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酒店餐廳運(yùn)營管理方案
為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行，就需要我們事先制定方案，方案指的是為某一次行動(dòng)所制定的計(jì)劃類文書。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢？以下是小編整理的酒店餐廳運(yùn)營管理方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
酒店餐廳運(yùn)營管理方案1
一、經(jīng)營理念
經(jīng)營理念是指引企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃方向，是企業(yè)成功經(jīng)營與持續(xù)發(fā)展的前提。所以任何企業(yè)想要持續(xù)健康發(fā)展，其投資者都必須有良好的規(guī)劃與周密的計(jì)劃，而指導(dǎo)、引導(dǎo)良好的規(guī)劃與周密的計(jì)劃的核心就是經(jīng)營理念。個(gè)人認(rèn)為，目前，國內(nèi)企業(yè)落后國外企業(yè)，內(nèi)地企業(yè)落后南方企業(yè)，其很重要的一個(gè)原因就是經(jīng)營理念差別而引起經(jīng)營方法與方式的落后，導(dǎo)致競爭力的不足。
根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理理念結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，總結(jié)部分酒樓經(jīng)營觀念、思維與想法(不能算作理念)，以供參考!實(shí)際經(jīng)營過程也要注意總結(jié)一些經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)，成為企業(yè)經(jīng)營理念。
1、一定不能認(rèn)為餐飲產(chǎn)品就是菜做的特色及好壞，一定要明白餐飲行業(yè)是服務(wù)行業(yè)，它的產(chǎn)品是包括菜特色、環(huán)境、服務(wù)等的綜合性服務(wù)產(chǎn)品。
2、一定不能坐等客人上門，一定要采用方式與策略吸納客人，甚至請(qǐng)客上門與拉客上門。
3、一定不能對(duì)客人不冷不熱，一定要有良好的服務(wù)意識(shí)，服務(wù)要有分寸，服務(wù)并不是低聲下氣，卑躬屈膝，而是熱情服務(wù)、主動(dòng)招呼。
4、一定不能在店面經(jīng)營管理方面聽之任之，一定要采用一定的方法挖掘店的潛力與人的潛能，展開以來店消費(fèi)為主，外賣送餐為輔的多方面經(jīng)營管道。
5、一定不能只以關(guān)系客戶、政府單位客戶為目標(biāo)，一定要采用方法與策略吸納散客，加快資金周轉(zhuǎn)與流動(dòng)，用散客消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)收支平衡與盈利，而關(guān)系客戶、政府單位客戶作為純收益部分。
6、一定不能認(rèn)為酒樓只是吃飯的地方，一定要通過一些活動(dòng)組織，讓消費(fèi)者感到這里是信息溝通與交流、結(jié)交朋友的平臺(tái)。
7、一定不能沒有銷售目標(biāo)與方向，一定要與員工共同制訂月度銷售目標(biāo)，完善獎(jiǎng)罰機(jī)制，增加緊迫感，努力完成銷售目標(biāo)。
二、經(jīng)營特色
餐飲經(jīng)營可分為硬件和軟件二部分，硬件是餐飲店的地理位置、裝修環(huán)境和基礎(chǔ)設(shè)施;軟件是餐飲的菜品、服務(wù)、和宣傳，而餐飲經(jīng)營特色就是以菜品特色為核心，以地理位置、裝修環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、熱情服務(wù)、宣傳推廣等為支撐的綜合性指標(biāo)，它們是緊密聯(lián)系，相互拉動(dòng)的。
1、 地理位置：滿堂紅酒樓所處的地理位置在京山是一流的，屬京山主街道，人流量大，知名度高，場外做推廣會(huì)收到良好的效果。
2、 裝修環(huán)境：外部廣場及通道最好做一定的裝飾，廣場可以擺放一些類似超市特價(jià)的宣傳數(shù)據(jù)，樓梯信道最好參考其它地方做一定的修飾。門口擺放綠色植物。內(nèi)部裝修不必做大的改動(dòng)，大廳頂用塑料綠色植物與花點(diǎn)綴，地面用綠色植物裝飾，保持清潔衛(wèi)生、安靜典雅。
3、 設(shè)施設(shè)備：
A、大廳最好有音箱，能播放輕緩的輕音樂，增加用餐氛圍。大房里最好有簡單卡拉OK設(shè)備，可以在聚會(huì)時(shí)吃飯、唱歌一體化。
B、餐具應(yīng)該高檔、最好特色化。
4、 菜品特色：菜品特色的重要性不言而喻，不再多說。菜品特色最好按季分類，即以春、夏、秋、冬類別分為大類，然后以涼菜、炒菜、火鍋、點(diǎn)心等細(xì)分為小類別，再在分類的基礎(chǔ)上找出最好的作為特色推薦與特價(jià)推廣。每個(gè)季節(jié)甚至每個(gè)月推廣什么菜應(yīng)有清晰的認(rèn)識(shí)。
5、 熱情服務(wù)：服務(wù)員的服務(wù)應(yīng)該主動(dòng)面熱情，看到客人應(yīng)主動(dòng)服務(wù)，引導(dǎo)�？腿嗽谙M(fèi)過程中且能主動(dòng)推薦(推銷)菜品。
6、 宣傳推廣：現(xiàn)代社會(huì)早已不是“酒香不怕巷子深”的時(shí)代，宣傳推廣是成功經(jīng)營的重要一環(huán)，也是內(nèi)地企業(yè)的一大軟肋。這一點(diǎn)將專門探討。
三、推廣策略
1、 系統(tǒng)推廣計(jì)劃
知名連鎖企業(yè)都有系統(tǒng)的推廣計(jì)劃，簡單點(diǎn)說就是每個(gè)月都要做活動(dòng)推廣，以此來吸納消費(fèi)群。比方說：一月份以A、B、C菜做特價(jià)，二月份以D、E、F打特價(jià)……,八月份啤酒10元/5支等。要注意的是系統(tǒng)推廣計(jì)劃一定要根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣、季節(jié)、環(huán)境等因素制定，比方說：冬天以推火鍋特價(jià)、夏天推啤酒特價(jià)等，另外推廣一定要與文化、健康等主題聯(lián)系在一起，增加文化氛圍。
2、 主題推廣計(jì)劃
主題推廣計(jì)劃是系統(tǒng)推廣計(jì)劃的一部分，但它比系統(tǒng)推廣計(jì)劃影響更深遠(yuǎn)、更容易讓人記憶深刻，提高企業(yè)的知名度及影響力。主題推廣主要以一個(gè)節(jié)日、一個(gè)活動(dòng)等為主題，把它與餐飲推廣結(jié)合起來，做成一種文化氛圍。比方說：情人節(jié)可以推“情侶燭光晚餐”、中秋節(jié)推“中秋月團(tuán)圓飯”、春節(jié)推“全家福團(tuán)年飯”……,類似還有朋友聚餐會(huì)、單位聚餐會(huì)與團(tuán)年飯、同學(xué)聚餐會(huì)等，都以文化主題方式進(jìn)行推廣。
3、 會(huì)員制
會(huì)員制是連鎖企業(yè)店鋪經(jīng)營不變的法則與永恒的.主題，在連鎖經(jīng)營體系店鋪經(jīng)營里占有重要的地位。在內(nèi)地餐飲消費(fèi)中存在嚴(yán)重的熟客“抹帳”現(xiàn)象，使經(jīng)營者非常被動(dòng)，會(huì)員卡消費(fèi)可以解決這個(gè)問題，主動(dòng)給消費(fèi)者打折，使經(jīng)營者能變被動(dòng)為主動(dòng)�，F(xiàn)結(jié)合京山當(dāng)?shù)膶?shí)際情況，簡要制訂以下幾種，僅供參考。
(1)金卡(持金卡客戶消費(fèi)八折優(yōu)惠)
A、 一次性消費(fèi)滿1000元(付現(xiàn))，即可成為金卡客戶。
B、 重點(diǎn)關(guān)系客戶直接贈(zèng)送。
C、 嚴(yán)格控制金卡客戶數(shù)量。
(2) 銀卡(持銀卡客戶消費(fèi)九折優(yōu)惠)
A、 一次性消費(fèi)滿300元(付現(xiàn))，即可成為銀卡客戶。
B、 次重點(diǎn)關(guān)系客戶直接贈(zèng)送。
C、 放開銀卡客戶數(shù)量。
(3) VIP卡(充值卡)(消費(fèi)不打折，消費(fèi)時(shí)直接進(jìn)行卡扣登記)VIP充值卡分為1000元卡、5000元卡、10000元卡
A、800元現(xiàn)金可以購買價(jià)值1000元VIP充值卡。
B、4000元現(xiàn)金可以購買價(jià)值5000元VIP充值卡。(送價(jià)值200元電話費(fèi)卡、其它異業(yè)聯(lián)盟會(huì)員卡、現(xiàn)金券、消費(fèi)券等，后面會(huì)提到)
C、7000元現(xiàn)金可以購買價(jià)值10000元VIP充值卡。
注：以上資料根據(jù)利潤空間自行確定
4、 消費(fèi)積分
會(huì)員消費(fèi)每次做好記錄，會(huì)員記錄包括電話、工作單位、聯(lián)系方式等，進(jìn)行累積積分，消費(fèi)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，可以組織活動(dòng)、送禮品、送套餐等
5、 會(huì)員活動(dòng)
不定期或定期把會(huì)員組織起來，打打麻將、唱唱歌等，組織一些會(huì)員活動(dòng)，酒樓自身聯(lián)絡(luò)感情，另外也給會(huì)員提供交流與溝通的平臺(tái)。
注：
(1)所有會(huì)員結(jié)算均要付現(xiàn)。
(2)會(huì)員優(yōu)惠不能與其它打折、現(xiàn)金券等結(jié)合使用，只能單獨(dú)使用。
(3) 異業(yè)聯(lián)盟。(直接找相關(guān)負(fù)責(zé)人談)
異業(yè)聯(lián)盟是指與相關(guān)聯(lián)消費(fèi)企業(yè)結(jié)成聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)資源共享，互相拉動(dòng)消費(fèi)。
A、 超市(中百倉儲(chǔ))
a、 凡在中百倉儲(chǔ)一次性購物滿100元，即送代金券10元，用作來酒樓消費(fèi)滿100元抵扣10元現(xiàn)金。
b、 凡在中百倉儲(chǔ)一次性購物滿200元，即送代金券20元，用作來酒樓消費(fèi)滿200元抵扣20元現(xiàn)金。
B、 歌廳
a凡在酒樓一次性消費(fèi)滿100元，即送歌廳代金券10元，用作歌廳消費(fèi)滿100元抵扣10元現(xiàn)金。
b凡在酒樓一次性消費(fèi)滿200元，即送歌廳代金券20元，用作歌廳消費(fèi)滿200元抵扣20元現(xiàn)金。
C、 專賣店(與超市類似)
注：以上方式需結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，與關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)結(jié)成聯(lián)盟，進(jìn)行合作。
5、 代金券
代金券就是用作消費(fèi)抵扣的票券。其操作簡單方便，推廣成本低廉，是比較好的一種推廣選擇。
6、 組合套餐
組合營銷是現(xiàn)代營銷的重要方式，它主要是把產(chǎn)品、價(jià)格、促銷、策略等有效結(jié)合起來進(jìn)行銷售。餐飲組合套餐就是把菜品、價(jià)格、促銷、策略等有效結(jié)合，打包成一套進(jìn)行銷售。例如：98元套餐里包括：三葷二素、白酒一瓶或啤酒五支(任選)，138元套餐包括：五葷二素、白酒一瓶或啤酒五支(任選)等等，簡單說就是酒樓把價(jià)格定好，讓消費(fèi)者在規(guī)定范圍內(nèi)自選。
組合套餐的另外一個(gè)重大作用就是與主題活動(dòng)結(jié)合推廣，比方說中秋“中秋月團(tuán)圓飯”、春節(jié)推“團(tuán)年飯”等，都以套餐形式進(jìn)行推廣。另外，組合套餐的另外一個(gè)重要作用是印制套餐券，免費(fèi)送重要客戶，達(dá)到以物換消費(fèi)的效果。其實(shí)它是公關(guān)的一個(gè)重要手段。
7、 商務(wù)餐(外賣快餐，是輔助來店消費(fèi)的主要形式) 商務(wù)餐主要針對(duì)客戶對(duì)象是三角洲周圍店鋪、中午上班的企業(yè)與單位等，商務(wù)餐以送餐為主。商務(wù)餐一定要包裝漂亮、葷素搭配、干凈衛(wèi)生�？梢圆捎妙愃平M合套餐形式，分為一人餐、二人餐、三人餐等。
四、推廣方式
1、 橫幅。在酒樓門口掛橫幅是最好的推廣方式，既簡單、又經(jīng)濟(jì)、效果又好，是首選的推廣方式。
2、 印刷品。一般在人流大的超市、專賣店、商業(yè)街等地方派發(fā)彩印印刷品也是一種效果好的推銷方式。注意：可憑印刷品在規(guī)定時(shí)間來酒樓消費(fèi)滿100元可抵扣現(xiàn)金10元或送啤酒5支或少兒小禮品一份，增強(qiáng)吸引力。
3、 店門口可參考超市做活動(dòng)的方式，做活動(dòng)、特價(jià)菜等方面的彩色海報(bào)、印刷品等數(shù)據(jù)，吸引別人的注意，增加店的知名度。
五、小結(jié)
古人有云：“商戰(zhàn)如兵戰(zhàn)”，商戰(zhàn)是需要統(tǒng)籌規(guī)劃、決策指導(dǎo)及策略與技巧的，它是一個(gè)復(fù)雜的、綜合性的系統(tǒng)工程。因此，在經(jīng)營過程中，作為經(jīng)營者首先要注意自身學(xué)習(xí)，其次，經(jīng)營者還要善于在實(shí)踐中總結(jié)，另外，還要注意競爭對(duì)手的方式與技巧。
酒店餐廳運(yùn)營管理方案2
一、任務(wù)概述
飯店位于上海著名的虹橋高級(jí)商住區(qū)，以商務(wù)客人、會(huì)議客人作為主要的目標(biāo)市場。在森林般茂盛的花園里、標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)球場上，可以看到悠閑散步、運(yùn)動(dòng)健身的客人，幽靜中充滿了生命的活力。為了充分利用飯店現(xiàn)有資源，進(jìn)一步拓展經(jīng)營市場，擬開發(fā)婚宴組合產(chǎn)品�；檠缡袌龅男枨罅孔阋猿蔀轱埖甑挠忠粋�(gè)經(jīng)營熱點(diǎn)，預(yù)計(jì)能給飯店帶來15%的銷售收入。
二、市場分析
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前上海星級(jí)飯店餐飲生意中的30%的營業(yè)額來自婚宴。飯店之所以對(duì)婚宴客人有吸引力，主要有如下一些優(yōu)勢(shì)：
(1)飯店環(huán)境優(yōu)雅，“夠派頭”、上檔次;
(2)有客房，可供客人鬧新房;
(3)配套服務(wù)內(nèi)容多，節(jié)省了客人的精力。
新人們對(duì)婚禮及婚宴的態(tài)度是：結(jié)婚是一輩子的事情，應(yīng)當(dāng)隆重一些，但他們又不想為此花費(fèi)太多的精力。顯然，婚宴市場的需求，飯店大多給予了滿足。在占飯店餐飲營業(yè)收入30%的喜筵中，大多價(jià)格在1000多元，如果婚宴策劃更有些情調(diào)、內(nèi)容更豐富些、服務(wù)更周到些，相信有一部分客人愿意出更高的價(jià)格來購買更值的產(chǎn)品。上海星級(jí)飯店中，花園飯店的婚宴起價(jià)每桌為1888元，他們有別于一般的飯店婚宴。
三、飯店環(huán)境、設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目概況
1、飯店的地理環(huán)境
飯店位于虹橋路中段，虹橋路是上海西區(qū)的一條重要通道，周圍集中了世貿(mào)城、國際貿(mào)易中心、國際展覽中心、友誼商城等高級(jí)商展、商住場所。此外，這里也走上海最主要的高級(jí)住宅區(qū)、外籍居住中心區(qū)，如古北新區(qū)、龍柏花苑、錦江經(jīng)緯、皇朝別墅寄。
2、飯店的服務(wù)設(shè)施優(yōu)勢(shì)
飯店的面積是其他任何競爭對(duì)手所不可比較的，擁有上海商務(wù)飯店中最大的花園，森林般自然、安靜、怡人，品種達(dá)上百種之多的花卉，把園地裝扮待分外嬌艷。園內(nèi)神奇地級(jí)考幾塊湖面，你可以在她的旁邊欣賞倒影或是垂釣，偶爾在你不經(jīng)意時(shí)，會(huì)有小鳥過來與你對(duì)話。這里有一種世外桃園的感覺。
飯店的客房掩隱在樹林之中�？头績�(nèi)有電視、小酒吧、電話、七國語言的電視頻道及與機(jī)場同步的即時(shí)航班信息頻道等，可享受免費(fèi)送報(bào)、擦鞋等服務(wù)。
3、飯店服務(wù)項(xiàng)目
1)四季廳宴會(huì)廳，可容納250人同時(shí)用餐，供應(yīng)中式菜點(diǎn)。營業(yè)時(shí)間為上午11點(diǎn)至晚上11點(diǎn)。
2)末莉廳裝潢華麗，可容納100人宴請(qǐng)。營業(yè)時(shí)間為11∶00至24∶00。
3)蓮花廳是一個(gè)點(diǎn)菜廳，有茶位150個(gè)，經(jīng)營上海菜為主。營業(yè)時(shí)間為7∶00至24∶00。
4)沙遜花園餐廳走一個(gè)西餐廳，德國廚師主理。營業(yè)時(shí)間為7∶00至24∶00。
5)飯店還提供野外燒烤，可供近千人舉辦野外冷餐會(huì)。
飯店的綜合部是滬上設(shè)施最好、項(xiàng)目最齊全的綜合部，擁有室外標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)球場、室內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)游泳池、壁球、桌球、保齡球、健身房等健身娛樂項(xiàng)目。
四、婚宴目標(biāo)顧客
飯店的主要客源市場來自外籍職員、社會(huì)名流、外資商社、銀行及證券機(jī)構(gòu)等，這些客人層次高、消費(fèi)額大，對(duì)飯店產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量要求高，對(duì)環(huán)境也比較挑剔，所以，婚賓客人的層次也要高些。根據(jù)飯店的特色，通過設(shè)計(jì)獨(dú)特的婚宴包價(jià)，將目標(biāo)市場定位在月收入3000元以上的白領(lǐng)階層是可能的。每桌筵席的最低價(jià)為：1588+15%服務(wù)費(fèi)。
五、競爭對(duì)手情況
這一目標(biāo)市場的主要競爭者是花園飯店的“花園婚典”�；▓@飯店推出的主題是;錦繡婚宴在花園。一年舉行四次婚宴發(fā)布會(huì)，請(qǐng)有關(guān)婚宴公司協(xié)助，展示婚宴模擬程序。
1、主要產(chǎn)品：
1)1888元/桌
2)2880元/桌
3)3280元/桌
2、主要享受項(xiàng)目：
1)每桌精美菜單
2)主桌精美鮮花
3)嘉賓簽名冊(cè)
4)新娘換衣室1間
5)婚宴當(dāng)晚免費(fèi)停車券2張
3、婚禮程序策劃
1)提供紅地毯、音響、音樂、燈光
2)提供婚禮附屬商品服務(wù)
4、凡惠顧8桌以上可以享有：
1)新婚當(dāng)晚蜜月標(biāo)準(zhǔn)房1間
2)新人次日玫瑰餐廳早餐
3)新房內(nèi)鮮花1盆
4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫1幅
5、凡惠顧12桌以上可享有：
1)新婚當(dāng)晚蜜月標(biāo)準(zhǔn)房1間
2)新人次日玫瑰餐廳早餐
3)新房內(nèi)鮮花1盆
4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫巨幅
5)新人午夜喜點(diǎn)
6)新婚次日飯店專車送新人
6、凡惠顧20桌以上可享有：
1)新婚當(dāng)晚蜜月標(biāo)準(zhǔn)房1間
2)新人次日玫瑰餐廳早餐
3)新房內(nèi)鮮花四盆
4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫1幅
5)新人午夜喜點(diǎn)
6)新婚次日飯店專車送新人(限市區(qū)內(nèi))
7)玫瑰餐廳周末自助餐券2張
六、婚宴產(chǎn)品組合方案
根據(jù)上述分析，飯店應(yīng)利用獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)，設(shè)計(jì)競爭對(duì)手所沒有、所無法模仿的產(chǎn)品，就有可能取勝。
(一)婚禮形式
1、中西式婚禮儀式
在美麗的花園草坪上，縷縷陽光，小鳥嬉鬧……樂隊(duì)在演奏者歡快的樂曲，迎賓小姐、先生穿著中式(或西式)盛裝，按中式(或西式)程序歡迎新人們……綠色的草坪，嫣紅的地毯，專業(yè)的服務(wù)，讓您倍感與眾不同的溫馨愛戀，純潔的紗裙飄拂在草坪浪漫的微風(fēng)里。讓新人們記住這花、這天、這氣氛、這日子。(飯店提供迎賓小姐、先生和經(jīng)驗(yàn)豐富的司儀，代請(qǐng)樂隊(duì)。)
2、焰火晚會(huì)(價(jià)格視婚宴規(guī)模商議)
當(dāng)筵席結(jié)束后，夜色中星星閃閃，燈光點(diǎn)點(diǎn)的花園里，喜慶的焰火在空中繽紛。人們擁著新人，這樣的情景，使婚宴進(jìn)人高潮。(飯店位于內(nèi)環(huán)線之外，允許放焰花，這是一個(gè)有利條件。)
3、浪漫同心結(jié)儀式
在花園里，有許多高大的樹木，新人們可以把心愛的物品掛上樹，佳偶天賜，眷屬終成，愛的堅(jiān)定與永恒在此同心留駐。(飯店提供精心設(shè)計(jì)的升降臺(tái))
4、水上婚禮(價(jià)格視婚宴規(guī)模商議)
飯店的室內(nèi)游泳池寬敞、氣派，在藍(lán)色的水波上搭一舞臺(tái)，上鋪紅地毯�；槎Y儀式就在這里舉行。藍(lán)色是永恒，愛情是藍(lán)色的.。(飯店布置)
5、花好月圓宴
經(jīng)典歐陸風(fēng)尚的花園自助茶(苓人200元起)上海灘唯一的戶外草地餐廳，讓人生中最美的一季永存真摯的詩篇。
(二)婚宴產(chǎn)品組合
1、龍鳳呈祥宴(每席1588+15%服務(wù)費(fèi)) 凡惠顧10席以上，可獲贈(zèng)：
(1)蜜月房一晚(或提供豪華行政房一晚，補(bǔ)差價(jià)88元);
(2)客房內(nèi)精美鮮花籃和鮮果藍(lán)各一份;
(3)次日沙遜花園西餐廳歐式自助早茶兩份
(4)婚宴中雪碧、可樂、青啤暢飲(限時(shí)2小時(shí));
(5)提供主桌鮮花布置;
(6)提供音響設(shè)備;
(7)提供大巴士一輛接送客人(30公里內(nèi));
(8)提供來賓泊車車位。
2、玫瑰雙人行(每席1888+15%服務(wù)費(fèi))
凡惠顧10席以上，在獲贈(zèng)1～8項(xiàng)基礎(chǔ)上再增加或升級(jí)為：
(9)第1項(xiàng)中蜜月房升級(jí)為秦華行政房;
(10)第3項(xiàng)升級(jí)為次日早餐送房服務(wù);
(11)提供隆重婚禮儀式(視當(dāng)日天氣而定);
(12)提供迎賓花門1個(gè);
(13)提供香檳塔;
(14)主桌贈(zèng)送張?jiān)４笙銠?瓶;
(15)贈(zèng)送三層喜慶蛋糕1只;
(16)嘉賓簽名冊(cè)1本;
(17)舉行浪漫同心結(jié)儀式(視當(dāng)日天氣而定);
(18)制作婚禮VCD(像帶由新人提供)。
3、豪華連理宴(每席2388+15%服務(wù)費(fèi))
凡惠顧10席以上，在獲賭1-18項(xiàng)基礎(chǔ)上再增加或升級(jí)為：
(19)第9項(xiàng)中蜜月豪華行政房兩晚;
(20)入住期間，綜合部所有項(xiàng)目(美容、按摩除外)對(duì)新婚夫婦免費(fèi)開放
(21)每桌贈(zèng)送鮮橙汁兩筒;
(22)主桌贈(zèng)送龍鳳立雕1座
(23)每桌贈(zèng)送王朝干紅1瓶
(24)主桌贈(zèng)送進(jìn)口香檳1瓶
(25)贈(zèng)送天然精美押花1幅。
4、寶貴同心宴(每席2888+15%服務(wù)費(fèi))
凡惠顧10席以上，在獲贈(zèng)l～25項(xiàng)基礎(chǔ)上再增加或升級(jí)為：
(26)第9項(xiàng)中蜜月豪華行政房升級(jí)為豪華套房兩晚;
(27)提供婚宴前花園婚禮儀式的迎賓飲料(雪碧、可樂、錦碧礦水、青啤);
(28)每桌贈(zèng)送王朝干紅兩瓶;
(29)贈(zèng)送量身定做的主題漫畫、飯店婚房布置;
(30)奉送價(jià)值1000無的龍柏消費(fèi)券。
七、廣告策劃
(一)廣告創(chuàng)意和策略
主題：XX——您的愛情伊甸園
表現(xiàn)：
1、強(qiáng)調(diào)森林花園特色。自然之美。
2、花園別墅前鋪著紅地毯，升向綠色的草地深處;這是典型的東方色彩，烘托喜慶氣氛。
3、藍(lán)色的湖面，宇軒樓閣，曲橋漏水;象征愛的永恒。
4、白領(lǐng)、著名球星等的婚禮。
5、樹上掛著同心結(jié)紀(jì)念品。
6、陽光從窗口進(jìn)入婚房，桌上是精美的早餐。
策略：
1、讓顧客知曉飯店的婚宴產(chǎn)品。
1)各媒體發(fā)廣告(20xx年3用開始)
2)策劃球星的婚宴(20xx年5月)
3)邀請(qǐng)滬上白領(lǐng)人士參加飯店游園會(huì)(20xx年6月)
2、加深對(duì)龍柏婚宴產(chǎn)品的印象。
1)電視臺(tái)密集廣告(20xx年9月，每天有30秒，連續(xù)一個(gè)月)
2)與電視臺(tái)“愛情牽手”專欄合作辦一次節(jié)目，地點(diǎn)在飯店花園
3、提示顧客
20xx年開始每月一次廣告，每季一次形象推廣活動(dòng)。
(二)媒體策略
1、《上海新娘》雜志
這走一本面向上海將要結(jié)婚的年輕人的雜志，針對(duì)性很強(qiáng)。作20xx年5用一20xx年5用全年廣告。
內(nèi)容：飯店婚宴形象、飯店婚宴產(chǎn)品、新人在飯店辦婚宴的專訪
費(fèi)用預(yù)務(wù)：RMB37800
2、《That’s shanghai》、《Shang hai Talket》
這兩份刊物面向在滬外籍人士和白領(lǐng)階層，而這些讀者是飯店婚宴的重要客人，他們對(duì)浪漫婚宴的向往及消費(fèi)能力，決定了他們會(huì)在閱讀刊物的休閑階段，有興致看龍柏的婚宴廣告。作全年廣告。
內(nèi)容：XX的婚禮形象、完善的健身設(shè)施、自然之美
費(fèi)用預(yù)算：RMB53000
3、《申江服務(wù)導(dǎo)報(bào)》、《新聞報(bào)》
這是滬上多數(shù)年輕人喜歡的兩份報(bào)，一份以休閑為主，一份以經(jīng)濟(jì)信息為主。
內(nèi)容：婚宴產(chǎn)品
費(fèi)用預(yù)算：RMB70000
酒店餐廳運(yùn)營管理方案3
一、組織概況介紹
xx西餐廳是一家裝修豪華、菜式豐富、價(jià)錢適中的中檔西餐廳，位于阿瓦提縣中心廣場，是阿瓦提縣餐廳行業(yè)的高端領(lǐng)導(dǎo)者。XX策劃是成立于20xx年3月，專業(yè)從事企業(yè)管理咨詢策劃服務(wù)。公司位于XX市XX路XX小區(qū)六樓，是一家規(guī)范化、專業(yè)化的純智力輸出公司，為企業(yè)提供一站式、全程的管理咨詢策劃服務(wù)。
二、活動(dòng)背景及原因
為了進(jìn)一步提高西餐廳的的知名度及美譽(yù)度，展現(xiàn)優(yōu)良形象及良好風(fēng)范，廣泛吸引潛在顧客，樹立和擴(kuò)大xx西餐廳的品牌影響力和市場占有率，更好、更快、更直接的宣傳xx西餐廳及“維利麥品牌”，我們除了平常的宣傳辦法以外，更應(yīng)該全方位、準(zhǔn)確、深層次的做一次規(guī)模比較大的活動(dòng)宣傳。在分析目前市場的準(zhǔn)客戶群體后，把主要目標(biāo)客戶定位在30——45歲的家庭客戶。此客戶群的孩子一般都在3——15歲之間。因此我們把突破口放在孩子身上，用招募孩子參加比賽的方式起到引起社會(huì)關(guān)注、家長重視，必定會(huì)達(dá)到廣泛參與、深入了解的目的。其次，傳統(tǒng)的“尊師重道”思想在教師節(jié)這一天更能引起人們的重視，一方面孩子的學(xué)習(xí)和成果需要檢驗(yàn)，另一方面家長也迫切希望能讓孩子心懷感恩之心，尊重老師、孝敬父母、健康成長，這是我們的一個(gè)最重要的出發(fā)點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)。
三、活動(dòng)目標(biāo)
1、通過教師節(jié)活動(dòng)舉辦，營造店面隆重的喜慶氛圍；
2、建立起xx西餐廳的品牌形象及知名度；
3、通過一系列的促銷方式，喜慶氛圍和新穎的節(jié)目演出，吸引消費(fèi)者對(duì)維利麥西餐廳的關(guān)注，建立良好顧客群；
4、店面位于阿瓦提縣城中心，該店可向全縣人民進(jìn)行廣泛宣傳；融洽與廣大群眾的良好關(guān)系；為該店下一步的發(fā)展贏得更多的'契機(jī)，打造良好的形象基礎(chǔ)；
5、通過的本次活動(dòng)，調(diào)動(dòng)xx西餐廳工作人員的工作積極性及創(chuàng)造力；加快該部門員工之間的默契程度。并在工作實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)自我的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)。事后做好工作總結(jié)，為今后的商業(yè)實(shí)戰(zhàn)增添了寶貴經(jīng)驗(yàn)；
6、促使公司所有員工與餐飲休閑項(xiàng)目的互動(dòng)，增加員工的凝聚力及向心力，提升企業(yè)整體文化內(nèi)涵，彰顯企業(yè)實(shí)力。
四、活動(dòng)主題
“感師恩優(yōu)惠大放送維利麥與你共成長”
五、活動(dòng)時(shí)間
20xx年9月10日上午午10：30(暫定)
六、活動(dòng)地點(diǎn)
XX縣中心廣場
七、活動(dòng)對(duì)象
全縣人民
八、活動(dòng)主辦方與協(xié)辦方
主辦方：XX西餐廳協(xié)辦方：XX有限公司
九、活動(dòng)策劃
(一)活動(dòng)內(nèi)容及亮點(diǎn)
1、精心營造教師節(jié)慶典的活動(dòng)現(xiàn)場，渲染出大氣磅薄的慶典氣氛；同時(shí)時(shí)尚活躍的節(jié)目演出，也對(duì)過往的消費(fèi)者形成強(qiáng)烈的視覺感，吸引更多的顧客前來參加本次慶典活動(dòng)，期間大肆植入促銷廣告；
2、加強(qiáng)活動(dòng)的周密性，提升傳播效率，增加顧客的消費(fèi)欲望；
3、慶典當(dāng)天的促銷信息，通過單頁、X展架和形象招貼對(duì)外宣傳；并根據(jù)學(xué)校的政策，在周邊適當(dāng)?shù)淖鲂?biāo)語宣傳。
4、當(dāng)日促銷活動(dòng)：
a、當(dāng)日凡是在本店消費(fèi)滿50元，均可以贈(zèng)送特色菜xx份或代金券xx元(待定)。
b、滿100可以送特色菜xx份及果盤1份或代金券xx元(待定)。
c、如消費(fèi)達(dá)到200元(不包括酒水)，可以回饋xx“代金劵”、在下次光臨時(shí)，可免費(fèi)獲得一道價(jià)值xx元的菜(點(diǎn)心)及xx西餐廳會(huì)員卡一張作為答謝回報(bào)。
d、凡是收銀單上尾數(shù)號(hào)碼逢8，可獲得獲金額xx元代金券xx張(待定)。
e、套餐組合更優(yōu)惠(廚房制作套餐菜單)。
f、教師持教師證或有效證件絕可享受5折優(yōu)惠(待定)。
(二)環(huán)境布置
1、面對(duì)xx西餐廳門口將擺放，大型金色氣供門1座(標(biāo)語：“感師恩優(yōu)惠大放送維利麥與你共成長”)及金獅氣柱2對(duì)，彰顯大氣不凡、雄偉壯觀；
2、將在走向xx西餐廳門口鋪設(shè)大紅地毯，給前來的嘉賓一種朝陽的喜氣(具體尺寸，由現(xiàn)場核量為準(zhǔn))；
3、在嘉賓入口位置，設(shè)置簽到處；準(zhǔn)備40朵嘉賓胸花，供出席活動(dòng)儀式；并安排本公司4-6位氣質(zhì)好，形象佳的女員工為前來嘉賓佩戴胸花(根據(jù)邀請(qǐng)來賓人數(shù)，確定是否擺設(shè))；
4、活動(dòng)現(xiàn)場將西餐廳VIP廂房設(shè)為貴賓休息室，會(huì)所門口兩邊各安排6位形象優(yōu)越的禮儀小姐站守，增加消費(fèi)者關(guān)注度；
5、在xx西餐廳門口分別設(shè)置一個(gè)X展架，展架內(nèi)容分別該店當(dāng)日的促銷信息及賀詞標(biāo)語；
6、在百xx西餐廳門口懸掛一道橫幅；
7、活動(dòng)現(xiàn)場(縣城中心心廣場)將搭建教師節(jié)慶典儀式大背景及時(shí)尚T型舞臺(tái)(安裝尺寸由現(xiàn)場考核為準(zhǔn))，圍繞舞臺(tái)四周布滿金布，并在舞臺(tái)上前段擺放20個(gè)冷焰火，用于營造慶典隆重氛圍；
8、舞臺(tái)中央擺放一架豎立式麥克風(fēng)，分別由領(lǐng)導(dǎo)致辭和主持人報(bào)幕使用；
9、舞臺(tái)兩邊配音響兩套，并選定迎賓、領(lǐng)導(dǎo)上臺(tái)和啟動(dòng)時(shí)候的音樂；
10、兩邊各設(shè)立旋風(fēng)彩虹機(jī)2座，將在慶典啟動(dòng)儀式正式啟動(dòng)后噴發(fā)，將活動(dòng)氣氛帶進(jìn)高潮；
11、T型舞臺(tái)兩邊各設(shè)立20個(gè)嘉賓靠背椅，使嘉賓便于觀賞時(shí)尚走秀，樂隊(duì)表演等一些列精彩演出。
(三)嘉賓的邀請(qǐng)
1、xx西餐廳高管領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)所有員工全部到場；
2、邀請(qǐng)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、優(yōu)秀教師、各企事業(yè)單位代表、貴賓客戶、及社會(huì)各界有關(guān)人士。
(四)活動(dòng)宣傳
1、周邊小區(qū)、高層住宅樓、媒體投放宣傳直達(dá)精準(zhǔn)消費(fèi)群。如：電梯LED視頻、傳單等。
2、報(bào)紙(廣告)或夾報(bào)：篇幅較大，成本相對(duì)較低，隨報(bào)夾帶,選擇當(dāng)?shù)匕l(fā)行量較大的報(bào)紙做隨報(bào)附送廣告，區(qū)域?yàn)榭h城及周邊區(qū)域。且選擇訂閱戶，時(shí)間為活動(dòng)開始前一周。
3、傳單的投放：選擇當(dāng)?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：大型商場門口、小區(qū)門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發(fā)放要求：
(1)發(fā)放時(shí)段：13:00-14:30；19:30-20:30，這時(shí)多是上班族上下班時(shí)間，且多為政府、行政部門人員上下班時(shí)間。
(2)發(fā)放人群：年齡20-50歲之間的人，且穿著看起來較有經(jīng)濟(jì)實(shí)力者。
(3)注意事項(xiàng)：微笑宣傳，若對(duì)方不接傳單不能強(qiáng)行塞到對(duì)方手里，且注意將附近散落的傳單撿拾起來，以免造成不好印象。
(五)活動(dòng)流程
9月10日上午10點(diǎn)30，慶典活動(dòng)正式開始。9月10日12點(diǎn)45分-14點(diǎn)，安排邀請(qǐng)嘉賓參加午宴。
(六)具體分工
1、總策劃小組：負(fù)責(zé)全方位的活動(dòng)推進(jìn)，監(jiān)督所有小組的工作周期；各種現(xiàn)場內(nèi)外的工作人員調(diào)度、組織、突發(fā)情況的應(yīng)急(負(fù)責(zé)人：XX)
2、籌劃組：負(fù)責(zé)本次宣傳的鼓動(dòng)；撰寫本次活動(dòng)的策劃方案、物料設(shè)計(jì)、預(yù)算支出、活動(dòng)流程、場地布置、下家對(duì)接及制定慶典活動(dòng)周期推廣表(負(fù)責(zé)人：XX)
3、宣傳組：負(fù)責(zé)慶典活動(dòng)文字資料的整理與撰寫，慶典活動(dòng)的現(xiàn)場演出人員安排及節(jié)目編排，氣氛調(diào)動(dòng)；配合主辦方加快促銷方案的執(zhí)行；(負(fù)責(zé)人：XX)
4、協(xié)調(diào)組：負(fù)責(zé)組委會(huì)人員之間的信息傳達(dá)、籌備期間的行政工作；極力配合好總策劃小組的監(jiān)督工作；協(xié)助宣傳組執(zhí)行促銷方案；活動(dòng)現(xiàn)場人員職務(wù)的安排、現(xiàn)場活動(dòng)進(jìn)度的協(xié)調(diào)及交通秩序有關(guān)一事；在活動(dòng)期間安排人員去現(xiàn)場周圍人流密集處，派發(fā)DM單頁(負(fù)責(zé)人：XX)
5、接待組：負(fù)責(zé)聯(lián)系相關(guān)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓；及安排當(dāng)天慶典的接待工作；并在活動(dòng)前期，與主辦方管理人協(xié)商當(dāng)日宴會(huì)招待及酒水訂購；并根據(jù)邀請(qǐng)嘉賓統(tǒng)計(jì)派送茶葉及其他相關(guān)禮品的數(shù)量；統(tǒng)一安排布展員工當(dāng)日午餐(負(fù)責(zé)人：XX)
6、財(cái)務(wù)辦：針對(duì)本次活動(dòng)所有支出費(fèi)用的統(tǒng)計(jì)整理及相關(guān)促銷活動(dòng)的成本預(yù)算(由財(cái)務(wù)部安排統(tǒng)籌并將相關(guān)資料交遞總策劃小組，在由協(xié)調(diào)組下達(dá)通知)；
7、安保組：負(fù)責(zé)慶典現(xiàn)場和活動(dòng)期間治安、車輛運(yùn)輸，交通維護(hù)、管制、人員安全、各項(xiàng)緊急事件的處理(以男員工為主，當(dāng)日現(xiàn)場安排3-4人)。
十、活動(dòng)效果預(yù)測
xx西餐廳教師節(jié)慶典現(xiàn)場宏大氣勢(shì)，能夠有效提高xx西餐廳的的知名度及美譽(yù)度，展現(xiàn)優(yōu)良形象及良好風(fēng)范，廣泛吸引潛在顧客。樹立和推廣維利麥西餐廳的品牌優(yōu)勢(shì)，建立商業(yè)實(shí)力和文化，從而提升xx西餐廳的核心競爭力，為主辦方旺盛經(jīng)營鋪路。
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