳商戶，重點處理。
�。�4）必要時向客戶發(fā)出月結(jié)單。
�。ǘ┙Y(jié)帳收款
1、招商部和營運部應(yīng)配合財務(wù)部通知加盟商付款。
2、用電話聯(lián)系或微信聯(lián)系加盟商打款。
3、備齊結(jié)帳所需的結(jié)算單據(jù)，發(fā)票。
4、加盟商付款（現(xiàn)金或支票）后，將結(jié)帳單據(jù)、發(fā)票給客戶。
5、將收款情況向負責(zé)人匯報。
第二部分收銀管理制度
一、收銀員職責(zé)
餐廳收銀員職責(zé)
1、提前到崗，做好營業(yè)前收款的一切準(zhǔn)備工作。
2、小心操作和使用電腦收銀機、計算器、驗鈔機等設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。
3、負責(zé)點菜單打價，按公司規(guī)定售價，及時、快速、準(zhǔn)確地計價。
4、埋單進機，準(zhǔn)確打印各項收費帳單，及時快捷收妥客人應(yīng)付款項，在收款中做到快而準(zhǔn)，做到不錯收、漏收，對各種鈔票、卡、活動券必須驗明真假，對簽單結(jié)帳者，必須有依據(jù)。
5、熟悉收款業(yè)務(wù)，掌握結(jié)帳的方法和程序（如菜點、飲料價格和現(xiàn)金、信用卡、掃碼支付、簽單等方法）。
6、每日或每市收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行“長繳短補”規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向店長匯報。
7、備用周轉(zhuǎn)金必須天天核對，不得白條抵庫，一切營業(yè)收入現(xiàn)金不準(zhǔn)坐支，未經(jīng)財務(wù)部批準(zhǔn)，不得將營業(yè)收入借出或支付任何部門或任何個人。
8、每日或每市收入的現(xiàn)款，票據(jù)必須與帳單核對相符，將入廚單與帳單存根整理釘好，填寫營業(yè)日報表，一并交會計核實。
9、每日夜市收市由店長/店助清機，收銀員將現(xiàn)金、優(yōu)惠卡/券、帳單匯總鎖入保險箱。次日須按時將夜市收款錢箱從保險柜取出，到銀行轉(zhuǎn)存。
10、注意個人儀容整潔和搞好區(qū)域衛(wèi)生。
二、餐廳結(jié)帳程序
餐廳結(jié)帳程序是規(guī)范客人、服務(wù)員、收銀員在結(jié)帳環(huán)節(jié)有所遵循的業(yè)務(wù)工作程序
�。ㄒ唬�(biāo)準(zhǔn)：
1、確保帳單金額與客人所用食品、飲料價格相符。
2、客人付現(xiàn)金應(yīng)當(dāng)面點清，驗真；銀行卡、掃碼支付需等結(jié)賬單打出才能讓顧客離開，以免顧客尚未輸入支付密碼或是余額不足。
�。ǘ┏绦颍�
1、現(xiàn)金結(jié)帳程序
�。�1）當(dāng)客人要求結(jié)帳時，服務(wù)員迅速到收款臺取來客人的帳單，取帳單時服務(wù)員應(yīng)在帳單上簽字。并快速核對一下，將其放在帳夾或小托盤上送交客人，并讓客人核對。
�。�2）客人付帳單有疑問時，要負責(zé)耐心解釋。
�。�3）提前詢問顧客有無店內(nèi)優(yōu)惠券或是儲值卡，以免造成反結(jié)賬。并詢問客人結(jié)賬方式。
（4）客人要求現(xiàn)金支付，由服務(wù)員帶客人至吧臺，由收銀員收款找零，并致謝。
2、銀行卡、掃碼結(jié)帳程序
（1）客人示意結(jié)帳時，服務(wù)員應(yīng)迅速到收款臺取來客人的帳單，取帳單時應(yīng)在帳單上簽名，快速核對并將其放在帳夾或小托盤送交客人并跟客人核對所點產(chǎn)品。
（2）提前詢問顧客有無店內(nèi)優(yōu)惠券或是儲值卡，以免造成反結(jié)賬。并詢問客人結(jié)賬方式。
�。�3）客人要求掃碼支付的，可以掃桌邊碼進行支付，并等待顧客結(jié)賬完成，致謝。如有優(yōu)惠券/儲值卡的需帶到吧臺結(jié)賬。
�。�4）客人要求刷卡結(jié)賬的，帶客人至吧臺由收銀員刷卡結(jié)賬，并小票讓顧客簽字，致謝。
3、簽單免單程序
（1）公司人員、公司客戶（類似準(zhǔn)加盟商考察）到門店用餐產(chǎn)生消費要求簽單的，收銀員根據(jù)財務(wù)管理制度可以簽單的，報至店長，按照簽單結(jié)算。
�。�2）簽單一定是在結(jié)賬單上由公司部門人員簽字并附帶事由，并由店長簽字。
�。�3）因為解決客訴等需要做免單處理的，必須報至店長，做免單結(jié)算并結(jié)賬單上有店長收銀員簽字并寫明事由。
餐飲管理制度13
一、餐飲業(yè)專用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間;專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。
二、各功能間均設(shè)預(yù)進間，預(yù)進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設(shè)施。
三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動;室內(nèi)溫度保持在℃以下。
四、各功能間均在班前用紫外線燈照耀分鐘，進行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光滑。
五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。
六、加工前仔細檢查侍配制的成品了，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀特別的，不進行加工、銷售。
七、熟食勤做勤銷，做到當(dāng)餐制做，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐(天)未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放，不在間內(nèi)進行食品原料加工等與涼水菜加工無關(guān)的活動。
九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必需洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入了間。
十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的`面點制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過小時的食物在℃以下或℃以上的條件下保存。
十一、蛋糕胚在℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新奇水果(經(jīng)清洗消毒)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用，植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過℃。
十二、工作人員進入專間前更換干凈工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生，工作時佩戴一次口罩手套。
餐飲管理制度14
1.廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。
2.炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。
3.油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄；鍋蓋不密時，就近用食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。
4.廚房內(nèi)嚴格禁止吸煙。
5.煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。
6.易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、食用油、煤氣瓶、火柴等。不可置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
7.馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實注意檢修。
8.用電烹煮食物，須防水分燒干起火。用電時切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。
9.插座頭損壞，或電線外部絕緣體破裂，應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。
10.燃氣管道禁止纏繞電源線路，電源插座應(yīng)與燃氣管道保持一定距離
11.燃氣管道改造工程必須經(jīng)京基百納廣場批準(zhǔn)后并由燃氣公司派專人進行施工改造，完工后還須進行送氣測試，確保正常后方可投入使用。
12.燃氣火災(zāi)滅火的方法：
�。�1）用泡沫滅火器械滅火；
�。�2）斷絕煤氣之源；
（3）降低周圍溫度；
（4）斷絕空氣供給；
13.每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。
14.如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。
15.加強對員工的消防教育，并定期或不定期的組織進行消防培訓(xùn)，讓員工了解本單位、本崗位的火災(zāi)危險性和防火措施，熟悉消防設(shè)施性能、滅火器材的使用方法，掌握報火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識和技能。
�。ㄒ唬┫腊踩逃⑴嘤�(xùn)制度
1、每年以創(chuàng)辦消防知識宣傳欄、開展知識競賽等多種形式，提高全體員工的`消防安全意識。
2、定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項規(guī)章制度，做到依法治火。
3、各部門應(yīng)針對崗位特點進行消防安全教育培訓(xùn)。
4、對消防設(shè)施維護保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進行實地演示和培訓(xùn)。
5、對新員工進行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。
6、因工作需要員工換崗前必須進行再教育培訓(xùn)。
7、消控中心等特殊崗位要進行專業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，持證上崗。
�。ǘ┓阑鹧膊�、檢查制度
1、落實逐級消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，落實巡查檢查制度。
2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。每月對單位進行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。
3、檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄，并按照規(guī)定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名。
4、檢查部門應(yīng)將檢查情況及時通知受檢部門，各部門負責(zé)人應(yīng)每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)及時整改。
5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時間及時整改的，根據(jù)獎懲制度給予處罰。
�。ㄈ┌踩枭⒃O(shè)施管理制度
1、單位應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。
2、應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。
3、應(yīng)保持防火門、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。
4、嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。
5、嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。
�。ㄋ模┫揽刂浦行墓芾碇贫�
1、熟悉并掌握各類消防設(shè)施的使用性能，保證撲救火災(zāi)過程中操作有序、準(zhǔn)確迅速。
2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話。
3、按時交接班，做好值班記錄、設(shè)備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。
4、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時，應(yīng)及時報告，并通知有關(guān)部門及時修復(fù)。
5、非工作所需，不得使用消控中心內(nèi)線電話，非消防控制中心值班人員禁止進入值班室。
6、上班時間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺、看書報等，離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)。
7、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時，迅速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理，并撥打119電話通知公安消防部門并報告部門主管。
（五）消防設(shè)施、器材維護管理制度
1、消防設(shè)施日常使用管理由專職管理員負責(zé)，專職管理員每日檢查消防設(shè)施的使用狀況，保持設(shè)施整潔、衛(wèi)生、完好。
2、消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的維修保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測由消防工作歸口管理部門負責(zé)，設(shè)專職管理員每日按時檢查了解消防設(shè)備的運行情況。查看運行記錄，聽取值班人員意見，發(fā)現(xiàn)異常及時安排維修，使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。
3、消防設(shè)施和消防設(shè)備定期測試：
�。�1）煙、溫感報警系統(tǒng)的測試由消防工作歸口管理部門負責(zé)組織實施，保安部參加，每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。
（2）消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用。
�。�3）正壓送風(fēng)、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次。
�。�4）室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。
（5）其它消防設(shè)備的測試，根據(jù)不同情況決定測試時間。
餐飲管理制度15
一、角色
為顧客、員工和店鋪營運提供和維持一個安全的環(huán)境，預(yù)防意外事故和財產(chǎn)損失，用于減少或消除所有導(dǎo)致受傷及損害的要素。
二、職責(zé)
1、熟悉地方和國家法律及企業(yè)內(nèi)部的安全標(biāo)準(zhǔn)
2、培訓(xùn)員工安全知識
3、現(xiàn)場處理發(fā)生的應(yīng)急事件
三、應(yīng)急事件溝通途徑
員工———店長————總經(jīng)理
四、鑰匙保管
1、店鋪大門的鑰匙應(yīng)由值班的管理者（店長、主管或廚師長）持有并親自開關(guān)門，不得轉(zhuǎn)交其它人員使用。
2、店鋪內(nèi)部鑰匙由對應(yīng)區(qū)域的管理者持有并親自開關(guān)門，當(dāng)休假交接時，交接給其它管理者。
五、開門關(guān)門時的防范對策
1、員工離店須以成雙成對或一群人的方式離去。
2、關(guān)門前，確定所有的顧客都已離開餐廳。
3、檢查在廁所天花板有沒有被潛入的痕跡，看看天花板有無移動的跡象，或有無殘層掉在地上。
4、確定餐廳所有的`門、窗都上鎖，且固定良好。
5、關(guān)門時關(guān)閉一切電源。
6、打烊后即打開夜視燈，且不許任何人留下。
7、開門時，先注意看一下有沒有明顯的人員入內(nèi)或破門、窗的痕跡，若有，及時報警，不破壞現(xiàn)場。
六、犯罪事件發(fā)生
1、應(yīng)對措施
1）保持鎮(zhèn)靜。為了保證顧客及人員安全，按照搶劫的要求去做。
2）仔細觀察搶劫犯的外觀和服裝特征。
3）注意搶劫犯逃跑的方向和使用的交通工具。
4）如果出現(xiàn)人員傷亡，應(yīng)立即呼叫救護車。
5）立即通知警方和營運中心。
6）如果出現(xiàn)人員傷亡和武裝搶劫，則應(yīng)馬上關(guān)閉餐廳。
7）務(wù)必讓員工和目擊者留在餐廳內(nèi)，安慰他們。如果需求，可送上食物及飲料。請他們寫下證詞。如果需要，可給他們的家里打個電話。
8）不要讓任何人破壞餐廳內(nèi)的搶劫現(xiàn)場，以便警方進行調(diào)查。
9）書寫并保存一份正式的匪警報告。
2、禁忌
1）不要與搶劫犯搏斗
2）不要試圖追蹤搶劫犯
3）不要讓任何人靠近犯罪現(xiàn)場
4）不要察看搶劫犯搶走了多少財物
5）不要讓員工議論搶劫事件
七、火災(zāi)
1、應(yīng)對措施
1）保持鎮(zhèn)定，關(guān)閉煤氣和電源總開關(guān)（需確保自身安全）。
2）致電消防隊。
3）如果出現(xiàn)人員傷亡，則應(yīng)呼叫救護車。
4）判斷當(dāng)時情況，如果需要，應(yīng)疏散餐廳內(nèi)的所有人員，以便砍保安全。
5）統(tǒng)計員工人數(shù)，確保沒有失蹤人口。
6）將員工/顧客安置到安全區(qū)域（如：室外的安全場所）。
7）準(zhǔn)備好急救箱待用。
8）將所有的收銀機和保險柜鎖好（要在安全情況下進行，需確保自身安全。）
9）向營運中心匯報。
10）將可能在餐廳內(nèi)失蹤的員工和其他人員情況通知警方。
11）讓員工向家屬致平安。
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酒店餐飲管理制度07-24
餐飲服務(wù)的管理制度12-20
餐飲安全管理制度12-24
餐飲人員管理制度12-22
餐飲管理制度(通用)01-06
(薦)餐飲管理制度01-10
餐飲倉庫管理制度[精選]01-10