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制作管理制度

時(shí)間：2024-10-30 04:07:45 生活常識(shí) 我要投稿

制作管理制度合集15篇

　　隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編精心整理的制作管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

制作管理制度合集15篇

制作管理制度1

　　1.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)。

　　2.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

　　3.所用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加,嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。

　　4.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

　　5.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。

　　6.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),專用工具,防止生熟交叉污染。

　　7.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

　　8.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生。

制作管理制度2

　　1、米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

　　2、用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　　3、面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標(biāo)志。

　　4、面食間案板必須葷、素分開使用,并有標(biāo)志。

　　5、必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

　　6、室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

　　7、加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

制作管理制度3

　　1、涼菜間工作人員必須持有防疫部門核發(fā)的衛(wèi)生健康合格證'。

　　2、涼菜間工作人員必須穿著整潔工作服,戴工作帽。

　　3、不得在涼菜間吸煙。

　　4、涼菜間所有設(shè)備無(wú)污跡。

　　5、餐具、墩盆及各類器皿及時(shí)消毒,且擺放有序。

　　6、不準(zhǔn)使用明火,生肉類原料不得拿入涼菜間。

　　7、涼菜間不得存放與工作無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人衣物。

　　8、必須有帶蓋垃圾桶。

　　9、盛飯菜器皿不得落地放置。

　　10、保證室內(nèi)無(wú)蚊蠅。

　　11、合理使用原材料,控制涼菜的.規(guī)格、樣式、保證質(zhì)量、降低成本、減少損耗。

　　12、當(dāng)天所剩熟食品,必須用保鮮膜密封后,整齊地放入冰箱,將冰箱調(diào)到食品所需溫度。

　　13、下班前要認(rèn)真檢查所有水、電、氣、油等開關(guān),無(wú)任何隱患方可鎖門。

制作管理制度4

　　為確保華菱湘鋼寬厚板項(xiàng)目新煉鋼工程鋼結(jié)構(gòu)制作正常施工,工安項(xiàng)目部各施工部都要貫徹執(zhí)行一冶項(xiàng)目經(jīng)理部的安全管理制度,把安全工作放在首位,建立健全安全管理制度,并執(zhí)行到各個(gè)施工環(huán)節(jié)中去。

　　1、對(duì)職工做好三級(jí)安全教育,嚴(yán)格做到先教育后上崗,專業(yè)項(xiàng)目部成立安全組織機(jī)構(gòu),設(shè)專職安全員,各施工部設(shè)兼職安全員,每天巡回檢查,查出問題及時(shí)整改,定期總結(jié)安全管理工作中的'不足,努力提高項(xiàng)目施工安全管理工作力度。

　　2、對(duì)各制作分部工程,應(yīng)編制安全技術(shù)措施方案,方案報(bào)審后,應(yīng)向每一位作業(yè)人員進(jìn)行安全技術(shù)交底,當(dāng)天工作當(dāng)天交底,并做好記錄,安全例會(huì)一定要有作業(yè)人員簽字,若作業(yè)人員對(duì)施工方案不明或?qū)坏撞磺?可以向上級(jí)反映。

　　3、現(xiàn)場(chǎng)工具房、電焊機(jī)、氧氣、乙炔瓶、矯直機(jī)、搖臂鉆、空壓機(jī)等制作用設(shè)備及材料、構(gòu)件,鋪料擺放應(yīng)科學(xué)合理,使用安全便利(氧氣、乙炔不能混放,應(yīng)相距5米以上,乙炔要有回火裝置)。

　　4、重要部位應(yīng)配備滅火器,現(xiàn)場(chǎng)施工人員不得隨意動(dòng)用消防器材,以防范于未然。

　　5、施工作業(yè)區(qū)域應(yīng)設(shè)置警戒線,禁止非作業(yè)人員進(jìn)出。

　　6、進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)人員必須兩穿一戴,勞防用品穿戴不規(guī)范、不整齊不準(zhǔn)進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng),對(duì)違規(guī)者罰款當(dāng)月工資5%。

　　7、特崗人員必須有上崗操作證,無(wú)證不準(zhǔn)進(jìn)行特崗作業(yè),違規(guī)者罰款當(dāng)月工資5%。

　　8、所有施工人員必須遵守各專業(yè)安全操作規(guī)程,不允許蠻干。

　　9、施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)定時(shí)、定期清理,保持良好的施工環(huán)境,安全通道要暢通。

　　10、龍門吊應(yīng)設(shè)專人指揮,信號(hào)明確,嚴(yán)禁多人指揮,亂發(fā)指令,吊運(yùn)構(gòu)件下方嚴(yán)禁站人,指揮人員應(yīng)按照起重作業(yè)安全技術(shù)規(guī)程進(jìn)行作業(yè)。

　　11、禁止龍門吊超負(fù)荷吊運(yùn),構(gòu)件吊運(yùn)前應(yīng)嚴(yán)格檢查各吊點(diǎn)情況,落實(shí)吊點(diǎn)是否穩(wěn)妥、平穩(wěn),禁止構(gòu)件亂擺動(dòng)。

　　12、起重用吊索、吊具等設(shè)備應(yīng)隨時(shí)檢查,發(fā)現(xiàn)損壞、超標(biāo)應(yīng)堅(jiān)決更換或停止施工。

　　13、施工用電,執(zhí)行三相五線制和三級(jí)配電兩級(jí)保護(hù),使用標(biāo)準(zhǔn)配電箱、設(shè)備、漏電保護(hù)器及線路架設(shè)要規(guī)范安全。

　　14、對(duì)電器、機(jī)械、設(shè)備使用都要有防護(hù)裝置,對(duì)其性能是否滿足工作要求要定期檢查,使其滿足安全使用要求。

　　15、對(duì)用電設(shè)備使用要規(guī)范化,設(shè)專業(yè)人員負(fù)責(zé)監(jiān)督,確保安全使用。

　　16、夜間施工必須有充足的照明,夏季施工做好防暑降溫工作,施工現(xiàn)場(chǎng)配備常用藥箱。

　　17、無(wú)條件接受有關(guān)方面的安全管理,聽從現(xiàn)場(chǎng)安全監(jiān)督人員勸阻、教育,對(duì)不聽勸阻者扣除當(dāng)月工資5%。

　　18、對(duì)各施工部施工現(xiàn)場(chǎng)不定期、不定時(shí)進(jìn)行考核,考核結(jié)果與經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)罰掛鉤。

　　19、對(duì)現(xiàn)場(chǎng)存在的安全隱患,要限期整改,必要時(shí)扣罰責(zé)任人當(dāng)月工資10%。

　　20、對(duì)發(fā)生的各類大小事故苗子,必須及時(shí)匯報(bào),不得隱瞞,對(duì)惡性險(xiǎn)兆事故,重大人身事故必須組織力量及時(shí)搶救,并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),按“三不放過”原則組織調(diào)查、分析、上報(bào)。

制作管理制度5

　　(一)制作成本的內(nèi)部控制

　　會(huì)計(jì)系統(tǒng)應(yīng)與制作過程結(jié)合在一起。例如,餐飲企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)保管員在發(fā)出貨物時(shí)應(yīng)收到有主廚簽字的取貨單。一般來(lái)說,每次取貨的量是較大的。管理人員也可以根據(jù)主廚的取貨單來(lái)評(píng)價(jià)客戶對(duì)主廚的任何抱怨。

　　有可能的話,應(yīng)對(duì)特定的菜肴進(jìn)行詳細(xì)的分析以決定原料的使用效率及菜肴的受歡迎程度。例如,管理人員可分析主廚所領(lǐng)的牛肉用于哪些菜肴等。盡管要求主廚提供各種用途的精確用量是不可能的,管理人員至少可以知道是否存在浪費(fèi)及有無(wú)偷竊的問題。食品檢驗(yàn)員的詳細(xì)記錄亦可用于此用途的分析。

　　上述方法有助于記錄上的控制,但更重要的是管理人員可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜肴是否符合顧客的口味。

　　當(dāng)某種食品是以相同的形式大量銷售時(shí),有可能事先確定該食品的成本。這種系統(tǒng)主要依賴于這種食品的各個(gè)組成部分的數(shù)量及成本的.確定。當(dāng)這種食品的組成部分發(fā)生變動(dòng)時(shí),就應(yīng)調(diào)整菜單上的價(jià)格。

　　(二)銷售成本

　　當(dāng)使用收付實(shí)現(xiàn)制時(shí),有必要調(diào)整銷售成本以反映本期存貨的變動(dòng)。對(duì)期末存貨的計(jì)價(jià)應(yīng)采取現(xiàn)實(shí)主義的態(tài)度,這樣能防止收益在各個(gè)期間的轉(zhuǎn)移。例如,有些食品原料價(jià)格上漲后購(gòu)買量會(huì)減少,但當(dāng)價(jià)格下降時(shí),期末存貨應(yīng)反映較低的價(jià)格。

　　(三)固定資產(chǎn)與折舊

　　1.租賃資產(chǎn)的改良

　　餐飲業(yè)的房屋通常是租來(lái)的。為了有一個(gè)良好的就餐環(huán)境,通常要對(duì)所租的房屋進(jìn)行改良。在租賃期滿后,這些改良后的房屋通常歸原屋主所有,因此,租賃改良成本應(yīng)在租期內(nèi)進(jìn)行攤銷。攤銷有多種方法,但最簡(jiǎn)單的是在整個(gè)租期內(nèi)平均攤銷。

　　2.某些設(shè)備的資本化

　　應(yīng)該區(qū)別可折舊的設(shè)備或器具及其費(fèi)用。例如,餐飲業(yè)中所需的基本的設(shè)施應(yīng)作為資產(chǎn)并每期提取折舊,其他項(xiàng)目應(yīng)在購(gòu)買時(shí)就作為費(fèi)用處理。

制作管理制度6

　　一、室內(nèi)盆景注意淋水,每次要淋透徹,淋水后要抹干臺(tái)面和地面,全部淋完水后要返回頭重抹凈水跡。

　　二、室內(nèi)盆景注意更換,并做好記錄,換出的.盆景要做好收蔭等保養(yǎng)措施,并至少在室外保養(yǎng)兩周后才能重機(jī)關(guān)報(bào)擺放。

　　三、盆景場(chǎng)的盆景,注意淋水(標(biāo)準(zhǔn)為每天3次),每星期按周期施肥(復(fù)合肥或花生麩),葉面噴低濃縮尿素,每月按周期噴廣普性殺蟲藥。

　　四、每星期按期大清潔盆景場(chǎng),做到無(wú)積水、無(wú)落葉、四周環(huán)境清潔,光棚隔天清掃,瀑布每星期清除兩次雜物。

　　五、春節(jié)進(jìn)行樹樁、盆景的翻盆換泥,夏秋制作小品石山。

　　六、做好盆景的檔案登記,所有盆景的生長(zhǎng)狀態(tài)及去向都應(yīng)入冊(cè),新購(gòu)或新制作盆景都應(yīng)編號(hào)、拍片、存檔。

制作管理制度7

　　一、從業(yè)人員在加工制作前30分鐘開啟紫外線燈對(duì)制作間消毒。

　　二、面食加工人員必須清洗消毒雙手,穿戴好清潔工作服、帽、口罩,方可入內(nèi)。

　　三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料及做餡用的.肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,不符合食品安全要求的不能使用。

　　四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

　　五、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時(shí)清洗干凈,定位存放;菜板、菜墩洗凈后豎立直放。

　　六、工具、用具、容器存放于專柜或?qū)^(qū),做到通風(fēng)、防潮、防塵、防鼠、防蠅。

　　七、按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,嚴(yán)格正確使用食品添加劑。

　　八、半成品、成品分類放置于專用容器或冷藏備用,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開保存,并表示清楚。

　　九、加工結(jié)束后,及時(shí)清理加工場(chǎng)所,對(duì)食品加工設(shè)備、用具要進(jìn)行清洗消毒。

制作管理制度8

　　一、有條件的餐廳應(yīng)有專用的面食加工操作間,但因面食加工品種較多,工序復(fù)雜,各品種數(shù)量又較少,因此多為分組進(jìn)行,所以因經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地等條件所限,各自設(shè)立專間有較大難度,一般設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的分區(qū)進(jìn)行操作加工。

　　二、面食加工也屬烹調(diào)加工范圍,所以對(duì)其設(shè)施、設(shè)備的要求和烹調(diào)加工間相同,即不允許使用燃煤的'加熱設(shè)備,配備排煙排氣設(shè)施,設(shè)置專用的洗物、洗手池,合理的擺放操作臺(tái)、配料臺(tái),并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。

　　三、加工面食使用食品添加劑的品種較多,因此要合理使用食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行中心有關(guān)食品添加劑使用的管理制度。

　　四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多為直接入口食品,因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內(nèi),銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內(nèi),容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設(shè)施,防止二次污染。

　　五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關(guān),必須使用空氣開關(guān),以防發(fā)生意外。

　　六、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入加工間內(nèi)。

制作管理制度9

　　1.0目的

　　確保公司質(zhì)量體系持續(xù)有效地滿足iso9001:20xx標(biāo)準(zhǔn)及公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的要求。

　　2.0適用范圍

　　適用于對(duì)公司質(zhì)量體系的適宜性和有效性評(píng)審的控制。

　　3.0職責(zé)

　　3.1總經(jīng)理主持管理評(píng)審并對(duì)體系改進(jìn)作出決策,批準(zhǔn)《管理評(píng)審計(jì)劃》和《管理評(píng)審報(bào)告》。

　　3.2管理者代表負(fù)責(zé)組織提供管理評(píng)審的材料并協(xié)助總經(jīng)理組織評(píng)審活動(dòng)。

　　3.3各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制定并實(shí)施評(píng)審中提出的改進(jìn)措施。

　　3.4品質(zhì)/拓展部負(fù)責(zé)對(duì)各部門的改進(jìn)措施實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督、驗(yàn)證并及時(shí)向管理者代表報(bào)告。

　　4.0程序要點(diǎn)

　　4.1評(píng)審的時(shí)間。

　　4.1.1公司管理評(píng)審活動(dòng)每年間隔期內(nèi)至少進(jìn)行1次,一般安排在12月中旬內(nèi)部質(zhì)量審核完成之后進(jìn)行。

　　4.1.2下列情況下之一時(shí),應(yīng)及時(shí)追加進(jìn)行管理評(píng)審:

　　(1)iso9001:20xx標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生換版時(shí);

　　(2)公司組織機(jī)構(gòu)發(fā)生重大改變時(shí);

　　(3)公司提供的管理和服務(wù)發(fā)生重大責(zé)任事故或顧客有嚴(yán)重投訴時(shí);

　　(4)總經(jīng)理認(rèn)為必要時(shí)。

　　4.2評(píng)審內(nèi)容。

　　4.2.1質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的貫徹和實(shí)施情況。

　　4.2.2組織機(jī)構(gòu)(包括人員配置和資源利用等)滿足需要的程序。

　　4.2.3質(zhì)量改進(jìn)和服務(wù)績(jī)效分析,如:經(jīng)常發(fā)生的用戶投訴情況的分析、用戶反饋的信息分析等。

　　4.2.4發(fā)生的重大安全責(zé)任事故。

　　4.2.5內(nèi)部質(zhì)量審核實(shí)施情況及其效果。

　　4.2.6預(yù)防措施實(shí)施情況及其效果。

　　4.2.7總經(jīng)理認(rèn)為其他尚需評(píng)審的內(nèi)容。

　　4.3管理評(píng)審前的準(zhǔn)備。

　　4.3.1管理評(píng)審的組織:

　　(1)管理評(píng)審進(jìn)行前至少一周,品質(zhì)/拓展部應(yīng)根據(jù)總經(jīng)理與管理者代表商定的時(shí)間、地點(diǎn),以書面形式通知參加評(píng)審人員本人;

　　(2)相關(guān)責(zé)任部門負(fù)責(zé)人根據(jù)管理者代表布置,負(fù)責(zé)著手收集、匯總、分析、編制評(píng)審材料,并確保在評(píng)審進(jìn)行前3天將評(píng)審材料提交管理者代表審閱;

　　(3)參加評(píng)審的人員根據(jù)需要由總經(jīng)理或管理者代表確定,原則上公司其他領(lǐng)導(dǎo)及各部門負(fù)責(zé)人均應(yīng)參加評(píng)審。

　　4.3.2管理評(píng)審的形式和程序。

　　(1)管理評(píng)審以會(huì)議形式進(jìn)行。

　　(2)會(huì)議程序如下。

　　●總經(jīng)理主持會(huì)議宣布管理評(píng)審會(huì)議開始,并對(duì)管理評(píng)審的目的、要求作簡(jiǎn)短發(fā)言。

　　●相關(guān)人員依次報(bào)告評(píng)審的材料,如管理者代表認(rèn)為有必要且事先做了布置和準(zhǔn)備,則報(bào)告的書面化文件應(yīng)分發(fā)至每個(gè)參加評(píng)審的`人員。

　　●與會(huì)者討論、分析、評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)質(zhì)量體系的適宜性、有效性;分析質(zhì)量體系運(yùn)行中存在的系統(tǒng)問題、重大問題,提出改進(jìn)質(zhì)量體系的措施、意見。

　　●總經(jīng)理歸納評(píng)審意見,提出或裁定質(zhì)量體系改進(jìn)措施。

　　4.3.3品質(zhì)/拓展部應(yīng)建立《管理評(píng)審會(huì)議簽到表》和《會(huì)議記錄》。

　　4.4管理評(píng)審報(bào)告。

　　4.4.1品質(zhì)/拓展部應(yīng)根據(jù)評(píng)審會(huì)議記錄整理并編制《管理評(píng)審報(bào)告》,并最遲不超過會(huì)后5個(gè)工作日,且按《質(zhì)量體系文件和資料管理標(biāo)準(zhǔn)作用規(guī)程》中文件發(fā)放的規(guī)定下發(fā)至公司各位領(lǐng)導(dǎo)及各部門。

　　4.4.2《管理評(píng)審報(bào)告》需經(jīng)管理者代表審核,總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　4.5改進(jìn)措施。

　　4.5.1各部門應(yīng)根據(jù)《管理評(píng)審報(bào)告》所確定的改進(jìn)措施要求及完成期限組織實(shí)施。

　　4.5.2管理評(píng)審導(dǎo)致的職責(zé)、權(quán)限變化,資源的增添和重組,文件的增添和更改,人員的培訓(xùn)和資格確認(rèn)等應(yīng)按公司相關(guān)文件的規(guī)定辦理。

　　4.5.3改進(jìn)措施的檢查與驗(yàn)證:

　　(1)改進(jìn)措施實(shí)施結(jié)束后,各責(zé)任部門應(yīng)將《質(zhì)量體系改進(jìn)措施表》報(bào)品質(zhì)/拓展部,品質(zhì)/拓展部對(duì)實(shí)施情況進(jìn)行檢查后報(bào)管理者代表,以便對(duì)實(shí)施效果是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)進(jìn)程評(píng)價(jià);

　　(2)實(shí)施結(jié)果有效的,品質(zhì)/拓展部應(yīng)將其納入或編制相關(guān)文件,以鞏固其改進(jìn)效果;

　　(3)經(jīng)驗(yàn)證,改進(jìn)措施未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)的,管理者代表應(yīng)指示品質(zhì)/拓展部重新填寫《質(zhì)量體系改進(jìn)措施表》,由責(zé)任部門重新制定并實(shí)施改進(jìn)措施,直至達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

　　4.5.4質(zhì)量體系改進(jìn)措施可由管理評(píng)審會(huì)議提出并填寫在隨《管理評(píng)審報(bào)告》下達(dá)的《質(zhì)量體系改進(jìn)措施表》中,也可由管理評(píng)審會(huì)議確定的責(zé)任部門制定。

　　4.6品質(zhì)/拓展部應(yīng)將下列資料與記錄加以歸檔,保存期3年。

　　4.6.1管理評(píng)審?fù)ㄖ?/p>

　　4.6.2管理評(píng)審會(huì)議簽到表

　　4.6.3《管理評(píng)審會(huì)議記錄》。

　　4.6.4《提交管理評(píng)審的書面材料》。

　　4.6.5《管理評(píng)審報(bào)告及其附件》。

　　4.6.6《質(zhì)量體系改進(jìn)措施表》(經(jīng)驗(yàn)證的)。

　　4.6.7再次填發(fā)的《質(zhì)量體系改進(jìn)措施表》記錄。

　　4.7各部門保存下達(dá)的有關(guān)的管理評(píng)審的通知、《管理評(píng)審報(bào)告》和尚未完成的《質(zhì)量體系改進(jìn)措施表》,保存期3年。

　　5.0記錄

　　6.0相關(guān)支持文件

制作管理制度10

　　一、操作人員進(jìn)入必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

　　二、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

　　三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

　　四、依據(jù)廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的'烹調(diào),按既定的味型標(biāo)準(zhǔn),準(zhǔn)確調(diào)味;避免調(diào)味品相互交叉。

　　五、根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求,選擇烹制方法,運(yùn)用火力,掌握時(shí)間,保證菜肴成菜火候,使出品菜符合經(jīng)營(yíng)要求。

　　六、各類原料的熱處理應(yīng)盡量保存原料的營(yíng)養(yǎng)成分,必要時(shí)可用一些制作工藝的輔助原料進(jìn)行保護(hù),符合經(jīng)營(yíng)要求。

　　七、根據(jù)菜肴的原料要求,對(duì)不同性質(zhì)的原料進(jìn)行初步處理。如:焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達(dá)到處理的效果,保證菜晶的質(zhì)量。

　　八、根據(jù)飲食規(guī)律和就餐時(shí)間及特點(diǎn),調(diào)整好菜肴出品順序和節(jié)奏,保證銷售品種以及菜品的溫度,保證質(zhì)感和口味的穩(wěn)定。

　　九、在烹調(diào)中,廚師要嚴(yán)格按操作規(guī)程工作,減少、降低制作中的隨意性,嚴(yán)禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法。

　　十、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃后托凈。

制作管理制度11

　　第一章總則

　　第一條為提高鋼結(jié)構(gòu)制作質(zhì)量的管理水平，加強(qiáng)制作過程中質(zhì)量管理和監(jiān)督檢查工作，規(guī)范鋼結(jié)構(gòu)構(gòu)件制作的檢查流程，保證鋼結(jié)構(gòu)構(gòu)件制作的質(zhì)量，特制定本制度。

　　第二章質(zhì)保體系

　　第三章管理職責(zé)

　　第二條廠長(zhǎng)職責(zé)

　　全面領(lǐng)導(dǎo)本廠質(zhì)量管理工作。

　　第三條總工程師職責(zé)

　　1.全面負(fù)責(zé)質(zhì)量管理工作；

　　2.組織制定質(zhì)量管理制度和機(jī)構(gòu)建設(shè)；

　　3.策劃年度質(zhì)量管理目標(biāo)，并組織協(xié)調(diào)實(shí)施；

　　4.組織對(duì)生產(chǎn)在質(zhì)量方面的管理和跟蹤，并檢查各項(xiàng)質(zhì)量制度和措施的落實(shí)情況；

　　5.組織各類獎(jiǎng)項(xiàng)申報(bào)工作；

　　6.組織科技成果推廣和技術(shù)簽訂負(fù)責(zé)QC質(zhì)量管理及貫標(biāo)管理；

　　7.參加重點(diǎn)及有影響工程關(guān)鍵部位的隱蔽工程驗(yàn)收及竣工驗(yàn)收。

　　第四條部門經(jīng)理、副經(jīng)理職責(zé)

　　1.制訂質(zhì)量管理的規(guī)章制度，并組織實(shí)施，以及各種質(zhì)量管理活動(dòng)的執(zhí)行與推動(dòng)；

　　2.進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行監(jiān)督，處理生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題；

　　3.協(xié)調(diào)與相關(guān)部門及駐場(chǎng)監(jiān)理的工作，處理質(zhì)量異議，協(xié)助處理客戶投訴等問題，并擬定改善措施；

　　4.組

　　織實(shí)施內(nèi)部質(zhì)量審核、配合外部審核，組織原材料檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)；

　　5.組織編制、修改、管理質(zhì)量管理文件，負(fù)責(zé)質(zhì)量文件的`有效性評(píng)定；

　　6.支持上級(jí)單位的質(zhì)量工作；

　　7.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　第五條部門經(jīng)理助理職責(zé)

　　1.協(xié)助部門經(jīng)理制訂質(zhì)量管理的規(guī)章制度，負(fù)責(zé)歸口管理、監(jiān)督、檢查執(zhí)行情況；

　　2.進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行監(jiān)督，處理生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題，及時(shí)反饋至部門經(jīng)理；

　　3.協(xié)助部門經(jīng)理開展原材料檢驗(yàn)，生產(chǎn)成品檢驗(yàn)工作，做好相應(yīng)質(zhì)量檢驗(yàn)記錄；

　　4.按規(guī)定進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢查，協(xié)調(diào)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題；

　　5.組織各類質(zhì)量方面的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、匯總和上報(bào)；

　　6.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　第六條材料檢驗(yàn)員崗位職責(zé)

　　1.制定材料送檢方案，包括取樣主材、輔材的規(guī)格與數(shù)量、具體時(shí)間安排等內(nèi)容；

　　2.開展原材料的取樣、送檢及其他一些試驗(yàn)活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施，做好取樣記錄并建立相應(yīng)臺(tái)帳；

　　3.收集、整理、保存檢驗(yàn)試驗(yàn)資料，及時(shí)編寫相關(guān)報(bào)告，總結(jié)成果，及時(shí)將結(jié)果反饋至部門經(jīng)理；

　　4.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　第七條質(zhì)量檢驗(yàn)員崗位職責(zé)

　　1.監(jiān)督、檢查車間工藝執(zhí)行情況，確保過程中工藝文件、質(zhì)量要求貫徹實(shí)施；

　　2.對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部檢查驗(yàn)收，做到質(zhì)量控制及時(shí)有效；

　　3.向監(jiān)理監(jiān)造報(bào)驗(yàn)構(gòu)件，并向部門經(jīng)理反饋結(jié)果；

　　4.協(xié)助推行檢查車間質(zhì)量管理制度運(yùn)行情況；

　　5.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　第八條資料員崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)工程資料的收集、整理、移交及存檔工作；

　　2.負(fù)責(zé)各類質(zhì)量報(bào)表的上報(bào)工作；

　　3.根據(jù)監(jiān)理、監(jiān)造的要求上報(bào)相關(guān)資料，聽取意見并將意見及時(shí)反饋至部門經(jīng)理；

　　4.部門考勤、收發(fā)文，資金計(jì)劃、工作計(jì)劃總結(jié)等綜合性事務(wù)；

　　5.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　第九條車間自檢員工作職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)車間產(chǎn)品的質(zhì)量檢查工作；

　　2.負(fù)責(zé)填寫、整理產(chǎn)品過程資料和交接報(bào)驗(yàn)資料，并配合質(zhì)檢部資料員做好交工資料的整理工作；

　　3.針對(duì)自身編制切實(shí)可行的車間質(zhì)量管理制度、管理措施和辦法，提高車間的質(zhì)量水平。

　　第四章編制工程檢驗(yàn)計(jì)劃

　　第十條在建工程開工前應(yīng)根據(jù)技術(shù)主管部門技術(shù)交底及工藝、設(shè)計(jì)藍(lán)圖要求編制工程檢驗(yàn)計(jì)劃，并嚴(yán)格按規(guī)定權(quán)限履行審批手續(xù)后方能付諸實(shí)施。

　　第十一條檢驗(yàn)計(jì)劃的內(nèi)容有：質(zhì)量要求、制作要求、過程檢查主要控制點(diǎn)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等主要內(nèi)容。

　　第十二條檢驗(yàn)計(jì)劃交底：由編制部門負(fù)責(zé)向車間、班組及外協(xié)交底。

　　第五章原材料質(zhì)量管理

　　第十三條各工程制作所需原材料按《材料管理制度》執(zhí)行。第十四條物資主管部門在進(jìn)行工程所需的各種材料的采購(gòu)前，應(yīng)審查生產(chǎn)廠家是否滿足業(yè)主及工程所需材料要求，并要求提供相關(guān)證明。必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行材料產(chǎn)地或生產(chǎn)廠家的質(zhì)量調(diào)查，確保工程材料的質(zhì)量保證。

　　第十五條材料進(jìn)場(chǎng)后，質(zhì)量主管部門與物資主管部門負(fù)責(zé)按照材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行外觀質(zhì)量和幾何尺寸的檢驗(yàn)，并做好相關(guān)記錄。

　　第十六條質(zhì)量主管部門在外觀質(zhì)量檢查合格的原材料、半成品中按照業(yè)主、監(jiān)理及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行取樣，抽取的樣品由質(zhì)量主管部門材料檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)送檢，檢測(cè)單位應(yīng)具有規(guī)定的資質(zhì)并在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)行政主管部門備案認(rèn)可。

　　第十七條只有經(jīng)過驗(yàn)收、檢驗(yàn)被確認(rèn)為合格的原材料、半成品、零部件才能被允許使用。

　　第十八條經(jīng)檢驗(yàn)不合格的材料應(yīng)進(jìn)行明顯的標(biāo)識(shí)，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系按照合同協(xié)商解決。嚴(yán)禁在工程上使用不合格材料；

　　第十九條材料進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收后,均應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，并按要求進(jìn)行保管。

制作管理制度12

　　一、原料要經(jīng)過檢查桃選,不用發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料。

　　二、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。

　　三、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

　　四、餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

　　五、面食、點(diǎn)心制作段在百案間內(nèi)進(jìn)行。

　　六、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

　　七、用具、容器、盛器生熟分開 ,成品容器專用。

　　八、成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。

　　九、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

制作管理制度13

　　三、加工面食使用食品添加劑的品種較多,因此要合理使用食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行中心有關(guān)食品添加劑使用的管理制度。

　　五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關(guān),必須使用空氣開關(guān),以防發(fā)生意外。

　　六、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入加工間內(nèi)。

制作管理制度14

　　為更好地落實(shí)節(jié)約措施,為達(dá)到降低成本的目的,切實(shí)搞好設(shè)備配件的修舊利廢工作,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。要求各廠各車間根據(jù)實(shí)際情況,對(duì)所轄范圍內(nèi)的.接近報(bào)廢但仍有利用價(jià)值的設(shè)備或已經(jīng)報(bào)廢的設(shè)備中有利用價(jià)值的零部件進(jìn)行收集,想辦法進(jìn)行修復(fù),為使此項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,提高工作修舊利廢的積極性,促進(jìn)維修技術(shù)水平的不斷提升,特規(guī)定如下制度:

　　1、修舊利廢是指設(shè)備在實(shí)際運(yùn)行過程中,設(shè)備性能和技術(shù)性能的精度極大地降低,不能正常使用或達(dá)到報(bào)廢的程度。但經(jīng)過維修人員更換零配件或整形修理等工作,使設(shè)備能投入正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

　　2、備件制作是指維修人員根據(jù)所管轄內(nèi)設(shè)備的磨損情況對(duì)設(shè)備結(jié)構(gòu)件、料斗等或技改施工內(nèi)容中的結(jié)構(gòu)件進(jìn)行測(cè)量、制作。

　　3、各車間修舊利廢價(jià)值按修復(fù)設(shè)備原價(jià)值的50%計(jì)算,每月各車間修舊利廢價(jià)值必須達(dá)到1萬(wàn)元以上。

　　4、各車間每月備件制作量必須達(dá)到100kg/人(本車間機(jī)修編制人數(shù))。

　　5、要求各車間建立詳細(xì)的修舊利廢和備件制作臺(tái)賬,車間要安排專人跟蹤修后設(shè)備的使用情況,以驗(yàn)證維修質(zhì)量。

　　6、要求各車間每月月底將備件制作及修舊利廢完成情況以書面形式由車間主任簽字確認(rèn)后報(bào)設(shè)備科。