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酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)
總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究，做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書面材料，它可以提升我們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力，不如立即行動(dòng)起來(lái)寫一份總結(jié)吧。那么你真的懂得怎么寫總結(jié)嗎？下面是小編為大家收集的酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)，希望能夠幫助到大家。
光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20__即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利！回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在20__年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：
一、工作方面：
我目前擔(dān)任食堂主管并負(fù)責(zé)烹調(diào)工作。在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我集思廣益，制定了較為合理的工作計(jì)劃。首先，在控制成本的前提下，確保大家吃飽吃好且不浪費(fèi)食物，并在技術(shù)上不斷提升自己的烹飪水平。通過(guò)不斷實(shí)踐與探索，我力求讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能享用到美味可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對(duì)廚房工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，以避免操作過(guò)程中發(fā)生重大事故，如燒傷、燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)職業(yè)道德教育，針對(duì)操作人員開(kāi)展專業(yè)廚藝培訓(xùn)，并時(shí)常激勵(lì)他們將工作視為自己的事業(yè)。通過(guò)努力，員工的整體素質(zhì)得到提升；注重儀表，遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤、不曠工、不遲到、不早退。如今，我們已經(jīng)形成了一支和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的關(guān)鍵。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食材新鮮、無(wú)腐爛、不變質(zhì)。同時(shí)，要保障員工的用餐衛(wèi)生，防止食物中毒，杜絕霉變和過(guò)期食品。此外，還需增加飯菜的花樣品種，實(shí)現(xiàn)主副食的合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事進(jìn)行不定期檢查，并提出寶貴意見(jiàn)以供改進(jìn)。其次，規(guī)定食品原料需分類存放并分別處理，廚房用具也應(yīng)定置存放；此外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等存放地點(diǎn)需定期檢測(cè)溫度和濕度。我們利用所有可用資源，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物變質(zhì)，減少不必要的浪費(fèi)。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用；研制無(wú)成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制以及員工素質(zhì)提升等方面均取得了優(yōu)異的成績(jī)。當(dāng)然，我們?nèi)源嬖谝恍┎蛔阒�。懇�?qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事們繼續(xù)監(jiān)督并給予指正，我也深知自己肩負(fù)著工作中的挑戰(zhàn)與創(chuàng)新重任。
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