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酒店管理制度

時間：2024-12-16 15:47:02 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

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酒店管理制度[精品15篇]

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家整理的酒店管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

酒店管理制度[精品15篇]

酒店管理制度1

　　1.職位要求：倉庫保管

　　組織指導(dǎo)材料、成品入庫、倉儲、出庫等環(huán)節(jié)的工作，編制相應(yīng)臺賬，并報送財務(wù)部和生產(chǎn)部。完成與貨物的進出庫、存儲相關(guān)的日常事務(wù)等工作，以達到庫存管理目標(biāo)。依據(jù)日常工作程序完成成品入庫、包裝、發(fā)貨、盤點等工作。

　　2．工作內(nèi)容

　　1.根據(jù)公司的生產(chǎn)銷售能力，確定原材料及產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)庫存量；

　　2.及時與生產(chǎn)部和市場部溝通，保證生產(chǎn)用原材料的庫存供給和市場部發(fā)送產(chǎn)品所需的庫存供給；

　　3.定期編制采購物品的'入貨臺賬、退貨臺賬及庫存臺賬，報送財務(wù)部和生產(chǎn)部；

　　4.定期編制產(chǎn)品入庫、出庫及庫存臺賬，送生產(chǎn)部和財務(wù)部；

　　5.管理進出庫貨物，如：質(zhì)量檢驗與核對、商品碼放等；

　　6.核對貨物的入庫憑證，清點入庫貨物，與送貨員辦理交接手續(xù)；

　　7.安排貨物的存放地點，登記保管賬和貨位編號；

　　8.按照銷售情況調(diào)整、控制庫存數(shù)量，及時配貨；

　　9.填制、報送各種商品單據(jù)，定期盤點商品，上報盤點報告；

　　10.審查入庫手續(xù)完整性，清點實物入庫；

　　11.如發(fā)現(xiàn)入庫單上數(shù)量與實數(shù)不符合，應(yīng)及時書面通知；

　　12.按企業(yè)規(guī)定的會計原則(比如先進先出，后進先出等)及時、準(zhǔn)確發(fā)貨；

　　13.定期盤點做到賬實相符；

　　3．權(quán)力與義務(wù)

　　1.采購計劃單與實際驗貨產(chǎn)品不相符，可以拒絕入庫，并出具相應(yīng)書面報告。

酒店管理制度2

　　1、每日根據(jù)各營業(yè)收入日報表、各種結(jié)算單進一步審核匯總，并修改入賬，保證每日收入的真實性、準(zhǔn)確性。

　　2、根據(jù)飯店個區(qū)域收入日報表匯總編制收入試算平衡表，檢查各項收入的劃分是否正確，檢查是否存在沒有入賬的收入。

　　3、審核雜項調(diào)整單及貸方調(diào)整單，雜項調(diào)整單要審核所入帳戶是否正確，如有錯誤及時調(diào)整，貸方調(diào)整單首先檢查有無部門經(jīng)理或總經(jīng)理的.簽字批準(zhǔn)，審查原因是否清楚、合理，所記入的帳戶是否準(zhǔn)確。

　�。�、通過客房日報表檢查出租率，平均房價是否正確，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整。

　�。�、在電腦賬上編制飯店營業(yè)收入報表，該報表包括各區(qū)域營業(yè)收入、餐廳營業(yè)收入、客房收入、平均出租率、平均房價、餐廳用餐人數(shù)和平均消費部分，表內(nèi)還提供各營業(yè)部門的預(yù)算比，同期比及月累計、年累計完成情況的數(shù)據(jù)，報送總經(jīng)理審閱后發(fā)至各營業(yè)部門及公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

　　６、每日將總出納做出的現(xiàn)金收入?yún)R總表進行認(rèn)真核對，凡發(fā)現(xiàn)和不合理長短款情況要立即查明原因，及時處理。

　�。�、每日根據(jù)總出納的現(xiàn)金收入?yún)R總表、電腦報表，按會計制度和科目的規(guī)定編制記賬憑證，對營業(yè)收入做到日清月結(jié)。

　�。浮徍送鈳艃稉Q的所有單據(jù)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　�。�、對在餐廳就餐的內(nèi)部職工用餐單進行審核，對不合理規(guī)定或超限簽單腿后部門或?qū)毧偨?jīng)理批準(zhǔn)，審核無誤的職員用餐單及時傳遞至成本部。

　�。保啊f(xié)助其他營業(yè)部門完成相關(guān)的查賬工作。

　�。保睂徍瞬惋嬔鐣款A(yù)定單的執(zhí)行情況，月末做出宴會銷售統(tǒng)計表。

　�。保矊禈凡康母鞣N培訓(xùn)班、陪打費、計次卡等進行記錄及審核，每月與康樂部核對售卡人提成情況。

　�。保�、每月月末做出個營業(yè)部門的收入分析。

　　１４、每月月末核對應(yīng)收、應(yīng)付有關(guān)科目的發(fā)生額，并將相關(guān)轉(zhuǎn)帳資料報總帳。

　�。保�、保管、保存經(jīng)辦的各種歷史資料。

酒店管理制度3

　　1、檢查海鮮池內(nèi)是否有死掉的海鮮,及時撈出,放入冰鮮區(qū)或冰柜冷凍,保證其新鮮度。這樣可以防止死海鮮污染水質(zhì),特別是蝦類,最容易影響水質(zhì),發(fā)現(xiàn)死蝦應(yīng)立即撈出!

　　2、檢查衛(wèi)生檢查海鮮池外部清潔,有無污水跡、灰塵、及其他影響美觀的物質(zhì)。檢查水質(zhì)是否受污染有無浮游油渣、透明度高不高,海水淡藍度是否合理。

　　3、檢查設(shè)備是否運行正常、是否定期保養(yǎng)及除塵、制冷效果是否達到要求。循環(huán)水是否運行正常,過濾裝置是否定期清洗,給排水速度是否正常,確保水泵是淹沒以水位線以下,防止水泵干轉(zhuǎn)燒壞。

　　4、檢查海水鹽度、溫度是否符合當(dāng)時的.氣候和環(huán)境。由于各種海鮮的海水鹽度要求不同,及溫度變化對鹽度的要求的不同,制度相應(yīng)的鹽度管理標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、水位也是管理海鮮池必須掌握的,針對不同的海鮮品種作出不同的海鮮養(yǎng)殖水位要求標(biāo)準(zhǔn)也是必要的。

酒店管理制度4

　　一、勞動管理制度：酒店員工每月休息兩天（炊事班師傅、配菜人員除外，一般安排在周六周日），有事請假（不發(fā)工資）回店銷假，書寫請假條，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。

　　二、工作管理制度：全體員工務(wù)必要服從安排，聽從指揮，當(dāng)天工作務(wù)必要當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。

　　三、財務(wù)管理制度：各項收支要做到日清月結(jié)，總臺每一天要與酒店結(jié)清當(dāng)天帳目，各員工予支資金，不得超過當(dāng)月工資的.一半，員工工資在一般狀況下按月發(fā)放（特殊狀況可適當(dāng)推遲，但不得超過一個月）。

　　四、財產(chǎn)物資管理：各員工要愛護管理好酒店所有財產(chǎn)物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當(dāng)月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣，直至扣完為止。

　　五、學(xué)習(xí)管理制度：每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時，學(xué)習(xí)資料包括事時政治、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動，根據(jù)具體狀況可交替進行安排。

　　六、衛(wèi)生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時間，各員工按照自我分管的衛(wèi)生職責(zé)區(qū)認(rèn)真進行打掃清理，不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無灰塵廢棄物；門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。

　　七、獎懲職責(zé)制：建立檢查考試獎懲職責(zé)制，每月15日下午進行各項制度落實狀況的檢查和各項業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎現(xiàn)金5元，不合格者罰款2元。

酒店管理制度5

　　一、部門負責(zé)人為本部門消防安全責(zé)任人,具體負責(zé)天燃氣設(shè)施設(shè)備的日常安全管理。

　　二、天燃氣使用場所的所有人員工作人員必須熟悉了解燃氣性質(zhì)、火災(zāi)危險性、防火措施和使用操作方法;必須熟悉掌握防火、滅火知識,并經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗。

　　三、使用天燃氣要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,點燃氣時要按火等氣的原則,先點火后開氣。

　　燃氣灶具在使用中,操作人員不得離開工作現(xiàn)場,以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。

　　發(fā)現(xiàn)燃氣泄露要迅速切斷氣源總開關(guān),及時采取通風(fēng)措施,并向工程部報告。

　　下班前總閥門,鎖好門后方可離去。

　　四、對天燃氣的設(shè)施管理,部門需安排專人每天都要進行漏氣檢查并做好記錄,每月報工程部備檔。

　　五、在天燃氣設(shè)施周圍及使用場所嚴(yán)禁存放易燃易爆以及可燃雜物等;

　　嚴(yán)禁作為休息間、工作間、倉庫使用;

　　嚴(yán)禁吸煙和其他明火作業(yè);

　　禁止安裝臨時用電設(shè)備;

　　禁止將電線纏繞在天然氣管道上;

　　禁止在管道上懸掛任何物品。

　　六、燃氣設(shè)施的.安裝必須由專業(yè)部門操作,嚴(yán)禁私自拆卸安裝。

　　七、違反本制度按酒店有關(guān)管理規(guī)定進行處罰。

　　對造成泄露、爆炸、火災(zāi)等嚴(yán)重事故的將移交司法行政機關(guān)處理。

酒店管理制度6

　　為了加強酒店管理，在工作中找出問題，解決問題，達到不斷提高工作效率及全面優(yōu)質(zhì)服務(wù)的目的，特制訂本制度。

　　一

　　質(zhì)量檢查管理體系

　　酒店實行三級督導(dǎo)體系，即酒店級、部門級、班組級

　　值班經(jīng)理、各質(zhì)檢人員、常務(wù)副總經(jīng)理、或總經(jīng)理指派的其他員工屬于酒店級督導(dǎo)人員，代表常務(wù)總經(jīng)理或總經(jīng)理行使檢查督導(dǎo)職權(quán)，有權(quán)對酒店各部門規(guī)章制度、崗位職責(zé)、操作程序、服務(wù)程序和設(shè)施設(shè)備等進行全面服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督和檢查。

　　部門經(jīng)理、主管屬于部門級，有權(quán)對本部門各個業(yè)務(wù)分部門進行全面的質(zhì)量監(jiān)督和檢查。

　　領(lǐng)班屬于班組級，負責(zé)對本管區(qū)的工作進行監(jiān)督和檢查。

　　保安部有權(quán)對員工履行酒店安全規(guī)定及員工通道規(guī)定的情況進行監(jiān)督和檢查。

　　二

　　酒店質(zhì)檢范圍及內(nèi)容

　　各設(shè)施、設(shè)備及用品

　　設(shè)施、設(shè)備包括：酒店建筑物、酒店內(nèi)部裝修，及各種配套的設(shè)備；計算機管理系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)、消防監(jiān)控系統(tǒng)、排水處理系統(tǒng)、電力設(shè)備系統(tǒng)、電梯控制系統(tǒng)、通訊設(shè)備、音響系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)等。用品包括了各部門的辦公用品、員工制服、客用品(如布草、房間用品、餐具等)

　　服務(wù)形象

　　禮貌禮儀

　　包括電話禮儀、接待禮儀、談吐、禮貌問候、儀容儀表等

　　衛(wèi)生

　　包括食品衛(wèi)生、服務(wù)人員個人衛(wèi)生、設(shè)備的清潔維護、酒店公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生等。

　　服務(wù)態(tài)度

　　包括微笑服務(wù)、有親和力的語氣和動作。

　　服務(wù)的技巧和技術(shù)

　　包括接待藝術(shù)、語言藝術(shù)、應(yīng)變處理、推銷藝術(shù)、投訴處理等

　　服務(wù)項目

　　主要指的是向客人提供的服務(wù)是否滿足客人在酒店中的需求。意即顧客滿意度

　　服務(wù)效率

　　服務(wù)效率是否達到并保持與酒店星級相一致，是否做到方便、快捷

　　部門培訓(xùn)

　　部門培訓(xùn)是保證員工能始終如一地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的.前提條件。

　　員工自律

　　包括考勤、公共區(qū)域行為等一切涉及到酒店員工手冊紀(jì)律制度的行為要求，通過對員工行為舉止的約束，保障酒店日常管理工作的正常運行。

　　食品飲料

　　倉庫及營業(yè)區(qū)域內(nèi)食品飲料擺放是否美觀、合理并達到衛(wèi)生要求；保持期限與正常的周轉(zhuǎn)時間是否沖突，是否變質(zhì)。

　　安全狀況

　　主要包括設(shè)備設(shè)施的運行是否存在安全隱患；服務(wù)項目及程序邏輯是否違反安全規(guī)定，防火設(shè)施的設(shè)置和保養(yǎng)情況；破壞及盜竊事件的發(fā)生及處理措施是否得當(dāng)?shù)取?/p>

　　專項質(zhì)檢

　　質(zhì)檢部根據(jù)酒店總經(jīng)理、酒店經(jīng)營過程發(fā)現(xiàn)的問題，設(shè)立每周專項質(zhì)檢。質(zhì)檢內(nèi)容涉及到本質(zhì)檢制度第二項酒店質(zhì)檢范圍及內(nèi)容。

　　大型會議接待/vip接待質(zhì)檢

　　酒店接待的十桌以上宴會、80人以上會議或雅間重要vip接待，質(zhì)檢部需介入，收集人員意見反饋等。

　　三

　　責(zé)任人的認(rèn)定

　　服務(wù)質(zhì)量問題責(zé)任人原則上應(yīng)為該項服務(wù)的具體實施人；

　　共同實施的服務(wù)質(zhì)量問題責(zé)任人為全體實施者；

　　無法確六服務(wù)實施人的服務(wù)質(zhì)量問題責(zé)任人為各部門分管此項工作的領(lǐng)班、主管或經(jīng)理；

　　扣分值達5分及以上服務(wù)質(zhì)量問題，酒店級督導(dǎo)人員有權(quán)要求部門經(jīng)理作出書面解釋或追究連帶管理責(zé)任，連帶責(zé)任扣分原則上不應(yīng)高于責(zé)任人扣分之一半，經(jīng)常務(wù)副總經(jīng)理批閱后由人力資源部存檔作為管理人員考核依據(jù)。

　　四

　　質(zhì)量處理規(guī)定

　　處罰程序

　　1、質(zhì)檢人員定期或不定期對酒店內(nèi)所有部門的營業(yè)場所、辦公場所、所有員工按照《員工手冊》、《質(zhì)檢管理制度》等其它管理手冊規(guī)范進行檢查監(jiān)督。

　　2、質(zhì)檢人員在工作中發(fā)現(xiàn)有違反或不符合上述規(guī)范要求的行為和現(xiàn)象有直接處罰權(quán)。

　　3、一般情況下，質(zhì)檢人員發(fā)現(xiàn)輕微違紀(jì)現(xiàn)象，將當(dāng)場指出，違規(guī)員工或部門須服從并在短時間內(nèi)改正，特殊情況下時，不超過兩個工作日進行改正。

　　4、質(zhì)檢員在工作中對違規(guī)問題將給出書面的質(zhì)檢報告，指出問題，提出整改建議，給出整改時間，并由當(dāng)事人簽字認(rèn)可。

　　5、在整改期過后，再次發(fā)現(xiàn)類似問題，將按有關(guān)規(guī)定進行處罰，對屢教不改者將送交常務(wù)副總經(jīng)理進行重處。

　　6、一般質(zhì)檢過程中產(chǎn)生的處罰單須報常務(wù)副總經(jīng)理簽字訂可，財務(wù)部配合執(zhí)行。

　　7、質(zhì)檢部按早、中、晚三個班次進行隨機質(zhì)檢，每天至少保證2個小時的質(zhì)檢。質(zhì)檢部當(dāng)日質(zhì)檢匯總截止下午17：00，當(dāng)日18：00之前將質(zhì)檢通知單反饋至相關(guān)部門。

　　8、每周一例會連同行政總值班情況進行通報以，并將一周質(zhì)檢報告張貼于公告欄內(nèi)。質(zhì)檢部下發(fā)的質(zhì)檢通知單，于每月底統(tǒng)一匯總至總經(jīng)理處，人力資源部牽頭召開質(zhì)量分析會。質(zhì)檢報告統(tǒng)一由人力資源存檔備案。

　　五

　　質(zhì)檢實施辦法

　　成立質(zhì)檢委員會

　　1、質(zhì)檢委員會成員原則上由各部門主管級以上人員組成。在質(zhì)委會成員有事不能出席檢查時，由其授權(quán)人參加。

　　2、質(zhì)檢委員會成員有義務(wù)服從質(zhì)檢部質(zhì)檢員的安排，配合檢查工作。

　　3、質(zhì)檢委員會分組進行，每組成員不少于三人(包括人力資源部質(zhì)檢員)。

　　質(zhì)檢時間

　　定期質(zhì)檢：

　　1.一般質(zhì)檢時間為每天下午14：00—16：00之間；

　　2.全店聯(lián)合檢查時間為每周一，具體檢查時間根據(jù)當(dāng)天實際情況擬定。

　　不定期：質(zhì)委會成員可根據(jù)個人情況，不定期的進行質(zhì)檢抽查，并形成報告。

　　質(zhì)檢報告

　　1、每個質(zhì)委會小組在檢查的當(dāng)天須制作質(zhì)檢報告，以反映當(dāng)天質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)的問題，并便于及時跟進。

　　2、日質(zhì)檢報告由各小組組長完成后，報人力資源部質(zhì)檢員，由質(zhì)檢員對報告進行匯總，并于每周一上報常務(wù)副總經(jīng)理。報告中所列需整改的問題由質(zhì)委會小組組長及質(zhì)檢員共同跟進，由各部門配合執(zhí)行。

　　3、質(zhì)檢報告統(tǒng)一由人力資源部存檔備案。

　　六

　　質(zhì)檢員工作規(guī)范

　　著裝整齊，注重儀容儀表，禮貌禮節(jié)規(guī)范；

　　準(zhǔn)時上班，不遲到不早退；

　　認(rèn)真仔細檢查各部門工作，做到實事求是，公平公正公開；

　　對于出現(xiàn)的問題要認(rèn)真作好記錄；

　　嚴(yán)格按照酒店的相關(guān)規(guī)定、制度進行質(zhì)量檢查和處理；

　　嚴(yán)格遵守酒店各項管理制度；

　　當(dāng)班時間不得做與工作無關(guān)的事情；

　　上班時間不得將外部人員帶入酒店工作區(qū)域參觀；

　　嚴(yán)守酒店機密；

　　認(rèn)真耐心為員工解答疑問；

　　遇到休息日時，要將未辦完的工作交接給酒店規(guī)定之人；

　　嚴(yán)格按照工作程序進行操作；

酒店管理制度7

　　1、電梯操作人員必須身體健康，無妨礙本工種工作疾病的人員。

　　2、電梯操作人員必須經(jīng)地、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督安全監(jiān)察機構(gòu)的'安全技術(shù)培訓(xùn)合格后方可上崗。

　　3、電梯操作人員必須操作有安全合格標(biāo)志的電梯并熟悉所操作電梯的性能。

　　4、做好電梯行駛前的檢查和準(zhǔn)備工作，在服務(wù)時間內(nèi)，不可擅自離崗，如必須離崗時或電梯停用時，應(yīng)斷開電源并將廳門關(guān)閉鎖好。

　　5、不允許裝載易燃、易爆的危險品，如遇特殊情況，需經(jīng)電梯安全管理負責(zé)人員同意和批準(zhǔn)并制定安全保護措施后才可裝運。

　　6、在行駛中應(yīng)用撳扭開關(guān)或手柄開關(guān)來“開”或“�！�，不可利用電源開關(guān)或限位開關(guān)等安全裝置來“開”或“停”電梯，更不可利用物件塞住控制開關(guān)來開動轎廂上下運行。

　　7、行駛中，駕駛?cè)藛T和隨乘人員不可把手、頭、腳伸出轎外，也不可在廳門外把手、頭、腳伸入井道內(nèi)，以防軋碰事故。

　　8、發(fā)生層、轎門關(guān)閉后電梯不能正常行駛、電梯速度顯著變化、發(fā)覺有異常噪聲，較大振動和沖擊時等故障時，電梯應(yīng)立即停用，并報管理人員或維保單位及時進行修理。

　　9、發(fā)生電氣火災(zāi)時，應(yīng)切斷電源立即報告有關(guān)部門前來搶救，在電源未切斷前應(yīng)用干粉滅火器進行撲救。

　　10、遇井道底坑積水和底坑內(nèi)電氣設(shè)備被浸在水中，應(yīng)將全部電源切斷后，方可把水排除掉，以防發(fā)生觸電事故。

　　11、電梯發(fā)生事故，操作人員必須立即停車，搶救受傷人員，保護現(xiàn)場，移動的現(xiàn)場須設(shè)好標(biāo)記，并及時報告有關(guān)部門，聽候處理。

　　12、將電梯�？吭诨荆P(guān)掉電梯內(nèi)電源開關(guān)，層樓指示，轎廂照明，關(guān)閉鎖上電梯廳門、轎門，防止他人進入轎廂內(nèi)開動電梯。

　　13、寫好當(dāng)班設(shè)備運行記錄，發(fā)現(xiàn)存在故障分別轉(zhuǎn)告接班人及安全管理人及時處理。

酒店管理制度8

　　1、場所(館)內(nèi)禁止吸煙,設(shè)置明顯禁煙標(biāo)志和專門吸煙室。吸煙室安裝獨立通排風(fēng)裝置,并保持通風(fēng)良好,空氣清潔。對顧客吸煙要勸阻,吸煙室外不設(shè)置煙缸。

　　2、營業(yè)場所室內(nèi)外環(huán)境整潔、美觀,地面無果皮、痰跡和垃圾。墻面、掛圖、壁燈干凈無塵。

　　3、場所內(nèi)的衛(wèi)生間地面必須保持干燥潔凈,便池、馬桶、面盆必須隨時清理干凈,臺面、鏡面、烘手機必須干凈無塵。

　　4、營業(yè)場所內(nèi)及包房應(yīng)加強自然通風(fēng),保持機械通風(fēng)設(shè)備的正常運轉(zhuǎn),機械通風(fēng)設(shè)備按衛(wèi)生要求定期清洗過濾設(shè)備,保證室內(nèi)足夠的新風(fēng)量。

　　5、定期采用有效的`方法對場所(館)進行消毒處理,并建立消毒檔案,記錄消毒時間、操作人、消毒液種類及濃度等信息。

　　6、游泳池的消毒,定期檢查消毒用品的濃度,確保有效消毒。定期清洗,保持游泳池清潔,無異物。

　　7、定期檢修集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的正常運行。

酒店管理制度9

　　為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點：

　　1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配，每星期舉行一次大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元。

　　2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午8：30點，下午4：00分，遲到5分鐘之內(nèi)罰10元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

　　3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予10元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰50元。

　　4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

　　5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰50元，不準(zhǔn)進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。

　　6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰50元（主配罰100元），嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。

　　7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰50—200元（嚴(yán)重者交給公安部門處理）。

　　8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予50元的罰款。

　　9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價買單，二次通報加罰，三次發(fā)生按售價全價買單。

　　10、煮飯人員煮飯時要認(rèn)真仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予10—50元的`罰款。

　　11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。

　　12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。

　　13、廚房負責(zé)原材料驗收，由廚師長負責(zé)委派人員，不得遲到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢損失的，當(dāng)事人罰款30元（廚師長罰款100元）。

　　14、廚房，每天發(fā)現(xiàn)物品短缺及時從總倉庫補全，不得出現(xiàn)常銷貨斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時與采購聯(lián)系，及時退貨、換貨，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進貨，也不得第二天短缺物品（市場缺貨的情況例外），違者打單人罰款100元（廚師長罰款300）。

　　15、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。

　　16、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處于罰款、警告、以至開除。

　　17、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款、警告、以至開除。

　　18、不聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，不服從命令，在工作中有抵觸情緒者，罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者至開除。

　　19、每月廚房必須推出5—10個新菜式，不足的缺一道罰款200。

　　20、廚房每天十一點以前，下午5點以前必須檢查并落實打荷的配料、調(diào)料以及所有開餐前的準(zhǔn)備工作。切配：（1）主配每天必須認(rèn)真仔細的造好第二天的進菜單以及統(tǒng)計好各種菜品的數(shù)量和質(zhì)量；（2）每天十一點以前必須做好廚庫統(tǒng)計表《含急推、主推及估清》，積極與前廳點菜部進行交接；（3）監(jiān)督每道菜品的數(shù)量和質(zhì)量，以及切配的準(zhǔn)備工作和質(zhì)量《包括刀工以及所有的切法》，違者罰款50—100元。

　　以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

　　獎勵制度

　　1、講誠信，拾金不昧者，按事例獎勵25—50元。

　　2、認(rèn)真聽取意見，積極改進工作，多次受到客人好評和其他部門人員普遍好評贊同者，獎勵30元。

　　3、認(rèn)真履行廚房各項有關(guān)規(guī)定，積極向上，服從安排，競選表現(xiàn)突出者獎勵50元。

　　4、積極舉報他人壞人壞事者獎勵50元。

　　5、提出對廚房改善，有利餐廳營業(yè)收入的合理化意見，被采納并確實有效者獎勵100元。

　　6、發(fā)現(xiàn)問題并及時匯報為餐廳挽回損失者，獎勵100元。

　　7、為餐廳節(jié)省資源和經(jīng)濟效益作出突出貢獻者獎勵100元。

　　8、每月廚房必須推出5—10個新菜式，受到客人贊同的，以及成為餐廳特色的獎勵500。

酒店管理制度10

　　第一條.對客戶資料登記表、銷售合同等進行存檔,實行編號管理。

　　第二條.對客戶資料要做好保密工作。

　　第三條.對集團下發(fā)的各類文件進行登記管理。

　　第四條.其他部門人員在查詢文件時要進行登記。

　　第一條.對純凈水部的'所有文件、規(guī)章制度進行登記管理。

　　第二條.純凈水部各部門需要發(fā)傳真實行登記制度,要填寫登記表。

　　第三條.對收到辦公傳真根據(jù)接收部門要及時進行傳達。

　　第四條.對需要存檔的傳真件,要進行登記。

　　第五條.發(fā)傳真時記清對方傳真號碼,防止撥錯而浪費電話費用。

　　第六條.每天填寫日銷售報表,早8:00―8:10分例會報總經(jīng)理。

　　第二條.每周填寫周銷售報表,周一早8:00―8:30分例會報總經(jīng)理。

　　第三條.每月填寫月銷售報表,每月30日晚17:00―18:00例會報總經(jīng)理。

酒店管理制度11

　　根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》關(guān)于餐飲企業(yè)的規(guī)定，以及國家制定的其他相關(guān)法規(guī)、規(guī)章制定本制度。

　　餐具清洗消毒制度

　　一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

　　二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。

　　四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

　　五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流動水。最好使用熱水進行洗刷，應(yīng)對物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。

　　六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法：

　　(一)消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。

　　(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

　　(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。

　　庫房保管制度

　　一、所有物品應(yīng)按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進行打掃，保持整潔，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。

　　二、食品庫房要明亮通風(fēng)，早開窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。

　　三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進行質(zhì)量驗收，對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。

　　四、對入庫后的食品，做到先進先出、盡量縮短存放的時間，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保值期的食品，采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放，并有明顯標(biāo)記，以防繼續(xù)使用。

　　五、注意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。

　　六、冰箱、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品，嚴(yán)格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。

　　七、做好防蠅、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

　　涼拌菜加工間食品安全管理制度

　　一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五專”：

　　(1)專人：固定專人加工涼拌菜;(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關(guān)的物品。(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用：(4)專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少于30分鐘，人不要在里面。(5)專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

　　二、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動水洗手消毒后方可上崗操作。

　　三、進入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。

　　四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天。

　　五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。

　　六、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品。

　　面點房食品安全管理制度

　　一、面點操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無泥污、無垃圾、雜物堆積，所有機誡設(shè)備要擺放整齊。

　　二、操作間每次加工后，必須徹底擦洗，經(jīng)常保持地面無泥水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾干凈明亮，房屋四壁整潔，無蜘蛛網(wǎng)。

　　三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫房內(nèi)蒼蠅密度不超標(biāo)，無老鼠;

　　四、面點房操作間等工作場所嚴(yán)禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不得存留，并倒入指定地點，

　　五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設(shè)備要保持干凈，表面無灰塵、油跡;

　　六、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時、定量，責(zé)任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要及時清理。

　　七、面食制作制度

　　1、確保原料衛(wèi)生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等，這些原料必須新鮮無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。陷類容易變質(zhì)，應(yīng)隨用隨加工。

　　2、蒸饅頭所用面粉，不準(zhǔn)使用增效劑、增白劑，保持原色原味。

　　3、饅頭、花卷、包子、等大小一致，形狀標(biāo)準(zhǔn)不黃不酸，不夾生、皮薄松軟，富有彈性。

　　4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設(shè)備，每次用過后都要擦拭或洗刷干凈。

　　5、盛裝饅頭、水餃等面點的器具、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗刷消毒，保持清潔衛(wèi)生。在運輸過程中防止被污染。

　　廚房衛(wèi)生管理制度

　　一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。

　　2、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

　　3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴(yán)禁穿拖鞋上班。

　　4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準(zhǔn)在炊具、容器中洗手、臉;不準(zhǔn)用屜布、棉被套等擦手。

　　5、上班操作，賣飯時不準(zhǔn)抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等飾物。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、房屋玻璃要明亮，門窗要干凈。

　　2、操作間要做到干凈、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

　　3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池，隨時保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。

　　4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標(biāo)，廚房內(nèi)無老鼠。

　　5、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定地點，案板鍋臺要及時清理干凈。

　　6、炊具要經(jīng)常保持干凈，切肉機用后必須用清水沖洗干凈，調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無灰塵、油跡。

　　7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時、定量、責(zé)任到人，分工明確。

　　三、衛(wèi)生“五四”制：

　　1、由原料到成品實行“四不”制度：(1)采購員不采購腐爛變質(zhì)的`原料;(2)保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品;

　　2、成品食品存放實行四隔離：(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離。

　　3、用(食)具實行四過關(guān)：(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水)。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：(1)定人;(2)定物;(3)定時間;(4)定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。

　　5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。

　　四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無毒無害，新鮮完好，尤其是所采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。

　　2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過期或變質(zhì)的東西。庫房做到“四五”：無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。

　　3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時，要認(rèn)真仔細，做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。

　　4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。

　　5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

　　6、半成品菜要日產(chǎn)日清，一般不過夜，存放必須放入冰箱、冰柜。

　　7、做涼拌菜要嚴(yán)格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。

　　8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放整潔，離地存放。

　　9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點存放專人管理。

　　10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒兩周必須化霜徹底清理一次。

　　11、不得制作和出售下列食品：

　　(1)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異�？赡軐θ梭w有害的;

　　(2)含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的;

　　(3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素，含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的;

　　(4)經(jīng)檢驗不合格的肉類及其他食品;

　　(5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動物等及其制品;

　　(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;

　　(7)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的;

　　(8)非食品原料加工的;

　　(9)超過保存期限的;

　　(10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

　　食品原材料粗加工制度

　　一、把好原材料質(zhì)量關(guān)，原材料制作前必須認(rèn)真查看，魚、肉、禽、蛋調(diào)料等，確保無異常變化，無腐敗變質(zhì)。各種蔬菜干貨確保不腐爛，無雜物。

　　二、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈。操作時，要認(rèn)真仔細，做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二去爛、三洗、四切的程序進行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切。土豆一定消殘去爛、去毒芽干凈。并盡量縮短粗加工于烹調(diào)間的時間，以減少營養(yǎng)成分的損失。

　　三、刀工精細，絲、片、條、塊、丁大小，粗細，厚薄均勻一致，無連刀，符合烹調(diào)要求。

　　四、各種蔬菜粗加工后，及時清理垃圾雜物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈，并定點存放，擺放整齊。切肉機、土豆削皮機每次用過后，必須用清水沖洗干凈。

　　五、必須做到，肉類、生熟制品與水產(chǎn)品要嚴(yán)格分開。成品與半成品、生熟容器不得混用。菜板專用，菜池專用，水產(chǎn)品、肉類池專用，不準(zhǔn)合用一池，防止交叉污染。

　　食品原材料索證、采購制度

　　一、索證制度：

　　采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。并認(rèn)真查看索要證件的有效實限和年檢情況。采購畜禽肉類原料時，必須以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的疫檢合格證明。

　　二、采購制度：

　　(一)為確保食品的飲食安全，把好食品采購關(guān)，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生。酒店必須選派懂業(yè)務(wù)、責(zé)任心強的同志作采購工作。

　　(二)采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無毒無害，新鮮完好。

　　(三)嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污濁不潔、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物污染，感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品。

　　(四)嚴(yán)禁采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

　　(五)嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或不符合標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　(六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問題。

酒店管理制度12

　　考勤類別

　　1、遲到：凡超過上班時間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰530元。

　　2、曠工：凡屬以下情形之一者均按曠工處理。

　�。�1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　�。�2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不回到工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

　　（3）輪班、調(diào)班不聽從布置，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　�。�5）不聽從工作布置，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

　�。�7）曠工實行3倍罰款方法。

　　3、事假

　　員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假施行無薪制度。

　　準(zhǔn)假權(quán)限：

　　（1）員工在8：00—17：00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。

　�。�2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

　�。�3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

　�。�4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。

酒店管理制度13

　　1.各部門員工要努力學(xué)習(xí)消防學(xué)問，會檢查排解消防隱患、會使用滅火器材和消防器材、會組織疏散逃命、會宣揚教育。

　　2.報警主機位于監(jiān)控室，由保安員24小時值班，如聽到報警鈴響，應(yīng)馬上通知巡邏保安員快速到報警樓層檢查。

　　3.如發(fā)生火災(zāi)，監(jiān)控室值班員應(yīng)馬上切斷事故樓層總電源，防止爆燃。狀況嚴(yán)峻緊急，應(yīng)邊指揮滅火，邊報領(lǐng)導(dǎo)、打消防火警電話，報警時要精確清晰地說明酒店地點、報警人姓名與聯(lián)系電話，待消防隊把狀況聽清晰后才可放下話筒，同時報警人要到路口、通道接應(yīng)消防車赴現(xiàn)場救火。

　　4.各部門員工得知酒店失火信息后，應(yīng)馬上趕到失火現(xiàn)場參與撲救，就近使用滅火器或消防栓進行滅火、疏散。有領(lǐng)導(dǎo)在場由領(lǐng)導(dǎo)指揮，如領(lǐng)導(dǎo)不在時，由在場員工商議打算，實行正確滅火疏散措施堅決進行滅火和疏散營救工作。

　　5.如發(fā)生火災(zāi)，知情不報或不堅守崗位離開現(xiàn)場，臨陣逃脫者按其狀況嚴(yán)峻程度賜予行政處分并追究其責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻或造成嚴(yán)峻后果的則由公安機關(guān)追究刑事責(zé)任。

　　6.各部門每班要檢查一次部門消防設(shè)施，保安部每天要檢查地下消防泵房和屋面消防設(shè)備，保證設(shè)備完整、敏捷好用。

酒店管理制度14

　　一嘉獎

　　1、嚴(yán)格掌控開支，節(jié)省費用，成績顯著。

　　2、自動完成工作任務(wù)，積極推銷和制造經(jīng)濟價值顯著。

　　3、拾金不昧，優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽。

　　4、業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者

　　5、為酒店的進展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實施有顯著成效。

　　6、發(fā)覺事故隱患并適時排出，在消防安全方面做出突出貢獻避開重點損失。

　　7、全年出滿勤，表現(xiàn)良好。

　　二懲罰，削減不必需的揮霍。

　　5、對客房內(nèi)的一次性消耗品，實行嚴(yán)格掌控，定額管理，肯定禁止員工使用客用品，一經(jīng)發(fā)覺，按酒店規(guī)定處理。

　　6、非周末視客情關(guān)閉部分樓層照明，以節(jié)省能源。

　　7、客房服務(wù)人員在客離查房時，第一時間關(guān)空調(diào)、開窗；日間做房時關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，并開窗通風(fēng)，待查房時關(guān)閉。

　　8、PA工吸塵器要適時清理，以削減耗電量，提高吸塵效率。

　　9、加強對地毯的維護保養(yǎng)工作，適時去漬，延長地毯使用壽命；地毯清洗加添抽洗次數(shù)，降低藥水濃度，削減高泡的使用量。

　　10、餐飲部自助餐后剩余、質(zhì)好的水果實行榨汁后再利用。

　　11、宴會廳等大面積經(jīng)營場所如無客人消費，關(guān)閉一部分燈，收臺只要保證基本照明即可。

　　12、出品部在制作菜肴時，對調(diào)味品要做到物盡其用，特別要掌控色拉油和高檔調(diào)味品的使用。

　　13、要加強冰箱、冷庫的日常管理、檢查，定期整理，以免造成原材料的變質(zhì)揮霍；冰箱內(nèi)的存放容積掌控在80%左右，避開過多過少儲存，冰箱內(nèi)杜絕存放易揮發(fā)、易燃物品或熱食物。每餐接待完畢，特別是大型團隊接待后要適時整理冰箱中的原材料，設(shè)法調(diào)整、處理存貨。

　　14、配菜時要依照標(biāo)準(zhǔn)菜單的.規(guī)定進行配置，避開多配。

　　15、制作水果時要物盡其用，如大型團隊用餐，水果拼盤中西瓜用得多時，可開發(fā)西瓜皮做菜肴，即“綠色”爽口又節(jié)省成本。盡量避開采購高價水果。

　　16、粗加工時要掌控各種原材料的利用率，削減損耗。

　　17、開啟水龍頭的大小要適中，用后順手關(guān)閉。需用水沖的原材料，水龍頭盡量開小。

　　18、廚房灶具、炊具、容器要定期清洗除垢，以免影響熱效率。

　　19、工程部中央空調(diào)每年清洗一次，并做好防霉處理，分體式空調(diào)每周清洗一次隔塵網(wǎng)，既降低能耗又防止細菌繁殖污染空氣。

　　20、空調(diào)冷熱水管做到每年清洗一次，并做好清洗記錄，防止管路積垢后產(chǎn)生熱阻，降低熱傳導(dǎo)效率而造成能耗揮霍。

　　21、常常檢查水管系統(tǒng)有無滴漏現(xiàn)象，檢查熱水蒸汽管保溫情況，有破損適時修補。

　　22、在充足設(shè)備要求和標(biāo)準(zhǔn)照度的條件下，為節(jié)省電力，盡可能接受節(jié)電設(shè)備和燈具，使電耗降到最低。

　　23、廚房冰箱、冷庫制冷機的冷凝器和制冰機的冷凝器要適時清理，檢查壓縮機的排放壓力，確保冷卻劑循環(huán)無泄漏，并保持在正常水平。

　　24、保管好維護和修理材料及維護和修理剩余的配件，避開揮霍，對日常維護和修理中燈泡、燈管、電池等做到以舊換新。對維護和修理產(chǎn)生的舊材料再進行綜合利用。

　　25、依據(jù)維護和修理大綱的要求，適時保養(yǎng)各設(shè)備設(shè)施。