酒店點(diǎn)菜員工作職責(zé)

時間：2024-12-30 08:38:38 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

酒店點(diǎn)菜員工作職責(zé)

酒店點(diǎn)菜員工作職責(zé)1

　�。�、征求客人同意后方可點(diǎn)菜，開單前須檢察票據(jù)是否完整。

酒店點(diǎn)菜員工作職責(zé)

　�。�、開單時以介紹海鮮（或火鍋）為主，熟悉本店各類菜品的口味，配料及簡單的制作方法，根據(jù)客人的飲食習(xí)慣口味作以介紹，不許硬性推銷大菜。

　�。场⒏鶕�(jù)客人的.人數(shù)掌握好點(diǎn)菜的數(shù)量，提醒客人不要點(diǎn)過多，以免浪費(fèi)，可隨時需要隨時添加．客人所點(diǎn)菜品欠奉時要及時向客人道歉，并介紹類似的菜品。

　�。�、點(diǎn)菜時按海鮮，涼菜，熱菜，順序提示客人，介紹菜品．（如客人吃火鍋，先從肥牛，羊肉點(diǎn)起）

　�。�、服務(wù)人員在介紹菜品時，要從價低的住高的過度，以便于客人接受。

　�。丁�(dāng)客人點(diǎn)非菜牌菜品時，要及時通知客人價格。

　　７、了解每一個道菜的出菜時間，對于出菜慢的菜要提前和客人說明并告之出品時間，避免客人著急催菜，退菜。

　�。�、開完單后，要向客人復(fù)述菜單，及特殊要求，以免有錯漏的現(xiàn)象。

　�。�、檢查單子字跡是否清楚，分類是否準(zhǔn)確，時間，人數(shù)，價格，姓名，臺號是否準(zhǔn)確統(tǒng)一，有無遺漏現(xiàn)象，方可下單。

　　1．熟練掌握本餐廳經(jīng)營的各種菜系及酒水品種；

　　2．熟悉本店特色菜肴，特別推薦菜肴，估清菜肴，做好客人的參謀；

　　3．根據(jù)客人的要求，合理排菜；

　　4．掌握菜肴的主、配料，口味特點(diǎn)及其價格；

　　5．根據(jù)客人的.要求，準(zhǔn)確落單并及時將訂菜單分送到相關(guān)的部門；

　　6．妥善管好訂菜單及點(diǎn)菜用具；

　　7．本職工作結(jié)束后，協(xié)助餐廳服務(wù)員做好餐中服務(wù)工作；

　　8．協(xié)助餐廳服務(wù)員做好開餐后結(jié)束收尾工作；

　　9．完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。

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