餐飲企業(yè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略

　　企業(yè)投入資金、人力、物力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的目的，是為了更好地滿足顧客需要，獲取更大的企業(yè)利潤(rùn)。但是新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)又是客觀存在的。不同的企業(yè)，由于實(shí)力不同，在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上的能力也各不相同，因此餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)具體情況，選擇適當(dāng)?shù)男庐a(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略。餐飲新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略主要有以下幾種：

　�。ㄒ唬�搶先策略

　　搶先策略是指餐飲企業(yè)在老一代產(chǎn)品衰退前，率先推出新產(chǎn)品，使其占領(lǐng)市場(chǎng)的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略。

　　采用搶先策略的餐飲企業(yè)，必須隨時(shí)注意懼市場(chǎng)上消費(fèi)者的需求動(dòng)向，同時(shí)把握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況和變化，當(dāng)消費(fèi)者需求開(kāi)始變化時(shí)，及時(shí)推出新產(chǎn)品，始終占據(jù)市場(chǎng)領(lǐng)先地位。選用該策略的餐飲企業(yè)一般應(yīng)具有較強(qiáng)的技術(shù)和管理實(shí)力，并且有一套靈敏的市場(chǎng)住處處理和反饋系統(tǒng)。一些餐飲企業(yè)設(shè)立專門(mén)的菜品研究所，組織專業(yè)化的研究和試制人員，確定一系列的任務(wù)指標(biāo)，這些就是在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上采用搶先策略的表現(xiàn)。

　�。ǘ�）仿制策略

　　仿制策略是指餐飲企業(yè)將市場(chǎng)上已經(jīng)存在且競(jìng)爭(zhēng)者很少的其他企業(yè)產(chǎn)品，仿制成自己的新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)策略。使用這種策略要求餐飲企業(yè)隨時(shí)關(guān)注市場(chǎng)上新產(chǎn)品的動(dòng)向，包括新的餐飲形式、餐廳裝修、餐廳風(fēng)格、餐飲經(jīng)營(yíng)新模式等，它們可供借鑒用以仿制出新的餐廳；也包括其他餐廳推出的受市場(chǎng)追捧的新菜品，經(jīng)過(guò)吸收、改良，成為本企業(yè)的新菜品。

　　對(duì)大多數(shù)中小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，它們更多的采用仿制策略。因此，應(yīng)就新產(chǎn)品仿制制定周密的計(jì)劃，并建立一整套工作程序，力求在減少投入的同時(shí)，不斷推出市場(chǎng)反應(yīng)好的新產(chǎn)品，提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲企業(yè)廣泛采用的“試味”就是仿制策略的體現(xiàn)。

　�。ㄈ�）最低策略

　　最低成本策略是指在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)力求降低成本，以便用較低的價(jià)格滲透市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。該策略要求餐飲企業(yè)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)，通過(guò)餐廳經(jīng)營(yíng)的組織形式、經(jīng)營(yíng)模式等的創(chuàng)新，通過(guò)烹飪方法、原料使用等技術(shù)手段的改進(jìn)，或通過(guò)生產(chǎn)組織消耗控制等管理水平的改善，努力降低新產(chǎn)品的成本，使之有活力迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。

　�。ㄋ模┦袌�(chǎng)服務(wù)策略

　　市場(chǎng)服務(wù)策略是在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)上，通過(guò)提供附加服務(wù)，增加產(chǎn)品的讓渡價(jià)值，進(jìn)一步吸引消費(fèi)者關(guān)注的策略。市場(chǎng)服務(wù)策略創(chuàng)造的實(shí)際是一種改良新產(chǎn)品，也是使餐飲產(chǎn)品壽命周期再循環(huán)的一種手段。

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