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羊肉湯的做

時間：2023-07-21 14:27:13 美食我要投稿

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羊肉湯的做法大全(15篇)

羊肉湯的做法大全1

　　材料：冷凍羊肉片少許、洋蔥半個、紅蘿卜一根、番茄一個、蒜頭2顆、鹽少許。

　　制作方法：

　　1、將蒜頭切碎成蒜泥，洋蔥切絲，紅蘿卜和番茄切塊備用

　　2、放少許植物油燒熱鍋，將蒜泥放下爆香，放進洋蔥絲炒出香味。

　　3、接著放進紅蘿卜和番茄繼續(xù)翻炒。

　　4、翻炒幾下后放水進鍋，水剛好泡過材料。

　　5、等材料滾爛后，再加水滾開。放入羊肉片，等羊肉片熟透后加入鹽巴調(diào)味即可。

　　食材的功用：

　　洋蔥中約有90%的水分，所以熱量不高。研究顯示，洋蔥具有預防骨質(zhì)疏松、降血糖、降血壓、溶解血液凝塊、緩解哮喘、預防胃癌等功效。

　　紅蘿卜富含β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A，維持視覺并保護皮膜的健康;也可以獨立作用，發(fā)揮抗氧化的功能，清除自由基，進而防癌抗老化。許多人會生吃紅蘿卜，或是把紅蘿卜與其他果菜打成果菜汁來喝。其實紅蘿卜最適合的烹調(diào)方式還是油炒，因為β-胡蘿卜素是脂溶性維生素，和油脂一起攝取，吸收才會好。除了油炒，和肉一起烹調(diào)，或是調(diào)理成生菜沙拉，都是很合適的吃法。β-胡蘿卜素很安定，不容易因為烹調(diào)與加熱而被破壞。倒是將紅蘿卜與其他果菜混合，打成果菜汁來喝，會有維生素被破壞的問題，因為講紅蘿卜打碎時，紅蘿卜內(nèi)有一種抗壞血酸氧化酶的酵素會加強作用，破壞其他果菜中的維生素C。

　　番茄被稱為“愛的蘋果，在美國時代雜志最佳的營養(yǎng)食品評選中，獲選為十大最有益處的食物第一名。含有豐富的維他命A，C（每100克就含有20毫克的維生素C）因為有機酸的保護，所以加熱煎煮維生素C不易被破壞。其中茄紅素可說是極強的抗氧化劑，紅色成熟的番茄含量豐富，特別是熟食時，茄紅素極易散發(fā)出來，并被人體所吸收。含有豐富的纖維，而且糖分、淀粉含量少，每100克的.番茄僅有25卡的熱量，十分適合減重者的需求。

　　羊肉營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、鉀質(zhì)、鈣質(zhì)、磷質(zhì)、鐵質(zhì)、維他命B群等。以熱量來看，比牛肉高;以鐵質(zhì)含量來看，又比豬肉還多。以中醫(yī)的角度來看，羊肉可以“補虛勞、益血氣，因此就中藥材的調(diào)理來看，羊肉真的是個好伙伴。

羊肉湯的做法大全2

　　簡介：

　　羊肉湯是一道菜品，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。

難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料羊腿骨1根白蘿卜1根輔料枸杞適量山楂適量小蔥適量大棗4粒生姜適量蔥適量鹽適量

　　羊肉湯的做法步驟

　　1. 羊肉冷水下鍋，去血水

　　2. 準備好熬湯配料

　　3. 去過血水的羊肉洗凈待用

　　4. 燉湯鍋中放入羊肉，和清水

　　5. 加入之前準備好的配料，開火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時

　　6. 加入蘿卜塊，繼續(xù)慢燉約半小時

　　7. 熬好的羊肉湯中加入鹽，提味

　　8. 成品圖，放香菜做裝飾

　　小貼士

　　1：買回來的.羊肉最好用熱水過一遍，也就是步驟1中提到的過血水，這樣能有效去除羊膻味

　　2：白蘿卜性涼味甘，營養(yǎng)豐富，搭配羊肉一起熬湯既能去除羊膻味又能使湯不燥熱，非常適合冬季飲用

羊肉湯的做法大全3

　　每次看到城里街上羊肉湯館牌子上寫祖?zhèn)髅胤�，�?shù)十種名貴中藥材，我都笑并氣著。本人燒的羊肉湯是一絕，并沒有名貴中藥材，喝的人欲罷不能，喝了這頓想下頓，喝了今年想下年。張氏羊肉湯營養(yǎng)方面就是男人的加油站，女人的美容院。味道上喝過后，滿桌菜味同嚼蠟。秋風颯爽，又快到喝羊肉湯節(jié)氣，特揭秘做法。謹防大家上當受騙。

　　第一：首先是原料關(guān)。說的是羊肉湯，當然主料是羊肉。必須選自豐縣單縣一帶的青山羊，溜達著吃青草，晚上回來飲點剩糊涂，撒把膚拉茲。不吃飼料的'，一年到一年半的羯虎，個人感覺生過兩窩小羊的母子羊湯還更濃點。想吃肉的那就買個羊腿，前山羊后綿羊。愛吃肥點的那就肋扇，敝人喜歡油多點的，肋扇是不二之選，肉也三四層呢，像豬肉五花肉香一樣。小學時一次家父買了塊熟人的羊肉，十分鐘煮爛了。后來才知道是小死豬剝皮當羊肉賣的。

　　第二：配菜。優(yōu)良傳統(tǒng)就要繼承，紅芋細粉，白菜。從記事起就是這兩種配菜。無須秉承傳統(tǒng)工藝上再創(chuàng)新，否則就要失敗告終。狗不理包子也是傳統(tǒng)豬肉餡的好吃，其他創(chuàng)新的不好吃。靖江羊肉湯出名，里面竟然放菠菜，入嘴除了澀味，羊肉湯還變綠了，辯論時，老板還振振有詞：沒聽說過里面放白菜，冬天菠菜還貴呢。送他四個字：暴殄天物。

　　第三：作料。大干紅辣椒，白芷，花椒，蔥，姜，芫荽。腰油（買羊肉時一般贈送），這或許就是店家的名貴中藥材。喝過幾次用山奈的，山奈代替了白芷，味道不一樣。

　　步驟很簡單：一：大鍋添水放上大塊肋扇，鍋快開時千萬別忘記打沫。打沫后放入適量白芷，大干紅辣椒，腰油，花椒，蔥姜，小火慢熬，熬到筷子能輕松插透即可。

　　二：撈出羊肉，腰油，紅辣椒（這時已經(jīng)軟了）。鍋里再添加水，根據(jù)人數(shù)酌情。放上白菜粉絲，接著煮。羊肉一定要用手撕成小塊，腰油與紅辣椒蒜臼子里搗碎變成紅油。

　　三：白菜粉絲熟后，白菜爛點好吃，放上鹽。然后裝碗。紅羊油與羊肉放在上面，最上面放切碎的芫荽與切成薄片的山東大蔥。紅油羊肉湯，開喝！

　　關(guān)于燒羊肉湯的友情特別提醒：

　　一：千萬不能放大茴。祖訓：豬不丁，羊不茴。若是放一個大茴，比一顆老鼠屎破壞性還強。有些偏僻的村上喜歡放。

　　二：白芷不能多。一次在上海燒羊肉，一位武漢的仁兄，沒用過白芷這個作料，竟然一包全放進去了，苦的不能吃。

　　三：喝羊肉湯最佳伴侶的選擇。烙饃是最佳伴侶，饅頭太松，燒餅味道太重。

　　四：放不放醋是個問題。營養(yǎng)角度不放醋，但放醋味道更佳�？磦€人選擇了。

　　五：過年時最好一鍋煮出來，放幾天更好喝，專家說能繼續(xù)分解幾種氨基酸。我也感覺是如此。

　　只要按照此法燒羊肉湯，別管老人小孩，博士文盲，城市農(nóng)村，中外黑白，都能燒出一鍋上好絕佳的羊肉湯。

羊肉湯的做法大全4

　　下面開始給大愛介紹新疆風味的清燉羊肉。除了鹽之外，不放任何調(diào)料，涼水放肉，煮肉的水剛剛漫過肉即可。鍋開以后，撇去大血沫，然后改為小火慢燉，真正的`文火，真正的燉，決不讓鍋大滾。邊燉邊耐心的用勺將鍋內(nèi)肉湯上的浮油，一勺一勺的撇起，再一勺一勺的澆在露在湯外的肉上，鍋內(nèi)的湯始終保持著似開非開的狀態(tài)。

羊肉湯的做法大全5

　　羊肉相比豬肉來說，肉質(zhì)更加細嫩，但脂肪含量以及膽固醇含量卻要少很多。羊肉熬湯是不少家庭秋冬季驅(qū)寒取暖的湯品選擇，羊肉湯的做法有哪些？羊肉湯怎么做才好吃。一起來看看。

　　蘿卜羊肉湯

　　功效：驅(qū)寒保暖、治腎虧陽痿

　　材料：羊排肉、白蘿卜、姜蔥、鹽、味精、料酒

　　做法：

　　1、羊排肉洗凈，瀝干血水切塊。蔥姜洗凈分別切段、片備用。羊排肉內(nèi)放入料酒、姜片抓勻，淹漬半小時。白蘿卜洗凈，去根須，切成塊；

　　2、鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放入蔥段煸香，放入腌漬好的羊排肉，大火翻炒過油；

　　3、湯鍋內(nèi)倒適量清水，大火燒開后放入羊肉，開鍋后撇去浮沫，放十幾顆花椒去腥，用小火燜煮2小時；

　　4、放入蘿卜繼續(xù)燜煮1小時，加鹽、味精，撒點蔥花即可。

　　補血羊肉湯

　　功效：山藥滋腎益胃、固精養(yǎng)陰；當歸有養(yǎng)血、補血、活血功效；黃精性平味甘，有潤肺、滋腎、養(yǎng)胃作用；羊肉甘溫偏熱，有助陽補精作用。

　　材料：山藥、當歸、黃精、羊肉、食鹽

　　做法：

　　1、羊肉洗凈、氽燙以去血水及腥味；

　　2、藥材放入鍋內(nèi)，加適量水煮至沸騰時，放入羊肉；煮熟后，加鹽調(diào)味即可。

　　單縣羊肉湯的做法

　　材料：青山羊肉（普通羊肉也可）、桂皮、花椒、陳皮、香菜、白芷、芝麻油、姜、草果、白芒、蔥、紅油、花椒水

　　做法：

　　1、青山羊肉洗凈切成長10厘米、寬3厘米、厚3厘米的'塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至漫過羊肉，旺火燒沸，撇凈血沫。

　　2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加入適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

　　3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮大約二小時左右即成。

　　4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯。

羊肉湯的做法大全6

　　營養(yǎng)價值：

　　蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、鈣、鐵、鋅、硒

　　食療功效：

　　溫經(jīng)散寒、祛瘀止痛

　　適宜人群：

　　一般人皆可食用，尤其適合腎虛冷瀉、小便頻數(shù)、腰膝冷痛者

　　當歸羊肉湯所需材料

　　主要食材：羊肉 ( 300克 )當歸 ( 10克 )枸杞子 ( 20克 )紅棗 ( 20克 )輔助佐料、鹽 ( 適量 )雞精 ( 適量 )

　　當歸羊肉湯的做法

　　1、羊肉洗凈，切件，汆水；當歸洗凈，切塊；紅棗、枸杞子洗凈，浸泡。

　　2、將羊肉、當歸、枸杞子、紅棗放入鍋中，加入清水小火燉2小時。

　　3、調(diào)入鹽、雞精，稍燉后出鍋即可食用。

　　當歸羊肉湯的功效與作用

　　1、當歸具有補血和血、調(diào)經(jīng)止痛和潤燥滑腸的功效。

　　2、枸杞具有補血、養(yǎng)肝、滋腎、潤肺的功效。

　　3、紅棗具有補血養(yǎng)肝、養(yǎng)血安神、健脾和胃、補中益氣、滋陰補陽的功效。

　　4、羊肉有補腎壯陽、補虛溫中的功效，主治腎陽不足、腰膝酸軟、虛勞不足者。

　　5、當歸羊肉湯此湯具有溫經(jīng)散寒、祛瘀止痛、補血養(yǎng)肝、補腎壯陽、補虛溫中的`功效。

羊肉湯的做法大全7

　　這是寧夏清燉羊肉的做法，大家可以做來試試，換換口味。先把羊肉在清水里泡，一直到把血水完全漂出來漂干凈了，大概要2～3個小時。然后切成大塊，放到鍋里加水煮，水要沒過肉許多，等把雜質(zhì)沫子都煮到上面，撈干凈，撇干凈。放幾片姜，滴幾滴酒，幾段蔥，一把枸杞子，放在小火上燉。

　　等肉有7成熟了，把白蘿卜或者胡蘿卜切大塊，放到鍋里一起燉，等蘿卜用筷子可以扎透了，放香菜進鍋，同時加鹽，然后就可以盛出來了。

羊肉湯的做法大全8

　　根據(jù)自己的口味，準備紅辣椒、生姜片、蒜、鹽、花椒、蔥各適量。將羊肉切塊，沖去血水，放入鍋中加水，燉的過程水會慢慢減少，所以水量要足夠，再將配料一起放入鍋中燉，過程中需要用勺子輕輕將湯表面的'浮沫舀出來，勺子在表面平著舀就行，否則會連湯一帶舀出。

羊肉湯的做法大全9

　　益氣補血羊肉湯的做法一

　　材料：羊肉300克，食鹽3克，黃芪、黨參、當歸、生姜片各25克。

　　做法：1、將羊肉洗凈，切成小塊；

　　2、黃芪、黨參、當歸包在紗布里，用線捆扎好；

　　3、將羊肉、藥材包共放在沙鍋里，加水20xx克；

　　4、以小火煨煮至羊肉將爛時，放入生姜片、食鹽，待羊肉熟爛即可。

羊肉湯的做法大全10

　　鷹嘴豆羊肉湯

　　材料

　　鷹嘴豆1把，紅蘿卜1條，馬蹄200克，哈密大棗10幾個，胡椒粒10幾個，羊腿，鹽，香菜

　　做法

　　1.鷹嘴豆一把泡水一晚上(這豆有大小之分.越大越粉.不過泡的時間就長，小的泡幾小時就行了).

　　2.紅蘿卜一條，馬蹄四兩.哈密大棗(特別香)，胡椒粒十幾個和羊腿放砂鍋中煲兩小時左右.調(diào)入鹽和香菜碎.

　　羊肉粉湯

　　材料

　　牛臀尖肉1000克，羊后腿肉25克，豆腐30克，粉條30克，菠菜20克，西紅柿1個，料酒，蔥段，姜片，八角，胡椒粉，食鹽，香菜，生抽，陳醋，

　　做法

　　1.牛肉浸泡后沖洗干凈

　　2.冷水下鍋，加點料酒燒開后撇去浮沫

　　3.撈出沖洗干凈

　　4.將牛肉放進電壓力鍋，加蔥段、姜片、大料、胡椒粉

　　5.加入足夠多的`湯

　　6.加壓30分鐘后，撈出牛肉另作他吃，取湯

　　無膻味兒的羊肉白湯

　　材料

　　用料：白蘿卜、羊排、寬粉條

　　配料：蔥、姜、鹽、料酒

　　補充材料：香菜根、山楂干(少少量，量多湯發(fā)酸)

　　做法

　　1.羊肉用冷水浸一小時，中間換兩到三次水。

　　2.白蘿卜切塊，分成兩份備用。

　　3.鍋中加一份蘿卜和水，待水開后放入羊肉焯水，洗凈羊肉備用，焯水的蘿卜棄之不用。

　　4.起鍋。入重蔥、重姜、香菜根爆香，入洗凈的羊肉同炒。

　　5.羊肉變色后加入料酒、山楂和水煮開，關(guān)小火煮約一小時。

　　6.加入另一半蘿卜塊繼續(xù)煮半小時至蘿卜酥爛。

　　7.最后加入粉條和鹽，煮約10分鐘即好。

　　8.上桌前撒蔥花。

　　清湯羊肉煲

　　材料

　　羊肉，竹蔗，馬蹄，蘿卜，凍豆腐，菜心，油，姜，蒜頭

　　做法

　　1、羊肉先飛水后漂洗干凈，先用煲把水燒開，再放入去皮洗干凈的竹蔗馬蹄。

　　2、另起鑊放油、姜、蒜頭爆香，再倒入羊肉爆炒。

　　3、濺酒后倒入煲內(nèi)炆至九成熟后，再放入蘿卜炆至熟后，放鹽調(diào)好味。

　　4、再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開餐了。

羊肉湯的做法大全11

　　材料：

　　羊肉，甜玉米，土豆，鹽，蔥，姜，白胡椒粉等

　　步驟：

　　1.甜玉米清洗干凈，切成段，

　　2.土豆去皮，切成塊，

　　3.姜切片，蔥切段，

　　4.鍋里放清水，放入蔥段，姜片和羊骨頭，煮開后，去血沫，

　　5.倒入甜玉米，一起煮，

　　6.再次開鍋后，加入土豆，

　　7.大火煮開，轉(zhuǎn)小火，慢燉，

　　8.大約燉15分鐘左右就可以出鍋了，放鹽和白胡椒粉調(diào)味。

　　以上主要介紹了玉米羊肉湯的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于玉米的`小知識。

羊肉湯的做法大全12

　　所需食材：

　　主料：鮮羊肉500克，山藥200克，白蘿卜350克，小蔥6根，生姜1塊，大蒜2瓣，八角1個，花椒3克，料酒30ml，胡椒粉1茶勺，食鹽1茶勺，紅棗30克，枸杞10克，檸檬汁6滴，白糖1茶勺

　　做法步驟：

　　1. 備好所需食材~

　　2. 羊肉切3cm大小見方的均等塊兒，生姜切片，大蒜切片，花椒、八角洗凈，小蔥擇根洗凈，蘿卜切滾刀塊~

　　3. 將備料與羊肉放入深盤中，倒入料酒和胡椒粉腌制20分鐘~

　　4. 鍋中坐水，待水稍微有溫度，下入腌制好的'羊肉，大火煮沸~

　　5. 煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火，倒入削好的蘿卜塊兒，蓋鍋蓋繼續(xù)燉煮25分鐘，趁此時間削山藥皮兒，切斜切段備用~

　　6. 加入削好切段兒的山藥，轉(zhuǎn)小火蓋鍋繼續(xù)燉煮10分鐘~

　　7. 加入紅棗和山藥，擠入6滴鮮檸檬汁，加入白糖，再熬煮10分鐘~

　　8. 撒入胡椒粉和食鹽輕輕攪動下，關(guān)火，撒上切好的蔥花輕輕攪動一下，起鍋裝入食器~

　　9. 肉質(zhì)酥爛，湯汁清口兒，食材滿足食欲的靚湯就好啦，大家想喝嗎？

　　10. 來一份吧

　　溫馨提示：

　　1.山藥不能放太早，容易燉爛~2.食鹽一定最后再放，放早了肉質(zhì)會變柴~3.鮮檸檬汁擠入，不僅可以去膻味兒，還能提鮮~

羊肉湯的做法大全13

　　經(jīng)簡陽歷史上眾多師傅的精研細琢，現(xiàn)在簡陽羊肉湯鮮美的口感幾達極至。沿襲至今，糟粕去盡，精華盡存的“簡陽羊肉湯”已成為簡陽一絕，并被發(fā)揚光大，聞名遐邇。四川各地，乃至省外，凡經(jīng)營羊肉湯，幾乎無一不用“簡陽羊肉湯”作為店招，借此名號招徠食客。下面是兩個簡陽羊肉湯的做法。

　　簡陽羊肉湯的做法一

　　1、熬湯：這個很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

　　2、羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好。

　　3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香后，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。

　　4、爆好后可以倒湯進去煮了，煮開后，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就可以啦�。�

　　5、起鍋，放蔥。

　　6、打個干海椒面碟子，或者青海椒碟子！

　　其實簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的.話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。

　　簡陽羊肉湯的做法二

　　一、挑選羊肉，如果喜歡膻味重的，可選羔羊肉，肉也多；反之則選擇山羊肉。

　　二、處理骨頭與肉：將骨頭和肉都切成大塊，以放進鍋為準。

　　三、用溫水洗凈后，高壓鍋內(nèi)放適量清水，拍一大塊姜（喜歡姜味的多放一些），水燒開后，將骨頭和肉放入鍋內(nèi)，待燒開，表面出現(xiàn)很多浮沫，將浮沫慢慢打出來。

　　四、浮沫除盡后，放入胡椒和少許鹽，蓋上鍋蓋，煮三十分鐘左右，筷子能輕易的插入肉中，將肉全部打出，如果骨肉未分離的，將帶肉的骨頭也打出來，將骨頭取出，將骨頭再丟入湯鍋中，繼續(xù)熬煮。

　　五、湯再煮一小時左右，如果不急著吃的話，將高壓鍋放入一個密封的紙箱中保溫，再揭開蓋子里，湯奶白奶白的，很漂亮。

　　六、將羊肉切成片備用。

　　七、用少許豬油加植物油在炒鍋中燒熱，放入姜末（如果喜歡花椒再放些整個的花椒）炒香，將羊肉片倒入，翻炒五分鐘左右，關(guān)火。

　　八、將炒好的羊肉片放入燉鍋中，倒入煲好的羊肉湯，放入大量的胡椒，少許雞精調(diào)味，繼續(xù)煲十五分鐘，將表面浮沫去除，放入適量鹽，關(guān)火。如果喜歡蔥和香菜，可以放入。

　　九、簡陽羊肉湯正宗的吃法中，還有羊血、羊雜等，在吃的時候，用湯泡米飯。肉片蘸調(diào)味料食用（調(diào)料有干辣椒粉、味精、花椒粉、鹽）。當然，直接喝羊肉湯也非常的美味。

　　好了，以上是正宗簡陽羊肉湯的做法，味道絕對巴適。而且湯味道只鮮，羊肉也好吃。大家有興趣可以自己做做，冬天喝特別好哦。

羊肉湯的做法大全14

　　生蠔羊肉湯

　　生蠔羊肉湯的材料有：牡蠣(鮮)250克羊肉250克鹽3克姜5克大蔥10克。

　　生蠔羊肉湯的做法

　　1.生蠔肉洗凈.

　　2.把羊肉洗干凈;切成塊.

　　3.蔥洗凈,切蔥花.

　　4.姜洗凈,切片.

　　5.把生蠔肉、羊肉、姜片一起放入鍋內(nèi),武火煮沸后,文火煲約半小時,放入蔥花,加鹽調(diào)味供用.

　　健康提示

　　生蠔羊肉湯具有滋養(yǎng)肝腎,養(yǎng)血寧心的作用.

　　生蠔的營養(yǎng)價值

　　生蠔肉由于味鮮美，營養(yǎng)全，兼能“細肌膚，美容顏及降血壓和滋陰養(yǎng)血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物。在諸多的海洋珍品中，許多人惟獨鐘情于牡蠣。西方稱其為“神賜魔食。日本人則稱其為“根之源。還有“天上地下牡蠣獨尊的贊美詩句。古今中外不少名人雅士都與牡蠣結(jié)下不解之緣。牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶之美稱。據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及�；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

　　生蠔又叫牡蠣，主要功能可治心神不安，驚悸失眠。本品質(zhì)重能鎮(zhèn)，有安神之功效，用治心神不安，驚悸怔忡，失眠多夢等癥，常與龍骨相須為用，如桂枝甘草龍骨牡蠣湯(《傷寒論》)。亦可配伍朱砂、琥珀、酸棗仁等安神之品。肝陽上亢，頭暈目眩。本品咸寒質(zhì)重，入肝經(jīng)，有平肝潛陽，益陰之功。用治水不涵木，陰虛陽亢，頭目眩暈，煩躁不安，耳鳴者，常與龍骨、龜甲、白芍等同用，亦治熱病日久，灼爍真陰，虛風內(nèi)動，四肢抽搐之癥，常與生地黃、龜甲、鱉甲等養(yǎng)陰、息風止痙藥配伍。

　　生蠔中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看，看起來特別有血色;鉀可治療皮膚干燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤，同時可以調(diào)節(jié)油脂的分泌。生蠔富含核酸，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長，人體合成核酸的.能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們?nèi)粘Ｋ嫷呐Ｄ淘谶@方面明顯不及“海底牛奶。

　　李時珍在《本草綱目》中也說生蠔“肉治虛損，解酒后煩熱，滑皮膚，生蠔殼化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊。它性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載“(生蠔)久服，強骨節(jié)，殺邪氣，延年。生蠔中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齒生長。

　　牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調(diào)料清蒸，可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食;吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉。蠔豉食用方法也各式各樣。