餐飲分析報告

　　在人們越來越注重自身素養(yǎng)的今天，報告有著舉足輕重的地位，其在寫作上有一定的技巧。那么一般報告是怎么寫的呢？以下是小編整理的餐飲分析報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　一、報告背景

　　餐飲行業(yè)正在進(jìn)入以大眾化為主體、多業(yè)態(tài)、精細(xì)化、品質(zhì)化、特色化的新時期。在我們國家從中等收入向更高收入水平的邁進(jìn)過程中，老年消費(fèi)、90&00后消費(fèi)、女性消費(fèi)、親子消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)、健康養(yǎng)生消費(fèi)等追求功能化、特色化、精品化、科技化、消費(fèi)安全、食品安全、心理安全等餐飲消費(fèi)升級的消費(fèi)市場在崛起，對餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分和產(chǎn)品升級提出新要求，未來我們要面向多樣化、多層次、個性化、定制化的新型消費(fèi)來形成新的服務(wù)供給體系。

　　在這種環(huán)境下，中國飯店協(xié)會自去年起，開始聯(lián)合零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心加強(qiáng)對餐飲消費(fèi)市場的研究，通過對消費(fèi)者在線點(diǎn)評大數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上得出的消費(fèi)者需求特點(diǎn)，以及不同年份消費(fèi)者需求的變化對細(xì)分市場消費(fèi)需求走向進(jìn)行預(yù)測，希望此報告不僅僅可以對當(dāng)前餐飲業(yè)的經(jīng)營、管理、質(zhì)量、出品、營銷提供指導(dǎo)，更主要的幫助餐飲業(yè)投資者和經(jīng)營者適應(yīng)消費(fèi)升級新趨勢，重新梳理他們對消費(fèi)市場的理解和思考，從而引導(dǎo)企業(yè)自身的產(chǎn)品升級以及整個行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級。

　　二、報告發(fā)布

　　中國飯店協(xié)會、零點(diǎn)有數(shù)集團(tuán)聯(lián)合在9月2日濟(jì)南舉行的第十七屆中國美食節(jié)上發(fā)布。這已經(jīng)是連續(xù)第二年發(fā)布此報告。

　　三、報告數(shù)據(jù)

　　本報告基于大數(shù)據(jù)，以中式正餐、中式快餐和西式簡餐三個品類為主要維度，對消費(fèi)者需求進(jìn)行梳理和洞察。選取北京、上海、廣州、沈陽、南京、杭州、武漢和成都，共8個城市中式正餐、中式快餐、西式簡餐三個品牌的70個品牌的在線點(diǎn)評內(nèi)容，包括西貝、九毛九、外婆家、金鼎軒、掌柜家的店、稻香、南京大排檔、綠茶、黃記煌等28個中式正餐品牌;永和大王、田老師紅燒肉、楊明宇黃燜雞、吉野家、真功夫、小楊生煎、味千拉面、72街、喜家德、回味鴨血粉絲湯、雞鳴湯包、老娘舅、鄉(xiāng)村基、席罐罐罐飯等32個中式簡餐品牌;麥當(dāng)勞、漢堡王、必勝客、吉野家、華萊士、豪客來等10個西式簡餐品牌。此次報告分析內(nèi)容涉及20xx年07月01日-20xx年06月30日的評論內(nèi)容，共近50萬條評論量。利用從社媒平臺(如大眾點(diǎn)評、美團(tuán)等)公開呈現(xiàn)的消費(fèi)者原始評論，基于公開消費(fèi)者評論信息，運(yùn)用模型算法進(jìn)行分析處理。對于社媒平臺根據(jù)內(nèi)部算法所得出的結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)(如口味、服務(wù)、環(huán)境)的評分不涉及。

　　四、研究結(jié)論

　　20xx年，中國餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭良好，而且相比去年，消費(fèi)者對餐飲行業(yè)的滿意度穩(wěn)步上升。大眾對餐飲的消費(fèi)需求仍然高漲，存在著較大的市場潛力。但同時，潛力較大的餐飲行業(yè)也吸引著更多企業(yè)涌入，競爭壓力也逐步提升，關(guān)店數(shù)量達(dá)到新高。餐飲企業(yè)如何抓住市場機(jī)會，在競爭激烈市場中避免被淘汰，需要洞察和分析消費(fèi)者的真正需求，把握新的消費(fèi)趨勢。

　　數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費(fèi)需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，20xx與上年相比，20xx年消費(fèi)者依然最為關(guān)注“口味”維度，略有上升。值得一提的是，對于“地理位置”和“等位”這兩個代表便捷性的指標(biāo)，關(guān)注度下降明顯。與去年相比，“性價比”成了唯一一個關(guān)注度上升的維度，上升至第二位。

　　一方面，說明了對餐飲行業(yè)來說，口味依舊是消費(fèi)者最為關(guān)注的核心維度。同時，近年來一些小而美的品牌的崛起和發(fā)展，使得消費(fèi)者對更好的就餐體驗有直接的感知。在這些品牌的推動下，消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)的就餐體驗、新穎的口味體驗有了新的認(rèn)知。這些體驗成為了他們衡量就餐價值感的重要參考，新一代消費(fèi)者正在從“價格敏感型”向“價值敏感型“過渡和轉(zhuǎn)換，因此，更多消費(fèi)者對餐廳能否提供“價值感知”上十分關(guān)注;另一方面，也反映了隨著地圖、等位、點(diǎn)餐和支付的移動互聯(lián)網(wǎng)工具的完善和發(fā)展(如百度地圖、美味不用等、微信點(diǎn)餐和支付等)，一定程度降低了消費(fèi)者對于便捷性的敏感度。

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