餐飲部崗位職責經典(19篇)

　　在當今社會生活中，接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編整理的餐飲部崗位職責，希望能夠幫助到大家。

餐飲部崗位職責1

　　崗位職責：

　　在餐廳經理的領導下完成餐飲部經理所下達的各項指標和指令，具體負責落實餐廳的運轉工作，督促和帶領服務員為賓客提供高標準的、規(guī)范化的服務，樹立良好的餐飲部的形象。

　　崗位日常工作內容：

　　1、協(xié)助餐廳經理制定本餐廳的培訓、考核制度，日常工作、服務程序，并提供有關素材進行不斷補充與完善。

　　2、掌握宴會和雅間的預訂情況，安排、帶領、督導、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，檢查瓷器、銀器、玻璃器皿的潔凈狀況和完整情況，保證擺臺迅速、規(guī)范、換臺及時、擺設準確和設備良好與數(shù)量充足，負責制定各種活動的宴會菜單，確保搭配合理、風味協(xié)調、質量保障。

　　3、協(xié)助餐廳經理做好各種活動的.布置、安排，帶領員工完成各種活動過程的服務，加強現(xiàn)場管理，檢查并保證提供給客人的所有食物和飲料準確無誤，掌握客人的心態(tài)，及時處理突發(fā)事件，確保服務質量。

　　4、及時了解餐飲發(fā)展動向，向餐廳經理提供工作創(chuàng)新方面的信息。

　　5、給新客戶熱情地介紹酒店的產品和服務，耐心地解答客人的所有詢問，推薦推薦食物和飲料，客觀地傳達其他客人對菜式的評價，像對待自己的好朋友一樣，處處為客人著想，推廣客人樂意接受的菜式，給客人留下美好的第一印象，爭取成為回頭客。

　　6、注意收集客人對餐飲質量的意見，建立健全客戶食譜檔案，切實掌握老客戶的口味特點，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確�？腿税俪圆粎�，與客戶保持經常的聯(lián)系和良好的關系，爭取客人的經常的長期長期支持.

　　7、嚴格崗位職責和工作程序，保證服務標準和操作方法的正確性，善于發(fā)現(xiàn)出品和服務方面的問題善于言談，善于溝通，善于處理各類緊急事件及有關的客人投訴，并及時向經理匯報。

　　8、及時補充日常消耗品，棉織品要按照程序進行送洗，并按要求擺放整齊，并有效地控制好各種物料的消耗。

　　9、檢查餐廳的各種設施設備的完好情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

　　10、督促餐廳服務員按照餐廳衛(wèi)生制度進行衛(wèi)生工作。

　　11、及時向經理與廚師長反饋客人對服務與菜肴意見投訴與建議，根據(jù)需要，及時協(xié)助下屬員工為客人提供細致服務。以便提高服務質量。

　　12、吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，起模范帶頭作用，能夠知人善任，有效地督導、調動所屬人員的工作積極性，不斷地協(xié)助經理增強部門員工的親和力、凝聚力。

　　13、完成經理交給的其他任務。

餐飲部崗位職責2

　　1. 為客人安排座位，拉椅請客入座。

　　2. 為客提供餐飲服務，用最快的速度，最好的質量滿足客人的.各種要求。

　　3. 及時清理屬于自己服務區(qū)域內的桌面及范圍，更換干凈臺布，并盡快重新擺好臺位。

　　4. 做到頭腦靈活、反應敏捷，主動為客人點煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已經能為其提供所需要的服務。

　　5. 時刻保持微笑的面容，熱情主動的服務態(tài)度，為客人提供最優(yōu)質有效的服務.

餐飲部崗位職責3

　　1. 在總經理領導下，貫徹度假村經營方針和各項規(guī)章制度，與領導決策，對生產組織、產品質量、飲食服務和預算任務的完全承擔全責。

　　2. 根據(jù)度假村預算要求，分析飲食經營狀況，指出預算指標，并將其分配給下屬各營業(yè)部門。

　　3. 分析研究市場狀況和變化趨勢，制定并調整經營管理基本策略，審批確定內部管理制度，保證餐飲業(yè)務經營活動的協(xié)調發(fā)展.

　　4. 根據(jù)度假村客源狀況和市場變化，制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周計劃。

　　5. 參加度假村每日工作例會，主持餐飲部每日例會，完成上傳下達工作，并及時協(xié)調與其他部門和下屬各分部之間的聯(lián)絡與配合。

　　6. 檢查、督導下屬各分部日常經營、管理工作，定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購及盤點，進行有效的'成本控制。

　　7. 密切協(xié)調財務與采購等相關部門，做好成本消耗及費用開支的控制工作.

　　8. 督導餐飲部各種培訓有效的開展，以期達到全面提高員工素質的目的

　　9. 定期或不定期對各級管理人員進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲，并及時調整及任免。

　　10. 主持召開餐飲部業(yè)務工作會議，檢查各餐廳工作，督導直接下屬分析存在問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部經營水平，服務質量和經濟效益，傳達度假村老總指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內部協(xié)調，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作計劃.

　　11. 掌握控制餐飲部成本費用開支，及時提出價格策略和價格調整方案，報總經理、財條部審批后組織實施。

　　12. 認真做好“雙節(jié)"工作，經常監(jiān)督、檢查物料消耗指標落實情況，控制促銷禮品等各種費用比例.

餐飲部崗位職責4

　　職責范圍：

　　1. 制定并組織實施餐飲部樓面一切業(yè)務經營計劃，向餐飲總監(jiān)回報工作并接受餐飲總監(jiān)檢查和督導。

　　2. 監(jiān)督，推行本部門的各項正規(guī)化管理制度。

　　3. 考核直接下級主管、領班的品行業(yè)績并實施激勵和培訓.

　　4. 檢查所屬部門的.經營情況、信息反饋及一切安全、衛(wèi)生和服務工作。

　　5. 制定和改進各項經營、管理的新計劃、新措施。

　　6. 與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃和設計，不斷推出新的菜肴品種.

　　7. 對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本，減少浪費。

　　8. 加強餐廳的日常管理，提高對客服務質量，培養(yǎng)餐廳管理員的管理督導能力。

　　9. 促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質量.

餐飲部崗位職責5

　　1、 清晰接受客人電話預訂或當面預定，合理安排客人所需的臺位或包房。

　　2、 歡迎客人到來，引領客人前往所安排(預定)的臺位(包房），為客人拉開座椅請客人就座，并遞上菜牌和酒牌.

　　3、 向前來詢問的.客人介紹本餐廳的各式菜肴、酒水，吸引客人來餐廳就餐。

　　4、 客人離開餐廳時，要主動向客人道謝，并征求客人意見，歡迎客人再來。

　　5、 對老顧客要記住其姓名，做好客人案檔資料，盡量用客人姓氏稱呼，以示對客人的尊重.

　　6、 準確無誤地記錄客人的預定，及時向餐廳主管匯報，以便合理安排工作.

　　7、 負責鮮花、菜牌、酒水牌的管理及維護，負責前廳及客用各項單據(jù)的領用和庫存數(shù)量的記錄。

餐飲部崗位職責6

　　1、服從領班領導，做好餐前準備工作；

　　2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量；

　　3、按照操作程序和標準做好做好好自己的儀容儀表及各項衛(wèi)生工作。

　　4、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的'要求，不斷完善服務態(tài)度；

　　5、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；

　　6、熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

　　7、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換，操作時盡量避免用具破損，做到輕拿輕放，實現(xiàn)無聲操作。

　　8、積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；

　　9、了解每天飯口供應菜及欠奉菜，以便幫客人點菜。

　　10、注意點滴節(jié)約，工作中水 電及各種物料等從自我從點滴做起。

　　10、牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

　　11、所有員工必須具備主人翁精神，樹立店榮我榮，店恥我恥的敬業(yè)思想。

　　12、遵守酒店的各項規(guī)章制度，努力完成領導交派的其它工作。

餐飲部崗位職責7

　　1. 檢查員工的儀容儀表，凡達不到標準不能上崗。

　　2. 檢查餐廳各項具體工作的.落實情況，協(xié)助服務員做好各項服務接待任務。

　　3. 對所負責服務區(qū)域，確保每一位客人都得到滿意的服務，并盡量滿足客人的特殊要求。

　　4. 觀察服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎度假村的標準要求。

　　5. 檢查餐具、布草等數(shù)量，檢查餐具的清潔程度，檢查各種飲料用品的庫存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時找出原因，并向直接上級報告，及時解決處理.

餐飲部崗位職責8

　　（1）對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其匯報工作。

　　（2）享有領班之規(guī)定職權，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按照餐廳服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。

　�。�3）現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

　�。�4）熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成服務工作并及時對發(fā)現(xiàn)的.問題予以糾正和指導。

　�。�5）熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況。帶領本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

　�。�6）負責本區(qū)物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作。定期檢查和清點本區(qū)域的各種設備、財產、物品，保完好無損。

　�。�7）協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

　　（8）貫徹執(zhí)行班組會議制度：

　　1 傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

　　2 檢查儀容儀表、考勤紀律。

　　3 預訂通報、菜肴培訓及工作安排。

　　4 上傳下達，協(xié)調部門、班組及員工之間的配合和團結。

　�。�9）接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質。

　�。�10）負責本區(qū)布草送洗，接收及發(fā)放保管工作。完成上級交辦的其他工作

餐飲部崗位職責9

　　1、負責訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口，及時準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務不脫節(jié)。

　　2、開餐前確定傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項，按照工作標準，帶領本組員工做好餐前準備工作（如：各種調味汁醬、調料、涼菜車、酒精等)。

　　3、負責安排傳菜員跟蹤相應的餐臺，指導、調配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時傳送到相應餐臺，確保菜肴的溫度和賣相，嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。

　　4、傳菜過程中，嚴格檢查菜肴質量和數(shù)量，控制傳菜速度，主動為客人讓路不搶路，協(xié)助其它領班與廚房溝通處理菜點的.投訴。

　　5、定期對傳菜部員工進行成績評估。將評估結果上報經理，并組織員工進行培訓.

　　6、督促清桌的正常化、規(guī)范化操作，及區(qū)域內衛(wèi)生打掃與保潔。

　　7、每日營業(yè)結束時，收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作。

　　8、開展本組員工的政治思想工作，掌握心理動向，反映同事疾苦，及時向上級報告。

　　9、完成經理布置的其他工作.

餐飲部崗位職責10

　　1. 協(xié)調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導檢查和重要客人的接待工作。

　　2. 考核各級員工的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促檢查各餐廳的培訓工作，提高人員素質。

　　3. 創(chuàng)造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進行培養(yǎng)，評價員工的工作表現(xiàn)，決定下屬員工的'晉升，發(fā)展有益的員工關系.

　　4. 宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規(guī)。

　　5. 巡視檢查各餐廳、宴會、會議室日常營業(yè)和服務工作，監(jiān)督指導業(yè)務活動開展，協(xié)調各餐廳的關系，提出有關建議，保證正常營業(yè)。

　　6. 參加部門例會和業(yè)務會議，匯報營業(yè)情況，聽取工作指示，提出改進服務與銷售的各種建議。

　　7. 檢查各餐廳設施設備、環(huán)境衛(wèi)生、餐廳擺臺、物品使用，保證就餐環(huán)境清潔、舒適，用品齊全，滿足營業(yè)需要。

　　8. 督導各餐廳主管編制排班表，招聘新員工，實施培訓計劃，貫徹度假村各項規(guī)章制度，提高員工素質。

　　9. 發(fā)展客際關系，處理重要投訴，滿足客人特殊需要。

　　10. 與各餐廳主客商議，向廚師長提出有關改進食品質量、菜單調整、產品銷售的建議，確保提供優(yōu)質服務。

　　11. 完成餐飲總監(jiān)交辦的各項工作。

餐飲部崗位職責11

　　職責范圍：

　　1. 在餐飲部經理的直接領導下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質的服務，完成當月營業(yè)指標.

　　2. 負責每日召開餐前會，檢查每位員工的.儀容儀表，布置任務。

　　3. 安排各領班班次，督導領班日常工作，并實施必要培訓。

　　4. 控制餐廳的經營情況，確保對客服務質量。

　　5. 負責餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具，用具的清潔消毒。

　　6. 加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好物品的使用情況.

　　7. 從那家餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他任務。

　　8. 定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。

　　9. 完成上司交辦的其他事宜。

餐飲部崗位職責12

　　1. 督導員工完成日常經營工作，確保為客人提供優(yōu)質高效的服務。

　　2. 負責安排部門員工的班次及休假表，保證餐廳日常工作的順利完成。

　　3. 制定每日的技能培訓計劃，并確實其有效的`實施。

　　4. 檢查餐廳各項工作的具體實施，及時處理工作中的問題，確保服務的標準化、規(guī)范化。

　　5. 處理投訴，可獨立解決。如超出職權范圍的，及時移交餐飲部有關領導解決。

　　6. 保持良好的客際關系，隨時與客人進行必要的溝通，解決有關問題。

　　7. 運用熟悉的推銷技巧，適時向客人提出各種建議，以增加營業(yè)額。

　　8. 及時了解飲料銷售情況，確保飲料成本控制在標準范圍之內.

　　9. 及時向直接上級匯報每日經營狀況及員工工作情況.

餐飲部崗位職責13

　　傳菜生崗位職責

　　1、負責開餐前的準備工作。并協(xié)助職臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2、負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時的傳給餐廳值臺服務員。

　　3、負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　4、嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　5、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。

　　6、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系。

　　7、負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8、負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

　　9、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的`其他任務。

　　吧臺的崗位職責

　　1、設立完備的酒水領發(fā)、保管、核賬崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、有規(guī)范程序完善。

　　2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做好儀表整潔，合乎員工守則要求。

　　3、熱情主動的服務，及時了解和掌握餐廳的業(yè)務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保持供應不脫檔。

　　4、經常與總倉溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照經濟批量原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。

　　5、領取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準確，并做到經常盤點核對，保證賬物相符。

　　6、各類酒水，飲料堆放整齊。對周轉快，領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板跺上，確保安全無流失，

　　7、各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶就過期酒水流入營業(yè)場所。

　　8、做好各類空廢瓶及酒水周轉箱的回收工作、減少浪費。

　　9、保持營業(yè)環(huán)境的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)，酒水倉庫內保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。

　　10、對前臺客人的反映的意見處理及時，并有記錄。

　　11、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度，不利用職務之便之私吃、私拿或饋他人或飲料。

　　12、做好全天工作，并有記錄。

　　酒店餐廳領班崗位職責

　　1、負責檢查服務員的儀表儀容，凡達不到標準和要求的不能上崗

　　2、監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合飯店標準。

　　3、明確餐廳經理所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領班檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映。

　　4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。

　　5、遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務

　　6、督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。

餐飲部崗位職責14

　�。�1）對餐廳部經理負責，發(fā)揮助手作用，按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務.

　　（2）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

　�。�3）負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。

　�。�4）負責本樓層每日的餐前例會，并根據(jù)營業(yè)情況合理調動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

　　（5）加強營業(yè)中的.督導，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛。

　　（6）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經理.

　�。�7）負責區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產管理.

　�。�8）根據(jù)預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和vip貴賓接待工作.

　�。�9）負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯(lián)系，完成報修、申購、領貨等協(xié)調事宜。

　�。�10）負責本樓層員工的業(yè)務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務素質，授權領班按照計劃，執(zhí)行服務技巧訓練方案。

　�。�11）做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給部門經理。

餐飲部崗位職責15

　　確保前后臺開餐前的一切準備工作就緒，開餐中負責菜點的傳送工作，以及一切收尾工作的井井有條，保證前臺的服務質量。

　　工作內容：

　　1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，接受并服從領班的工作分配。

　　2、協(xié)助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協(xié)助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，棉織品按照送洗程序進行送洗棉織品，并取干凈、整齊的放入工作柜內做好全面準備.

　　3、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員，嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點.

　　4、嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保持湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，下單，跑菜及時準確，確保不碰撞臺、椅和客人，并按照餐廳衛(wèi)生制度進行衛(wèi)生工作.

　　5、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的`需要，確保服務到位。

　　6、協(xié)助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作，并做好餐廳工作的收尾工作。

　　7、做好服務用品的使用、維護保養(yǎng)工作，在保持服務水準的前提下努力降低物品消耗。

　　8、參加餐廳和餐飲部的各項業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

　　9、完成領班、經理交給的其它任務.

餐飲部崗位職責16

　　1. 參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關專業(yè)咨詢。

　　2. 根據(jù)市場動態(tài)，熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。制定餐飲各部經營戰(zhàn)略，制定餐飲推銷、促銷計劃、擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發(fā)揮全體員工的積極性，實施有效的激勵手段。

　　3. 制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標準、部門內部管理規(guī)定.

　　4. 指導下屬部門制定工作計劃，并督導其執(zhí)行。

　　5. 培訓下屬部門經理、管理人員、監(jiān)督、指導和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的'素質.

　　6. 協(xié)調下屬各部門的工作、督導餐飲服務、進行出品質量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。

　　7. 處理突發(fā)時間，維護客人利益及酒店利益。

　　8. 參加酒店部門協(xié)調會議，定期召開本部門的例會、成本控制會議和預算會議。

　　9. 自我管理：a、制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；b、參與同行研討會、交流會、交流經驗；c、每月月底自我總結，改進管理中的不足。

餐飲部崗位職責17

　　1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，對客人彬彬有禮，服從調動。

　　2、做好開餐前準備工作，掌握備餐情況，熟知已經預訂的單位名稱(或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務要求，檢查已經準備情況是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

　　3、接受賓客的各種預定(電話、現(xiàn)場），讓電話里的客人看到你的微笑，認真完整的做好記錄，并落實安排。

　　4、了解飯店客情，隨機安排，餐廳滿座時，要安排好就餐賓客做好登記工作.

　　5、在指定位置恭候客人的.光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌.

　　6、掌握客人進餐人數(shù)、桌數(shù)、翻臺等業(yè)務情況，認真做好記錄。

　　7、接聽餐廳電話及時通知相關人員，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù)，要不要提前準備菜單，協(xié)助經理、領班處理日常事物。

　　8、留意客人的姓名，協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案，與賓客、領導、同事保持良好關系。

　　9、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴、建議及時匯報。

　　10、在客人用完餐離開餐廳時，站在門口禮貌的歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感.

　　11、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

　　12、完成領導交給的其它工作.

餐飲部崗位職責18

　　1）餐飲部經理或總監(jiān)直接向飯店總經理或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的所有計劃，如，年度和月度的經營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度�？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。

　　2）參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。

　　3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的'質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。

　　4）加強餐廳的業(yè)務管理，提高服務質量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質量。另強酒吧的經營管理，提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。

餐飲部崗位職責19

　　一、職權：

　　1、對部門主管、領班、員工進行工作考核。根據(jù)他們管理的情況和工作情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權向總經理建議任免領班以下的工作人員。

　　3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發(fā)指示。

　　5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。

　　二、職責：

　　1、對總經理負責，負責餐飲部的日常運轉和管理工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負 有重要的責任.

　　3、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常餐飲部的會議，了解當日客情合理安排下屬工作，負責協(xié)調部門內部各項工作，使工作能協(xié)調一致地順利進行。

　　5、負責餐廳督導和巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題，認真負責的處理客人投訴，控制餐廳的服務的全過程

　　6、擬定餐飲部每月的營業(yè)指標。審閱餐飲部每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，建議經營方式。

　　7、與廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達到廚房部，確保菜品質量穩(wěn)定和不斷改進提高，創(chuàng)制新的花色品種

　　8、參加總經理召開的各部經理例會及業(yè)務協(xié)調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務能力.

　　三、業(yè)務要求:

　　1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業(yè)務的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

　　2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷 售。

　　3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大， 口味和要求復雜，服務持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌 握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

　　4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。

　　四、工作內容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況， 有效地搞好管理工作.

　　2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

　　3、抓好服務質量：

　　(1)巡查各包間及出品，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查， 發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務。

　　(3）檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準.

　　(4）與行政總廚抽檢食品質量.

　　(5）經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。

　　4、加強物資管理，提高經濟效益。

　�。�1)了解和掌握食品原材料的做用，指導進行食品原材料的浪費;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。

　�。�2)指導部門加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質.

　　（3)控制水吧原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的'素質。

　　(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作.

　　(2)了解和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

　　(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　　6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度.制定個人，崗位，操作 等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全.

　　7、協(xié)助財務與倉管做好每月的家私及固定資產的盤點工作

　　8、同時完成上級交辦的其他任務

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