娃娃菜的做法家常

　　娃娃菜(Baby Chinese Cabbage或Baby Cabbage，譯法尚待統(tǒng)一)，又稱(chēng)微型大白菜，是從日本(一說(shuō)韓國(guó))引進(jìn)的一款蔬菜新品種，近幾年開(kāi)始在國(guó)內(nèi)受到青睞。外形與大白菜一致，但外形尺寸僅相當(dāng)于大白菜的四分之一到五分之一，類(lèi)似大白菜的“仿真微縮版”，故可能因此被稱(chēng)為娃娃菜。

　　材料：

　　五花肉180克，娃娃菜1顆，新鮮茶樹(shù)菇50克，五香豆干2塊，水發(fā)蝦干，8克，干紅椒10顆，青蒜1根，花椒10顆，大蒜6瓣，姜片5片，焯白菜調(diào)料：沙拉油2小匙，鹽1/2小匙，炒菜調(diào)味料：紅油豆瓣醬1大匙，生抽1大匙，砂糖1又1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1小匙

　　做法：

　　準(zhǔn)備工作：

　　五花肉切薄片，茶樹(shù)菇切兩段，豆干切條，娃娃菜外層大塊切成兩塊，里層小塊不用切。蝦米用涼水浸泡10分鐘，大蒜分開(kāi)蒜白，蒜青切小段。大蒜切大塊，生姜片薄片。

　　制作方法：

　　1.鍋內(nèi)放入鹽，油燒至水開(kāi)，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。

　　2.將焯好水的娃娃菜放網(wǎng)篩內(nèi)用手輕壓，瀝凈水份。

　　3.鍋內(nèi)燒2小匙油，放入五花肉片小火煸炒。

　　4.煸至肉片熟時(shí)，放入大蒜，生姜片繼續(xù)煸炒至肉色轉(zhuǎn)淡黃色。

　　5.放入蝦干炒出香味，加入紅油豆瓣醬炒出紅油。

　　6.加入豆干及茶樹(shù)菇繼續(xù)煸炒至熟。

　　7.加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調(diào)味。

　　8.最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均勻即可。

　　9.將干鍋放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，紅椒炒出香味。

　　10.再加入炒好的娃娃菜等，加蓋燜1分鐘，移上干鍋爐即可。

　　小訣竅

　　1.紅油豆瓣醬很咸，所以不要再加鹽了，加一點(diǎn)生抽即可，否則會(huì)太咸。

　　2.要娃娃菜不出水，要經(jīng)焯水，瀝水，及最后干鍋燜1分鐘這三道程序。

　　3.炒五花肉片時(shí)，炒至熟即加入蒜片，姜片繼續(xù)煸炒至五花肉轉(zhuǎn)金黃色。這樣蒜片和姜片的香味才會(huì)出來(lái)，又不會(huì)把肉炒的太老。

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