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餐飲服務培訓心得體會
我們得到了一些心得體會以后，有這樣的時機，要好好記錄下來，這樣我們可以養(yǎng)成良好的總結方法。是不是無從下筆、沒有頭緒？以下是小編收集整理的餐飲服務培訓心得體會，歡迎大家分享。
餐飲服務培訓心得體會1
回顧即將過去的20xx年度，投訴中心在培訓工作方面上面確實作出了較大的努力，同時也取得了一定的成果�？偨Y一年來投訴中心在培訓方面的工作，主要內容有以下幾項：
一、投訴中心內部培訓：
針對員工自我提升需要，20xx年度投訴中心提出了每月的培訓計劃，根據(jù)計劃內容做相應的培訓工作。主要包括有：
�。�1）20xx年2月，進行打字速度及分部電話的考核測試。此次考核測試要求話務員的打字水平達到80字/分鐘的水平，同時通過分部電話資料的筆試考核。此次考核測試提高話務員對分部電話的記憶程度。打字水平的考核測試通過率達到了80%，全面提高話務員的打字能力及分部電話熟悉程度。
（2）20xx年3月，進行打字速度（二）及分部負責人資料的考核測試。此次打字測試要求話務員的打字水平達到100字/分鐘的水平，并通過分部負責人資料的考核。此次考核使話務員更加熟悉分部負責人等相關資料，同時打字水平在高要求下通過率亦達到了70%
�。�3）20xx年4月，進行機線員相關知識的'培訓。此次培訓活動采用講授、座談、討論、學后感、平時學習（分組進行學習）等培訓學習方式，時間安排為每周一次，培訓對象為投訴中心全體成員。通過由已經(jīng)參加過培訓的同事進行講授，組內各人員之間進行相互交流，同時提出各自的疑點難點，使投訴中心各人員對于電子工程、有線網(wǎng)絡接入等相關知識有初步認識，為提高業(yè)務知識水平打下良好的基礎，更好地提高話務員素質。
�。�4）20xx年5月，進行三大業(yè)務收費規(guī)定等相關知識的考核。此次考核培訓活動主要分別采用了面試、筆試的形式，投訴中心全體人員參加考核。筆試采用閉卷方式，面試采用情景對話的形式。此次的考核，通過率達到了95%，對話務員業(yè)務知識水平的提高發(fā)揮了有效的促進作用。
�。�5）20xx年6月，進行座席員技巧及相關知識的學習培訓。此次培訓采用平時學習、學習小組、座談、討論、提疑解疑等培訓方式，時間安排為每周一次，投訴中心各成員都積極參加此項培訓。通過這次培訓，不僅提高了投訴中心各人員的客戶服務相關知識，而且提高了客戶服務的相關技巧，從而提高了整體話務員的服務素質，整體話務員隊伍水平得到進一步的提升。
�。�6）20xx年7月，進行參觀優(yōu)秀分部的學習培訓。選取一、兩個優(yōu)秀分部，通過實地參觀及觀后感的方式，使投訴中心各人員通過親身感受，了解分部人員客戶服務工作的實際情況，從中學習良好的方面，或者發(fā)現(xiàn)分部服務存在的問題，以達到相互學習、相互指正的作用。
�。�7）20xx年8月，進行有關華為電話交換設備相關基礎技術知識的培訓。通過講授及自學的形式，每兩周一次的課程，使話務員對于電話交換設備相關基礎技術知識有一定的認識，對于以后工作中出現(xiàn)了設備故障時能夠有一個初步判斷，并了解相關設備的組成及作用，更好地認識這些設備在以后客戶服務工作中發(fā)揮的重要作用。
（9）20xx年10月，進行信息網(wǎng)絡管理等相關知識的培訓。此次培訓活動采用講授、座談等培訓學習方式，時間安排為每周一次，培訓對象為投訴中心全體成員。通過由已經(jīng)參加過培訓的同事進行講授，組內各人員之間進行相互交流，同時提出各自的疑點難點，使每人能夠了解信息網(wǎng)絡管理相關知識，使話務員知識結構更加全面。
�。�10）20xx年11月，進行朗新系統(tǒng)相關業(yè)務知識的培訓。朗新系統(tǒng)所實現(xiàn)的客戶服務中心用戶管理系統(tǒng)，將使以后的客服工作做得更方便、更全面、更快捷。通過對相關界面操作、結構組成的培訓，使話務員更好地掌握此套系統(tǒng)，更好地在以后利用到客戶服務工作中去。
以上為20xx年度投訴中心培訓情況總結，由于1月份及12月份都屬于規(guī)劃及總結的階段，暫未作相關計劃。20xx年度投訴科內部培訓工作已經(jīng)完滿完成。
二、公司組織參加有線電視綜合信息網(wǎng)絡技術培訓：
（1）20xx年4月19日公司組織各部門人員參加廣播學校舉辦的《有線電視綜合信息網(wǎng)絡技術培訓班》，投訴中心派出6人參加此項培訓課程。
�。�2）通過此項課程的培訓，使投訴中心人員對信息網(wǎng)絡技術有了初步的認識與了解，搞高業(yè)務知識水平，并能夠將其中的相關知識正確地運用到客戶服務工作中去，提高客服工作能力。
三、公司組織參加職業(yè)技能鑒定培訓：
�。�1）自20xx年12月中開始，公司陸續(xù)組織人員參加職業(yè)技能培訓，主要內容是有線電視機線員初級工培訓并認證，至今年9月底為止，共舉辦了五期，我中心共派出人員14名參加。
�。�2）通過此項課程的培訓，使投訴中心人員對于有線電視的原理及基礎知識有更深入的了解，并在一定程度上體驗到一線技術人員的艱辛。此次培訓活動對投訴中心人員受益匪淺，通過學習技術類的相關知識，使投訴中心人員知識面更廣，更利于掌握投訴派單流程。
餐飲服務培訓心得體會2
如何讓客人滿意？是一個值得我們餐飲人思索的問題，客人滿意了才會再來，企業(yè)才會有效益，才能繼續(xù)往前走。簡單點說就是客人需要什么，我們在條件允許的前提下，最大化地去滿足客人。在談到這問題的時候，我們先去了解一下，餐飲業(yè)的起源、發(fā)展，及客人的需要。了解一下目前緊迫的行業(yè)狀況。
直至發(fā)現(xiàn)了火，便有了熟食，到了夏商周時期，在王朝的國家機構中就有了負責管理廚房的“皰正”，就是現(xiàn)在所說的廚師長，飲食如同中國幾千年悠久的歷史文化，人類文明的發(fā)展在近兩百年來是最為突出的，餐飲—這個第三產(chǎn)業(yè)，在以國家繁榮昌盛的大好背景之下，也得以迅猛發(fā)展，如今各種食肆遍布街頭巷尾，中西餐廳玲瓏滿目。
早在80年代初，受“割資本主義尾巴”的影響，飯店少，人們剛從60年代的大饑荒中“解放”出來，因為客人沒有那么多的選擇空間，即店方生產(chǎn)什么，客人就吃什么，客人呈被動一面。在電影《端盤子的姑娘》中足以反映出來，那時的餐飲經(jīng)營局面，用現(xiàn)代營銷學的術語來說是“以產(chǎn)定銷”
80年代末90年代初，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，加上餐飲業(yè)的門檻比較低，大量投資者前撲后涌進入餐飲業(yè)，餐飲業(yè)市場的競爭驟然激烈，街上餐飲店的招牌換個沒完，有人站起來了，也有人倒下去，不時傳來，哪里又有新店開張了。這個時期客人的選擇余地就大了，餐飲的經(jīng)營方式也就由“以產(chǎn)定銷”轉變?yōu)椤耙凿N定產(chǎn)”即店方要去洞察、了解目標客戶需要什么樣的環(huán)境、食物、服務，店方就提供什么，去迎合客從的需要。現(xiàn)代資訊發(fā)達，沒有哪家店會抱著兩個招牌菜當作“尚方寶劍”的，今天你出一個新菜，明天我?guī)巳ピ囈幌拢筇煳乙簿涂梢宰鲆粋�跟你差不多的菜式出來了。那么綜合地提高服務人員素質，出品質量，用餐環(huán)境，企業(yè)信譽是立足于“槍林彈雨”般激烈競爭中的必然趨勢了。
這樣在有限的客源里，就行成了“僧多粥少”的局面，客人是否滿意，決定著客人下次是否會重復光臨，直接影響到店方的效益，美國的心理學家馬斯洛先生曾說過：“人的一切活動源泉來自需要”那么客人究竟需要什么？怎樣才能讓客人滿意呢？
品嘗風味的需要：現(xiàn)在不少的餐飲店里設有卡拉ok也有舞蹈表演等，但這些永遠只是輔助設施，最主要客人是以吃的`名義而來的，常規(guī)來說我們和朋友一起去吃飯，也會說到今天去哪里吃，吃湘菜還是吃粵菜，在吃的過程中也一定會談到，菜式的口味問題等，為什么我們各中餐門店除保持傳統(tǒng)招牌菜外其它菜式風味都不拘一格，我想是有一定道理的。
營養(yǎng)的需要：正常的營養(yǎng)攝入可維持正常的身體機能，軀干組織的生長，才有充沛的精力來完成一天的工作，在歐洲發(fā)達國家，按照人口比例來計，平均4人就有一個營養(yǎng)保健師。在中國平均200人才有個，這是發(fā)達國家與發(fā)展中國家人們對健康的認識程度與生活水平的差異，目前在上海的高檔食肆已有營養(yǎng)配餐師的出現(xiàn)，人們隨著經(jīng)濟水平的不斷提高也越發(fā)地關注身體的健康，這是將來這個行業(yè)的發(fā)展必然趨勢，按照中醫(yī)理論，藥補不如食補，比如說現(xiàn)在的安利營養(yǎng)品那都是從食物中提取出來的，如果飲食得當，一定是可以吃出健康的。
受歡迎的需要：賓至如歸這個詞被廣泛運用于酒店、餐飲服務業(yè)的宣傳中，即是客人您到我這里來了，就是到您自己家里了，怎樣營造家的溫暖家的溫馨，想必是我們餐飲人，應該思索的。保安泊車、迎賓領位、服務員引座都是值得注意的，如果你去別人家里做客，你一定需要主人家的燦爛的笑臉和熱情的態(tài)度。
安全的需要：食客與店方的對簿公堂已是屢見不鮮了，如果說你要是因為店方的直升電梯故障而困在其中，或是因為店方座椅不牢固而導致你摔傷，或是因為餐廳或魚池地面有水漬而滑倒，或是服務員不小心湯汁燙傷你；或是你在用餐期間財物被盜，想必你在和家人朋友或是商務宴請中的歡樂場面也會讓你黯然失色，讓你神傷。保護自己的身體和財物是人的本能。
衛(wèi)生的需要：“病從口入”當然這也不是完全性的，我自己有一個習慣，去外面吃飯一定會第一時間叫上一杯滾燙的白開水先燙一下餐具，會拿起酒杯對著杯光照一下，檢驗一下是否干凈，如果你去飯店吃飯，服務員工作服皺皺巴巴污跡斑斑，伸出一只黑乎乎的手給你換骨碟；環(huán)境衛(wèi)生又很差，待會上來一個菜里面又有異物；你也許很難有勇氣再吃完“下半場”這樣的經(jīng)歷對你而言一定是一場噩夢。
受尊重的需要：“顧客至上”一詞體現(xiàn)的是，客人在店家心目中，至高無上的地位，外國人說的“顧客是上帝”記得剛做營業(yè)代表時期曾接待一位穿著方口土布鞋的、服飾極為樸素的客人，這種客人根平常那些衣著考究的客人相比真是不屑一顧，他點了干鮑、燕窩，讓我為之一怔，后來又看到了他放在餐桌上的寶馬車鑰匙，也就不感到奇怪了，不以客人的穿著給客人下定義，不以貌取人，不以某些客人的身體缺陷而岐視客人，不以客人消費多少待客，按照企業(yè)“以客為尊”的宗旨一視同仁、真誠地對待每一位客人，切不可出言不遜而傷害到客人。物有所值的需要：就說日常生活中，鞋子有幾十元乃至上幾千元的，當然價格的差異，品質或品牌也是不一樣的，每個人依據(jù)自己的喜好和可支付能力，量力而“購”，如果你花上千元購回了一雙實際品質價格只值幾十元的鞋子，你的第一反映肯定是受騙了，你會很氣憤，你會考慮維權�；ㄥX不是問題，花大價錢是對高品質的需求，前些年一些“急性子”商人用紙皮做皮鞋，而一度導致此行業(yè)停滯不前及諸多不好影響的教訓是深刻的切膚之痛。
顯示派頭、要面子的需要：“民以食為天”酒桌也是中國的一種文化，吃喝玩樂，吃是排在首位的，很多事情的達成也離不開這一環(huán)節(jié)，舉辦方安排的接待是否成功，也將直接影響到，受邀請人和邀請人的情緒，直至影響到雙方洽談事件的進展是否順利。為了表示誠意舉辦方，為提高宴請的高要求，需要高檔次高品質的食品酒水，來顯示排場。那么我們請廚師長做一個現(xiàn)場烹飪的菜式，送上一道點心，經(jīng)客人的同意敬一下酒，最后負責跟單的管理層親自在客人面前做好堂做水果。在一系列的過程中，讓客人體會到我們的重視。如果是你，你不會不滿意吧！
認識新事物的需要：視覺審美彼勞，應該是對每件事物都是一樣的，因為人不光對舊的事物是有情結的，對新的事物更為有好奇心，因而產(chǎn)生了新人、新產(chǎn)品、新事物，就從大多數(shù)人都喜歡穿新衣服這一點來說吧，每家店也是這樣，時常受著客人這樣的考驗。如果一家餐飲店幾年下來，什么都沒有一點改變，一定會讓人有些沒有新鮮感。如果適當?shù)馗淖円幌虏季�、擺設、菜品不斷推陳出新、讓與客人親密接觸的菜譜經(jīng)常換換“臉面”也好，服務人員換換工作服也好等等，健康美味，也是源自“新鮮”嘛。
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