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臘八節(jié)應(yīng)該吃什么
臘八節(jié)應(yīng)該吃什么1
臘八節(jié)的名稱是建立在“臘月”這個(gè)稱謂的基礎(chǔ)上的，那么，農(nóng)歷的十二月為什么要叫臘月呢?臘是一種古老的歲末祭祀儀式，也叫蠟，而實(shí)際上，臘與蠟還是有所區(qū)別的。臘就是“獵”，獵取百獸來祀先，而蠟則是“索”，是聚集萬物來敬神�！芭D祀先祖，蠟報(bào)百神，同日而異祭也�！�
古時(shí)臘日的習(xí)俗除祀神祭祖之外，還有“儺”。儺是一種驅(qū)逐疫鬼的儀式，我曾經(jīng)在江西婺源看過民間儺舞表演，十分震撼。史料中記載，表演者一般頭戴面具裝成金剛、力士、方相等，持刀執(zhí)鉞，眾人擊鼓呼噪，以逐除厲鬼、疫病，這也叫做臘鼓驅(qū)疫，傳說能保小孩平安健康。后來在民間轉(zhuǎn)換了形式，變成吃炒豆、炒麥等，無論豆、麥，要炒熟炒爆，然后讓小孩吃一些，叫“咬鬼”。
現(xiàn)在知道這些習(xí)俗的人已經(jīng)很少了，對于臘八節(jié)，大多數(shù)人知道的就是要吃臘八粥。民間傳說，臘八粥也叫“防風(fēng)粥”，喝了這粥可以御寒。至于臘八粥的起源，一般認(rèn)為源自佛教，所以也叫“佛粥”。關(guān)于臘八粥的配料、制作、食法的談?wù)摵芏�，而最詳盡的是清人富察敦崇的《燕京歲時(shí)記》中的描述：臘八粥者用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒穰、松子及白糖、紅糖等以作點(diǎn)染。切不可用蓮子、扁豆、薏米、桂圓，用則傷味。每至臘月初七，則剝果滌器，終夜經(jīng)營，至天明時(shí)則粥熟矣。除祀先供佛外，分饋親友，不得過午。
臘八節(jié)的美食有哪些
臘八粥
國人鐘情臘八粥，食俗之外，也確有些科學(xué)道理。清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養(yǎng)功能講得詳盡、清楚，調(diào)理營養(yǎng)，易于吸收，是“食療”佳品，有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實(shí)。對于老年人說來，臘八粥同樣也是有益的美食，但也應(yīng)注意不宜多喝。其實(shí)，何止是臘八，平素喝粥，對老年人也是大有裨益的。粥的'品種也相當(dāng)多，可因人而異，按需選擇，酌情食用。
臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月初八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
翡翠碧玉臘八蒜
泡臘八蒜是北方、尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
煮“五豆”
有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當(dāng)天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。據(jù)說，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈親鄰。每天吃飯時(shí)弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余。
臘八面
我國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
臘八粥的故事是什么
傳說一：來自“赤豆打鬼”的風(fēng)俗
傳說上古五帝之一的顓頊?zhǔn)�，三個(gè)兒子死后變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，大人認(rèn)為小孩中風(fēng)得病、身體不好都是臘八節(jié)由于疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤(紅)豆，故有“赤豆打鬼”的說法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。
傳說二：為悼念餓死在長城工地的民工
秦始皇修建長城，天下民工奉命而來，長年不能回家，吃糧靠家里人送。有些民工，家隔千山萬水，糧食送不到，致使不少民工餓死于長城工地。有一年臘月初八，無糧吃的民工們合伙積了幾把五谷雜糧，放在鍋里熬成稀粥，每人喝了一碗，最后還是餓死在長城下。為了悼念餓死在長城工地的民工，人們每年臘月初八吃“臘八粥”，以資紀(jì)念。
傳說三：教育后輩要勤儉持家
西晉時(shí)有個(gè)極懶的青年人，平素游手好閑，坐吃山空，他的新婚娘子屢勸無效，然而到了年末的十二月初八，家里斷炊了，那小伙子饑腸難熬，遍搜米缸、面袋和家里的壇壇罐罐，將剩粒遺粉連同可食的殘碎物，過洗入鍋，煮了一碗糊狀粥喝下，從此，苦思悔恨，狠下決心痛改前非。當(dāng)?shù)厝藗儽憬璐私逃优�，每逢臘八都煮粥喝，既表示臘祭日不忘祖先勤儉之美德，又盼神靈帶來豐衣足食的好年景。
傳說四：出于人們對忠臣岳飛的懷念
當(dāng)年，岳飛率部抗金于朱仙鎮(zhèn)，正值數(shù)九嚴(yán)冬，岳家軍衣食不濟(jì)、挨餓受凍，眾百姓相繼送粥，岳家軍飽餐了一頓百姓送的“大家飯”，結(jié)果大勝而歸。這天正是十二月初八。岳飛死后，人民為了紀(jì)念他，每到臘月初八，便以雜糧豆果煮粥，終于成俗。
傳說五：臘八粥救了朱元璋的命
據(jù)說，明太祖朱元璋小時(shí)候家里很窮，便給一家財(cái)主放牛。有一天放牛歸來時(shí)過一獨(dú)木橋，牛一滑跌下了橋，將腿跌斷。老財(cái)主氣急敗壞，便把他關(guān)進(jìn)一間房子里不給飯吃。朱元璋餓得夠嗆，忽然發(fā)現(xiàn)屋里有一鼠洞，扒開一看，原來是老鼠的一個(gè)糧倉，里面有米、有豆，還有紅棗。他把這些東西合在一起煮了一鍋粥，吃起來十分香甜可口。后來朱元璋當(dāng)了皇帝，又想起了這件事兒，便叫御廚熬了一鍋各種糧豆混在一起的粥。吃的這一天正好是臘月初八，因此就叫臘八粥。
臘八節(jié)應(yīng)該吃什么2
泡臘八蒜是北京臘八節(jié)的節(jié)日習(xí)俗，在陰歷臘月初八的這天泡制的大蒜，叫臘八蒜。臘八蒜呈翠綠色，味道酸辣香脆，風(fēng)味獨(dú)特。
挑好當(dāng)年個(gè)大飽滿完好的蒜頭，紫皮蒜最好，瓣兒小泡得透，還硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜又脆又香。把蒜剝皮、洗凈、晾干。找一個(gè)干凈的玻璃瓶，一定要洗凈、晾干，如果沾上油、水，蒜就容易長毛、變質(zhì)。將一顆顆白白的蒜瓣兒放進(jìn)去，倒入醋，直沒過蒜瓣兒。根據(jù)自己的口味和喜好選用醋：米醋色淡，泡過蒜色澤橙黃嫩綠，口感酸辣適度，香濃而微甜。老陳醋泡過的蒜瓣兒色澤更深，湛青翠綠，更為酸爽。也有人喜歡用熏醋，泡出的蒜略帶糊味，也另具特色。有的想吃酸甜味的，還加一些白糖。
封上瓶口，將臘八蒜放在陰涼的地方。一天天，透過玻璃瓶就能看到蒜瓣兒開始慢慢變綠。若想蒜能綠得更快，那就加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，大概三四天，蒜就開始綠了，最后變得如翠玉一般通體碧綠。
“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。一般在腌漬3天左右蒜瓣就慢慢的變成藍(lán)色，但這時(shí)候蒜瓣還有辛辣的味道，等10天左右顏色變綠以后蒜瓣就沒有辛辣的味道了，這時(shí)候的.蒜瓣是酸甜清香的味道。
腌漬臘八蒜是需要時(shí)間的，要等醋的滋味慢慢的浸入蒜瓣的內(nèi)部，并等蒜瓣由白變藍(lán)，在時(shí)間的作用下轉(zhuǎn)而變成內(nèi)部翠綠，這時(shí)候的臘八蒜才算是功德圓滿，充滿誘惑。
臘八節(jié)應(yīng)該吃什么3
為什么臘八吃蒜
過年期間，民間一般較重視肉類食品的食用，加之冬季本來蔬菜就少，適當(dāng)?shù)爻砸稽c(diǎn)蒜，對于血液循環(huán)、改善胃腸道的吸收、消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防大腸癌等都有明顯的效果。白蒜比較辣，平時(shí)人們一般不會直接食用，而經(jīng)過腌制的臘八蒜不是那么辣，加之有醋的香味，人們就會喜歡吃。
“臘八粥，臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢”，到了年關(guān)，商家開始算大賬，各家各戶也開始算自己家的小賬，還欠別人多少錢，別人還欠自己多少錢都有數(shù)。但人們礙于情面多不好意思直接跟人要債，這時(shí)拿著事先腌制好的臘八蒜送給對方，什么話也不用說，就都明白是什么意思了。臘八蒜這時(shí)又成了“臘八算”，多么聰明的老百姓！
臘八蒜的做法
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來腌制大蒜。
材料：蒜頭、醋、密封容器
做法：
1、把大蒜剝皮放置于常溫，挑出有傷痕的不要，放陰涼處晾干待用。
2、晾干蒜表面的.水分后，放進(jìn)干凈的容器里面，不要太滿，要留出一些空隙。
3、倒進(jìn)食醋，剛好浸滿蒜的表面即可。
4、將容器密封、儲存，也可冷藏。
5、大概20天后，臘八蒜即做成了。
提示：蒜裝進(jìn)容器前一定要把表面的水分晾干，不然容易滋生細(xì)菌；容器不要裝太滿，要留出3/4的空間；密封后，中途不要打開，否則味道不佳。
臘八節(jié)的節(jié)日美食
臘八粥
臘月初八這天喝“臘八粥”。每逢臘八，全國很多地方的家家戶戶，都事先選米挑豆，剝果備糧，作為煮粥的原料；臘八這天的五更前就將粥煮好，天不亮全家就圍坐在一起喝粥；親友鄰居之間還互相贈送；有的地方吃前不光先敬神、供祖，還給貓兒、狗兒嘗嘗；有的地方還有在山石和樹上抹點(diǎn)粥的習(xí)俗，抹時(shí)還叨念著：“大樹小樹吃臘八，來年多結(jié)大疙瘩”，意思是祝愿來年豐收。民間也有諺語說：“臘八粥，香又稠，吃了臘八就豐收�！�
腌白菜
是鹽腌的白菜，十月鹽菜到十二月便可拿出食用。臘八這一天，煮好臘八粥，除全家人食用之外，鄰里間必要互相贈送，凡送粥之家，一定要以腌白菜為菜，一同送之。腌白菜是北方的，南方則送雪里燕，腌大菜等。民間還非常重視腌菜的質(zhì)量，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為菜腌之美與否，可卜其家境之盛衰。
臘八糕
吃臘八粥的同時(shí)，還食糕。因?yàn)橹嗳菀紫�，不熬飽，與糕同食不僅熬飽，還增加趣味。
臘八糕一般為家庭自制的糖糕，講究一點(diǎn)的人家，是到糕講店選買各種甜咸小糕點(diǎn)。這些小糕點(diǎn)制作非常精細(xì)，包裝也極精關(guān)，還有吉祥之意，如：如意糕、玉帶酥、盤香餅等。
制臘八豆腐
安徽黔縣民間習(xí)俗，是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特產(chǎn)，將自制豆腐曬干可留日后吃。
吃臘八面
陜西地區(qū)不產(chǎn)大米，所用沒有臘八粥，而是吃喇叭面，用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。
臘八節(jié)應(yīng)該吃什么4
臘八節(jié)吃臘八粥
做法一：
材料：圓糯米150克、綠豆25克、紅豆25克、腰果25克、花生25克、桂圓25克、紅棗25克、陳皮1小片。
調(diào)料：冰糖75克。
做法：
1、先將所有材料用水泡軟，洗凈。
2、粥鍋內(nèi)注入水，加入所有材料煮開后，轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘。
3、放入冰糖調(diào)味即可食用。
特點(diǎn)：甜爽可口，營養(yǎng)豐富。
廚師一點(diǎn)通：此粥涼食、熱食均可。
做法二：
原料：大米50克、黃小米50克、粘黃米50克、糯米50克、秫米（粘高粱米）50克、紅小豆100克、蓮子100克、桂圓100克、花生米100克、栗子100克、小紅棗100克、白糖適量。
制作方法：
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。如今超市里有配好了的.臘八粥原料，但您也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料，熬出的臘八粥會獨(dú)具特色。
做法三：
原料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米（根據(jù)自家人口配比即可）。
制作方法：
1、紅豆，玉米提前泡3-4小時(shí)。
2、其他材料混合洗凈。
3、所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開小火熬成粥即可。
用紫砂煲或其他煲粥工具，煮三小時(shí)后最好！臘八粥簡單又營養(yǎng)，喜歡甜的就放些冰糖一起熬，也可就菜吃。
做法四：
咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。
材料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙。
配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒、鹽少許。
做法：
先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干；蓮子去心，栗子去皮；水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。
做法五：
主料：黑米、糯米、紅豆、綠豆、花生、葡萄干、薏米適量。
調(diào)料：桂圓、蓮子、紅棗、冰糖適量。
1、紅豆、花生、蓮子多淘洗幾遍，用水隔夜泡上。
2、黑米洗凈隔夜泡上。
3、電飯鍋中加適量冷水，加入泡好的紅豆、花生、蓮子。
4、再加入隔夜泡好的黑米（連泡米水一起倒入鍋中），接通電源，按至“煮飯”鍵，蓋蓋。
5、綠豆和薏米洗凈，用水稍泡一小會。
6、桂圓剝?nèi)ネ馄ぃ咸迅�、糯米一起淘洗干凈�?/p>
7、鍋中的水煮沸后加入綠豆和薏米。
8、再加上桂圓、葡萄干和糯米，攪動一下，加鍋蓋，繼續(xù)煮。
9、再次煮沸后約十分鐘，加入洗凈的紅棗。
10、繼續(xù)煮約半個(gè)多小時(shí)后加入適量冰糖。
11、繼續(xù)煮至米和豆開花、粥粘稠即可，拔掉電源，燜約十分鐘即可出鍋。
臘八節(jié)應(yīng)該吃什么5
中午的時(shí)候，媽媽說今天是臘月初八，按習(xí)俗要燒臘八粥吃。我叉嘴了：“那好，晚上我們就是吃八寶粥(概念模糊)。”媽媽后來告訴我這兩者是不同的。于是大家商量決定：媽媽晚上下班回來燒。
“吃晚飯了”媽媽在廚房里喊。我趕緊走到桌子旁準(zhǔn)備就餐，哇，粥里面東西真多：黃豆、蠶豆、胡蘿卜、山芋、白蘿卜絲、咸肉再加上米和菜正好八樣。媽媽又告訴我：“臘八粥不一定就是說放八樣?xùn)|西，正好八樣那完全是巧合。”沒想到我理解又出錯(cuò)了。
媽媽燒得粥可真好吃：粉粉的蠶豆，甜甜的'胡蘿卜，山芋吃起來比胡蘿卜還要甜，還有我最喜歡的吃的肉類食品-----咸肉。結(jié)果我吃了一碗還想添，可是媽媽只給我添了一點(diǎn)點(diǎn)，她怕我吃撐著。后來媽媽說：“鍋里面多呢，明天早飯還吃這個(gè)�！�
聽了這話我才舍得丟碗不吃，連忙點(diǎn)頭：“好好好，耶！”
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