（優(yōu)）酒店管理制度
在充滿活力，日益開放的今天，接觸到制度的地方越來越多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非�？鄲腊桑韵率切【幘恼淼木频旯芾碇贫�，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店管理制度1
酒店餐飲管理制度的重要性體現(xiàn)在：
1.提升服務(wù)質(zhì)量：通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，確保每位客人都能享受到一致的`優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2.保障食品安全：嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全措施可以防止?jié)撛陲L(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)酒店聲譽(yù)。
3.控制成本：通過合理規(guī)劃，減少食材浪費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本。
4.提高員工效率：明確的工作職責(zé)和流程，使員工能高效地完成任務(wù)。
5.促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)：定期評(píng)估和調(diào)整制度，有助于發(fā)現(xiàn)并解決問題，提升整體運(yùn)營(yíng)效果。
酒店管理制度2
1、酒店倉(cāng)庫(kù)除倉(cāng)管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外,任何人未經(jīng)批準(zhǔn),不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
2、因工作需要進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員,在進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí),必須先辦理人倉(cāng)登記手續(xù),并要有倉(cāng)庫(kù)人員陪同。嚴(yán)禁獨(dú)自進(jìn)倉(cāng)。進(jìn)倉(cāng)人員工作完畢后,出倉(cāng)時(shí)應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)倉(cāng)管人員檢查。
3、倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)代人保管物品,也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的.物品存?zhèn)}。
4、倉(cāng)庫(kù)范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火,也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品,嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)將電線私拉亂接。
5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品要分類儲(chǔ)放,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保證貨架與主通道有一定的距離,貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。
6、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈,不準(zhǔn)用可燃物做燈罩,不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機(jī)、電視機(jī)等電器設(shè)備,化工倉(cāng)庫(kù)的照明燈具應(yīng)設(shè)防爆裝置,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)。各類物品要有標(biāo)簽并標(biāo)明品名、規(guī)格、性能、進(jìn)價(jià)。
7、倉(cāng)庫(kù)的電源開關(guān)要設(shè)在門口外面,要有防雨、防潮保護(hù),每年對(duì)電線進(jìn)行一次全面檢查,發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況,必須及時(shí)維修。
8、物品入庫(kù)時(shí)要防止挾帶火種,潮濕的物品不準(zhǔn)入庫(kù)。物品入庫(kù)半小時(shí)后,值班人員要巡查一次安全情況。物品堆積時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)要翻堆清倉(cāng),防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。
酒店管理制度3
廣告合同管理制度對(duì)于企業(yè)至關(guān)重要，主要體現(xiàn)在：
1、風(fēng)險(xiǎn)防范：通過制度化管理，可以預(yù)防合同欺詐、違約等風(fēng)險(xiǎn)，保障企業(yè)利益。
2、提升效率：明確流程，減少?zèng)Q策延誤，提高合同處理速度。
3、維護(hù)形象：遵守法規(guī)，體現(xiàn)企業(yè)的專業(yè)性和誠(chéng)信度，有利于樹立良好市場(chǎng)形象。
4、保護(hù)權(quán)益：確保合同條款公正公平，維護(hù)企業(yè)及合作伙伴的合法權(quán)益。
酒店管理制度4
酒店應(yīng)收賬款管理制度的`重要性在于：
1.保障現(xiàn)金流：有效管理應(yīng)收賬款，確保酒店資金鏈穩(wěn)定，避免因壞賬導(dǎo)致的資金短缺。
2.風(fēng)險(xiǎn)控制：通過信用評(píng)估和催收策略，降低壞賬風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)酒店經(jīng)濟(jì)利益。
3.提升效率：規(guī)范化的流程可以提高收款效率，減少財(cái)務(wù)成本。
4.客戶關(guān)系：良好的應(yīng)收賬款管理能維護(hù)客戶關(guān)系，提升酒店形象。
酒店管理制度5
1、部門安全組織制度
按照酒店群眾性治安、消防組織的設(shè)置要求,在各部門和管區(qū)建立相應(yīng)的安全組織及兼職的治安員和基干義務(wù)消防隊(duì)員,形成安全保衛(wèi)網(wǎng)絡(luò),堅(jiān)持'安全第一,預(yù)防為主'的工作方針,落實(shí)'誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé)'的安全責(zé)任制,確保一方平安。
2、員工的安全管理
(1)員工必須自覺遵守《員工手冊(cè)》中明確規(guī)定的安全管理制度,自覺接受酒店和部門組織的四防'(防火、防盜、防破壞、防治安災(zāi)害事故)宣傳教育及保安業(yè)務(wù)培訓(xùn)和演練。
(2)員工應(yīng)掌握各自使用的各類設(shè)備和用具的性能,在做好日常維護(hù)保養(yǎng)工作的同時(shí),嚴(yán)格按照使用說明正確操作,以保障自身和設(shè)備的安全。
(3)員工應(yīng)熟悉崗位環(huán)境、安全出口的方位和責(zé)任區(qū)內(nèi)的'消防、治安設(shè)備裝置及使用方法。
(4)員工應(yīng)熟悉《保安管理》中制定的火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案'和'處理各類刑案和治安事件的工作流程',遇有突發(fā)事件,應(yīng)保持鎮(zhèn)靜,并按應(yīng)急預(yù)案和工作流程妥善處理。
3、康樂場(chǎng)所安全管理
(1)康樂場(chǎng)所必須做到消防設(shè)備齊全有效,有兩個(gè)以上的出入通道,并保持暢通。
(2)嚴(yán)格按照治安主管部門發(fā)布的娛樂場(chǎng)所治安管理?xiàng)l例經(jīng)營(yíng),發(fā)生影響治安秩序的人和事,應(yīng)立即采取措施制止和隔離,并向保衛(wèi)部報(bào)告。
(3)營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),應(yīng)做好安全檢查工作。
酒店管理制度6
前廳主管崗位職責(zé)
一、代表酒店迎送VIP客人，處理主要事件及記錄特別貴賓、值得注意客人的有關(guān)事項(xiàng)。
二、處理關(guān)于客人結(jié)賬時(shí)提出的問題及其它詢問。
三、迎接及帶領(lǐng)VIP到他們的房間，并介紹房間設(shè)施。
四、作VIP客人離店記錄,落實(shí)貴賓接待的.每一個(gè)細(xì)節(jié)。
五、處理客房報(bào)房表上與前臺(tái)狀態(tài)不同的房間及雙鎖房間。
六、處理客人投訴，解決客人問題。
七、遇緊急事件時(shí)，必須（沒有上司可請(qǐng)示時(shí)）做出及時(shí)、果斷的措施，視情況需要疏散客人。
八、有時(shí)間應(yīng)盡量參與前臺(tái)接待的工作，了解當(dāng)天及以后幾天房間走勢(shì)。
九、監(jiān)督檢查前廳各崗位的服務(wù)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指正并與溝通。
十、與客人談話時(shí)盡量推廣酒店的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施。
十一、為生病或發(fā)生意外事故的客人安排送護(hù)或送院事宜。
十二、負(fù)責(zé)貴重物品遺失和被尋獲的處理工作。
十三、與保安部人員及工程部人員一同檢查發(fā)出警報(bào)之房間、區(qū)域。
十四、與財(cái)務(wù)部人員配合，追收仍在住宿的客人的欠賬。
十五、向管理層反映有關(guān)員工表現(xiàn)、客人的意見。
十六、每天堅(jiān)持在值班記錄本上記錄當(dāng)天發(fā)生的事件及投訴處理情況，并向客務(wù)部經(jīng)理匯報(bào)。
十八、完成與服從管理人員如總經(jīng)理、值班經(jīng)理、及直接上司指派的工作。
酒店管理制度7
酒店規(guī)章制度管理制度的重要性體現(xiàn)在：
1. 提高效率：清晰的流程和職責(zé)分配能減少工作混亂，提高工作效率。
2. 維護(hù)秩序：規(guī)范員工行為，防止沖突和誤解，保持工作環(huán)境和諧。
3. 保障權(quán)益：確保員工的合法權(quán)益，增強(qiáng)員工歸屬感和忠誠(chéng)度。
4. 保障質(zhì)量：統(tǒng)一的`服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提高客戶滿意度，提升酒店品牌形象。
5. 風(fēng)險(xiǎn)防控：通過財(cái)務(wù)和安全管理，預(yù)防潛在風(fēng)險(xiǎn)，保障酒店穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。
酒店管理制度8
考勤銷售管理制度是一項(xiàng)關(guān)鍵的企業(yè)管理工具，旨在確保員工準(zhǔn)時(shí)出勤，提高銷售團(tuán)隊(duì)的工作效率和業(yè)績(jī)。這一制度涵蓋了員工的日常打卡、請(qǐng)假流程、銷售目標(biāo)設(shè)定、績(jī)效考核等多個(gè)方面。
內(nèi)容概述：
1.考勤規(guī)定：明確工作時(shí)間、遲到早退的處罰標(biāo)準(zhǔn)，以及特殊情況下的彈性工作安排。
2.銷售目標(biāo)設(shè)定：根據(jù)公司業(yè)務(wù)需求，制定清晰、可衡量的銷售目標(biāo)，確保團(tuán)隊(duì)成員明確自己的`工作方向。
3.請(qǐng)假審批：規(guī)范請(qǐng)假申請(qǐng)的流程，包括事假、病假、年假等，確保不影響正常運(yùn)營(yíng)。
4.銷售績(jī)效考核：設(shè)定銷售業(yè)績(jī)、客戶滿意度等指標(biāo)，定期進(jìn)行評(píng)估，作為晉升、獎(jiǎng)勵(lì)的依據(jù)。
5.培訓(xùn)與發(fā)展：提供持續(xù)的銷售技巧培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工提升專業(yè)能力。
6.激勵(lì)機(jī)制：設(shè)立銷售競(jìng)賽、獎(jiǎng)金制度，激勵(lì)銷售團(tuán)隊(duì)達(dá)成目標(biāo)。
酒店管理制度9
酒店工裝管理制度是規(guī)范員工著裝行為，提升企業(yè)形象，確保服務(wù)質(zhì)量和效率的重要管理工具。它涵蓋了從工裝的設(shè)計(jì)、采購(gòu)、發(fā)放，到使用、保養(yǎng)和更換的全過程。
內(nèi)容概述：
1.工裝設(shè)計(jì)：規(guī)定工裝款式、顏色、標(biāo)識(shí)等，確保與酒店品牌形象一致。
2. 采購(gòu)流程：明確采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)商選擇、驗(yàn)收程序等，保證工裝質(zhì)量。
3.發(fā)放管理：規(guī)定工裝的領(lǐng)取、登記、簽收等程序，確保公平公正。
4.使用規(guī)定：設(shè)定工裝穿著場(chǎng)合、時(shí)間，以及個(gè)人衛(wèi)生和整潔要求。
5.維護(hù)保養(yǎng)：提供清潔、修補(bǔ)、更換的'指導(dǎo)和規(guī)定，延長(zhǎng)工裝使用壽命。
6.廢舊處理：制定工裝退役、回收和處理的規(guī)則，避免浪費(fèi)。
酒店管理制度10
酒店空調(diào)管理制度的重要性在于：
1. 提升客戶體驗(yàn)：舒適的'室內(nèi)環(huán)境是酒店吸引和留住客戶的關(guān)鍵因素之一。
2. 節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本：通過合理管理和節(jié)能措施，降低能耗，節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。
3. 延長(zhǎng)設(shè)備壽命：定期維護(hù)保養(yǎng)可以減少設(shè)備故障，延長(zhǎng)使用壽命。
4. 環(huán)保責(zé)任：節(jié)能減排，符合環(huán)保理念，提升企業(yè)社會(huì)責(zé)任形象。
酒店管理制度11
1、酒店前廳和前院是酒店的門面和形象。酒店前廳由總臺(tái)值班員、門迎和公衛(wèi)共同管理，前院主要由值班保安員管理，前廳和前院必須24小時(shí)保持整潔、衛(wèi)生和正常運(yùn)營(yíng)狀態(tài);
2、酒店總臺(tái)值班員重點(diǎn)搞好總臺(tái)值班工作，接待好客人，同時(shí)維護(hù)好總臺(tái)衛(wèi)生，總體照應(yīng)前廳管理工作;
3、門迎要重點(diǎn)迎候好客人，同時(shí)負(fù)責(zé)花木的`管理和大門口的清潔;
4、前廳保安員重點(diǎn)搞好自身保安工作，同時(shí)要負(fù)責(zé)大門前院的衛(wèi)生和秩序維護(hù)工作，以及廳外花木管理工作;
5、公衛(wèi)要搞好衛(wèi)生間、樓梯和地面衛(wèi)生，及時(shí)清倒垃圾筒，同時(shí)搞好廳內(nèi)設(shè)施清潔衛(wèi)生;
6、每天上班后，前臺(tái)、門迎、保安、公衛(wèi)要集中進(jìn)行大掃除，盡快使前廳前院保持整潔美觀;
7、對(duì)新到客人，門迎要熱情準(zhǔn)確指領(lǐng)，前臺(tái)人員要行注目禮，堅(jiān)決防止低頭不看客人的現(xiàn)象，保安要隨時(shí)準(zhǔn)備扶助帶有重行李和行走不便的人，如發(fā)現(xiàn)客人進(jìn)店無(wú)人招呼，要對(duì)當(dāng)班人員進(jìn)行嚴(yán)肅處罰;
8、對(duì)在前廳逗留談事的客人，門迎或前臺(tái)人員要禮貌相待，及時(shí)捧上茶水，人走及時(shí)清理桌面、椅面、煙盒和殘留茶水，經(jīng)常保持前廳整潔干凈，對(duì)衣帽不整或躺在沙發(fā)上、腿腳放置不當(dāng)、不注意文明的客人，要禮貌勸止;
9、前廳一般不能放置其它雜物，以免影響觀瞻，客人要求放置的要引領(lǐng)到合適位置;
10、前廳若發(fā)生酒醉客人滯留和不法分子滋擾破壞，要以適當(dāng)方式及時(shí)制止，始終保持和諧安靜，營(yíng)造安全溫馨的氛圍。
酒店管理制度12
酒店采購(gòu)管理制度的重要性不言而喻：
1.成本控制：良好的采購(gòu)制度能確保以最低成本獲取優(yōu)質(zhì)商品和服務(wù)，直接影響酒店的利潤(rùn)水平。
2.質(zhì)量保證：規(guī)范化的采購(gòu)流程可以保證食品和其他用品的.質(zhì)量，提升客戶滿意度。
3.法律合規(guī)：遵守相關(guān)法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律糾紛。
4.供應(yīng)鏈穩(wěn)定性：穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系有助于確保物資供應(yīng)的連續(xù)性，減少業(yè)務(wù)中斷風(fēng)險(xiǎn)。
5.企業(yè)形象：一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟少?gòu)制度體現(xiàn)了酒店的專業(yè)性和管理水平，有利于塑造良好企業(yè)形象。
酒店管理制度13
中餐廳管理制度的重要性不言而喻，它：
1. 提升效率：通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，減少錯(cuò)誤，提高工作效率。
2. 保證質(zhì)量：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全措施，確保菜品和服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定。
3. 塑造形象：良好的管理制度有助于塑造專業(yè)、負(fù)責(zé)任的餐廳形象，吸引并留住顧客。
4. 保障權(quán)益：合理的`人事政策和安全規(guī)定，保護(hù)員工權(quán)益，增強(qiáng)員工歸屬感。
5. 控制風(fēng)險(xiǎn)：有效的應(yīng)急處理機(jī)制，降低潛在的業(yè)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。
酒店管理制度14
酒店餐廳管理制度旨在確保餐廳運(yùn)營(yíng)的高效、有序和專業(yè)，它如同指南針，引導(dǎo)著餐廳員工的'工作方向，提升服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)良好的客戶體驗(yàn)，同時(shí)也保障了酒店的經(jīng)濟(jì)效益。通過明確的規(guī)則和流程，它可以預(yù)防潛在的問題，減少誤解，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作，最終提升整體的運(yùn)營(yíng)效率。
內(nèi)容概述：
1. 員工行為規(guī)范：規(guī)定員工的著裝、行為舉止、服務(wù)態(tài)度等，以展現(xiàn)專業(yè)形象。
2. 菜單管理：包括菜品的定價(jià)、更新、食材采購(gòu)和庫(kù)存管理。
3. 廚房運(yùn)作：涵蓋烹飪流程、食品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備維護(hù)。
4. 預(yù)訂與排座：設(shè)定預(yù)訂政策，優(yōu)化座位安排，確保顧客滿意度。
5. 客戶服務(wù)：設(shè)立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，處理投訴和反饋，提升客戶忠誠(chéng)度。
6. 時(shí)間與考勤：設(shè)定工作時(shí)間，制定請(qǐng)假和加班政策。
7. 培訓(xùn)與發(fā)展：定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提升技能和職業(yè)素養(yǎng)。
8. 財(cái)務(wù)管理：控制成本，追蹤收入，確保財(cái)務(wù)健康。
酒店管理制度15
為了增長(zhǎng)酒店的利益，制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項(xiàng)規(guī)章制度，必須做到以下幾點(diǎn)：
1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù)，愛護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從廚師長(zhǎng)的工作分配，每星期舉行一次大掃除，任何人不得無(wú)故缺席，違者罰款30元。
2、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時(shí)間上午8：30點(diǎn)，下午4：00分，遲到5分鐘之內(nèi)罰10元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予10元的罰款（廚師長(zhǎng)另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰50元。
4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰50元，不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長(zhǎng)除外）。
6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰50元（主配罰100元），嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰50—200元（嚴(yán)重者交給公安部門處理）。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(zhǎng)品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予50元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價(jià)買單，二次通報(bào)加罰，三次發(fā)生按售價(jià)全價(jià)買單。
10、煮飯人員煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予10—50元的罰款。
11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的'程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價(jià)買單。
12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具，如不報(bào)加倍處罰。
13、廚房負(fù)責(zé)原材料驗(yàn)收，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)委派人員，不得遲到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢損失的，當(dāng)事人罰款30元（廚師長(zhǎng)罰款100元）。
14、廚房，每天發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)全，不得出現(xiàn)常銷貨斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與采購(gòu)聯(lián)系，及時(shí)退貨、換貨，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品（市場(chǎng)缺貨的情況例外），違者打單人罰款100元（廚師長(zhǎng)罰款300）。
15、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。
16、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處于罰款、警告、以至開除。
17、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款、警告、以至開除。
18、不聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，不服從命令，在工作中有抵觸情緒者，罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者至開除。
19、每月廚房必須推出5—10個(gè)新菜式，不足的缺一道罰款200。
20、廚房每天十一點(diǎn)以前，下午5點(diǎn)以前必須檢查并落實(shí)打荷的配料、調(diào)料以及所有開餐前的準(zhǔn)備工作。切配：（1）主配每天必須認(rèn)真仔細(xì)的造好第二天的進(jìn)菜單以及統(tǒng)計(jì)好各種菜品的數(shù)量和質(zhì)量；（2）每天十一點(diǎn)以前必須做好廚庫(kù)統(tǒng)計(jì)表《含急推、主推及估清》，積極與前廳點(diǎn)菜部進(jìn)行交接；（3）監(jiān)督每道菜品的數(shù)量和質(zhì)量，以及切配的準(zhǔn)備工作和質(zhì)量《包括刀工以及所有的切法》，違者罰款50—100元。
以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請(qǐng)每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。
獎(jiǎng)勵(lì)制度
1、講誠(chéng)信，拾金不昧者，按事例獎(jiǎng)勵(lì)25—50元。
2、認(rèn)真聽取意見，積極改進(jìn)工作，多次受到客人好評(píng)和其他部門人員普遍好評(píng)贊同者，獎(jiǎng)勵(lì)30元。
3、認(rèn)真履行廚房各項(xiàng)有關(guān)規(guī)定，積極向上，服從安排，競(jìng)選表現(xiàn)突出者獎(jiǎng)勵(lì)50元。
4、積極舉報(bào)他人壞人壞事者獎(jiǎng)勵(lì)50元。
5、提出對(duì)廚房改善，有利餐廳營(yíng)業(yè)收入的合理化意見，被采納并確實(shí)有效者獎(jiǎng)勵(lì)100元。
6、發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)匯報(bào)為餐廳挽回?fù)p失者，獎(jiǎng)勵(lì)100元。
7、為餐廳節(jié)省資源和經(jīng)濟(jì)效益作出突出貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)100元。
8、每月廚房必須推出5—10個(gè)新菜式，受到客人贊同的，以及成為餐廳特色的獎(jiǎng)勵(lì)500。
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